Вино дареджани мукузани выдержка

Жители Грузии определяют красное вино «Мукузани» как напиток со строптивым и сложным вкусом. Его дегустация не любит спешки. Каждый очередной сделанный глоток постепенно открывает букет вина, в котором преобладают насыщенные ягодные и дубовые оттенки, а также густое послевкусие. Привкус правильно выдержанного «Мукузани» имеет традиционный вкус сухого вина. Здесь присутствуют и бархатная густота, и небольшая терпкость, а также вязкость, которая надолго обволакивает вкусовые рецепторы дубовым ароматом, специями и фруктовым оттенком.

«Мукузани»: общие сведения о вине

«Мукузани» – вино темно-красного цвета, его изготавливают из особого сорта Саперави. Наименование местности, где произрастает этот виноград, и легло в основу названия напитка. Цвет виноградного сока темно-гранатовый, густой и насыщенный, практически не пропускает солнечные лучи. Если случайно пролить его на одежду, удалить пятно будет крайне сложно, так как его нельзя отстирать. Сок, попавший на тело, не получится смыть несколько дней. Именно такими качествами обладает «Мукузани». Вино красное сухое сохраняет густую насыщенность, даже если его разбавить водой. Правильно выдержанный «Мукузани» имеет титруемую кислотность 6,5-7,5 гр./литр, а также крепость 10,4-12,6 процентов.

Район изготовления вина

Мукузани – это местность в Кахетии, где традиции виноделия зародились сотни лет назад и сохраняются по сегодняшний день. Эти горные районы славятся лучшими сортами винограда и многочисленными плантациями. В Кахетии расположена большая часть всех виноградников Грузии. Тут, между реками Алазани и Иори, находятся поселенья Телиани и Мукузани, которые являются родиной непревзойденного сорта винограда Саперави. Регион прославился не только уникальным виноградом, но и количеством долгожителей, которые здесь проживают. В общем соотношении этот показатель превосходит все остальные районы этой страны. Сами местные жители говорят, что именно уникальные качества Саперави и изготавливаемых напитков из этого винограда являются причиной долголетия и хорошего здоровья.

В этом районе вино «Мукузани» является исключительно напитком мужчин, по причине тяжелой и густой фактуры. Однако в старые времена его давали детям в лечебных целях, в качестве основного средства против анемии. Да и сейчас многие врачи говорят, что темное вино является наилучшим средством против «бледной болезни», которая так часто встречается у подростков. Также советуют этот напиток в малых количествах людям, которые переболели пневмонией, гриппом, имеют авитаминоз, изнуряющий кашель.

Производит вино «Мукузани» Грузия. Эта страна издавна славится виноделием и своим гостеприимством.

Технология изготовления

Виноград для этого спиртного напитка собирают руками в начале осени. Данное время считается самым лучшим (с учетом сахаристости и зрелости ягод). Виноград чистят от листьев и цельными гроздьями выкладывают в специальный чан. Выдавливанию подвергают полностью уложенное сырье — и веточки, которые образуют лозу, косточки, и кожуру ягоды.

Появившуюся жидкую смесь затем выливают в квеври — национальный кувшин из глины внушительных размеров, который утоплен в землю. Непосредственно брожение длится приблизительно 5 месяцев. Молодое вино — маджари — сцеживают в бочки, изготовленные из дуба, и дают настояться на протяжении не менее 3-х лет.

Такую продолжительную выдержку делают именно для вина «Мукузани». Данный сорт винограда темного гранатового цвета, он имеет изысканный купаж привкуса дуба и ягод.

Техника изготовления винной продукции наложила определенный след и на запах этого напитка. Вино «Мукузани» имеет полноценный аромат, в котором сочетается весь букет используемого сырья: мускатный и утонченный запах кожицы винограда, зрелая сладость ягод, пряный запах веток лозы, терпкий привкус косточек. Напиток отдает в привкусе еле слышной ванилью, спелой вишней, черным шоколадом.

Основные достоинства

«Мукузани» — вино, которое вот уже более века считается эталоном спиртных напитков, изготавливаемых из винограда Саперави. Бренд стал победителем 15 международных выставок, среди них 10 наград наивысшей пробы. В 2011 г. название этой марки дополнило перечень апеласьонов — районов, в которых изготовление вин находится под контролем географического расположения, говоря иначе, считается авторским напитком.

Как правильно пить вино?

Красные вина из Грузии рекомендовано открывать непосредственно перед подачей на стол. Температура напитка должна составлять 19-21 градус по Цельсию. Вино «Мукузани» и в этом случае «проявляет характер», предпочитая для сервировки более низкую температуру. Наилучшей температурой для употребления этого алкоголя является 11-15 градусов. Поэтому, если вы приобрели «Мукузани» к какому-нибудь празднику, непременно достаньте его из подвала или холодильника не менее чем за один час до подачи на стол.

С чем подавать «Мукузани»?

Густая фактура спиртного напитка нуждается в соответствующей гастрономической подаче блюд. Это могут быть:

классические рецепты грузинской кухни:
обычное мясо, приготовленное на огне или шашлык;
ветчина;
окорок;
буженина;
различные закуски;
бастурма.

Также можно разнообразить еду домашним сыром, свежими овощами и зеленью. К мясу отлично подходит лаваш и грузинский соус «Ткемали».

Отзывы потребителей

Сухое вино «Мукузани» считается гордостью гостеприимной Грузии. Если вы большой ценитель марочных вин, и еще ни разу не пробовали этот напиток, то вам это нужно исправить в срочном порядке! Тем более что это вино считается родоначальником многих других, которые начали изготавливать в начале прошедшего столетия. Цена вина «Мукузани» является вполне оправданной. Она составляет порядка 450-1400 рублей, в зависимости от торговой марки и срока выдержки.

Потебители оставляют многчисленные отзывы о качестве продукции. Большинство из них остаются довольны вкусовыми качествами. Больше всего это вино предпочитает сильная половина человечества.

Источник: FB.ru

Регион

Самые яркие моменты виноделия Грузии связаны с Кахетией — высокогорным районом, где возделываются лучшие сорта винограда, и находится 2 трети виноградников страны. Здесь, в устьях рек Иори и Алазани, раскинулись селенья Мукузани и Телиани, ставшие родиной уникального сорта Саперави. Район славится не только виноградниками, но и числом долгожителей, в процентном соотношении превосходящим этот показатель по остальным регионам Грузии. Сами кахетинцы считают, что именно уникальные свойства Саперави и производимых из него напитков стали причиной крепкого здоровья и долголетия.

На родине вино Мукузани считается мужским напитком из-за густой, тяжёлой текстуры. Но крестьяне давали его детям в качестве первого средства от анемии. Да и сегодня считается, что чёрное вино — лучшее средство от «бледной немощи», присущей подросткам. Рекомендуют его в небольших дозах людям, перенесшим грипп, пневмонию, ослабленным изнуряющим кашлем, авитаминозом.

Виноград Саперави фото — Виноград Саперави — основа для Мукузани

Технология производства

Виноград для Мукузани собирают вручную в сентябре (этот период считается наиболее продуктивным в плане зрелости и сахаристости), очищают от листьев и целыми гроздьями укладывают в чан. Выдавливанию подвергается всё сырьё — и кожура, и косточки, и веточки, формирующие лозу.

Образовавшуюся густую массу переливают в «квеври» — традиционный глиняный кувшин больших размеров, утопленный в землю. Процесс брожения занимает 4 месяца. Полученное молодое вино — «маджари» — процеживают в дубовые бочки и выдерживают не менее трёх лет.

как делают вино Алазанская Долина — Квеври – бродильные чаны, которые вкапывают в землю для поддержания стабильной температуры

Длительная выдержка присуща именно вину Мукузани, только этот сорт темно-гранатового цвета обладает изысканным вкусовым купажем дуба и фруктов.

Технология производства наложила свой отпечаток и на аромат вина. У Мукузани он полнотелый, содержащий оттенки всех составных сырья — спелую сладость мякоти, тонкий мускатный аромат кожицы, терпкий флёр косточек, пряное дуновение веточек лозы. Этот нектар пахнет горьким шоколадом, зрелой вишней, еле уловимой ванилью.

Популярные производители Мукузани

Более 100 лет грузинское вино Мукузани считается эталоном натуральных алкогольных напитков, производимых из Саперави. Марка стала обладателем 14 международных наград, среди которых 9 медалей высшей пробы. В 2010 году марочное название пополнило список апеласьонов — регионов, где происхождение вин контролируется географической принадлежностью, иными словами, является авторским.

На сегодняшний день известными производителями Мукузани являются:

«Винная компания Дугладзе» владеет 290 гектарами виноградников в Кахетии, производит 1500 бутылок марочного вина в час, экспортирует продукцию в страны Балтии, СНГ, Восточной Европы и Азии.
Компания «Бесини», ведущая свою деятельность с 2004 года. Производству принадлежит 125 виноградников в Кахетии, что позволяет перерабатывать не менее 2 тысяч тонн сырья ежегодно. Сандро Хатиашвили, являющимся ведущим экспертом Российской школы сомелье, марочные вина компании были признаны лучшими в категории премиум-класса.
«Братья Асканели» — семейное винодельческое производство, берущее начало в 1880 году. Компания чтит вековые традиции, досконально соблюдает технологии, что делает продукцию этого бренда востребованной в Германии, Финляндии, Великобритании и других странах мирового сообщества.
«Марнискари» производит вино с 1875 года. Родоначальник семейной винодельни Захария Джорджадзе разработал собственные методики, ставшие, впоследствии, базовыми для современных технологий, используемых компанией. Заслуга «Марнискари» не только в соблюдении традиций и бережном отношении к древним рецептам, являющимся национальным достоянием, но и в возрождении утраченных сортов винограда.
«Бадагони» — винный завод, производящий грузинские вина с 2006 года. Производство принадлежит виноделам Грузии и Италии, что позволило воплотить в продукции лучшие кахетинские традиции и технологии последнего поколения.

Источник: alcofan.com

Всем привет!

Сегодня будет нетипичный для меня отзыв… Обычно я веду здоровый образ жизни, активно занимаюсь спортом, соблюдаю диету, и даже бросила курить. Но бывают ситуации, когда сама жизнь требует нарушить свои правила, и немного расслабиться.

Буквально на днях моя подруга подала заявление в ЗАГС с любимым человеком. На женском совете в социальной сети было решено отпраздновать это событие, причем двумя радикальными способами. Вначале мы пошли плавать в бассейн, а затем зашли в магазин и купили пару бутылок красного вина DAREJANI «Алазанская долина».

Место покупки: Бристоль

Цена: 520 рублей

Объём: 750 мл

Производство: Грузия

Градус: 12%

Сахар: 30-45 грамм на литр

Немного истории

Вина «Братьев Асканели» известны не только в Грузии, но и по всему миру. Это своеобразный знак качества. Такие вина не пьют каждый день, только по особым поводам.

Изготавливается оно по старинным рецептам, хранится в глиняных сосудах, зарытых в землю.

Такое вино с годами приобретает особенный вкус и ценность.

Впрочем, то вино, которое купили мы, было весьма молодым. Дата розлива:

Всего чуть более полугода. Но на вкусе это не сказалось…На сайте компании можно найти информацию про это вино:

Изготавливается из винограда сортов Саперави, Александреули, Муджуретули, Оджалеши и других красных сортов, выращенных в Западной и Восточной Грузии. Обладает ярким фруктовым ароматом с оттенками полевых цветов и гармоничным бархатным фруктовым вкусом с продолжительным, умеренно сладковатым и терпким послевкусием. Прекрасно сочетается с мясными блюдами, дичью, фруктами десертами.

Мы не стали есть дичь, но вот сырная тарелка сюда подошла идеально (также, как и плитка белого шоколада).

Дизайн

Оформление выше всяких похвал: богато, лаконично, эстетично. Сочетание черного, белого и золотого — нестареющая классика. Такое вино можно поставить на стол даже на светском приеме.

А уж для наших девичьих посиделок самое то

Стильный герб:

Название на грузинском:

Я не очень умею читать на этом языке, но выглядит необычно и красиво.

Есть информация о том, что вино произведено в Грузии (мы же все помним, что после Франции и Италии, вина этой страны признаны самыми вкусными).

Крепость целых 12 градусов! Не рекомендую пить на голодный желудок:

Объем просто огромный — 750 мл (впрочем, на компанию из пяти девушек 1,5 литра не так уж и много):

Акцизная марка, подтверждающая подлинность данного напитка:

Крышка тоже украшена гербом:

Внутри настоящая деревянная пробка, позволяющая вину «дышать»:

На самой пробке надпись с названием производителя:

Кстати, моя собака самый настоящий алкоголик — она так радовалась, когда мы ей отдали погрызть пробку….

Открывается штопором очень легко — за это плюс. Даже мы, хрупкие девушки, смогли справиться с этим, не прося помощи у мужчин. Но вот бутылка открыта, разливаем вино по бокалам:

Цвет очень темный, вишнёвый:

К сожалению, камера не передает всю насыщенность и многогранность цвета — выглядит вино изумительно.

Итак, подготовительные этапы и ознакомление с дизайном закончены, приступаем к дегустации.

Дегустация

Аромат у вина сладковатый, напоминающий о согретых солнцем виноградниках, о лете, любви, море, природе… Я не любительница спиртного, но пахнет это вино очень приятно (в отличии от большинства вин).

Делаем первый глоток. Вино сладковатое, с еле заметной горчинкой, которая остается в послевкусии… Тонкие фруктовые нотки присутствуют, но они едва уловимы.

Вкус мягкий, нежный, пьется необычайно легко.

Оно не бьет в голову, а потихоньку дарит чувство эйфории, расслабленности.

Опьянение происходит очень медленно (впрочем, у нас была отличная закуска).

Это вино согревает, поэтому подойдет для зимних посиделок, когда за окном неистовствует вьюга… Еще из него можно варить глинтвейн: палочки корицы, гвоздика, дольки яблок и апельсинов — получится нечто восхитительное и завораживающее.

Голова наутро была свежая и ясная — за это ставлю плюс.

Выводы

Такое вино идеально подходит для теплой дружеской компании. Для девичника. Для романтического вечера оно не подойдет — тут лучше ограничиться шампанским или другими сортами вина. С моей точки зрения, любимой женщине стоит купить вино подороже. Или вовсе обойтись без него…

В целом, четверку это вино заслужило.

Рекомендую, но помните:

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Источник: irecommend.ru

Все, что нужно знать о культовом вине с солнечным и своенравным характером — Мукузани. Коротко, доступно, полезно, с акцентами на главное.

Вино Мукузани — классика красного вина Грузии

Мукузани — это сухое красное грузинское вино, одно из самых старинных, производимых в этой стране. Первая бутылка Мукузани появилась на свет в 1888 году. Выпускается напиток в районе Мукузани, а в основе букета — виноград сорта саперави. В отличие от того же вина Саперави и других напитков, производимых из одноименного сорта винограда, Мукузани настаивается в деревянных бочках в течение трех лет и более. Для сравнения, вино Саперави выдерживается около года, а Киндзмараули примерно два года.

На своей родине вино Мукузани считается исконно мужским напитком, так как имеет плотную, в некотором роде даже тяжелую текстуру. У вина характерный темный оттенок, поскольку в винограде сорта саперави содержится масса натуральных красящих веществ. Кстати, даже в дуэте с водой вино все равно остается тягучим, достаточно плотным.

Регион производства

Мукузани делают в окрестностях одноименной деревни, которая находится в Кахетии, в восточной части Грузии. Кахетия представляет собой высокогорный район, где расположено примерно 2/3 виноградников страны. Производство продукта контролируется на государственном уровне, накладывая строгий запрет на выпуск Мукузани в других селах.

Это интересно! Есть такое мнение у грузинских винных экспертов: чем ниже располагается виноградник над уровнем моря, тем выше итоговое качество урожая.

В качестве базы для напитка используется темный виноград сорта саперави, который выращивается на местных плантациях. Кстати, именно Кахетия может гордиться своей известковой почвой, ведь она считается плодородной, позволяет выращивать богатый урожай.

Процесс производства Мукузани

Процедуру производства вина можно условно разделить на 5 основных этапов:

Подготовка сырья. Сбор урожая происходит ежегодно в сентябре. Ягоды винограда собираются вручную. Очень важно на этом этапе не повредить плоды, которые достигли своей максимальной зрелости и, соответственно, необходимого уровня сахаристости.
Обработка ягод. Гроздья очищаются от листьев и целиком укладываются в чаны. Выдавливается абсолютно все сырье, то есть и кожица, и веточки, и косточки.
Брожение. Процесс последующего брожения происходит в чанах из нержавеющей стали или же больших керамических емкостях под названием "квеври", которые погружены под землю. Внутри поддерживается стабильная температура, процесс брожения длится несколько месяцев. По истечению четырех месяцев удается получить молодое вино "маджари".
Выдержка. После брожения содержимое квеври процеживается и переливается в дубовые бочки, где вино настаивается минимум три года. Таким образом, напиток приобретает оригинальный купаж фруктов и дуба.
Разлив. Традиционная для винной торговли бутылочная пастеризация обеспечивает биологическую устойчивость вина.

Мукузани — особенности

Технология производства повлияла на вкус и аромат напитка. Мукузани — это плотное, полнотелое вино с уловимой деликатной сладостью, тонкими мускатными нотками. Многогранный аромат лозы достигается за счет веточек, а приятная терпкость уловима благодаря косточкам. В букете присутствуют нотки спелой вишни, шоколада и даже ванильные вкрапления. Послевкусие приятно удивляет нотками гвоздики, смородины, рябины, чернослива.

Вкус — особенный, терпковатый и с вяжущим эффектом. Характерный оттенок вина — насыщенный темно-красный с бордовыми переливами. Оптимальная крепость составляет приблизительно 10 — 12 градусов, а кислотность находится на уровне 6 — 7 грамм на литр.

Топовые производители Мукузани

ТОП-9 самых востребованных производителей грузинского Мукузани выглядит так:

Teliani Valley производит мягкое и бархатистое вино с доминированием сладости сливы и ягодными вкраплениями.
Dugladze, или "Винная компания Дугладзе" — производитель, на чью долю приходится большая часть экспортируемого Мукузани. Владеет крупными плантациями виноградников, всего около 290 гектаров. Выпускает напиток с органичным вкусом, в котором присутствуют вишневые ноты и вкрапления чернослива. Средняя скорость производства вина на этом предприятии составляет 1,5 тыс. бутылок в час. Продукция успешно экспортируется в страны Азии, Восточной Европы, а также в СНГ и Балтию.
Besini — лидер марочных вин Грузии, который выпускает фирменное гранатово-красное вино Мукузани с 2004 года. В букете присутствуют травяные, пряные и ягодные вкрапления. Вино отличается легким вкусом без терпкости, с преобладающей кислинкой. Во владениях компании — около 130 виноградников Кахетии, за счет чего производство успешно перерабатывает более 2 000 тонн винограда в год. Марочные вина этого производителя неоднократно признаны лучшими в классе премиум.
Mildiani — компания, которая занимается выпуском Мукузани в керамических подарочных бутылках. В букете превалируют фруктовые ноты, а также вкрапления древесины за счет длительного настаивания продукта в бочках.
Shumi выпускает красное сухое Мукузани по классической рецептуре. Виноград собирают на плантациях, которые расположены на высоте более 400 м над уровнем моря. Напиток отличается бархатным и терпковатым вкусом с преобладанием ноток лесных ягод, черной смородины.
Badagoni — относительно молодое производство, которое в своей работе органично сочетает древнейшие грузинские традиции виноделия и инновационные технологии. Для Мукузани марки Badagoni характерен темно-фиолетовый цвет, аромат земляники с отчетливыми нотками вишни и черешни.
"Братья Асканели" — семейное производство, которое выпускает Мукузани еще с конца 19 века. Компания свято чтит многовековые винодельческие традиции, успешно содает напитки для экспорта в Финляндию, Германию, Англию.
"Марнискари — еще один грузинский старожил, который выпускает Мукузани с 19 века. Заслуга производителя не только в продолжении многовековых традиций, но и в возрождении уже утраченных сортов винограда. Легендарный винодел Марнискари — Захария Джорджадзе, автор и разработчик собственных технологий, которые успешно использует компания.

Как правильно пить Мукузани? 3 дельных совета экспертов

Чтобы ощутить все прелести вкуса и аромата красного сухого, прислушайтесь к экспертным советам по употреблению Мукузани:

Температура играет важную роль. Традиционно известно, что грузинские вина раскрываются при температуре до 20 градусов, но Мукузани проявляет свой строптивый характер, раскрываясь при температуре от 12 до 16 градусов соответственно. Эксперты советуют примерно за час до предполагаемой дегустации достать бутылочку красного сухого из холодильника.
Сытная закуска. Вино обладает густой и плотной текстурой, поэтому требует соответствующего сопровождения. Идеальные блюда для Мукузани — жареное, запеченное или вяленое мясо, хачапури, буженина, острые горячие закуски. Хорошо сочетается с Мукузани сытный грузинский сыр, горячий лаваш, приправляя все это пряным соусом.
Мукузани — вино для души. Его оптимально употреблять в начале, в середине и в завершении застолья. Оно прекрасно пойдет под интересный разговор и теплую атмосферу.

Уверены, что ваше первое знакомство с оригинальным Мукузани перерастет в крепкую дружбу с многолетним продолжением.

Источник: winestyle.ru