Продолжаем статьи по тематике нашего томского клуба ценителей вина, начатые здесь.
Сегодня попробуем научиться "читать этикетку". Не зря же на ней столько информации. Некоторые утверждают, что невозможно оценить вино, пока оно еще в бутылке. Но это далеко не так 
Этикетка уже может рассказать нам о многом.
Если фотография для вас мелковата, то можно посмотреть её здесь.
Продолжаем посты по тематике нашего клуба ценителей вина, начатой здесь.
В качестве примера рассмотрим вино Medoc Шато Тер Руж 2005 года.
Во-первых, мы видим в центре этикетки французские слова «Chateau Terre Rouge» и «MEDOC»…
Chateau… Сие слово (Шато) означает «замок», «дворец». В данном случае речь идет о том, что данные замок, называемый Терра Руж – это и есть тот самый производитель, то самое винодельческое хозяйство, в котором это вино было создано.
Более того, вино не только было создано в этом Шато, но и – слава Богу – бутилировано там же. Ведь теоретически и мы с вами за умеренную плату можем зарегистрировать юридическое лицо в провинции Бардо, покупать самое дерьмовое вино (или даже вино неплохих производителей, но те партии, которые испорчены) и писать потом крупно на этикетке: ПРОИЗВЕДЕНО В БОРДО… а мелко-мелко на контрэтикетке приписывать: «розлито в бутылки такой-то компанией»… ну и нам нужно будет придумать при регистрации своего ООО какое-то красивое французское название… Например, «клуб любителей вин гранд крю», причем слова ГРАНД КРЮ снова выделить крупно, но об этом позже…
Как мы определим, что вино разлито по бутылкам в самом шато?
Надпись красным внизу — MIS EN BOUTEILLE…
Если вы однажды найдете на контрэтикетке информацию о том, что импортер вина фирма Лудинг (есть такой крупнейших поставщик в России), обязательно будьте внимательны и читайте мелкий шрифт контрэтикетки: очень возможно, что вы найдете там еще вот что: «г.Клин».
таком случае лучше поставьте бутылку туда, откуда вы её взяли. Дело в том, что Лудинг заключает – в частности – договора с известными брендами Европы на поставку их винного сырья бочками, а потом разливает сам по бутылкам в этом самом г.Клин, на базе пивзавода «Клинское». При этом Лудинг бессовестно «бодяжит» бренды с дешевыми кубанскими винами. Были случаи пусть и не отравления, но того самого феномена «голова болит от красного».
Далее… Что же такое сам MEDOC…
Во Франции есть знаменитая винодельческая провинция – Бордо. Бордосские вина одни из самых известных и в то же время часто фальсифицируемых вин. Именно поэтому с одной стороны бордосские вина стоят дороже прочих и с другой стороны – многие сейчас говорят, что предпочитают вина Нового Света – Чили, Аргентины, ЮАР, Австралии… И тем не менее, не зря же весь винный мир «крутится вокруг Бордо».
По провинции Бордо от Пиринейских гор протекает могучая река Гаронна и впадает, вместе со своей сестрой Дордонью в эстуарий реки Жиронды, близ Атлантики. Философски и идеологически территорию Бордо делят на левобережные субрегионы Бордо (на левом берегу Жиронды) и правобережные субрегионы. Мы уже говорили, что на качества вина влияют очень многочисленные и сложные факторы, совокупность коих называют «терруаром».
Так вот, сама почва слева и справа Жиронды отличатся таким образом, что щебнисто-гравийная земля левобережья располагает к более толстокожему и потенциально танинному винограду Каберне-Совиньон. Поэтому в субрегионе Медок, расположенному по левому берегу Жиронды, получаются очень насыщенные и танинные вина, это строгие «мужские» легендарные красные сухие вина Медока… А вот на правом берегу, в таких субрегионах, как Помероль и Сент-Эмильон делают вина из нежного Мерло и они считаются более «женскими».
В данном случае мы рассматриваем великое вино из Медока. Оно очень понравилось нам на одной из дегустаций, это уже не рядовое вино, а вино высокого искусства виноделия.
Между названием субрегиона на бутылке (Медок) и между красной надписью, информирующей нас о том, где вино разлито по бутылкам, — располагается очень важная надпись: Appelacion Medoc Controle.
Какое бы вы вино не покупали, медок или не медок, помероль или сент-эмильон, французское или других европейских стран, — нужно искать подобную строчку на этикетке. Эта строчка информирует нас о том, насколько строго в соответствии с технологиями это вино было произведено.
Кто указывает порядок технологии? Кто создает все правила, которым нужно подчиняться в виноделии? Кто регламентирует все действия от виноградника до бутылки?
В первой половине 20 века была разработана система аппелясьонов.
Апеллясьон – можно перевести (понимать), как регламент, свод правил и технологий… а с другой стороны – некая территория… В общем, если вспомнить о терруаре, т.е. о том, что для одной какой-либо местности характерны те или иные сорта винограда, а следовательно те или иные сорта вина и технологии его производства, — то можно понять, зачем всю Европу (а в настоящем случае мы говорим о провинции Бордо) разбили на сотни небольших аппелясьонов со своими правилами и контролерами. И вот, если винодел все эти правила соблюдает, то на его этикетке появляется надпись, говорящая что-то типа такого: наш аппелясьон (это надпись от гаранта, от государства) проконтролировал это вино от самой первой завязи до положенного отдыха вина в бутылке в течении всего срока… Для вин Франции эту строчку иногда сокращают и пишут AOC, что переводится как Аппелясьон Опинион Контрол, т.е. вино (его свойства) контролируется по наименованию. Или пишут даже название конкретного аппелясьона, который создан, чтобы следить за данным вином… в нашем случае это аппелясьон Медока… Посмотрите еще раз на этикетку…
Существуют и менее строгие правила для разных категорий вин… Если пробежаться по французским категориям вин, то это выглядит так:
Франция, классификация вин:
1. Appellation d’Origine (или Opinion) Contrôlée (AOC) (Контролируемое наименование по происхождению)
Высшая категория вин. Аппелласьон (наименование вина по происхождению) дается территории, на которой выращивается виноград. Самые известные аппелласьоны — Бордо (Bordeaux), Бургундия (Burgundy), Шампань (Champagne).
Территории производства могут быть как большими, так и маленькими. В крупных районах выделяются отдельные небольшие лучшие участки (с лучшей почвой и климатом), которые обладают потенциалом для производства первоклассного вина. Например, Марго — это отдельная коммуна внутри района покрупнее — О-Медок, который в свою очередь входит в состав всего Бордо.
Вина с пометкой AOC должны отвечать четким правилам в области разграниченных зон производства, подбора сортов винограда, минимального содержания спирта, максимальной производительности, размера виноградника, методов разведения и виноделия.
2. Vin Délimité de Qualité Supérieure (VDQS) (Вина с гарантированными параметрами качества)
Это претенденты на получение статуса AOC, и они получают его, как только достигают достойного уровня качества. Правила более мягкие чем у AOC.
3. Vin de Pays (VdP) (Местные вина)
Правила для местных вин следуют тем же директивам, что и законы AOC, но они менее строги и предусматривают большую урожайность, не так четко определяют сортовой состав купажей и допускают меньший уровень алкоголя. Местное вино производится в самых крупных регионах Франции и получает название этого региона, которое указывается шифром после надписи Vin de Pays. Например, Vin de Pays d’Oc — местное вино с юга Франции, регион Лангедок-Руссийон.
Здесь виноделу открывается широкое поля для экспериментов.
4. Vin de Table (VdT) (Столовые вина)
Это обычно самые простые, ординарные вина. Категория не предусматривает конкретной местности для выращивания винограда и производства вина. Виноград может использоваться как с территории Франции, так и с территории ЕЭС.
На практике система аппелласьонов означает, что виноград выращенный за пределами AOC или зон, определенных для производства местных вин, может использоваться только для производства столовых вин.
Небольшой секрет: местные вина стоят немного дороже столовых, но имеют более интересный и яркий вкус.
В других странах Европы пока другие аналогичные обозначения, но с 2014 года собираются принять общие правила и обозначения.
Я принципиально не беру вино, которое не входило бы в категорию AOC. Советую и вам то же самое, тогда никогда голова болеть не будет… вино категории AOC – это вино… а остальное – так себе… даже по цене можно увидеть разницу: вина AOC начинают стоить – в РФ – от 350 рублей за бутылку… Жаль, конечно! Ведь в той же Франции таке вина стоят 2-3 евро!
Идем дальше…
Мы говорили, что на качества вина очень влияет изначальное сырье. Логично предположить, что чем лучше год урожая, с точки зрения климата, тепла, дождей или их отсутствия, — тем лучше и будущее вино.
Для бордосских вин из последних лет уникальными были 2005 и 2009 года.
2009 год был даже лучше, такого года, как утверждают специалисты, не было уже 50 лет! Однако, 2009 год медока пить еще рановато, вино продолжает изменяться, стариться в бутылке, медленно насыщаясь кислородом через пробку. Пока же эти вина еще «закрыты», не вышли на пик качества, танины предохраняют их от окисления и раскрытия… А вот вина Помероля или Сент-Эмильона (а также одно из любимых в народе итальянских вин Кьянти) можно как раз пить молодыми…
Информация о годе урожая также есть на лицевой этикетке. В нашем с вами случае это великий 2005 год. Вино уже достаточно старое, пьется словно нектар… танины – полифенолы – уже окислены и выпали в осадок, поэтому советую перед употреблением слить с осадка с помощью декантера (произвести так называемую декантацию). О декантерах и карафах я напишу чуть позже.
В случае с обычным вином на этом нам можно было бы и закончить наш урок… Но данное вино необычно, поэтому я и беру его на наши клубные занятия-дегустации…
Кроме AOC, данное вино еще и классифицировано…
В 1855 году император Наполеон III попросил виноторговцев субрегионов Медок и Грав провести классификацию по винам этих субрегионов, чтобы нам, дуракам, было проще понять, за что мы платим свои деньги… После заседания комиссии было создана классификация Гранд Крю (GRAND CRU), что можно перевести как «великие хозяйства» или «великие виноградники». Таких хозяйств было около 150 из почти тысячи не прошедших классификацию, не дотянувших до статуса «великих вин». Уровней для гранд крю красных сухих вин Медока и Грава – пять. Первый гранд крю, второй гранд крю и так далее… Такие вина стоят уже от 2-3-5 тысяч рублей за бутылку, а вино Медок 2005 года 1-й гранд крю может стоять 100-150 тысяч рублей за бутылку…
Наполеон сделал ошибку, поручив создавать классификацию виноторговцам, а не производителям и независимым экспертам, как это сделали через 100 лет в Сент-Эмильоне. Негоциантам нужна лишь стабильная прибыль. Они классифицировали не производителей, а виноградники. И не на постоянной конкурсной основе, а навечно.
Конечно, в целом, всё равно на великих виноградниках и производство отлажено, как надо. Но в Сент-Эмильоне таки ситуация более правильная и демократичная. Там оценивают само вино, результат всей цепи… и комиссия собирается раз в 10 лет, чтобы регулярно проверять и – в случае нужды – изменять свои решения и официальный классификатор.
Ну, а теперь о нашем вине, о Медоке 2005 года Шато Терр Руж…
Нет, увы, это не гранд крю… Но некоторые хозяйства подали прошение в государственные комиссии… Причина ходатайства в том, что с одной стороны некоторые «великие крю» начали откровенно халтурить и их вино уступало по качеству некоторым винам каких-либо не великих крю… Мы говорим о честности и таланте производителя… А терруар, а сам виноградник? И вот представьте себе ситуацию, что некий великий виног.
а великими крю Бордо… Надпись в самом верху на этикетке…
Стоимость бутылки такого класса сразу резко падает по сравнению с винами, вошедшими в Класс Гранд Крю, и если гранд крю класс стоит от 2-3 тысяч рублей, то данная бутылка обходится мне в 1000 рублей. Я могу выделить только два вина, уникальных по соотношению цена-качество. Это молдовское «Каберне» за 160 рублей и бордосский Медок Шато Терр Руж 2005 года класс Крю Буржуа.
И вот, в заключении хочется отметить, что есть таки, есть импортеры и разливальщики, которые любят в названии своей компании писать разного вида словосочетания, в которых используются слова Гранд Крю… например, ООО «Любители Великих Вин Бордо GRAN CRU лтд.». Никакого отношения к классу вина эта лукавая надпись не имеет, но полуспециалист может быть введен в заблуждение этой надписью, решив, что перед ним бутылка класса гранд крю, причем за такие смешные деньги… В том и расчет…
Вин «Медок Шато Терр Руж 2005 года класс Крю Буржуа» — великолепное вино, строгое и благородное, аромат и вкус философии, рыцарства и древних замков… пить после декантации, с жаренным на шпаге мясом, с сыром дарблю, под музыку Баха, у камина…
Приглашаем на занятия и дегустации.
Источник: vinebook.livejournal.com
Классификация французских вин
В середине XX века французское государство разделило страну на аппелласьоны, а также утвердило несколько категорий, которыми маркируют вина в обязательном порядке.
AOC (Appellation d’Origine Controlee) – эти вина контролируются по месту происхождения виноматериала. Производитель обязан собрать виноград с конкретных лоз на определенной территории, при этом объем сбора ограничен законодательством для каждого региона. Также дополнительные условия может выставлять и субрегион (аппелласьон), на территории которого находится винодельня.
VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieure) – у этих вин гарантированное качество и проверенные пути получения виноматериала. Единственное отличие от АОС – у региона пока нет статуса аппелласьона.
VdP или IGP (Vin de Pays или Identfication Geographique Protegee) – это местные вина. Среди них попадаются отличные экземпляры, которые по каким-то причинам не попали в категорию АОС. Например, если при производстве используют неразрешенный сорт винограда. Для таких напитков могут использовать любой виноматериал, как местный, так и импортированный (контролируется по месту происхождения); урожайность и возраст лоз не контролируются.
VdT (Vin de Table) – столовые вина, к которым не предъявляют никаких особенных требований, кроме безопасности и соблюдения традиционной технологии виноделия.
Классификация итальянских вин
Итальянцы трепетно относятся к местным сортам винограда, которых больше 350, поэтому вся классификация создана под эти сорта. Иногда даже высококачественные вина получают категорию IGT, потому что в напиток добавляют не итальянские сорта винограда. В остальном классификация похожа на французскую.
DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – контроль и гарантия по месту происхождения. Это аналог французского АОС. Все вина проходят строгий отбор и сортировку, которые определяют происхождение напитка и технологии, используемые при создании.
DOC (Denominazione di Origine Controllata) – контроль по месту происхождения. Эти напитки такие же качественные, как напитки из предыдущей категории, но пока не получили повышенную оценку.
Для DOCG и DOC – обязательны определенные сорта винограда, разрешенные регламентом. Также контролируются срок выдержки и другие технологические процессы.
IGT (Indicazione Geografica Tipica) – есть указанное место происхождения. Это практически то же самое, что и местные французские вина. Виноматериал собирают на определенной территории, сорта смешивают на усмотрение производителя.
VDT (Vino da Tavola) – классические столовые вина.
Классификация испанских вин
Испанская система разделения вин на категории практически полностью повторяет итальянскую.
DOC (Denominacion de Origеn Calificada) – лучшие вина. Аналог французского АОС. Такие вина в Испании найти сложно, но несколько небольших регионов, например Риоха и Приорат, имеют право производить напитки с маркировкой DOC. Немаловажную роль играют сорта винограда и технологии производства.
DO (Denominacion de Origen) – определено наименование места происхождения. Государство отвечает за то, из каких регионов взят виноматериал. Также важны сорта винограда и технологии, по котором изготовлено вино.
VDT (Vino de la tierra) – местные вина. Напитки созданы из нескольких сортов винограда, которые могут быть собраны в любой точке Испании.
VDM (Vino de Mesa) – традиционные столовые вина. Они безопасны для употребления, по-своему хороши и стоят недорого.
Классификация вин Германии
Немцы разработали очень четкую классификацию, которая позволяет вписать любое вино в нужную категорию. Кроме этого, категории в Германии присуждают не по принадлежности виноматериала к определенному месту, а по качеству сырья.
Qualitatswein mit Pradikat (QmP, Pradikatswein) – отличное вино высшей категории. У напитка есть особые вкусовые и ароматические качества. Если искать аналоги, то ближе всего будет итальянский DOCG.
Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (QbA, Qualitatswein) – вина не менее хороши, чем в предыдущей категории. Кроме того, государство контролирует место происхождения виноматериала. Напитки создают из определенного сорта винограда, который был выращен в определенном регионе. Можно сравнить с DOC у итальянцев.
Landwein – местные вина. Калейдоскоп сортов, вкусов, ароматов, способов переработки, выдержки.
Tafelwein – столовые вина.
В Германии одна из самых сложных классификаций – кроме регионов, вина делят по содержанию сахара в исходном сырье. Также есть отдельная категория немецких вин под эгидой VDT – это аналог французской системы «Крю».
Классификация вин России
Нужно понимать, что во время антиалкогольной кампании на территории СССР были уничтожены почти все виноградники. Поэтому говорить о российском виноделии можно только в контексте прошедшего десятилетия, не более. Эксперты называют созданные в двухтысячных годах вина «новая волна».
Впервые классификация российских вин была создана в 2013 году, и некоторым отечественным напиткам уже присвоены категории.
ЗНМП – это вина с защищенным наименованием места происхождения. Если сравнивать с иностранными классификациями, то категория аналогична французскому АОС.
ЗГУ – вино с защищенным географическим указанием. Для создания напитка будут брать виноматериал из разных точек одного большого региона. Это французский IGP.
Столовое вино – простые вина.
Все российские аппелласьоны, по предварительным данным, будут собраны в большие географические зоны. Если виноградники будут находиться на территории одной зоны, то вину присвоят категорию ЗГУ.
Географические зоны виноделия в России
|
Предположительное |
Аппелласьоны, которые входят в зону |
|
Кубань |
Новороссийск, Крымск, Геленджик, Анапа и Тамань |
|
Долина Дона |
Правобережье Дона, Левобережье Дона, Нижняя Волга |
|
Дагестан |
Долина Терека |
|
Ставрополь |
Пятигорье, Долина Кумы и Калаус |
|
Крым |
Пока точно не определен состав, но Севастополя в нем не будет |
Знания этих классификаций будет достаточно, чтобы выбрать хорошее вино и не переплачивать за марку или слишком строгий контроль по месту происхождения. Главное, чтобы напиток вам понравился.
Источник: amwine.ru
Общая категоризация
Для улучшения качества алкогольных изделий в 2008 году был принят Регламент Совета Европы, согласно которому, начиная с 2012 года все вина разделяются по категориям. Всего существует 3 общих градации:
- Appellation d’Origine Protegee/ Denominazione di Origine Protetta/ Protected Designation of Origin (AOP/DOP/PDO) – данная группа заменила высшую. К напитку, претендующему на эту категорию, самые строгие требования.
- Indication Geographique Protegee/ Protected Geographical Indication (IGP/PGI) – региональное вино категории IGP, PGI содержит не менее 85% винограда, выращеного в одном регионе.
- Wine – сюда относят напитки, которые не имеют отличительных региональных признаков. Категория заменила понятие столового вина. Виноделы могут указывать на этикетке сорт основного сырья и год выпуска.
Компании, которые не имеют четких национальных признаков и региональных характеристик, относят к той или иной категории в зависимости от того, насколько их продукция соответствует установленным требованиям.
Однако на прилавках можно встретить вино базовых национальных классов с прежней маркировкой. Для того чтобы лучше разбираться в качестве напитка, рекомендуется изучить национальные классификаторы.
Что такое DOCG
Итальянские вина – самые почитаемые и качественные в мире. Винокурни этой страны имеют богатую и древнюю историю. Классификацию алкоголя в Италии создали только в 1963 году, основываясь на французской системе.
Категориями обозначены напитки из сортов винограда Италии. Всего их 4. К высшей группе относят только те вина, которые максимально отражают местный колорит.
Высшая категория итальянского виноделия – Denominazione di Origine Controllata e Garantita гарантирует, что продукт прошел контроль и создан исключительно из сортов лозы, произрастающих в отдельных районах региона. В этот класс попадают только самые лучшие качественные виды алкоголя.
Высший знак качества обозначается DOCG. Получением такой отметки удостоены не многие итальянские марки благородного напитка. Среди них самые знаменитые – Brunello, Chianti Classico, Barolo и др.
Приобретая дорогой итальянский продукт, необходимо всегда обращать внимание на этикетку. На ней обязательно указана маркировка вина. Каждая бутылка с маркировкой этой этом DOCG должна содержать номерной знак. Он выдается только официальной дегустационной комиссией.
Что такое IGT
Продолжаем статьи по тематике нашего томского клуба ценителей вина, начатые здесь.
Сегодня попробуем научиться "читать этикетку". Не зря же на ней столько информации. Некоторые утверждают, что невозможно оценить вино, пока оно еще в бутылке. Но это далеко не так Этикетка уже может рассказать нам о многом.
Если фотография для вас мелковата, то можно посмотреть её здесь.
Продолжаем посты по тематике нашего клуба ценителей вина, начатой здесь.
В качестве примера рассмотрим вино Medoc Шато Тер Руж 2005 года.
Во-первых, мы видим в центре этикетки французские слова «Chateau Terre Rouge» и «MEDOC»…
Chateau… Сие слово (Шато) означает «замок», «дворец». В данном случае речь идет о том, что данные замок, называемый Терра Руж – это и есть тот самый производитель, то самое винодельческое хозяйство, в котором это вино было создано.
Более того, вино не только было создано в этом Шато, но и – слава Богу – бутилировано там же. Ведь теоретически и мы с вами за умеренную плату можем зарегистрировать юридическое лицо в провинции Бардо, покупать самое дерьмовое вино (или даже вино неплохих производителей, но те партии, которые испорчены) и писать потом крупно на этикетке: ПРОИЗВЕДЕНО В БОРДО… а мелко-мелко на контрэтикетке приписывать: «розлито в бутылки такой-то компанией»… ну и нам нужно будет придумать при регистрации своего ООО какое-то красивое французское название… Например, «клуб любителей вин гранд крю», причем слова ГРАНД КРЮ снова выделить крупно, но об этом позже…
Как мы определим, что вино разлито по бутылкам в самом шато?
Надпись красным внизу — MIS EN BOUTEILLE…
Если вы однажды найдете на контрэтикетке информацию о том, что импортер вина фирма Лудинг (есть такой крупнейших поставщик в России), обязательно будьте внимательны и читайте мелкий шрифт контрэтикетки: очень возможно, что вы найдете там еще вот что: «г.Клин».
таком случае лучше поставьте бутылку туда, откуда вы её взяли. Дело в том, что Лудинг заключает – в частности – договора с известными брендами Европы на поставку их винного сырья бочками, а потом разливает сам по бутылкам в этом самом г.Клин, на базе пивзавода «Клинское». При этом Лудинг бессовестно «бодяжит» бренды с дешевыми кубанскими винами. Были случаи пусть и не отравления, но того самого феномена «голова болит от красного».
Далее… Что же такое сам MEDOC…
Во Франции есть знаменитая винодельческая провинция – Бордо. Бордосские вина одни из самых известных и в то же время часто фальсифицируемых вин. Именно поэтому с одной стороны бордосские вина стоят дороже прочих и с другой стороны – многие сейчас говорят, что предпочитают вина Нового Света – Чили, Аргентины, ЮАР, Австралии… И тем не менее, не зря же весь винный мир «крутится вокруг Бордо».
По провинции Бордо от Пиринейских гор протекает могучая река Гаронна и впадает, вместе со своей сестрой Дордонью в эстуарий реки Жиронды, близ Атлантики. Философски и идеологически территорию Бордо делят на левобережные субрегионы Бордо (на левом берегу Жиронды) и правобережные субрегионы. Мы уже говорили, что на качества вина влияют очень многочисленные и сложные факторы, совокупность коих называют «терруаром».
Так вот, сама почва слева и справа Жиронды отличатся таким образом, что щебнисто-гравийная земля левобережья располагает к более толстокожему и потенциально танинному винограду Каберне-Совиньон. Поэтому в субрегионе Медок, расположенному по левому берегу Жиронды, получаются очень насыщенные и танинные вина, это строгие «мужские» легендарные красные сухие вина Медока… А вот на правом берегу, в таких субрегионах, как Помероль и Сент-Эмильон делают вина из нежного Мерло и они считаются более «женскими».
В данном случае мы рассматриваем великое вино из Медока. Оно очень понравилось нам на одной из дегустаций, это уже не рядовое вино, а вино высокого искусства виноделия.
Между названием субрегиона на бутылке (Медок) и между красной надписью, информирующей нас о том, где вино разлито по бутылкам, — располагается очень важная надпись: Appelacion Medoc Controle.
Какое бы вы вино не покупали, медок или не медок, помероль или сент-эмильон, французское или других европейских стран, — нужно искать подобную строчку на этикетке. Эта строчка информирует нас о том, насколько строго в соответствии с технологиями это вино было произведено.
Кто указывает порядок технологии? Кто создает все правила, которым нужно подчиняться в виноделии? Кто регламентирует все действия от виноградника до бутылки?
В первой половине 20 века была разработана система аппелясьонов.
Апеллясьон – можно перевести (понимать), как регламент, свод правил и технологий… а с другой стороны – некая территория… В общем, если вспомнить о терруаре, т.е. о том, что для одной какой-либо местности характерны те или иные сорта винограда, а следовательно те или иные сорта вина и технологии его производства, — то можно понять, зачем всю Европу (а в настоящем случае мы говорим о провинции Бордо) разбили на сотни небольших аппелясьонов со своими правилами и контролерами. И вот, если винодел все эти правила соблюдает, то на его этикетке появляется надпись, говорящая что-то типа такого: наш аппелясьон (это надпись от гаранта, от государства) проконтролировал это вино от самой первой завязи до положенного отдыха вина в бутылке в течении всего срока… Для вин Франции эту строчку иногда сокращают и пишут AOC, что переводится как Аппелясьон Опинион Контрол, т.е. вино (его свойства) контролируется по наименованию. Или пишут даже название конкретного аппелясьона, который создан, чтобы следить за данным вином… в нашем случае это аппелясьон Медока… Посмотрите еще раз на этикетку…
Существуют и менее строгие правила для разных категорий вин… Если пробежаться по французским категориям вин, то это выглядит так:
Франция, классификация вин:
1. Appellation d’Origine (или Opinion) Contrôlée (AOC) (Контролируемое наименование по происхождению)
Высшая категория вин. Аппелласьон (наименование вина по происхождению) дается территории, на которой выращивается виноград. Самые известные аппелласьоны — Бордо (Bordeaux), Бургундия (Burgundy), Шампань (Champagne).
Территории производства могут быть как большими, так и маленькими. В крупных районах выделяются отдельные небольшие лучшие участки (с лучшей почвой и климатом), которые обладают потенциалом для производства первоклассного вина. Например, Марго — это отдельная коммуна внутри района покрупнее — О-Медок, который в свою очередь входит в состав всего Бордо.
Вина с пометкой AOC должны отвечать четким правилам в области разграниченных зон производства, подбора сортов винограда, минимального содержания спирта, максимальной производительности, размера виноградника, методов разведения и виноделия.
2. Vin Délimité de Qualité Supérieure (VDQS) (Вина с гарантированными параметрами качества)
Это претенденты на получение статуса AOC, и они получают его, как только достигают достойного уровня качества. Правила более мягкие чем у AOC.
3. Vin de Pays (VdP) (Местные вина)
Правила для местных вин следуют тем же директивам, что и законы AOC, но они менее строги и предусматривают большую урожайность, не так четко определяют сортовой состав купажей и допускают меньший уровень алкоголя. Местное вино производится в самых крупных регионах Франции и получает название этого региона, которое указывается шифром после надписи Vin de Pays. Например, Vin de Pays d’Oc — местное вино с юга Франции, регион Лангедок-Руссийон.
Здесь виноделу открывается широкое поля для экспериментов.
4. Vin de Table (VdT) (Столовые вина)
Это обычно самые простые, ординарные вина. Категория не предусматривает конкретной местности для выращивания винограда и производства вина. Виноград может использоваться как с территории Франции, так и с территории ЕЭС.
На практике система аппелласьонов означает, что виноград выращенный за пределами AOC или зон, определенных для производства местных вин, может использоваться только для производства столовых вин.
Небольшой секрет: местные вина стоят немного дороже столовых, но имеют более интересный и яркий вкус.
В других странах Европы пока другие аналогичные обозначения, но с 2014 года собираются принять общие правила и обозначения.
Я принципиально не беру вино, которое не входило бы в категорию AOC. Советую и вам то же самое, тогда никогда голова болеть не будет… вино категории AOC – это вино… а остальное – так себе… даже по цене можно увидеть разницу: вина AOC начинают стоить – в РФ – от 350 рублей за бутылку… Жаль, конечно! Ведь в той же Франции таке вина стоят 2-3 евро!
Идем дальше…
Мы говорили, что на качества вина очень влияет изначальное сырье. Логично предположить, что чем лучше год урожая, с точки зрения климата, тепла, дождей или их отсутствия, — тем лучше и будущее вино.
Для бордосских вин из последних лет уникальными были 2005 и 2009 года.
2009 год был даже лучше, такого года, как утверждают специалисты, не было уже 50 лет! Однако, 2009 год медока пить еще рановато, вино продолжает изменяться, стариться в бутылке, медленно насыщаясь кислородом через пробку. Пока же эти вина еще «закрыты», не вышли на пик качества, танины предохраняют их от окисления и раскрытия… А вот вина Помероля или Сент-Эмильона (а также одно из любимых в народе итальянских вин Кьянти) можно как раз пить молодыми…
Информация о годе урожая также есть на лицевой этикетке. В нашем с вами случае это великий 2005 год. Вино уже достаточно старое, пьется словно нектар… танины – полифенолы – уже окислены и выпали в осадок, поэтому советую перед употреблением слить с осадка с помощью декантера (произвести так называемую декантацию). О декантерах и карафах я напишу чуть позже.
В случае с обычным вином на этом нам можно было бы и закончить наш урок… Но данное вино необычно, поэтому я и беру его на наши клубные занятия-дегустации…
Кроме AOC, данное вино еще и классифицировано…
В 1855 году император Наполеон III попросил виноторговцев субрегионов Медок и Грав провести классификацию по винам этих субрегионов, чтобы нам, дуракам, было проще понять, за что мы платим свои деньги… После заседания комиссии было создана классификация Гранд Крю (GRAND CRU), что можно перевести как «великие хозяйства» или «великие виноградники». Таких хозяйств было около 150 из почти тысячи не прошедших классификацию, не дотянувших до статуса «великих вин». Уровней для гранд крю красных сухих вин Медока и Грава – пять. Первый гранд крю, второй гранд крю и так далее… Такие вина стоят уже от 2-3-5 тысяч рублей за бутылку, а вино Медок 2005 года 1-й гранд крю может стоять 100-150 тысяч рублей за бутылку…
Наполеон сделал ошибку, поручив создавать классификацию виноторговцам, а не производителям и независимым экспертам, как это сделали через 100 лет в Сент-Эмильоне. Негоциантам нужна лишь стабильная прибыль. Они классифицировали не производителей, а виноградники. И не на постоянной конкурсной основе, а навечно.
Конечно, в целом, всё равно на великих виноградниках и производство отлажено, как надо. Но в Сент-Эмильоне таки ситуация более правильная и демократичная. Там оценивают само вино, результат всей цепи… и комиссия собирается раз в 10 лет, чтобы регулярно проверять и – в случае нужды – изменять свои решения и официальный классификатор.
Ну, а теперь о нашем вине, о Медоке 2005 года Шато Терр Руж…
Нет, увы, это не гранд крю… Но некоторые хозяйства подали прошение в государственные комиссии… Причина ходатайства в том, что с одной стороны некоторые «великие крю» начали откровенно халтурить и их вино уступало по качеству некоторым винам каких-либо не великих крю… Мы говорим о честности и таланте производителя… А терруар, а сам виноградник? И вот представьте себе ситуацию, что некий великий виног.
а великими крю Бордо… Надпись в самом верху на этикетке…
Стоимость бутылки такого класса сразу резко падает по сравнению с винами, вошедшими в Класс Гранд Крю, и если гранд крю класс стоит от 2-3 тысяч рублей, то данная бутылка обходится мне в 1000 рублей. Я могу выделить только два вина, уникальных по соотношению цена-качество. Это молдовское «Каберне» за 160 рублей и бордосский Медок Шато Терр Руж 2005 года класс Крю Буржуа.
И вот, в заключении хочется отметить, что есть таки, есть импортеры и разливальщики, которые любят в названии своей компании писать разного вида словосочетания, в которых используются слова Гранд Крю… например, ООО «Любители Великих Вин Бордо GRAN CRU лтд.». Никакого отношения к классу вина эта лукавая надпись не имеет, но полуспециалист может быть введен в заблуждение этой надписью, решив, что перед ним бутылка класса гранд крю, причем за такие смешные деньги… В том и расчет…
Вин «Медок Шато Терр Руж 2005 года класс Крю Буржуа» — великолепное вино, строгое и благородное, аромат и вкус философии, рыцарства и древних замков… пить после декантации, с жаренным на шпаге мясом, с сыром дарблю, под музыку Баха, у камина…
Приглашаем на занятия и дегустации.
Источник: vinebook.livejournal.com
Классификация французских вин
В середине XX века французское государство разделило страну на аппелласьоны, а также утвердило несколько категорий, которыми маркируют вина в обязательном порядке.
AOC (Appellation d’Origine Controlee) – эти вина контролируются по месту происхождения виноматериала. Производитель обязан собрать виноград с конкретных лоз на определенной территории, при этом объем сбора ограничен законодательством для каждого региона. Также дополнительные условия может выставлять и субрегион (аппелласьон), на территории которого находится винодельня.
VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieure) – у этих вин гарантированное качество и проверенные пути получения виноматериала. Единственное отличие от АОС – у региона пока нет статуса аппелласьона.
VdP или IGP (Vin de Pays или Identfication Geographique Protegee) – это местные вина. Среди них попадаются отличные экземпляры, которые по каким-то причинам не попали в категорию АОС. Например, если при производстве используют неразрешенный сорт винограда. Для таких напитков могут использовать любой виноматериал, как местный, так и импортированный (контролируется по месту происхождения); урожайность и возраст лоз не контролируются.
VdT (Vin de Table) – столовые вина, к которым не предъявляют никаких особенных требований, кроме безопасности и соблюдения традиционной технологии виноделия.
Классификация итальянских вин
Итальянцы трепетно относятся к местным сортам винограда, которых больше 350, поэтому вся классификация создана под эти сорта. Иногда даже высококачественные вина получают категорию IGT, потому что в напиток добавляют не итальянские сорта винограда. В остальном классификация похожа на французскую.
DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – контроль и гарантия по месту происхождения. Это аналог французского АОС. Все вина проходят строгий отбор и сортировку, которые определяют происхождение напитка и технологии, используемые при создании.
DOC (Denominazione di Origine Controllata) – контроль по месту происхождения. Эти напитки такие же качественные, как напитки из предыдущей категории, но пока не получили повышенную оценку.
Для DOCG и DOC – обязательны определенные сорта винограда, разрешенные регламентом. Также контролируются срок выдержки и другие технологические процессы.
IGT (Indicazione Geografica Tipica) – есть указанное место происхождения. Это практически то же самое, что и местные французские вина. Виноматериал собирают на определенной территории, сорта смешивают на усмотрение производителя.
VDT (Vino da Tavola) – классические столовые вина.
Классификация испанских вин
Испанская система разделения вин на категории практически полностью повторяет итальянскую.
DOC (Denominacion de Origеn Calificada) – лучшие вина. Аналог французского АОС. Такие вина в Испании найти сложно, но несколько небольших регионов, например Риоха и Приорат, имеют право производить напитки с маркировкой DOC. Немаловажную роль играют сорта винограда и технологии производства.
DO (Denominacion de Origen) – определено наименование места происхождения. Государство отвечает за то, из каких регионов взят виноматериал. Также важны сорта винограда и технологии, по котором изготовлено вино.
VDT (Vino de la tierra) – местные вина. Напитки созданы из нескольких сортов винограда, которые могут быть собраны в любой точке Испании.
VDM (Vino de Mesa) – традиционные столовые вина. Они безопасны для употребления, по-своему хороши и стоят недорого.
Классификация вин Германии
Немцы разработали очень четкую классификацию, которая позволяет вписать любое вино в нужную категорию. Кроме этого, категории в Германии присуждают не по принадлежности виноматериала к определенному месту, а по качеству сырья.
Qualitatswein mit Pradikat (QmP, Pradikatswein) – отличное вино высшей категории. У напитка есть особые вкусовые и ароматические качества. Если искать аналоги, то ближе всего будет итальянский DOCG.
Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (QbA, Qualitatswein) – вина не менее хороши, чем в предыдущей категории. Кроме того, государство контролирует место происхождения виноматериала. Напитки создают из определенного сорта винограда, который был выращен в определенном регионе. Можно сравнить с DOC у итальянцев.
Landwein – местные вина. Калейдоскоп сортов, вкусов, ароматов, способов переработки, выдержки.
Tafelwein – столовые вина.
В Германии одна из самых сложных классификаций – кроме регионов, вина делят по содержанию сахара в исходном сырье. Также есть отдельная категория немецких вин под эгидой VDT – это аналог французской системы «Крю».
Классификация вин России
Нужно понимать, что во время антиалкогольной кампании на территории СССР были уничтожены почти все виноградники. Поэтому говорить о российском виноделии можно только в контексте прошедшего десятилетия, не более. Эксперты называют созданные в двухтысячных годах вина «новая волна».
Впервые классификация российских вин была создана в 2013 году, и некоторым отечественным напиткам уже присвоены категории.
ЗНМП – это вина с защищенным наименованием места происхождения. Если сравнивать с иностранными классификациями, то категория аналогична французскому АОС.
ЗГУ – вино с защищенным географическим указанием. Для создания напитка будут брать виноматериал из разных точек одного большого региона. Это французский IGP.
Столовое вино – простые вина.
Все российские аппелласьоны, по предварительным данным, будут собраны в большие географические зоны. Если виноградники будут находиться на территории одной зоны, то вину присвоят категорию ЗГУ.
Географические зоны виноделия в России
|
Предположительное |
Аппелласьоны, которые входят в зону |
|
Кубань |
Новороссийск, Крымск, Геленджик, Анапа и Тамань |
|
Долина Дона |
Правобережье Дона, Левобережье Дона, Нижняя Волга |
|
Дагестан |
Долина Терека |
|
Ставрополь |
Пятигорье, Долина Кумы и Калаус |
|
Крым |
Пока точно не определен состав, но Севастополя в нем не будет |
Знания этих классификаций будет достаточно, чтобы выбрать хорошее вино и не переплачивать за марку или слишком строгий контроль по месту происхождения. Главное, чтобы напиток вам понравился.
Источник: amwine.ru
Общая категоризация
Для улучшения качества алкогольных изделий в 2008 году был принят Регламент Совета Европы, согласно которому, начиная с 2012 года все вина разделяются по категориям. Всего существует 3 общих градации:
- Appellation d’Origine Protegee/ Denominazione di Origine Protetta/ Protected Designation of Origin (AOP/DOP/PDO) – данная группа заменила высшую. К напитку, претендующему на эту категорию, самые строгие требования.
- Indication Geographique Protegee/ Protected Geographical Indication (IGP/PGI) – региональное вино категории IGP, PGI содержит не менее 85% винограда, выращеного в одном регионе.
- Wine – сюда относят напитки, которые не имеют отличительных региональных признаков. Категория заменила понятие столового вина. Виноделы могут указывать на этикетке сорт основного сырья и год выпуска.
Компании, которые не имеют четких национальных признаков и региональных характеристик, относят к той или иной категории в зависимости от того, насколько их продукция соответствует установленным требованиям.
Однако на прилавках можно встретить вино базовых национальных классов с прежней маркировкой. Для того чтобы лучше разбираться в качестве напитка, рекомендуется изучить национальные классификаторы.
Что такое DOCG
Итальянские вина – самые почитаемые и качественные в мире. Винокурни этой страны имеют богатую и древнюю историю. Классификацию алкоголя в Италии создали только в 1963 году, основываясь на французской системе.
Категориями обозначены напитки из сортов винограда Италии. Всего их 4. К высшей группе относят только те вина, которые максимально отражают местный колорит.
Высшая категория итальянского виноделия – Denominazione di Origine Controllata e Garantita гарантирует, что продукт прошел контроль и создан исключительно из сортов лозы, произрастающих в отдельных районах региона. В этот класс попадают только самые лучшие качественные виды алкоголя.
Высший знак качества обозначается DOCG. Получением такой отметки удостоены не многие итальянские марки благородного напитка. Среди них самые знаменитые – Brunello, Chianti Classico, Barolo и др.
Приобретая дорогой итальянский продукт, необходимо всегда обращать внимание на этикетку. На ней обязательно указана маркировка вина. Каждая бутылка с маркировкой этой этом DOCG должна содержать номерной знак. Он выдается только официальной дегустационной комиссией.
Что такое IGT
Классификация итальянских вин включает и категорию Indicazione Geografica Tipica. Она тоже подтверждает качество продукта итальянского виноделия. На русский Indicazione Geografica Tipica переводится, как “типичное географическое наименование”, то есть страна происхождения лозы – Италия. Знак присваивается напиткам хорошего качества, но требования к ним не такие строгие, как к DOCG.
Напитки класса IGT не должны производиться из винограда, который произрастает и собирается на ограниченной территории. Продукция этой группы может не содержать информацию о том, где собрано сырье. Это не означает, что напиток – худшего качества.
Одним из основных критериев IGT является наличие в продукте 85% одного сорта винограда, полученного на отдельной территории. Остальные 15% могут быть другого сорта, но собранного в этом же регионе.
Продукция с маркировкой IGT ошибочно воспринимается некоторыми людьми как столовое вино, но это неправильно. К напиткам, претендующим на данную категорию, выдвигаются строгие требования, и сегодня всего 118 марок вин имеют этот знак качества. Напитки, которым он уже присвоен, могут претендовать на высший знак, но только через 5 лет после получения категории IGT.
Что такое IGP
Изначально разделять вина по категориям начали во Франции. В дальнейшем система стандартизации этого государства была позаимствована другими странами Европы. Они создавали на ее основе свои национальные стандарты. Всего различают 4 категории французских вин: AOC, VDQS, VdP(или IGP) и VdT.
Категория IGP определяет класс местных вин Франции. Алкоголь, соответствующий критериям Indicazione Geografica Protetta, относится к продукции среднего ценового сегмента, при этом достаточно высокого качества.
К напиткам не выдвигаются требования по заданному сорту лозы, допускается меньший уровень алкоголя и использование международных сортов винограда.
Категории качества вина перекликаются с общепринятыми знаками стран Европейского союза. Так, обозначение IGP используется для маркировки сельскохозяйственной продукции, которая отвечает хотя бы одной из характеристик качества и традиций страны производителя.
DO, DOP, DOC и другие
У европейских виноделов встречается продукция с похожей маркировкой. Тут есть нюансы, какими должны быть напитки с тем или иным знаком.
Вино DOC встречается у итальянских, испанских и португальских виноделов. В Италии напитки этого класса контролируются по происхождению, и в каждом регионе составлен свой список стандартных сортов лозы.
Эта аббревиатура аналогична французскому знаку качества AOC, который обозначает высшую категорию благородного напитка во Франции. В Испании и Португалии DOC присваивается самой качественной продукции.
В Испании аббревиатурой DO (Denominacion de Origen) отмечают престижные марки, которые в течение 5 лет демонстрировали наивысшее качество напитка.
На бутылках встречается и знак DOP (Denominazione di Origine Protetta). В данном случае продукция относится к обозначенному классу наименований соответствующей местности. Характеристики таких вин согласованы отдельно по каждому региону, в котором происходил сбор сырья и изготавливался сам напиток. Во время присвоение категории учитывается не только соответствие региональным стандартам, но и точность осуществления технологического процесса.
Отдельно стоят португальские вина регулируемого происхождения. Это историческая группа благородного питья, в которую входят всего 28 виноделов. Она называется Indicacao de Proveniencia Regulamentada (IPR).
Категоризация вин в странах Европы проводится согласно строгим стандартам. Для того чтобы соответствовать представленным критериям, производители совершенствуют продукт и не допускают нарушений технологического процесса при изготовлении благородного напитка.
Источник: spirtnoe.expert