Занимаюсь этим уже лет 8, научили на Кавказе. Использовал разные сорта винограда (подходит любой). Из светлых сортов получается белое вино, из тёмных — красное. Итак, сам процесс:
1. Берётся виноград в гроздьях. Допустим, 10 кг (для примера).
2. Все грозди тщательно переминаются в открытой ёмкости типа тазика (вместе с мусором, веточками и т.п.) — ни в коем случае не мыть.
3. Полученная барда (можно в той же ёмкости, можно в ведро перелить) ставится в тёплое место на 3 суток. Плотно закрывать не нужно.
4. Через 3 суток (когда масса начинает пениться и бродить) перебрать её, извлечь ветки и другой мусор, отжать и слить жидкую субстанцию в отдельную ёмкость. Из 10 кг начальной закладки получится примерно от 6 до 7 литров жидкости (зависит от размера ягод, количества веточек и т.д.)
5. Залить полученную жидкость (по сути — брагу) в бутыль для непосредственного брожения. Ёмкость бутыли нужно подбирать так, чтобы она была заполнена почти полностью (чуть меньше, чем налито воды в бутыли в магазине).
чше использовать стеклянную бутыль, хотя можно и пластиковую из под воды. Обязательно необходима плотно завинчивающаяся крышка (пробка), в которой нужно проделать отверстие и вставить в него пластиковую трубочку (я использую от медицинских капельниц), вход трубки загерметизировать воском или чем то подобным от попадания воздуха извне.
6. Поставить бутыль с брагой в тёплое, но тёмное место, конец трубочки из неё опустить в литровую (поллитровую) открытую банку с водой. Нужно, чтобы брожение происходило без доступа воздуха, а выделяющиеся газы будут уходить через воду (обратного подсоса воздуха не будет). Нужно следить, чтобы в дополнительной банке всегда была вода и нельзя доставать оттуда кончик газоотводной трубки в течение всего срока брожения. Срок брожения — 21 день. В первые дни бурлить будет интенсивно, потом процесс замедлится, но всё равно останется заметным по пузырькам в банке.
7. Через 3 недели достаём бутыль, разливаем содержимое по стеклянным бутылкам (любой ёмкости с завинчивающимися пробками, я использую литровые). В основной бутыли будет осадок, поэтому при разливе нужно фильтровать (через воронку сквозь обычные ватные тампоны).
8.В результате перечисленного процесса уже получается молодое вино. Но оно и в бутылках продолжает дозревать, может быть небольшой осадок. Бутылки хранить в прохладном месте, чем дольше успеют простоять — тем лучше станет вино. Это будет чисто сухой вариант (градусов 7-9). Если есть желание «подкрепить», можно добавить сахару. Чем его больше, тем не только слаще, но и градус выше.
Ниже сохранившиеся фотки пятилетней давности.
Источник: 27r.ru
Готовим оборудование
Минимальный набор оборудования, который понадобится:
- Емкость для брожения;
- лопатка мешалка;
- cифон переливной;
- гидрозатвор двухкамерный;
- бутыли винные.
Тем, кто делает домашнее вино в больших объемах, может также понадобиться специальный пресс для отжима сока.
Все оборудование необходимо тщательно продезинфицировать. Для этого можно использовать спирт или любую спиртосодержащую жидкость. После обработки ополоснуть все оборудование чистой водой и вытереть насухо.
Выбираем виноград
Второй важный момент – выбрать качественный виноград для вина. Отличным вариантом будет свежий виноград, срезанный с веток.
Лучшие сорта для домашнего вина – винные сорта, сорванные прямо с веток. Чтобы вино получилось сочным и вкусным, виноград необходимо пускать в переработку сразу после сбора.
Что касается выбора конкретного вида, то тут простор велик. Для вина одинаково хорошо подойдут красные, черные или зеленые сорта: Шардоне, Бьянка, Мускат, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан, Пино нуар, Саперави, Каберне-Совиньон, Мерло, Санджовезе, Карменер, Изабелла.
Если вы живете в северном регионе и под рукой нет свежего винограда, можно использовать ягоды, купленные в магазине.
После того, как мы выбрали свой виноград и подготовили посуду, можно приступать к приготовлению самого вина. Ниже мы прикладываем 2 самых простых и универсальных рецепта вина из винограда для домашних условий.
Простой пошаговый рецепт вина из винограда
Итак, чтобы приготовить 5 литров готового вина, нам понадобится:
- Виноград – 7 кг
- Сахар – 50-100 г на 1 литр полученного сока
Соответственно, если хотите приготовить больше вина, то просто пропорционально умножайте количество используемого винограда: для 10 литров понадобится уже около 14 кг винограда и т. д.
Сам рецепт разбит на несколько этапов.
Этап I
Перебираем виноград, отчищаем от крупного мусора, веточек и прочего. Затем тщательно давим все наши ягодки. Делать это можно с помощью специального пресса, или руками. В домашних условиях, когда объемы сырья небольшие, мы рекомендуем второй способ. Пресс или дробилка могут раздавить косточки ягод и тем самым попортить вкус будущего вина.
Получившуюся массу (мезгу) перекладываем в объемную тару. Тару заполняем не более чем на ¾ от общего объема. Отлично подойдут емкости для брожения из пищевого пластика или из стекла . Сусло накрываем чистой тканью и оставляем сусло на 3-4 дня в теплом месте для брожения. 2 раза в день перемешиваем сусло стеклянной или пластиковой ложкой.
Любого соприкосновения сусла с металлом лучше избегать. Это может вызвать окисление и испортить вкус будущего вина.
Этап II
Через 3-4 дня начнется активное брожение. Мезга начнет пениться и всплывать. Наша задача – снять шапку из пены и процедить сусло. Шапку можно снимать прямо руками. Чтобы не терять продукт, укладываем ее в марлю и хорошенько отжимаем сок.
После того, как мы расправились с шапкой, нужно отфильтровать сусло от других более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю или (что более удобно) с помощью специального переливного сифона с фильтром.
Этап III
Виноградный сок переливаем в чистую емкость. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара. Емкость закрываем гидрозатвором и убираем на брожение при температуре:
- 18-22°С – для светлых сортов винограда.
- 20-28°С – для темных сортов винограда.
Этап IV
Через 3 дня можем снимать первые пробы. Если напиток очень кислый, то добавляем сахар – 50 г на 1 литр сусла. Делаем это следующим образом: смешиваем сахар с небольшим количеством сока в отдельной емкости, подогреваем смесь на медленном огне и постоянно помешиваем ее, пока сахар в ней не растворится. Затем сладкий сироп выливаем в основное сусло.
Через 3-4 дня снова дегустируем напиток. Если кислота еще проявляется, повторяем процедуру. Так можем делать до 4 раз, пока не добьемся нужной сладости и не окончится брожение.
Брожение длится в среднем 3 недели. По истечению срока сливаем вино с осадка в отдельные чистые промытые бутылки и плотно закрываем пробками. Вино будет в них созревать еще несколько месяцев. Минимальный период ожидания – 40-50 дней.
Через пару месяцев прекрасное душистое домашнее виноградное вино полностью готово к употреблению. Хранить рекомендуем в темном прохладном месте (не более 10°С) на протяжении года, не более.
Простой рецепт вина с добавлением воды
Рецепт с добавлением воды — еще более простой. Но, как показали пробы, самый простой является самым лучшим!
Нам понадобится:
- Виноград
- Вода – 1,2 л на 1 литр виноградной массы
- Сахар – 400 г на 1 литр виноградной массы
Технология приготовления
- Виноград перебираем: убираем мусор, веточки и большую грязь. Давим его руками и высыпаем в отдельную емкость. Добавляем воду и сахар. Перемешиваем.
- Емкость сразу же закрываем гидрозатвором и убираем бродить в теплое и темное место.
- Брожение будет длиться 2 недели. Раз в 3-4 дня проверяем вкус сусла. Если вино слишком кислое, добавляем сахар из расчета 70 г на 1 литр сусла. Так делаем до тех пор, пока не добьемся нужного вкуса.
- Через 2 недели сливаем с осадка любым удобным способом и разливаем по бутылкам дозревать.
- Созревание будет длиться примерно 40-60 дней.
Видеорецепт приготовления домашнего вина
В заключении
Эти рецепты помогут вам понять, как как правильно готовить домашнее вино, и дадут возможность испробовать свои силы в виноделии. Конечно, в сети можно найти более подробные и сложные инструкции. Но мы считаем, что всему новому стоит начинать учиться с азов. Освоив их, вы без проблем сможете взяться и за более сложные рецепты.
Источник: xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai
Вино из мезги винограда
Подготовьте:
- виноградная мезга (шкурки, мякоть)
- сахарный песок:
- по 200-250 гр. на каждый литр вливаемой воды (для получения сухого вина)
- по 250-300 гр. на каждый литр вливаемой воды (для получения полусладкого вина)
- по 300 — 400 гр. на каждый литр вливаемой воды (для получения десертного вина)
- вода — в количестве отжатого из мезги сока
Готовить нужно так:
- Заливаем мезгу обычной (не кипяченой) водой, размешиваем.
- В полученное сусло (не фильтруя) засыпаем сахар, размешиваем и ставим, обвязав горловину емкости марлей.
- Через 1-2 недели мезгу удаляем, вино фильтруем, и отправляем дображивать под гидрозатвором.
- По окончанию брожения регулируем в напитке сладость и крепость, и ставим его дозревать. Каждые 20 дней отделяем осадок, переливая алкоголь в новую емкость (чистую и стерильную).
Спустя 3-4 месяца вино переливаем в бутылки, производим укупорку и ставим на хранение.
https://alkolife.ru/vina/iz-vinograda-doma.html
Источник: SamogonMan.com
Подготовка ягод
Собирать виноградный урожай рекомендуется в сухой теплый день.
Период заготовки зависит от сорта: длится он от ранней осени до начала морозов. Не следует приступать к сбору сразу после дождя: вода вымывает естественные дрожжи с кожицы и может привести к загниванию плодов. По этой же причине не нужно полоскать виноград перед использованием.
Пыльные ягоды лучше протереть чистой тряпочкой. Перед началом работы сырье требуется перебрать, удалив подпорченные плоды, листья и ветки.
Рецепт сухого вина из винограда
Данная технология универсальна: она подходит для темных и светлых сортов. В результате получается натуральный, полезный напиток с минимальным уровнем сладости. Единственное требование – достаточная сахаристость плодов (15-22%). Они не должны быть слишком терпкими и кислыми, иначе сусло будет плохо бродить, а готовый продукт окажется слабым.
Рецепт идеален для ранних сладких сортов: получится отменное вино из винограда Юпитер или Солярис. Сгодятся и поздние плоды со средней сахаристостью. Достойным украшением стола станет такое вино из винограда Виорика.
Ингредиенты
- Виноград – любое количество
Метод приготовления
- Ягоды размять руками, не затрагивая косточки.
- Виноградный сок вместе с мякотью поместить в бродильную емкость.
- Подержать массу 3-5 суток в теплом помещении, периодически помешивая.
- Слить жидкую часть в стеклянную бутыль.
- Отжать сок из твердой массы через тонкую ткань или марлю, добавить к первой жидкости.
- Установить гидрозатвор, убедившись, что в сосуде достаточно места для образования пены.
- Оставить бутыль в помещении с комнатной температурой до окончания брожения.
- Через 1-2 месяца перелить напиток в небольшие бутылки, не задевая осадок.
- Плотно закупорить сосуды, выдержать в подвале около 2-3 месяцев.
Рецепт столового вина из винограда Изабелла
Из распространенного и неприхотливого сорта можно сделать напитки разной крепости и сладости.
Здесь приведен простой рецепт, подходящий и для других видов ягод. Аналогичным образом готовят вино из винограда Молдова. В результате получается приятный, ароматный продукт с 10-12%-м содержанием алкоголя.
Хорошо подойдет данный способ для винограда Лидия, из которого часто производят вино в домашних условиях. По желанию можно увеличить количество сахара, изменив тем самым и градус. В таком случае получится десертное вино из винограда. На литр сока потребуется от 0,1 до 0,5 л воды.
Ингредиенты
- Виноград — 15 кг
- Сахар – 2-4 кг
- Вода – пропорционально
Метод приготовления
- Плоды засыпать в большую емкость, подавить деревянным пестиком или руками.
- Накрыть сосуд марлевой тканью, оставить в темноте на 3 суток, дважды в день мешать ягоды деревянной ложкой.
- Хорошо отжать виноградную массу через марлю.
- Выжатый сок разбавить водой по вкусу.
- Перелить виноградную жидкость в стеклянную емкость, оставив свободной примерно 1/3 бутыли.
- Засыпать в сосуд сахар, надеть на горлышко перчатку с проколотым пальцем или гидрозатвор.
- Оставить сусло в тепле и темноте на 1-1,5 месяца (до окончания брожения).
- Перелить молодое вино в чистую емкость, не затрагивая осадок.
- По желанию подсластить напиток и подержать еще 1 неделю под гидрозатвором.
- Профильтровать вино, закупорить крышкой, перенести в прохладное темное место на 2-3 месяца.
- Распределить по небольшим сосудам, хранить в холоде.
Рецепт розового вина
Из нежных плодов светло-малиновой окраски можно сделать спиртное любым из приведенных способов: подойдет как красная, так и белая технология. Легкий розоватый напиток проще всего получить из свежевыжатого сока.
Таким же путем можно изготовить вино из магазинного винограда. Его в любом случае придется мыть, а значит без включения дрожжей не обойтись.
Ингредиенты
- Сок винограда – 3 л
- Сахар – 0,8 кг
- Дрожжи сухие – 2 ч. л.
- Вода питьевая – 4 ст.
Метод приготовления
- Залить воду в кастрюлю, вскипятить, снять с огня.
- Засыпать сахар, мешать до полного растворения кристаллов.
- В подогретой до теплого состояния воде размочить дрожжи.
- В сахарный сироп ввести виноградный сок.
- В полученную смесь добавить растворенные дрожжи.
- Перелить фруктовое сусло в бродильную емкость, поставить затвор.
- После окончания брожения, отделить вино от осадка, разлить его в бутылки.
Рецепт белого вина
Начинающие виноделы полагают, что светлые напитки получают исключительно из слабоокрашенных сортов винограда. Но это мнение ошибочно. На вопрос «из какого винограда делают белое вино?» следует отвечать: из любого. Объясняется это удивительный факт тем, что сок у большинства темных и светлых плодов практически бесцветен.
Красную и фиолетовую окраску напиткам придает кожица, поэтому в белом алкоголе ее не используют.
С помощью данного рецепта можно приготовить превосходное сухое вино из винограда Шардоне. Стоит опробовать его и на менее привередливых сортах, например мускатных. Получится превосходное вино из винограда Цитронный.
Ингредиенты
- Виноград – 20-25 кг
Метод приготовления
- Раздавить плоды, не повреждая косточки.
- Поместить сусло в бродильный сосуд, дать настояться в течение 24 часов при t= 20-25 °C.
- Отделить сок, отжав массу через марлю, жмых выбросить.
- Перелить виноградную жидкость в емкость с узкой горловиной, оставив место для выделяемого при брожении газа.
- Закрепить гидрозатвор, оставить сусло в помещении со стабильной комнатной температурой.
- Выждать от 25 до 50 суток, отслеживая интенсивность брожения.
- По окончании выделения пузырьков аккуратно слить напиток с осадка, распределить по чистым емкостям малого объема.
- Дать вину дозреть, выдержав его не менее 1 месяца в холоде.
Рецепт вина из замороженного винограда
Самые ароматные домашние напитки получаются из собранного в срок сырья. Но не стоит выбрасывать «забытые» на лозе плоды: из них можно сделать так называемое «ледяное вино».
Традиционно его готовят из ягод, прихваченных первыми заморозками, причем прессуют мякоть вместе с веточками. Вино из подмороженного винограда будет более сладким и густым, поэтому не придется добавлять много сахара. Но и выход продукта получится меньшим, чем обычно.
Лучше всего удается ледяное вино из винограда Рислинг, подойдут и другие сладкие сорта, например Лидия. Если используются плоды из морозилки, для активации брожения обязательны дрожжи, для свежих ягод они могут и не понадобиться.
Ингредиенты
- Виноград замороженный – 10 кг
- Дрожжи винные – 1 упаковка
- Сахар – 1 кг
Метод приготовления
- Мерзлые ягоды передавить вместе с гребнями в прохладном месте.
- Отжать сок, перелить его в сосуд для брожения, жмых выбросить.
- Растворить в виноградной жидкости дрожжи, накрыть емкость многослойной марлевой тканью.
- Оставить сусло в темном помещении с комнатной температурой на 2-3 дня.
- После появления пены и шипения добавить в массу сахар, тщательно перемешать.
- Установить гидрозатвор, оставить сосуд теплом затемненном месте до окончания брожения.
- Спустя 1-2 месяца после осветления сусла и выпадения осадка осторожно сцедить молодое вино через трубочку.
- Разлить напиток в небольшие бутылки, перенести в погреб/подвал на 3 месяца.
- Повторно профильтровать вино, распределить в стеклянные сосуды, держать в холоде.
Медовое вино из винограда красных сортов
Этот рецепт хорош для подслащивания кислого урожая и ароматизации слабопахнущего. По такой же схеме можно делать отменное вино из двух сортов винограда, смешивая в равных пропорциях разные соки. Количество воды указано без учета «долива» после кипячения.
Ингредиенты
- Виноградный сок – 6 л
- Мед – 2 л
- Вода – 5 л
- Дрожжи – по инструкции
- Фруктоза – по вкусу
Метод приготовления
- Воду смешать с медом, поставить на огонь.
- Кипятить смесь до прекращения выделения пены (около 2 часов).
- Добавить в полученный отвар кипяток до восстановления первоначального объема.
- Перелить медовое сусло в емкость для брожения, ввести в него сок и подготовленные по инструкции дрожжи.
- По возможности обогатить массу кислородом с помощью аэратора.
- Установить затвор, поместить емкость в помещение с комнатными условиями до окончания брожения (около 3-4 недель).
- Снять вино с осадка, перелить в чистые емкости, укупорить.
- Дать напитку добродить в прохладе 3 недели.
- Повторно слить вино с осадка, по желанию подсластить фруктозой, разлить в бутылки.
Вино из вяленого винограда
Напитки из заизюмленных плодов отличаются повышенной сладостью и крепостью. Но сырья для такого спиртного требуется намного больше, чем для обычного вина. В регионах с жарким климатом плоды можно подвялить прямо на солнце, не снимая с лозы.
В Италии схожим образом делают вино из винограда Гарганега. В более прохладных местностях ягоды собирают, после чего сушат на подстилках или досках.
Ингредиенты
- Виноград вяленый – 1,2 кг
- Вода родниковая – 7,2 л
- Сахар – 2 кг
- Изюм – 0,2 кг
Метод приготовления
- Измельчить изюм в блендере.
- В полученную массу добавить 1 стакан чуть подогретой воды и 2 ст.л. сахара.
- Оставить изюмную закваску в тепле на 2-4 дня до начала активного брожения.
- Вяленые плоды перемять с оставшимся сахаром до однородной массы.
- В виноградную смесь влить теплую воду и закваску, перемешать.
- Поместить сусло в бродильную тару, поставить гидрозатвор.
- Отправить емкость в темноту и тепло на 1 месяц.
- По окончании брожения осторожно слить молодое вино с осадка, процедить.
- Разлить напиток в небольшие емкости, оставить в прохладе для дозревания на 2-3 месяца.
Полусладкое вино из винограда
Для данного рецепта стоит отбирать сорта с высокой сахаристостью – от 23%. Если использовать плоды средней сладости, например, виноград Валек, придется приправлять вино медом (50-100 г на 1 литр).
Для кислых сортов можно воспользоваться альтернативным методом: в приготовленный ранее сухой напиток добавить пастеризованный сок из высокосахаристых плодов в соотношении 2:1.
Ингредиенты
- Виноград – любое количество
- Мед/сахар – по вкусу
Метод приготовления
- Отжать сок из ягод, дать ему отстояться в прохладе на протяжении 12 часов.
- Слить виноградную жидкость, не затрагивая осадок, в подготовленную емкость.
- Оставить сосуд в месте с постоянной t=15–16 °C.
- Спустя неделю начать снимать пробы с бродящего вина.
- По достижении нужных параметров сладости и крепости сусло перелить в большую бутыль, плотно укупорить ватой и тканью, замотать веревкой.
- Пастеризовать сосуд при t=75-80 °C в течение 30-50 минут для прекращения брожения.
- Дать напитку охладиться в комнатных условиях.
- Через 10-12 часов перенести сосуды в погреб, оставить на 2 месяца.
- После осветления вино слить с осадка, распределить в пол-литровые емкости, укупорить.
- Повторно пастеризовать напиток при t=70-72 °C не менее четверти часа.
- После остывания хранить в прохладном месте.
Вино из черного винограда
Темные сорта полюбились домашним кулинарам за низкую кислотность и высокую сахаристость. Однако подружиться с ними намного сложнее, чем с красными.
Вино из винограда Пино Нуар – одно из лучших среди «черных» собратьев, но сорт этот капризен в выращивании и переработке. Из него может получить как шикарный пряно-фруктовый напиток, так и весьма посредственный столовый алкоголь. Этот сорт мелкого винограда издавна используют для бургундского вина, но российским вариантам до него далеко.
Аналогичным образом ведут себя и многие другие заморские гости:
- Вино из винограда Шираз
Получается ярким, почти фиолетовым. Во Франции и Австралии сорт может похвастаться не менее насыщенным вкусом и ароматом. В большинстве российских регионов просто не успевает вызревать, поэтому не культивируется.
- Вино из винограда Темпранильо
В Испании из этого сорта делают великолепные марочные напитки. У нас его только начинают выращивать, пока без особых успехов из-за привередливости к условиям содержания.
- Вино из винограда Карменер
В основном представлено чилийской продукцией. Именно там плоды хорошо поспевают. В странах с прохладным климатом лозу не выращивают по причине позднего созревания, склонности к заболеваниям и малой урожайности.
- Вино из винограда Неббиоло
Делают исключительно в окрестностях Пьемонта. В других регионах сорт не выращивают из-за крайне высокой прихотливости.
- Вино из винограда Санджовезе
Делают преимущественно в Италии. Эта лоза менее привередлива к условиям и уходу, но плоды ее очень сложны в работе.
Для домашнего виноделия лучше использовать хорошо освоенные темные сорта. Одним из лучших отечественных образцов является вино из темрюкского винограда: в регионе выращивают Каберне Совиньон, разные виды Пино и другие черные сорта.
Превосходно зарекомендовало себя вино из винограда Мерло. Делают его по классической «красной технологии», используя любой из предложенных рецептов.
Аналогичным образом можно изготовить вино из винограда Саперави. Оно будет густым и насыщенным. Получится из темных плодов и крепленый продукт. Сделать его можно по приведенной ниже схеме.
Ингредиенты
- Виноград – 5 кг
- Сахар – 0,5-0,6 кг
- Спирт/водка – пропорционально
Метод приготовления
- Виноград размять, поместить в бродильную емкость.
- Дать ягодной массе настояться 3-4 суток.
- Засыпать в сусло сахар, поставить затвор, оставить смесь бродить (2-3 недели).
- Процедить молодое вино, внести спирт/водку (до 20% от объема жидкости).
- Дать напитку дозреть (1-3 дня), профильтровать, оставить в холоде на 2 недели, разлить в бутылки.
Вино из дикого винограда
Для приготовления домашнего спиртного чаще используют плоды садовых культур. Дикорастущий виноград реже идет в ход по причине малой сахаристости и высокой терпкости.
Однако некоторые неокультуренные сорта, например, дальневосточные, вполне годятся для приготовления напитков. Используя данный рецепт, можно сделать неплохое самодельное вино из амурского винограда.
Ингредиенты
- Грозди винограда – 3 кг
- Вода – 4,5 л
- Сахар – 2,5 кг
Метод приготовления
- Виноградные кисти выложить в кастрюлю, растолочь, минимально травмируя ветви и косточки.
- Переместить массу в бродильный сосуд, засыпать 1 кг сахара, влить всю воду, перемешать.
- Накрыть емкость марлевой тканью, дать побродить около 1 недели в комнатных условиях, ежедневно помешивая.
- Процедить смесь, отжать, выбросить жмых.
- В полученный сок внести еще 1 кг сахара, перемешать.
- Слить жидкость в стеклянный сосуд, поставить затвор, оставить на 2 недели в тепле.
- Внести в сусло оставшийся сахар, предварительно растворив его в небольшом количестве вина, дать массе добродить под затвором.
- Снять вино с осадка, выполнить фильтрацию, разлить в чистые сосуды, укупорить, перенести в погреб.
- Дегустировать спустя 1-3 месяца, хранить в темноте и холоде.
Польза и вред домашнего вина из винограда
Как и любое спиртное, самодельный алкоголь следует пить умеренно. При использовании качественного сырья и соблюдении нормы употребления (1–2 бокала в сутки) домашнее вино принесет только пользу:
- Снизит риск сердечно-сосудистых заболеваний
- Нормализует давление и сон
- Улучшит работу пищеварительной и дыхательной системы
- Повысит иммунитет, снимет усталость
- Поможет в борьбе с аутоиммунными процессами
Ответы на распространенные вопросы
- Почему горчит домашнее вино из винограда
Частые причины: повышенное содержание танинов (находятся в кожуре и косточках), использование испорченного сырья, передержка в дубовых бочках или на осадке.
Чтобы избавиться от горечи, следует добавить в напиток яичный белок (100 г на 1 л), перемешать, дать массе отстояться 2–3 недели, после чего осторожно слить вино.
Вспомогательные методы: очистка глиной (3 г на 1 л) и бентонитом, пастеризация, спиртование.
- Сколько вина получается из тонны винограда
Все зависит от сорта. Разбег довольно большой: в среднем с 1 тонны получается от 500 до 870 литров готового продукта.
- Себестоимость вина из винограда – как посчитать
Стоит исходить из выбранного рецепта и сырья. Если используется собственный виноград, следует суммировать стоимость сахара, дрожжей, других ингредиентов, прибавить к ним расходы на фильтрацию и очистку.
Полученную цифру нужно разделить на количество литров готового продукта.
В случае применения покупного сырья, следует добавить в формулу и его стоимость.
- Какие аппараты существуют для давки винограда на вино
Небольшие объемы сырья можно измельчить руками, на худой конец – ногами.
Более продвинутым вариантом является использование мясорубки или блендера, но тут высок риск передавить семечки.
Для больших объемов лучше приобрести пресс: примитивный рычажный или современный винтовой. Его можно сконструировать и самостоятельно. Для переработки более чем 500 литров винограда необходима давилка с двигателем.
Электродробилки стоят дороже, но включают и функцию отделения гребней.
Прессы делают из разных материалов: дерева, стали, пластика.
- Как крепить домашнее вино из винограда
Для повышения градуса в готовый напиток или молодое вино добавляют водку/спирт.
На 10 литров потребуется 0,5-1 л крепкого алкоголя.
На этапе брожения прибавить оборотов можно с помощью сахара: его вносят в количестве 0,4-0,8 кг/л.
Альтернативные методы: крепление сернистой кислотой, пастеризацией, вымораживанием.
- Почему не начинает бродить вино из винограда
Причины могут быть разными. Самая распространенная: на плодах недостаточно диких дрожжей. В данном случае рекомендуется добавить искусственные штаммы грибков (винные дрожжи), изюмную закваску или горсть сухофруктов.
- Получится ли вино из прошлогоднего винограда
Лучше делать спиртное из свежих плодов, но могут быть исключения. Если виноград хорошо хранился, не покрылся плесенью и не подгнил, его вполне можно использовать. В данном случае необходимо включить в рецепт дрожжи, особенно если речь идет о замороженном сырье.
- Вино из винограда зауксилось: что делать
Домашний алкоголь закисает из-за несоблюдения герметичности при брожении и попадании в сусло кислорода.
Напиток можно спасти, если процесс только начался. С вина следует снять образовавшуюся пленку, перелить его в стерильную емкость и пастеризовать (прогреть) при t=60–70 °C в течение получаса, после чего отправить в холодное место или добавить немного спирта.
В запущенных случаях остается вылить продукт или перегнать на спирт.
- Из какого винограда нельзя делать вино
Из некачественного сырья: заплесневшего, подгнившего, незрелого.
Что касается сортов, то для виноделия не годится большая часть столовых плодов, предназначенных для употребления в сыром виде. А вот есть ягоды некоторых технических лоз можно, например, Алиготе или Муската.
Источник: vzboltay.com