Виноград «Паломино» — испанский столово-технический сорт, который широкое распространение получил на территории стран СНГ. Имеет еще и другие названия — Лакет, Листан, зимний Каталон. Зачастую этот виноград используется в производстве вина.
Общие характеристики
Виноград «Паломино» созревает поздно, плоды становятся зрелыми к началу сентября — то есть через 150-160 дней с момента цветения. Цветки обоеполые. Кусты характеризуются быстрым ростом и отличным вызреванием. С одного куста можно собрать 4-5 кг винограда. Вызревание его равномерное, а лоза – в меру плотная.
Ягоды тонкокожие, представлены в желто-зеленом цвете, имеют средний размер и круглую форму. Сверху есть покрытие в виде тонкой кожицы и легкого налета из воска. Это наделяет плоды благородным внешним видом и оказывает положительное влияние на вкусовые характеристики.
Сорт винограда «Паломино» выделяет сладкий ароматный сок.
нцентрация сахара в нем ниже среднего — 12°Боме, кислотность — 3,7 г/л. Грозди обладают конической формой и крупным размером. Одна ветка с ягодами весит около 1000 г.
Листья средних размеров, имеют сильное рассечение, снизу есть опушение. Количество лопастей – пять.
Сорт устойчив к вредителям и грибкам, насекомые ему тоже не страшны. Выращивание в средней полосе подразумевает использование специального укрытия на зиму. Отлично растет в меловом грунте, богатом на известняк.
Преимущества сорта
Среди главных достоинств винограда можно выделить следующие:
— Сорт имеет среднюю стойкость к морозу, но в средней полосе для его посадки и выращивания можно создать благоприятные условия.
— Может приспосабливаться к любым типам почв, хранится на протяжении длительного времени.
Упаковка: корневая система саженцев упаковывается в специальный влажный субстрат (кокосовый), далее плотно обматывается дышащей стрейч-пленкой, данный вид упаковки позволяет сохранить качество товара на длительный срок, также каждый саженец имеет индивидуальную наклейку с указанием сорта.
Источник: multisad.ru
Вино из сорта паломино
Характерный стиль вина херес формируется скорее техниками виноделия, чем особенностями сорта винограда. Потому паломино, с его нейтральным профилем, прекрасно подходит для такого вина.
Все вина Хереса делятся на две основные категории: выдержанные под флором и выдержанные без него. Флор (исп. Flor, цветок) – тонкая плёнка, сформированная дрожжами на поверхности сусла, уберегающая вино от интенсивного окисления. Часть хересов выдерживается сначала под флором, потом без него.
Сама выдержка происходит в бочках, организованных в специфическую систему, которая носит название «криаде́рас и соле́ра» (criaderas y solera) или просто солера. Суть её в том, что розлив по бутылкам осуществляется из самых старых бочек, которые доливаются из более новых, те – из более новых и так в несколько этапов до самого свежего вина.
Несколько разных типов хереса используют паломино в качестве основного (часто единственного) сорта: сухие, выдержанные под флором хересы Фино и Мансанилья, частично выдержанные без флора Амантильядо и Пало Кортадо. В них доминирует паломино и иногда используется в небольших количествах мускат александрийский. И лишь приторно сладкий херес Педро Хименес делают из другого сорта – собственно, сорта Pedro Ximenez.
Паломино присутствует также на виноградниках Канарских Островов, что в 1300 км к юго-западу от региона Херес. Здесь его знают под именем листан бланко.
Вне Испании небольшое количество сорта паломино можно найти в Калифорнии, где из него производят оксидативные вина в стиле хереса.
В ЮАР сорт используют в производстве бренди и простых винных дистиллятов.
Гастрономия к вину из паломино:
- Устрицы под уксусным соусом (херес Фино)
- Форель на гриле с поджаренными кедровыми орехами (хересы Амонтильядо, Олоросо, Пало Кортадо)
Источник: www.wineclass.citylady.ru
Характеристика и описание сорта
Данный виноград относится к сортам с поздним периодом созревания (150-160 дней). Плоды достигают зрелости к началу сентября. Ягоды – желто-зеленого цвета, среднего размера, круглой формы. Сверху они покрыты тонкой кожицей с легким восковым налетом. Виноград выделяет сладкий, ароматный и очень вкусный сок. Содержание сахара и кислотность – ниже среднего. Грозди имеют коническую форму и большой размер. Листья – средней величины, пятилопастные. Они сильно рассечены, снизу – опушены. Кусты характеризуются сильным ростом и хорошим вызреванием. Сорт достаточно устойчив к вредителям и грибным патогенам. Плохо выносит низкие температуры, предназначен для выращивания в условиях теплого климата. Большое значение имеет способность сорта приспосабливаться к разным почвенным составам. Характеризуется хорошей способностью к длительному хранению.
Винное производство
На всей территории Испании из Паломино производят, в основном, невыразительные вина с низкой фруктовостью и кислотностью.
области Кадис, где в почве наблюдается высокое содержание извести и мела, сорт процветает и плодоносит красивыми золотисто-желтыми гроздьями. Полученный из него прозрачный сок (сусло) выдерживают под пленкой, ограничивая при этом доступ воздуха. Затем, применяя особый купажный метод, получают насыщенный и ароматный херес. В Южной Африке из Паломино производят бренди и виноградный спирт. В Калифорнии изготавливают простое столовое вино и разновидности хересных вин. Блюда, с которыми предпочитают употреблять Паломино, также различаются в зависимости от страны и ее обычаев. Для европейцев – это креветки, маринованные анчоусы и куропатка в соусе. Для азиатов – блинчики с начинкой или маринованный лосось с кунжутом. В Америке принято употреблять херес с форелью на гриле, в Австралии – со свежими устрицами или уткой с миндалем. В Африке вино служит прекрасным дополнением к фаршированной выпечке и баранине с орехами.
Источник: mirvinograda.ru