Кагор – капля божьей крови. Кагор (франц. Cahors) – французское сухое вино родом из региона Каор департамента Ло. Ни одно вино в мире не окружено такой славой и почитанием, как Кагор.
Большинство вин считаются винами универсального назначения. Они употребляются в зависимости от настроения, актуальны для любых мероприятий. А есть вина, которые непосредственно связаны с важнейшими событиями нашей жизни. Так, например, шампанское разливают на свадьбу, Новый год. Кагор же ассоциируется с церковными праздниками и обрядами: светлый праздник Пасхи, поминальная неделя, крестины. Религиозных праздников в году много и поэтому именно Кагор пользуется большим спросом.
История происхождения
Предполагают, что родоначальником кагора явилось вино, привезённое римскими воинами из Малой Азии. Существует легенда, что лозу доставили 2 тысячи лет назад в живописный город Каор легионеры. Она и дала жизнь сорту красного винограда Cahors из которого было получено вино с одноименным названием.
Город Каор — один из пунктов остановки на знаменитом Пути Сантьяго (Св. Иакова – апостола Христа, покровителя Испании). Тысячи паломников посещали этот город, подкрепляя силы местным вином. В дальнейшем они рассказывали о чудодейственных свойствах напитка.
В Каоре родился папа Иоанн ХХІІ (1316 – 1334гг), который, став понтификом, подарил городу всевозможные привилегии. Именно глава католической церкви предложил использовать Кагор (Каор) во время службы для причащения: его цвет — насыщенный красный, символизирует кровь Христову. Так с французского города Авиньон началось мировое шествие этого вина. В же Россию оно попало благодаря Петру І.
Представители православной церкви одобрили «инициативу» Ватикана и в огромном количестве импортировали Vin de Pays du Lot (с франц. «вино из региона Лот»). Однако удовольствие это было не из дешевых. Так продолжалось до конца 19 века. Особое место в истории развития отечественного кагора сыграл Лев Сергеевич Голицын. В его хозяйствах «Массандра» и «Магарач» ведущие специалисты разрабатывали оригинальные методы изготовления «благодатного» вина на основе отечественных сортов винограда. Первый профессор виноделия Михаил Александрович Ховренко писал, что «в лучших кагорах во вкусе и аромате должны присутствовать тона вишневой наливки, лёгкий привкус свежих молочных сливок, а также дымные нотки вяленого чернослива».
Промышленное производство кагора
Основой для изготовления вина являются следующие отечественные сорта: Кагор, Каберне, Саперави, Совиньон, Пино черный. Собирать виноград необходимо во второй половине дня, когда он имеет наибольшую сахаристость. Далее виноград тщательно моют, очищают и дробят.
Полученную мезгу засыпают в котлы и нагревают до 65°- 70°, постоянно помешивая. Нагретую массу плотно закупоривают и оставляют до остывания. По мере того, как она «томится» зарождается аромат и вкус будущего вина. Этот процесс может длиться от 10 до 60 суток.
Остывшую до 20° «заготовку» прессуют. В сусло добавляют дрожжевую суспензию (3% от суммарного объема сусла) и постепенно вводят спирт. Затем, наконец, разливают в дубовые бочки, выдерживая 3 года.
Изготовление в домашних условиях
1 рецепт
Ингредиенты:
— виноград сорта «Кагор» — 12 кг;
— сахар – 2 кг;
— вода – 16л.
Собранный виноград помыть, очистить от веточек. Далее виноградины нужно хорошо размять, сложить в эмалированное ведро. В полученную массу засыпают 600г сахара и оставляют на сутки. Оставшуюся часть сахара необходимо высыпать в воду и немного подогреть. Тщательное помешивание будет способствовать полному растворению сахара. После окончательного остывания полученным сиропом заливают виноград.
Далее следует накрыть ёмкость крышкой (не наглухо) и оставить бродить. По завершению процесса брожения вино сливают, фильтруют и разливают по бутылкам, герметично закупоривая их. Хранить его можно длительный период в прохладном и тёмном месте.
2 рецепт (ускоренное приготовление)
Ингредиенты:
— виноград красных сортов – 11-12 кг;
— сахар – 500г.
Виноград промывают, очищают от веточек. Далее его следует хорошо размять, сложить в эмалированное ведро. Его нагревают до 50–60°C, поддерживая температуру на огне порядка 2 часов. Далее ведро укутывают одеялом, замедляя тем самым процесс остывания.
После этого емкость открывают и оставляют до брожения. Затем мезгу необходимо будет снять, добавить сахар (по 500 г на 10 л вновь подогретой винной «заготовки») и оставить на повторное брожение. По завершению процесса брожения вино сливают, фильтруют, после чего его разливают по бутылкам.
В приведенном рецепте вино лучше употреблять спустя 2–3 недели.
3 рецепт
В 1 рецепте одновременно с сиропом добавляют чернослив – 3-5 шт. среднего размера.
Как пить
Кагор рекомендуют пить маленькими глотками, растягивая удовольствие, так как вино способствует улучшению пищеварения, то употреблять его лучше перед едой.
Полезные свойства
1. Заболевания суставов
— кагор – 0,5л;
— красный жгучий перец – 2 стручка.
Перец измельчить и залить вином. Перелить в бутылку, плотно закупорить, оставить в достаточно прохладном и тёмном помещении на 1 неделю.
Применение: натирать болевые точки.
2. Анемия
— кагор – 0,5л;
— перегородки грецких орехов – 100г.
Залить Кагором измельченные перегородки орехов, плотно закрыть емкость и оставить на 12 суток в достаточно темном прохладном месте.
Применение: 2 ст.л. перед едой.
3. Тонзиллит
— кагор – 0,5л;
— сухой шалфей – 100г.
Измельченный шалфей залить вином, плотно закупорить емкость, после чего переместить ее на 10 суток в достаточно темное и прохладное место.
Применение: 2 ст.л. перед едой.
4. Бронхиальная астма
— кагор – 0,5 л;
— хрен — 50г
— лимон – 2 шт.
Смешать мелко натертый хрен и свежеотжатый лимонный сок с вином. Через 3 часа можно использовать.
Применение: слегка нагреть 1 ст.л. перед едой.
Вино из черного винограда
Источник: www.xn—-8sbpahw2al5bza9c.xn--p1ai
Рецепт приготовления домашнего «Кагора»
Традиционный рецепт приготовления вина «Кагор» в домашних условиях, включает в себя использование следующих ингредиентов:
- Виноград красного сорта – 5 кг;
- Изюм из темного сорта винограда – 100 г;
- Спирт – 0,5 л;
- Сахарный песок – 0,6 кг + 150 г на 1 л сока.
Специалисты отмечают, что вместо изюма можно успешно использовать винные дрожжи, количество которых остается таким же. Вместо спирта вполне подойдет дорогостоящая водка. Для приготовления напитка важным аспектом является полная чистота и стерильность всей тары и аксессуаров, которые будут использоваться. Чтобы этого достичь, важно обдать все емкости кипятком и вытереть насухо чистой тряпкой.
Процесс приготовления домашнего «Кагора» состоит из следующих последовательных этапов:
- Ягоды винограда обрывают с кисточек, выбрасывают все испорченные и подгнившие, разминают их руками и перекладывают в металлическую емкость;
- Емкость с раздавленными ягодами ставят на медленный огонь и проваривают в течение 3 часов, поддерживая температуру 60-65 градусов, после чего снимают с плиты;
- Когда смесь охладится до 28-30 градусов, в нее добавляют немытый изюм или винные дрожжи, после чего тщательно перемешивают;
- Емкость накрывают марлей и ставят в теплое темное место, сроком на 3-4 дня, в течение которых постоянно перемешивают ее содержимое;
- После того, как процесс брожения активно начался, сусло сливают через чистое сито и отжимают мезгу;
- В полученный виноградный сок добавляют 600 г сахарного песка и переливают в емкость для дальнейшего брожения и устанавливают на нее гидрозатвор;
- Спустя 3 дня в емкость постепенно добавляют 50 г сахарного песка на каждый литр сока, для чего его предварительно разводят в небольшом количестве сусла и выливают в общую массу;
- Спустя 7 и 10 суток в сусло добавляют еще по 50 г сахара на каждый литр сока;
- После того, как процесс брожения закончился, домашний «Кагор» аккуратно сливают с осадка в чистую емкость;
- После дегустации, в напиток можно добавит еще небольшое количество сахара или закрепить его алкоголем;
- Домашний «Кагор» разливают по бутылкам, плотно их укупоривают и убирают в прохладное место для того, чтобы прошел процесс осветления, а каждые 20 дней напиток сливают с осадка;
- Когда осадок перестал появляться, вино можно употреблять и подавать к столу, но домашние виноделы рекомендуют дать ему возможность настояться в течение 3 месяцев, чтобы полностью раскрылся весь букет вкуса и аромата.
Какой именно виноград можно использовать для приготовления домашнего вина «Кагор»? Наиболее продуктивными и эффективными зарекомендовали себя:
- Мерло;
- Изабелла;
- Черный Жюрансон;
- Каберне;
- Регент;
- Лидия;
- Саперави.
Благодаря этим сортам винограда, готовый напиток приобретает темный насыщенный цвет и делают его вкус более сладким ярко-выраженным.
Полезные свойства домашнего «Кагора»
Домашнее вино «Кагор» богато и насыщено полезными веществами и элементами, которые могут укрепить организм и помочь ему справляться с различными вирусами и инфекциями. Полезные свойства и эффект умеренного употребления «Кагора» были отмечены в следующих областях, связанных с нашим здоровьем и состоянием:
- Повышение функционала работы сердечно-сосудистой системы;
- Профилактика атеросклероза;
- Понижение концентрации холестерина;
- Снижение или устранение анемии;
- Замедление процесс старения кожи и организма в целом;
- Улучшение кровообращения;
- Повышение работоспособности и концентрации внимания;
- Повышение эмоциональной и психической устойчивости;
- Укрепление иммунитета;
- Устойчивость к вирусным и грибковым инфекциям;
- Укрепление костей и суставов;
- Профилактика бронхита, пневмонии и простудных заболеваний;
- Укрепление десен и зубной эмали.
Приготовить домашний «Кагор», значит иметь в собственном баре не только вкусный напиток, но и эффективное лечебное средство для многих случаев в жизни.
Источник: frullato.ru
Для приготовления Кагора в домашних условиях подойдут красные сорта винограда: Лидия, Регент или Изабелла. Конечно, если возьмёте сорта Молдова, Каберне, Саперави, то это вообще супер! Вино Кагор относится к десертным винам, более сладкие и спирт составляет 16%. Имеет приятный темно-рубиновый оттенок, мягкий, можно уловить тонкие какао-шоколадные тона во вкусе. И так перейдем к делу. Здесь нет ничего сложного. Как в любом деле главное качественное сырье. Домашний рецепт Кагора Ингредиенты: • Виноград красный (6 кг) • Изюм (100 гр.) • Сахар (650 гр. + 150 гр. на один литр сока) • Вода кипяченная (2 литра) Сначала нужно подготовить виноград. Для этого удаляем подгнившие ягоды, неспелые и гребни. Помещаем в эмалированную или чугунную кастрюлю и разминаем руками до кашицы. Полученную мезгу ставим на медленный огонь. Доводим до 65°С, и при такой температуре «варим» около часа. Затем снимаем с плиты, и охлаждаем до 30°С. Затем добавляем в мезгу изюм, стакан сахара, и хорошо перемешиваем руками или большой деревянной ложкой. Кастрюлю накрываем тремя слоями марли, и выносим в помещение, где температура 20-25°С на трое суток. Не забывайте один раз в день перемешивать. После этого мезга всплывет, образуется «шапка». Сок слить шлангом, сюда же мезгу отжать через капроновую ткань.
кипяченной воде делаем сахарный сироп (650 гр. сахара на два литра воды). Температура сиропа — 25°. Сок и сироп выливаем в стеклянную бутыль, перемешиваем и накрываем водяным замком и выносим в тепло 22-25°С. Через три дня нужно добавить 50 гр. сахара на один литр сока того, что в бутыли. Лучше всего слить с бутыли литр сока и в нем растворить сахар, а потом назад вылить в бутыль. Не забываем снова поставить водяной затвор. Спустя три дня снова повторить процедуру с добавлением сахара. И когда пройдет еще три дня тоже нужно добавить сахар таким же образом. Примерно через десять дней процесс брожения прекратится (пузырьки перестанут выделяться). Поэтому шлангом сливаем молодой Кагор с осадка в другую бутыль, накрываем крышкой и ставим в подвал на одни сутки. Затем нужно снова процедить через марлевый фильтр в стеклянную бутыль вынести снова в подвал и желательно еще раз поставить водяной замок. Здесь вино «дозревает». После двух месяцев Кагор разлить в бутылки, закупорить и в горизонтальном положении поместить в подвале. Думаю данный домашний рецепт Кагора не очень сложный. Ну и напиток получается довольно таки вкусным.
Источник: ok.ru
Домашний рецепт кагора
1. Отсортируйте виноград, убрав стебли, незрелые и испорченные ягоды.
2. Раздавите ягоды руками или деревянной скалкой. Поместите мякоть с соком в чистую эмалированную кастрюлю.
3. Нагрейте сусло на слабом огне при температуре 60-65 °C и варите на медленном огне 3 часа, поддерживая указанную температуру. После, выньте кастрюлю и охладите содержимое до 25-28 °C.
4. Добавьте винные дрожжи или изюм, который действует как натуральные дрожжи. Хорошо перемешайте чистыми руками или деревянной ложкой. Накройте емкость несколькими слоями марли и переместите в темное прохладное место с температурой 18-23 °С.
5. Размешивайте напиток один раз в день, сбивая верхний слой кожуры винограда и мякоти.
6. Через 3-4 дня, если видите признаки брожения (шипящий звук, кислый запах), отфильтруйте сусло через марлю. Сожмите мякоть руками или прессом.
7. Вновь отфильтруйте ферментированный сок через марлю. Растворите в нем 600 г сахара и установите шлюз. Оставьте емкость в комнате с температурой 22-28 °C.
8. Через 3 дня добавьте 50 г сахара на 1 литр ферментируемого сока. Для этого, снимите воздушный шлюз, слейте 0,5-1 литра консистенции в отдельную кастрюльку и растворите в ней сахар. Вылейте обратно сироп в емкость, хорошо перемешайте и вновь установите шлюз. Повторите процедуру добавления сахара в тех же пропорциях на седьмой и десятый дни брожения.
9. Через 7-10 дней после последнего добавления сахара, когда ферментация прекратится (воздушный шлюз не пузырится и на дне есть рыхлый осадок), осторожно слейте новое вино через сифон в другую емкость, не касаясь осадка на дне.
10. Попробуйте напиток, чтобы оценить его вкус и сладость. При необходимости, добавьте спирт, но не более 20% от объема, а также сахар или подсластитель по вкусу. Оставьте кагор на один день в темном месте.
11. Отфильтруйте домашнее вино через ватный фильтр и оставьте емкость в погребе на 30-45 дней.
12. Разлейте полученный кагор из ферментируемой емкости в бутылки через сифон не касаясь осадка. Запечатайте бутылки пробками.
У Вас получился домашний кагор, поздравляем!
Храните домашний кагор горизонтально в холодильнике или в подвале. Проверяйте бутылки каждые 10-15 дней, герметично ли они закрыты. Успехов!
Интересно знать
Кагор называют церковным вином. Этому соответствует древняя традиция его применения в Русской Православной Церкви.
Постскриптум
На Западе кагор фигурирует под названием «каор». Каор — это французское красное сухое вино из одноименного региона во Франции, отсюда и название напитку. Изготавливается из виноградного сорта Мальбек.
Каор было импортирован в Российскую державу для нужд духовенства. При Петре I развивалось собственное отечественное производство этого напитка.
Источник: wine-cork.ru
Немного об истории кагора
Глядя на фотографии современного Каора – веселого, зеленого, уютного европейского городка, сложно предположить, что именно тут началась история самого мистического в мире вина. Меж тем это – сущая правда. К XI-XII веку Vin de Pays du Lot («вина долины Ло») уже были хорошо известны – через эту местность пролегал «Путь святого Иакова» – знаменитый тракт паломников. По пути в испанский Сантьяго-де-Компостела верующие не брезговали как следует освежиться вкуснейшим каорским вином – после долгая дорога к могиле святого Иакова уже не казалась такой утомительной.
Но настоящая слава пришла к кагору в XIV веке – городу и вину посчастливилось, так как именно тут в семье сапожника родился некий Жак д’Юэз, которому в будущем предстояло стать папой римским Иоанном XXII. Будучи настоящим местечковым патриотом, Жак навязал церкви именно каорское вино для таинства причастия – благодаря своему темно-кровавому цвету, кагор как нельзя лучше подходил на роль «крови христовой». Начались массовые закупки кагора, виноделие в регионе стало развиваться более активными темпами.
Пика популярности кагор достиг в позднем средневековье – «черное вино» из Ло высоко ценилось в Англии и других европейских странах. Но вот на родине его почему-то невзлюбили – французские короли отдавали предпочтение Бордо и активно спонсировали виноделие в данном регионе. А в XIX веку виноградники Каора практически подчистую выкосила виноградная филлоксера, которую завезли из Северной Америки. Лишь через 100 лет уникальные культуры удалось восстановить в прежнем объеме.
Русский кагор – сладкий праздник среди горьких будней
С XVIII века история кагора стала развиваться параллельно, причем в самом неожиданном месте – в России. Как и многие другие виды алкоголя – к примеру, кюммель – это вино завез к нам Петр Великий, распробовавший кагор во время своих европейских путешествий (интересно, он там вообще бывал трезвым?). Как известно, попов Петр не жаловал, поэтому навязал православной церкви именно дорогое его сердцу (и церковной казне) каорское вино для таинства Евхаристии.
Священники головы почесали, но высочайший указ приняли – а куда деваться? Долгое время вина закупали во Франции, и лишь потом стали пытаться готовить их самостоятельно. Со временем производство кагора было поставлено церковью на широкую ногу – к концу XIX века он уже стал неотъемлемым атрибутом не только причастия, но и любого другого церковного праздника. Впрочем, и сейчас дело обстоит примерно так же.
У наших же церковных виноделов таким способом получалась полная жужка – то ли виноград не тот, то ли технология, то ли, как всегда кто-то что-то украл – в общем, не комильфо. Вот и начали потихоньку добавлять в вино сахар – чтобы скрыть огрехи. В итоге, кагор превратился в то, что нам с вами знакомо – очень сладкое, почти приторное вино с довольно высоким содержанием спирта. От французского Cahors осталась лишь высокая насыщенность вина танинами, дубильными и экстрактивными веществами, аромат шоколада, вишни и чернослива, а также – очень темный, почти черный цвет.
Подробный рецепт домашнего кагора
По этой технологии мы получим нечто среднее между французским и отечественным кагором. Сусло будем выдерживать при повышенной температуре, выбраживать до полной «сухости», на чистой культуре дрожжей – иначе никак. А уже в конце будем по вкусу регулировать сладость и крепость с помощью (вот неожиданность!) сахара и спирта. В любом случае, вино будет готовить интересно, хоть и хлопотно.
Конечно, мальбек в наших краях не достанешь, поэтому берем любой темный, насыщенный виноград – Каберне Совиньон, Саперави, Пино Нуар, Бако блан и другие, сахаристостью не менее 20%.
Приготовление кагора на начальной стадии чем-то похоже на приготовление домашнего пива. А что – сусло точно так же нагревается и выдерживается при определенной температуре длительное время – кстати, даже значение температуры почти такое же: 60-65 градусов.
В это время в сусло переходят экстрактивные и дубильные вещества, танины, за счет чего вино становится темным и насыщенным, также – происходят некоторые модификации сахаров, что в дальнейшем способствует их более простому и полному сбраживанию. Так что для домашнего кагора отлично подойдет пивоварня, если она у вас есть. А если нет – то любая кастрюля с крышкой да пара теплых одеял или спальных мешков.
- Виноград тщательно перебираем, отделяем ягоды от гребней и быстро промываем под проточной водой, чтобы не терять сок. Далее тщательно мнем ягоды толкушкой или другим подручным приспособлением.
- Вся наша красная каша помещается в кастрюлю и подогревается до 60-65 градусов. Когда нужная температура достигнута – поддерживаем ее не менее 2 часов. После этого емкость нужно плотно укутать и дать винограду остыть до 25-30 градусов естественным способом, после чего – добавить предварительно разброженные дрожжи.
- На бурное брожение под гидрозатвор или перчатку будущий домашний кагор отправляется прямо с мезгой – по красному методу. Длится оно обычно от 5 до 10 дней, в зависимости от температуры.
- Как только бурное брожение окончилось – снимаем молодое вино с мезги и осадка, добавляем по полкило сахара на каждые 10 литров получившейся жидкости и отправляем на дображивание при комнатной температуре.
- Когда кагор добродил – декантируем его при помощи трубочки и отправляем на месяцок в прохладное место, чтобы брожение окончательно остановилось, и жидкость максимально осветлилась. За это время его нужно будет 2-3 раза снять с осадка.
- Теперь пришла пора подсластить, а при надобности – закрепить напиток, добавив в него сахар по вкусу и/или спирт из расчета 25 мл на литр, после чего вино можно разлить по бутылкам для хранения в прохладном месте.
Кагор будет готов не ранее, чем через 4-5 месяцев, до этого вино может оставлять не самое приятное впечатление, но после длительной выдержки оно преображается – обретает те самые черносливные, шоколадные, фруктовые нотки, окончательно осветляется, вкус становится более округлым, бархатистым, а аромат – мягким и насыщенным.
Рецепт на практике:
Как правильно варить рисовую кашу
Источник: www.xn—-8sbpahw2al5bza9c.xn--p1ai
Рецепт приготовления домашнего «Кагора»
Традиционный рецепт приготовления вина «Кагор» в домашних условиях, включает в себя использование следующих ингредиентов:
- Виноград красного сорта – 5 кг;
- Изюм из темного сорта винограда – 100 г;
- Спирт – 0,5 л;
- Сахарный песок – 0,6 кг + 150 г на 1 л сока.
Специалисты отмечают, что вместо изюма можно успешно использовать винные дрожжи, количество которых остается таким же. Вместо спирта вполне подойдет дорогостоящая водка. Для приготовления напитка важным аспектом является полная чистота и стерильность всей тары и аксессуаров, которые будут использоваться. Чтобы этого достичь, важно обдать все емкости кипятком и вытереть насухо чистой тряпкой.
Процесс приготовления домашнего «Кагора» состоит из следующих последовательных этапов:
- Ягоды винограда обрывают с кисточек, выбрасывают все испорченные и подгнившие, разминают их руками и перекладывают в металлическую емкость;
- Емкость с раздавленными ягодами ставят на медленный огонь и проваривают в течение 3 часов, поддерживая температуру 60-65 градусов, после чего снимают с плиты;
- Когда смесь охладится до 28-30 градусов, в нее добавляют немытый изюм или винные дрожжи, после чего тщательно перемешивают;
- Емкость накрывают марлей и ставят в теплое темное место, сроком на 3-4 дня, в течение которых постоянно перемешивают ее содержимое;
- После того, как процесс брожения активно начался, сусло сливают через чистое сито и отжимают мезгу;
- В полученный виноградный сок добавляют 600 г сахарного песка и переливают в емкость для дальнейшего брожения и устанавливают на нее гидрозатвор;
- Спустя 3 дня в емкость постепенно добавляют 50 г сахарного песка на каждый литр сока, для чего его предварительно разводят в небольшом количестве сусла и выливают в общую массу;
- Спустя 7 и 10 суток в сусло добавляют еще по 50 г сахара на каждый литр сока;
- После того, как процесс брожения закончился, домашний «Кагор» аккуратно сливают с осадка в чистую емкость;
- После дегустации, в напиток можно добавит еще небольшое количество сахара или закрепить его алкоголем;
- Домашний «Кагор» разливают по бутылкам, плотно их укупоривают и убирают в прохладное место для того, чтобы прошел процесс осветления, а каждые 20 дней напиток сливают с осадка;
- Когда осадок перестал появляться, вино можно употреблять и подавать к столу, но домашние виноделы рекомендуют дать ему возможность настояться в течение 3 месяцев, чтобы полностью раскрылся весь букет вкуса и аромата.
Какой именно виноград можно использовать для приготовления домашнего вина «Кагор»? Наиболее продуктивными и эффективными зарекомендовали себя:
- Мерло;
- Изабелла;
- Черный Жюрансон;
- Каберне;
- Регент;
- Лидия;
- Саперави.
Благодаря этим сортам винограда, готовый напиток приобретает темный насыщенный цвет и делают его вкус более сладким ярко-выраженным.
Полезные свойства домашнего «Кагора»
Домашнее вино «Кагор» богато и насыщено полезными веществами и элементами, которые могут укрепить организм и помочь ему справляться с различными вирусами и инфекциями. Полезные свойства и эффект умеренного употребления «Кагора» были отмечены в следующих областях, связанных с нашим здоровьем и состоянием:
- Повышение функционала работы сердечно-сосудистой системы;
- Профилактика атеросклероза;
- Понижение концентрации холестерина;
- Снижение или устранение анемии;
- Замедление процесс старения кожи и организма в целом;
- Улучшение кровообращения;
- Повышение работоспособности и концентрации внимания;
- Повышение эмоциональной и психической устойчивости;
- Укрепление иммунитета;
- Устойчивость к вирусным и грибковым инфекциям;
- Укрепление костей и суставов;
- Профилактика бронхита, пневмонии и простудных заболеваний;
- Укрепление десен и зубной эмали.
Приготовить домашний «Кагор», значит иметь в собственном баре не только вкусный напиток, но и эффективное лечебное средство для многих случаев в жизни.
Источник: frullato.ru
Для приготовления Кагора в домашних условиях подойдут красные сорта винограда: Лидия, Регент или Изабелла. Конечно, если возьмёте сорта Молдова, Каберне, Саперави, то это вообще супер! Вино Кагор относится к десертным винам, более сладкие и спирт составляет 16%. Имеет приятный темно-рубиновый оттенок, мягкий, можно уловить тонкие какао-шоколадные тона во вкусе. И так перейдем к делу. Здесь нет ничего сложного. Как в любом деле главное качественное сырье. Домашний рецепт Кагора Ингредиенты: • Виноград красный (6 кг) • Изюм (100 гр.) • Сахар (650 гр. + 150 гр. на один литр сока) • Вода кипяченная (2 литра) Сначала нужно подготовить виноград. Для этого удаляем подгнившие ягоды, неспелые и гребни. Помещаем в эмалированную или чугунную кастрюлю и разминаем руками до кашицы. Полученную мезгу ставим на медленный огонь. Доводим до 65°С, и при такой температуре «варим» около часа. Затем снимаем с плиты, и охлаждаем до 30°С. Затем добавляем в мезгу изюм, стакан сахара, и хорошо перемешиваем руками или большой деревянной ложкой. Кастрюлю накрываем тремя слоями марли, и выносим в помещение, где температура 20-25°С на трое суток. Не забывайте один раз в день перемешивать. После этого мезга всплывет, образуется «шапка». Сок слить шлангом, сюда же мезгу отжать через капроновую ткань.
кипяченной воде делаем сахарный сироп (650 гр. сахара на два литра воды). Температура сиропа — 25°. Сок и сироп выливаем в стеклянную бутыль, перемешиваем и накрываем водяным замком и выносим в тепло 22-25°С. Через три дня нужно добавить 50 гр. сахара на один литр сока того, что в бутыли. Лучше всего слить с бутыли литр сока и в нем растворить сахар, а потом назад вылить в бутыль. Не забываем снова поставить водяной затвор. Спустя три дня снова повторить процедуру с добавлением сахара. И когда пройдет еще три дня тоже нужно добавить сахар таким же образом. Примерно через десять дней процесс брожения прекратится (пузырьки перестанут выделяться). Поэтому шлангом сливаем молодой Кагор с осадка в другую бутыль, накрываем крышкой и ставим в подвал на одни сутки. Затем нужно снова процедить через марлевый фильтр в стеклянную бутыль вынести снова в подвал и желательно еще раз поставить водяной замок. Здесь вино «дозревает». После двух месяцев Кагор разлить в бутылки, закупорить и в горизонтальном положении поместить в подвале. Думаю данный домашний рецепт Кагора не очень сложный. Ну и напиток получается довольно таки вкусным.
Источник: ok.ru
Домашний рецепт кагора
1. Отсортируйте виноград, убрав стебли, незрелые и испорченные ягоды.
2. Раздавите ягоды руками или деревянной скалкой. Поместите мякоть с соком в чистую эмалированную кастрюлю.
3. Нагрейте сусло на слабом огне при температуре 60-65 °C и варите на медленном огне 3 часа, поддерживая указанную температуру. После, выньте кастрюлю и охладите содержимое до 25-28 °C.
4. Добавьте винные дрожжи или изюм, который действует как натуральные дрожжи. Хорошо перемешайте чистыми руками или деревянной ложкой. Накройте емкость несколькими слоями марли и переместите в темное прохладное место с температурой 18-23 °С.
5. Размешивайте напиток один раз в день, сбивая верхний слой кожуры винограда и мякоти.
6. Через 3-4 дня, если видите признаки брожения (шипящий звук, кислый запах), отфильтруйте сусло через марлю. Сожмите мякоть руками или прессом.
7. Вновь отфильтруйте ферментированный сок через марлю. Растворите в нем 600 г сахара и установите шлюз. Оставьте емкость в комнате с температурой 22-28 °C.
8. Через 3 дня добавьте 50 г сахара на 1 литр ферментируемого сока. Для этого, снимите воздушный шлюз, слейте 0,5-1 литра консистенции в отдельную кастрюльку и растворите в ней сахар. Вылейте обратно сироп в емкость, хорошо перемешайте и вновь установите шлюз. Повторите процедуру добавления сахара в тех же пропорциях на седьмой и десятый дни брожения.
9. Через 7-10 дней после последнего добавления сахара, когда ферментация прекратится (воздушный шлюз не пузырится и на дне есть рыхлый осадок), осторожно слейте новое вино через сифон в другую емкость, не касаясь осадка на дне.
10. Попробуйте напиток, чтобы оценить его вкус и сладость. При необходимости, добавьте спирт, но не более 20% от объема, а также сахар или подсластитель по вкусу. Оставьте кагор на один день в темном месте.
11. Отфильтруйте домашнее вино через ватный фильтр и оставьте емкость в погребе на 30-45 дней.
12. Разлейте полученный кагор из ферментируемой емкости в бутылки через сифон не касаясь осадка. Запечатайте бутылки пробками.
У Вас получился домашний кагор, поздравляем!
Храните домашний кагор горизонтально в холодильнике или в подвале. Проверяйте бутылки каждые 10-15 дней, герметично ли они закрыты. Успехов!
Интересно знать
Кагор называют церковным вином. Этому соответствует древняя традиция его применения в Русской Православной Церкви.
Постскриптум
На Западе кагор фигурирует под названием «каор». Каор — это французское красное сухое вино из одноименного региона во Франции, отсюда и название напитку. Изготавливается из виноградного сорта Мальбек.
Каор было импортирован в Российскую державу для нужд духовенства. При Петре I развивалось собственное отечественное производство этого напитка.
Источник: wine-cork.ru
Немного об истории кагора
Глядя на фотографии современного Каора – веселого, зеленого, уютного европейского городка, сложно предположить, что именно тут началась история самого мистического в мире вина. Меж тем это – сущая правда. К XI-XII веку Vin de Pays du Lot («вина долины Ло») уже были хорошо известны – через эту местность пролегал «Путь святого Иакова» – знаменитый тракт паломников. По пути в испанский Сантьяго-де-Компостела верующие не брезговали как следует освежиться вкуснейшим каорским вином – после долгая дорога к могиле святого Иакова уже не казалась такой утомительной.
Но настоящая слава пришла к кагору в XIV веке – городу и вину посчастливилось, так как именно тут в семье сапожника родился некий Жак д’Юэз, которому в будущем предстояло стать папой римским Иоанном XXII. Будучи настоящим местечковым патриотом, Жак навязал церкви именно каорское вино для таинства причастия – благодаря своему темно-кровавому цвету, кагор как нельзя лучше подходил на роль «крови христовой». Начались массовые закупки кагора, виноделие в регионе стало развиваться более активными темпами.
Пика популярности кагор достиг в позднем средневековье – «черное вино» из Ло высоко ценилось в Англии и других европейских странах. Но вот на родине его почему-то невзлюбили – французские короли отдавали предпочтение Бордо и активно спонсировали виноделие в данном регионе. А в XIX веку виноградники Каора практически подчистую выкосила виноградная филлоксера, которую завезли из Северной Америки. Лишь через 100 лет уникальные культуры удалось восстановить в прежнем объеме.
Русский кагор – сладкий праздник среди горьких будней
С XVIII века история кагора стала развиваться параллельно, причем в самом неожиданном месте – в России. Как и многие другие виды алкоголя – к примеру, кюммель – это вино завез к нам Петр Великий, распробовавший кагор во время своих европейских путешествий (интересно, он там вообще бывал трезвым?). Как известно, попов Петр не жаловал, поэтому навязал православной церкви именно дорогое его сердцу (и церковной казне) каорское вино для таинства Евхаристии.
Священники головы почесали, но высочайший указ приняли – а куда деваться? Долгое время вина закупали во Франции, и лишь потом стали пытаться готовить их самостоятельно. Со временем производство кагора было поставлено церковью на широкую ногу – к концу XIX века он уже стал неотъемлемым атрибутом не только причастия, но и любого другого церковного праздника. Впрочем, и сейчас дело обстоит примерно так же.
У наших же церковных виноделов таким способом получалась полная жужка – то ли виноград не тот, то ли технология, то ли, как всегда кто-то что-то украл – в общем, не комильфо. Вот и начали потихоньку добавлять в вино сахар – чтобы скрыть огрехи. В итоге, кагор превратился в то, что нам с вами знакомо – очень сладкое, почти приторное вино с довольно высоким содержанием спирта. От французского Cahors осталась лишь высокая насыщенность вина танинами, дубильными и экстрактивными веществами, аромат шоколада, вишни и чернослива, а также – очень темный, почти черный цвет.
Подробный рецепт домашнего кагора
По этой технологии мы получим нечто среднее между французским и отечественным кагором. Сусло будем выдерживать при повышенной температуре, выбраживать до полной «сухости», на чистой культуре дрожжей – иначе никак. А уже в конце будем по вкусу регулировать сладость и крепость с помощью (вот неожиданность!) сахара и спирта. В любом случае, вино будет готовить интересно, хоть и хлопотно.
Конечно, мальбек в наших краях не достанешь, поэтому берем любой темный, насыщенный виноград – Каберне Совиньон, Саперави, Пино Нуар, Бако блан и другие, сахаристостью не менее 20%.
Приготовление кагора на начальной стадии чем-то похоже на приготовление домашнего пива. А что – сусло точно так же нагревается и выдерживается при определенной температуре длительное время – кстати, даже значение температуры почти такое же: 60-65 градусов.
В это время в сусло переходят экстрактивные и дубильные вещества, танины, за счет чего вино становится темным и насыщенным, также – происходят некоторые модификации сахаров, что в дальнейшем способствует их более простому и полному сбраживанию. Так что для домашнего кагора отлично подойдет пивоварня, если она у вас есть. А если нет – то любая кастрюля с крышкой да пара теплых одеял или спальных мешков.
- Виноград тщательно перебираем, отделяем ягоды от гребней и быстро промываем под проточной водой, чтобы не терять сок. Далее тщательно мнем ягоды толкушкой или другим подручным приспособлением.
- Вся наша красная каша помещается в кастрюлю и подогревается до 60-65 градусов. Когда нужная температура достигнута – поддерживаем ее не менее 2 часов. После этого емкость нужно плотно укутать и дать винограду остыть до 25-30 градусов естественным способом, после чего – добавить предварительно разброженные дрожжи.
- На бурное брожение под гидрозатвор или перчатку будущий домашний кагор отправляется прямо с мезгой – по красному методу. Длится оно обычно от 5 до 10 дней, в зависимости от температуры.
- Как только бурное брожение окончилось – снимаем молодое вино с мезги и осадка, добавляем по полкило сахара на каждые 10 литров получившейся жидкости и отправляем на дображивание при комнатной температуре.
- Когда кагор добродил – декантируем его при помощи трубочки и отправляем на месяцок в прохладное место, чтобы брожение окончательно остановилось, и жидкость максимально осветлилась. За это время его нужно будет 2-3 раза снять с осадка.
- Теперь пришла пора подсластить, а при надобности – закрепить напиток, добавив в него сахар по вкусу и/или спирт из расчета 25 мл на литр, после чего вино можно разлить по бутылкам для хранения в прохладном месте.
Кагор будет готов не ранее, чем через 4-5 месяцев, до этого вино может оставлять не самое приятное впечатление, но после длительной выдержки оно преображается – обретает те самые черносливные, шоколадные, фруктовые нотки, окончательно осветляется, вкус становится более округлым, бархатистым, а аромат – мягким и насыщенным.
Рецепт на практике:
Как мы видим, сделать кагор в домашних условиях не просто можно, но и нужно – вы получите если и не шедевр, то уж точно достойный продукт, а попутно – обретете ценный и интересный опыт приготовления «вареного вина», единственного в своем роде! Желаем вам удачных экспериментов!
Источник: therumdiary.ru