Всем привет!
СОВЕТЫ ПО ДЕГУСТАЦИИ
Чтобы в полной мере насладиться дегустацией шоколада и вина, важно, чтобы вы задействовали все пять органов чувств. Сначала налейте в бокал вино, затем – откройте плитку шоколада. Обратите внимание на свои ощущения: послушайте, как шелестит тонкая фольга, постепенно открывая изысканный шоколад. Прежде, чем разломить плитку, почувствуйте и насладитесь ароматом шоколада. Затем положите небольшой кусочек в рот и дайте шоколаду растаять. Сделайте вдох через рот и выдохните через нос — это позволит вашим органам чувств полностью оценить вкус и аромат шоколада. Думайте об аромате, размышляйте о вкусовой палитре, текстуре и о том, как долго длятся ваши ощущения. Что вам это напоминает? Теперь сделайте то же самое с вином. Оцените его оттенок, аромат, насладитесь букетом.
Наберите небольшое количество вина в рот и, прежде чем проглотить, насладитесь его ароматом.
кое это вино: сухое или сладкое? Насколько свежий и фруктовый его вкус? Является ли оно легким или наоборот, тягучим? Теперь самое время попробовать шоколад и вино вместе. Положите в рот небольшой кусочек шоколада и дайте ему подтаять. Затем сделайте небольшой глоток вина. Во время этого процесса думайте о том, как сочетаются их вкусы. Одинаковая ли у них сладость? Сливаются ли в одно целое вкусы вина и шоколада, или вы все еще можете их различить? Нравится ли вам сочетание вкусов шоколада и вина больше, чем эти два вкуса по отдельности? Сделайте то же самое с разными видами вина и шоколада и насладитесь разнообразными вкусовыми и ароматическими впечатлениями, которые подарит вам каждая пара.
ПОПРОБУЙТЕ LINDT EXCELLENCE 70% КАКАО С ЧИЛИЙСКИМ МЕРЛО
Темный шоколад LINDT EXCELLENCE 70% Какао обладает сложным многогранным вкусом. Мед и карамель, розы и красные фрукты — все эти компоненты составляют уникальный букет ароматов и вкусов этого шоколада. Выберите вино с нотками красных фруктов, оно придаст темному шоколаду совершенно новое звучание. Поэкспериментируйте с чилийском вином сорта мерло либо с австралийским вином сорта гренаш: смелый характер, яркие ноты красных ягод, мягкое фруктовое послевкусие.
Источник здесь
Всем добра и вкусного вина!
Источник: www.drive2.ru
Сочетание шоколада и вина считается весьма неоднозначным среди экспертов. Некоторые уверены, что эти два продукта категорически не стоит смешивать, другие говорят обратное. К слову, на стороне последних немало аргументов. И вино, и шоколад причисляют к продуктам-афродизиакам, в них содержится много антиоксидантов, да и оттенки цветов и фруктов характерны для них двоих. Так что общая база присутствует. Сегодня поговорим о самых удачных винах для разных типов шоколада.
На сайте https://alcomag.com.ua/ вы найдете обширный каталог вин из самых выдающихся винодельческих регионов мира. Персональные сомелье помогут вам подобрать оптимальный напиток на любой вкус и бюджет.
Черный шоколад
Это десерт с наиболее интенсивным и тяжелым вкусом, поэтому пару к нему необходимо подбирать равноценную. Нужен напиток, который сможет подчеркнуть характер шоколада и не потеряться на его фоне. Мы для этой цели рекомендуем попробовать более яркие вина из Нового Света, такие как Шираз, Мальбек или Зинфандель.
Молочный шоколад
Вкус молочного шоколада более мягкий и маслянистый. Эта особенность делает его менее притязательным к подбору гастрономической пары. Тем не менее, эксперты рекомендуют сочетать такой шоколад с крепленым или сладким вином. Отличной парой к нему станет классический портвейн Руби или ароматная Мадейра. Не менее интересным будет сочетание со сладкими немецкими мускатами или Гевюрцтраминером. Также можно рассмотреть отдельные красные сухие сорта – Пино Нуар или Шираз.
Кроме того, молочный шоколад можно смело подавать с игристыми сладкими напитками, тем же Ламбруско или Мартини Асти.
Белый шоколад
Особый вкус белого шоколада формируется благодаря какао-маслу и отсутствию в составе порошка какао, благодаря чему вкус напитка становится еще более нежным. Белый шоколад станет прекрасной гастрономической парой для сухих вин с яркими ягодными или фруктовыми нотками, например, таким, как Пино Нуар или Божоле. Также эту разновидность шоколада можно подавать с немецкими «ледяными винами» позднего сбора, ароматными сортами венгерского Токая, а также восхитительным немецким Рислингом. Не забываем про игристые напитки, в этой ситуации они также будут уместны. Рекомендуем попробовать белый шоколад с Ламбруско или Москато Д’асти.
Источник: etcetera.media
Многие уверены, что вкусовое сочетание прекрасного вина и изысканного шоколада являются само собой разумеющемся, и всегда уместным на любом праздничном столе.
В то время, как тандем «вино-и-шоколад» звучит как брак, заключенный на небесах, правильное совмещение этих двух компонентов является довольно серьезным делом, раскрывающим эту «лакомую чету» перед гурманами.
Тем не менее, при попытке найти к вину с определенным вкусом определенный сорт шоколада, стоит помнить, что вино и шоколад индивидуальны и являются мощными продуктами, поскольку каждый обладает вкусовой роскошью, помимо того, что имеет классические «усилители» настроения, вызывающие чувство благополучия потребителя. Таким образом, необходимо позаботиться о том, чтобы соединить их с умом и максимально чувственной изысканностью.
Главными элементами, которые и различествуют вкусы и ароматы являются: у вина – дубильные вещества, а у шоколада – какао.
Тонкость и богатство шоколадного вкуса зависит, прежде всего, от доли какао и пропорционального ему объема сахара, сухого молока, масел, искусственных ароматизаторов и других добавок. Чем больше концентрация какао, тем богаче аромат и горечь шоколада.
Вино, включающее больше танинов, суше на вкус и оставляет послевкусие с явно выраженной горчинкой, которая заметнее, чем сладость и кислинка. Вина, имеющие меньше дубильных веществ, мягче и легче на вкус.
Таким образом, конкретные вина должны состоять в паре с шоколадом, который владеет аналогичными вкусовыми характеристиками и основными нотами, для создания элегантного и безупречного союза.
Итак, о сочетании…
Прежде всего, вино и шоколад должны быть взаимодополняющими, а не контрастными, поэтому темный горький шоколад, которыйе имеет высокий процент какао (скажем, 85% – 99%) и низкое наличествование сахара, сочетается лучше с сильными сухими красными винами, такими как Каберне Совиньон, Божоле, Мерло, коньяк и т.д.
Полусладкий и средний шоколад, содержащий какао около 60% – 80%, может быть совмещен с креплеными винами, такими как Ruby Port, Orange Muscat, Zinfandel, Шираз и т.д., которые имеют умеренное количество дубильных веществ и включают в себя фруктовые или пряные оттенки.
Сладкие вина, такие как Muscat, Aszu, Сотерн, Sherry (сладкие сорта), Тауни Порт и т.д., обычно сопровождаются богатым сливочным и фруктово-ореховым молочным шоколадом.
Обладающий более деликатным вкусом, белый шоколад может быть идеальной парой экзотическим ароматизированным винам Рислинг, а также любому игристому вину, такому как Шампанское. Интересно отметить, что в то время, как игристые вина не являются идеальным компаньоном для какао, они прекрасно уживаются с белым шоколадом, так как он совершенно не мешает их кисловатому привкусу. Именно поэтому классическое сочетание «темный шоколад и шампанское» зачастую оказывается не таким приятным, как ожидается. Тем не менее, это совершенно не значит, что эти «двое» не могут быть парными – все зависит от восприятия человеком вкусов.
Сочетание с темпераментом…
В силу того, что шоколад, помимо стандартного состава, выпускается со вкусовыми и ароматизированными добавками, было бы целесообразно иметь некоторые представления о том, какие вина будут идти в сочетании с этой категорией десерта.
Для наполнителя в виде перца или корицы станет идеальным роман с креплеными сладкими винами, наделенными фруктовым букетом, которые сбалансируют пряную сущность шоколада.
Смелые красные вина, такие как Каберне Совиньон, Мерло, Ruby Port, станут несомненными спутниками шоколада с фруктовыми вкусами, особенно вишни (клюквы, клубники, черники и т.д.). Их резкая терпкость великолепно дополнит сладость ягод.
Напоследок о …
Для поиска идеального сочетания и нетрадиционных комбинаций, Вы можете экспериментировать, соединяя полусладкий шоколад с сильными насыщенными красными винами и горький шоколада с крепленными и средними по крепости винами с фруктовым оттенком.
Независимо от предпочтений во вкусах, факт остается фактом, что шоколад и вино, вместе взятые, платят высокую дань роскоши и вашей преданности к прекрасному. Поэтому стремитесь определять идеальные сочетания, чтобы наполнить свою жизнь великолепием и незабываемыми вкусоощущениями.
Источник: www.znaikak.ru
Вино, особенно сухое, и шоколад – не самая простая пара. Попробуем разобраться, как сочетать два любимых продукта так, чтобы не просто «закусывать», а открывать новые грани вкуса и создавать впечатления.
Шоколад, как и вино, дитя терруара. Многие неплохо разбираются в вине, но мало кто задумывается о происхождении шоколада. Какао-дерево (лат. Theobroma cacao), дающее бобы для производства лакомства, родом с территории современного Эквадора. Из этих мест оно перекочевало на земли нынешней Мексики, где его «усыновили» майя и ацтеки. Испанские и португальские мореплаватели затем привезли «шоколадные» деревья в свои колонии в Азии и Африке, и сегодня мировыми лидерами производства шоколада являются Кот-д’Ивуар, Гана и Индонезия.
Как и виноградная лоза, какао растет только в определенных условиях. Ему нужны плодородные, хорошо дренируемые почвы, жара и влажность, поэтому зона распространения растения ограничена поясом между 18-ми параллелями южной и северной широты. Сырость и тепло, однако, благоприятствуют развитию грибковых заболеваний, из-за которых фермеры ежегодно теряют в среднем около 40% урожая.
Широко распространены четыре сорта какао-деревьев: криолло, форастеро, тринитарио (гибрид двух первых) и насьональ. Криолло считается самым благородным и отличается комплексным и тонким вкусом. Форастеро имеет выраженную горчинку и придает шоколаду более весомое тело.
Вкусовые характеристики шоколада определяются, однако, не только сортом и местом происхождения, но и способом обработки какао-бобов. После сбора плоды какао, представляющие собой зерна в мягкой оболочке, отправляются на ферментацию. В этом процессе участвуют те же дрожжи, что и в брожении вина – Saccharomyces cerevisiae. Это один из ключевых этапов обработки, так как именно в это время зерна подвергаются оксидации, приобретая характерный коричневый цвет, и происходит высвобождение прекурсоров ароматов, которые впоследствии будут определять вкусовой профиль продукта.
Затем плоды проходят естественную сушку на открытом воздухе. Освобожденные от шелухи бобы подвергают обжарке, во время которой происходит реакция Майяра: содержащиеся в зернах какао аминокислоты подвергаются тепловой обработке, вследствие чего бобы становятся еще более коричневыми, танины смягчаются и возникают новые ароматические соединения, такие как фуранеол, альдегиды и пиразины.
После обжарки зерна мелют, а полученную массу прессуют, отделяя какао-масло. Последним, очень важным этапом производства является конширование – процесс, в результате которого из какао-массы удаляются излишняя влага, кислотность и танины, частички какао округляются, текстура становится более кремовой, а вкус нежным.
В органолептике шоколада выделяют семь основных профилей: цветочный, фруктовый, пряный, травянистый, землистый, карамельный, ореховый. В каждой отдельной плитке могут сочетаться несколько вкусовых палитр, но одна обычно доминирует.
Интересно, что для описания вкусового профиля шоколада мы используем практически те же самые термины, что и для описания вина: кислотность, терпкость, баланс, текстура, тело, танины. При этом оба продукта обладают яркой индивидуальностью, поэтому сочетать их не так уж и просто.
Из пяти основных вкусов: сладкого, горького, соленого, кислого и умами – для шоколада наиболее характерны сладкий и горький, а для вина кислый, сладкий и горький, за который отвечают танины. Именно на балансе этих основных вкусов и строятся самые удачные гастрономические сочетания. Но не стоит забывать и о других характеристиках шоколада – текстуре и фруктовости, особенно если речь идет о шоколадных десертах или плитках с добавлением ягод и фруктов.
Белый шоколад
По сути, белый шоколад не совсем правильно называть шоколадом, так как порошка какао в нем нет. Производят его из какао-масла с добавлением сухого молока, ванилина и сахарной пудры. Обычно говорят, что белое вино подходит к белому шоколаду, а красное – к темному. Отчасти это верно, как и убеждение про белое – к рыбе, а красное – к мясу. Но не все так однозначно. Основное правило такого пэйринга – вино не должно уступать шоколаду в сладости, иначе оно потеряется на фоне десерта, станет плоским и неинтересным.
К сладким версиям белого шоколада идеально подойдут сотерны, немецкие рислинги из винограда позднего сбора или айсвайны, тоже сладкие, но не приторные. Свежие нотки апельсиновой цедры и имбиря и высокая кислотность избавят от излишней навязчивости шоколада, а плотная структура вина отлично сработает со сливочностью десерта. Крымский Riesling TBA 2016 от Alma Valley может послужить хорошей альтернативой немецким и австрийским «одногруппникам».
Сладкоежкам же рекомендуем попробовать белый шоколад с хересом из сорта педро хименес, например, El Candado от Valdespino. Это очень концентрированное вино с высоким содержанием сахара справится с любыми десертами на основе белого шоколада, нуги, цукатов и фруктов.
С менее сладкими версиями можно дать свободу фантазии и поэкспериментировать с легкими красными винами на базе пино нуара или гаме. Сливочность шоколада подчеркнет фруктовую составляющую вин, сделает их более выразительными и яркими.
Молочный шоколад (от 25 до 35% какао)
Молочный шоколад помимо порошка и масла какао содержит сливки, поэтому его можно сочетать как с красными, так и с плотными белыми винами, обладающими похожей кремовой структурой, например, с эльзасскими пино гри или гевюрцтраминером или новосветским вионье с выдержкой в дубовой бочке.
Из красных превосходной парой станут итальянские вина из заизюмленного винограда, такие как Domini Veneti Recioto della Valpolicella 2016 или Vin Santo del Chianti Occhio di Pernice. Оба этих вина отличаются прекрасным балансом сладости и фруктовости и яркими нотками черешни, чернослива и пряных специй. Также подойдут крепленые: молодые, фруктовые портвейны типа ruby или более редкие в наших краях французские Banyuls и Maury на основе сорта гренаш, например, Robert Pages Banyuls от Domaine Madeloc.
Темный шоколад (не менее 35% какао)
Этот тип шоколада менее сладкий, чем молочный, поэтому и вина мы можем выбирать более сухие. С темным шоколадом отлично справится Bertani Amarone della Valpollicella Classico 2009, которое, как и речото, сделано из заизюмленного винограда, однако, в нем меньше остаточного сахара и больше алкоголя. Мощь вина прекрасно оттенит яркий, насыщенный вкус шоколада, а вишневые нотки подчеркнут естественную фруктовость какао.
Интересным получится сочетание и с Barolo Chinato от Barale Fratelli, вермутом, то есть ароматизированным различными травами вином из итальянского Пьемонта. Вкус у кинато пряный, травянистый, темный шоколад подчеркнет его, добавив маслянистости и ягодности.
А если все-таки хочется чего-то полегкомысленнее, то розовое игристое Renardat Fache Cerdon «Methode Ancestrale» Bugey AOC 2016 из Бюже, небольшого региона во французской Савойе, станет небанальным сочетанием с шоколадом, отчасти скрыв его горчинку своей яркой фруктовой нотой.
Горький шоколад (не менее 60% какао)
Горчинку шоколада терпкое вино лишь подчеркнет, поэтому здесь нужно выбрать вино с мягкими, округлыми танинами. Оно, однако, должно обладать объемом и мощью, чтобы выдержать яркий вкус настоящего какао. Американский зинфандель Fior di Sole Long Barn Zinfandel 2017 или итальянский примитиво с небольшим остаточным сахаром составят прекрасную пару благодаря ноткам шоколада в их ароматическом профиле.
Можно поэкспериментировать и с красными игристыми винами, такими как Lambrusco di Sorbara от качественного производителя или пьемонтским Icardi «Suri Vigin» Brachetto 2017. Их сладость уравновесит горчинку шоколада, а отличная кислотность и легкая игристость придадут сочетанию элегантность и свежесть.
Шоколад с орехами
В данном случае пару лучше всего составить на основе схожести и подобрать вина с ореховыми нотками во вкусе: порто стиля tawny, португальскую мадеру Blandy's Malmsey Rich 10 y.o из древнейшего сорта мальвазия, а также херес олоросо или педро хименес.
Источник: zen.yandex.ru
Вино и шоколад — пожалуй, самые популярные продукты, способные поднять настроение. С их совместимостью все не так однозначно: одни считают комбинацию едва ли не самой универсальной и даже романтичной, другие уверены, что сочетать алкоголь и конфеты могут лишь винные неофиты. Как бы там ни было, сладкое может стать достойной парой практически к любому напитку.
Немного истории и географии
Привычный для нас облик лакомство обрело лишь в ХIX веке — первая плитка была создана в 1819 году. До этого какао употребляли в виде напитка. Примечательно, что первым, кто предложил сочетать вино с шоколадом, стал американский врач Николас Пройя. Этот человек явно знал о пользе продуктов: оба они в умеренных количествах полезны для сердца благодаря антиоксидантам. Николас решил создать более легкую закуску — альтернативу привычному сыру. Проведя исследование и проделав большую работу, врач представил три новых сорта. Сладости имели неповторимую твердую текстуру и интенсивный аромат, в некоторые «кирпичики» (так называли первые шоколадки) добавляли молотые орехи и сухофрукты. Комбинация оказалась невероятно удачной и стала классикой.
Посмотрите, как тает шоколад, и вы поймете, насколько он качественный. Первоклассный продукт начинает плавиться при температуре около 36 градусов — равномерно, превращаясь в однородную жидкость с нежной консистенцией. Конфеты, тающие во рту, дарят приятные тактильные ощущения. Хорошая плитка всегда разламывается с характерным звуком, не крошится и не имеет трещин.
Между качеством шоколада и вина можно провести параллель: в обоих случаях оно зависит от сырья и характеристик сортов. Самые распространенные сорта какао — криолло, форастеро, тринитарио и насиональ. Из самого дорогого, криолло, производится примерно 5% всего шоколада на Земле. Это ароматный и не горький сорт, который часто используют в блендах. Форастеро, самый популярный сорт, отличается высокой урожайностью и доступной ценой. Однако эти какао-бобы не такие ароматные, могут горчить и иметь кислый привкус. Недостатки попытались компенсировать в гибриде форастеро и криолло — сорте тринитарио. Он используется в качестве сырья примерно для 10-15% мирового производства любимого лакомства. У насиональ, эквадорского сорта, очень интенсивный аромат — его также используют в блендах.
Шоколад и вино: что между ними общего?
Танины, содержащиеся в красном вине, присутствуют и в шоколаде. Дубильные вещества делают вкус вина сложным, насыщенным, придают ему дополнительные оттенки. Среди какаосодержащих продуктов по количеству танинов лидирует шоколадный ликер. Затем идет горький шоколад. А вот в молочном и белом дубильных веществ значительно меньше — впрочем, как и в белом вине. Высоким содержанием танинов отличаются также орехи, корица, гвоздика (пряность), черный чай, грейпфруты, айва и красная фасоль. Кстати, в какао и вине содержится растительный фенол ресвератрол. Этот природный антиоксидант обладает мощным противовирусным и даже омолаживающим действием — так считают ученые из штата Канзас. Как видим, популярное гастрономическое сочетание приносит не только удовольствие, но и пользу для организма!
Сочетаемость
Самое строгое правило совместимости продуктов — не подавать сухое красное вино к конфетам с чересчур сладким вкусом. Остальные комбинации ограничены лишь вашими предпочтениями!
Любители шоколадных конфет с добавками смогут подобрать гармоничную пару по принципу «подобное притягивает подобное» :
- Изысканная шоколадка с черным перцем особенно хороша с альянико.
- Яркий вкус ягодных начинок найдет отражение в пино нуаре или темпранильо с выраженными джемовыми нюансами.
- Апельсиновая цедра в составе любимых сладостей поможет раскрыться вкусу итальянскому зибиббо.
- Крепленые вина с ароматом сухофруктов хороши в сочетании с грильяжем или арахисовой пастой.
- Конфеты с начинкой из кокоса и тропических фруктов или лайма подчеркнут цитрусовые нюансы новосветского совиньон блана.
- Отличной парой к модной сейчас соленой карамели станет просекко.
Напиток должен быть слаще закуски и совпадать с ней по цвету. Белый шоколад хорошо подходит к белым винам. Сладкие токайские и сотерны подчеркнут сливочный вкус десерта. Игристые из Пьемонта лучше пить с шоколадным фондю: пузырьки подчеркнут нежную текстуру лакомства.
Плитка с высоким содержанием какао дополнит классические, элегантные вина. Каберне совиньон с оттенками табака и кофе, выдержанное бордо или хороший аргентинский мальбек подчеркнут терпкий вкус десерта. Трюфели и другие конфеты из темного шоколада способны подчеркнуть благородство хереса и мадеры.
Открывайте для себя новые сочетания или превратите привычную комбинацию в увлекательное гастрономическое приключение!
Читайте также:
Винные тренды – 2020: китайская экспансия, пино нуар и «проклятие 89 баллов»
Как читать этикетки вин Испании?
6 вин, которые сочетаются с попкорном лучше кока-колы
Источник: l-wine.ru