Мы привыкли хвалиться друг перед другом о выпитых дорогих и модных напитков и связано это с культурой употребления. Дайте попробовать любой из этих двух напитков с просьбой определить «Что вы пили коньяк,бренди, ром, арманьяк, кальвадос?» или «ВЫ» пили виски или джин? и 90 % пробующих не сможет их отличить. см. ниже.
Связано это с тем, что все они выдерживаются в дубовых бочках длительное время. Дуб придаёт этим напиткам специфический вкус и золотистый цвет. Причём прежде чем заливать новую партию напитка в бочку её следует построгать или сошдифовать минимум 1 мм, чтобы удалить запах предыдущей партии.
Так поступают и с бочками высотой с два человеческих роста и стоимостью многие тысячи долларов. Мы же с вами можем добиться похожего вкуса и аромата , настаивая самогонку (двойной перегонки) смешав её с мелкопорезанными дубовыми веточками.
Хочу здесь отметить, листья дуба придают напитку более яркий цвет , но они же добавляют в напиток горечь.
А теперь об отличиях всех этих напитках :
Джин — крепкий алкогольный напиток крепостью не менее 45 %. Изготавливается путём перегонки зернового спирта с добавлением растительных пряностей, обычно это можжевёловая ягода, кориандр, ангелика, фиалковый корень, миндаль и другие.
Ви́ски (англ. whisky или whiskey) — крепкий ароматный алкогольный напиток, получаемый из различных видов зерна с использованием процессов соложения, перегонки и длительного выдерживания в дубовых бочках.
Скотч — это популярный алкогольный напиток, а именно, шотландское виски. Шотландии не принадлежит эксклюзивное право на изготовление виски.
Как видите это практически одно и тоже .
Теперь о другой группе.
Конья́к (фр.cognac)— крепкий алкогольный напиток, производимый из определённых сортов винограда. Интересно многие ли люди смогут отличить самогонку (чачу) из разных сортов винограда, да ещё если их купажировать.? Ну и естественно его выдерживают длительное время в дубовых бочках.
Бренди — алкогольный напиток, общий термин для обозначения продуктов дистилляции виноградного вина, фруктовой или ягодной браги (обычно крепостью 40-60 % об). Если явно не указано иное, то бренди изготавливается из виноградного вина. Естественно и он длительное время выдерживается в дубовых бочках.
Арманьяк — напиток гасконцев. Из всех бренди, производимых во Франции, соперничество коньяку может пожалуй составить только арманьяк.Дистилляция вин по традиции осуществляется с помощью арманьякского перегонного аппарата, т.е. непрерывно. Дистилляция «неоднократной прогонки» применяется для небольших объемов производства.
На выходе из перегонного аппарата спиртовой состав является бесцветным и имеет алкогольное содержание от 52 до 70 градусов. Он сразу же помещается в дубовые бочки, где обретает тонкость аромата и впитывает в себя танины и ароматическиевещества дерева.
Вторым этапом после выдержки является разбавление, т.е. соединение ряда спиртовых растворов различного происхождения и возраста, чтобы получить однородный гармоничный продукт. «Арманьяк», поступающий в продажу, должен иметь содержание спирта около 40 процентов.
Для того, чтобы уменьшить крепость спиртовых растворов, к ним добавляют в несколько приемов смесь дистиллированной воды и «Арманьяка».
Ром (англ. rum, исп. ron, фр. rhum) — крепкий спиртной напиток, изготавливаемый путём сбраживания и перегонки из побочных продуктов сахарно-тростникового производства, таких как патока и тростниковый сироп. Выдерживается длительное время в дубовых бочках. Обладает ярко выраженным карамельным привкусом.
Американское виски — Бурбон (Bourbon) — виски, который производят в США, главным образом из кукурузы. выдерживается длительное время в дубовых бочках
О кальвадосе я писал в предыдущей статье.
ВЫВОДЫ: плюйте на так называемые фирмы и подгоняйте напитки под свой вкус различными пряностями и карамельками. Запишите рецепт вам понравившегося напитка. Он и будет Вашим ФИРМЕННЫМ.
Источник: sdelay.tv
В чем же реальная разница между вином, которое созревало в дубовой бочке и вином, которое хранилось, например, в стальной фляге? У винных сомелье есть шутка на этот счет — Разница заключается в надписи на этике. Впрочем, эта шутка для настоящих ценителей. А мы все-таки попытается в двух словах рассказать, чем одно вино отличается от другого.
Дубовые вина выдерживаются в дубовых бочках. Обычные вина выдерживаются не в бочках из другой древесины и в контейнерах из нержавеющей стали. Самый важный момент, который стоит учитывать, заключается в том, что тип емкости в которой хранится вино, влияет на вкус, запах, выдержку и общее качество вина.
Хотите произвести впечатление на своих друзей в следующий раз, когда вас попросят принести бутылку красного? Продолжайте читать, чтобы узнать, как бочка влияет почти на все вкусовые аспекты вашего вина.
Все дело в аромате: Дубовые вина
Среднестатистическое дубовое вино предлагает сложный аромат, который сочетает в себе кислотность и фруктовые ноты голого вина со вкусом той бочки, в которой оно выдерживалось. При дегустации вы можете почувствовать такие ноты, как ваниль, специи или даже кофе, которые добавляют вкусовые слои к тому, что в противном случае было бы просто фруктовым вином. Тяжелые ноты кедра и ванили позволяют более свежим фруктовым ароматам сиять без путаницы. Важно помнить, что, как и другие выдержанные продукты, вино будет принимать ароматы из того, что ранее хранилось в бочке. Идеальные бокалы для вина раскроют полный аромат и вкус любого вина.
Однако, хранение в бочке противопоказано для молодых фруктовых вин. Обычные вина имеют более легкое тело, чем любое вино, выдержанное в дубовой бочке. С фруктовыми ароматами приходит кислотность, присутствующая во фруктах. Кислотность без маскировки дубовым привкусом создает более свежий и легкий вкус.
Большинство виноградников и виноделов для нового урожая заказывают новые бочки. Иногда бочки изготавливают из древесины от старых бочек. Многие высококлассные виноградники используют бочку только один раз. В то время как любители виски, возможно, знают, что скотч, выдержанный в бочках из-под хереса, будет принимать богатые фруктовые вкусы портвейна или хереса, который раньше созревал в этих бочках.
Важный момент, который стоит запомнить: хорошее дорогое вино выдерживается в новых бочках или только в бочках от того же самого типа вина. Именно поэтому все сложные винные вкусы являются продуктом взаимодействия между деревом и виноградом.
Профили ароматов дубового вина соответствуют древесине бочки. Три фактора влияют на вкус, передаваемый вину:
- Тип древесины
- Процесс сушки древесины
- Процесс обжигания древесины
Древесина, используемая для изготовления дубовых бочек, как правило, из американского, венгерского или французского дуба.
Каждый тип дуба имеет свой вкусовой профиль. Бочка из французского дуба передает элегантные, землянистые вкусы, такие как жареный кофе, темный шоколад и пряности. Между тем, американский дуб светлее и слаще с ванилью, кокосом и сладкими экзотическими специями. Виноделы никогда не выбирают дубовые бочки наугад. Вкусовые профили, придаваемые деревом, также зависят от винограда, с которым они соединяются.
Например, виноград Zinfandel раскрывает свой потенциал при выдержке в бочке из американского дуба. Для Шардоне, Пино Нуар и Каберне Совиньон виноделы предпочитают использовать бочки из французского дуба. В то же время некоторые сорта винограда не придирчивы. Например, Мерло хорошо сочетается со всеми видами бочек.
Процесс сушки снижает влажность древесины, прежде чем она превратится в бочку. В большинстве случаев бочки сушат в печи или на открытом воздухе. Минимально древесина выдерживается в течение 18 месяцев, прежде чем покинуть склад. По крайней мере, это время необходимо, чтобы избавиться от грубых дубильных веществ и аромата сырой древесиной. Лучшим временем выдержки считается два года (24 месяца). Затем дубильные вещества в высушенной древесине взаимодействуют с дубильными веществами винограда. Цель заключается в том, чтобы использовать бочку для улучшения вина и не добавлять в него грубые дубильные вещества.
Сушка также влияет на процесс обжигания древесины. Во время приготовления пищи способ и скорость нагрева влияют на ее вкус и текстуру. То же самое касается бочек и вина. Когда в бочке происходит более быстрое обжигание при более высокой температуре, древесина создает более сладкий вкус. Когда бочку обжигают медленно, характеристики получаются еще более нежными.
Как выбрать идеальное дубовое вино
Нравится вам вино по вкусу или нет, научно доказано, что созревание в дубовой бочке поднимает определенные сорта вина на новый вкусовой уровень. Прежде чем купить бутылку, имейте в виду, что дуб часто определяет ценовую точку продукта. Одна бочка стоит в среднем от 600 до 1500 долларов. Виноделы могут использовать бочку до четырех раз, но некоторые предпочитают использовать бочку только один раз.
Естественно, что цена бочки отражается на цене вина: бочка это половины себестоимости напитка. Как правило, дубовые вина продаются за 30 долларов и выше. Если вы видите дубовое вино стоимостью менее 10 долларов, вам стоит задуматься о его качестве, возможно, оно не видело настоящей дубовой бочки. Есть кое-что, о чем производители вин не любят распространяться.
Например, о том, есть вполне работающие способы имитировать вкус дуба в вине даже в контейнерах из нержавеющей стали. В некоторых случаях винодельческие предприятия предпочитают использовать порошок для ароматизации дуба или кладут дубовы доски в емкость, чтобы подделать дубовый привкус. При выборе вина важно помнить, что дубовые бочки не просто влияют на вкусовые ноты. Хранение в бочке также влияет на структуру, процесс старения и качество вина.
Именно поэтому старое вино лучше хранить в дубовых бочках. Дубовые бочки влияют на процесс старения, помогая вину выдерживаться более изящно. При выборе красного вина выбирайте вина, которые выдерживались в бочке от 12-ти до 18-ти месяцев. Дубовые бочки помогают красному вину грациозно стареть без ущерба для вкуса. Если бутылка красного вина не дубовая, не забудьте проверить ее возраст. Как только не дубовое красное вино достигнет семилетней давности, оно теряет свои вкусовые качества, потому что окисляется. Выбирайте красные вина, которые выдерживались в бочке 12 или 18 месяцев, чтобы со временем получить более качественное вино.
Между тем, с белым вином все гораздо проще — белое вино не выдерживается в дубовых бочках. За редким исключением дубовых сортов Шардоне. А тем поклонникам крепкого виноградного напитка, которые ценят практичность и изысканность проще подобрать подарок в честь новогодних или других праздников.
Так что если у вас есть любимый сорт дубового вина, знайте — его вкусовые характеристики на 90% зависят от той бочки в которой оно созревало.
Источник: www.todrink.ru
Исторические корни вина
Самым известным источником знаний о виноделии стало древнегреческое наследие. Греки считали вино даром богов и посвящали ему специальные праздники и обряды. Они развивали искусство виноделия и создавали разнообразные культовые и бытовые предметы, связанные с производством и употреблением вина.
В Римской империи виноградные виноградники были широко распространены и вино было доступным для разных слоев населения. Вино использовалось в религиозных обрядах, было частью церемоний и празднеств. Римские императоры вели разведение виноградников и занимались поощрением винодельческой промышленности.
В Средние века производство вина неразрывно связано с монастырями и религиозными орденами, которые стали центрами распространения и развития виноделия. Монахи занимались селекцией сортов винограда, улучшением технологии виноделия и созданием новых сортов вина.
История вина богата легендами, обычаями и традициями, а его влияние на развитие человечества трудно переоценить. Сегодня вино является не только популярным алкогольным напитком, но и предметом интереса для любителей гастрономии и культуры.
Понятие и история браги
История браги уходит свои корни в древние времена. О применении дистилляции в производстве алкогольных напитков упоминается еще в ранних медицинских трактатах. Однако, русские зодчие впервые доказали возможность получения спирта из пестила, используя аппарат для перегонки, известный как «бурелом». Вскоре брага стала популярным напитком не только среди монахов, но и среди простых русских граждан.
На протяжении веков брага регулярно улучшалась и развивалась. В XVII веке появились новые способы улучшения качества браги, включая дополнительную перегонку и фильтрацию через активированный уголь. С началом промышленной эпохи в XIX веке, процесс производства браги стал более массовым и технологичным.
- Брага была и остается популярным напитком во многих странах мира. В России брага употреблялась повсеместно и имела большую культурную значимость. Так, например, брага часто упоминается в русских народных песнях и легендах.
- Сегодня брага продолжает привлекать внимание как коллекционеров алкогольных напитков, так и любителей экзотических алкогольных напитков. Многие независимые пивоварни и дистиллерии производят свои собственные версии браги с различными вкусами и ароматами.
Итак, понятие и история браги свидетельствуют о ее уникальности и широкой популярности на протяжении многих веков. Приготовление браги по-прежнему остается интересной и важной традицией в рисении мирового алкогольного рынка.
Процесс производства вина
Процесс производства вина состоит из нескольких этапов, которые включают в себя сбор винограда, его ферментацию, выдержку, фильтрацию и разлив.
- Сбор винограда: Виноград собирается вручную или с помощью специальных машин, в зависимости от размера виноградника и сорта винограда. Важно собирать виноград в правильный момент, когда он достигает оптимальной степени спелости.
- Ферментация: Собранный виноград разламывается, чтобы выделить сок, который затем проходит процесс ферментации при помощи дрожжей. Ферментация может происходить в специальных резервуарах или в бочках.
- Выдержка: После ферментации, вино выдерживается в специальных емкостях или деревянных бочках для достижения определенного вкуса и аромата. Выдержка может занимать несколько месяцев до нескольких лет.
- Фильтрация: После выдержки, вино проходит процесс фильтрации для удаления нежелательных частиц и осадка. Фильтрация помогает очистить вино и придать ему прозрачность.
- Разлив: Вино разливается в бутылки или другую тару для хранения и продажи. При разливе вина важно соблюдать гигиенические нормы, чтобы предотвратить загрязнение и сохранить качество продукта.
Весь процесс производства вина требует мастерства и тщательного контроля, чтобы достичь желаемого качества и вкуса. Различные факторы, такие как качество винограда, условия ферментации и выдержки, а также опыт винодела, могут существенно влиять на конечный результат.
Процесс производства браги
| Этап | Описание |
| 1. Подготовка сырья | Сырье для производства браги включает в себя различные виды зерна, такие как ячмень, рожь или кукуруза. Сырье очищается от примесей и подвергается специальной обработке перед использованием в процессе ферментации. |
| 2. Ферментация | Сырье, после подготовки, помещается в специальные емкости с добавлением дрожжей или специальных ферментов. Во время ферментации происходит превращение сахаров в спирт и углекислый газ. Ферментация длится несколько дней и требует контроля температуры и условий окружающей среды. |
| 3. Дистилляция | Полученная после ферментации брага подвергается дистилляции в специальных аппаратах. Во время дистилляции производится отделение спирта от других компонентов браги как результат перегонки. В результате получается концентрированный спирт, который затем разбавляется до необходимой крепости. |
| 4. Выдержка и фильтрация | Полученный спирт подвергается выдержке в специальных емкостях для придания ему специфических вкусовых качеств и мягкости. Затем спирт фильтруется для удаления остатков и частиц, чтобы получить чистый и прозрачный продукт. |
| 5. Разливка | Последний этап производства браги — разливка продукта в бутылки или другую тару для хранения и использования. Бутылки должны быть правильно запечатаны и храниться в определенных условиях, чтобы сохранить качество продукта. |
Весь процесс производства браги требует строгого соблюдения технологических процессов и требований к качеству продукта. Каждый этап играет важную роль в формировании вкуса и аромата браги, поэтому правильное выполнение всех этапов является ключевым фактором успеха производства.
Различия в составе вина и браги
Одним из главных различий между вином и брагой является их исходное сырье. Для вина используют спелые ягоды винограда, которые содержат сахара и кислотность. Сок винограда подвергается ферментации, что позволяет превратить содержащиеся в нем сахара в алкоголь. В результате процесса брожения, сладковатый сок превращается в вино с определенным содержанием спирта и уровнем сладости.
С другой стороны, для производства браги используют зерна, такие как ячмень или рожь. Зерна подвергаются специальной обработке, в результате которой получается экстракт-солод. Он смешивается с горячей водой, фильтруется и охлаждается. Происходит внесение дрожжей, что приводит к алкогольному брожению. В результате получается брага — густая и крепкая жидкость с высоким содержанием спирта.
Другое отличие между вином и брагой — это процесс дистилляции. Дистилляция — это процесс, при котором происходит перегонка и очистка алкогольной жидкости, чтобы увеличить содержание спирта. В браге этот процесс проводится с помощью специального аппарата — дистилляционного куба, который позволяет разделить алкоголь от примесей и получить спирт высокой крепости. Вино обычно не подвергается этому процессу дистилляции, что делает его менее крепким по сравнению с брагой.
Таким образом, вино и брага имеют существенные различия в своем составе и производственной технологии. Вино производится из сока винограда и не подвергается дистилляции, в то время как брага производится из солода и подвергается процессу дистилляции, что делает ее крепкой и густой жидкостью.
Различия в процессе выдержки
Для выдержки вина применяется длительное хранение в подвалах или бочках, где он подвергается воздействию различных микроорганизмов. Этот процесс позволяет вину развивать свои уникальные ароматы и вкусовые качества, поэтому некоторые виды вин необходимо выдерживать на протяжении многих лет. Чем дольше вино выдерживается, тем глубже и богаче его вкус становится.
С другой стороны, для выдержки браги используется процесс дистилляции, когда жидкость подвергается перегонке. Отбор фракций во время дистилляции позволяет создать более гладкую и чистую жидкость. Однако, длительная выдержка браги не является необходимой, так как после дистилляции она уже приобретает свои основные качества.
Итак, различия в процессе выдержки вина и браги заключаются в длительности и способе обработки напитка. Вино требует длительной выдержки для формирования своих вкусовых качеств, тогда как браге необходим только процесс дистилляции для получения гладкости и чистоты.
Источник: sotlinemobile.ru
Как делают брагу?
В наиболее распространенный и простой рецепт браги включены такие обязательные составляющие, как дрожжи и сахар, к которым по всему миру добавляют всевозможные ингредиенты. Например, в древней Руси брагу делали на меду или березовом соке, вместо дрожжей добавляли хмель и горох. Бывает, что для изготовления браги применяют картофель, пшеницу, рожь и другие продукты, в которых есть крахмал. Когда хотят изготовить крепкий напиток с приятным вкусом и ароматом часто используют фруктовое и ягодное сырье.
Для приготовления крепких напитков самого высокого качества рекомендуется использовать продукт перегонки пшеничной или ржаной браги.
Обычно дрожжи разводят теплой водой в небольшой емкости. В емкость добавляют сахарный сироп и размешивают. Емкость, где будет происходить процесс сбраживания, плотно закрывают, оставляя возможность для отведения углекислого газа.
Затем емкость с брагой оставляют в теплом помещении, обычно на 10-12 дней.
Что такое вино?
Вино — это алкогольный напиток, с содержанием спирта от 9 до 22 процентов. Вина отличаются по технологии производства и сортам используемого винограда. Общим является то, что вино всегда изготавливают из винограда. Так называемое «ягодное вино» в действительности является наливкой. Подавляющее количество (около 80%) производимого в мире винограда используется при производстве вина.
Иногда в вино добавляется спирт для увеличения крепости. Чистое, «сухое» вино делается из чистого виноградного сока без каких-либо добавлений. Вино бывает десертным, столовым или газированным (игристым). Кроме того, вина принято делить на полусухие, сухие, полусладкие, крепленые.
История виноделия такая же древняя, как и история браги. Однако, в отличие от браги, география мест, где изготавливали и изготавливают вино, не столь обширна. Это вызвано особенностями вызревания винограда.
С древности известна культура виноделия Древней Греции, Египта, Двуречья, Рима. В более поздние времена вино изготавливалось почти на всей территории бывшей Римской империи.
Культура употребления этого благородного напитка тесно связана со всей историей человечества. Вино было причиной начала войн и создания величайших произведений искусства, губило людей и помогало развивать дипломатию.
На территорию Руси, а затем и Российской империи, вино попадало торговыми путями, затем стало производиться и внутри государства (в Грузии, на Северном Кавказе, в Крыму, в Бессарабии).
Как делают вино
Началом изготовления вина является получение сока винограда нужных сортов (или одного сорта). Виноградный сок и мякоть (мезгу) оставляют бродить на пару дней в теплых условиях. Затем сок отделяют от мезги.
Затем в специальных темных помещениях начинается процесс брожения будущего вина, который разделяют на бурное (в начальные две недели происходит вспенивание и сильное выделение углекислого газа) и тихое (от 3 недель до 3 месяцев).
Когда завершается тихое брожение, вино начинают пробовать на вкус. Если нет ощущения сладости, на дне емкости (бутыли) присутствует осадок, над которым есть прозрачный слой вина, то это означает окончание процесса брожения. После чего вино переливают в новые емкости и начинается процесс его дображивания, более известный, как «выдержка». Этот процесс может занять от 6 месяцев до нескольких (а то и многих лет). Именно в этот период формируется неповторимый букет напитка.
Заключение
Итак, брагу «заводят», используя дрожжи или закваску, причем в качестве «центрального» ингредиента могут рассматриваться и гречка и горох, не говоря уже о пщенице. Брага, в общем-то, не считается готовым продуктом; это как-бы готовое сырье для перегонки самогона.
А для приготовления вина (не домашнего, а заводского) используется только виноград. При этом вовсе никакой закваски или дрожжей использовать не надо. Из других фруктовых плодов изготавливаются наливки и настойки, при этом для начала процесса брожения добавляют сахар. Брожение происходит естественным способом. А крепленое вино получают после добавления в него определенного процента спирта. Затем обязательно осуществляется выдержка напитка. Этот процесс может занимать долгие годы.
Срок приготовления браги, конечно же, гораздо меньше, чем срок производства вина. Как брагу, так и вино делают и в промышленных, и в домашних масштабах.
Традиционно было принято считать, что брага — это брутальный, грубый, жесткий, рабоче-крестьянский напиток. Своеобразное утешение, средство для впадения в забытье для тех, кто не в состоянии позволить себе приобрести в магазине бутылку качественного крепкого алкогольного напитка. Даже поговорка такая была в ходу: «Что брага, что пулемет — лишь бы с ног валила».
В середине восьмидесятых годов, когда в результате экспериментов над советскими людьми, начатых по инициативе Горбачева, приобретение крепких алкогольных напитков для большинства людей стало крайне затруднено, рецептами изготовления браги и самогона заинтересовались буквально все слои общества. На кухнях у людей появились самогонные аппараты. С прилавков как ветром сдуло сахар и дрожжи. Те же, кто не мог ни сделать самостоятельно, ни достать более-менее качественный алкоголь, пили всякую дрянь, в изобилии предлагавшуюся на рынках страны: жидкости для розжига каминов, лосьоны, средства от насекомых. Сколько жизней простых людей унесла бесчеловечная политика «лучшего немца года» — сейчас уже и не сосчитать.
Учитывая, что брага является не только самостоятельным напитком, но, в первую очередь — сырьем для производства самогона, а домашнее вино уже никто не осмелится назвать подделкой, сегодня очень актуальна тема поисков новых и традиционных рецептов как браги, так и вина.
Источник: vchemraznica.ru