Ягода ежевики годится к употреблению в свежем виде, консервации, и в виноделии. Из нее получается слегка терпкое
ежевичное вино с темным окрасом, как виноградное.
Ежевичное вино распространено в Сербии, где называется «пьяным». Пьется зачастую в холодном виде, в т.ч. со льдом.
Для домашнего винного производства хороши все сорта ежевики. Годятся спелые сочные ягоды, выросшие в солнечном свете. Ежевичный куст, находящийся в тени, даст водянистые и менее ароматные плоды.
Ягоды необходимо отсортировать. Поврежденные и заплесневелые не годятся. Ежевика промывается и для удаления влаги кладется на бумажное полотенце. Ягоды готовы к виноделию.
Состав продукта
- Ежевика – 2кг.
- Вода – 1 л.
- Сахар – 1кг.
- Винные дрожжи
Ежевичные ягоды имеют на себе дикие дрожжи. Однако поскольку плоды промываются, то естественные дрожжи смываются. Без них ферментация не начнется. В качестве заменителя используются винные дрожжи.
Рецепт ежевичного вина
1. Раздавите ежевику до жидкого состояния. Поместите ягоды в неметаллическую емкость.
2. Добавьте винные дрожжи и 400 гамм сахара. Перемешайте.
3. Поставьте контейнер в темное место с комнатной температурой. Раз в день сусло размешивайте чистыми руками или деревянной ложкой, сбивая “шапку” из мякоти на поверхность.
4. Если признаков брожения не видно (кисловатый запах, пена, шипение), отфильтруйте сок через марлю, перелейте в бродильную емкость, заполняя до 70% объема, выжмите мякоть руками и смешайте полученную жидкость с соком.
5. Добавьте 300 грамм сахара. Установите шлюзовой загерметизированный замок. Поместите бродильную емкость в темное место с температурой 18-25 °C.
6. Через 4 дня добавьте в сусло оставшийся сахар (300 грамм). Для этого, извлеките из общей жидкой массы пол литра воды и растворите в ней сахар. Получившийся сироп вылейте в сусло и установите шлюз.
7. Через 35-45 дней ферментация прекратится: ежевичное вино станет ярче, на дне появится слой осадка, бурление остановится. Пришло время перелить полученное вино в новую чистую емкость через узкую трубу или сифон. Не заденьте осадок на дне.
8. Оставьте вино в плотно закрытой новой емкости в темном помещении с температурой 10-16 °C на 60-90 дней.
9. С помощью сифона в последний раз отделите вино от осадка, перелив уже в бутылки. Закупорьте их и поставьте в холодильник или подвал. Ежевичное вино готово! Срок хранения составляет 1-2 года.
Источник: wine-cork.ru
Секреты домашнего виноделия
При выборе плодов для изготовления вина следует отдать предпочтение сладким сортам и только спелым ягоды. Все подгнившие и червивые плоды удаляются. Сырье не моется, поскольку снизится концентрация «диких» дрожжей, которые и сбраживают вино.
Алкогольный напиток из ежевики получают брожением сока с сахаром. Можно добавить водку, в этом случае получится крепленое вино. Домашнее ежевичное вино может быть молодым или выдержанным, десертным или ликерным. Технология производства любого варианта, будет состоять из следующих операций и стадий:
- переработка ягоды с помощью пресса;
- отделение мезги;
- контролируемое сбраживание;
- бутилирование.
Чтобы вино получилось вкусным, следует рассчитать необходимое и достаточное количество кислоты и объем сахара. Чтобы получить 1 г. этилового спирта в напитке, необходимо 20 г. сахара или меда. Например, для получения 15-ти градусного напитка, нужны дополнительные 300 г. сахара. Однако, перебарщивать тоже не стоит, превышение крепости в 16 градусов влечет за собой прекращение брожения.
Из 1 кг. ежевики можно получить до 2,5 л вина!
В высококлассном вине должна присутствовать и кислота (примерно 6 г). Изменение этого параметра в ту или иную сторону испортит напиток. Кислотность ежевики составляет 10-12 г. на 1 л. сока. Следовательно, чтобы понизить показатель, нужно разбавить сок водой в соотношении 1:1.
Если вино готово, то встает вопрос правильной подачи. Молодое вино принято пить из широких открытых бокалов, крепленое – из конических рюмок небольшой вместимости.
Домашнее вино обладает фантастическим вкусом, но еще больше ценится за свои лечебные свойства. Его базовый продукт — ежевика, содержит большое количество антиоксидантов, помогающих бороться с болезнями сердца и даже онкологией! Следует помнить, конечно, что употреблять напиток следует в умеренных количествах ! Безопасная и одновременно полезная норма составляет около 250 мл. в день.
Самый простой рецепт вина из ежевики
Перед началом приготовления напитка, нужно обязательно надеть фартук, поскольку ежевичный сок отстирать достаточно сложно. Особенность данного рецепта — использование сока вместе с мезгой, такое вино получается особенно красивым, насыщенного красно-фиолетового цвета.
Ингредиенты:
- ежевика – 6 кг.;
- сахарный песок – 1 кг + 200-300 г. – для подслащивания;
- вода – 2 л.
Процесс приготовления:
- Ягоды нужно пропустить через пресс, соковыжималку или просто размять толкушкой. Добавить 600 г. сахара, перемешать и оставить на два дня для сбраживания, иногда помешивать.
- Забродивший состав перелить в бутыль с таким расчетом, чтобы сусло занимало до 2/3 объема, закрыть гидрозатвором. Оставить на 15-20 дней при температуре 22-25 градусов.
- После окончания выделения воздуха жидкость следует отделить от жмыха, добавить 400 г. сахара, разлить по банкам (на 4/5 объема) и убрать в прохладное место.
- Через 5-7 дней отделить вино от остатка с помощью шланга.
- После осветления вина (спустя 1-2 месяца), его подслащивают по вкусу.
- Когда сахар растворится полностью, напиток бутилируют, плотно закрывают крышками и убирают в темноту и прохладу для выдержки. Уже спустя 60-90 дней можно приступить к дегустации.
Если в напиток положить больше сахара, то он будет лучше и дольше храниться.
Рецепт сербского вина с ежевикой «Пьяная ежевика»
По оригинальной рецептуре данное вино готовится из отборного болгарского винограда Пино Нуар с добавлением ежевичного экстракта. Он имеет нежный ароматный, бархатистый и мягкий вкус. В домашних же условиях рецептура иная.
Ингредиенты:
- немытая ежевика – 4 кг.;
- сахарный песок – 2 кг.;
- вода – 2 л.;
- немытый изюм – 100 г.
Процесс изготовления:
- Измельченную ягоду нужно смешать с изюмом и 1/3 частью сахара, перелить в емкость, прикрыть марлей и убрать на 3 дня в теплое место (23-25 градусов), периодически перемешивать.
- Ежевичный сок отделить от мезги, добавить в него 600 г. сахара и перелить в емкость с гидрозатвором, заполняя ее на не более, чем на 2/3.
- Через 2 дня в емкость следует добавить оставшийся сахар и продолжить сбраживание 50-60 дней.
- После прекращения брожения и осветления жидкости, ее бутилируют с помощью шланга, чтобы осадок не попал в бутылки. Бутылки плотно закупоривают и убирают в темноту и прохладу.
Если крепость недостаточная, то можно добавить водку или спирт.
Ежевичное вино с винными дрожжами
Для этого рецепта нужно подготовить:
- Спелые плоды ежевики — 3 кг.;
- Сахарный песок – 750 г.;
- Винные дрожжи – согласно аннотации;
- Дубильную кислоту – 7 г.;
- Виннокаменную кислоту– 7 г., вместо кислоты можно применять лимонный сок.
Процесс приготовления:
- К измельченной ягоде добавляю воду и остальные ингредиенты.
- Сбраживают в бутыли с гидрозатвором.
- Спустя 10-15 дней, осветленное вино сливают с осадка в тару меньшего объема с гидрозатвором для окончательного сбраживания.
- Через 60-70 дней в вино можно дополнительно добавить сахар по вкусу и разлить по бутылкам.
Получившийся напиток используют как основу для коктейлей или употребляют в чистом виде.
Вино из ежевики без воды
Чтобы вкус ежевичного вина был более насыщенный, его можно делать без добавления воды. Для этого используют только ягоду (4 кг.) и сахарный песок (3 кг.). Ягоду разминают в кашу и оставляют на 3 дня в тепле. Затем отжимают сок, добавляют 1 кг. сахара, устанавливают гидрозатвор и оставляют на 10 дней. Через 10 дней добавляют еще 1 кг. сахара и ожидают конец брожения. По окончанию брожения вносят оставшийся сахар.
Вино из ежевики с медом
В данном рецепте наряду с сахаром используют еще и мед.
Ингредиенты:
- мед – 2 кг.;
- сахар – 1,2 кг.;
- ежевика – 2 кг.;
- вода – 3 л.
Процесс приготовления:
- Вызревшие плоды перебирают, промывают, разминают.
- В полученную кашицу наливают 2 л. теплой воды, прикрывают марлей и убирают в тепло на 3 дня для начала брожения.
- Ежевичный сок отделяют от жмыха и добавляют в него сироп из 1 л. теплой воды, меда и сахара.
- Будущее вино переливают в бутыль с водяным затвором, убирают в тепло на 40-45 дней.
- По прошествии указанного времени молодое вино сливают с осадка и под гидрозатвором оставляют на неделю в прохладном месте.
- Затем окончательно сливают с осадка и бутилируют.
Добавление мускатного шалфея придаст вину еле уловимые ароматы лаванды, розы и лимона. При его использовании вино оставляют еще на 2 недели.
Вино из ежевики и малины
Очень душистое вино получается при добавлении к ежевике малины. Малина придаст напитку рубиновый цвет и вкус, напоминающий наливку или ликер. Ежевика же придаст вину терпкости и насыщенности цвету.
Источник: egemalina.ru
Вино — это алкогольный напиток, получаемый путем полного или частичного спиртового брожения виноградного либо плодово-ягодного сока, к которому иногда добавляют спирт и другие вещества (это так называемое крепленое вино).
Вина имеют несколько классификаций.
По назначению
они делятся на столовые и десертные: первые используют в качестве вкусового дополнения к столу, а вторые подают к сладким угощениям.
По цвету
напиток делится на белые, красные и розовые сорта.
К белым винам относятся те, которые имеют оттенок от светло-соломенного до чайного или янтарного.
Не менее богатая цветовая гамма у красных и розовых вин — от светло-рубинового до насыщенного граната.
Белые вина со временем темнеют, а красные, напротив, — бледнеют, поскольку красящие вещества имеют свойство выпадать в осадок. Последний, кстати, вовсе не является дефектом напитка, наоборот, он служит достоверным доказательством того, что этот продукт совершенно натуральный.
По качеству и сроку выдержки
различают вина молодые, выдержанные, без выдержки, марочные и коллекционные.
По содержанию спирта и сахара
вина делятся на столовые (сухие, полусухие и полусладкие), специальные, или крепленые (крепкие, десертные, ликерные и др.), ароматизированные и игристые (самое известное среди них — шампанское).
Вино сопровождает все праздники и торжественные события.
Этот давний напиток не терпит неразборчивости в употреблении: существует специальный винный этикет, согласно которому определенные сорта напитка нужно сочетать с теми или иными блюдами.
Так, красное сухое вино подают к телятине, баранине, дичи, шашлыку, буженине и плову.
Белые столовые вина подходят к закускам, легким рыбным и мясным блюдам, а натуральные полусладкие, полусухие и сухие вина отлично сочетаются с овощами.
Готовить пищу с вином — удел профессионалов. Только опытные повара знают, какой сорт этого напитка добавить в определенное блюдо.
Наиболее часто вино используют как ингредиент маринада и в качестве жидкости для приготовления пищи, также его добавляют в уже готовые блюда для придания им особого аромата.
Этот благоуханный напиток обладает сильными терапевтическими и диетическими свойствами.
Он снимает переутомление и тонизирует.
Применение вина в лечебных целях обусловлено содержанием в нем многих полезных веществ. Это органические кислоты, фруктоза и глюкоза, минералы (магний, кальций, фосфор, калий, натрий), дубильные вещества и витамины группы В, С и Р.
Красные вина более насыщены ценными компонентами, чем белые.
Доказано, что их умеренное употребление благодаря высокому содержанию в них антиоксидантов уменьшает вероятность развития сердечных заболеваний.
Вино обладает и некими антибактериальными свойствами.
Не зря, при простуде рекомендуют пить глинтвейн — подогретое вино с сахаром, гвоздикой и корицей.
Источник: wine-city.ru
Дегустационные характеристики
Сладкое ежевичное вино – это харизматичный продукт, который обязательно понравится ценителям экстраординарных ассамбляжей.
Изготавливаются данные напитки путем ферментации сока лесной ежевики. Далее их подслащивают медом и дают длительный период настояться.
В частности, следует отметить и тот факт, что напитки в результате внимательного производства получаются не только вкусными, но и полезными. Их нередко рекомендуют людям, страдающим малокровием.
Цвет
Визуальное исполнение базируется на приятном красном цвете, который дополнен рубиновыми и золотистыми переливами.
Аромат
В основе ароматического букета лежит ягодный колорит, отлично сочетающийся со специями, ванилью и прочими ингредиентами.
Вкус
Гастрономическая основа выделяется привлекательной сладостью ежевики и прочих ингредиентов, которыми дополняют свои продукты мировые производители.
Как купить оригинальный ассамбляж
Современный алкомир, к сожалению, перенасыщен большим количеством подделок. И тенденции таковы, что с каждым годом количество контрафакта растет в геометрической прогрессии.
Следовательно, обращаясь за бутылкой яркого и ароматного ассамбляжа в ближайший магазин, вы уже сегодня встретите на его полках большое количество подделок на тот или иной популярный бленд.
Обезопасить себя от приобретения некачественных продуктов можно, только обращая внимание на основополагающие признаки качественного алкоголя. К ним относятся:
- Место продажи. Покупать алкоголь следует сегодня только в специализированных алкобутиках, где клиенту помимо рекомендаций могут предоставить сертификаты качества на весь ассортимент продукции.
- Акцизная марка. Если вы обращайте внимание на иностранные алкогольные изделия, учитывайте также и тот факт, что они должны продаваться с акцизной маркой. Отсутствие данного элемента защиты обязано вас насторожить.
- Консистенция. Структура фирменного напитка предполагает премиальную чистоту и прозрачность. Таким образом, заметив в консистенции осадок, помутнения и прочие новообразования, верните его на полку.
- Тара и ее оформление. Каждый производитель по-своему защищает товар, ввиду чего, обратив внимание на ежевичный ассамбляж того или иного бренда, вы предварительно должны посетить сайт производителя и ознакомиться с тем, какими особыми нюансами обладает внешний вид оригинальной тары.
Как правильно подавать
Чтобы приобретенный в магазине ежевичный бленд открыл перед вами полноценный колорит своих вкусовых и ароматических красок, рекомендуем подавать его к столу, как и —красное полусладкое вино— на винограде.
Разлив напитка проводится в специальные высокие прозрачные бокалы, которые позволят вам изучить фирменный оттенок ассамбляжа и раскрыть все ноты его вкуса.
Отдельное внимание при этом необходимо уделить и температуре. Оптимальной для данного спиртного является температура 14-16 градусов. Более холодный напиток скроет свои основные вкусовые краски, а перегретый огорчит резким ароматом и чрезмерно опьяняющим характером.
С какими продуктами сочетается
Ежевичное спиртное так же, как и обыденные виноградные ассамбляжи, отлично сочетается с большим количеством блюд. То есть, приобретая —красное сухое вино —, вы с легкостью сможете подобрать индивидуальное гастрономическое сопровождение.
Если вы не хотите прогадать с выбором напитка, рекомендуем обратить внимание на мясные и горячие блюда, сырные нарезки, фрукты и десерты. Иногда сладкие ежевичные ассамбляжи отлично проявляют себя в сочетании с выпечкой.
Другие варианты употребления
Приобретая к личной дегустации качественное —десертное вино —, постарайтесь получить от знакомства с ним максимально возможный колорит красок. Для этого не пренебрегайте созданием эксклюзивных коктейлей.
В частности, к миксам, которые гарантированно подарят вам длительные приятные ощущения, относятся Заза, Будды, Лафает, Лиллет, Бургундский, а также многие другие.
Какие бывают виды этого напитка
Положено считать, что ежевичное вино – это сербский ассамбляж, но на практике вы столкнетесь с производителями из других регионов. Конечно, линейка продуктов на основе ежевики весьма скромная, но и в ней вы без труда сможете открыть для себя ярчайший колорит вкусовых и ароматических красок.
К наиболее популярным представителям данных блендов относятся:
- Terra Lazarica Cabernet Sauvignon 2009. Обладает ярким красным цветом и приятным танинным округлым вкусом. В ароматической структуре помимо основной годы, слышны шлейфы смородины, ванили, белого перца фиалки.
- Katlenburger Brombeerwein. Обладает привлекательным красновато-вишневым оттенком и сильным стойким запахом спелой ежевики. Гастрономический фундамент приятный, округлый, плодово-ягодный.
- Vino Zupa Blackberry. Алкоголь привлекательного вишневого цвета с выразительным ароматом ягод. Вкус демонстрирует небольшую кислинку с длительным ягодным очертанием.
- Armenia Blackberry Semi-Sweet. Алкоголь рубинового цвета с щедрым ароматом спелых ягод. Гастрономические очертания выражены сочетанием ежевики и пряностей.
Историческая справка
Вино из ежевики – Сербия в лучших ее проявлениях. Почему данный продукт ассоциируют именно с этим солнечным регионом? Все просто: именно здесь несколько веков назад было изготовлено первое сладкое спиртное из столь ярких и импозантных ягод.
При этом, когда точно был произведен первый такой продукт, никто не знает, ведь по большому счету в Сербии данные алкогольные изделия обычно создавались исключительно для домашнего потребления.
В Сербии существует одна красивая и старая история, которая описывает смерть одного уважаемого человека. Он прожил долгую жизнь и вырастил достойного сына, и вот на смертном одре он подозвал его и сказал: «Я научил тебя всему, но ты должен знать еще одну вещь, вино можно делать и из винограда».
Данная история намекает на то, что с давних времен алкоголь в регионе производился из самых различных ингредиентов, и ежевика в данном случае не исключение.
Алкоголь с запоминающейся натурой
Каждый ежевичный ассамбляж, который вы сегодня встретите в магазинах своего города, – это настоящая феерия вкусов и ароматов.
Напитки на этой чрезвычайно сладкой ягоде станут достойным сопровождением для вашего индивидуального отдыха, а также для посиделок со старыми друзьями.
В них скрывается неподдельный и аутентичный шарм, который попросту больше не встретить ни в одном бленде.
Источник: gradusinfo.ru
Обзор упаковки ежевичного вина Vino Zupa из Сербии
Для отзыва взял 1 л упаковку Тетра Пак этого сербского винишка. Вино Зупа – это фруктово-ягодный напиток на 80% из ежевики и 20% из яблока. Уже хорошо, а то многие нерадивые производители обычно просто берут яблочное винишко, которое самое дешевое в производстве, добавляют в него немного сока и ароматизаторов, выдавая получившееся за нечто совсем иное. Здесь же всё по-честному. Ежевичное на 80% из концентрированного сока этой самой ягоды. В составе еще сахар, которого 70-80 грамм на литр, что делает напиток полусладким.
Крепость у сербского Vino Zupa Blackberry 8-9 градусов, то есть алкоголя тут 8-9 % (процентов). Больше здесь особо нечего обсуждать. Лучше давайте нальем.
Вкус и аромат сербского Вино Зупа из ежевики
В бокале постепенно начал появляться напиток темноватого цвета, отдаленно напоминающий Кока-Колу или Пепси. С достаточно мощной ароматикой. Пахнет ежевикой, а также малиной и прочими садовыми ягодами. Ну и еще яблоками.
Во вкусе же ежевичное вино Vino Zupa Blackberry сладковатое, вновь отдает ежевикой, но также и различными ягодами (будто из компота), яблоками и грушами.
Мой отзыв на ежевичное Vino Zupa (Вино Зупа из ежевики) и его цену
Ежевичный вкус и аромат у этого фруктового (ягодного) винишка далеко не стопроцентный. Я бы даже сказал, что и 50% его тут едва наберется. На слепой дегустации (когда не видишь упаковку того, чего ты пьешь) я и вовсе мог бы не определить, из чего этот напиток. Надо сказать, пробовал и повкуснее варианты винишка из этой самой ягоды.
Однако цена на Вино Зупа из ежевики весьма бюджетная. Поэтому общее ощущение у меня в целом положительное. Если хочется чего-то вкуснее и приятнее, так просто схожу и возьму чего-то дороже. Такие варианты есть в продаже в любом крупном супермаркете. А этот литр почти допил за вечер, никуда не спеша. Сейчас же свой отзыв на него и завершаю, вновь никуда не торопясь.
Источник: lublu-vino.ru