Густое пиво

Стиль пива Стаут | Статьи Beer Family

Родиной темного сорта пива считают Ирландию, варить его научились там еще в 18 веке. Но в самостоятельный вид напитка, известный как Stout, его выделил Артур Второй Гиннесс. Самое популярное темное пиво Стаут названо в его честь Guinness, строго соблюдать рецептуру продолжают члены его семьи.

Что это такое – Стаут пиво? Очень темный крепкий эль верхнего брожения, изготовленный из подвергшихся обжарке зерен. Это придет напитку насыщенный цвет с красноватым отблеском и карамельный вкусом. Жженый солод – главная отличительная черта этого сорта.

Имперский Стаут

Российский царский двор тоже с удовольствием употреблял этот напиток. Эль начали поставлять вплоть до начала Отечественной войны 1812 года. После этого пиво Имперский Стаут продавали только в Англии, со временем производство сошло на нет. Но в 20 веке пивовары вновь начали готовить этот интересный вариант.

Изюминка стиля пива Стаут – насыщенность, игра вкуса, в нем чувствуется оттенок сухофруктов, шоколада, жареного зерна, карамели, кофе, тостов, причем все гармонично сочетается, не перебивая нотки друг друга. В выдержанном эле появляются нотки вина.

Рецепт пива

Для приготовления русского Имперского Стаута нужно:

• нагреть 20 литров мягкой воды до t=75º;
• засыпать солод, тщательно перемешать, оставить на 1,5 часа;
• отфильтровать сусло, первые мутные струйки вылить обратно в емкость;
• сусло при фильтрации промывать, общий объем должен составить 25 л.;
• очищенное сусло варить еще 1,5 часа;
• в процессе варки через полчаса после закипания добавить Northern Brewer;
• за 15 мин. до окончания процесса, положить Willamette;
• как можно быстрее охладить сусло до +25ºС;
• брожение должно осуществляться при t=17-22º;
• на вторичном брожении выдерживается еще месяц.

Название темного пива Стаут переводится как «крепкий», хотя в нем оборотов 4-6%. Некоторые пивовары доводят до 12, но это редкость. Эталонным считается Guinness Draught Stout – лицо бренда. Он менее крепкий в сравнении с другими элями, обладает плотной текстурой и полноценным богатым вкусом. Такой вид еще называют Ирландским пивом Стаут, он обладает ярким вкусом прожаренного ячменя и кофе.

Виды пива

1. Молочный стаут. Джон Генри ввел этот рецепт в 19 веке. Особенностью стало отсутствие в нем горечи, сладковатый вкус карамели и шоколада. В классический рецепт были добавлены лактоза, хмель и молочная сыворотка.

   Пиво Молочный Стаут в России трудно увидеть на прилавках, так как его затруднительно ввозить в страну из крафтовых пивоварен. Его лучшие представители: Farsons; Guernsey, Mackeson, Watney, Samuel Adams Cream Stout.

2. Овсяный стаут.

   Его любят англичане, в сезон готовят на его основе сладкий напиток со вкусом кофе со сливками (или молочного шоколада). В пиво Овсяный Стаут добавляют 10 процентов овсянки, получается интересный тон злаков и орехов. Некоторые известные бренды: Maclay, Goose Island, Samuel Smith.

3. Ойстер стаут.

   Этот сорт напитка раскрывает букет пряно-фруктовых нот и привкуса устрицы! Такое необычное сочетание никак не отпугивает своих поклонников, напротив, любители пива Ойстер Стаут подчеркивают, что устрицы к пенному идут как икра к шампанскому. Одним из главных производителей и поставщиков в Россию является марка Marston’s.

4. Скоттиш стаут. Это семипроцентный темный эль, готовится с применением трех видов солода: ячменного, жженного, карамельного, раскрывается гамма ванили, темных фруктов и шоколада. Изготавливает пиво Скоттиш Стаут известная компания Belhaven.

   К сожалению, на рынке много подделок этого эля, будьте внимательны при покупке.

Если вы хотите ощутить вкус настоящего крафтового пива Стаут, вы всегда сможете сделать это в ресторане Beer Family. Здесь всегда найдется напиток по вкусу даже для самого требовательного гурмана.

Источник: http://bfrest.ru/restraunt/articles/pivo-staut/

Пиво Стаут (Stout). Виды стаута

Пиво Стаут (Stout). Виды стаута 5.00/5 (100.00%) 3

В одной из наших предыдущих статей мы уже раскрывали стаутах и портерах, там мы смотрели на эти две группы элей с определённой точки зрения.

С данной статьёй можно ознакомиться здесь.

В сегодняшней статье мы не просто более полно раскроим стауты, но ещё и дадим им полную классификацию.

 Прежде всего, напомним, что стаут представляет собой плотный эль с густой кремовой пеной, горьковатыми тонами во вкусе, а так же с некоторым кофейно-шоколадным привкусом.

Наиболее популярным в мире стаутом является пиво Гинесс.

 Теперь давайте перейдёт к классификации стаутов:

 — Сухой стаут. Данный вид пива является классическим ирландским стаутом. При этом заметим, что сухим называется только бочковой стаут, бутылочные версии относятся к категории foreign (иностранный).  Сухой стаут имеет содержание алкоголя порядка  – 4-5%. Цвет напитка темно-коричневый, приближающийся к чёрному. Во вкусе чувствуется прожаренный ячмень и кофе.

– Сладкий стаут. Иногда этот вид стаута так же называют «молочным» или «сливочным». По своей сути это Английский вариант ирландского эля. Крепость данного стаута несколько выше, нежели сухого – 4,5-6%. При этом при его изготовления добавляется молочный сахар.

– Овсяный стаут. На данный момент это сезонный вариант сладкого сатута, для приготовления которого вместо лактозы добавляют овёс. Ранее овсяный эль был очень популярен, но в  XVI веке англичане начали отходить от этого пива. Овсяный стаут имеет мягкий ореховый вкус с некоторым земляным привкусом.

– Российский императорский стаут. Как не странно, это не российский стаут, а английский напиток, который раньше поставлялся на стол российского императора. От других стаутов Российский императорский стаут отличает высокой крепостью – 8-12% и выдержкой. Данный эль сначала созревает в бочках, после чего в течение года выдерживается в бутылках.

– Балтийский стаут. Этот вид стаута представляет собой балтийскую версию Российского императорского стаута.  Отличием от классического Российского императорского стаута, кроме региона производства, является большее содержание дрожжей и то, что ферментация происходит при более низкой температуре, нежели у классического варианта.

 — Шоколадный стаут (он же кофейный стаут). Варится из тёмного и сильно прожаренного солода. В некоторый случаях для подчёркивания «шоколадности» в сусло добавляют шоколад или кофе.

– Foreign стаут (зарубежный стаут). К данной категории относятся все стауты, который производятся за пределами Ирландии (в некоторых источниках указывается территории всей Великобритании).

(обновлено 16-10-2016 17:49:18)

Источник: http://byxlo24.ru/pivo-staut-stout-vidy-stauta/

Пиво сорта стаут

Стаут – особенный вид пива. Скорее, это даже не пиво, а темный эль крепостью 7-8%, сваренный на основе хмеля, воды, дрожжей и жареного ячменя или жженого солода. На нынешнем этапе развития пивоварения известно множество разновидностей стаута.

Наиболее распространёнными из них являются три вида: молочный стаут — пиво, обладающее сладковато-кремовым вкусом, имперский стаут крепостью 7-10%, обладающий резким спиртовым вкусом, и балтийский портер, представляющий собой более дешевую версию имперского стаута.

И хотя по свойствам балтийский портер скорее относится к лагерам, а не элям, традиционно принято считать, что это пиво всё-таки является одной из разновидностей стаута.

От эля к портеру и стауту

Впервые пиво стаут было упомянуто в 1677 году британским графом Фрэнсисом Генри Эгертоном. В своем дневнике Эгертон говорит о стауте как об очень крепком пиве, не уточняя, темное оно или светлое. Впервые темное пиво было названо портером в 1721 году. Это название получил напиток, сваренный на основе жареного солода.

В краткие сроки он стал настолько распространенным, что пивовары начали экспериментировать с его крепостью. Наиболее крепкий из полученных сортов получил название стаута. Из чего видно, что истории появления портера и стаута тесно связаны.

Сегодня со словом стаут ассоциируется любое темное пиво, вне зависимости от крепости.

Происхождение и перевод слова «стаут»

До 14 века слово stout переводилось как храбрый, гордый. Начиная с 18 века, оно стало обозначать силу. Стаутом в те времена было принято называть абсолютно любой сорт пива. Стаут — слово, обозначавшее в те времена любой крепкий эль, в том числе и бледный. Значительно позже так стали величать исключительно темное пиво с высокой крепостью.

Неожиданное применение

С течением времени темное пиво стало пользоваться значительно меньшим спросом, но пивовары не сдавались, и в 1920 году, по результатам проведенного в Англии маркетингового исследования, было выяснено, что пинта пива значительно поднимала жизненный тонус человека.

В соответствии с этим результатом был придуман слоган «Гиннес хорош для вас». Темное пиво рекомендовалось к употреблению не только здоровым людям, но и находящимся в послеоперационном периоде, беременным женщинам, а также донорам крови.

К 1980 году на территории Британии большинство пивоварен было занято, производя пиво стаут, причем наибольший процент приходился на молочный.

Когда и с чем правильно пить стаут?

Пиво стаут обладает настолько богатым ассортиментом вкусовых характеристик, что многие ценители предпочитают употреблять его как самостоятельное «блюдо», дабы не испортить вкуса и в полной мере насладиться богатством аромата.

Стаут – напиток обычно крепкий, насыщенный и вязко-тягучий, он не подходит для жарких летних дней, им невозможно утолить жажду или охладиться. Этим целям куда лучше отвечает лагер. Стаут – напиток, созданный дарить наслаждение, пить его следует медленно и осознанно.

Он обладает поистине многогранными качественными характеристиками, способным перебить даже вкус пищи, если она неверно подобрана. Обычно закуска под стаут выбирается по двум основным принципам: схожести и контрасту. Например, идеальным вариантом контрастной закуски к сухому ирландскому, молочному, овсяному, кофейному и шоколадному стауту станут устрицы.

Именно их традиционно употребляли в пищу англичане и ирландцы под темный эль более двух сотен лет назад. Рассольный вкус и нежность устриц как нельзя лучше подчеркивают сладость насыщенного пивного напитка.

Важно помнить о том, что практически любой стаут обладает, в той или иной мере, сладостью. Темный эль станет отличным сопровождающим напитком для таких десертов, как тирамису, мороженое, пудинг, крем-брюле или любой сладкой выпечки.

Не менее богатым окажется вкус любой разновидности стаута, если пить его, закусывая блюдом, содержащим ваниль. Напротив, нежелательно употреблять темный эль с солеными сушеными морепродуктами, как то кальмары или рыба. Они лишь перечеркнут богатый изысканный вкус эля.

Источник: fb.ru

Источник: https://gents-blog.ru/alcohol/beer/beer-stout

Стаут. Описание стиля Стаут и история происхождения

Самым ярким примером стаута в настоящее время является Гиннес. После этих слов, многие поморщились и сказали фу… не люблю стаут. Однако так было не всегда…

Первое упоминание стаута относиться к 1677 году. Британский граф Фрэнсиса Генри Эгертона, говорит об очень крепком пиве, однако при этом не упоминает, насколько темным оно было.

Определенно можно сказать, что Стаут — это крепкое и темное пиво, однако помимо стаута существует так же портер.

Интересным фактом является то, что на протяжении XVIII века все крепки сорта портера называли Стаут-Портером.

Значение имени

В прямом значении, английское слово Stout переводиться как крепкий, сильный. Именно это и было определяющей чертой этого сорта пива. Постепенно для его приготовления стали использовать только самые темные солода. С изобретением же жженых солодов, Стаут обрел свой законченный вид.

Ассоциация с портером

В 1820 году Артуром II Гиннесом из Ирландии было введено отдельное название для самого темного и крепкого пива. До этого все темное пиво носило название Стаут или портер и эти слова были синонимами.

В современном пивоварении можно выделить компанию Гинесс, которая и стала прародителем современного стаута.

Описание стиля

Основные черты присуще этому стилю пива — это разуметься, крепость и цветность. При приготовлении Стаута используют только самые темные версии жженых солодов. Разуметься их использование не проходит незаметно для вкуса. Этот стиль обладает плотным насыщенным вкусом, яркой горечью и очень глубоким цветом.

Большая начальная плотность делает этот сорт пива необычайно крепким. Существуют особые сорта Стаута, такие как имперский или двойной. Эти версии отличаться очень высоким содержанием алкоголя и их распространение в нашей стране весьма ограничено.

В силу специфических вкусовых качеств и низкого спроса, стаут, как стиль пива, представлены на прилавках магазинов в очень ограниченном количестве, а крафтовые пивоварни очень редко варят хороший добротный стаут. Чаще обходиться портером.

Вас заинтересует :

• Стаут – что это такое и в чем отличие?Изначально стаут (от англ. stout) обозначало гордый, отважный. Но уже начиная с XIV века слово стаут приобрело иное значение –  крепкий. В …
• Рецептов овсяного стаута в интернете очень много, но все они сводятся к одному простому посылу: Овсянка, сэр… Краткая история овсяного …
• Молочный стаут – это темное пиво, обладающее особой мягкостью, благодаря лактозе. В интернете можно найти достаточно много разнообразных реце …
• Применение в стилях. Хмель Челленджер нашел широкое применение в различных стилях пива. Среди них есть как весьма популярные, такие, как Пор …
• Американский браун-эль: характеристики стиляНа днях я разместил рецепт американского коричневого эля, и за бокалом любимого напитка поделился этой новостью с друзьями. На мое удивление, …

Источник: http://homebeer.csutio.ru/articles-from-beer/staut-opisanie-stilya-i-istoriya-proishozhdeniya/

Скользкая тема: Путеводитель по устричным стаутам — крепкому темному пиву на основе моллюсков

Наверняка многие, выбирая темное пиво в пабе, наталкивались на такое словосочетание как «oyster stout».

«Oyster», как известно, означает «устрицу», но вот какая связь между темным ароматным пивом и морскими двустворчатыми моллюсками, неискушенный любитель пива догадывается навряд ли.

Да и пьяный возглас в пабе: «Мне еще пинту устричного!», вы едва ли услышите — так уж повелось, что название этого пива все чаще транслитерируют с английского как «ойстер стаут».

История устричного стаута

Как икра сочетается с шампанским, а двухцветные броги с подворотами джинсов, так и морепродукты, в особенности устрицы, отлично подходят практически ко всем сортам стаутов.

В чем секрет вкусового созвучия темного маслянистого пива и вареных устриц, неизвестно, и лучше даже не пытаться разгадывать этот гастрономический ребус — знание тут беспомощно. Перед безупречным сочетанием стаутов и устриц капитулировал даже известный английский эксперт по пиву Майкл Джексон.

Разделяют его мнение на этот счет и жители Ирландии — родины знаменитого сухого стаута Guinness, где каждый год проводится устричный фестиваль Galway Oyster Festival, ритуальной кульминацией которого становится коллективное поглощение приправленных лимонным соком моллюсков на пару с все тем же Guinness.

1. Гид Guinness по устрицам, созданный «патриархом рекламной индустрии» Дэвидом Огилви. 2. Устричный стаут американской пивоварни Harpoon. 3. Устричный фестиваль Galway Oyster Festival 4–5. Различные этапы приготовления устричного стаута

На деле первыми, кто оценил феномен сочетаемости стаутов и устриц, были отнюдь не ирландцы, а англичане.

Еще в Викторианскую эпоху портовые рабочие и грузчики после тяжелого рабочего дня любили побаловать себя крепкими портерами и стаутами, совсем не по-пролетарски сопровождая пинту-другую пива тарелкой вареных устриц.

Справедливости ради стоит сказать, что стоили они по тем временам не дороже пачки «Кириешек» сегодня. Но до непосредственной диффузии двух базовых компонентов еще на стадии приготовления пива дело не доходило. 

Включать устриц непосредственно в рецептуру пива в погоне за совершенным вкусом начали не британцы, а другие островные жители — новозеландцы. Произошло это, если верить тому же Майклу Джексону, в 1929 году.

 Неизвестно, как сейчас обстоят дела в бывшей британской колонии с устричными стаутами (хотя говорят, что именно там производят специальный устричный концентрат, используемый при варке этого типа пива), но в любом случае этот пивоварный подвиг им можно смело заносить в графу «национальная гордость». 

Спустя десять лет примеру новозеландцев последовала и английская пивоварня Hammerton, и постепенно устричные стауты чернильной лужей расползлись по всей территории Британии, став чрезвычайно популярным напитком.

Добавлять устриц в пиво становилось все более затратной идеей — в XX веке из пролетарских кабаков эти моллюски постепенно перебрались в меню изысканных ресторанов и закономерно выросли в цене.

 Но забвение было недолгим — уже в середине восьмидесятых устричные стауты начали варить опять, причем не только на территории Британских островов, но и в США, на долю которых сегодня приходится основная масса производства этого типа пива.

Производство и особенности устричных стаутов

Сегодня сочетание стаута и устриц все чаще можно оценить исключительно в виде тандема — не так много пивоварен занимается коммерческим производством стаута, используя свежих моллюсков при варке.

Теперь если об устрицах и идет речь, то скорее о порошке из их раковин, а то и концентрате.

 Несмотря на то, что свежих моллюсков в пиво теперь добавляют все реже, характерная кислинка у коммерческих сортов устричного пива осталась.

В России этот тип пива также достаточно распространен: его здесь, конечно, не варят, но на прилавках магазинов в бутылочном варианте или в пабе обнаружить его можно.

И все же за канонической рецептурой устричного стаута стоит ехать в США, где многие частные пивоварни по-прежнему производят его, не экономя на устрицах и добавляя их непосредственно в пиво.

Ведется такое производство, понятное дело, не в самых больших объемах, а скорее с целью побаловать себя и посетителей местного паба оригинальным напитком. Как выглядит процесс производства, можно посмотреть здесь:

Что делать с этим знанием, решайте сами, но редакция FURFUR на всякий случай сообщает: устрицы очень полезны для здоровья и являются мощным афродизиаком из-за высокого содержания цинка. Так, для известных целей Казанова принимал не меньше полусотни устриц в день. Надо полагать, что и устричные стауты этих свойст не лишены.

Несмотря на избыточное присутствие моллюсков непосредственно в рецептуре пива, лишним не будет заказать к таким стаутам устриц или другие морепродукты вроде крабов или копченого лосося.

Во вкусовой палитре устричные стауты располагаются аккурат между сухими и сладкими сортами. При дегустации можно обнаружить как горькие нотки, так и едва заметную кислинку. Характерны солодовые привкусы, пряность и легкие цветочные и кофейные отголоски.

Непроницаемый угольно-черный. Пена устричных стаутов довольно плотная, как правило, тускло-желтого или кофейного цвета.

       

ТРИ ПОПУЛЯРНЫХ ПРИМЕРА УСТРИЧНОГО СТАУТА

Marston’s OysterStout Производитель: Marston, Thompson & Evershed Страна: Великобритания

Harpoon Island Creek Oyster Stout Производитель: Harpoon Brewery  Страна: США

OysterStout  Производитель: The Porterhouse Brewing Company Страна: Ирландия

Источник: http://www.furfur.me/furfur/culture/culture/158083-putevoditel-po-ustrichnym-stautam

Пиво “Стаут”: особенности сорта, виды и история

Если взять хорошо прожаренные ячменные зерна, добавить к ним карамельного солода и потом создать на этой основе пенный напиток, можно получить любимый англичанами и ирландцами Стаут. Какие существуют сорта данного пива и откуда берет начало его история?

История тёмного и крепкого

Данный вид темного пива варили еще во второй половине XVIII века.

Тогда известная сегодня компания из Ирландии Гиннесс еще не выделяла Стаут в отдельный сорт, а просто использовала это название ко всем сортам крепкого пенистого.

Официально же stout выделили в отдельный тип напитка только в 1820 году. Да и само слово сменило свое значение: изначально «крепкий» превратился в «сильный, отважный».

Уже тогда Стаут ассоциировался с портерами, а позднее стал синонимом «темного пива» в целом. Чем же этот напиток отличается от классического портера?

• Имеет ярко выраженный кофейный привкус.
• Более насыщенный по цвету.
• Благодаря сильной прожарке ячменя имеет жженный вкус.

Напиток считался очень полезным – даже целебным – и назначался лекарями в качестве лекарства от многих болезней.

Виды и сорта Стаута

Со времени возникновения и до сегодняшнего дня данный напиток претерпел массу изменений и имеет много модификаций. Он стал любимым не только в Ирландии, но и по всему миру, и каждая пивоварня добавляет свою изюминку в классический рецепт.

Кофейный

Очень темный солод, такой как black patent, из которого изготавливают данный вид Стаута, добавляет кофейного привкуса и горчинки в привычный вкус. Чтобы усилить ощущения многие пивовары готовят его с молотым кофе. Это отражается и в некоторых названиях: Espresso Stout, например.

Русский имперский

Этот сорт известен с 1760 года. Несмотря на название, варилось оно в Великобритании. А русским стало потому, что его обожали российская императрица и ее приближенные. Напиток доставлялся морем в северную столицу вплоть до 1914 года.

Вкус его до того тягучий и плотный, отдающий спелыми фруктами, что его сравнивают даже с портвейном. Напиток прекрасно хранится, хотя и не пастеризуется. Он выдерживается около двух месяцев в бочонках и дозревает в бутылках целый год. И сегодня в Питере можно его попробовать.

Стоит только заглянуть в ресторан jagerhaus.ru.

Foreign-style stout

Это зарубежный подвид. Отличается тем, что производится вне Великобритании. Соответственно, добавки туда могут идти совершенно разные, в зависимости от государства-производителя, и итоговый вкус будет шоколадным, кофейным, тропических фруктов и т.д.

Овсяный

Это сезонный ирландский подвид. Он готовится на овсянке и имеет слегка земляной, ореховый, молочно-шоколадный и другие привкусы.

Сладкий

Это английский конкурент ирландского классического Стаута. Вне Соединенного Королевства его принято называть сливочным или молочным, в Англии это – табу. Сладкий – тип пастеризованного пива с добавлением лактозы.

Это далеко не все типы стаутов, которые известны поклонникам пива. Но понятно одно: stout продолжит творить свою историю.

Агрегатор новостей 24СМИ

Загрузка…

• Расскажите об этом своим друзьям!

ПУБЛИКАЦИИ ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ СМОТРИТ НА ЖИЗНЬ ЧЕРЕЗ ЧЕРНЫЕ ОЧКИ • Ежедневные притчи • С ума сойти! • Старость в радость • Видеонастроение дня • Психология и стиль жизни • Мода для пожилых •

ЛЮБОПЫТНЫЕ ПУБЛИКАЦИИ, ОСОБЕННО ПОПУЛЯРНЫЕ СРЕДИ НАШИХ ЧИТАТЕЛЕЙ

Next PrevГоворящий кот и другие

Многие наверняка слышали, как говорят попугаи. Намного меньше тех, кто слышал речь ворон или скворцов. А уж таких, кто имеет опыт словесного общения с собакой, котом, слоном, дельфином, – считанные единицы. Б…

Идолы и боги древней Руси

Так ли сильно русское православие отличалось от язычества? Историки и этнографы давно отметили, что после Крещения Руси многие древние языческие боги отнюдь не потеряли своих почитателей. Просто этих богов ст…

Тайны Леонардо да Винчи

Леонардо да Винчи – один из титанов Возрождения, итальянский живописец, скульптор, архитектор, учёный и инженер. Неутомимый учёный-экспериментатор и гениальный художник, Леонардо да Винчи остался в истории си…

В старости время идёт быстрее

Ученый физик-биолог, доктор Митра задался вопросом – почему с возрастом ощущение движения времени ускоряется. На это его натолкнула притча о том, чем отличается детство от старости: в детстве быстро проходит …

Таинственная Земля Санникова

  …Есть только миг между прошлым и будущим, именно он называется — жизнь… Гаснут, уплывают вдаль последние ноты этой чудесной старой песни. Словно затихающие трубные клики белых полярных птиц, летящих от пу…

Океанская бездна

– Я находился с вечера в море, примерно километрах в 5–6 от берега, – сообщил 14 ноября 1998 года корреспонденту журнала «Эуропео» рыбак Тони Памака из приморского города Тронте, Адриатика. – Около четырёх ча…

Как не пропустить импотенцию?

Симптомы эректильной дисфункции многие мужчины принимают за временную усталость, связывают данное нарушение с недосыпанием и психологическими проблемами. Но легкомысленное отношение к проблеме может усугубить…

Церковный православный календарь на 2012 год

Россия – исконно православная страна, и к религиозным праздникам у нас всегда относились с особым почтением даже те люди, которые не считают себя людьми религиозными и в церковь заглядывают только по праздник…

Гороскоп на 2012 г.

Гороскоп на 2012 г.

Верую, Господи, помоги моему неверию!

Имена тех, кто был окружён земной славой, часто забываются, но в памяти из далёкой древней истории остались имена святых угодников, дающих и сегодня помощь от того или иного недуга. А что же мы знаем об этих …

ПУБЛИКАЦИИ ДЛЯ ТЕХ, КТО СЛЕДИТ ЗА ДОХОДАМИ И РАСХОДАМИ • Все новости про пенсии и деньги • Пенсионные новости • Военным пенсионерам • Работающим пенсионерам •Next PrevПереходный период

С 1 января 2019 года в России начался переходный период, устанавливающий новые параметры пенсионного возраста. Мягкую адаптацию к ним помогут обеспечить небольшой шаг повышения, который в первые несколько лет…

Пенсионное страхование. А с чем “его едят”?

Каждый человек хочет прожить достойную старость. И в этом ему помогает пенсионное страхование, которое уже давно не является незнакомым и странным термином. Жизнь диктует, что об этом нужно хоть немножечко зн…

Селянам увеличат выплаты

  С 1 января 2019 года на 25% будет увеличена фиксированная выплата к пенсии неработающих пенсионеров, имеющих 30 и более лет сельского стажа, которые продолжают проживать в сельской местности.

Будьте осторожны!

Пенсионный фонд России напоминает пользователям о необходимости защиты не только своих электронных устройств и всей хранимой в них информации, но и своих персональных данных в целом, так как доступ к ним трет…

ПФР: страховые пенсии подрастут!

С 1 января 2019 года страховые пенсии неработающих пенсионеров будут проиндексированы на 7,05%, что значительно выше прогнозного уровня инфляции.

Что происходит с акциями Норникель (GMKN)?

Стать акционером мирового гиганта металлургии компании Норникель возможно, воспользовавшись любой проверенной площадкой интернет-торговли. Акции GMKN высоко котируются на рынке ценных бумаг и являются предпоч…

Источник: http://moi-goda.ru/kaleydoskop/pivo-staut-osobennosti-sorta-vidi-i-istoriya

Стаут

Если у Вас бессонница, проблемы с пищеварением или мучают головные боли, англичане посоветуют Вам оздоровиться весьма приятным способом. Нужно всего лишь выпить пинту настоящего стаута.

Способность восстанавливать силы этим способом была известна еще в XVII веке. Ведь содержащиеся в этом пиве ингредиенты обладали целебными свойствами. В те далекие времена, многие врачи прописывали стаут своим пациентам от большинства недугов.

Сладкие сорта стаута называли молочными или сливочными, поскольку туда добавляли сыворотку или лактозу. Такое пиво обладало стимулирующим эффектом и его часто предлагали больным с ограниченными возможностями.

Майкл Джексон – английский пивовед, утверждал, что в 1920 году, благодаря опросу любителей пива «Гиннесс», выяснили – большинство потребителей считали его очень полезным. После этого, одним из рекламных лозунгов компании стало выражение о том, что Гиннесс приносит пользу и дает сил.

Стаут со староанглийского переводится «крепкий». Впервые подобное слово было применено к пиву в 1677 году. Но самостоятельным сортом стаут не становился до 1820 года. Ведь до этого и стаут и портер считали одним сортом, просто стаут был несколько крепче.

 Именно в этом году Артур Гиннесс впервые начал использовать данное слово по отношению к сорту пива. Связано это было с введением высоких налогов на тёмный солод, ставших причиной использования вместо него обжаренного зерна.

Этот факт объясняет то, почему многие люди до сих пор ассоциируют стаут с пивом «Guinness».

Сейчас, ирландские и английские портеры крепче стаутов, кроме того, от портера стаут отличает более темный цвет, обусловленный сильно прожаренным солодом и ярко выраженный жженый вкус, с кофейным послевкусием.

Существует несколько наиболее популярных сортов стаута. Это:

• Сухой или Ирландский стаут – родоначальник всех стаутов. К этому виду относится такой знаменитый напиток, как «Guinness Draught Stout», пиво имеет плотную консистенцию и полный вкус, при этом Сухой стаут менее крепок, чем все остальные.
• Сладкий стаут – основной конкурент классических ирландских стаутов, его производят в Англии, другими его названиями являются «Сливочный» или «Молочный стаут». Имеет вкус сладковатого эспрессо, а в аромате угадываются нотки шоколада и кофе.
• Овсяный стаут – сезонный английский стаут, для приготовления которого используют до 10% овсянки, вместо лактозы. Вкус и аромат этого пива довольно насыщенный, может иметь выраженный ореховый или злаковый привкус. В Красноярске овсяный стаут варит крафтовая пивоварня «Krasberg».
• Ирландский стаут – к нему следует отнести большее число сортов компании «Guinness».Это самый горький и крепкий из всех остальных стаутов вид.
• Шоколадный стаут – для приготовления этого стаута, тёмный и ароматный солод прожаривают до приобретения им насыщенного шоколадного цвета, однако в некоторые его сорта действительно добавляют небольшую порцию шоколада во время приготовления.
• Кофейный стаут – для его приготовления используется один из самых тёмных сортов солода – «black patent», кроме того, некоторые пивоварни добавляют в него настоящие кофейные зерна, что привносит пиву яркость вкусового оттенка.
• Императорский стаут – своим названием обязан Екатерине II, которая весьма его любила, в связи с чем ей регулярно поставляли данное пиво в Санкт-Петербург, согласно императорскому указу. Это густое горькое пиво, обладающее заметным спиртовым вкусом.

Ранее производились и другие сорта, менее популярные, такие, как «Устричный стаут», но сегодня их производство практически прекращено.

Источник: https://KrasPivo.ru/staut/

Источник: shannon-pub.ru

Что варим?

Разумеется, универсального рецепта зимнего пива не существует – каждый выбирает себе то, что ему больше по вкусу, поэтому в этой статье мы с вами пройдемся по тем пивным стилям, которые лучше всего подходят на роль зимнего пива.

В общих чертах: от зимнего пива следует требовать повышенной начальной плотности (скажем, хотя бы от 15% Plato) и сложной солодовой основы. Есть распространенное мнение, что в зимнем пиве обязательно должны быть специи, но это не более, чем очередной стереотип: иногда специи действительно могут сделать вкусовую палитру более гармоничной, но во многих случаях они будут совершенно не к месту.

В английской пивоваренной традиции есть даже термин Winter Warmer, подразумевающий все описанное выше, но выделить его в отдельный стиль сложно (пивной портал Beer Advocate считает Winter Warmer пивным стилем, а классификация американских пивных судей BJCP – нет).

Так все-таки, какие же стили лучше всего брать за основу для зимнего пива?

– Английский олд эль. Плотный, темный, солодовый, довольно крепкий эль с выраженным привкусом ирисок от английских дрожжей и сухофруктов от темных солодов. Дополнительную сложность и согревающий эффект можно придать этому пиву внесением одной-двух специй в небольшом количестве (о них чуть ниже), но это необязательно.

– Шотландский ви-хэви. Во многом похож на олд эль, только обладает еще более густым и даже маслянистым телом за счет шотландских дрожжей, а также фоновой, едва заметной копченостью: в оригинальном шотландском пиве она образуется благодаря использованию торфяной воды, но довольно легко воспроизводится путем добавления небольшого количества копченого на торфе солода.

– Барливайн. Если бы существовало соревнование среди зимних стилей пива, то барливайн имел бы все шансы на победу: крепкий, винный, согревающий, солодовый. Ровно то, что надо для холодных зимних вечеров.

– Имперский стаут и балтийский портер – разные по своему дрожжевому характеру, но очень похожие по духу. Кофе и расплавленный шоколад в сочетании с ликерностью вполне себе ассоциируются с зимним согревающим напитком, так что черное плотное пиво с большим количеством темных солодов само напрашивается на роль зимнего.

– Бельгийский темный крепкий эль. Когда говорят о крепких темных «бельгийцах», обычно подразумевают квадрюпли, но на самом деле категория таких элей значительно шире: фактически, это любое высокоплотное темное пиво, выброженное «насухо» при помощи бельгийских штаммов дрожжей в правильных температурных условиях – все это очень хорошая база для экспериментов.

– Доппельбок. Этот стиль тоже вариативен: цветность и зерновая засыпь могут быть любыми, главные же условия – низовое брожение и только солодовая основа без внесения дополнительных сахаров. Специи? Райнхайтсгебот их не разрешает, но в нашем с вами случае никто не заставляет нас ему следовать!

Выбираем солод для зимнего пива

В качестве базового солода лучше использовать тот, который дает как можно больше зернового вкуса: для пива, основанного на британских стилистиках, отлично подойдет Maris Otter, известный своими оттенками печенья и выпечки; для доппельбоков, бельгийских темных элей, да и просто в роли универсального яркого базового солода можно использовать Munich с цветностью 25 EBC. Конечно, в роли базового солода можно использовать и обычный Pale Ale, и даже Pilsner, но их нужно будет дополнительно «усилить» другими солодами.

Скорее всего, вы захотите добавить в засыпь какие-то из следующих солодов:

– Ароматический / меланоидиновый. Слегка прожаренный солод, делающий солодовый вкус пива более акцентированным. 

– Special B. Придает пиву оттенки орехов и темных сухофруктов.

– Красный карамельный (Cara Rubi / Carared). Обладает характерным сладковато-леденцовым привкусом, а заодно добавляет пиву рубинового оттенка.

– Бисквитный. Усиливает солодовый вкус и придает пиву оттенки выпечки и печенья.

– Шоколадный. Благодаря специальному режиму обжарки, этот солод вносит в пиво оттенки горького шоколада, но, в отличие от многих других сильно обжаренных солодов, не дает терпковатой горечи.

Паузу осахаривания во время затирания лучше держать на верхней границе, в пределах 67-69 ⁰C – это создаст оптимальные условия для работы альфа-амилазы, которая производит несбраживаемые сахара из молекул крахмала – это позволит добиться более высокой конечной плотности готового пива, а значит, и более выраженного тела, повышенной сладости и солодового вкуса.

Охмеляем зимнее пиво

Яркое, мощное охмеление – это явно не то, чего ждешь от хорошего зимнего сорта, ведь хмелевой вкус и горечь обладают бодрящим освежающим эффектом, тогда как зимнее пиво должно согревать и обволакивать.

Чтобы получить уклон в солодовый вкус и сладость, постарайтесь держать уровень горечи примерно на уровне значений начальной плотности: так, например, для пива с начальной плотностью 15% не поднимайте горечь сильно выше 15 IBU.

В самом конце кипячения сусла можно задать побольше хмеля, но тут уже все зависит от базового стиля и выбранного сорта хмеля:

– Континентальные (чешские, немецкие, словенские) сорта хмеля отличаются своей пряностью с ароматом от землистого до слегка цветочного. Они хорошо будут сочетаться с характером бельгийских элей и немецких доппельбоков.

– Британские сорта хмеля (Goldind, Fuggle, Challenger) сами собой напрашиваются в британские же эли, где заметную часть аромата должен составлять «цветущий луг» – характеристика, получаемая именно благодаря хмелю. Также британский хмель хорошо сработает и в имперском стауте, добавив к его сложному аромату немного цветочности.

– Американские сорта с ароматикой тропических фруктов (Citra, Mosaic, Amarillo и т.д.) слишком яркие для пива с солодовым уклоном, но применение можно найти и для них: небольшое количество яркого американского хмеля, добавленного на сухое охмеление, позволит пиву заиграть оттенками цитрусов и спелых тропических фруктов. И все же увлекаться американскими сортами хмеля в зимнем пиве не стоит, и уж точно надо избегать сколь-либо заметного охмеления в пиве со специями.

Специи в зимнем пиве

Есть распространенный миф о том, что зимнее пиво обязательно должно быть очень пряным, а профиль пряностей должен напоминать глинтвейн. В реальности все совсем не так: сварить зимнее пиво со специями, конечно, можно, только профиль их должен быть очень аккуратным, лишь подчеркивающим солодовую сложность самого пива.

Помните о том, что мы с вами все-таки варим пиво, а не маринад для мяса и даже не глинтвейн.

В большинстве случаев вообще достаточно ограничиться высокой плотностью и сложной солодовой основой с уклоном в легкую сладость, но если вы все-таки решили усложнить пиво специями, то вот наиболее подходящие для зимних сортов:

– Гвоздика. Предельно коварная специя, переборщить с которой очень просто, а если переборщите, то получите тот самый «мясной маринад». Используйте одну почку гвоздики на каждые 10 литров сусла и увеличивайте ее количество только в том случае, если вам покажется, что гвоздика совсем ничего не дала.

– Корица. Эта пряность ассоциируется с выпечкой, а потому хорошо сочетается со сладковатым зерновым телом зимних сортов пива. Попробуйте взять одну палочку корицы, довести ее до кипения в небольшом количестве воды, остудить и добавить на дображивание в 20-литровую партию пива – это немного усилит кондитерские оттенки во вкусе и аромате, но не превратит пиво в коричный чай.

– Бадьян. Также имеет явный кондитерский уклон, придавая пиву характерный лакричный привкус. Чтобы сделать пиво чуть более пряным, добавьте бадьян в конце кипячения сусла в количестве не более 0,5 г/л сусла, а чтобы получить уже заметную лакричность, используйте от 1 г/л

– Кардамон. Это тоже весьма коварная пряность, которая с легкостью может «захватить» ваше пиво. Даже одна чайная ложка молотого кардамона в 20-литровой партии пива будет очень хорошо заметна, для получения же легкой фоновой пряности используйте где-то четверть чайной ложки.

– Мускатный орех. Если вы используете цельный мускатный орех, то для 20-литровой партии будет достаточно одной-двух штук, разрезанных пополам и добавленных в конце кипячения сусла. Молотый мускатный орех используйте в объеме от половины до целой чайной ложки.

– Имбирь. Большие количества имбиря хороши разве что в имбирном пиве, для зимних же сортов пива этой пряности будет достаточно ровно столько, сколько требуется для создания фонового намека на имбирное печенье. Так же, как и с корицей, наилучшим решением будет добавить пару небольших измельченных кружков свежего имбиря на дображивание, но можно взять и сушеный имбирь: в таком случае добавьте в конце кипячения сусла от 1/4 до 1/2 чайной ложки.

– Ваниль. Эта пряность лучше всего подойдет для плотных стаутов и портеров, чтобы подчеркнуть их шоколадную составляющую, уведя ее в десертную сторону. Ваниль лучше всего добавлять на дображивание, предварительно дезинфицировав ее в крепком алкоголе.

Пара рецептов

Если вы чувствуете себя неуверенно в плане того, получится ли у вас по-настоящему зимнее пиво, тогда попробуйте повторить хотя бы один из приведенных рецептов, ну а после этого вы уже легко сможете составить свой собственный.

Зимний шотландский эль

Плотный, слегка тягучий и едва торфяной эль со сладковато-солодовым уклоном.

Рецепт на 20 литров сусла. Начальная плотность 18,5% при эффективности 70%

Солодовая засыпь:

5,5 кг солода Maris Otter
500 г солода Cara Rubi
500 г виски-солода (или любого другого, копченого на торфе)
300 г бисквитного солода
150 г шоколадного солода

Затирание:

60 минут при температуре 68 ⁰C
15 минут при температуре 72 ⁰C

Кипячение 60 минут.

Охмеление:

20 г Challenger (для горечи, за 60 минут)
20 г Fuggle (для аромата, за 10 минут)
30 г Fuggle (для аромата, при выключении нагрева)

Дрожжи:

Любые, подходящие для шотландских элей (например, Mangrove Jack’s M15) либо классические британские (например, S-04) как аналог.

Брожение:

Старт при 17 ⁰C, основное брожение при 19-20 ⁰C, дображивание в бутылке с праймером 5 г/л глюкозы либо карбонизация в кеге при давлении 1,5 bar.

Праздничный стаут

Яркий, плотный, пряный, но при этом легко пьющийся и сладковатый имперский стаут напомнит своим профилем о десертах вроде крем-брюле.

Рецепт на 20 литров сусла. Начальная плотность 21% при эффективности 70%

Солодовая засыпь:

5 кг солода Maris Otter
2 кг солода Munich 25
400 г ароматического солода
400 г шоколадного солода
300 г солода Special B
100 г жженого ячменя

Затирание:

60 минут при температуре 67 ⁰C
15 минут при температуре 72 ⁰C

Кипячение 90 минут.

Охмеление:

20 г Northern Brewer (для горечи, за 90 минут)
30 г Goldings (для аромата, за 10 минут)

Добавки:

300 г лактозы (за 10 минут до конца кипячения сусла)
1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха (за 5 минут до конца кипячения сусла)
1 палочка корицы
2 стручка ванили среднего размера

Корицу и ваниль вымочить в минимальном количестве крепкого алкоголя и добавить в молодое пиво после снятия с дрожжевого осадка, выдержать около недели.

Дрожжи:

Элевые, с чистым профилем и высокой толерантностью к алкоголю (например, US-05).

Брожение:

Старт при 17 ⁰C, основное брожение при 19-20 ⁰C, дображивание в бутылке с праймером 5 г/л глюкозы либо карбонизация в кеге при давлении 1,5 bar.

Источник: profibeer.ru

Общий шалом! Здравия други и процветания!
Мой пытливый мозг оказался на грани отчаяния)))! Как так получается, что самый популярный напиток в мире, не имеет общих стандартов и четкой классификации? А может и не нужна она, эта самая классификация для напитка праздника форева?))) Давайте попробуем вместе разобраться, что же такое лагеры, ламбики и всякие другие портеры!))) Вперёд!

После прочтения, достаточно объёмного материала по классификации напитка, я понял, что следует выбрать два способа донесения информации до читателей))! Первый — подробный, информационный; и второй — доступный для запоминания.
Итак, первый подробный!
В настоящее время не существует единой системы классификации пива во всём его разнообразии. Мнения американских и европейских авторов несколько расходятся; тем не менее, существуют некоторые признаки, по которым классификация может быть проведена.
По составу исходного сырья
В европейской традиции основным сырьём для приготовления пива считается ячмень. В некоторых сортах пива ячменный солод частично заменяется на другие зерновые (солод или непророщенные зёрна). Так, пшеничное пиво варят с добавлением пшеничного солода или пшеницы (до 50 %).
Пиво может быть сварено и на основе других злаковых культур:
— Ржаное

— Рисовое (например, целиком из риса готовят японское саке).

— Кукурузное (напр., тесгуино, хаппосю)

Известны также напитки, изготовленные по пивоваренным технологиям, но полностью не на основе злаков (напр., банановое пиво (англ. Banana beer), на основе молока — Билк, травяное пиво (грюйт), картофельное, овощное и фруктовое пиво). Конечно, с традиционной европейской точки зрения трудно назвать это пивом.
Иногда в обиходе применяются следующие понятия:
— Гибридные сорта — их приготовление связано с комбинированием ингредиентов и технологий, характерных для разных типов пива.
— Особые сорта — как правило, к этой категории относят необычные по составу сорта пива, а также пиво с различными добавками или родственные пиву напитки на основе брожения, например, корневое пиво.

По цвету
Цвет готового пива естественным образом зависит от состава сырья, а именно от наличия в исходном сусле тёмного солода, а при его присутствии — количеством и степенью обжаренности последнего. Классификация пива по его цвету широко распространена в России, а также в некоторых других европейских странах, например, в Испании. Различают светлое, тёмное, красное, белое и смешанное пиво. В СССР некоторое время применялся термин полутёмное. Смешанное пиво — результат, прежде всего, чешской культуры потребления пива. Получается после смешивания тёмного и светлого пива.
По способу брожения
В США и большинстве стран Европы основной классификацией сортов пива является именно такая. Согласно ей, различают два основных типа: пиво верхового и низового брожения.
Пиво низового брожения сбраживают при относительно низких температурах (4-9 °C). Этот способ стал наиболее распространённым в современном пивоварении. Практически всё пиво, полученное этим способом с использованием культурных пивоваренных дрожжей, называют лагером

а способ — лагерным. Однако бельгийское пиво самопроизвольного брожения Ламбик,

хотя и сбраживается по лагерной технологии, но без использования культурных дрожжей при помощи микроорганизмов, присутствующих в самом сусле и попадающих в него из воздуха.
Верховое брожение происходит при относительно высокой температуре (15—25 °C). До внедрения низового брожения практически всё пиво производилось этим способом. Наиболее известные представители пива, произведённого этим способом, — эль, портер, стаут, пшеничное пиво.

Иногда применяют оба эти способа в различных комбинациях. Так, некоторые производители при изготовлении сорта Хефевайцен после основного верхового брожения добавляют в пиво дрожжи низового брожения для дображивания в бутылке.

Никакой зависимости между цветом пива и способом брожения нет: тёмным может быть как эль, так и лагер. Под белым обычно подразумевается пшеничное пиво.
По крепости

Крепость (то есть объёмная доля этилового спирта) характеризуется процентным количеством спирта в готовом продукте. Для большинства видов пива содержание алкоголя находится в пределах 3—5,5 %. Есть и более крепкие сорта пива с содержанием 6—8 %.

Рекорды крепости пива
Обычные пивные дрожжи пеpестают pаботать пpи достижении крепости более 5,4 % алкоголя. Для производства крепкого пива используют особо выносливые к алкоголю дрожжи. Современная высокая технология позволяет производить очень крепкие сорта пива. Например, в США компания «Boston Beer» выпускает крепкое пиво «Samuel Adams Utopias» крепостью 27 %. В некоторых штатах Америки его уже запретили продавать как пиво.

В 1994 году самым крепким пивом был двойной бок «Феттер 33» из Германии крепостью 10,5 %. «Феттер 33» попал в книгу рекордов Гиннеса, но вскоре рекорд был побит австрийским «Самиклаусом» крепостью 11,8 %. В настоящее время самыми крепкими видами пива в Европе являются австрийский «Самиклаус» и чешский «X-BEER 33», использующие технологию вымораживания воды из пива либо дистилляции с содержанием алкоголя 14 %. Эти же сорта пива являются самыми крепкими видами пива в мире, сваренными традиционным способом.

В конце ноября 2009 года шотландская пивоварня BrewDog выпустила пиво «Тактический ядерный пингвин» (Tactical Nuclear Penguin) крепостью в 32 %. Такая высокая концентрация достигнута за счёт того, что вода способом заморозки отделялась от алкоголя, после чего пиво полтора года доходило в бочках из-под виски.

В феврале 2010 года работники шотландской пивоварни Brewdog побили рекорд своих немецких коллег, объявив о создании пива крепостью 41 градус. В июле 2010 г. эта компания сварила коллекционное пиво «The End of History» крепостью 55 %

, она же в 2009 году выпустила пиво «Tactical Nuclear Penguin» крепостью 36 % и «Sink the Bismarck!» крепостью 41 %
В Германии был начат выпуск пива крепостью 43 градуса. Формально это действительно пиво, поскольку при его производстве употребляются только ячменный солод, хмель и вода. Сваренное обычное пиво 15 раз подвергают замораживанию, причём замерзает вода, и кристаллы льда отфильтровывают, а спирт концентрируется. В результате из 350 литров пива получается 35 литров крепкого напитка, который разливают в бутылочки ёмкостью 350 миллилитров и стоимостью 100 евро.
В 2011 году самым крепким было пиво от баварской компании

крепостью 57,5 %.
В 2012 году шотландская пивоварня Brewmeister сварила пиво «Armageddon» крепостью 65 %
Создатели предыдущего пива-рекордсмена крепостью 65 % шотландские пивовары Левиш Шенд и Джон Маккензи посчитали его «слишком слабым» и создали ещё более крепкий напиток под названием «Змеиный яд» (Snake venom).

Новое пиво содержит 67,5 % спирта — намного больше, чем в виски или водке. Если вы считаете себя достаточно храбрым, чтобы попробовать «Змеиный яд», можете купить его в интернете по цене около $81 за бутылку 275 мл
Безалкогольное пиво
Несмотря на название, безалкогольное пиво содержит 0,2—1,0 % спирта, полностью от него избавиться не удаётся. Существует несколько технологий получения безалкогольного пива. Спирт, содержащийся в обычном пиве, убирают при помощи вакуум-дистилляции (используя низкую точку кипения спирта) и при помощи диализа (мембранный способ). Также избавляются от спирта путём подавления брожения с применением особых дрожжей, не превращающих мальтозу в алкоголь, либо останавливают процесс брожения, понижая температуру.

Мембранный способ считается лучшим, поскольку используется традиционная технология производства, и вкус пива менее всего отличается от обычного. Но из-за малого содержания спирта вкус безалкогольного пива при любой технологии получается другим, так как спирт оказывает существенное влияние на вкус пива. В безалкогольном пиве присутствуют фитоэстрогены и сивушные масла. Все положительные и отрицательные свойства пива остаются, просто не наступает алкогольное опьянение из-за малого содержания спирта.

Из-за более сложной технологии производства безалкогольного пива его стоимость выше, чем у обычного.
Отдельные классы и виды
— Грюйт
— Пильзнер
— Лагер
— Экспорт
— Портер
— Стаут
— Дункель (нем. Dunkelbier)
— Альтбир
— Кёльш
— Бок-бир
— Мартовское пиво
— Ламбик
— Vores Øl
— Корневое пиво
Живое пиво — нефильтрованное и непастеризованное пиво. Техническая регламентация данной категории отсутствует.
Полпиво — старинное название слабого пива, которое получали разведением содержимого чана (вари) наполовину водой.
Брага — в прошлые века домашнее пиво, каждый раз разного качества с добавлением различных ароматизаторов.
Канун — пиво, которое готовилось к большим праздникам, таким, как Михайлов день (6 сентября), день Николая Чудотворца (Никола зимний, 6 декабря), в честь празднования которого сохранилась пословица «Красна Никольщина пивом и пирогами». Канун варили также в храмовый праздник в день того святого, которому была посвящена церковь. Такой праздник назывался «братчина», так как устраивался всей общиной совместными трудами на общие деньги.
Качество пива
Качество пива можно определить процессом дегустации, при наличии должной компетенции.
Несмотря на то, что многие считают, что главный признак качества пива — его большая и стойкая пена, это не совсем так. А иногда и совершенно неверно, особенно если речь идёт об элях. Практически любое пиво можно налить так, что пена будет высокая, или наоборот (всё зависит от того, под каким углом расположен сосуд и с какой скоростью напиток в него поступает. Прямой угол разлива создаёт много пены, тогда как небольшой наклон позволяет её избежать).

Традиция определять качество пива через пену появилась в средневековой Чехии, но исторически определялось не её количество, а её качество — стойкость, плотность, способность удерживать предметы на поверхности в течение определённого времени. Свежая качественная пена в течение минуты должна удержать монету или зубочистку и не дать ей соприкоснуться с жидкостью, при любом способе наливания плотность пены не меняется и не любая пена продержит спичку минуту. Физические свойства пены зависят от химического состава пива. Отрицательное или положительное влияние химических элементов изучают и пишут по ним рефераты в некоторых чешских университетах, например, в Высшей химико-технической школе Праги.
В Германии раньше определяли качество пива при помощи кожаных штанов. Только что сваренное пиво наливали на деревянную скамью. В пивную лужу сажали «инспектора» в кожаных штанах. Инспектор должен был просидеть в луже строго определённое время, а потом попробовать подняться. Если подняться не удавалось (хорошее пиво прочно приклеивало кожаные штаны к дереву), значит, пиво было сварено на совесть.

Продолжение следует…
Использованы материалы Википедии.
Всем мир!

Источник: www.drive2.ru