Одна из крупнейших стран Закавказья является родиной многих достойных вин с неповторимыми вкусовыми характеристиками.
Если учесть, что местному виноделию уже как минимум пять тысяч лет (а по некоторым данным целых семь), становится понятно, почему азербайджанские напитки так популярны.
Примечательно, что большая часть местных сортов винограда произошла от диких виноградных лоз, которые были умело культивированы и распространены на территории страны.
коктейли с вином
Немножко истории
Рассвет промышленного виноделия в Азербайджане связывают с открытием первой крупной винодельни в XIX веке.
К началу двадцатого века стартовало и производство местных коньяков. У истоков обоих предприятий стояли Христофор Форер и Христиан Гуммель.
Введение «сухого закона» в конце двадцатого века на некоторое время притормозило развитие отрасли, которая окончательно так и не восстановилась, хотя и достигла высоких показателей.
Особенности азербайджанского виноделия
Уникальность местного изготовления вина определяют следующие факторы:
-
Разнообразие климатических зон и почв
Природные условия в стране настолько многообразны, что охарактеризовать их одним словом невозможно.
В Азербайджане есть степи, полупустыни, регионы с субтропическим, континентальным и другими типами климата.
Соответственно разнится количество осадков, влажность воздуха и почвенный состав.
-
Натуральность местной алкогольной продукции
Азербайджанские вина считаются одними из самых экологически чистых, поскольку не содержат искусственных компонентов.
-
Сочетание современных технологий и старинных обычаев
Оборудование крупных местных заводов соответствует самым последним требованиям, но обязательным в процессе изготовления вин является сохранение местных винодельческих традиций.
К одной из них относится ручная заготовка сырья.
-
Богатый ассортимент сортов винограда
Исчисляется сотнями наименований. И это – только аборигенные, из которых наиболее известны: мадраса, аг шаны, табризи, кишмиш, маранди, баян ширей и др.
Кроме того, на территории страны отлично приживаются и плодоносят лучшие мировые сорта, такие как Мускат, Алиготе, Ркацители, Каберне, Изабелла, Рислинг, др.
Винодельческие районы
В каждом регионе страны в зависимости от климатических условий и местных традиций выращивают определенные виды сырья и изготавливают собственные варианты спиртных напитков.
Наиболее известна продукция следующих винных областей:
-
Апшеронский полуостров
Одна из самых плодородных территорий. Здесь культивируют более 50 сортов винограда, которые растут прямо на песках в стелющемся виде.
Благодаря морскому ветру, лозы защищены от большинства заболеваний.
Выращивают на Апшероне в основном плоды с высокой сахаристостью, в том числе разные сорта «шаны».
-
Шемахинский район
Еще один крупный винодельческий регион с благоприятным климатом и разнообразием сортов винограда.
Гармоничные шемахинские напитки прославились далеко за пределами страны.
Кроме того, в регионе много мелких винодельческих предприятий, изготавливающих продукцию с соблюдением местных традиций.
-
Исмаиллинский район
Наибольшую известность приобрело село Ивановка, где произрастает уникальный красный сорт Мадраса, который нельзя встретить больше ни в одном регионе мира.
Он обладает высокой сахаристостью и особым витаминно-минеральным составом, который придает вину насыщенный вкус.
-
Габалинский район
Виноград здесь выращивают на предгорных территориях, что обеспечивает напиткам сложный, глубокий букет и мягкий, бархатистый вкус.
-
Гянджа
Технологии производства вина в этом районе сформировались на основе местных традиций под активным немецким влиянием.
В городе Гянджа работает «Школа виноградарства», где обучают будущих виноделов.
-
В городах Гейгель, Газах и Шамкир
Являющихся административными центрами соответствующих районов, были основаны первые винодельческие и коньячные производства.
Напитки местного изготовления пользовались популярностью в Европе и при российском царском дворе.
-
Геокчайский и Агдамский районы
Известны необычной технологией выращивания винограда: лозы цепляются за высокие деревья.
Культивируют здесь преимущественно белые сорта для простых столовых вин.
-
Нагорный Карабах
Специализируется на возделывании аборигенного красного сорта Хиндогны.
Вина из него получаются мощные, яркие, с интенсивной окраской и благородным букетом.
Крупные производители и лучшие вина
Среди винодельческих предприятий самыми крупными являются:
-
ОАО «Гянджа Шараб-2».
-
ООО «Агро-Азеринвест».
-
ОАО «Бакы-Шяраб-1».
-
ООО «Азери-Франс».
-
Винодельня «Шерг-Улдузу».
-
«Товуз-Балтия».
-
ООО «ASPI AGRO»
Наиболее известны следующие вина:
-
Красные: Хиндогны, Мадраса, Ширван, Шемаха, Габала, Акстафа, Гобустан, Карабах.
-
Белые: Садыллы, Шемаха, Агдам, Миль, Кара-Чанах, Акстафа, Алабашлы, Аг-Суфре.
-
Розовые: Ал-шараб, Гадрут.
Кроме того, Азербайджан производит редкое гранатовое вино.
Промышленным выпуском этого напитка в стране начали заниматься относительно недавно, хотя в домашних условиях изготавливают уже давно.
Напиток бывает сладким и полусладким. Из марок самыми популярными являются «Агсу» и «Золотой Баку».
Источник: vzboltay.com
Дегустационные характеристики
Исторически сложившиеся факторы, традиции и уникальный климат позволили азербайджанским производителям создать линейку эксклюзивных вин, удивительных по своему вкусовому разнообразию. Производимое ими белое и красное вино порадуют самых предвзятых гурманов. Остановимся на дегустационных характеристиках основных выпускаемых видов.
Красное полусладкое
- Во вкусе преобладает сбалансированная естественная ягодная сладость.
- Обычно его рубиновый цвет слегка разбавлен фиолетовыми оттенками.
- Обладает нежным ароматом созревших насыщенных ягод.
Технология производства
В настоящее время крупнейшие винодельни Азербайджана оснащены высокотехнологичным европейским оборудованием, но древние традиции изготовления знаменитых азербайджанских марок бережно сохранены и успешно развиваются. Это, прежде всего, касается обязательной ручной сборки уже созревшего винограда, а также использования богатейшего фонда региональных кавказских сортов.
Выбор правильного напитка
Считается, что их подделка почти исключена, а вот приобрести некачественный напиток под маркой популярного в советские времена бренда возможно. И чтобы не разочароваться в заслуженной репутации вин Азербайджана, при их выборе стоит учесть несколько полезных советов:
- Уделяйте больше внимания напиткам из региональных виноградных сортов или имеющих их в составе купажа, таких как матраса, баян ширей или цвай аббас и другие.
- Путешествуя по стране, приобретайте алкоголь в маркетах, подобных Port Baku Bazar, Neptun Supermarket, собравших внушительную коллекцию лучших местных марок и европейских брендов.
- Обращайте внимание на напитки таких крупных виноделен, как Гянджа Шараб-2, Savalan, Ganja Sharab, как правило, имеющих свои виноградники. Замечательные напитки Гёйгёльского производства, Qebele Serab и Azgranata порадуют демократичными ценами, а вот вызывающую ностальгию Ивановку серьезные виноделы не посоветуют.
- Не берите бутылки вычурных форм и с яркой этикеткой, так как уважающие себя винодельни презентуют хорошее вино в сдержанном восточном стиле.
Как правильно подавать
Подача хороших кавказских вин по важности сравнима разве что с восточным чаепитием. Хотя это больше интересно нам с вами или избалованным винным гурманам, так как умеренное потребление алкоголя самими азербайджанцами издавна отличалось высокой культурой. Но любое из весьма неплохих автохтонных либо европейских марок азербайджанских вин достойно, чтобы его подавали с соблюдением строгих общепринятых канонов:
- Чтобы оценить плотность и цвет винного букета, важно сервировать подачу напитка безукоризненно чистыми бокалами.
- Белое вино принято подавать при чуть меньшей температуре, чем красное, но она варьируется в зависимости от купажа, сухости, сладости или крепости. При этом бокал с белым вином наполняют наполовину, а с красным на две третьих.
- И конечно, форма бокала тоже влияет на впечатление от подачи. Для красного прекрасно подойдет уже знакомый широкий Бордо, позволяющий раскрыть его самые глубокие вкусовые оттенки. А белое подают в фужерах с меньшей и зауженной средней частью, так как соприкосновение его с воздухом меньше влияет на вкус.
- Полюбившуюся марку напитка откупоривают, разливают, но не пьют сразу, чтобы полностью прочувствовать его букет при контакте с кислородом.
- При подаче только красных кавказских вин очень уместно изящное декантирование, что напрямую связано с древними традициями их употребления. Переливание его в графин активизирует самые сложные оттенки вкуса.
Какими продуктами закусывать
Национальная азербайджанская кухня уже превращает любое застолье в настоящий праздник, а тем более, с умело подобранным вином. Новаторские идеи смелого сочетания блюд и алкоголя допускают закусывать азербайджанские напитки не только национальными блюдами. Но чтобы не разочароваться в местных напитках при первом с ними знакомстве, прислушайтесь к общепринятым советам по сочетанию закусок и различных сортов алкоголя.
- Сухие красные, подобные каберне-совиньон, уместно закусить дичью, бараниной, острым мясом и всевозможными сырами. А из кавказских блюд неплохо взять люля-кебаб, долму или сочное мясо на мангале.
- Традиционно белые сорта, будь то шардоне или автохтонный баян-ширей, лучше сочетать с легкими по вкусу рыбными блюдами или из белого мяса, а также нежными овощами и фруктами.
- Серия красных вин, изготовленных из местного винограда с высоким природным остаточным содержанием сахара очень хороша с десертами и сырами.
Какие бывают виды этого напитка
Расширяя производство качественных натуральных сухих вин, азербайджанские виноделы уделяют особое внимание изготовлению знаменитых напитков из автохтонных сортов и их купажированию.
Матраса
Терпковатое красное сухое вино с уникальным сортовым вкусом и ароматом винограда Шемахинского и Исмаиллинского районов Азербайджана.
Гянджа
Красное натуральное полусладкое вино с глубоким фруктовым насыщенным вкусом, получившее название богатого историей древнего города.
История
Не каждая страна с развитым виноделием имеет такую древнюю историю его возникновения, как Азербайджан. Долгие века трудолюбивые виноделы превращали дикие гроздья в отборные сорта сочного винограда для изготовления неповторимых вин. Но во времена принятия Ислама виноделие из-за религиозных запретов пережило очень тяжелые времена. И лишь после Первой мировой войны его исконные традиции начали активно возрождаться немецкими переселенцами.
Источник: gradusinfo.ru
- Что-то новое для Вас
Если Вы считаете себя знатоком вина, и в напитках как Старого, так и Нового Света вы разбираетесь «от и до», то самое время уделить внимание неочевидным винодельческим странам. В середине 2000-х годов в Азербайджане высадили многие сотни гектар плантаций с местными и популярными мировыми сортами винограда, а также повсеместно закупили перерабатывающее оборудование ведущих европейских производителей.
- Разнообразие климатических зон в Азербайджане
Страна располагается сразу в 9 из 11 возможных климатических на планете. Эта достаточно уникальная ситуация предоставляет виноделам огромный потенциал для различных экспериментов с терруарами и сортами. В некоторых регионах климат соответствует традиционным винным провинциям, например, Тоскане.
- Разумное соотношение цены и качества
Азербайджанские вина могут составить конкуренцию сильно переоцененным грузинским и другим винам в среднем ценовом сегменте. Большинство популярных экспортных вин, производимых в Азербайджане, стоит около 20 AZN за бутылку и речь тут не идет ни о каких винах из балка (сухого сырья для виноделия практически без сахара) и выпирающих спиртовых нотках.
- Большинством виноделен занимаются профессионалы из Европы
Винодельней «ASPI Winery» занимается семейная чета из Италии Даниэль Д’Андреа и Элиза Вагнони. Винным заводом «Chabiant» в Исмаиллах также руководит итальянец — Андреа Улива. На винном производстве «Ширван» в Шемахе продукцию выпускает француз Уильям Лаваллар, а в основанной немцами в 1860 году старейшей винодельне Азербайджана «Гёйгёль Шараб» главный технолог — итальянец Антонио Фаверо. История современного азербайджанского виноделия сочетает в себе опыт и традиции Старого Света с лучшими сортами и плодородными землями Закавказья.
Источник: touristpro.com
История азербайджанского виноделия
А теперь пару слов про историю производства волшебной жидкости vinum, ставшей ключом к секрету популярности азербайджанских алкогольных напитков на данном временном отрезке. В 1962 году на территории Акстафинского района шли раскопки памятника Шомутепе. Кроме поселения людей медного века и пары женских статуэток, археологи откопали семена винограда. Шомутепинско-Шулаверская культура датируется V—IV тысячелетия до н. э., а сама находка, несовместимая с дикой флорой региона, свидетельствует про практически семитысячелетний опыт выращивания винограда предками владельцев современных хороших ресторанов с живой музыкой в Баку и в Москве. Кроме того, найдены артефакты, свидетельствующие про непосредственное занятие виноделием– кувшины, которые относятся к III — началу II тысячелетия до н. э.
Доказано, что в начале нашей эры и раннем Средневековье жители Апшеронского полуострова, Кура-Аракской и Ленкоранской низменности, а также наиболее пригодных для жизни долин в Талышских горах и Большого Кавказа занимались преимущественно виноделием и производством ковров. Отрасли специализации края поменялись, когда в Юго-Западную Азию пришел ислам. Запрет на алкоголь привел к упадку виноделия. Винную ягоду заменил кишмиш, столовый и изюмный виноград.
Советский Ренессанс
Вторичному развитию виноделия современный Азербайджан обязан эпохе Советского Союза. Специально для климатических условий этой кавказской республики были выведены новые сорта винограда. Классический пример – сорт «Баяншира», чьи лозы адаптированы для микроклимата Дашкесанского района. Сегодня его белые, сочные гроздья являются основным сырьем для производства шампанского. Планируя заказать свадебный банкет, забудьте про «Советское» с непонятным генезисом, а отдайте предпочтение «Жемчужине Азербайджана», «Звезде востока» или «Двадцать первому веку».
Упадок. Наследие Антиалкогольной компании
Впечатляющий факт – в 1980 году, первое место по количеству валюты, которую зарабатывала для СССР Азербайджанская Республика, занимала винодельная отрасль. И только на втором – традиционная нефтедобыча. А потом пришел 1985 год – и стартовала антиалкогольная компания. Лично для Азербайджана ущерб этой варварской операции исчислялся 130 тысячами гектарами выкорчеванных виноградников технических и уникальных столовых сортов.
Реалии азербайджанского виноделия
Смутные времена прошли. Поэтому сегодня в государстве восстановлено выращивание 450 сортов винограда. Под них уже отвели 7 тысяч гектаров плодородных апшеронских, ленкоранских, тылышских долин. Маркетинговая фишка – виноделы Азербайджана сделали ставку на выращивание элитных сортов винограда и производство продукта премиум класса – марочных вин и коньяков. В этом основное отличие азербайджанского виноделия от периода Советского Союза, когда в соответствующих совхозах выращивали преимущественно низкопробные сорта лозы и производили дешевые вина.
В общем, описывать вкус «Кара-Чанаха», «Акстафа», «Шахдага», «Дервиша» или уже упомянутого «Кюрдамира» занятие априори неблагодарное, поэтому просто отправляйтесь в Баку, чтобы на месте поискать In vino veritas.
Источник: bbulvar.ru