Вино вермут фото

Что такое вермут

Согласно законодательству ЕС, вермут – это ароматизированное вино крепостью 14,5-22%, в котором содержание вина должно быть не менее 75%. Вино крепят виноградным или нейтральным спиртом и ароматизируют различными травами, кореньями, цветами и корой. Обязательный ингредиент – полынь и ее родственники из рода Artemisia, которые придают вермутам характерный горький вкус. Название vermouth как раз и происходит от немецкого wermut – «полынь». Раньше считалось, что содержащийся в полынных настойках (прежде всего, абсенте) туйон вызывает галлюцинации. Этот миф, однако, уже давно был развеян научными исследованиями. 

Немного истории происхождения вермута

Для ароматизации вермутов используются сотни ингредиентов: свежие и сушеные травы, цветы, семена, коренья, бобы тонка, кора деревьев и цедра цитрусовых фруктов. Каждый производитель держит свой уникальный рецепт в секрете.

В основном, применяют два способа ароматизации напитка: настаивание (мацерацию) добавок на базовом или уже крепленом вине или перегонку ингредиентов со спиртом и добавление в вино уже концентрированной выжимки ароматов.

Как базу для вермута используют обычно простое белое вино из сортов айрен, треббьяно, мускат и других. Цвет красного вермута достигается за счет добавления красителей, прежде всего, карамели. Не стоит также забывать, что даже в «суперсухом» вермуте категории extra seco содержание сахара может достигать 30 г/л, а в сладких вариантах превышать 130 г/л.

В качестве финального аккорда, некоторые вермуты отправляют на выдержку или, как говорят испанцы, «отдых». Она может проходить как в нейтральных стальных емкостях, так и дубовых бочках. Выдержанные в дубе вермуты обогащаются приятными ароматами кокоса и сладких специй.

Основные стили вермутов

Классических стилей вермута два – сухой и сладкий. Красный сладкий традиционно называют итальянским, хотя сегодня он встречается в ассортименте всех производителей. Красный вермут – насыщенный, полнотелый, ароматный. Горчинка в нем отлично сбалансирована сладостью. В вермутах итальянских производителей горечь обычно выражена чуть больше, в то время как испанские красные вермуты – более фруктовые и сладкие.

Белый сухой вермут относят к французскому стилю. Он более легкий, с выраженной горчинкой. Употребляют его обычно на аперитив.

Сегодня можно встретить и другие виды вермутов: розовый, золотой, янтарный, рубиновый… Производители пытаются возводить интерес потребителей к несколько утратившему популярность напитку.

Источник: swn.ru

Какие бывают вермуты

Существует несколько классификаций напитка: по цвету, сладости и стилю.

По цвету выделяют следующие типы:

• белый;
• ambré, т.е янтарный;
• красный.

Причем сорта винограда для всех этих категорий обычно используются только белые, цвет напитку придают настойка, бренди, а также выдержка, но основным красителем является карамель.

По сладости различают вермуты:

• Extra dry, экстра-сухой – с менее, чем 30 гр/л сахара и крепостью минимум 15%
• Dry, сухой – с менее 50 гр/л сахара и крепостью минимум 16%
• Semi—dry, полусухой – с 50-90 гр/л сахара
• Semi—sweet, полусладкий – с 90-130 гр/л сахара
• Sweet, сладкий – с более, чем 130 гр/л сахара

При этом относительно высокая для вина сладость экстра-сухого вермута уравновешивается горечью.

По стилю выделяют итальянский и французский вермут. Французский вариант суше и обычно выдерживается в бочках, а итальянский отличается большим разнообразием стилей с более выраженной горечью и сладостью.

Лучшие вермуты

Лучшие французские вермуты производится компаниями:

• Dolin – этот производитель расположен в Савойе. Он выпускает единственный французский вермут, получивший защищённое географическое наименование Vermouth de Chambéry. Dolin выпускает сухой, белый и красный варианты, настоянные на альпийских травах;
• Noilly Prat – еще одно небезызвестное имя. Этот производитель родом из Лиона, но его производство сейчас находится на юге Франции между Безье и Монпелье. Noilly Prat выпускает традиционный сухой вермут во французском стиле, экстра-сухой, янтарный и красный;
• Léonce – бренд , принадлежащий известной в регионе Бордо семье Люртон. Он производит три вида напитка во французском стиле. Léonce Extra Dry основан на вине из сорта Совиньон Блан, цитрусовых и цветах. Léonce Maury – на натуральном сладком креплёном вине Мори (Maury) из Лангедока. В этот вермут не добавляется сахар и он ароматизирован целым букетом цитрусовых, средиземноморских трав и пряностей. Léonce Malbec основан на красном креплёном вине из аргентинского мальбека.

Родина итальянских вермутов – город Торино. В его окрестностях производятся такие знаменитые марки, как:

• Martini – предприятие Martini & Rossi, производящее этот бренд, было основано в XIX веке Алессандро Мартини и Луиджи Росси. Исторический стиль Мартини – это красный сладкий, чей рецепт был самым первым, созданным Л. Росси. Затем появились Martini Extra Dry с нотками трав и цитрусовых, Martini Bianco с оригинальными ванильными оттенками, розовый Martini Rosato и премиальные Riserva Ambrato и Riserva Rubino;


• Cinzano – ещё одна известная марка, основанная в Торино в 1757 году. Чинзано выпускает классические стили Vermouth Bianco, Vermouth Rosso и Vermouth Extra-Dry, а так же уникальный исторический стиль 1757 Vermouth di Torino Rosso и Extra Dry;
• Carpano – предприятие было основано в 1786 году в Турине травником Антонио Бенедетто Карпано, который придумал уникальное сочетание трав и вина из сорта Мускат. Оригинальная формула пришлась потребителям по вкусу, а целая категория напитков – вермуты – благодаря Карпано, приобрела популярность. Caprano Antica Formula сделан по той самой формуле 1786 года, это красный вермут с отчетливыми ванильными нотками. Кроме исторического рецепта, Карпано выпускает также классику – красный Carpano Classico, белый Carpano Bianco и сухой Carpano Dry;
• Cocchi – один из основных производителей особого вида итальянского вермута Barolo Chinato (Бароло Кинато). В отличие от классического варианта, Бароло Кинато обязательно должен быть сделан из красного вина пьемонтского апелласьона Бароло, а своём составе содержать кору хинного дерева, кроме 40 других разрешённых ингредиентов.

---

Испанские вермуты на основе хереса тоже представляют большой интерес, несмотря на то, что они менее известны:

• La Copa González Byass – напиток от известного испанского производителя хересов. Красный вариант La Copa Rojo основан на 8-милетнем хересе олоросо, сладости ему добавляет Педро Хименес, а ароматизаторами являются восемь компонентов, среди которых полынь, гвоздика, апельсиновая цедра, корица, мускатный орех, хинин. La Copa Bianco – вариант во французском стиле, основанный на хересе фино и концентрированном виноградном соке. Вкус и горчинку ему добавляют полынь, корица, мускатный орех, гвоздика, апельсиновая цедра. La Copa Blanco обладает довольно высокой сладостью (140 гр/л), но она уравновешивается травами и горечью полыни. La Copa Extra Dry обладает только 28 гр/л сахара и основан только на хересе фино с добавлением традиционных трав, специй (полынь, корица, гвоздика) и красных ягод;
• Lustau Vermut Rojo – основан на хересе амонтийядо и Педро Хименес. Из ароматизоторов используются шалфей, полынь, горечавка, кориандр, цедра апельсина. Lustau Vermut Blanco – это херес фино и сладкое вино из сорта Москатель, настоянные на майоране, горечавке, розмарине, полыни и ромашке. Lustau Vermut Rosé – напиток современного стиля из хереса фино, сладкого вина из сорта Москатель и красного вина. В розовом варианте ароматные компоненты более мягкие, даже слегка сладковатые – ромашка, ваниль, мускатный орех, кардамон и полынь.

С чем лучше пить вермут

К этому необычному вину тоже можно подобрать интересные сочетания. Закуской к белому сухому вермуту (например, Noilly Prat Original Dry) могут быть:

• Устрицы, дополненные цитрусовым сорбетом или солоноватыми водорослями;
• Мясная нарезка, например копченая ветчина хамон.

С необычным сухим испанским вариантом напитка на основе хереса будут хорошо сочетаться:

• Анчоусы;
• Артишоки;
• Запечённая картошка в специях;
• Оливки;
• Креветки.

К сладким красным можно подать выдержанные твёрдые сыры (пармезан, пекорино) или шоколад.

Источник: valentinawine.com

История и компоненты

Вермут в переводе с немецкого языка означает «полынное вино». Таким названием напиток обязан одному из баварских королей, правивших в Средневековье. Хотя, по утверждениям историков, этот алкоголь был известен еще задолго до этого, а некоторые и вовсе приписывают его создание Гиппократу. Якобы тот настаивал травы и коренья для получения еще большего целебного эффекта.

История одного из самых популярных видов вермута – «Чинзано» — начинается в 1757 году на северо-западе Италии. Однако долгое время его изготавливали в домашних условиях. Родиной напитка называют Апеннины, и в наше время он производится в соответствии с итальянскими традициями.

В промышленных масштабах напиток начал производить в 1786 году винодел Антонио Карпано в Турине.

Крепость вермута зависит от ингредиентов, входящих в его состав.

Вино готовится на основе следующих компонентов (в процентном отношении к общему количеству):

• альпийская полынь (около 50 %);
• тысячелистник (примерно 20 %);
• мята перечная (менее 11 %);
• корица (10 %);
• кардамон (около 8 %);
• черная бузина (6 %);
• мускатный орех и другие растительные добавки.

Какова крепость напитка?

Разберем этот вопрос подробнее. Состав напитка во многом определяет крепость вермута — вина, все компоненты которого настаиваются на спирту. А затем добавляются в основу — белое вино крепостью в 11-13 %. Готовую смесь охлаждают до температуры 5 °С и оставляют на несколько недель. После этого в течение почти года температуру повышают до комнатной и добавляют спирт в качестве консерванта, а сахар — для нейтрализации горечи полыни. Их количество и определяет окончательную крепость вермута.

Сколько градусов в разных видах вина, можно измерить специальными приборами. Этот параметр вермута обозначают, как и в других алкогольных напитках, процентным соотношением:

• сладкое вино — от 10 до 18 % сахара, 16 % спирта;
• сухое вино (dry и extra dry) — от 2,5 до 4 % сахара, 18 % спирта;
• горькое вино — содержит от 2,5 до 2,8 % сахара, 25 % спирта.

Виды вермута

Вермут выпускается в разных странах, однако самыми популярными считаются итальянские марки Martini и Cinzano, российский Delasy, крымский Trino и Salvatore от испанского производителя. При изготовлении каждого из них используются схожие компоненты, однако в результате они приобретают индивидуальный вкус и аромат. По мнению большинства потребителей, испанский и итальянский вермут самый приятный на вкус и отличаются высоким качеством. Здесь важно отметить, что и продукт отечественного производителя ежегодно набирает все большую популярность.

Если говорить о разновидностях этого напитка, то их всего пять:

1. Сухой вермут (Secco и Dry) с содержанием сахара не больше 4 %.
2. Белый вермут (Bianco). Содержание сахара колеблется в пределах 10-15 %. Этот вид пользуется наибольшей популярностью в мире.
3. Красный вермут (Rosso). Сладкий на вкус аперитив, содержание сахара — более 15 %. Чаще всего его употребляют женщины.
4. Розовый вермут (Rose). Его основу составляют белое и красное вино. Содержание сахара в нем находится в пределах 15-20 %.
5. Горький вермут (Bitter). Характеризуется повышенной крепостью — до 75 %. В сравнении с другими видами, винный материал в его составе либо полностью отсутствует, либо содержится в минимальных пропорциях.

Люди выбирают напиток в соответствии с личными предпочтениями. Мужчинам нравятся более крепкие вермуты, в отличие от женщин, которым больше по вкусу сладковатые сорта. Однако самым распространенным среди обоих полов видом является Bianco.

Как пить?

Однозначно ответить на этот вопрос нельзя. Все зависит от выбранного вида напитка, крепости вермута и личных предпочтений. Тем не менее есть общие рекомендации по распитию этого вина, особенно в светском обществе.

1. Поскольку вермут считается аперитивом и отлично пробуждает аппетит, пьют его исключительно перед застольем.
2. Напиток смешивают с фруктовыми (цитрусовыми) соками или прочими алкогольными напитками. Нередко из него готовят коктейли с водкой, смешивают с газированной водой.
3. В чистом виде употребляют сильно охлажденный напиток. Оптимальной считается температура от +8 °С до +12 °С. Подают вермут в коктейльных фужерах или стаканах для виски. Пьют его не спеша, маленькими глотками, чтобы максимально раскрыть букет вкуса.
4. Сухой вермут, как правило, употребляют в чистом виде, а сладкий разбавляют тоником либо лимонадом.

С чем пить?

Как уже было сказано, вермут — это аперитив, поэтому подают его вместе с легкими закусками. Причем к каждому виду напитка следует предлагать определенные продукты.

1. К сухому вермуту подойдут оливки, маслины, соленый арахис, крекеры или твердые сорта сыра. Если планируется подача более сытных блюд, это могут быть бутерброды с копченым лососем, ветчиной или красной икрой. Однако в идеале это вино пьют охлажденное, не закусывая.
2. Белый вермут с легкой горчинкой и ароматом трав и пряностей отлично сочетается с цитрусовыми, виноградом и ананасом. Хорошо дополняют вкус оливки и сыр со слабо выраженным сливочным ароматом.
3. Вкус красного вермута оттеняет солоноватая закуска в виде крекеров, орешков, а также клубника, красный виноград и цитрусовые фрукты.
4. Розовый мартини добавляют в коктейли, он отлично гармонирует со вкусом вишневого и грейпфрутового сока и со всеми перечисленными выше закусками.

Часто люди интересуются, с чем пьют вермут «Мартини Бьянко», так как это один из наиболее популярных напитков этого вида. Поскольку он относится к сорту белых вин, то подавать его нужно с фруктами и соками.

Правила употребления вермута

В общем случае это вино подают в качестве аперитива за полтора часа до приема пищи.

Употребление вермута, крепость которого составляет от 25 %, подразумевает высококалорийную закуску. Это могут быть блюда, приготовленные из мяса, рыбы, курицы и овощей.

Этот напиток подается не только, как аперитив, но и как средство, улучшающее пищеварение. В этом случае его употребляют после еды вместе с десертом, мороженым, ягодами и фруктами.

Сладкий вермут можно смешивать с более крепким алкоголем и не сладкими газированными напитками.

Отзывы о вермуте

Многие покупатели восторженно отзываются об этом напитке. Попробовав его, они советуют сделать то же своим друзьям и знакомым. Женская часть аудитории особенно отмечает мягкий вкус сладких сортов вина, подчеркивая, что «они влюбились в «Мартини» с первого глотка».

Мужчинам нравятся более крепкие виды вермута. Они также отмечают то, что бутылка этого аперитива вполне может послужить подарком другу или коллеге.

Есть и та часть потребителей, которую вкус напитка не устраивает. Это связано с тем, что эти люди не приветствуют в алкоголе аромат трав, входящих в состав.

Источник: FB.ru

История вермута коротко

Ароматизированные вина научились готовить еще в незапамятные времена. Но до XVIII века использовали их преимущественно в качестве лекарства.

Предполагают, что изобретателем вермута был Гиппократ, который придумал новый напиток еще до нашей эры.

В промышленных масштабах полынное спиртное стали производить в итальянском Турине со второй половины XVIII века.

Готовят вермут на основе крепленого вина (белого или красного), включая в его состав разнообразные травы и пряности. Всего в рецепт может входить до нескольких десятков ингредиентов, каждый из которых выполняет свою роль:

1. Полынь, кора хинного дерева, пижма, дубовник, шандра – придают умеренную горечь.

2. Цветы бузины, кориандр, мускатный орех, корица, тысячелистник, лимонная цедра – обеспечивают мускатные и пряные оттенки.

3. Розмарин, ягода можжевельника, зверобой – вносят смолистые тона.

4. Мелисса, лимонная полынь, котовник – дарят цитрусовые ноты.

5. Ромашка, мята, гвоздика, ирисовый корень, ваниль, аир, кардамон – смягчают и объединяют букет.

Также обязательными ингредиентами полынного вина являются сахар, делающий терпкий вкус более приятным, спирт, растворяющий эфирные масла и закрепляющий аромат. Количество этих компонентов зависит от категории напитка.

Виды вермута

Вермуты бывают сладкими, горькими и сухими, белыми, розовыми и красными. Отличаются они и уровнем крепости: средний градус варьируется от 12 до 18%.

Специалисты-виноделы делят полынное спиртное на 5 категорий:

1. Сухой вермут (Secco)

   Содержит до 4% сахара. Бывает только светлым. Отличается тонким, нежным букетом с выраженной горчинкой. Более популярен у мужчин.

2. Белый вермут (Bianco)

   Уровень сладости: от 10 до 15%.

3. Сладкий красный вермут (Rosso)

   Содержит более 15% сахара.

4. Розовый вермут (Rose)

   Напиток нежного лососевого оттенка, по сладости занимающий промежуточное место между белым и красным.

   Производят из смеси светлых и темных сортов винограда.

5. Горький вермут (Bitter)

   Отличается насыщенным горьковатым вкусом и повышенной крепостью (около 30%).

   Употребляется как компонент коктейлей или в качестве дижестива для активизации пищеварения.

Как выбрать вермут

Собираясь купить вермут, лучше отдать предпочтение проверенным маркам, перечисленным выше.

Итальянские варианты отличаются мягким, игривым характером, французские кажутся более сухими, терпкими и травянистыми.

Что касается сорта напитка, то дамам больше нравятся сладкие вермуты, такие как Martini Bianco, особенно при употреблении в чистом виде.

Джентльмены предпочитают сухие виды полынного продукта и биттеры. Для коктейлей подойдут любые сорта, но чаще используются сухие и белые.

Приобретать хороший алкоголь стоит в специализированных магазинах, чтобы не стать обладателем подделки.

Как пить вермут

Вермут принято подавать в качестве аперитива и дижестива, избегая утренних часов, в коктейльных бокалах, либо в роксах.

1. При употреблении в чистом виде светлое полынное вино рекомендуется охладить до 10–15 °C, темное – до 8–12 °C, что особенно актуально в жару.

2. Красные и розовые сорта чаще сочетают с очищенной водой, черным чаем, фруктовыми и ягодными соками, фрешами и сиропами.

3. Белые – с содовой, лимонадом, тоником, минеральной водой, зеленым чаем, ликерами, цитрусовыми и кислыми соками

4. Сухие – с крепким алкоголем (джином, водкой, абсентом).

Классическим украшением бокала являются оливки, маслины, виноград, ломтики цитрусовых. Замороженные ягоды и фрукты можно бросить прямо в напиток перед подачей.

Из закусок хороши: твердые элитные сыры, в том числе с плесенью, соленые орехи, запеченные на гриле овощи, горький шоколад, ванильное мороженое, несладкое печенье, морские и легкие мясные деликатесы, рыбные блюда.

В качестве дижестива, для завершения застолья обычно подают вермут Бьянко: в чистом виде, с кубиками льда или лимонным соком.

Источник: vzboltay.com