Как правильно делать медовуху

Как правильно делать медовуху

С давних времен на Руси мед использовался для приготовления слабоалкогольных напитков. Ставленная медовуха получается путем его естественного брожения и длительного настаивания. В результате получается напиток, дающий хмельной эффект, но при этом сохраняющий полезные свойства меда.

Существует множество рецептов приготовления медовухи, а для того чтобы выбрать лучший из них, следует ознакомиться с особенностями технологии.

Что такое ставленная медовуха

медовуха ставленная
Издавна считается, что подлинная медовуха обладает целебными, чуть ли не чудодейственными, свойствами.

Медовуха – продукт брожения меда. Выделяют 2 основных ее типа – вареная и ставленная. В первом случае брожение ускоряется путем кипячения, а потому хмельной эффект достигается достаточно быстро. Приготовление ставленной медовухи подразумевает естественное брожение.


Для полноценного процесса необходима длительная выдержка. Продолжительность настаивания может составлять от нескольких месяцев до нескольких лет, причем с увеличением выдержки повышается крепость и улучшаются вкусовые качества напитка.

Для начала и поддержания процесса брожения меда необходим катализатор. В наше время в его качестве обычно используются дрожжи. В старину такого вещества не знали, а потому использовались натуральные продукты. В старинных рецептах роль катализатора исполняли ягоды, изюм, вишня, перга, хмель.

бутылки с медовузой
Этот полуархаичный напиток, благодаря высокому проценту содержащегося в нем меда, унаследовал многие его полезные качества.

Брожение проходит 2 этапа. Первая, активная, стадия процесса протекает в течение 2–10 дней после смешения ингредиентов и введения катализатора. В этот период необходимо поддерживать теплую температуру снаружи.

Далее наступает стадия настаивания, когда идет очень медленная реакция, что позволяет напитку набирать крепость. Этот процесс проходит в прохладе и темноте.

Настаивание напитка требует отдельного внимания. Его можно залить в бутыли или бочки и установить на длительное хранение в погреб. Нередко сосуды с медовухой закапывались в землю. Важно обеспечить прохладу и исключить попадание солнечных лучей.


медовуха домашняя с добавками
Ставленная медовуха – весьма действенное шлаковыводящее, противовоспалительное, бактерицидное, отхаркивающее, укрепляющее и успокоительное средство.

Старинные напитки выдерживались не менее 6–8 лет, а порой и 12–15 лет. Напиток можно настаивать десятилетия, и его качества только улучшаются. Известны случаи, когда возраст медовухи исчислялся 50 и более годами. Дрожжевой, современный вариант, значительно ускоряет приготовление. Медовуху можно употреблять уже через несколько месяцев.

В зависимости от рецептуры и технологии приготовления медовуха может иметь разную крепость. Этот показатель колеблется от 2% для легких напитков до 11–12% у крепких разновидностей. Искусственными путями создаются крепленые напитки (обычно путем добавления спирта, коньяка и другого алкоголя).

Возможен вариант получения газированной медовухи. Принцип насыщения углекислотой основан на вторичном брожении меда.

виды медовухи
Регулярное умеренное употребление медового напитка в подавляющем большинстве случаев может не только ускорить лечение ряда заболеваний, но и послужить эффективным профилактическим снадобьем.

Для этого после завершения основного процесса брожения напиток разливается по бутылкам так, чтобы оставалось небольшое свободное пространство возле горлышка.


На дно бутылки кладут немного меда (из расчета 1 ч. л. на 1 л напитка). Бутылку герметично закупоривают пробкой.

Лечебные свойства медовухи

Важное преимущество ставленной медовухи заключается в том, что мед в течение всего технологического процесса не подвергается термическому воздействию (варка, кипячение).

производство медовухи
Знаете ли вы, что постоянное наличие меда в организме способствует повышению внешней привлекательности?

Это обеспечивает сохранность витаминов и других полезных компонентов, содержащихся в меде, что придает напитку определенные полезные качества.

Еще на Руси медовуху применяли в качестве народного лечебного средства. В ее составе такие полезные вещества, как витамины А, В, С, Е, Н, натрий, калий, кальций, магний, фосфор, простые углеводы, глюкоза и фруктоза.

Ц ставленной медовухе такие лечебные и полезные свойства:

  • общее укрепление защитных способностей организма;
  • противовирусный и антибактериальный эффект;
  • способность оказывать жаропонижающее воздействие;
  • мочегонная способность;
  • нормализация работы сердечно-сосудистой системы;
  • положительное воздействие на эндокринную систему;
  • благотворное влияние на функционирование ЖКТ.

медовуха на яблоках
Употребление ставленной медовухи в умеренных количествах способствует укреплению волос и ногтей, кожа очищается и становится шелковистой, пропадают морщины.

Напиток способен эффективно бороться с простудными заболеваниями и вирусными инфекциями. Он служит профилактикой ишемической болезни.

Положительные свойства повышают различные добавки. Так, вместе с мятой медовуха борется с бессонницей и психологическими перегрузками. Лечить кишечник можно смесью медовухи с красным вином.

При использовании полезных свойств напитка важно помнить, что он все-таки – алкогольный. Употреблять медовуху надо в ограниченных количествах, а при лечении – в определенном режиме и дозах.

Как приготовить медовуху без кипячения своими руками в домашних условиях

бутылки с медовухой
Забавно, что в качестве шлаковыводящего и противотоксинного средства медовуха нередко рекомендуется для снятия похмельного синдрома. Однако подводным камнем может стать принадлежность самого «лекарства» к слабоалкогольным напиткам.

Классический вариант ставленной медовухиэто приготовление в домашних условиях из старого меда без кипячения и добавления дрожжей. Именно он обладает полезными свойствами, а рецепты приготовления передаются из поколения в поколение. Важно использовать хорошо очищенную воду.

В старину ее брали из колодца или родника. Главное условие – нельзя кипятить, но нужно использовать эффективные катализаторы брожения.

С пророщенной пшеницей

настоящая медовуха
В связи с профилактическим применением медовухи следует отметить, что в малых дозах напиток способен предотвратить такие неприятности, как кишечная инфекция, упомянутая выше печеночная недостаточность, заболевания дыхательных путей, нервные расстройства, сбои в работе сердца и разные воспалительные процессы.

Весьма эффективным катализатором брожения может стать пророщенная пшеница. Этот вариант использовался еще на старообрядческих пасеках, и позволяет получить прекрасный напиток. Проращивают зерно в течение 2–4 дней.

Рецепт напитка: на 1 л воды потребуется 300 г меда и 1 горсть пшеницы. Пшеничную дозу делят на 2 части – половина перемалывается, а другая половина оставляется целиком. Мед лучше всего брать липовый.


медовуха ставленная с закуской
Важно знать! Употребление медовухи до беременности способствует повышению женского репродуктивного потенциала, но приверженность напитку после зачатия может привести к трагическим последствиям.

После смешивания всех ингредиентов в течение нескольких дней идет активный процесс брожения. В этот период емкость устанавливается в теплом месте, а процесс контролируется визуально.

После прекращения бурного брожения напиток заливают в бутыли (банки). Их переносят в прохладное место и оставляют на длительное хранение. Чем дольше удастся выдержать медовуху, тем она будет лучше.

Старинный рецепт

С давних времен для поддержания брожения использовались различные ягоды. Первый известный рецепт совместного брожения меда и ягодного сока в бочках датирован 880 годом. Процесс занимал много времени, а напиток выдерживался более 20 лет.


ставенная медовуха с прянностями
Важно! Химический состав меда может спровоцировать повышенный тонус матки или попросту – активизировать сокращение ее мышц.

Готовить медовуху рекомендуется с соблюдением таких пропорций: на 1 л чистой воды берется мед (2 кг) и ягоды (4 кг). Воду лучше всего использовать родниковую, но можно воспользоваться и охлажденной, прокипяченной водой. Классический рецепт предполагает настаивание цветочного меда, но подойдут и другие разновидности (липовый, гречишный и т. п.).

В качестве ягодного катализатора рекомендуются малина и смородина, а также другие ягоды с кислицей. Их мыть не следует для сохранения бактерий, необходимых для брожения. После смешивания ингредиентов смесь выдерживают в теплом месте в течение 2–3 суток. Далее напиток процеживают и разливают по бутылкам или банкам.

Длительное хранение осуществляется в прохладном, затемненном помещении. Настаивание должно происходить не менее 5–6 месяцев.

Современный рецепт

ставленная медовуха
Ставленной медовухой называется напиток, приготовленный на основе меда путем брожения. Главное отличие от вареной медовухи заключается в том, что его не кипятят, а настаивают длительное время – от нескольких месяцев до нескольких лет.

Современная технология приготовления ставленной медовухи часто основывается на дрожжевом принципе. Дрожжи ускоряют и активизируют брожение, что дает возможность получения более крепкого напитка.


Стандартный рецепт: вода (1 л), мед (40 г), сухие дрожжи (20 г). На первом этапе мед растворяют в слегка теплой воде. Затем добавляют дрожжи. Активное брожение происходит 2–3 дня. После этого напиток можно разлить в стеклянные или деревянные емкости и отправить на длительное настаивание в прохладном месте. Медовуху можно попробовать уже через 2–3 месяца.

Рецепт на перге

настоящая медовуха
Такую медовуху, или, как говорили, питной мед, готовили еще в старину. Его пили как бояре, так и простые селяне. Обязательно подавали на народных гуляньях, свадьбах, сватаньях и других праздниках. Слабоалкогольный напиток имел насыщенный вкус и в небольших количествах приносил только пользу организму.

Перга (цветочная пыльца) способна обеспечить брожение меда. Можно взять простой рецепт: вода (2 л), мед (300 г), перга (100 г). Вначале мед разводят в теплой воде, а затем добавляют пыльцу с перемешиванием. Активный процесс протекает 4–6 суток. После его завершения можно разливать напиток по бутылкам и отправлять на хранение. Минимальный срок настаивания – 4–5 месяцев.


Дома можно воспользоваться и более сложным рецептом. В вышеприведенную смесь после введения перги добавляют изюм (100 г), лимон (2 плода), а также немного корицы или иной пряной травы. Оригинальные вкусовые качества обеспечивают чабрец и шалфей.

Рецепт с вишней

Прекрасная домашняя медовуха получается при использовании вишни. Рекомендуемый рецепт:

  • вода (родниковая, колодезная или кипяченая) – 1 л;
  • мед (желательно, липовый или гречишный) – 2 кг;
  • вишня – 4 кг.
вишневая медовуха
Во времена Древней Руси за процесс брожения отвечали свежие или сушеные ягоды. Чаще всего использовали вишню, смородину, изюм, иногда ягоды заменяли яблочным соком. Для приготовления ставленной медовухи брали чистую воду из колодца или родника.

Мед разводят в воде, а затем заливают этой жидкостью вишню. Плоды мыть не следует. Активное брожение идет 2–4 суток. Минимальный срок настаивания в прохладном помещении – 3–4 месяца.

На изюме

Широкой популярностью пользуется ставленная медовуха на изюме. В этом случае брожение меда активизируется виноградными ягодами, которые считаются эффективным катализатором процесса. Ингредиенты смешиваются в таком соотношении: на 1 л воды приходится по 50 г меда и изюма. Технология ничем не отличается от предыдущих вариантов.


В емкости растворяют мед в воде, куда затем добавляют изюм. После завершения активной фазы (3–4 дня) напиток фильтруют, разливают по емкостям и отправляют на выстаивание (не менее 4–5 месяцев).

ставленная медовуха с изюмом
Каждая хозяйка в древние времена имела свой рецепт и секреты приготовления медовухи. Ныне процесс ее приготовления сильно изменился.

Особый вкус имеет медовуха, приготовленная из изюма, лимона и перги. Используется такой бездрожжевой рецепт: вода (5 л), мед (5 кг), сок одного лимона среднего размера, перга (200 г), изюм – 50 г, шишки хмеля (1 горсть). Корица добавляется по вкусу.

Для активного брожения смесь желательно продержать 7 суток при температуре 28–30 градусов. Настаивать напиток надо 3–4 месяца.

С яблочным соком

Одним из вариантов фруктовой медовухи является напиток на яблочном соке. Ее можно приготовить с дрожжами и без них. Рецепт для бездрожжевого напитка: вода (4 л), яблочный сок (3 л), мед (2,5 кг). Вначале в воде растворяют мед, затем вливают сок.

Брожение в теплом помещении осуществляется в течение 11–12 суток. Выстаивание – не менее 4 месяцев. Крепость готового напитка составляет порядка 6 %.

домашняя ставленная медовуха
Нередко медовуху готовят с дрожжами, чтобы ускорить время приготовления, но осталась верной истина, что чем больше напиток выстаивается, тем вкуснее и крепче он становится.

Для дрожжевой медовухи используется такой рецепт: вода (200 мл), яблочный сок (3 л), мед – 1 кг, дрожжи – 50 г. Мед растворяют в слегка подогретом яблочном соке. Дрожжи разводят в воде. Затем обе жидкости смешивают. Брожение идет 1–3 дня. Употреблять можно после выдержки в течение 20–30 суток.

Как правильно принимать для лечения

Употребление медовухи имеет давние традиции. Еще в 14–15 вв. напиток наливали в большие чаны, а перед приемом пищи разливали по чаркам. Крепость его невелика, а потому захмелеть достаточно сложно.

В результате разовые дозы колебались от 500 мл до 1 л. Выпивался напиток маленькими глотками, что позволяло ощутить медовый привкус. Традиция приема медовухи перед обедом сохраняется во многих местах, это повышает аппетит и способствует профилактике различных заболеваний.

Другое дело – медовуха в качестве лечебного средства. В этом случае следует соблюдать определенные правила:

  • для нормализации пищеварения и работы ЖКТ можно принимать напиток утром, на голодный желудок;
  • от бессонницы и нервного перенапряжения медовуху следует принимать за 30–40 минут до отхода ко сну;
  • средняя доза напитка в лечебных целях (в т. ч. при лечении простудных заболеваний) составляет 100 мл;
  • для повышения эффективности борьбы с инфекциями медовуху можно смешать с красным вином;
  • при употреблении летом напиток охлаждают, а зимой его можно слегка подогреть.
медовуха с медом и цветами
Главная особенность медовухи в том, что в процессе приготовления мед не поддается термической обработке и поэтому передает все витамины и полезные вещества напитку. Издавна медовуху употребляют в лечебных и профилактических целях.

При употреблении медовухи важно учитывать реальную крепость напитка, т. к. она изменяется в зависимости от рецептуры. В любом случае она имеет заметное преимущество – от нее не бывает утреннего похмелья и головной боли. Более того, медовуху можно использовать против похмелья от других алкогольных напитков. Для этого ее немного подогревают и медленно выпивают. Объем – до 0,5 л.

Медовуху можно использовать для быстрого снижения температуры тела. Взрослому человеку для снятия жара надо выпить 250–300 мл.

Противопоказания

Несмотря на наличие положительных свойств медовухи, не следует забывать о том, что она является алкогольным напитком. Поэтому противопоказана детям, беременным и кормящим женщинам. Еще одно ограничение – индивидуальная непереносимость. Мед у некоторых людей вызывает аллергическую реакцию, и им не следует употреблять напитки из него. Аллергия может быть и на другие ингредиенты.

Людям, склонным к аллергии, следует относиться к медовухе с большой осторожностью. Особенно это касается дрожжевых напитков. Нельзя употреблять ее и водителям, собравшимся сесть за руль автомобиля.

Ставленная медовуха имеет давнюю историю, и известна в России с древних времен. Ее можно приготовить в домашних условиях по разнообразным рецептам, в т. ч. на дрожжевой и бездрожжевой основе. Важное отличие этого напитка заключается в отсутствии кипячения, что позволяет сохранить полезные свойства меда. При правильном употреблении медовуха способна оказывать лечебное воздействие.

Источник: MedVoBlago.ru

О пользе и вреде медовухи

Польза медовухи зависит от продуктов, входящих в ее состав. Мед, перга, забрус, хмель, дрожжи, сухофрукты, свежие фрукты, ягоды, соки, пряности дополняют друг друга.

Мед привносит в напиток минеральные вещества — железо, кальций, калий, натрий, магний, медь; витамины А, Е, С, Н, группы В; простые сахара. Перга и забрус снабжают его биологически активными веществами. Дрожжи добавляют витамины группы В. Фрукты — минеральные вещества, витамины С, Р, РР, простые углеводы.

Действие на организм

При употреблении медового слабоалкогольного напитка улучшаются обменные процессы в организме. Повышается аппетит, стимулируется работа желудочно-кишечного тракта. Простые углеводы — глюкоза и фруктоза — снабжают организм энергией.

Медовуха в небольших количествах полезна, она обладает легким желчегонным действием, очищает от шлаков. Нормализует работу почек и мочевого пузыря. Устраняет отеки.

Польза для мужчин и для женщин

История медовухи началась в давние времена, когда в напиток не добавляли дрожжи. Тогда считалось, что от пития медовухи появляется потенция и рождаются крепкие дети. Поэтому, в “медовый” месяц давали молодоженам ставленный мед.

С научной точки зрения это объясняется тем, что при употреблении медовухи расширяются кровеносные сосуды, усиливается приток крови к половым органам, улучшается их работа.

Почему от медовухи отказывают ноги?

После употребления медовухи алкоголь всасывается в стенки кишечника, попадает в кровь, переносится по всему организму. Мед обладает свойством усиливать действие алкоголя, вместе они вызывают расширение сосудов, это приводит к снижению кровяного давления.

Пониженное давление сопровождается слабостью. В первую очередь оказывается действие на ноги, затем на руки. Голова продолжает работать нормально, пока уровень алкоголя небольшой.

Помощь при простуде

Медовуха при простуде помогает снизить температуру, выступает в роли антисептика, противовоспалительного средства. Рекомендуется принимать для отхождения мокроты при кашле. Напиток повышает тонус организма. При переохлаждении — согревает. После перенесенных недугов — повышает иммунитет, защитные функции тела. Принимают небольшими порциями перед едой. Можно употреблять в подогретом виде с лимоном, имбирем.

Ограничения в употреблении касаются детей, женщин в период беременности и кормления грудью, людей, страдающих аллергией и повышенным сахаром в крови.

Карбонизация медовухи в домашних условиях

Карбонизацию проводят для наполнения готового напитка пузырьками углекислого газа. Получается шипучий напиток, похожий по качеству на игристые вина или шампанское.

Для карбонизации в напиток, процеженный после брожения, добавьте мед (на 1 л 30-40 г). Закупорьте бутылки и оставьте на срок от 5 суток до 3 недель. Вместо меда можно использовать фруктовый сахар (фруктозу) или декстрозу. Вторичное брожение идет за счет простых сахаров.

Совет! Для карбонизации можно взять свежее сусло — 10 % от общего количества перебродившей и процеженной медовухи. Соединить с напитком и выдержать 5 дней.

Рецепт медовухи
При карбонизации напиток наполняют пузырьками газа

Простые рецепты алкогольной медовухи

Сделать вкусную медовуху можно из простых и доступных продуктов. Специального оборудования тоже не потребуется. Достаточно иметь посуду из неокисляющихся материалов.

Из натурального меда

Ингредиенты:

  • мед — 300 г;
  • вода — 2 л;
  • дрожжи прессованные — 25 г;
  • хмель — 5 г.

Инструкция по приготовлению:

  1. Соедините мед с водой, нагрейте и кипятите 3-5 мин, убирая пену. Добавьте хмель.
  2. Остудите до 25-30 °С.
  3. Дрожжи предварительно разведите в теплой воде, для брожения оставьте на 40-60 мин. Вылейте дрожжи в медовое сусло, перемешайте, уберите посуду с напитком в темное, теплое место. Накройте марлей.
  4. Следите за началом брожения. Оно начнется через 2 суток. Перемешайте жидкость, закройте крышкой с гидрозатвором или хирургической перчаткой.
  5. Через 4-6 дней брожение утихнет. Снимите медовуху с осадка, перелейте в чистую посуду. Уберите в прохладное место на 1-6 месяцев.

После первого брожения можно напиток очистить препаратом Lallzyme HC. Через 2 недели снова снять с осадка.

Крепость 4-6 %.

Готовить с натуральным медом можно слабоалкогольные напитки и крепкую медовуху.

Медовуха
Медовуха с разными наполнителями

На перге без кипячения

Если делать напиток без кипячения, то большая часть питательных веществ сохранится. Готовят медовуху только на перге и меде или добавляют к ним лимон.

Ингредиенты:

  • мед — 1 кг;
  • вода — 3 л;
  • перга — 200-300 г.

Инструкция по приготовлению:

  1. Измельчите пергу с сотами на мясорубке.
  2. Вскипятите и охладите воду до 22-30 °С.
  3. Добавьте в воду мед, пергу, перемешайте.
  4. Закройте посуду крышкой с гидрозатвором. Уберите в теплое место при 22-27 °С. Брожение начнется через неделю.
  5. По окончании брожения (когда пузырьки углекислого газа перестанут выделяться) процедите напиток в чистую емкость и вновь поставьте для созревания на 2 месяца в прохладное место. Напиток готов к употреблению.

Совет! Медовуху можно оставить на холоде на более длительное время — от года до нескольких лет.

Крепость 5-6 %.

Медовуха с лимоном
В медовуху на перге иногда добавляют лимон

Рецепт из терна

По этому рецепту можно легко приготовить напиток из дикой сливы — терна.

Ингредиенты:

  • терн — 5 кг;
  • сахар — 100 г;
  • шиповник — 1 кг;
  • мед — 6 кг;
  • вода — 12 л.

Инструкция по приготовлению:

  1. Терн подавите толкушкой до выделения сока и получения кашицы.
  2. Добавьте сахар, перемешайте. Оставьте на 2 суток для брожения.
  3. Сварите сусло из воды и меда. Во время варки снимайте пену.
  4. Остудите сусло до комнатной температуры. Часть жидкости залейте в терн. Перемешайте. По возможности удалите косточки, они придают готовой медовухе горечь.
  5. Положите шиповник и терн в стеклянную бутыль. Залейте суслом, взболтайте. Горлышко закройте крышкой с гидрозатвором или хирургической перчаткой.
  6. Поставьте на брожение при 22-24 °С на 14 дней.
  7. С помощью шланга сцедите напиток в другую емкость. Осадок и ягоды останутся в бутыли.Часть ягодного пюре без косточек можно добавить в медовуху.
  8. Поставьте в тепло для продолжения брожения. Окончание процесса определите по опавшей перчатке или прекращению образования газа.
  9. Перелейте в стеклянные бутылки и уберите в холодильник для хранения.

Совет! Терн лучше собирать после заморозков. Он не будет слишком терпким.

Крепость напитка 5-6 %.

Медовуха малиновая

Готовить медовуху можно с добавлением дрожжей, как в этом рецепте.

Ингредиенты:

  • малина — 2 кг;
  • мед — 2 кг;
  • вода — 8 л;
  • дрожжи прессованные — 130 г.

Инструкция по приготовлению:

  1. Измельчите ягоды в пюре.
  2. Вскипятите воду с медом, снимите пену, поварите 5 мин.
  3. Уберите с огня, добавьте ягоды, перемешайте, остудите.
  4. Снова перемешайте, процедите,
  5. Дрожжи разведите в теплой воде, влейте в напиток, закройте посуду крышкой.
  6. Поставьте бродить при 22-24 °С на 2 суток.
  7. Вторично процедите, разлейте по бутылкам, закройте крышками.
  8. Поставьте в прохладное темное место на 14-15 дней.

Крепость 4-6 %.

Смотрите видео о том, как можно сделать медовуху дома

Рецепт с травами

Напиток с травами готовится из растений, которые растут повсеместно. Можно их дополнить или заменить по своему вкусу.

Ингредиенты:

  • мед — 1 кг;
  • вода — 3 л;
  • хмель — 5 г;
  • дрожжи — 2 г;
  • мята — 2 ч. л.;
  • зверобой — 2 ч. л.;
  • чабрец — 1 ч. л.;
  • кориандр — 1 ч. л.

Инструкция по приготовлению:

  1. В кипящей воде растворите мед, проварите при медленном кипении 2-3 мин. Снимайте пену.
  2. Положите в жидкость хмель, мяту, зверобой, чабрец, кориандр. Снимите с огня. Остудите до температуры не выше 30 °С. Процедите.
  3. Добавьте разведенные в воде дрожжи, перемешайте. Поставьте в темное место при 22-27 °С на 5-7 суток.
  4. Процедите,перелейте в бутылки, в прохладном месте оставьте на месяц.

Крепость 4-6 %.

Рецепт с перцем

По этому рецепту делается крепкий напиток, улучшающий аппетит.

Ингредиенты:

  • острый перец — 1-2 стручка;
  • мед — 150 г;
  • водка — 1 л;
  • душистый перец — 3-4 шт.;
  • гвоздика — 1-2 шт.

Инструкция по приготовлению:

  1. Острый перец разделите на 2 части, не удаляя семена. Залейте водкой.
  2. Положите в водку мед, перемешайте, добавьте душистый перец и гвоздику.
  3. Выдержите напиток неделю. Несколько раз в день взбалтывайте содержимое.
  4. Процедите, разлейте по бутылкам.

Крепость до 40 %.

К крепким напиткам относится также медовуха из самогона. При его использовании значительно повышается градус.

Смотрите видео о том, как приготовить медовый напиток с перцем

Медовуха сладкая

Медовуха получается сладкой, если положить побольше меда и не дать ей добродить до конца. Мед замедляет брожение, поэтому его добавляют при карбонизации напитка.

Ингредиенты:

  • мед — 1 кг;
  • мед для карбонизации — от 120 г и более (по вкусу);
  • вода — 3 л;
  • дрожжи — 3 г;
  • хмель — 5 г.

Инструкция по приготовлению:

  1. Из воды, хмеля и меда сварите сироп 3-5 мин. Не забывайте убирать пену.
  2. Остудите жидкость до 25-30 °С.
  3. Добавьте разведенные в воде дрожжи.
  4. Поставьте в тепло для брожения на неделю.
  5. Процедите, налейте в посуду, добавьте мед по вкусу, но не менее 30-40 г на 1 л напитка. Снова поставьте для брожения, на 7-10 дней.
  6. Уберите в холодильник.

Сладкая медовуха хорошо сочетается со сладкой выпечкой, десертами, фруктами.

Крепость 4-6 %.

Медовуха с выпечкой
Медовуха сладкая хорошо сочетается с выпечкой

Медовуха с корицей

Изготовление напитка по этому рецепту занимает до полугода. Корица придает приятный пряный аромат.

Ингредиенты:

  • мед — 400 г;
  • вода — 2 л;
  • корица — ½ ч. л.;
  • мускатный орех — ½ шт.;
  • хмель — 5 г;
  • дрожжи — 5 г.

Инструкция по приготовлению:

  1. Нагрейте в посуде мед с водой, кипятите, помешивая и снимая пену 5-7 мин, добавьте корицу, мускатный орех, хмель.
  2. Снимите с огня, остудите до температуры не выше 30 °С.
  3. Дрожжи разведите в теплой воде, оставьте для начала брожения на час.
  4. Добавьте дрожжи в медовое сусло, перемешайте. Закройте посуду крышкой с гидрозатвором, оставьте бродить на 7-10 дней.
  5. Отцедите напиток через трубку, не задев осадка.
  6. Поставьте для продолжения брожения и осветления на месяц.
  7. Вновь снимите с осадка, перелейте в бутылки, закупорьте крышками.
  8. Уберите в прохладное место для созревания на 1-6 месяцев.

Крепость 4-6 %.

Напитки с медом готовятся как с дрожжами, так и без них. Они отличаются процессом приготовления, но судить, что вкуснее — медовуха без дрожжей или на дрожжах, можно только попробовав ту и другую.

Домашняя медовуха
Корица придает напитку приятный, пряный аромат

Медовуха горячая с имбирем

Горячей медовуха называется не потому, что она имеет высокую температуру, а потому, что имбирь хорошо разогревает организм.

Дома можно воспользоваться следующим рецептом.

Ингредиенты:

  • мед — 2 кг;
  • имбирь — 40-60 г;
  • вода — 6 л;
  • дрожжи винные — 2 г;
  • лимон — 1 шт;
  • хмель — 2 г.

Инструкция по приготовлению:

  1. Соедините мед с водой, доведите при помешивании до кипения, варите 5 мин, убирая пену.
  2. В стеклянную емкость положите хмель, порезанный лимон, измельченный имбирь, дрожжи. Залейте охлажденным медовым сиропом, перемешайте.
  3. Закройте посуду крышкой с гидрозатвором или хирургической перчаткой.
  4. Оставьте в тепле на 7 суток. Процедите, не задевая осадка в чистую посуду.
  5. Закройте крышкой с гидрозатвором и уберите в темное, теплое место на 2 месяца.
  6. Вновь процедите,разлейте по бутылкам, поставьте для созревания в прохладное место на 4 месяца.

Совет! Из медовухи можно изготовить горячий напиток, типа глинтвейна. На 130 г готового напитка нужно взять 60 мл медовухи, 40 мл водки, сироп клюквенный 20 г, сок лимона 10 мл. Смесь подогреть до 60 °С и сразу употребить.

Крепость 4-6 %.

Рецепт из меда и брусники

Вкусным и полезным получается напиток, если его сварить с брусникой.

Ингредиенты:

  • мед цветочный — 1200 г;
  • вода — 8 л;
  • ягоды свежей брусники- 600-1000 г;
  • цедра с 1 лимона;
  • бадьян — 3 шт.;
  • корица — 1 палочка;
  • мускатный орех — ½ шт.;
  • хмель — 10 г;
  • дрожжи — 10 г.

Инструкция по приготовлению:

  1. Залейте бруснику 400 мл воды, нагрейте до кипения, проварите 5 мин. Остудите, выжмите сок.
  2. Вскипятите воду, положите в кастрюлю марлю со жмыхом от ягод, проварите 20 мин. Отожмите марлю в отвар (предварительно остудите).
  3. В кипящую воду положите мед, варите, снимая пену.
  4. Измельчите бадьян, мускатный орех, натрите цедру с лимона. Разломите корицу. Хмель с пряностями завяжите в мешочек из марли.
  5. Опустите мешочек в медовый сироп (когда прекратится пенообразование). Варите 20 мин.
  6. Уберите пряности, напиток остудите до 22-30 °С. Положите дрожжи. Оставьте для брожения под гидрозатвором на неделю.
  7. Снимите с осадка, карбонизируйте медом. На 1 л медовухи 20 г меда.
  8. Поставьте в холодильник на месяц. (можно употреблять раньше)

Крепость 4-6 %.

Помните, что медовуха из старого меда получается по качеству нисколько не хуже напитка из меда свежего. Главное, правильно ее приготовить.

Медовуха опричная с пряностями

Такая медовуха готовится в Суздали. Но, можно поставить ее дома, по следующему рецепту.

Ингредиенты:

  • мед — 1500 г;
  • дрожжи — 20 г;
  • вода — 6 л;
  • яичный белок — 2 шт.;
  • гвоздика — 6-8 шт.;
  • имбирь — ⅔ ч. л.;
  • корица — ⅔ ч. л.

Инструкция по приготовлению:

  1. Перемешайте с водой яичный белок и ½ меда. Нагрейте до кипения, варите при небольшом нагреве 15 мин. Постоянно перемешивайте и снимайте пену.
  2. В конце варки добавьте гвоздику, имбирь и корицу.
  3. Остудите жидкость до 24-30 °С. Положите дрожжи, разбавленные теплой водой.
  4. Уберите емкость в темное теплое место на 3-4 дня.
  5. Процедите напиток и снова поставьте для брожения на месяц.
  6. Вновь процедите, добавьте оставшийся мед. Перелейте в бутылки, уберите в холодильник на 4 дня.

Крепость 4-6 %.

Суздальская медовуха ценится давними традициями и популярна далеко за пределами Суздаля.

Еще один рецепт медовухи можете посмотреть в видео

Очистка и осветление медовухи в домашних условиях

Перед осветлением напиток “снимают” с осадка. Опускают в емкость трубку, не задевая гущу, и переливают жидкость в другую емкость.

Осветление проводят препаратом Lallzyme HC. Его вносят в напиток в соответствии с инструкцией. Ставят на холод на 2-3 недели. Потом снова “снимают” с осадка.

Как сделать медовуху газированной

Для изготовления газированного напитка используют любую готовую медовуху. Не важно, была она поставлена на дрожжах или без них.

В стерильные стеклянные бутылки положите по столовой ложке меда, налейте медовуху, закупорьте крышками, оставьте в тепле на неделю. Ежедневно проверяйте напиток и выпускайте излишки газов.

Закупорьте бутылки, оставьте в холодильнике для созревания на 7 суток. Срок можно увеличить до 2-3 месяцев.

Вкусный газированный напиток готов. Полезно также знать, с чем пьют медовуху, чтобы полностью ощутить ее вкусовые качества и оценить их по достоинству.

Смотрите видео о том, как приготовить экологически чистую медовуху

Какую медовуху продают в магазинах

В ассортимент медовых напитков, предлагаемых магазинами входят: медовуха, хмельной мед, медовое пиво, медовое вино. Ассортимент медовухи смотрите на фото ниже.

В медовуху, приготовленную промышленным способом, как указывают производители, не добавляются консерванты и усилители вкуса. В составе, указанном на этикетках присутствует мед, вода, дрожжи, добавки в виде хмеля, солода, пряностей, трав.

Медовый напиток
Магазинная медовуха в ассортименте

Срок хранения медовухи

Храните готовый напиток правильно:

  1. Для хранения напитка выберите помещение с температурой воздуха не более 5-10 °С.
  2. Избегайте попадания на посуду с медовухой прямых солнечных лучей.
  3. Используйте тару из стекла и дерева. Не наливайте напиток в металлические емкости. Пластиковые бутылки применяйте только для непродолжительного хранения.
  4. Срок хранения медовухи при соблюдении всех условий — 5 и более лет.
  5. Открытые бутылки с медовухой ставьте в холодильник и используйте в течение месяца.

Возьмите на заметку

Чтобы напиток радовал вас и ваших гостей приятным вкусом и ароматом, соблюдайте несложные правила:

  • Употребляйте напиток в меру. Чрезмерное употребление медовухи грозит ухудшением состояния здоровья.
  • Для получения слабоалкогольного газированного напитка используйте вторичное брожение с простыми сахарами.
  • Для брожения применяйте крышки с гидрозатвором или надевайте на горлышко хирургические перчатки.
  • Используйте для осветления препарат Lallzyme HC.
  • Храните напиток охлажденным.

Получайте удовольствие не только от употребления медовухи, но и от самого процесса приготовления.

Источник: pchelistika.ru

Старинный рецепт медовухи

Существует два основных варианта набора ингредиентов для этого рецепта, и мы приводим их оба.

I вариант

  • 50 грамм меда;
  • 1 литр воды;
  • 50 грамм изюма.

Источник: xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.