Продолжаю сербскую тему своего блога. Сегодня хочу рассказать вам о том, что же такое Brojanica.
Вообще Brojanica — особый род чёток, распространены они на Балкан, прежде всего в Сербии и Черногории и представляющий собой полосу, связанную особым плетением из овечьей шерсти и соединённую в кольцо.
Овечья шерсть, традиционный материал брояницы, напоминает о том, что все христиане — стадо Христа — Доброго Пастыря. Каждый узел брояницы состоит из семи пересечений нитей — семи крестов. Малую брояницу составляют 33 узла по числу лет земной жизни Христа.
Read post in English
Считается, что приобрести брояницу можно только в качестве подарка. Дарение брояницы означает особое уважение. Так было и в этот раз, на прошлой неделе в самой вкусной и старой «академии еды» в Москве «Accademia del Gusto» и компания МистральАлко презентовала нам сербские вина Brojanica и каждому в подарок подарила четки с таким же названием.
Из обычной презентации сербского вина «Brojanica» в итоге все превратилось в настоящее застолье у какой-то очень гостеприимной семьи. И между делом узнаешь про автохтонные сорта винограда — вранац, тамьяника, кадарка.
Дегустацию для нас проводил сомелье Сергей Попов.
Вина Сербии известны далеко за пределами Восточной Европы. Богатые сербские виноградники находятся в тех же широтах, что и знаменитые французские винодельни – в провинциях Бордо и Бургундия, а сами вина, в конечном счете, абсолютно не уступают марочным винам мирового уровня. За последние 10 лет, производство вина в Сербии заметно увеличилось и многие из них заслуженно получили европейские премии и награды, доказав что достойны места на пьедестале лучших вин во всем мире. В Белграде также стали проводить собственный международный фестиваль виноделия, который ежегодно привлекает тысячи поклонников кулинарного туризма в Сербию.
Брояница Вранац — потрясающий насыщенно-рубинового цвета, аромат фиалок и красной смородины. Вкус гармоничный с оттенками вишни и черники. А вообще Вранац – один из наиболее знаменитых и востребованных сортов винограда в Сербии.
Кадарка — это классическое сербское вино. Виноград сорта Кадарка, давно используется во многих винодельнях. Вино из этого винограда по своим качествам и популярности не уступает лучшим европейским маркам. Вино вишневого цвета, не сладкое и не терпкое, нечто среднее.
А вот красное сухое вино Вранац скорее сливового цвета и на 100% изготовленный из одноименного сорта винограда. Аромат фруктовый, с легкими нотками шоколада и корицы. Обладает богатым, терпким вкусом и долгим послевкусием.
Каберне Совиньон, Изабелла(мой фаворит этого вечера), Кагор…все вина отличные.
Вина бренда Brojanica в ценовой категории около 300-500руб., такие вина реально и без зазрения совести можно брать с собой на дачу и пить с шашлыком, запеченными овощами, и не париться о правилах подачи, но главное не увлекаться, всё-таки это вино.
Как я выше упомянул дегустация плавно перетекла в пиршество, после дегустации(но вино тем не менее в этот вечер текло рекой) мы приступили к готовке сербских блюд. Готовили мы в этот вечер под руководством настоящих мастеров — шеф-повара Виктора Чернова и су-шефа Сергея Говорова.
Вообще, все происходящее напоминает необычный поход в хороший итальянский ресторан — шеф вместе с тобой готовит ужин, болтая и выпивая при этом. Если ты новичок (и таких людей на занятии 80%), то это хороший мастер-класс, где тебе все объясняют и показывают.
Сербская кухня очень схожа с болгарской кухней. Как и болгары, сербы широко используют овощи, свинину, баранину, дичь, различные виды рыб, брынзу, кашкавал, йогурт, пряности, приправы.
В то же время сербская кухня имеет и свое своеобразие. В сербской кухне, для приготовления блюд более широко применяется свиной жир (смалец). И в этом она имеет сходство с венгерской кухней.
В сербской кухне популярно жарение мяса на древесных углях. Чевапчичи, плескавицы — это род котлет и ражничи (вид шашлыка). Первое блюдо мы как раз и готовили.
Как и все славянские кухни, сербская кухня славится своими мучными изделиями. Это всевозможные пироги и рулеты, струдели и кондитерские изделия (торты, пирожные, печенья). На десерт в этот вечер мы готовили — пирожное «крем-пита» со сложным заварным кремом, напоминающее Наполеон.
Бы у нас на вечер и традиционный Шопский салат или Балканская звезда.
Назван о в често шопов, шопы – народность, проживавшая на территории Балканского полуострова, в которую входили и болгары. Этот салат был у них основным блюдом. Как это часто бывает, например с гаспачо, пиццей или щами, являлся пищей бедняков, приготовленной из того «что бог послал». Рецепт затем распространился по миру, и теперь блюдо подаётся даже в ресторанах. И по этой версии, шопский салат должен делаться не с брынзой, которая была ещё недоступна, а с фетой.
Другое же предположение гласит, что он был придуман не так давно, в 60-х годах. И чуть ли не знают имя повара «Балкан туриста», сделавшего рецепт и назвавший его в честь народности. В пользу этой версии указывает тот факт, что исторических ссылок на шопский салат не найти. А Балканы долго переходили то одним, то другим. В итоге, позаимствовав эту версию блюда у турок или у греков. Ведь не обработав перец, нарезав брынзу кубиками и добавив оливки, мы получим… Та-дам! Греческий салат! Но на Балканах и в Сербии популярен он стал, также как и «оливье» в советских семьях. И теперь готовится на все торжества. Да даже просто — в качестве неплохой закуски к вину.
Ну и какой ужин без супа?
Чорба — это традиционный суп для всего Балканского полуострова. Её охотно подают к обеду. Для местного населения это такое же вкусное и питательное национальное блюдо, как для русских — борщ.
рба получается густой. Это согревающий суп, дающий энергию. Мясо для чорбы используется разное. Сегодня у вас говядина? Отлично. Завтра баранина? И с ней чорба хороша!
Особую густоту и специфический вкус чорбе придает обжаренная в муке паприка. Время на приготовление уходит достаточно много, поэтому сербы обычно готовят сразу большие объемы чорбы, чтобы семья всегда была сытой.
Вот такой у меня вышел шикарный вкуснючий вечер
выражаю огромную признательность и благодарность лучшей академии в Москве «Accademia del Gusto», компании «МистральАлко» за вина. Спасибо пиар-директору студии “Accademia del Gusto” Елене Лавренюк за приглашение! А друзьям-блогерам (marusik02 think_head annataliya
kladez_zolota igor_szucs за прекрасный вечер и еду)) Шеф-повару и су-шефу – за необыкновенный ужин.
Источник: ruslanviktorov.livejournal.com
Про бутылку красного сербского вина Брояница Вранац
Лицевая этикетка выполнена весьма симпатично. Здесь и название бренда Броjаница, и большими буквами обозначение сорта винограда Вранац, и черно-белая картинка с изображением, вероятно, винного хозяйства, и даже браслет из узелков, особый вид четок, который как раз и называется Броjаница и популярен у православных сербов и в принципе на Балканах.
Вино это столовое, то есть изначально простоватое. Полусладкое с содержанием сахара в 18-45 г на литр. Дальше идут разные стандартные данные, которые нам здесь не особо интересны. Давайте лучше нальем и попробуем.
Аромат и вкус красного вина Брояница Вранац из Сербии
И вот в бокале напиток очень насыщенного красно-рубинового цвета, на грани с темно-бордовым. Судя по этикетке, ему около 1,5 лет. Из этого можно запросто сделать вывод, что на винной полке у него определенно есть минимум пара-тройка лет для дальнейшего созревания. Разумеется, при правильных условиях хранения, о чем мы уже писали.
Ароматика ягодная: здесь очень явственны ноты черной смородины и вишни (даже сладкой черешни). Но чуть позднее, как только это красное полусладкое вино подышало, начала проявляться пряная палитра в ароматике.
Во вкусе Брояница Вранац приятно кислотное, с тоненькой горчинкой. Послевкусие очень долгое, ягодное, вновь с горчинкой. Сладость чувствуется, но сахар никак не перебивает вкусо-ароматический ансамбль, как это нередко бывает у дешевых полусладких образцов.
Мой отзыв на сербское вино Брояница из сорта Вранац
Подытожив, могу с определенность похвалить этот представитель виноделия Сербии. Приятный ароматический букет, вкусовые ощущения. Обычно я не больше полбутылки выпиваю за вечер. Но эту всё же допил до конца. Его прямо хотелось пить и пить. Такие вина еще называются питкими.
Под мясные блюда оно подойдет буквально-таки идеально. Да, это далеко не выдающийся образец. Но, на мой взгляд, оно запросто составит конкуренцию и куда более дорогим винам. И это при той относительно невысокой цене, что установили за этот образец.
В общем, я рекомендую сербское красное полусладкое вино Брояница Вранац в качестве достойной альтернативы итальянским, французским, испанским и каким угодно иным винам. И на этом свой отзыв о нем завершаю. Спасибо, что зашли сюда!
Источник: lublu-vino.ru
И вновь свои двери открыла для нас гостеприимная студия "Accademia del Gusto", старейшая кулинарная студия в Москве. В этот раз тоже был сербский ужин/мастер-класс (правда, с другими национальными блюдами), но все так же в сопровождении уже полюбившихся нам с прошлого раза вин из линейки Броjаница от компании "Мистраль-Алко".
Чтобы не перегружать пост большим количеством фото, информации и рецептов, решила разбить на 2 части. И сегодня в первой части расскажу вам о винах, с которыми познакомил нас представитель "Мистраль-Алко" маэстро Андрей Кочкин.Всего в линейке Броjаница 7 вин: Каберне совиньон (красное полусухое), Вранац в 2-х вариантах (красное сухое и полусладкое), Изабелла (красное полусладкое), Шардоне (белое полусладкое), Кагор (красное полусладкое) и Кадарка (красное полусладкое). Все они производятся из винограда региона Zupa специально для компании "Мистраль-Алко" на заводе A.D. VINO ZUPA. И у нас была возможность познакомиться с каждым из них, ощутить их аромат и вкус.Для начала немного окунемся в историю происхождения бренда. Линейка носит название особых чёток (брояница), распространённых в православных странах Балкан (прежде всего, Сербии и Черногории) и представляющих собой браслет, изготовленный особым плетением из овечьей шерсти и скрепленный небольшим равносторонним крестом.
ечья шерсть напоминает о том, что все христиане — стадо Христа. Каждый узел брояницы состоит из семи пересечений нитей — семи крестов. Малую брояницу составляют 33 узла по числу лет земной жизни Христа. Дарение брояницы означает особое уважение. Каждому из нас компания "Мистраль-Алко" подарила такой браслет (на фото ниже можно увидеть браслет брояница на горлышке бутылок и символичное изображение на этикетках). Кстати, на этом фото как раз все мои фавориты :)Конечно же, мы не являемся профессиональными дегустаторами, поэтому маэстро поясняет нам, как правильно оценивать вино и что учитывать при выборе. Вкус, плотность, качество, аромат вина складывается из множества факторов: климатический регион, сорт винограда, метод сбора, количество солнечных дней в году, вызревание и многое-многое другое. Одно и то же вино в разные годы может сильно отличаться по вкусу.При дегустации вин бокал лучше наполнять на одну треть и держать за ножку, чтобы рука не нагревала вино. Сначала стоит обратить внимание на цвет. Посмотреть, как играет вино в бокале, нет ли на его поверхности посторонних частиц, оценить прозрачность, блеск и наличие/отсутствие пузырьков углекислого газа. Также стоит учитывать, что цвет вина зависит от его зрелости. Молодые белые вина обладают золотистым цветом, более зрелые переходят в янтарные оттенки. Красные вина постепенно переходят от пурпурного оттенка к коричневому. Фиолетовый оттенок говорит о том, что вино молодое. Когда вино выдерживают, его цвет теряет глубину и становиться немного бледнее.Далее, оценивая вино, следует обратить внимание на аромат. Либо сильно наклонить бокал, либо покрутить его, держа за ножку, тем самым давая вину возможность взаимодействовать с кислородом, избавиться от остатков углекислого газа и раскрыть свои ароматы. Кроме того, можно увидеть так называемые "слезы", стекающие вниз. Чем быстрее стекают капли вниз, тем вино легче и послевкусие короче. У плотных красных и белых вин высокая маслянистость и капли стекают очень медленно.Что же касается аромата, то вино может вобрать в себя три вида запахов. Первый — аромат самого винограда. Второй запах выделяется в результате ферментации. Третий аромат — тот, который приобретает вино во время выдержки в бочке или бутылке. Поэтому молодое вино характеризуется простыми, фруктовыми ароматами, а выдержанное будет обладать уже более сложным букетом.
Оценив аромат, переходим к следующему этапу — делаем глоток, ненадолго удерживаем вино во рту и пытаемся ощутить всю палитру вкуса и аромата. А потом оцениваем послевкусие — чем оно дольше, тем лучше вино.
Конечно же, те ароматы и вкусы, которые мы ощущаем, в большинстве своем субъективны, если не говорить о профессиональных дегустаторах. Кто-то ощущает привкус и запах груши, а кому-то кажется, что он чувствует персиковый аромат. Маэстро мудро улыбается и говорит, что это нормально. Именно поэтому не нужно вслух озвучивать свои ощущения, иначе все будут искать те же нотки, а не прислушиваться к собственным чувствам
И вот мы уже теоретически подкованы, поэтому смело можем перейти к дегустации на практике. Первое вино — белое полусладкое Броjаница Шардоне. Вино яркого светло-соломенного цвета, обладает выраженным сортовым ароматом с фруктовыми нотами. Вкус мягкий, гармоничный с приятной свежестью и тонами белых фруктов.
Т.к. на ужине/мастер-классе было заявлено несколько рыбных блюд, я тут же решила, что именно это вино будет отличным сопровождением ужина и сегодняшним моим фаворитомДалее перешли к дегустации красных вин. Мы в полной мере насладились красным сухим Броjаница Вранац и его мягким округлым вкусом с превосходно сбалансированной танинностью и кислотностью, красным полусухим Броjаница Каберне Совиньон с насыщенным, освежающим, ягодным вкусом, мягкими танинами и бархатистым послевкусием с легкими нотками шоколада, и, конечно же, красным полусладким Броjаница Кадарка с мягким, легким вкусом, ягодными и ванильными оттенками и приятным послевкусием. Именно Кадарка обладает тем самым фиолетовым оттенком в цвете, который характеризует молодое вино. Броjаница Кагор чуть более терпкий, чем предыдущие вина, обладающий полным насыщенным вкусом. Броjаница Изабелла — вино с нежным ароматом и очень мягким вкусом, с тонкими нотками земляники.Все вина заслуживают внимания и, безусловно, хороши, но я по-прежнему, отдаю предпочтение своему любимчику — вину Вранац. Познакомилась с ним в свою поездку в Черногорию в 2014 году. Потом, уже в Москве, покупала Вранац сербского производства от того же завода, что производит вина для компании "Мистраль-Алко". Теперь оценила Вранац из линейки Броjаница. Но появились у меня и новые фавориты — Броjаница Изабелла и Броjаница Шардоне.
Также надо выбрать правильный штопор, чтобы не испортить себе вечер долгим открыванием бутылки или не раскрошить пробку. Можно, конечно, попробовать какие-то экстремальные способы извлечения пробки, но куда приятнее выпить напиток богов без таких приключений :)В конце своего рассказа хочу сказать, что вина линейки Броjаница по праву покорили меня своим качеством и вкусом. Поистине настоящий символ сербского виноделия. Ведь не зря регион Zupa ещё в XIX веке получил название Сербской Шампаньи.
Что касается доступности, то это вино можно приобрести в сетевых магазинах по средней цене 300-500 руб. за бутылку. Согласитесь, для хорошего вина это отличная цена.Спасибо компании "Мистраль-Алко", кулинарной студии "Accademia del Gusto" и маэстро Андрею Кочкину за это увлекательное путешествие в мир сербского виноделия!
А дальше мы перешли в зону кухни, где под руководством шеф-повара московского ресторана "Stage" Горана Степановича приступили к приготовлению ужина, состоящего из национальных сербских блюд. Но об этом в другом посте. Так что продолжение следует…
Источник: ziuk-cook-book.livejournal.com