Как приготовить вино из вишни

Простой рецепт без косточки.

Нижеприведённый рецепт вишнёвого вина рассчитан на трёхлитровый стеклянный баллон:

вишня	1,5 кг.;
вода	2 литра;
сахар	0,75 кг.

Готовим так:

1. из не помытой вишни вынимаем косточки, и складываем в кастрюльку;
2. выливаем воду, и высыпаем 250 гр сахара;
3. обвязываем тканью, и ставим в тепло на 4 суток;
4. с началом активации натуральных дрожжей, начнёт появляться шапка, которую необходимо размешивать не менее 3 раз в течение дня;
5. лишь только перестанут на поверхности появляться пузырьки, значит сусло отгуляло и его необходимо профильтровать;
6. отгулявшее сусло фильтруем от мезги;
7. мезгу отжимаем, а получившийся сок выливаем в сусло;
8. туда же высыпаем ещё 250 гр сахара и хорошенько размешиваем;


9. получаем сусла 3 литра. Может быть чуть меньше;
10. одинаково разливаем в две трёх литровки;
11. устанавливаем гидрозатвор, и отставляем в тепло ориентировочно на 4 дня;
12. через 4 суток проверим действие брожения: если пузырьки выделяются, но не активно, то сцеживаем вино с осадка с каждой ёмкости в отдельную кастрюльку;
13. в каждую кастрюльку добавляем по 125 грамм сахара;
14. выливаем в чистую ёмкость жидкость, накрываем гидрозатвором, и отставляем на полмесяца;
15. сцеживаем с осадка, разливаем в стеклотару, и уносим в подвал на 1-3 месяца дозревать.

Вино из вишни без воды

Вишнёвое вино в домашних условиях рецепт которого не предусматривает воду:

• вишня – 10 кг.;
• сахар песок – 5 кг.

Техника изготовления:

• немытую ягоду с косточками складываем в большой эмалированный бак послойно, каждый слой пересыпаем сахаром;
• накрываем крышкой, и помещаем на 1,5 – 2 месяца в прохладу;
• через каждые 2-3 дня размешиваем сусло, до полного растворения сахара;
• по окончании сбраживания процеживаем сусло, отжимая мезгу;
• разливаем вино в стеклотару, и помещаем в прохладу на 60 дней.

По истечении двух месяцев вино готово к дегустации.

Рецепт с винными дрожжами

Компоненты:

• вишня – 5 кг.;
• сахар – 3,5 кг.;
• вода – 5 л.;
• винные дрожжи – 50 гр.

Этапы пошагового изготовления:

1. разминаем плоды в большой ёмкости;
2. высыпаем сахар и тщательно перемешиваем;
3. выливаем в ёмкость воду;
4. добавляем дрожжи, и перемешиваем;
5. накрываем крышкой;
6. ежедневно, не менее 5 раз размешиваем сусло;
7. через 5 – 6 суток убираем жмых;
8. наливаем жидкость в баллон, и надеваем затвор;
9. примерно через 10 – 12 суток процесс сбраживания закончится;
10. сцеживаем с осадка, и снова устанавливаем затвор;
11. через полмесяца процесс повторяем;
12. ещё раз через 2 недели процеживаем вино, и закрепляем водкой или самогоном.

Вино из замороженной вишни

В периоды, когда отсутствует свежая ягода, существует возможность приготовить вино из мороженного сырья. Вкус вина из мороженных плодов почти не отличается от свежих.  А приготовить такое вино можно когда угодно, что привносит большой плюс этому рецепту.

Составляющие рецепта:

• замороженная вишня – 5 кг.;
• вода – 5 л.;
• сахар – 1,5 кг.;
• изюм – 100 гр.

Вино из вишни в домашних условиях рецепт которого предусматривает следующее пошаговое исполнение:

1. оттаиваем мороженную ягоду естественным способом;
2. вынимаем косточки, и пропускаем через мясорубку;
3. выкладываем пюре в большую кастрюлю, и выливаем воду;
4. добавляем не помытый изюм, пол килограмма сахара, и размешиваем;
5. укрываем тканью, и выдерживаем 2 дня в тепле;
6. процеживаем жидкость, и переливаем в ёмкость;
7. отжимаем мезгу, и отжатый сок выливаем в бутыль;
8. туда же добавляем пол килограмма сахара, и устанавливаем затвор;
9. через 5-6 дней отливаем стакан сусла, и в нём растворяем оставшиеся пол килограмма сахара,
10. выливаем сироп в бутыль, и устанавливаем затвор;
11. выдерживаем под затвором 25-30 суток;
12. затем на протяжении 3-6 месяцев периодически снимаем с осадка, используя тонкий шланг, и опять устанавливаем затвор;
13. когда перестанет выпадать осадок, разливаем вино в стеклотару.

Вино из вишни с косточками на малиновой закваске

Вино из вишни в домашних условиях с косточками простой рецепт приготовления надолго запоминается легкой миндальной горчинкой. Бесспорно, что вишнёвая косточка содержит пагубные вещества, но их число настолько мизерно, что на организм человека они никак не влияют.

Составляющие рецептуры вина:

• плоды – 10 кг.;
• вода – 3,5 литра;
• сахар – 2 кг.:
• закваска – 0, 3 литра.

Компоненты для закваски:

• малина свежая – 2 стакана;
• тёплая вода – 1 стакан;
• сахар — половина стакана.

Как правильно приготовить закваску:

Закваска готовится за 6-7 дней до того, как начнёт готовиться вино.

1. измельчаем немытую ягоду, и перекладываем её в сосуд;
2. заливаем одним стаканом воды, и высыпаем пол стакана сахара;
3. размешиваем, и накрываем полиэтиленовой крышкой;
4. помещаем в тёплое место, и пару раз в день закваску взбалтываем;
5. по истечении 2-3 суток закваска забродит и через 6- 7 дней будет готова к употреблению;
6. процеживаем закваску, и отжимаем мезгу.

Расход: 300 мл на 10 литров сусла.

Технология пошагового изготовления вина:

1. перебираем плоды, удаляем плодоножку, и, при необходимости, моем;
2. разминаем ягоды, не повреждая косточки;
3. выкладываем массу в широкий таз, наливаем воды, пол килограмма сахара и вносим закваску;
4. накрываем тканью, ставим в тёплое местечко, и 2-3 раза в день перемешиваем;
5. через 4 суток отделяем жидкость от мезги;
6. для этого: сливаем жидкость через мелкое сито, а затем через многослойную марлю;
7. отжимаем мезгу, и сливаем в основное сусло;
8. переливаем сусло в бутыль, оставив свободной четвёртую часть объёма;
9. от всего количества косточек 1/4 часть помещаем в бутыль;
10. в небольшом количестве сусла растворяем пол килограмма сахара, и выливаем в бутыль;
11. устанавливаем затвор и отставляем на 5 дней для сбраживания;
12. через 5 суток снова в сусле растворяем пол килограмма сахара, выливаем в бутыль, и выдерживаем ещё 5 дней;
13. процеживаем сусло, удаляем косточки, и добавляем оставшийся сахар;
14. Убираем сусло на 30-45 дней для сбраживания;
15. снимаем вино с осадка при помощи тонкого шланга;
16. наполняем вином баллоны под самое горлышко, и надеваем затвор;
17. выстаиваем ёмкости с затвором ещё 5-10 дней для удаления остатков углекислоты;
18. снимаем затвор, плотно закрываем крышкой, и уносим в подвал для дозревания на 6-12 месяцев;
19. в период дозревания периодически вино будет выпадать в осадок;
20. как только осадок будет достигать 2-3 см., то вино переливаем с помощью шланга в другую посуду;
21. после прекращения выпадения осадка, переливаем вино в стеклотару, и уносим на длительное хранение.

Рецепт с косточками и водкой

Необходимые компоненты для приготовления вина:

вишня	1 кг.;
сахар	300 гр.;
водка	пол литра.

Допускается заменять водку на любой крепкий алкогольный напиток: самогон или разведённый спирт.

Рецепт домашнего вина из вишни с косточками в домашних условиях готовится по следующей технологии:

1. каждую ягодку прокалываем зубочисткой;
2. выкладываем плоды в баллон послойно, пересыпая сахаром;
3. ягоды не утрамбовываем, и доверху не укладываем;
4. выливаем спиртное, закрываем полиэтиленовой крышкой, и отставляем на 3 суток;
5. баллон периодически встряхиваем;
6. в течение 3 дней сахар растворится;
7. устанавливаем затвор, отставляем на выдержку на 30 дней;
8. через месяц процеживаем через сито;
9. отжимаем мезгу, и выбрасываем её вместе с косточками;
10. снова устанавливаем затвор, и выдерживаем ещё 30 дней;
11. отфильтровываем наливку через многослойную марлю, и разливаем по бутылкам.

Вино готово к дегустации. Хранить можно до 3 лет.

Вино из сока вишни

Составляющие рецепта:

• вишнёвый сок – 3 литра;
• сахар — пол килограмма;
• спирт – по вкусу;
• закваска из изюма – пол килограмма;

Этапы пошагового приготовления:

1. в баллоне перемешиваем сок, сахар, закваску, и отставляем в тепло на 7 суток для сбраживания;
2. через неделю сливаем наливку с осадка, и добавляем спирт по своим вкусовым предпочтениям;
3. вино бутилируем, и уносим в подвал для выдержки на 6 месяцев.

Рецепт из соков вишни и белой смородины

Набор ингредиентов:

• сок из вишни – 1 л.;
• сок из смородины – 1 л.;
• вода — 1л.;
• сахар – пол килограмма;
• изюм – 2 ст.л.

Как сделать самодельное домашнее вино:

1. смешиваем оба сока;
2. наливаем воду, и перемешиваем;
3. добавляем сахар, изюм, и хорошенько размешиваем;
4. накрываем тканью, и отставляем для выдержки на 3-5 суток;
5. отфильтровываем, и устанавливаем затвор;
6. убираем на 21 день для сбраживания;
7. сцеживаем вино с осадка, и убираем в кладовую на 60- 90 дней для созревания.

Сухое вино

Классическое сухое вино из вишни носит название – “вишнёвка”.

Компоненты:

плоды вишни	10 кг.;
сахар	4 кг.

Рекомендации по приготовлению:

1. удаляем из плодов косточки;
2. в очищенную ягоду высыпаем сахар, и перемешиваем;
3. перекладываем смесь в бутыль, и горловину обвязываем марлей;
4. убираем в тёплое место на 30-45 дней;
5. процеживаем смесь через дуршлаг;
6. жидкость переливаем в бутыль;
7. перетираем мезгу через мелкое сито, и выливаем в жидкость;
8. устанавливаем затвор, и выдерживаем 7 дней;
9. отфильтровываем вино через мелкое ситечко, а затем через несколько слоёв марли.

Вино готово к дегустации.

Вино из вишневой мезги

Состав компонентов:

• мезга из вишни – 5 кг;
• сироп из сахара – 4 литра;
• вода – 3 литра.

Способ приготовления:

1. выкладываем мезгу в 10-литровый баллон;
2. варим сироп из расчёта: 350 гр сахара на один литр воды;
3. остужаем сироп, и выливаем в баллон;
4. горловину баллона обвязываем тонкой тканью, и ставим в тёплое место примерно на 5 дней;
5. когда на поверхности появится мезга, снимаем ткань, и устанавливаем затвор;
6. брожение сусла зависть от температуры помещения, и составляет 30 – 50 дней;
7. аккуратно сливаем жидкость, а мезгу отжимаем;
8. сок от мезги отфильтровываем, выливаем в баллон, и надеваем затвор;
9. выдерживаем месяц, фильтруем, и разливаем по бутылкам;
10. помещаем в прохладное место для хранения.

Источник: alco-safe.ru

Какая вишня подходит для домашнего виноделия

Для того, чтобы получить вишнёвое вино, подходит любая вишня. Главное — следить за тем, чтобы в ёмкость не попала испорченная ягода. Знатоки виноделия говорят, что наиболее подходящими считаются тёмные сорта («Шоколадница»). Это влияет прежде на эстетические показатели напитка – красоту и оттенок.

Важно выбирать плоды, находящиеся в спелом состоянии:

• не в недозрелом – так вишнёвое вино получится чрезмерно кислым;
• не в перезрелом – это может отрицательно сказаться на характеристиках напитка;
• вино из замороженной вишни так же является довольно распространённой практикой;
• кроме того, брать можно как очищенный от ядрышек продукт, так и вместе с ними. Если не убирать косточки, напиток приобретает терпкость и ненавязчивый привкус миндаля.

Запомните ещё одно основополагающее правило виноделия: чтобы не смыть с ягоды природные дрожжи, или так называемые дикие дрожжи — не следует мыть ягоду перед виноделием. Кроме того, не нужно брать её в работу после сильного проливного дождя.

При изготовлении вишнёвого вина дома нужно знать об одной особенности. За счёт того, что вишня является кислой ягодой, необходимо регулировать её кислотность посредством добавления воды и сахара на этапе изготовления браги. Когда готовят из черешни — наоборот добавляют лимонную кислоту — поскольку количество сахара в ней слишком велико.

Рецепты

Рассмотрим 6 популярных рецептов изготовления вина из вишни в домашних условиях — такой, как: свежая, засушенная, с косточками, и замороженная. Одно из важнейших правил виноделия гласит, что чем дольше выдерживается вишнёвое вино, тем насыщеннее приобретает вкус и тем бархатистее его цвет.

Классический рецепт

Тем, кто никогда не готовил домашнее вино из вишни по рецепту, начинать лучше с базовых вариантов – таких, как «классический» рецепт. Вот что потребуется.

Ингредиенты:

• 3 кг вишни;
• 4 л. чистой воды;
• 1,5 кг сахара.

Посуда и другие инструменты:

• 10-литровая кастрюля из нержавейки;
• новые резиновые перчатки;
• длинная деревянная ложка.

Когда все необходимые ингредиенты и посуда найдены, можно приступать к изготовлению домашнего вишнёвого вина:

1. Сначала перебираем всю вишню. Удаляем косточки как можно аккуратнее, чтобы сок не брызгал в стороны и весь попал в кастрюлю.
2. Разогреваем воду до 29 градусов, не выше. В противном случае умрут все дикие дрожжи. Заливаем подготовленную ягоду и добавляем пол кило сахарного песка. Далее всё перемешиваем и перевязываем горлышко марлей. И ставим сусло доходить на 4 дня в место, лишённое света при комнатной температуре.

Не более чем через 24 часа должны появиться первые симптомы брожения – шипение, образование пены, кислые запахи. С этой минуты сусло требуется перемешивать 2-3 раза в сутки. Это требует времени в 4-5 дней, после чего количество пены будет сокращаться. Это сигнализирует о том, что необходимо оставить содержимое в состоянии покоя, тем самым дав ему перебродить самостоятельно.

Так требуется ждать около недели, ежедневно проверяя состояние брожения. По истечении этого времени ягоды должны будут опуститься вниз, а пена окончательно исчезнуть – можно снимать осадок.

• Этот процесс имеет важное значение. Убирать осадок следует очень осторожно, избегая его попадания в напиток.
• Воспользоваться можно обычным ковшом или небольшим хозяйственным шлангом, второй вариант ощутимо удобнее. Для этого бочонок необходимо поставить на стол, а рядом на стуле поставить чистую тару для приёма. После чего легко перелить вишнёвое вино без осадка.
• После чего определяем ёмкость в затемнённое место с температурой не выше 10-11С.

Через 7 дней нужно профильтровать напиток через плотную марлю, и дать постоять 24 часа. Если будет необходимость, снова отфильтровать от осадка. Разливать лучше в стеклянную тару, которую предварительно нужно простерилизовать. Употреблять рекомендуется через 2-3 месяца после розлива – чем дольше хранится вишнёвое вино, тем оно приятнее и ценнее.

Креплёное вино из вишни

Чтобы сделать вино из вишни в домашних условиях, нам понадобятся компоненты:

• 10 кг ягод;
• 5 л. чистой воды;
• 2,5 кг сахара;
• 500 мл винных дрожжей;
• свежие листочки мяты.

Представим, что у нас уже есть 10 кг свежих ягод. Нам требуется её подготовить:

1. Помять и поместить их в дуршлаг. Необходимо, чтобы он находился над ёмкостью.
2. Далее нужно аккуратно мять и мешать плоды, давая соку стекать в кастрюлю;
3. Когда он выйдет, добавляем к нему песок и помещаем кастрюлю на медленный огонь, постоянно перемешивая содержимое;
4. Добавляем в получившийся сироп чистую воду и ягоду, из которой выжимали сок – всё хорошо перемешивается;
5. Туда же помещаем мяту и дрожжи.

Благодаря тому, что вы используем вишню с косточками, на выходе должен получиться напиток, напоминающий известный ликёр «Амаретто».

Поскольку мы добавили в вишнёвое вино специальные дрожжи, бродильные процессы в нём протекают активнее. Настоятельно рекомендуется почаще проверять содержимое.

Лёгкое столовое вино

Из названия становится понятно, что этот рецепт предлагает слабоалкогольный вариант напитка. Дрожжи не добавляются, всё основано на «диких» ферментах. Что потребуется:

• 10 л. ведро ягоды;
• 1,5 кг сахара;
• 2 л. чистой воды;
• 5 г. лимонной кислоты.

Ягоду не моем, мы не можем себе позволить смыть природные дрожжи. Остальной процесс приготовления идентичен «классическому» варианту, описанному выше.

Сухое вишнёвое вино

Эта рецептура является едва ли не самой простой. Она требует наличия 2 ингредиентов: 10-литровое ведро с ягодами и 4 кг песка. Готовится домашнее сухое вишнёвое вино следующим образом:

1. Плоды не промываем, очищаем от косточек и определяем в тару с подходящими характеристиками, желательно стеклянную.
2. Далее идёт длительный процесс засахаривания ягоды. Для этого засыпаем её сахаром и оставляем настаиваться на солнце на месяц. Горлышко требуется закрыть дышащей тканью, иначе напиток начнёт портиться.
3. После чего мезгу можно фильтровать, отжав мякоть. Далее следует ещё недельное ожидание с последующей фильтрацией от осадка.
4. Предоставьте бражке ещё 14 дней на брожение, для получения зрелого результата.

Перед тем, как разливать её по бутылкам, попробуйте на вкус. И при надобности подкорректируйте консистенцию и вкус чистой водой. Настаивать вино из вишни по этому рецепту лучше несколько месяцев подряд перед употреблением.

Вишнёвое вино с косточками

Вишнёвое вино с косточками в домашних условиях готовят, чтобы в конечном продукте было больше терпкости и лёгкой миндальной горечи. Но добавлять много косточек так же не рекомендуется — из-за повышенного содержания в их составе синильной кислоты.

Перечень необходимых продуктов:

• 5 кг вишнёвой ягоды;
• 1,5 кг сахара;
• 5 л. воды.

Перебираем плоды и отделяем их косточек, всё разминаем. После чего следуют этапы приготовления домашнего вина из вишни с косточками:

1. К ягоде, погружённой в ёмкость добавляем песок и воду, хорошо мешаем. Делать это следует либо деревянной ложкой, либо чистой рукой.
2. Далее, как в большинстве рецептов – мезгу накрываем марлей и ставим в затемнённом месте при комнатной температуре. Требуется бултыхать содержимое банки в первые 3-4 дня, а после оставить в покое.
3. Затем фильтруем и переливаем в чистую бутыль, либо другую тару из стекла. Одеваем на горлышко резиновую перчатку или гидрозатвор.
4. На стадии активного брожения требуется несколько раз фильтровать настой при появлении осадка. Делать это нужно, как правило, через каждые несколько дней. Нашим ориентиром является получение очищенного напитка без замутнений.
5. Когда вино перестанет бродить, можно разливать его по бутылкам и отправлять на полку.

Желательно дать молодому алкоголю набрать зрелости, это займёт полгода. Храните его в тусклом месте при пониженной температуре в 10-11С.

Из замороженной вишни

По этому рецепту можно приготовить креплёную настойку, поскольку в состав входит водка. Если делать без неё, получится лёгкое винцо. Для приготовления домашнего вина из замороженной вишни потребуются ингредиенты:

• 100 мл водки;
• 8 л. чистой воды;
• 3 кг мороженных вишенок;
• 1 кг сахара.

Ягоды, не размораживая, помещаем в чистую кастрюлю, сверху к ним добавляем сахар. Оставляем их пропитываться сахаром на несколько часов в условиях комнатной температуры.

• Когда сахар растворился, требуется сварить сироп (посмотреть, как он готовится можно в разделе про креплёное вино из вишни в домашних условиях);
• После чего подливаем воду;
• Настаиваться и бродить состав должен не менее 3-х недель;
• По истечении этого срока напиток нужно профильтровать и добавить 100 мл водки;
• Разливать лучше по стеклянной таре, и герметично заворачивать крышками.

Принимать домашнее вишнёвое вино рекомендуется немного охлаждённым, а рюмки также лучше предусмотрительно замораживать.

Источник: alconation.ru

Советы виноделов

Сделать свое первое вишневое вино, начинающие мастера стремятся по самому лучшему и правильному рецепту. К сожалению, поиски идеальной рецептуры не более чем утопия. Конечно, пропорциональное соотношение, входящих в вино составляющих, оказывает огромное влияние на аромат, крепость и послевкусие готового напитка. Однако очень часто, вино, приготовленное по одному и тому же рецепту разными виноделами, обладает совершенно непохожими характеристиками. Происходит это потому, что на вкусовые качества влияют сортовые особенности вишен – сахаристость, масса сухих веществ и кислот, содержащихся в плодах. Да что и говорить, иногда домашнее вино из вишни, приготовленный одним и тем же мастером в разные годы, имеет совершенно разный вкус.

Очень часто начинающие виноделы хотят найти не только правильный рецепт, но и точные сроки, в течение которых оно должно забродить, выиграться и созреть. Но не существует и единого алгоритма, позволяющего точно рассчитать временной промежуток, в течение которого завершится первичное и вторичная ферментация. На продолжительность этих процессов оказывает влияние температура сусла и окружающей среды, а также активность диких дрожжей.

Количество входящих ингредиентов может меняться, при необходимости можно добавлять дополнительные композиты, но вот технология всегда должна оставаться неизменной. Приготовление любого вина состоит из:

• бурного брожения;
• тихого брожения;
• созревания

Чтобы процесс приготовления вина не скрывал в себе множество секретов, давайте разберем его пошагово.

• Вино из вишни предпочтительно использовать хорошо вызревшие свежие ягоды без механических повреждений и гнилостных образований. Не следует долго хранить собранные плоды. Чем меньше времени пройдет между сбором и началом обработки, тем лучше.
• На кожице абсолютно всех плодов сосредоточенны миллионы диких дрожжей, которые превращают сахаристые вещества, содержащиеся в ягодах в спирт. Именно поэтому рекомендуется не мыть ягоды, предназначенные для вина. Если же нет возможности следовать данному совету, то в качестве альтернативы можно использовать обычный изюм или ЧКД (чистая культура дрожжей).
• Большинство мастеров хотят вино из вишни в домашних условиях готовить без применения, каких либо химических композитов. Вполне похвальное решение. Но даже самым отъявленным скептикам будет полезно ознакомиться с таким нужным компонентом как пиросульфит калия. По своей природе – это обычная сера, которая способна заблокировать действие дрожжей, превращающих сусло в уксус. На финальной же стадии концентрация серы снизится до ничтожных показателей, так как основная её часть улетучится и выпадет в осадок. Добавление пиросульфита калия позволяет в дальнейшем предотвратить развитие болезней вина. Вносят его в самом начале, перед тем как приступить к измельчению вишен.
• Первичная ферментация обязательно должна протекать при постоянном притоке воздуха. Недостаток кислорода всегда приводит к гибели бактерий. Именно по этой причине на бурное брожение сусло лучше ставить в цилиндрической емкости с широким горлышком. В зависимости от температуры бурное брожение может протекать от 3 – 4 суток до 2 – 3 недель. Появившиеся на поверхности пузырьки воздуха повествуют о том, что дрожжи активизировались. Происходит это в течение 6 – 10 часов. В следующие 2 – 3 суток происходит нарастание, а затем он медленно идет на спад.
• После того как пена полностью исчезает, мезгу отделяют, а жидкую фракцию заливают в прозрачную емкость и ставят под гидрозатвор. Вторичная ферментация протекает в течение нескольких месяцев.
• После того, как из под гидрозатвора перестают выходить пузырьки воздуха, вино снимают с осадка, переливают в бутылки и отправляют на дозревание.

Как правильно рассчитать количество сахара

Один из важных показателей при производстве вина – сахаристость сусла. Самый простой и надежный способ узнать этот показатель — воспользоваться рефрактометром. И уже отталкиваясь от полученных измерений, рассчитать, сколько же необходимо добавить сахарного песка.

К сожалению, далеко не у всех в домашнем пользовании имеется столь нужный виноделам прибор. Конечно, многочисленные специализированные магазины наперебой предлагают обывателям приобрести рефрапктометр, но средняя его стоимость колеблется в пределах 400 – 500 долларов. Поэтому если приготовление вина не является вашим излюбленным хобби, которому вы готовы посвящать большую часть своего времени, то от столь расточительной покупки можно и отказаться. Ведь существует альтернативный и совершенно бесплатный способ рассчитать нужное количество сахара.

Уже давным-давно специально обученные люди измеряли содержание сахара во всех фруктах и ягодах, и свели полученные данные в таблицы. Нам остается лишь воспользоваться накопленным опытом прошлых поколений.

Один раз поняв, как рассчитывается норма сахара, вы сможете без проблем самостоятельно составлять рецепты вина абсолютно из любых ягод.

Пример

Посчитаем сколько нужно добавить сахарного песка к 5 кг вишен, чтобы получить сухое вино из вишни крепостью 12%.

В процессе жизнедеятельности дрожжи поглощают кислород и сахар, а результатом их метаболизма являются углекислый газ и спирт. В среднем из 1 г сахара образуется 0.5 – 0.6% спирта. Этот показатель зависит от множества факторов, начиная от активности дрожжей и заканчивая концентрацией сусла. Немаловажное значение имеет и температура. Чем теплее в помещение, тем активнее протекает брожение и тем меньше образуется спирта.

Значит для получения вина крепостью 12%, необходимо приготовить сусло, в котором процентная доля сахара будет составлять 24%.

Средний процент содержания сахара в вишнях составляет примерно 8%. Однако, для того чтобы снизить концентрацию, содержащихся кислот, в большинстве случаев принято добавлять воду. Оптимальная пропорция для смешивания: масса ягод = масса сахара + масса воды. Значит, масса сусла должна равняться 10 кг.

Самый простой способ расчетов выглядит таким образом:

• Смешав 5 кг вишен и 5 кг воды, получим 10 кг сусла с сахаристостью 4%. Но нам нужно 24%.
• 24 % от 10 кг = 2.4 кг.
• Получается, что необходимо добавить 2.4 кг сахара, но в сусле уже есть 4%.
• 4% от 10 кг составляет 400 г.
• Значит, нам нужно всыпать всего 2кг сахара.
• При этом очень важно, чтобы масса сусла оказалась все та же – 10 кг.
• В конечном виде это будет выглядеть так:
• 5 кг вишен + 2 кг сахарного песка + 3 кг воды.

Аналогичным образом рассчитывается необходимое количество сахара и для всех остальных ягод и фруктов.

Классический рецепт

К сожалению, далеко не у всех в домашнем пользовании имеется столь нужный виноделам прибор. Конечно, многочисленные специализированные магазины наперебой предлагают обывателям приобрести рефрапктометр, но средняя его стоимость колеблется в пределах 400 – 500 долларов. Поэтому если приготовление вина не является вашим излюбленным хобби, которому вы готовы посвящать большую часть своего времени, то от столь расточительной покупки можно и отказаться. Ведь существует альтернативный и совершенно бесплатный способ рассчитать нужное количество сахара.

Уже давным-давно специально обученные люди измеряли содержание сахара во всех фруктах и ягодах, и свели полученные данные в таблицы. Нам остается лишь воспользоваться накопленным опытом прошлых поколений.

Один раз поняв, как рассчитывается норма сахара, вы сможете без проблем самостоятельно составлять рецепты вина абсолютно из любых ягод.

Пример

Посчитаем сколько нужно добавить сахарного песка к 5 кг вишен, чтобы получить сухое вино из вишни крепостью 12%.

В процессе жизнедеятельности дрожжи поглощают кислород и сахар, а результатом их метаболизма являются углекислый газ и спирт. В среднем из 1 г сахара образуется 0.5 – 0.6% спирта. Этот показатель зависит от множества факторов, начиная от активности дрожжей и заканчивая концентрацией сусла. Немаловажное значение имеет и температура. Чем теплее в помещение, тем активнее протекает брожение и тем меньше образуется спирта.

Значит для получения вина крепостью 12%, необходимо приготовить сусло, в котором процентная доля сахара будет составлять 24%.

Средний процент содержания сахара в вишнях составляет примерно 8%. Однако, для того чтобы снизить концентрацию, содержащихся кислот, в большинстве случаев принято добавлять воду. Оптимальная пропорция для смешивания: масса ягод = масса сахара + масса воды. Значит, масса сусла должна равняться 10 кг.

Самый простой способ расчетов выглядит таким образом:

• Смешав 5 кг вишен и 5 кг воды, получим 10 кг сусла с сахаристостью 4%. Но нам нужно 24%.
• 24 % от 10 кг = 2.4 кг.
• Получается, что необходимо добавить 2.4 кг сахара, но в сусле уже есть 4%.
• 4% от 10 кг составляет 400 г.
• Значит, нам нужно всыпать всего 2кг сахара.
• При этом очень важно, чтобы масса сусла оказалась все та же – 10 кг.
• В конечном виде это будет выглядеть так:
• 5 кг вишен + 2 кг сахарного песка + 3 кг воды.

Аналогичным образом рассчитывается необходимое количество сахара и для всех остальных ягод и фруктов.

Классический рецепт

Готовя вино из вишни по классическому рецепту, нет никакой необходимости предварительно удалять из ягод косточки. Легкая горчинка и ярко-выраженное миндальное послевкусие – основные отличия традиционного вишневого вина. Именно за этот вкус его и ценят почитатели благородных напитков.

• Вишня с косточками без плодоножек – 4 кг;
• Вода – 4 л;
• Сахарный песок – 2.1 кг.

Для этого рецепта предпочтительно использовать сорта:

• Брюнетка;
• Антрацитовая;
• Тамарис;
• Шоколоадница;
• Хуторянка;
• Морозовка;
• Шалунья;
• Кетская и т.д.

У всех этих сортов ягоды очень крупные и сочные, а косточки довольно маленькие. Цвет плодов варьируется от темно-бордовых до почти черных оттенков. Совокупность таких характеристик позволяет получить невероятно вкусное вино с красивым, насыщенным окрасом.

Если уж речь зашла о классическом виноделии, то ни о каком присутствии ЧКД не может быть и речи. Для активизации первичного брожения должно хватить силы диких дрожжей, скопившихся на кожице ягод. Однако если в течение 6 – 8 часов процесс брожения так и не начнется, придется добавлять катализатор (ЧКД или изюм).

Приготовление:

Тщательно разомните вишни руками. Возможно, такой способ покажется кому ни будь излишне трудоемким. Однако только так можно предотвратить нарушение целостности косточек и минимизировать риски экстрагирования в вино композитов, придающих ему излишнюю терпкость и горечь.

1. Сахар растворите в подогретой до 20 – 25С воде.
2. Смешайте сахарный раствор и измельченные ягоды.
3. Поместите сусло в емкость для первичной ферментации и накройте тканевой салфеткой.
4. 3 – 4 раза в сутки перемешивайте сусло, тщательно разбивая мезгу.
5. После окончания бурного брожения снимите вино с грубого осадка.
6. Перелейте сусло в прозрачную емкость, закройте пробкой с гидрозатвором и оставьте для вторичной ферментации.
7. Снимите вино из вишни с косточками с осадка и поместите в прохладное темное место для дозревания.

Вино из вишен без косточек

• Вишня – 6 кг;
• Вода – 8 л;
• Сахар – 3 кг,

Конечно, такой способ требует гораздо больше времени на подготовительные работы, но вкусовые качества напитка того стоят.

В остальном же приготовление вина из вишен без косточек ничем не отличается от приготовления по классической рецептуре.

Рецепт вина без воды

Соотношение компонентов 1:2 существенно замедляет активизацию брожения. Поэтому в данном случае все-таки желательно добавить и серу, и чистую культуру дрожжей.

• Вишня – 8 кг;
• Сахарный песок – 4 кг;
• ЧКД – по инструкции;
• Пиросульфат калия – 2.1 г.

Приготовление:

1. Удалите косточки и тщательно измельчите мякоть, используя любое удобное приспособление (блендер, комбайн, мясорубку).
2. Соедините сахарный песок и вишневую мякоть.
3. Подготовьте ЧКД и введите их в сусло.
4. Оставьте для бурного брожения.
5. Снимите с грубого осадка и поставьте под гидрозатвор.
6. Осталось разлить молодое вино по емкостям и отправить на дозревание.

Крепленое вишневое вино

Далеко не все ценители алкогольных напитков отдают предпочтение легким, ароматным винам. Однако получить в домашних условиях крепкое вино из вишни с существенным оборотом достаточно сложно. Конечно, можно попробовать добавить больше сахара, в надежде, что дрожжи переработают его в алкоголь. Но при критическом содержании спирта в сусле дрожжи погибают даже при избыточном притоке кислорода. Гораздо легче и эффективнее соединить молодое вино с любым спиртосодержащим напитком (водка, самогон) перед тем как отправить его на дозревание. Простой и несложный шаг всего за несколько секунд позволит придать вину желаемую крепость.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Вино из малины в домашних условиях: 6 простых рецептов

Вино из замороженной вишни

Технология приготовления из замороженных полуфабрикатов ничем не отличается от приготовления из свежих ягод. В зависимости от вкусовых предпочтений делать его можно как с косточками, так и без них. Чтобы наверняка запустить процесс брожение, перед началом работ ягоды следует разморозить и подождать, пока они нагреются до комнатной температуры. К сожалению, за это время на их поверхности могут начать стремительно развиваться болезнетворные микроорганизмы, которые способны привести к заболеванию вина. Чтобы минимизировать вероятность развития столь неприятных последствий, сразу же после извлечения из морозильного шкафа, ягоды следует окропить пиросульфитом калия.

Далее продолжайте работать как со свежими ягодами.

Вино из компота

Прежде чем приступать к приготовлению простого вина из вишневого компота, следует честно ответить себе на вопрос: «Стоит ли вообще затевать это мероприятие?». Конечно, если компот концентрированный, то попробовать можно. Ну, а если при варке сего напитка использовалось чуток ягод и много воды, то вкусовые характеристики конечного продукта будут слабовыраженными и мало ароматными. К тому же все дикие дрожжи, необходимые для активизации первичной ферментации, были безжалостно уничтожены при термической обработке. Если при варке компота соотношение воды и ягод было хотя бы 3 к 1, то есть шанс получить мало-мальски приличный напиток, если же концентрация намного меньше, то не стоит даже тратить время и силы, дабы не разочаровываться в домашнем виноделии. Будет очень обидно, когда спустя несколько месяцев вместо ароматного, рубинового вина вы плеснете в бокал непонятную жижу.

Если уж так случилось, что вы стали счастливым обладателем концентрированного вишневого компота, добавьте в него по 300 г сахарного песка на каждый литр и горсть изюма. А затем поставьте сусло в тепло для первичной ферментации.

Вино из сока вишни

Приготовление вишневого сока занятие хлопотное и трудоемкое. Именно поэтому становится очень обидно, когда после многочасовых усилий, банки с заготовленным на зиму полезным продуктом вздуваются или взрываются. В такой ситуации мало у кого поднимется рука отправить испорченную консервацию в утилизацию. Гораздо лучше попытаться подарить рубиновому соку вторую жизнь.

К сожалению, начавшийся процесс брожения, а именно он привел к порче продукта, запустил разрастание не только полезных дрожжей, но и многочисленных микроорганизмов, которые способны самым негативным образом повлиять на конечный результат. Поэтому первое, что нужно сделать, это нейтрализовать вредоносные колонии. И поможет справиться нам с этой задачей все тот же пиросульфат калия.

А чтобы бурное брожение протекло максимально эффективно, добавьте в сусло любые ягоды, которые найдутся у вас под рукой. Это могут быть как вишни, смородина, малина и даже виноград. При этом абсолютно все равно будете вы использовать свежие ягоды или замороженные.

• Сок вишни – 6 л;
• Ягоды – 2 кг;
• Изюм – 100 г;
• Сахарный песок – 3 кг;
• Пиросульфат калия – 2 г.

Приготовление:

1. Ягоды измельчите любым удобным способом.
2. Растворите сахар в соке.
3. Соедините все ингредиенты.
4. Поставьте сусло в тепло для первичной ферментации.
5. Повторите 4 — 7 пункты, перечисленные в 1 рецепте.

Вино из войлочной вишни

Отличительная особенность войлочной вишни – слабая окрашенность мякоти и оболочки, низкая кислотность и слабая сахаристость. А значит, и цвет вина будет не слишком насыщенный. В остальном же технология приготовления точно такая же. Можно делать вино из вишни без косточек и с косточками.

Вместо послесловия

Качественное домашнее вино из вишни – это не только вкусный напиток, но и отличное средство для нормализации кровяного давления и подержания организма в тонусе. Однако, действует это правило только в случае умеренного его потребления.

Людям с заболеванием ЖКТ следует с долей осторожности относиться к употреблению вишневого вина из большого содержания в нем кислот.

Источник: domagonim.ru