Как сделать ликер из винограда

Как сделать ликер из винограда

Виноградный ликер – кисло-сладкий домашний алкоголь, очень похожий на крепленые виноградные вина. Однако его вкус насыщеннее, а терпкость мягче и нежнее. Промышленность выпускает слишком мало ликерных вин или ликеров Grape, а значит, мы будем готовить ликер из ягод винограда в домашних условиях.

Ликер из винограда

Секреты приготовления

Перед тем как приступать к приготовлению, нужно знать все детали процесса и свойства каждого компонента из состава, иначе вместо умопомрачительного алкоголя можно получить приторно-сладкую мутную смесь.

Виноград. Подойдет как свежий (мытый, не порченный), так и размороженный. Если по рецепту нужен темный виноград, а у вас его мало, часть ягод можно заменить черной смородиной.

Если же используется виноградный сок, то его не обязательно брать свежий, подойдет как домашний консервированный или размороженный, так и магазинный.  Но свежий все-таки лучше.


Алкогольная основа. Фактически любой крепкий (40-50%) алкоголь – водка, спирт, самогон, бренди, ром, домашний или недорогой магазинный коньяк и т.д. Идеальными основами считаются чача и граппа.

Добавки. Специи – гвоздика, ваниль, корица, черный  перец, лаврушка и т.д. Кроме того в состав может быть введен черный сухой чай.

Подсластители. Сахар в рецепте можно заменить фруктозой, уменьшив ее количество в 1,5-2 раза от указанного в рецепте (т.к. фруктоза слаще, чем сахар).

Требования к емкостям, посуде, таре. Они должны быть изготовлены из стекла или стали-нержавейки. Но самое главное – безукоризненная стерильность каждого предмета. Руки перед началом процесса тоже надо мыть!

Рецепт ликера из черного винограда

Собираясь готовить ликер из винограда, вы можете использовать темные ягоды любых сортов, даже виноградное ассорти. Это только придаст напитку оригинальности.

Ликер из черного винограда

Для ликера из черного винограда нам потребуются:

  • водка – 500 мл;
  • виноград – 500 грамм;
  • сахар – 200 грамм;
  • вода – 0,5 литра.

Приготовление:

  1. Отделите ягоды от веток, переберите их, сложите в 3-х литровую банку.
  2. Залейте ягоды водкой так, чтобы она была выше их на 2-3 см.

  3. Банку закройте крышкой, отправьте в место, куда не поступает свет и держится температура в пределах 20-30 градусов тепла.
  4. Когда настой из винограда и водки будет готов, приготовим сироп. Для этого берем кастрюлю, вливаем воду, засыпаем сахар, провариваем 4-6 минут после закипания. В процессе будет образовываться пена, которую необходимо убирать.
  5. Теперь процедите настой с ягодами (чтобы убрать мелкие примеси).
  6. Смешайте настой и сироп, разлейте по бутылкам, герметично закупорьте, и храните в прохладе.

У алкогольного напитка из черного винограда приятный букет вкуса и тонкий виноградный аромат, особенно если в его основе такие сорта, как Изабелла и Лидия.

Рецепт из белых сортов винограда

Если напиток из Изабеллы получает аромат и вкусовые особенности сорта, то в ликер из белого винограда часто добавляют различные специи, чтобы придать ему особые пряные нотки. Для приготовления ликера по нашему рецепту вам понадобится:

  • виноград (ягоды) – 1 кг;
  • водка – 1 литр;
  • вода – 500 мл;
  • сахар – 0,5 кг;
  • корица – ½ чайной ложки;
  • гвоздика – 2 звездочки;
  • сахар ванильный по вкусу.

Ликер из белого винограда

Приготовление:

  1. Начинаем процесс с подготовки ягод для брожения. Промываем виноградины или протираем влажным полотенцем, накалываем и засыпаем в подготовленную емкость.

  2. Воду вливаем в кастрюлю, засыпаем туда же сахар, варим сироп (по аналогии предыдущего рецепта). Процеживаем.
  3. Заливаем сиропом виноград в банке.
  4. Теперь доливаем водку и вводим специи.
  5. Содержимое банки надо хорошенько перемешать. Затем следует плотно закрыть емкость и поставить в темное место. Температура должна быть умеренной – 18-20°С.
  6. Выдерживаем будущий ликер в таких условиях в течение месяца. Обязательно активно взбалтываем содержимое банок через каждые три дня.
  7. Настоявшийся в тепле напиток разливаем по бутылкам и ставим в холодильник на 5 дней. Вот теперь мы можем приглашать друзей и с удовольствием дегустировать домашний белый ликер.

Кстати, о специях: вы можете немного поэкспериментировать с количеством корицы и гвоздики, использовать другие виды, в общем — ищите свой вкус.

Вместо водки можно взять спирт, но разбавить его до нужных вам градусов.

Простой рецепт из виноградного сока

Для более простого приготовления ликера в домашних условиях многие хозяйки берут виноградный сок.

Сок винограда для приготовления ликера

Продукты следующие:

  • виноградный сок – 1 литр;
  • сахар – 0,5 кг (если при консервации сахар использовался, то – 0,2 кг);
  • водка – 1 литр;
  • черный перец – 5 горошин;
  • лавровый лист – 5 листиков;
  • черный чай – 1 столовая ложка;
  • ванилин – ½ чайной ложки.

Приготовление:

  1. Все продукты надо смешать в большой емкости (банке), плотно закрыть крышкой.
  2. Поставить банку на 7 дней в место, недоступное для света. Взбалтывать каждый день.
  3. Спустя неделю напиток процедить и разлить по бутылкам.

Если сок покупается в магазине, внимательно смотрите его состав. Отлично, если сможете найти натуральный продукт. Осторожно подходите к приготовлению ликера зимой, когда виноград поступает в магазины в обработанном виде. Тщательно смывайте с ягод все примеси и налеты.

Источник: alkolife.ru

Как приготовить виноградный ликер в домашних условиях?

КлассикаСпособов приготовления тоже три: воспользоваться готовым спиртным, чтобы извлечь максимум вкусовых, ароматических и красящих компонентов из ягод; разбавить алкоголь готовым соком; приготовить аналог вина, а затем добавить к нему крепкий напиток. Первые два варианта относят к классике, с них и начнём.


Классический рецепт

Роскошные ароматные ликёры из солнечных ягод сохраняют куда больше пользы, чем фабричные вина с химическими стабилизаторами. По сути, состоят они из виноградного сока или его спиртовой вытяжки с добавлением сиропа. Примерно таков состав и у аптечных настоек, разве что сахара в них нет или содержится самый минимум.

Из белого винограда

На светлых солнечных ягодах наливки и ликёры готовят преимущественно с добавлением пряностей. Количество их придётся подбирать в зависимости от выбранного сорта винограда, если ягодки не имеют характерного собственного аромата, изменений в рецептуру вносить не требуется. Для винограда мускатных сортов количество пряностей уменьшите вдвое.

Из чего готовить:

  • виноград светлый (только ягоды) – 1000 граммов;
  • вода – 500 мл;
  • 1 литр качественной водки;
  • пара зонтиков гвоздики;
  • 1/2 чайной ложечки измельчённой корицы;
  • сахар свекольный – 500 г и ванильный – по вкусу.

Из белых ягодКак готовить:

  1. Начинаем с варки сиропа, ему ещё предстоит остыть до температуры воздуха. Воду разогрейте сильно, но не до кипения, тремя порциями засыпьте сахар (половину, поменьше и остаток). После каждого добавления размешивайте в течение минуты, не снимая с огня.

  2. Дайте сиропу вскипеть, убавьте температуру до низкой и варите примерно 7 минут, регулярно помешивая и снимая пенку. Кастрюлю прикройте, лучше всего не крышкой, а полотенцем, вынесите на сквозняк, пусть масса остывает, пока мы займёмся подготовкой ягод.
  3. Перед тем, как приготовить ликер из винограда, ягоды перебираем с особой тщательностью, удаляем все хвостики, порченые экземпляры, крупный мусор. Складываем в дуршлаг, промываем проточной водой, перемешивая виноградинки рукой. Выкладываем по горсти на плотное полотенце и промокаем им от капель влаги.
  4. Оптимально готовить ликёр в 3-литровой бутыли, вымойте её с пищевой содой, насухо вытрите. Кожицу на ягодках накалываем в 3–5 местах тонкой иглой, сразу же отправляем их в бутыль. Остывший сироп процеживаем, заливаем им виноград, кладём специи, последней вливаем водку.
  5. Выберите помещение с температурой от +16 до +21°C – это оптимальные параметры для настаивания. Банка должна находиться в затенённом месте, в крайнем случае, оберните её несколькими слоями бумаги. Встряхиваем настойку регулярно, не реже раза в трое суток.
  6. По прошествии месяца виноградный ликер в домашних условиях готов, слейте его в другую бутыль через слой плотной ткани. Можно воспользоваться простейшим фильтром – между слоями бинта поместите ватные диски (3–5 шт.), уложите в воронку. Такое устройство при всей простоте даст очень тонкую очистку.

Ликер из белого винограда будет ещё до 2 недель дозревать в холодильнике. Хорошо, если вы его оставите на это время в большом объёме, а лишь потом разольёте в бутылки.

Обратите внимание! Напиток необходимо очень энергично взбалтывать, чтобы при этом не слетела крышка, стоит использовать не полиэтиленовую, а обычную консервную. Кипятить её необязательно, просто вымойте с содой или хозяйственным мылом, выполощите и высушите.

Из ягод темных сортов

Категорических ограничений на цвет виноградин нет, но среди тёмных сортов чаще встречаются ароматные. По этой причине базовый красный ликер из винограда в домашних условиях готовим без добавления специй.

Ингредиенты:

  • бутылка хорошей водки (0,5 л);
  • сахар-рафинад – 200 граммов;
  • 500 мл чистой воды;
  • полкило винограда.

Из темных сортовКак приготовить:

  1. Ягоды снимаем с кистей и внимательно осматриваем, необходимо избавиться от всех раздавленных или сморщенных. Виноградинки промываем «до блеска», даём полностью стечь влаге, складываем в 3-литровую бутыль.

  2. Вливаем водку, если напиток не покроет полностью все виноградинки с запасом в пару сантиметров, добавьте нужное количество алкоголя. Банку герметично закрываем, помещаем в любое тёплое и сухое место, куда не попадают лучи света.
  3. Длительность выдержки напрямую зависит от сорта винограда, обязательно попробуйте его отдельно и запомните вкус. Настойка, разумеется, не сможет воспроизвести его в деталях, но должна быть очень похожей.
  4. Если по прошествии месяца вкус останется слабым, водку слейте, ягоды совсем слегка разомните толкушкой и верните алкоголь обратно. Дополнительная выдержка – не дольше недели в тех же условиях.
  5. Настойку процеживаем, на сутки отправляем в холодильник. На воде из сахара варим сироп, описание процесса возьмите из предыдущего рецепта. Остывшую сладкую массу так же процедите, смешайте с настойкой, выдержите ликёр в прохладе от 3 до 12 суток.

Сорт Изабелла пользуется особой популярностью благодаря сильному запоминающемуся аромату и стойкому цвету. Этот виноград тоже можно использовать, но мы отдельно опишем, как приготовить виноградный ликер изабелла в домашних условиях так, чтобы извлечь из ягодок максимум вкуса и аромата.

Пряный ликер

Рецепт нередко именуют «итальянским», хотя именно таким делали вкусный пьянящий напиток в южных республиках СССР. Описание приведено без изменений, если желаете в точности повторить дома знаменитый ликёр, отдельно приготовьте настойку на чёрной смородине без сахара и добавьте её в объёме 20% к виноградной.

Из чего готовить:

  • 500 граммов тёмного винограда (сорт на ваше усмотрение, можно ассорти);
  • 300 миллилитров воды;
  • палочка корицы – 1 шт.;
  • 3 сухих гвоздичных зонтика;
  • 300 граммов сахарного рафинада;
  • 500 мл винного или зернового спирта (96%).

С пряностямиКак готовить:

  1. С гребней снимите виноградины, отсортируйте, выберите исключительно спелые. Аккуратно вымойте и обсушите, слегка разомните, залейте спиртом в 1,5-литровой бутыли.
  2. Всыпаем половину сахару, кладём все пряности, герметично закрываем плотной крышкой. Содержимое энергично взбалтываем, убираем в прохладное и полностью закрытое от света место.
  3. Выдерживаем настойку до месяца, обязательно проверив её насыщенность к концу второй недели. Если напиток достаточно ароматен, можно сразу переходить к следующему этапу.
  4. Процеживаем настойку поначалу через обычное сито, фильтровать будем позже. Ягоды откидываем для стекания, затем несильно отжимаем, какой-то частью соков придётся пожертвовать, чтобы не раздавить косточки.
  5. Обе части жидкости соединяем, сутки или двое выдерживаем в холодильнике. Из второй половины порции сахара готовим на воде простой сироп – засыпаем рафинад в кипяток, растворяем, варим 5 мин., остужаем.
  6. Сироп смешиваем с настойкой, даём осесть мелким частицам, сливаем ликёр с осадка. Процеживаем через плотную ткань или винный фильтр, ещё от 10 до 15 суток выдерживаем в холоде – ликер из винограда на спирту должен созреть.

Обратите внимание! Если на грозди встретится даже одна сморщенная ягодка, удалите не только её, но и соседние 4–5 штук. Это же относится и к виноградинам, покрытым паутиной, уберите весь черешок с запасом.

Ликерный напиток из сока

Способ прост только на первый взгляд. Не обольщайтесь, в большинстве случаев купленный в магазине сок не годится. Да, использовать его вы можете, но результат, скорее всего, разочарует. Дело в том, что для качественного ликёра необходим густой, ароматный сок можно консервированный, но домашнего производства. Перед тем, как приготовить из сока винограда ликер, основу надо основательно уварить, чтобы она стала густой и сладкой.

Из чего готовить:

  • сок из красных сортов винограда – 1000 мл;
  • 500 г сахара для свежего сока или 250–300 для консервированного;
  • 1 литр зерновой водки;
  • 5 горошинок чёрного перца;
  • столовая ложка сухого чёрного чая (крупнолистовой);
  • сахар ванильный – по вкусу;
  • 5 лавровых листков.

Из сокаКак готовить:

  1. Лаврушку разломите на крупные части, перечные горошины слегка раздавите (не в крошку), половину сока подогрейте, растворите в нём сахар.
  2. Смешайте все ингредиенты в стеклянной таре соответствующего объёма, плотно закупорьте, сроком на неделю уберите подальше от яркого света.
  3. Настойку ежедневно взбалтывайте, чем чаще, тем лучше. По готовности напиток процедите от специй, разлейте в мелкую тару, храните в холоде.

Роль чая в рецепте – придать терпкость ликёру. В напитках из свежего винограда этот привкус обеспечивают косточки, иногда их даже специально раздавливают и настаивают на крепком алкоголе, как, например, в следующем рецепте.

Лечебный настой на спирту с виноградными косточками

Популярное ныне слово «антиоксидант» – это именно о виноградных косточках, они буквально кладезь подобных элементов. Мы же будем готовить простую настойку, которая давно известна знахарям и применяется в народном целительстве. Как её использовать, интересуйтесь в специальной литературе, и не забудьте получить консультацию терапевта.

Из чего готовить:

  • косточки виноградные – полный стакан;
  • 45-процентный водный раствор зернового спирта – 250 мл.

Настой на косточкахКак готовить:

  1. Рецепт до банальности прост. Косточки из виноградинок «вылавливаем» хвостиком английской (безопасной) булавки, собираем на обычном сите для муки.
  2. Подставляем под тонкую струю проточной воды и без усилий растираем косточки – нужно максимально избавиться от мякоти.
  3. Косточки рассыпаем вначале по толстому полотенцу, промокаем влагу, затем раскладываем на любой неметаллической поверхности и даём высохнуть.
  4. Ссыпаем косточки в бутыль объёмом до полулитра, заливаем спиртом, наглухо закупориваем. Убираем в абсолютно тёмное место, ежедневно встряхиваем.
  5. Настойка готова по прошествии 30 дней. Процедите её, перелейте в бутылочку тёмного стекла, храните при температуре до +8°C.

Обратите внимание! Автор рецепта, к сожалению, не уточнил пару важных деталей. Сушить виноградные косточки необходимо на сквозняке, но защитить их от яркого света. Прямые солнечные лучи губительно действуют на полезные микроэлементы. Выбирая виноград, отдайте предпочтение тёмным ягодам, считается, что в них больше антиоксидантов.

Как сделать наливку на основе винограда?

Отличие от классических ликёров больше относится к технологии получения ароматной основы. Если в первой части статьи мы рассказывали о способах законсервировать тем или иным способом виноградный сок в крепком спиртном напитке, то теперь позволим ему перебродить.

Простой рецепт

С самой наливкой хлопот почти никаких, а вот с выбором винограда придётся повозиться, если у вас нет собственной лозы. Нужны немытые гроздья, содержащие живые природные дрожжи на поверхности ягод. Не приобретайте виноград для наливки в торговых сетях – он вымыт, а подчас и покрыт химикатами для продления сроков пригодности и придания презентабельного вида. Подходящие ягоды ищите на ярмарках и рынках или отправляйтесь в ближайшую деревню.

Из чего готовить:

  • 2 килограмма спелого винограда;
  • сахар нерафинированный – до 800 г, в зависимости от сладости ягод;
  • спирт питьевой – 2/3 стакана (до 150 мл);
  • два стакана чистой воды.

НаливкаКак готовить:

  1. Попробуйте виноград и определите, сколько добавить сахару. Подсластить наливку можно по готовности, старайтесь не сделать её слишком сладкой. Сварите простой сахарный сироп, размешав кристаллики до растворения в горячей воде. Пенку удалите, дайте сладкой массе полностью остыть
  2. Ягодки снимаем с гребешков, сортируем, удаляя порченые и неспелые. Собираем виноградины в стеклянную бутыль, слегка разминая, заливаем сиропом. Горлышко утягиваем марлей в несколько слоёв, убираем в тёплое помещение с невысокой влажностью воздуха.
  3. Выжидаем 3 суток, если брожение не началось, добавьте ложку немытого изюма. Забродившую массу прячем под гидрозатвор, в крайнем случае, надеваем тонкую резиновую перчатку с одним проколом. Брожение производится в тех же условиях, что и ранее.
  4. По прошествии 30–50 суток образование газа прекратится, о чём скажет опавшая перчатка или отсутствие пузырьков. Напиток слейте с осадка, отожмите к нему мезгу, выдержите под гидрозатвором (перчаткой) ещё пару суток. Если брожение не возобновилось, основу считаем готовой.
  5. Снимаем пробу. По вкусу кладём сахар, отлив немного наливки, подогрев и растворив в ней рафинад. Добавляем спирт, рассчитав желаемую крепость напитка или просто на вкус.

Рецепт наливки заметно смахивает на приготовление креплёного вина, что недалеко от истины, разница – в деталях. Вина сбраживаются из сусла без мезги, крепятся меньшим количеством спирта.

Обратите внимание! В большинстве случаев брожение прекращается в течение месяца. Если этого не произошло, быстро, сведя к минимуму контакт жидкости с воздухом, перелейте основу в чистую бутыль. Из мезги, так же по возможности быстро, отожмите влагу к основному объёму. Заприте основу наливки гидрозатвором, дайте отстояться и снова аккуратно слейте, оставив на дне весь осадок. Дождитесь конца брожения и переходите к шагу №4.

Наливка из винограда Изабелла

Рецепт почти повторяет предыдущее описание. Скорректировав количество ингредиентов, укажем на отличия, позволяющие выделить эту наливку из ряда ей подобных.

Из чего готовить:

  • изюм чёрный – 1/3 стакана;
  • виноград – 2500 граммов;
  • сахарный песок – 500 г;
  • 300 мл воды;
  • 300 мл винного самогона (45–50%).

Из сорта ИзабеллаКак готовить:

  1. Выбранный сорт винограда один из самых ароматных, вина и наливки из него выходят очень насыщенного цвета с ярким неповторимым вкусом. Чтобы в полной мере насладиться всеми достоинствами, базовый рецепт несколько изменим.
  2. Отборные ягоды так же не промываем, но разделяем на кожицу и мякоть. Делается это предельно просто – достаточно сдавить виноградинку пальцами, как внутренняя часть буквально выскочит из оболочки. Соберите мякоть в бутыль.
  3. Очистив около килограмма ягод, остальные отправляем в бродильную ёмкость вместе с кожицей. Добавляем остужённый сироп из воды и 300 г сахару, даём забродить, ставим под гидрозатвор.
  4. Основу наливки сбраживаем, руководствуясь пунктом №4 предыдущего рецепта, а из виноградной кожицы готовим ароматную и крепкую настойку. Произвольно нарежьте кожурки или перемелите мясорубкой с крупной решёткой.
  5. Массу сложите в литровую бутыль, залейте самогоном, выдержите в тёмном помещении до 2 недель. Настойку слейте, полностью выжмите в неё влагу из кожицы и процедите жидкость, до окончания брожения наливки храните в холоде.
  6. Завершение рецепта так же возьмите из предыдущего описания, заменив спирт нашей ароматной и красивой настойкой.

Обратите внимание! Кожура виноградин сорта Изабелла содержит стойкие красящие вещества, которые станут ещё концентрированнее в настойке. Обязательно наденьте перчатки и старайтесь избежать брызг.

С чем пить виноградный ликер?

Ответ зависит от крепости конкретного напитка. К лёгким подают фрукты и ягоды, включая и виноград, относительно более крепких действуют те же правила, что касаются креплёных виноградных вин. Обычно в качестве закусок используют сладости, но если ликёр крепок и относительно несладок можно подать сыры, колбасно-мясную нарезку, сделать канапе из перечисленных продуктов.

Особо увлекаться смешиванием виноградных ликёров с крепкими напитками не стоит, особенно если использовалась технология сбраживания основы. Ими хорошо ароматизировать коктейли, просто разбавлять газировкой. Во втором случае вода может быть столовой, минеральной или содержать цитрусовые ароматизаторы. Интересна комбинация со Спрайтом и более резкими тониками.

Лучшие рецепты коктейлей

На удивление, составов не так много, с чем это связано можно лишь предполагать. Зато дефицит с лихвой можно компенсировать, используя виноградные ликёры вместо креплёных вин во всех составах, где они используются.

Вино СангрияПростая и популярная «Сангрия» готовится на красной виноградной наливке. Лимоны, виноград, персики, клубнику и вишню отбирают самые спелые, промывают, крупные плоды нарезают, а ягоды кладут в кувшин целиком. Наливку разбавляют водой до крепости 12–14%, подкисляют смесью соков грейпфрута и лимона, заливают к фруктово-ягодной смеси и охлаждают.

«Калимочо» по сути даже не коктейль, а ловкий способ маскировки алкоголя под газировку. К тёмным напиткам со вкусами колы вливают красный ликёр, к светлым тоникам или лимонадам – белый. В оригинале коктейль смешивают 1:1, но он готовится из вин, в которых спирта поменьше. Разбавьте ликёр газировкой до крепости около 8%, налейте в стакан со льдом, украсьте лимоном.

«Мимоза» смешивается из 100 мл белого виноградного ликёра (желательно мускатного) с 20 мл апельсинового ликёра, 100 мл слабогазированной минералки и 50 мл апельсинового сока. Апельсиновые составляющие соединяют в бокале, ликёр разбавляют водой, вливают сверху. Украшение коктейля – 50-граммовая порция сливочного пломбира.

Полезные советы

Не гонитесь за деликатесным виноградом, более чем пристойный ликёр выходит из самых банальных столовых сортов. Выбрав интересный рецепт виноградного ликера, сразу приготовьте пару порций на разных ягодах. Красные напитки выглядят эффектнее, а зачастую и пахнут ароматнее, но белые ликёры мало им уступают на практике.

Виноградные ликёры хорошо хранятся, тару необходимо закупорить пробками и залить сургучом. Уберите напиток подальше в погреб или кладовую, «забудьте» о нём на год. Созревший за это время ликёр вас очень обрадует.

Пусть наливки похожи технологией производства на настоящие вина, зато классические виноградные ликёры готовятся куда проще. Не хотите хлопотать со сбраживанием? Тогда просто выжмите из винограда сок, смешайте со спиртом, подсластите сиропом и созывайте гостей!

Источник: cookinghouse.ru

Домашний ликёр из красного винограда (итальянский)

Один из самых любимых домашних напитков у итальянцев. Рекомендуется использовать виноград сортов группы Изабелла (гибрид Vitis labrusca и Vitis vinifera, тот самый, который запрещён для виноделия в США и Евросоюзе). В Италии этот виноград называют «клубничный» за его яркий фруктово-ягодный профиль. Ликёр из Изабеллы получается с очень тонким ароматом и вкусом, интенсивного фиолетового цвета. Вместо винограда можно использовать чёрную смородину (впрочем, зачем, если есть масса вкусных черносмородиновых ликёров?). Пряности можно использовать или же заменить своими любимыми.

Виноград очистить от гребней, промыть под проточной водой и просушить. Переложить ягоды в банку подходящего объема и подавит вилкой (лучше деревянной ложкой). Добавить гвоздику, корицу, 150 г сахара и залить спирт. Банку плотно закрыть, хорошенько взболтать и отправить настаиваться в тёмном прохладном месте на 2-4 недели. Периодически содержимое банки нужно перемешивать, чтобы сахар растворился полностью. По истечении положенного времени слить жидкость через сито или несколько слоёв марли, твёрдый остаток слегка отжать. Из оставшихся 150 г сахара и 300 мл воды сварить сироп, охладить и добавить к сцеженному настою, после чего уже готовый к розливу ликёр хорошо перемешать. Перелить напиток в чистые бутылки и отправить хранится в тёмное прохладное место. Через 10 дней домашний виноградный ликёр можно начинать пробовать.

Как сделать ликер из винограда

Ликёр из белого винограда на граппе

Пряный, умеренно сладкий. Лёгкая термическая обработка способствует более быстрой и полной мацерации. Хороший базовый рецепт для дальнейших экспериментов. Виноград лучше брать крупный, с выраженным вкусом и ароматом.

Виноград освободить от гребней, промыть под проточной водой, просушить, переложить в банку с плотно закрывающейся крышкой. В кастрюле подходящего объема смешать измельченную цедру 2-х лимонов, 2 палочки корицы, 1 пакетик ванилина (лучше на кончике ножа, а позже, если это потребуется, добавить ещё), 8 бутонов гвоздики, 400 г сахара и граппу (можно заменить чачей, не выдержанным виноградным бренди или любым другим фруктовым дистиллятом, который оказался под рукой). Поставить кастрюлю на медленный огонь и, постоянно помешивая, варить, не доводя до кипения. Как только сахар в кастрюле растворится, перелить ещё горячую пряную граппу в банку с виноградом, после чего банку нужно плотно закрыть и оставить на 2 месяца в тёмном прохладном месте. Полученный ликёр можно пить сразу, предварительно профильтровав через сито или несколько слоёв марли.

Как сделать ликер из винограда

Фруктовый винный ликёр

Вино – не что иное, как ферментированный виноградный сок. Чтобы получить из него ликёр, достаточно добавить сахар (мы получим нечто похожее на ликёрное вино). Но если взять вина совсем немного, добавить к нему раздавленный виноград, а ещё изрядную порцию коньяка, чтобы усилить градус напитка и придать ему дубовый оттенок ванили, то получится действительно потрясающий винный ликёр, который вы запомните надолго.

Виноград промыть, просушить, убрать гребни. Поместить ягоды в банку подходящего объема, добавить сахарный сироп и подавить деревянной ложкой. Добавить вино и коньяк, тщательно перемешать, плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 7-14 дней. Процедить готовый виноградный ликёр через несколько слоёв марли, можно слегка отжать твёрдый остаток. При необходимости жидкость можно профильтровать через вату или кофейные фильтры. Перелить напиток в чистые бутылки и хранить в тёмном прохладном месте  не более 1 года (на протяжении года ликёр гарантированно будет улучшаться во вкусе). Пить фруктовый винный ликёр следует в чистом виде, соблюдая рекомендации по употреблению коньяка.

Как сделать ликер из винограда

Рецептов домашних виноградных ликёров на самом деле много, но мы постепенно отдаляемся от примитивных, где исходное сырье банально смешивает с водкой/спиртом, а затем подслащивается сахарным сиропом. Такие рецепты довольно легко предугадать, поэтому если вы решите готовить именно такой ликёр, надеемся, что вопросов у вас на этот счёт не возникнет. Ну а если возникнут, вы всегда можете их задать в комментариях к этой статье.

Источник: therumdiary.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.