Какие виды вина бывают

Обладать абсолютными знаниями тонкостей о разновидностях вина и их классификации могут лишь сомелье. Эти специалисты уделяют науке, изучающей вина, несколько лет, а опыт приходит только с практикой. При этом иметь представление о сортах вина могут многие. Конечно, для этого необходимо знать классификацию вин хотя бы базово.

В основном люди полагают, что разделение напитка по группам несложное. Именно потому на вопрос о том, каким он бывает, неспециалист отвечает: красное – белое, сухое – полусладкое, игристое – десертное. В профессиональном же виноделии все намного сложнее и типов вина много.

Классификация вина по содержанию сахара и спирта

Оно может быть крепленым, столовым и крепким, и каждый из них отличается своими особенностями. На этих нюансах основана классификация вин по содержанию сахара:

Столовые сорта

В сухом напитке сахар отсутствует, поскольку в течение брожения он превращается в спирт. Показатель крепости сухого напитка может варьироваться с 10 до 12 градусов. В жарких странах с теплым летом в ягодах успевает накопиться много сахара, а это обеспечивает крепость до 16 градусов.

Полусухое и полусладкое получается в случае остановки брожения холодом. Так, в напитке остается около 8% сахара. Такие сорта долго хранить невозможно, а потому они требуют пастеризации.

Крепкие и крепленые сорта

Этот алкоголь отличается крепостью и сладким вкусом. Процесс брожения останавливается виноделами в самом начале, добавлением спирта в сусло. Так, происходит гибель дрожжей, а в напитке сохраняется максимум природного сахара. Процент его содержания колеблется в районе 17 – 20 градусов. К этому виду спиртного относят:

• Херес;
• Портвейн;
• Мадеру.

Когда уровень спирта составляет 13 – 16 градусов, а процент сахара 12 – 30%., напиток относят к десертным либо сладким сортам. Их популярными названиями стали:

• Мускат;
• Токай;
• Малага;
• Кагор.

В случае превышения показателя сахара в отметку 20%, алкогольный напиток считается ликерным, и его подают после еды.

Классификация виноградных вин по цвету

Винная продукция создается из различного винограда многочисленными методами, а потому она окрашивается разными цветами.

Виды красного вина

В процессе создания красного вина применяют предварительно раздавленные ягоды винограда алых сортов. В случае продолжительного выдерживания напиток утрачивает окраску. Именно потому молодой напиток яркий. Наиболее знаменитыми видами красного вина считаются:

1. Обладать абсолютными знаниями тонкостей о разновидностях вина и их классификации могут лишь сомелье. Эти специалисты уделяют науке, изучающей вина, несколько лет, а опыт приходит только с практикой. При этом иметь представление о сортах вина могут многие. Конечно, для этого необходимо знать классификацию вин хотя бы базово.

   В основном люди полагают, что разделение напитка по группам несложное. Именно потому на вопрос о том, каким он бывает, неспециалист отвечает: красное – белое, сухое – полусладкое, игристое – десертное. В профессиональном же виноделии все намного сложнее и типов вина много.

   Классификация вина по содержанию сахара и спирта

   Оно может быть крепленым, столовым и крепким, и каждый из них отличается своими особенностями. На этих нюансах основана классификация вин по содержанию сахара:

   
   

   Столовые сорта

   В сухом напитке сахар отсутствует, поскольку в течение брожения он превращается в спирт. Показатель крепости сухого напитка может варьироваться с 10 до 12 градусов. В жарких странах с теплым летом в ягодах успевает накопиться много сахара, а это обеспечивает крепость до 16 градусов.

   Полусухое и полусладкое получается в случае остановки брожения холодом. Так, в напитке остается около 8% сахара. Такие сорта долго хранить невозможно, а потому они требуют пастеризации.

   Крепкие и крепленые сорта

   Этот алкоголь отличается крепостью и сладким вкусом. Процесс брожения останавливается виноделами в самом начале, добавлением спирта в сусло. Так, происходит гибель дрожжей, а в напитке сохраняется максимум природного сахара. Процент его содержания колеблется в районе 17 – 20 градусов. К этому виду спиртного относят:

   • Херес;
   • Портвейн;
   • Мадеру.

   Когда уровень спирта составляет 13 – 16 градусов, а процент сахара 12 – 30%., напиток относят к десертным либо сладким сортам. Их популярными названиями стали:

   • Мускат;
   • Токай;
   • Малага;
   • Кагор.

   В случае превышения показателя сахара в отметку 20%, алкогольный напиток считается ликерным, и его подают после еды.

   Классификация виноградных вин по цвету

   Винная продукция создается из различного винограда многочисленными методами, а потому она окрашивается разными цветами.

   Виды красного вина

   В процессе создания красного вина применяют предварительно раздавленные ягоды винограда алых сортов. В случае продолжительного выдерживания напиток утрачивает окраску. Именно потому молодой напиток яркий. Наиболее знаменитыми видами красного вина считаются:

   
   
   1. Каберне Совиньон – отличается сложным и густым ароматом. Обычно его подают к макаронам и куриному мясу.
   2. Бордо – напиток, родом из Западной Франции, для приготовления которого используются ароматные сорта винограда для красного вина. Этот благородный алкоголь подается к жаркому.
   3. Божоле – молодое и легкое вино.
   4. Кьянти – испанский тип напитка с насыщенным и ярким ароматом. Его идеально сочетают с бюргерами и стейками.
   5. Пино Нуар – отличается терпкостью и густотой, а потому оно сочетается с любыми блюдами.
   6. Мерло – ароматный густой алкоголь, подходящий для простой пищи.

   Белые вина

   Большинство из нас отдает предпочтения сортам белого вина. Нередко в приготовлении этого винного продукта добавляют красные сорта, с которых предварительно снимают кожицу.

   Из белого винограда получаются следующие виды:

   
   
   1. Шардоне – выдерживается в бочках из дуба. Напиток подходит к простой легкой пище.
   2. Совиньон Блан – уникальный напиток, с характерным травяным ароматом. Он сочетается с рыбными блюдами.
   3. Шенон Блан – продукт со сладким привкусом, а потому его подают к овощам и курице.
   4. Сотерн – густое и сладкое десертного сорта.
   5. Рислинг – напиток с нежным ароматом меда, сочетающийся с восточными блюдами и телятиной.

   Розовое вино

   Чтобы получить красивый розовый цвет с винограда снимается кожица после ферментации. Напиток получают из смеси белых и красных виноградных видов. Однако, технология используется, как для белого сорта.

   Первое место среди розовых напитков занимает Бандоль с потрясающим ароматом фруктов.

   Разновидности вина по содержанию углекислого газа

   Классификация виноградных вин по наличию углекислого газа позволяет поделить алкогольную продукцию на две категории:

   • с содержанием углекислого газа – крепленые, столовые, крепкие;
   • тихие.

   Ко второй группе относят следующие виды:

   1. Шардоне – выдерживается в бочках из дуба. Напиток подходит к простой легкой пище.
   2. Совиньон Блан – уникальный напиток, с характерным травяным ароматом. Он сочетается с рыбными блюдами.
   3. Шенон Блан – продукт со сладким привкусом, а потому его подают к овощам и курице.
   4. Сотерн – густое и сладкое десертного сорта.
   5. Рислинг – напиток с нежным ароматом меда, сочетающийся с восточными блюдами и телятиной.

   Розовое вино

   Чтобы получить красивый розовый цвет с винограда снимается кожица после ферментации. Напиток получают из смеси белых и красных виноградных видов. Однако, технология используется, как для белого сорта.

   Первое место среди розовых напитков занимает Бандоль с потрясающим ароматом фруктов.

   Разновидности вина по содержанию углекислого газа

   Классификация виноградных вин по наличию углекислого газа позволяет поделить алкогольную продукцию на две категории:

   • с содержанием углекислого газа – крепленые, столовые, крепкие;
   • тихие.

   Ко второй группе относят следующие виды:

   1. Игристое – проходит вторичную ферментацию в герметичной цистерне. Затем оно разливается по бутылкам.
   2. Натуральное – газ образуется в нем в ходе брожения. Изготовление продукта осуществляется в бутылке.
   3. Газированное – искусственно насыщается углекислым газом.
   
   

   Шипящий алкоголь считается отличным дополнением при открытии торжественных событий. Наиболее популярным напитком из данной категории является Шампанское.

   Какие бывают вина по сроку выдержки

   Этот класс алкоголя состоит из трех групп: ординарные, коллекционные и марочные виды вина. Несведущие люди полагают, что ординарный напиток плох, однако, это неправда, и многие предпочитают молодой алкоголь.

   Ординарные сорта

   Создаются из нескольких виноградных сортов. Они выдерживаются несколько месяцев в бочке. В готовом виде продукт разливается по бутылкам и отправляется на реализацию. Нередко для изготовления напитка требуется один ягодный сорт.

   Если алкоголь выдержан менее года, его относят к молодым. При хранении в бочках от 12 месяцев, продукт называется выдержанным.

   Марочные сорта

   Эти вина относят к классу высококачественных. Они требуют определенного виноградного сорта, выращивающегося в определенном месте. Подобный алкоголь отличается уникальными органолептическими качествами, неизменными в течение длительного времени.

   Марочный напиток обязательно выдерживают не меньше двух лет, а крепкий – минимум 3 года.

   
   

   Коллекционные сорта

   Длительность выдержки таких напитков доходит до нескольких десятилетий и веков. По мнению некоторых специалистов, после 70 лет выдержки винный вкус портится. Другие же, доказывают обратное – Бордо, собранный в 1945 – 1947 годах, великолепен по сей день.

   К долгожителям причисляют желтое вино, поскольку его неповторимый букет сохраняется около столетия. К их классу относят сухое вино из винограда Совиньон, произведенное во французском департаменте Юра.

   По сортам винограда напиток может быть:

   1. Сортовым – готовится из одного вида винограда, однако, допускается добавление 15% других сортов из одного ботанического сада. К ним относят: Портвейн Красный Ливадия, Каберне Массандра, Алеатико Юг-Даг, Бастардо Массандра.
   2. Сепажным – изготавливается из сортовой виноградной смеси из пропорциональной смеси в ходе переработки. Популярными видами считаются: Черный полковник, Солнечная долина, Черный доктор.
   3. Купажным – вырабатывается из двух либо нескольких партий винного материала (Портвейн красный южнобережный, Мускат белый Красного камня).

   Разделение продукта по примененному соку

   Сомелье отмечают, что в мире производят не только виноградный напиток. Он создается даже из растений и ягод. Однако большинство специалистов полагает, что его нельзя назвать вином.

   Напиток из фруктов и плодов изготавливается из следующих типов сырья:

   
   
   • ягоды – в основном востребованы плоды вишни, сливы, персика, садовые и лесные ягоды;
   • изюм – из него с сахаром создается закваска, использующаяся для создания напитка. Содержание сахара в вине такого сорта различное;
   • древесный сок и растения – популярным считается кленовый и березовый сок. Виноделы в домашних условиях предпочитают спиртное из розовых лепестков, ревеня, дынь, пастернака и арбузов;
   • яблочный и грушевый сок – великолепная основа для сидра.

   Эти напитки не включены в официальную классификацию вина, однако, от этого алкоголь не становится менее популярным.

   Источник: vse-vino.ru

   Классификация по цвету

   Красное

   В мире существует чуть ли не пятьсот видов этого благородного напитка. Цвет может быть от яркого алого до глубокого бордово-коричневого – общее у этих вин то, что их выжимают из красных сортов винограда таким методом, что сок из кожицы ягод (антоцианы) попадает в сусло. Чем вино моложе, тем насыщеннее его цвет, со временем он теряется. Многие полагают, что именно красное вино является самым благородным в алкогольном разнообразии.

   
   Сортовым – готовится из одного вида винограда, однако, допускается добавление 15% других сортов из одного ботанического сада. К ним относят: Портвейн Красный Ливадия, Каберне Массандра, Алеатико Юг-Даг, Бастардо Массандра.

2. Сепажным – изготавливается из сортовой виноградной смеси из пропорциональной смеси в ходе переработки. Популярными видами считаются: Черный полковник, Солнечная долина, Черный доктор.
3. Купажным – вырабатывается из двух либо нескольких партий винного материала (Портвейн красный южнобережный, Мускат белый Красного камня).

Разделение продукта по примененному соку

Сомелье отмечают, что в мире производят не только виноградный напиток. Он создается даже из растений и ягод. Однако большинство специалистов полагает, что его нельзя назвать вином.

Напиток из фруктов и плодов изготавливается из следующих типов сырья:

• ягоды – в основном востребованы плоды вишни, сливы, персика, садовые и лесные ягоды;
• изюм – из него с сахаром создается закваска, использующаяся для создания напитка. Содержание сахара в вине такого сорта различное;
• древесный сок и растения – популярным считается кленовый и березовый сок. Виноделы в домашних условиях предпочитают спиртное из розовых лепестков, ревеня, дынь, пастернака и арбузов;
• яблочный и грушевый сок – великолепная основа для сидра.

Эти напитки не включены в официальную классификацию вина, однако, от этого алкоголь не становится менее популярным.

Источник: vse-vino.ru

Классификация по цвету

Красное

В мире существует чуть ли не пятьсот видов этого благородного напитка. Цвет может быть от яркого алого до глубокого бордово-коричневого – общее у этих вин то, что их выжимают из красных сортов винограда таким методом, что сок из кожицы ягод (антоцианы) попадает в сусло. Чем вино моложе, тем насыщеннее его цвет, со временем он теряется. Многие полагают, что именно красное вино является самым благородным в алкогольном разнообразии.

И наверняка каждый слышал о том, что вино становится только лучше с годами – это не совсем так. У красного вина есть срок годности, через несколько лет оно может потерять чуть ли не половину вкусовых качеств, а выдержать, к примеру, пятьдесят могут только действительно качественные сорта. На юго-западе Франции в замках Бордо до сих пор производят самое изысканное в мире красное вино. Там придерживаются традиции называть не сорт винограда, а именно регион производства.

Лучшие марки – «Бержерак», «Бюзе», «Каор», «Гайак» и вина басков «Ирулеги». Неприлично дорогими считаются бургундские красные вина из городка Флери: «Жевре-Шамбертен» и «Нюи-Сен-Жорж». Они отличаются бархатистым богатым вкусом, а их история неразрывно соединена с великими королями и лордами.

Белое вино

Не все знают, но мякоть винограда, за крайне редким исключением, почти бесцветна. Так белое вино на самом деле изготавливают из десятков сортов этих удивительных ягод, и белых и красных. Секрет в том, чтобы как можно быстрее выжимать сок из созревшей лозы – сразу после сбора — вместе с веточками и листиками сок выжимают огромными прессами. Второй отжим также может дать бесцветное сусло, а вот в третий раз – кожица наверняка вступит в контакт с мякотью, и тогда полученная субстанция – мезга — считается браком.

В мире существуют сотни видов белого вина, сотни технологий и секретных приёмов. Так, например, на родине напитка во Франции сладкое белое вино делается из тех ягод, которые предварительно высушивают на солнце на соломенной подстилке. Ещё раз уточним: к этой категории относятся все вина светлых оттенков от совсем сухого рислинга и до поздних десернтых купажей.

Розовое

К этой группе относят вина, изготовленные таким способом, что кожица ягод соприкасается с мякотью. Другими словами, мезга, полученная при прессовании используется вся, придавая оттенок будущему напитку. Ошибочно полагать будто розовое вино – результат купажирования красного и белого. Такие технологии естественно применяют, но настоящим «розовым» вином получившийся продукт не считается.

В мире существуют сотни видов белого вина, сотни технологий и секретных приёмов. Так, например, на родине напитка во Франции сладкое белое вино делается из тех ягод, которые предварительно высушивают на солнце на соломенной подстилке. Ещё раз уточним: к этой категории относятся все вина светлых оттенков от совсем сухого рислинга и до поздних десернтых купажей.

Розовое

К этой группе относят вина, изготовленные таким способом, что кожица ягод соприкасается с мякотью. Другими словами, мезга, полученная при прессовании используется вся, придавая оттенок будущему напитку. Ошибочно полагать будто розовое вино – результат купажирования красного и белого. Такие технологии естественно применяют, но настоящим «розовым» вином получившийся продукт не считается.

А ещё любовь к этому по истине благородному напитку приписывается женщинам, фрейлинам, фавориткам королей, герцогиням в основном из-за романтического названия.

Многим кажется, что розовое вино, как и его имя, лёгкое и не опьяняющее. На деле самые знаменитые и благородные сорта этой группы обладают высокой крепостью и долгой выдержкой.

Разновидности основного ингредиента

В следующей группе рассмотрим составляющие напитка, те самые продукты, из которых производители получают сок для будущего вина.

1. Виноградные – самые дорогие вина не содержат ничего кроме сахара и винограда. Красные, белые, розовые, шампанские – не имеет значения для этой подгруппы. Виноградники простираются на километры плодородных земель. Они произрастают на юге Европы, украшая Долины Луары и пригороды Бордо, кормят Италию и Португалию, служат экономической подушкой для Грузии, Крыма. Вина всех регионов заслуживают отдельного изучения и внимания. Именно из этих ягод впервые изготовили всем знакомый «напиток Богов». 
2. Плодовые – те вина, которые сделаны из яблок, груш; и из косточковых плодов: персиков, слив, абрикосов и других фруктов. Сок поддаётся брожению, в состав могут также входить мёд и сахара. Технология производства не носит строго регламентированного характера и зависит напрямую от производителя. В этой группе можно выделить знаменитые сливовые вина Китая, а также яблочные фермы США. 
3. Плодовые – те вина, которые сделаны из яблок, груш; и из косточковых плодов: персиков, слив, абрикосов и других фруктов. Сок поддаётся брожению, в состав могут также входить мёд и сахара. Технология производства не носит строго регламентированного характера и зависит напрямую от производителя. В этой группе можно выделить знаменитые сливовые вина Китая, а также яблочные фермы США. 


4. Ягодные – малина, клубника, черника – сейчас вино производят из множества всевозможных ягод. Эти напитки, настаиваются, поддаются брожению, купажируют. Чаще всего их относят к аперитивам. В составе могут быть подсластители, сахара, консерваторы и всевозможные пищевые добавки.
5. Растительные – лепестки цветов, травы, соки и кора деревьев. Все вина, имеющие в своём составе перечисленные ингредиенты, специалисты объединяют в эту группу, будет ли на выходе напиток домашнего производства родом из Крыма или вино с тысячелетней историей, настоянное на травах, в стенах древнего монастыря.
6. Изюмные. Иначе такое вино называют «розенковое». Изначально приготавливалось и использовалось только евреями для религиозных обрядов. Позже получило распространение среди необеспеченных слоёв населения, в виду того, что ингредиенты для производства были достаточно дешёвыми. Сегодня напиток не пользуется большой популярностью и практически отсутствует в алкогольных супермаркетах. 
7. Многосортовые — здесь уместно говорить о винах, в приготовлении которых участвовали несколько сортов винограда, яблок или какого-то другого вида сусла. Группа делится на две подгруппы – купажированные и сепажные. Первые создаются сомелье из готового сусла или даже вина, а вторые на первом же этапе изготовления включают в состав фрукты или ягоды разных сортов.

По содержанию сахара и спирта

Производители сами контролируют процесс приготовления вин. В соответствии с технологией сахар и спирт могут быть результатом процесса ферментизации и брожения, а могут добавляться искусственно на разных стадиях. В России принято считать сухими вина крепостью 8.5–15% и содержанием сахара не более 0,3%. К сладким относят содержание спирта 8.5–15% и наличием в составе сахара не менее 4.5%. У креплёных десертных же напитков эти цифры будут 15–17%и соответственно 16–20%

1. Столовые. Бывают сухими, полусухими, полусладкими.
2. Игристые. Отличаются наличием углекислого газа. Подаются в основном на праздники и торжественные мероприятия.
3. Креплёные. Различают ароматизированные, ликёрные, сладкие, десертные полусладкие и крепкие (мадера, портвейн, херес).

В данном видео вы сможете ознакомиться с классификацией вин наглядно:

По содержанию углекислого газа и винной кислоты

Один из важнейших вопросов при изготовлении вина – степень созревания винограда. Её невозможно предугадать наперёд – погодные условия могут быть совершенно разными каждый год. Если виноград «перевисит» на ветках, в нём увеличится количество сахаров, соответственно уменьшится уровень кислотности, и многие сухие вина останутся без необходимого количество сусла.

Альтернативой выступает винная кислота, которая балансирует вкус напитка, она измеряется уровнем pH. Высокий уровень начинается с 2,5 единиц, а низкий 4,5pH.

«Именно смешивание делает шампанское шампанским: с помощью «метода шампенуа» делают множество игристых вин. Однако создатели шампанского соединяют вина недавнего урожая со специально сохранёнными.» — Франция, National geographic traveler.

Обычное вино практически не содержит углекислого газа, а вот шампанские и игристые славятся «долгоигранием» пузырьков в бокале. Разделяют два вида вин, содержащих углекислоту:

• Игристые. Сюда относятся и настоящие шампанские напитки, произведённые в одноимённых краях, и различные ительянские asti, и французские creman, которые также отличаются высочайшим качеством.
• Искристые. Это те вина, которые искусственно газируют в последней стадии изготовления. Отличаются недорогим, быстрым производством, имеют небольшую цену для потребителей.

Чем отличаются по качеству и сроку выдержки

«Они говорят, что в таком случае вино должно выдерживаться не менее трёх лет, но сами выдерживают десять лет и дольше.» — Франция, National geographic traveler.

Вино также оценивается по качественных показателям и сроку выдержки. Принято разделять ординарные и высококачественные. Итак, урожай собран весной, летом или осенью (в зависимости от региона) – началом срока выдержки будет считаться зима, а именно первое января.

• Ординарные. Иначе обыкновенные. Сюда относят молодые сорта вин и вина без выдержки. Молодые должны поступать на стол потребителю до следующего года (то есть до первого января), и соответственно вина без выдержки могут реализовываться немного дольше, до указанного срока годности. Для этих напитков нет строгих ограничений и регламентов – в некоторых южных странах их потребление идёт наравне с водой.
• Высококачественные – полностью противоположная ситуация. Местность сбора урожая имеет строгую регламентацию. Порядок, время снятия лозы, состав – всё имеет значение. Вина выдерживаются в определённых температурах, настаиваются и крепнут.

Источник: alco-boss.com

Чем отличаются по качеству и сроку выдержки

«Они говорят, что в таком случае вино должно выдерживаться не менее трёх лет, но сами выдерживают десять лет и дольше.» — Франция, National geographic traveler.

Вино также оценивается по качественных показателям и сроку выдержки. Принято разделять ординарные и высококачественные. Итак, урожай собран весной, летом или осенью (в зависимости от региона) – началом срока выдержки будет считаться зима, а именно первое января.

• Ординарные. Иначе обыкновенные. Сюда относят молодые сорта вин и вина без выдержки. Молодые должны поступать на стол потребителю до следующего года (то есть до первого января), и соответственно вина без выдержки могут реализовываться немного дольше, до указанного срока годности. Для этих напитков нет строгих ограничений и регламентов – в некоторых южных странах их потребление идёт наравне с водой.
• Высококачественные – полностью противоположная ситуация. Местность сбора урожая имеет строгую регламентацию. Порядок, время снятия лозы, состав – всё имеет значение. Вина выдерживаются в определённых температурах, настаиваются и крепнут.

Источник: alco-boss.com

Все вина подразделяются по назначению, цвету и составу основных компонентов, сорту винограда, происхождению, сроку выдержки, технологии приготовления и ароматичности. По назначению вина делятся на столовые (используются как вкусовое дополнение к столу) и десертные (подаются к десерту).

По цвету различаются

• белые
• розовые
• красные вина.

К белым относятся вина, имеющие цвет от светло-соломенного до янтарного. Белые вина производят в основном из сортов белого винограда. В настоящее время белое вино составляет немногим менее половины всего производимого вина в мире. Большинство из этих вин пьют молодыми, вкус у них свежий, фруктовый. Они более кислые в отличие от красных, содержание алкоголя в них часто несколько ниже. Основной виноград из которого изготавливают белое вино — это шардоне. Белые вина с возрастом приобретают более темные тона. У розовых и красных вин очень много оттенков — от светло-рубиновых до темно-гранатовых. Красные вина, в отличие от белых, с возрастом, бледнеют, так как красящие вещества выпадают в осадок. Розовые и красные вина делают из сортов черного винограда. Для изготовления розового вина, сок и кожуру винограда отделяют друг от друга уже через несколько часов (именно она придает вину цвет). Сок приобретает слегка красноватый оттенок. Вино в следствии становится светло-красным, а не темно-красным. Производимые розовые вина и розовое шампанское создается путем купажа белого и красного вина. Красные вина также производят из черных сортов винограда. Большинство из них тяжелее белых вин. Но бывают и легкие красные вина, к примеру Божоле или Дорнфельдер. Особенность красных вин — содержание в них дубильных веществ. Богатые дубильным веществом вина (например Бордо, Брунелло ди Монтальчино, Барло, Риоха) наряду с основным фруктовым ароматом обладают часто пряными ароматами (гвоздика, корица), благовонными (ваниль, кожа) или растительными вторичными ароматами (эвкалипт, мята, табак). Большое содержание дубильных веществ означает, что вино должно вызревать в деревянных бочках, а потом доходить до совершенства в бутылках.

 

По содержанию диоксида углерода вина делятся на игристые, содержащие углекислоту, и тихие.

Вина, содержащие углекислоту, подразделяются на :

• насыщенные углекислотой естественным путем — брожением в герметических сосудах под давлением. К ним относятся шампанские вина, приготовленные по специальной технологии путем вторичного брожения обработанных виноматериалов, полученных из специальных белых и красных сортов винограда.
• игристые — полученные путем вторичного брожения сухих или крепленых виноматериалов в герметически закрытых сосудах по технологии, утвержденной для каждого наименования вина.
• натуральные полусладкие игристые — приготовленные сбраживанием виноградного сока в герметичных резервуарах под давлением с остановкой брожения на определенном этапе.
• шипучие или газированные — искусственно насыщенные углекислотой путем так называемой сатурации.

Тихие вина не содержат избытка углекислоты, по составу они делятся на следующие группы:

• столовые, полученные без добавления спирта;
• сухие, содержащие спирт естественного брожения от 9 — 14 % об.;
• полусухие, полусладкие с содержанием спирта естественного брожения от 9 — 12 % об.;
• крепленые, производимые с использованием спирта-ректификата;
• крепкие, содержащие 17 — 20 % об. спирта;
• десертные с содержанием спирта 12 — 17 % об.

По сорту винограда вина подразделяются на:

• сортовые
• сепажные
• купажные

Сортовые вина готовятся из одного сорта винограда, хотя разрешено добавление до 15 % других сортов винограда того же виноградника. Сепажные вина получают из смеси сортов винограда путем пропорционального их смешивания при переработке. Купажные вина состоят из двух или нескольких партий виноматериалов, изготовленных из разных сортов винограда.

По качеству вина подразделяются на:

• ординарные
• марочные
• коллекционные
• старые.

Марочные вина более высокого или наивысшего качества называются коллекционными, если после окончания выдержки в дубовых бочках они хранятся в бутылках еще не менее 3 лет. Среди марочных вин особенно выделяются вина контролируемые наименования по происхождению. Они вырабатываются в строго ограниченных географических зонах из конкретных сортов винограда, и использование их названий в других зонах запрещено. Изготовление этих вин контролируются страной-производителем. В винодельческих странах сравнительно недавно появилась новая категория вин — местные вина. Она объединяет высококачественные марочные и ординарные вина, в основе названия которых обязательно указано место их производства. Ординарными называются вина, потребляемые в следующем году после их выработки без выдержки. Марочные вина высокого качества изготавливаются из определенных сортов винограда и выдерживается в дубовых бочках не менее 1,5 — 2  лет, считая с первого января следующего за урожаем года. Старые вина можно найти только в эпотеках.

 

По технологии изготовления выделяются вина традиционных, классических методов производства (бочковой выдержки, бутылочной шампанизации) и современных прогрессивных технологических методов (резервуарное игристое, непрерывного хересования). Наиболее недолговечными считаются столовые вина. Обычно к 40 годам хранения они превращаются в безвкусную жидкость с повышенным содержанием летучих кислот. Крепкие вина типа портвейн, мадера, херес наиболее полного развития получают к 80 — 100 и более годам выдержки. Десертные вина — самые уникальные. Как и крепкие марочные вина, они сохраняются, улучшая качество.

Источник: foodrussia.net