Рецепт домашнего яблочного вина

Рецепт домашнего яблочного вина

Если урожай яблок был большим, параллельно с гордостью за свой труд возникают новые задачи, как этот урожай переработать. Предлагаем сделать вино из яблок. Вариаций домашнего яблочного вина множество, не составит найти рецепт, подходящий для себя. Самостоятельно приготовить домашнее вино из яблок не так сложно, как многим кажется, поэтому пришла пора винодельческих экспериментов.

Подходящие сорта яблок для разных видов вин

vino-iz-yablok 1Как сделать яблочное вино в домашних условиях знают далеко не все виноделы. Для напитка из яблок идеально подходят осенние сорта, имеющие характерную кислинку. Любители крепленых напитков должны знать, что лучше использовать Антоновку, терпкий вкус можно получить, если делать напиток из диких сортов. Сорта для зимы, осени хороши для приготовления сладких, полусладких вин.

В любом вине кисловатый привкус делает напиток более привлекательным. Поэтому если готовить вино из яблок исключительно сладких сортов, к ним обязательно необходимо добавлять фрукты, ягоды с кислым вкусом (лимон, апельсиновая цедра, рябина, тер или изюм). Кислые и сладкие сорта наиболее популярны среди виноделов.

Этапы домашнего виноделия


Приготовить вино из яблок в домашних условиях по простому пошаговому рецепту можно тем, у кого на участке много таких фруктов. Важно учитывать – яблоки после термической обработки сохраняют свои полезные свойства, поэтому приготовленный из них напиток можно назвать лекарственным. Крепость вина не превышает 12 градусов. Для вкусного домашнего вина потребуется 20 кг плодов, 4 кг сахарного песка. По желанию полученный сок можно разбавить водой, это поможет снизить насыщенный вкус продукта.

Приготовить вино из яблок можно, придерживаясь следующего алгоритма:

vino-iz-yablok 2

  1. все плоды обязательно должны быть спелыми;
  2. чтобы в вине не было горьковатого привкуса, обязательно удалить семечки;
  3. помытые яблоки растолочь в деревянной посуде до пюреобразного состояния;
  4. оставить все для лучшей ферментации в этой посуде на пару дней;
  5. спустя двое суток процедить любым удобным способом. Учтите, что полученный яблочный сок будет содержать частички и примеси, поэтому не будет идеально чистым;

  6. можно постепенно добавлять сахар к соку. Его количество напрямую зависит от сладости плодов. Обычно на 1 л напитка используют 400 г сахара;
  7. сусло разлить по бутылкам/банкам, надеть перчатку и проколоть маленькую дырочку в ней;
  8. на пятые сутки ввести еще порцию сахара. Оставшийся сахар разделить на 2 части добавлять каждые 5 дней;
  9. vino-iz-yablok 4брожение проходит довольно бурно, следует надеть резиновую перчатку на бутыль;
  10. напиток настаивается при температуре 23 градуса. Брожение продолжается от 30 до 90 дней;
  11. если во время приготовления вина из яблочного сока на дне емкости начал образовываться осадок, значит, процесс брожения идет хорошо;
  12. когда перчатка сдулась – брожение закончено, и нужно снять напиток с осадка, перелив его в чистую емкость и убрать для настаивания в темное прохладное место на 4 месяца;
  13. в дальнейшем вино нужно постоянно снимать с осадка. Если на протяжении двух недель на дне емкости не образуется осадок, значит вино уже готово.

Готовое вино имеет яркий яблочный аромат, янтарный цвет. Его срок хранения не превышает трех лет. Если вы знаете, как сделать вино из компота, то приготовить продукт по классическому рецепту будет гораздо проще.

Яблочное пюре – основа вкусного вина


Рецепт яблочного вина в домашних условиях из сока не единственный в виноделии. Рецепты вина без дрожжей, где основой является ароматное пюре из фруктов, имеет немало поклонников. Следует взять 3 л воды, 2,5 кг сахара и 15 кг яблок. Яблоки нужно измельчить до пюреобразного состояния, а косточки полностью убрать.

Полученное пюре прикрыть салфеткой и убрать настаиваться 3 суток. Спустя 12 часов размешать состав. Через 3 дня образовавшуюся мезгу убираем и переливаем жидкость в подготовленный сосуд, где она и будет бродить.

vino-iz-yablok-5

Разбавить с водой половину сахара и влить раствор в вино, поставив на емкость гидрозатвор. Спустя 4 дня ввести оставшийся сахар. Обычно брожение занимает около 50 дней. В случае, если активный процесс не прекратился, нужно снять напиток с осадка и перелить в стерильную емкость, повторно закрыв гидрозатвором. Отсутствие осадка свидетельствует о готовности вина. О том, какой осадок в готовом вине считается нормой можно ознакомиться здесь.

Крепленый напиток из фруктовых долек

vino-iz-yablok 3

Рецепт яблочного крепленого вина не отличается от классического, за исключением использования водки. Необходимо подготовить:

  • яблоки – 10 кг;
  • сахар – 2,5 кг;
  • изюм – 100 г;
  • водка – 200 г.

Крепость продукта может достигать 16 градусов. Яблоки нужно разрезать на дольки, косточки убрать. Отправить дольки в емкость, засыпать сахаром, изюмом и оставить бродить на 21 день в место без доступа солнечного света. Затем процедить жидкость. Полученный сок соединить с сахаром, вылить в подготовленную стеклянную бутылку, закрыв ее резиновой перчаткой с проделанным отверстием. Спустя 14 дней убрать осадок, добавить к составу водку. Настаивать продукт 21 день при низкой температуре, затем процедить. В результате получается крепленое вино. Подробнее о крепленом вине можно почитать в нашей статье.

Сидр, приготовленный из яблок

vino-iz-yablok 6Сидр – это хорошая альтернатива вину. Для его приготовления требуется 8 кг яблочных долек (без косточек), цедра двух лимонов, 2 кг сахара и 10 л воды. Напиток получится вкуснее, если яблоки будут сочные и кислые. Сначала нужно перетереть до однородности цедру с сахаром, затем добавить к составу яблоки, поместить его в глубокую емкость и залить водой. Емкость обязательно накрыть тканью, чтобы защитить от насекомых. Через неделю состав нужно перелить, процедить. В результате должен получиться напиток светлого цвета, который нужно разлить по емкостям и убрать в холодное место. Хранить яблочный сидр можно недолго – не больше месяца.


Вино из яблок станет идеальным вариантом для людей, которые любят новые вкусы и не боятся экспериментов. Напиток получается очень вкусным и ароматным, а главное, в нем сохраняются все полезные свойства плодов. Приготовить вино довольно просто, и даже неопытный винодел сможет разобраться с рецептом без каких-либо сложностей.

Источник: vinohobby.ru

Подготовительный этап

Яблочное вино готовят из плодов любых сортов (зеленых, красных или желтых). Можно применять яблоки летнего или зимнего созревания.

После сбора яблоки не рекомендуется мыть, поскольку на их кожуре скапливаются бактерии, способствующие брожению. Чтобы устранить загрязнения, плоды протирают сухой тряпкой или щеткой.

Рецепт домашнего яблочного вина

Чтобы избежать появления у вина горького привкуса, из яблок нужно устранить семена и сердцевину. Если плоды были повреждены, то такие места также вырезают.

Простые рецепты яблочного вина


Домашнее яблочное вино можно приготовить по традиционному рецепту. Для этого потребуется несколько стеклянных емкостей, в которых будет происходить процесс брожения. Готовое вино разливают по бутылкам.

В домашних условиях из яблок готовят как легкий сидр, так и крепленое вино. Особенно вкусным получает напиток после добавления лимона или корицы.

Традиционный рецепт

Для получения яблочного вина классическим способом потребуются следующие ингредиенты:

  • 20 кг яблок;
  • от 150 до 400 г сахара на каждый литр сока.

Рецепт домашнего яблочного вина

Процесс приготовления включает следующие этапы:

Получение сока

Выделить сок из яблок можно любым подходящим способом. При наличии соковыжималки лучше воспользоваться ею, чтобы получить чистый продукт с минимальным содержанием мякоти.

При отсутствии соковыжималки применяют обычную терку. Затем полученное пюре отжимают с помощью марли или под прессом.

Отстаивание сока

Яблочное пюре или сок помещают в открытую тару (бочку или кастрюлю). Емкость не закрывают крышкой, достаточно накрыть ее марлей для защиты от насекомых. В течение 3 дней начнется деятельности дрожжей.

В результате образуется мезга в виде яблочной кожуры или мякоти и сок. Мезга концентрируется на поверхности сока.


Рецепт домашнего яблочного вина

На третий день формируется плотный слой мезги, который нужно устранить с помощью дуршлага. В итоге в таре остается сок и пленка толщиной 3 мм. При появлении пены, шипения сока и спиртового запаха переходят к следующему этапу.

Внесение сахара

Количество сахара зависит от исходной сладости яблок. Если используются сладкие плоды, то сахар вносится в малом количестве. Если его концентрация превысит 20%, то брожение прекращается. Поэтому этот компонент вносят максимально осторожно.

Сахар вносится в несколько этапов:

  • непосредственно после снятия мезги (около 100 г на литр);
  • через следующие 5 дней (от 50 до 100 г);
  • спустя еще 5 дней (от 30 до 80 г).

Рецепт домашнего яблочного вина

При первом внесении сахар добавляют сразу в яблочный сок. В дальнейшем нужно слить немного сусла и насыпать в него необходимое количество сахара. Затем полученную смесь добавляют в общий объем.

Процесс брожения

На данном этапе нужно исключить контакт яблочного сока с воздухом. В противном случае произойдет образования уксуса. Поэтому для приготовления вина выбирают герметичные емкости: стеклянные или пластиковые бутылки.

В процессе брожения происходит выделение углекислого газа. Для его отвода устанавливается гидрозатвор. Его можно приобрести в магазине или изготовить своими силами.


Рецепт домашнего яблочного вина

При самостоятельном изготовлении в крышке емкости с вином делается отверстие, через него пропускают шланг небольшого диаметра. Один конец трубки располагают как можно выше в сосуде с яблочным суслом, тогда как другой опускают на 3 см в стакан с водой.

Брожение яблочного сока протекает при температуре от 18 до 25°С. Наилучшей является температура 20°С. Весь процесс занимает порядка 30-60 дней. О его завершении свидетельствует отсутствие пузырьков у емкости с водой, сдутая перчатка, наличие на дне осадка.

Созревание вина

Полученное яблочное вино готово к употреблению. При наличии резкого вкуса и запаха нужно дать ему время на выдержку. Для ее проведения потребуется сухая стеклянная емкость. Предварительно ее нужно помыть горячей кипяченой водой и тщательно высушить.

Рецепт домашнего яблочного вина

Яблочное вино переливают с помощью трубки в подготовленную емкость. Сначала перемещаются верхние слои, затем переходят к нижним. Осадок не должен попасть в новую тару.

Полученное яблочное вино хранится в прохладном месте при температуре от 6 до 16°С. Для полного созревания потребуется от 2 до 4 месяцев. При появлении осадка вино нужно сливать. В первое время такая процедура выполняется каждые 2 недели.


Яблочное вино имеет крепость 10-12%. Его хранят 3 года в темном помещении при пониженной температуре.

Домашний сидр

Сидр представляет собой легкое яблочное вино, получившее распространение из Франции. Классический сидр готовится без добавления сахара и является полностью натуральным. Для сидра выбираются яблоки кислых сортов (3 кг) и сладких (6 кг).

Рецепт домашнего яблочного вина

Если вино получается слишком кислым (сводит скулы), то допускается добавление воды. Ее содержание не должно превышать 100 мл на каждый литр сока.

Как сделать домашнее вино из яблок простым способом, можно узнать из следующего рецепта:

  1. Яблочный сок отжимают и оставляют на сутки в темном месте, где поддерживается комнатная температура.
  2. Сок снимают с осадка и переливают в емкость, где будет проходить брожение. На сосуд ставят гидрозатвор.
  3. В течение 3 – 5 недель яблочный сок находится в темном месте, где поддерживается температура в диапазоне от 20 до 27°С.
  4. Когда брожение прекратится, яблочный сидр переливают в новую тару, оставляя на дне осадок.
  5. Емкость плотно закрывают крышкой и выдерживают в течение 3-4 месяцев при температуре от 6 до 12°С.
  6. Полученное яблочное вино фильтруют и разливают по бутылкам для постоянного хранения.

Рецепт домашнего яблочного вина

В итоге получается вино крепостью от 6 до 10% в зависимости от содержания в яблоках сахара. При хранении в прохладном месте срок годности вина составляет до 3 лет.

Газированный сидр

Яблочное вино можно насытить газом. Тогда процесс его приготовления меняется:


  1. Сначала получают яблочный сок, которому дают время отстояться.
  2. Затем активируют процесс брожения в яблочном сусле, как и в случае приготовления обычного вина.
  3. После завершения брожения полученное вино снимают с осадка.
  4. Несколько бутылок из стекла или пластика нужно хорошо промыть и вытереть. На одно каждой емкости насыпают сахар из расчета 10 г на каждый литр. За счет сахара происходит брожение и выделение углекислого газа.
  5. Емкости наполняют молодым вином, оставляя около 5 см свободного пространства от края. Затем бутылки плотно закрывают крышками.
    Рецепт домашнего яблочного вина
  6. В течение следующих 2 недель вино хранится в темноте при комнатной температуре. При повышенном накоплении газа его излишки нужно выпустить.
  7. Газированный сидр хранится в подвале или холодильнике. Непосредственно перед употреблением его держат в холоде на протяжении 3 дней.

Сидр с лимоном

Легкий яблочный сидр можно приготовить по следующему простому рецепту:

  1. Яблоки кислых сортов очищают от семенных коробочек, испорченные места необходимо вырезать. Плоды разрезают на несколько частей. Всего потребуется 8 кг яблок.
  2. Лимоны (2 шт.) нужно очистить, после чего получить цедру и растереть ее с сахаром.
  3. Яблочные дольки, цедру и сахар (2 кг) помещают в емкости с широким горлом и заливают водой (10 л). Тару накрывают чистой тканью.
  4. Емкости оставляют на неделю в помещении с температурой 20-24°С.
    Рецепт домашнего яблочного вина
  5. Через указанное время жидкость сливают и процеживают через марлю, сложенную в несколько слоев. Вино должно приобрести светлый оттенок.
  6. Готовый яблочный напиток разливают по бутылкам и закрывают пробкой.

Вино из сушеных яблок

Если в наличии имеются только сушеные яблоки, то на их основе можно приготовить вкусное вино.

  1. Высушенные яблоки (1 кг) насыпают в эмалированную посуду и заливают теплой водой на ночь.
  2. Утром воду нужно слить и немного осушить оставшуюся массу. Затем ее измельчают с помощью блендера.
  3. В яблочное пюре засыпают 1,5 кг сахара и заливают его кипятком.
  4. Еще 1,5 кг сахара заливают теплой водой и добавляют 20 г дрожжей. Компоненты должны полностью раствориться, после чего их добавляют в емкости с яблочным суслом.
  5. Когда масса остынет, нужно отфильтровать жидкости и наполнить ею бутыли. На емкости ставят гидрозатвор или перчатку.
    Рецепт домашнего яблочного вина
  6. Когда брожение яблочного сусла завершится (примерно через 2 недели), молодое вино сливают и фильтруют.
  7. Приготовленный напиток разливают по бутылкам, закрывают пробками и помещают на несколько часов в холодильник.
  8. Яблочное вино отправляют на постоянное хранение.

Крепленое вино

Получить крепление вино из яблок можно путем добавления спирта или водки. Тогда напиток приобретает терпкий вкус, однако срок его использования повышается.

Крепленое яблочное вино изготавливают по следующей технологии:

  1. Яблоки (10 кг) протирают тканью, чтобы устранить загрязнения. Затем их нужно разрезать, устранить сердцевину и измельчить в блендере.
  2. В полученную массу добавляют 2,5 кг сахара и 0,1 кг темного изюма.
  3. Смесь помещают в емкость, которую закрывают перчаткой. В течение 3 недель вино оставляют бродить в теплом месте.
    Рецепт домашнего яблочного вина
  4. При появлении осадка молодое яблочное вино сливают в подготовленную емкость. В напиток добавляют стакан сахара.
  5. Емкость снова закрывают гидрозатвором и оставляют на 2 недели.
  6. Через указанный промежуток времени вино снова сливают с осадка. На данном этапе происходит добавление водки (0,2 л).
  7. Вино перемешивают и держат 3 недели в прохладных условиях.
  8. Готовое вино хранят в холодильнике или погребе.

Пряное вино

Вкусное вино получают путем сочетания яблок с корицей. Его можно приготовить по следующему рецепту:

  1. В яблоках (4 кг) вырезают сердцевину и разрезают их на части. Плоды помещают в большую емкость, добавляют 4 л воды и 40 г сухой корицы.
  2. Емкость ставят на огонь и варят, пока яблоки не станут мягкими.
  3. После остывания смесь протирают через сито и помещают в эмалированную тару, которую накрывают тканью. Мезга хранится при температуре 20°С. Каждые 12 часов массу перемешивают.
  4. Мезгу убирают через 3 дня, достаточно оставить тонкий слой. В яблочный сок добавляют сахар (не более 1 кг) и помещают его в емкость для брожения и ставят гидрозатвор.
  5. В течение недели емкость содержится в темном месте, ежедневно ее переворачивают, чтобы содержимое перемешивалось.
  6. На 8 день гидрозатвор снимают и закрывают тару обычной пластиковой крышкой. Вино выдерживают в течение еще одной недели, периодически переворачивая емкость.
  7. Полученное вино сливают с осадка и наполняют им бутылки.

Источник: fermilon.ru

Подбор сырья и подготовка посуды

Перед тем как приступить к работе над вином из яблок в домашних условиях, полезно ознакомиться с некоторыми рекомендациями специалистов.

В качестве сырья подойдут любые яблочные плоды, начиная с перезрелых или сушеных и заканчивая падалицей, т.е. недозревшими, но упавшими с веток фруктами. Все зависит от того, какой вид алкоголя планируется сделать. Так, например, для сухого десертного напитка следует брать неспелые плоды. Наливные, сочные яблоки подойдут для десертного алкоголя.

Если делать вино из перезревших яблок, то срок его годности небольшой (около 1 года). Поэтому в случаях, когда планируется хранить напиток более длительное время, брать для него следует кисло-сладкие спелые плоды.

Вино из яблочного сока можно делать, смешивая разные виды яблок. Букет напитка будет иметь особенный аромат и вкус, если взять сладкие и кислые плоды в соотношении 2:1. Часто виноделы используют в качестве сырья сладкие, терпкие и кислые фрукты, соединяя их в пропорции 1:1:2.

Мыть яблоки не рекомендуется, потому что жидкость снимет с поверхности фрукта необходимые для брожения микроорганизмы. Плоды обтирают сухой тряпкой, а затем удаляют из них сердцевину и срезают подгнившие места. Яблоки, пораженные червями, не используются для приготовления алкогольных напитков.

Вино из яблок не рекомендуется делать из фруктов, которые производятся в промышленном масштабе. Объясняется это тем, что нередко такие плоды покрывают специальным воском или химическим составом, чтобы сохранить подольше. При взаимодействии с дрожжами вино может не забродить или в результате получится невкусным.

Емкость для вина из яблочного сока следует брать такую, чтобы она плотно закрывалась, не давая воздуху проходить внутрь. Но необходимо обеспечить выход газа, поскольку его скопление может привести к тому, что напиток забродит. Оптимальным вариантом станет гидрозатвор. Можно использовать простую перчатку из резины, проткнув ее иголкой на одном из пальцев.

Длительность приготовления домашнего спиртного напитка из яблок может достигать 50 дней, после чего в течение еще 2-3 месяцев алкоголь выдерживается до тех пор, пока он не приобретет нужную крепость и вкусовые качества.

Классический рецепт вина из яблок

Для того чтобы сделать домашнее вино из яблок по классическому рецепту, необходимо взять 10 кг плодов, 2,5 л воды и 1,6 кг сахарного песка.

Яблоки следует перебрать и прокрутить через мясорубку. Можно использовать соковыжималку. Полученное пюре кладут в емкость, сверху закрепляют марлю. В течение 3 дней масса должна настаиваться. Каждые 7-12 часов ее необходимо хорошо промешивать. По истечении указанного времени следует снять мезгу, т.е. всплывшую мякоть, оставив тонкий слой в 0,5 см. Потом добавляют воду, кладут сахар (примерно 0,7 кг) и переливают получившуюся массу в емкость с гидрозатвором.

По истечении 4 суток следует через трубочку вывести 200 мл сусла и распустить в нем 300 г сахара. Затем сусло вновь сливают в емкость. Через 3 дня этот процесс повторяют.

Комнатная температура для брожения не должна быть меньше 18ºС или превышать 24ºС. Наиболее подходящая – 21-22ºС. О том, что процесс близится к завершению, можно узнать по прекратившемуся шуму из гидрозатвора. Если на бутылке была натянута перчатка, то газ из нее полностью выйдет, и она упадет.

Вино из яблок переливают в чистую бутыль, которую плотно закрывают, и дают жидкости отстояться. Каждые 10-14 дней напиток сливают, оставляя осадок. Когда жидкость станет прозрачной, осуществляют розлив по мелкой стеклянной посуде. Содержание алкоголя в таком продукте может достигать 12º.

Крепленое яблочное вино

Более крепкий алкогольный напиток из яблок можно приготовить, взяв 6 кг недозрелых плодов, 200 г черной смородины или кишмиша, 2 кг сахара, а также 160-180 мл водки.

Из предварительно перебранных плодов делают пюре, для чего можно использовать как мясорубку, так и соковыжималку. Смородину или кишмиш измельчают. Затем в пюре растворяют 1,8 кг сахара, добавляют смородину/кишмиш и переливают в бутыль с узким горлышком, у основания которого устанавливают затвор.

Через 3 недели получившееся сусло фильтруют. На протяжении последующих дней в него равными порциями кладут оставшийся сахар, при этом вновь плотно закрывая емкость. Через 9-11 дней в смесь добавляют водку, после чего жидкость тщательно взбалтывают. После этого производится розлив по бутылкам. Изготовленное таким образом вино из яблок может достигать крепости в 14º.

Приготовление яблочного вина в домашних условиях при отсутствии закрепления может привести к тому, что напиток перебродит, превратившись в уксус. Его употребление даже в малом количестве может нанести большой вред здоровью.

Рецепт сухого вина из яблок

Сухое яблочное вино можно приготовить, взяв следующие составляющие: 11 кг яблок, 2,1 л воды и примерно 460 г сахарного песка.

Из фруктов выжимают сок, полученную массу слегка обсыпают сахаром. Затем ингредиенты переливаются в закрывающуюся емкость, которая имеет специальный гидрозатвор. Необходимо следить за процессом брожения. Как только он завершится, вино из яблок следует отфильтровать, пропустив через ткань или марлю. Эту процедуру следует делать до тех пор, пока цвет вина не приобретет светлый оттенок. Затем вино из яблочного сока распределяют по бутылкам и отправляют настаиваться в темное место с низкой температурой.

Десертное яблочное вино

Используя плоды груш, можно приготовить домашнее яблочное вино, которое классифицируется как десертный напиток. Понадобится 10 кг яблок, 1,4 кг груш, 200 г изюма и примерно 1 кг сахара.

Из фруктов изготавливается пюре. В него добавляется измельченный изюм. Смесь тщательно перемешивается и на сутки заливается в бутыль, которая плотно закрывается. При этом массу за это время следует 3-4 раза тщательно перемешать, используя деревянную лопатку. По истечении времени в жидкость кладут 0,4 г сахара и устанавливают на емкости газоотвод.

Последующие дни в бутылке будет происходить брожение, жидкость потемнеет. Через 4-6 дней в нее добавляют еще 200 г сахара. Оставшийся песок высыпают еще через неделю.

Готовое вино из яблочного сока фильтруют до тех пор, пока оно не станет светлым. После чего разливают по бутылкам.

Крепость этого спиртного напитка может достигать 16º. При длительном хранении (более года) такое вино может приобрести вкусовые оттенки, характерные для портвейна.

Источник: spirtnoe.expert


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.