История развития виноделия в Венгрии насчитывает более двух тысячелетий. Первыми, кто разводил виноград на ее территории, были кельты, после – римляне и мадьяры. Все они привнесли в искусство возделывания лозы свои особенности. Преодолев упадок из-за нашествия филлоксеры (заболевание винограда) в XIX-м и мировых войн в XX веке, производство возобновилось и сегодня вновь переживает расцвет.
Традиции виноделия Венгрии
Винодельческих областей в Венгрии насчитывается более 20, и каждая известна собственными технологиями обработки сырья. Наибольшую популярность приобрели белые напитки, в первую очередь токайские, и легендарное красное вино «Эгерская бычья кровь». Они настолько хороши, что в Будапеште был открыт музей под названием «Дом венгерских вин», посвященный местной алкогольной продукции. И он далеко не единственный: в разных регионах есть свои заведения, предлагающие узнать особенности изготовления и продегустировать лучшие напитки. Кроме того, в стране ежегодно проходят фестивали, посвященные вину: число их составляет почти два десятка.
Среди культивируемых сортов винограда на территории Венгрии наиболее распространены белые Фурминт, Харшлевелю, Эзерйо, Мускат, Лэанька и красные Кадарка, Мерло, Кекфранкош, Пино Нуар, Цвайгельт. Кроме того, каждый регион специализируется на возделывании определенной разновидности лоз. Виноделие в Венгрии – это одно из старинных, традиционных занятий, тонкости которого передаются из поколения в поколение.
В чем уникальность местных вин
- Расположение виноградников и комфортный климат. Лучшие сорта выращивают на склонах гор на высоте до 400-м над уровнем моря. Почвы здесь плодородные, насыщенные лёссом и песком, плоды защищены от холодных ветров. Хорошему созреванию способствуют знойное лето и мягкая сухая осень.
- Поздний сбор урожая. В Венгрии отдают предпочтение долго зреющим сортам. Виноград остается на ветвях до поздней осени, подвергаясь действию туманов и влажных воздушных масс, поступающих из протекающих неподалеку рек. Плоды усыхают и завяливаются, становятся сладкими на вкус и напоминают изюм. Такие ягоды здесь называют ассу.
- Хранение и выдержка в старинных погребах. В Токае, известном на весь мир своими сладкими винами, есть целая система многоэтажных подвалов, построенных несколько столетий назад. В них без каких-либо усилий со стороны человека поддерживается идеальная влажность и постоянная температура на уровне 10–12 °C. На стенах погребов живет особый плесневый грибок, питающийся винными парами. Он создает в подземелье специфический микроклимат, определяющий оригинальный аромат известных напитков.
Лучшие венгерские вина
Классификация напитков выглядит следующим образом: вина высшего класса, качество которых строго контролируется; марочные; местные; столовые.
- Токайские вина (Tokaji)
Относятся к категории белых десертных напитков. Название получили от горного массива, расположенного на территории Венгрии и Словакии. За свой неповторимый вкус именуются «жидким золотом», в свое время были популярны при королевском дворе и высоко ценились Вольтером и Гёте. Изготавливают эти сладкие вина из подвяленного на солнце золотистого винограда. Во вкусе преобладают медовые ноты с ярко выраженным ароматом изюма. Выделяют несколько типов знаменитых напитков: Токай самородный, Токай-асу, Токайская эссенция.
- Эгерская бычья кровь (Egri bikavér)
Красное вино, в купаже которого изначально преобладал сорт Кадарка.
годня изготавливается из разных плодов: местных (кекфранкош, португизер, др.) и привозных (каберне, мерло, пино нуар). Для вина характерно гармоничное сочетание фруктово-ягодных и пряных оттенков вкуса. Цвет яркий, насыщенный, тёмно-красный с переходом в коричневый. Традиционно напиток производят из смеси сортов (как минимум трех), ни один из которых не должен доминировать, выдерживают «бычью кровь» в деревянных бочках от 1 года и более. Крепость вина достигает 12–15%. Пьют его в охлажденном виде (16–18°), сочетая с дичью, печенью и блюдами из говядины. - Шопрони Кекфранкош (Soproni Kekfrankos)
Вино из Северо-Задунайского региона с интенсивным гранатовым цветом и бархатистым обволакивающим ароматом. Во вкусе присутствует терпкость и кислинка. Содержание алкоголя – около 12%, хорошо дополняет мясные закуски.
- Балатон Боглари Мушкотай (Balatonboglári Muskotály)
Белое мускатное полусладкое вино, которое производят в винодельческой области неподалеку от популярного среди туристов озера Балатон. Выпускает его завод «Balatonboglar Winery». Вино изготавливают из плодов Мушкотай Оттонель, оно обладает мягким пряным вкусом, пьется легко, подходит к десертам. Крепость – 9%.
- Кадарка (Kadarka)
Популярный бюджетный венгерский напиток, имеющий немало аналогов на территории других стран. Оригинальное вино производят из одноименного сорта с плодами темного, почти черного цвета. Букет Кадарки – легкий, сочетающий в себе сочность фруктов и сладость ванили, с легким привкусом горечи.
Перечисленные напитки, лишь капля в глубоком и широком винном море Венгрии. Пробовать местную продукцию лучше всего на ежегодных праздниках и карнавалах, посвященных виноделию и представляющих богатое многообразие вкусов и ароматов.
Источник: vzboltay.com
Венгерские вина — гордость страны
В Венгрии насчитывается около 20 крупных винодельческих районов, в которых сохранены традиции изготовления и самобытность. В каждом из них выращивают виноград местных и международных сортов: Шардоне, Каберне, Совиньон Блан, Пино Нуар, Мерло и Пино Гри. Качество этих вин отличается из-за климатических условий в регионах.
Основные винодельческие районы Венгрии:
1. Область Шомло
Знаменита легендарным вином, которое использовалось в первую брачную ночь. Считалось, что выпитое с вечера белое вино гарантирует зачатие мальчика. Естественно, никаких подтверждений легенде нет, но популярность напитка не уменьшается.
Район производит концентрированные белые вина из купажа сортов Фурминт, Юхфарк и Харшевелю. Вулканическая почва региона привносит особенный вкус и аромат местным винам.
Чуть севернее от Шомло находятся виноградники Паннонхалма. Здесь вина до сих пор производятся монастырским хозяйством аббатства ордена бенедиктинцев.
2. Гора Бачадонь
Тут, благодаря вулканической почве, растут уникальные сорта винограда (голубой стебель – kéknyelű, розовый камень – rózsakő, итальянский рислинг — szürkebarát и другие), что позволяет производить особенное жгучее вино. К тому же, посетив этот регион, туристы смогут полюбоваться невероятно красивыми панорамами.
3. Эгер
Этот район на севере страны знаменит изысканными красными винами («Бычья кровь»). Здесь ежегодно проводится винный фестиваль, на котором лучшие виноделы региона представляют свои варианты «Бычьей крови». Все это сопровождается изобилием закусок и вкусностей под звуки фольклорной музыки.
4. Виллани
Это самый жаркий винодельческий регион Венгрии. Здесь производят лучшие вина в стране. Они отличаются богатством вкусовых качеств. Это такие популярные сорта, как «Каберне Совиньон», «Мерло» и «Каберне франк». В этом регионе также проходит ежегодный фестиваль красного вина, где местные виноделы представляют свои лучшие творения.
5. И, конечно же, Токаи
Пожалуй, это самый знаменитый в мире и популярный среди любителей вин винодельческий район Венгрии. Находится он на границе со Словакией. Здесь производится десертное вино из особых сортов винограда, которые специально обрабатываются грибком. Именно токайские вина принесли Венгрии всемирную славу, а этот регион внесен в список Всемирного культурного наследия ЮНЕСКО. Токай – это небольшой поселок, однако местные называют его многоэтажным. Все благодаря подвалам, среди которых есть и 3-х этажные, а тянутся они на 40 км.
Токайские вина: секреты и особенности
Сладость и крепость этого напитка возрождают человека. Это вино приводит в действие все извилины мозга и зажигает в глубине души самый настоящий волшебный фейерверк искрящегося остроумия и радости.
философ, поэт, сатирик, историк и публицист XVIII века Вольтер
Уникальные виноградники Токая расположены на склонах гор, а специфический венгерский климат способствует развитию особой темно-серой плесени botritis cinerea. Именно ее используют для заизюмливания винограда.
Немного истории
Токайское вино насчитывает более двух тысяч лет. Виноградную лозу здесь впервые высадили древние римляне, а золотистый напиток долгое время был любимым практически у всех европейских монархов. Токай стал лучшим производителем вин в империи благодаря сладости (сахар составляет более 20%, а алкоголь – 12-16% об.), а в 1606 году оно появилось и в Москве.
Напиток вызвал настоящий ажиотаж и стал модной тенденцией того времени. В Санкт-Петербурге даже была создана специальная Комиссия венгерских вин для обеспечения бесперебойных поставок на царский стол. Токайскую виноградную лозу также высаживали в Крыму, чтобы создать собственное подобное производство.
Необычайный вкус и целебную силу токайским вин долгое время объясняли золотом, скрытым в горах. Поэтому, российские и другие правители пытались вырастить токайский виноград в своих владениях. Лоза приживалась, но вино все равно получалось другим.
Согласно легенде, когда на район Токай напали татары, местные жители ушли в горы, не успев собрать урожай винограда. Вернуться домой они смогли лишь осенью и обнаружили уже заизюмленные ягоды. Из них получилось вино с особенным вкусом и обладающее лечебными свойствами. Со временем рецепт усовершенствовали, и необычайное вино разошлось по всему миру.
Свою первую международную награду оно получило в 1863 году в Гамбурге.
Сейчас производство токайских вин контролируется государством, к ним применяются строжайшие стандарты и оно является предметом гордости венгров.
Эти вина такие уникальные благодаря микроклимату региона. Осень здесь дождливая и туманная, что создает прекрасные условия для развития благородной плесени. Она покрывает ягоды и препятствует появлению гнили на них в солнечные дни. Таким образом, виноград заизюмливается и превращается в уникальный продукт. В этом и состоит главный секрет.
В производстве вин используют четыре сорта винограда: Фурминт, Зета, Харшлевелю и Желтый мускат. При создании каждого вида токайского вина применяется особая методика. Напиток выдерживается в специальных подвалах с круглым сводом. Высота этих помещений достигает двух метров. Температура воздуха в них составляет 8-14 °С, а влажность – около 90%. Стены погребов покрыты плесенью.
Ягоды собирают в специальные сосуды (путтонь) с двойным дном, верхнее — перфорировано. Они вмещают до 30 кг винограда. Нижний слой ягод раздавливается, в результате получается ароматный сироп, в котором содержится около 50% сахара. По этой причине, сок бродит медленно, и вино получается таким сладким.
Источник: blog.zirka.life
Особенности венгерского вина:
Плесень
Плесень — это важная отличительная черта производства венгерских вин. Точнее, плесень нужна не для самого вина, а для его производства. Подвалы, представляющие собой длинные и узкие тоннели с течением времени покрылись плесенью на стенах. Эта плесень создает специальные микроклиматические условия, помогающие вину, что называется, дозреть. Результатом всего этого является неповторимый вкус и аромат вин, а оценить по достоинству их может только опытный сомелье.
Ягоды «асу»
Ягоды «асу»- это тот же самый виноград, который используется для производства вина Венгрии, но с той лишь разницей, что он предварительно был поражен особым видом плесени. Благородный грибок «botrytis cinerea»- это благородный грибок, который нужен для придания вина своеобразных ноток, отличающих его от прочих аналогов.
кой грибок образуется на плодах винограда в конце сентября, когда для его [грибка] развития создаются исключительно благоприятные условия. Как только погода начинает улучшаться, этот виноград не портится, а наоборот, приобретает особый незабываемый вкус. Такую плесень и называют «асу».
Вообще в Венгрии ягоды «асу» используются для производства более чем 60% вина. Такой виноград начинают собирать в конце октября и заканчивают в конце ноября. После сбора винограда его тщательным образом продавливают, после чего добавляют в вино в виде пасты. После этого венгерские вина отправляются в подвалы, чтобы дозреть.
Классификация вин Венгрии:
Все венгерские вина, которые были приготовлены с добавлением ягод «асу» принято разделять на сухие и сладкие, и отсюда вытекают соответствующие названия вин. Так, например, «Асу» — это вино, которое содержит ягоды «асу» в чистом виде. Есть еще «Асу Эссенция»- это вино, в которое добавляют особый нектар под названием «эссенция». Вообще, последнее считается довольно редким и производится исключительно в Токае. Вино «Эссенция» считается дорогим, так как оно требует особых условий хранения; часто срок выдерживания «эссенции» доходит до двадцати лет. Его хранят в пол-литровых бутылках с узким горлышком.
Самые известные венгерские вина:
Балатон Боглари Мушкотай
Данное вино Венгрии отличается потрясающим вкусом и богатым насыщенным ароматом. Полусладкое, с легким ароматом пряного муската, вино производится из особого сорта винограда Мушкотай Оттонель. Из-за того, что отличается слабой крепостью (9,5%), вино относится к разряду десертных вин. Это вино очень популярно в ресторанах и других заведения общественного питания.
Балатон Боглари Трамини
Вино высочайшего качества, обогащенное целым ароматом запахов и оттенков вкуса. Крепость венгерского вина также не очень высокая и составляет всего 10%, поэтому вино может считаться десертным. Это вино Венгрии изготавливается из винограда сорта Красный Пряный Трамини. Чаще всего Балатон Боглари Трамини подается к блюдам их мяса и рыбным закускам.
Бадачони Сюркебарат
Данный вид вина производится в Венгрии из винограда сорта Сюркебарат. В переводе с венгерского языка «Сюркебарат» переводится как «Серый монах». Белое полусладкое венгерское вино Бадачони Сюркебарат обладает нежно-золотистым цветом, тонким пряным ароматом и насыщенным ярким вкусом. Крепость вина составляет 12,5%. Температура сервировки для подачи данного вина должна составлять 12 градусов.
Виллани Бургунди
Вино Венгрии высокого качества, которое производится в Южно-Задунайском винодельческом округе. Вообще, таких округов в Венгрии 22, и Южно — Задунайский по праву считается одним из самых известных. Вино Виллани Бургунди темно-красного, рубинового цвета, обладает пряным ароматом и прекрасными вкусовыми качествами. Крепость вина составляет 12,5% а подается при температуре сервировки в 16 градусов. Чаще всего Виллани Бургунди подается с блюдами из рыбы и красного мяса.
Виллани Харшевелю
В Венгрии данный вид вина изготавливается из сортов винограда, который созревает поздней осенью. Обязательным условием для Виллани Харшевелю является именно виноградники Южно-Задунайского региона. Особая ценность вина заключается в том, что в его составе содержится большое количество кислоты, способной противостоять различным грибковым заболеваниям. Вино Виллани Харшевелю отличается приятным золотистым цветом и особой, характерной кислинкой. И дополняется это пряным ароматом. Вино обладает крепостью в 10,5-12%, а подавать оно должно, когда температура сервировки составляет 12 градусов.
Виллани Медок Нуар
Вино Венгрии высокого качества. Насыщенный красный цвет дополнен великолепным вкусом и очень выразительным ароматом. Чаще всего Виллани Медок Нуар подается к сырным закускам и жареной рыбой. Температура сервировки равно 16 градусам.
Иадьредви Оласрислинг
И снова в дело вступает Южно- Задунайский округ, в котором и производится данное венгерское вино. Белое вино отличается приятным вкусом, чуть выраженным ароматом и красивым золотистым цветом. Крепость вина составляет 12 %. В стране Иадьредви Оласрислинг принято подавать к курице и говядине.
Мори Эзерйо
Высококачественный сорт вина Венгрии, производится из одноименного сорта винограда, эзейро. В переводе с венгерского языка, «эзейро» переводится как «хорошая тысяча». Вино обладает красивым золотистым цветом и пряным ароматом. Крепость вина составляет 12 градусов. Может подаваться как к первым блюдам, так и к закускам и горячему, чаще всего- к блюдам из печени.
Надьредеи Леанька
Вино высокого качества, производится в Южно-Задунайском регионе. Отличается нежным золотистым цветом, приятным полусладким вкусом и ярко-выраженным ароматом. Крепость этого вина Венгрии составляет 12 градусов. Кстати, с венгерского леанька переводится как «доченька».
Сексарди Бургунди
Венгерское вино Сексарди Бургунди обладает насыщенным рубиновым цветом и гармоничным вкусом; про приятный пряный аромат также нельзя забывать. Крепость вина составляет 12 %. Чаще всего Сексарди Бургунди подается с блюдами из свинины и говядины, а также с известным паштетом из гусиной печени.
Сексарди Каберне
Вино высокого качества, которое изготавливается в известном Южно- Задунайском районе. Обладает темно-рубиновым цветом, отличается немного терпким вкусом и легким, ненавязчивым ароматом. Чаще всего Сексарди Каберне подается с блюдами из жареной рыбы и дичи. Крепость вина составляет 12, 5%.
Фурминт
Фурминт по праву можно назвать одним из самых известных вин Венгрии. Особую популярность Фурминт получил благодаря своему великолепному вкусу и приятному аромату. Подается в большинстве кафе и ресторанов в качестве десертного вина.
Чопаки Рислинг
Данное вино Венгрии производится в Северно-Задунайском округе. Белое вино Чопаки Рислинг отличается необычным «соломенным» цветом и особым кисловатым вкусом. Несмотря на нежный цвет, вино обладает очень выраженным ароматом, которое и выделяет его среди других вин. Чаще всего Чопаки Рислинг подается с блюдами из жареной рыбы и гусиной печени. Крпеость вина составляет 12%.
Шопрони Кекфранкош
Шопрони Кекфранкош- это красное вино, которое также производится в Северо-Задунайском округе. Отличается ярким гранатовым цветом и терпким, кисловатым вкусом. Крепость вина составляет 12,5%. Как правило, Шопрони Кекфранкош подается с блюдами из красного мяса.
Эгерская Бычья Кровь
Одно из самых известных вин Венгрии. Эгерская Бычья кровь считается знаковым вином, так как оно получило известность далеко за пределами страны. Вино производится в Северо-Венгерском районе, а виноград используется чаще всего таких сортов, как: Медок Нуар, Каберне, Опорто и Кекфранк. Вино обладает насыщенным красным вкусом и немного терпким вкусом с легкими нотками пряностей. Крепость вина составляет 12,5%-14,5% ; вино идеально подходит для блюд из мяса, а именно: свинины, говядины, птицы, ну и разумеется, блюд из гусиной печени, в том числе, известнейшего венгерского паштета.
Эгерская Леанька
Данной вино изготавливается в Северо- Венгерском районе. Отличается приятным соломенным цветом и богатым, насыщенным вкусом. Вино Эгерская Леанька славится приятным и очень нежным цветочным ароматом. Крепость этого вина Венгрии составляет 10,5-11%.. Подается с белым мясом и блюдам из печени.
Источник: 2bileta.info
Особенности венгерского виноделия
Вино из Венгрии является неповторимым благодаря разнообразию почв и климатических режимов на территории страны, что позволяет выращивать различные виды винограда от традиционных, таких как Фурминт (Furmint), Харшлевелю (Hárslevelű) и др., до международных, например французского происхождения — Каберне Совиньон, Мерло и др. Венгерские вина производят в 22 винных регионах, которые объединяют в 7 крупных зон, характеризующихся типами выращиваемого винограда и винными стилями.
Регионы виноделия
Балатон (запад Венгрии) славится белыми сортам с легкой кислинкой, регион Дуная (междуречье Дуная и Тисы) — легкими и свежими типами. Эгер (север) знаменит и белыми, но в большей степени насыщенными красными сортами с умеренной кислотой.
Северный Задунайский регион — исключительно белые сорта. Паннон (юг, включая город Вилань) — роскошные красные вина. Шопрон (рядом с Австрийско-Венгерской границей) — насыщенные красные и белые виды с выраженной кислинкой. Токай (недалеко от границы со Словакией) — сладкие (десертные) и сухие белые сорта.
Классификация венгерских вин
Венгерские вина подразделяют на 4 категории:
- высшей категории, с защищенным наименованием места происхождения (должно быть произведено только в одном указанном месте винного региона, отличается высокими требованиями к технологии изготовления, урожайности и сортам винограда в Венгрии);
- качественные, с защищенным географическим указанием (процесс производства может охватывать несколько мест в пределах одного винного региона, предъявляются строгие требования к технологии производства и сырью);
- региональные (произведенные с указанием винодельческого региона, нет жестких требований к количеству входящих в состав сортов);
- столовые — легкие, с минимальным содержанием алкоголя (в названии не указывается винный регион, изготавливаются без строгих требований к качеству).
Лучшие вина Венгрии
Вина Венгрии ценятся во всем мире, обладают неповторимым вкусом и ароматом, а их разнообразие позволяет выбрать оптимальные характеристики для каждого ценителя, так как среди них найдется красное и белое, сладкое и сухое вино, пряное и свежее, кисловатое или с легкой дымкой.
Токай-Асу (Tokaji Aszú)
Токай-Асу — сладкое десертное вино золотистого цвета, сладость зависит от количества добавленных подсушенных плодов винограда: чем больше добавлено, тем оно слаще.
Золотистый мускат (Tokaji Sárgamuskotály)
Белое полусладкое с фруктовыми нотками. Изготовлено из винограда желтый мускат в регионе Токай.
Бычья кровь (Egri Bikavér)
«Бычья кровь» — красное сухое вино, согласно требованиям должно содержать не менее 50% таких сортов, как кекфранкош (Kékfrankos) или кадарка. Общее количество входящих в состав сортов должно быть не менее 3, что обеспечивает фруктовый пряный аромат.
Кадарка
Пряное ароматное вино рубинового цвета с умеренной кислотностью. Производят в винодельческом регионе Сексард (Szekszárd)
Кекфранкош (Kékfrankos или Blue Frankish)
Изготавливается из одноименного сорта винограда в регионе Шопрон. Красное, с высокой кислотностью, пряными нотками и ароматом лесных ягод.
Бадачони Сюркебарат (Badacsony Szürkebarát)
Вино с северных берегов озера Балатон. Белое, полусладкое или сухое (в зависимости от периода старения) с насыщенным вкусом и легким ароматом фруктов и цитрусовых.
Каберне Фран (Cabernet Franc)
Производится в регионе Вилань. Изящное, сложное, но при этом сбалансированное красное, может ощущаться аромат альпийских ягод. Характеризуется длительным созреванием (10-15 лет для достижения оптимального вкуса). Сорт винограда Каберне Фран используется и для производства розовых сортов.
Читайте так-же: Как выбрать хорошее белое сухое вино?
Каберне Совиньон
Одна из жемчужин района Вилань. Имеет насыщенный гранатово-красный цвет и сложный аромат фруктов и осенней листвы. Для раскрытия всех вкусовых качеств требует созревания в течение 5-10 лет.
Мерло
Один из сортов, которым славится Вилань. Вино имеет глубокий красный цвет, богатый аромат малины и роз и кисловатый вкус.
Юфарк (Juhfark)
В переводе с венгерского — «овечий хвост». Выращивается на вулканических почвах Шомло (входит в зону Балатон). Белое, обладает легким ароматом дыма и лимона.
Источник: spirtnoe.expert