Из яблок можно не только варить варенье, джем, повидло, компоты, делать желе и мармелад, но и готовить ароматное яблочное вино, которое французы называют сидром. Собственно, самые лучшие сидры производят именно во Франции — зеленовато-золотистые, с ароматом яблок, крепостью до 8 градусов, с разной степенью сладости. Сидр — это слабоалкогольный и слегка газированный яблочный сок, необычайно душистый и вкусный, идеально подходящий для праздничного стола.
Приготовьте яблочный сидр и пригласите друзей для дегустации. Всем нравится изысканный и тонкий вкус домашнего яблочного вина, в котором чувствуются медовые нотки, а играющие пузырьки в бокале с кубиками льда создают добрый настрой и уютную атмосферу. Если вы будете готовить вино впервые, выбирайте самый простой рецепт и уже потом осваивайте более сложные способы приготовления. Итак, приступаем!
Выбираем яблоки для сидра
В классическом рецепте рекомендуется использовать любой из 50 сортов яблок, которые идеально подходят для сидра, в их числе «антоновка», «мельба», «фоксвелл», «янтарка алтайская». Для приготовления вина из яблок в домашних условиях берите любые имеющиеся в вашей местности сорта, главное, чтобы они были приятными на вкус.
Никогда не используйте недозревшие или перезревшие яблоки — зеленые плоды слишком кислые, а очень спелые теряют сочность и содержат слишком много пектина. Отлично подходят для сидра поздние и зимние сорта яблок, в которых много сахаров. Яблочное вино получится в этом случае очень ароматным, полезным и вкусным.
Подготовка яблок
Внимательно осмотрите яблоки, отложите подгнившие и поврежденные плоды в сторону. Яблоки должны быть очень сочными, в меру мягкими и спелыми. Используйте фрукты нескольких сортов (сладких, кислых, терпких, горьких) для пикантности и многогранности вкуса. Если вы возьмете плоды одного сорта, сидр потеряет свою изюминку.
Перед приготовлением напитка яблоки мыть не рекомендуется — достаточно протереть их сухой тряпочкой. Дело в том, что именно на поверхности кожуры обитают дикие дрожжи, необходимые для естественного брожения сидра.
Подержите яблоки 3 дня в сухом и темном месте, чтобы они дошли, а потом удалите листья и хвостики. Теперь плоды готовы к дальнейшей тепловой обработке.
Простой рецепт сидра из яблок в домашних условиях
Попробуйте приготовить яблочное вино в соответствии с нашими рекомендациями, и через некоторое время вы будете наслаждаться вкусным напитком, в меру сладким и крепким.
Ингредиенты:
- яблоки — 3 кг
- сахар — 450 г
Способ приготовления:
- Измельчите яблоки в мясорубке или блендере до однородной кашицы вместе с кожурой и семечками.
- Обдайте банки кипятком, просушите и наполните яблочным пюре на 2/3 объема — нужно оставить место для углекислого газа и пены. Добавьте в массу сахар (150 г песка на 1 кг фруктов) и приступайте к приготовлению сусла.
- Замотайте горлышки банок хлопчатобумажной тканью или марлей, сложенной в несколько раз, и поставьте бродить на 4 дня в теплое место, не забывая раз в сутки перемешивать яблочную массу. К концу четвертого дня яблоки забродят — появится характерный аромат дрожжей, обильная пена и многообещающее шипение.
- Процедите массу через марлю и отлейте получившийся сок в отдельную сухую банку, наденьте сверху гидрозатвор или медицинскую перчатку и оставьте банку в покое на 45–70 дней в темном месте. Гидрозатвор выводит наружу углекислый газ и препятствует проникновению в банку кислорода, который часто приводит к порче сусла. Как только жидкость станет светлее, в банке перестанут образовываться пузырьки воздуха, а на дне вы увидите осадок.
- Сидр почти готов. Вам останется процедить напиток, перелить в бутылки, плотно закупорить, а потом поставить в темное место на дозревание. Желательно заполнять емкость до самого горлышка, так как кислород может превратить сидр в уксус. При этом температура в помещении, где находится сидр, должна быть не выше 10–12°С, а срок отстаивания должен составлять около 3 месяцев — именно столько времени требуется для формирования вкуса. Правильно приготовленный сидр может простоять в холодильнике 2–3 года.
Можно готовить сидр не из яблок, а из свежего яблочного сока. Выбор и подготовка плодов осуществляются по стандартной технологии, а далее жидкость помещается в банки под гидрозатвор на 3–4 недели. После фильтрации сидр переливается в банки, плотно закрывается и настаивается еще 4 месяца. А в качестве завершающего аккорда — переливание сидра в бутылки и перемещение в холодильник, подвал или погреб.
Безалкогольный сидр: рецепт
Теперь вы в курсе, как приготовить сидр — легкий золотистый напиток с яблочно-медовым вкусом, не вызывающий похмелья. Его иногда делают без сахара, а яблоки смешивают с грушами, айвой, вишней, брусникой, смородиной, малиной, черникой, виноградом и другими фруктами.
Можно ароматизировать напиток специями — корицей и гвоздикой, не использовать дрожжи, а варить яблочный сок с медом, цитрусовыми, имбирем. Тогда получится не крепкий сидр, а сладкий, в процессе приготовления которого не используется брожение.
Ингредиенты:
- яблочный сок натуральный — 1 л
- апельсины — 1 шт.
- корица — 5 палочек
- имбирь — 1 кусок
- газированная вода — 1 л
- лед — 10 кубиков
Способ приготовления:
- Яблочный сок смешайте с дольками 1 апельсина, корицей и нарезанным имбирем в кастрюле. Доведите до кипения.
- Уменьшите огонь и варите 30 минут.
- Снимите с огня и дайте жидкости остыть.
- Пропустить массу через сито, чтобы удалить лишние ингредиенты.
- Заполните высокий стакан льдом, влейте немного газированной воды и столько же яблочной жидкости. Перемешайте.
- Украсьте ломтиком апельсина и палочкой корицы.
Как правильно пить сидр
Пить яблочное вино следует прохладным, наслаждаясь каждым глотком. Однако наполнять бокал напитком следует правильно — гурманы советуют наливать сидр так, чтобы его струя разбивалась о стенки бокала. Пока струя летит в воздухе, вино пропитывается кислородом, и напиток начинается пениться, что способствует максимальному раскрытию вкусового букета. Поскольку пена держится недолго, пейте сидр как можно скорее, чтобы ощутить его неповторимый вкус со свежими яблочными нотками и ароматом лета…
Если вы научитесь готовить сидр по разным рецептам, с напитками у вас проблем не будет, поскольку яблочное вино отлично заменяет шампанское на семейных вечеринках и в своем безалкогольном варианте подается к детскому столу. Наслаждайтесь круглый год сочностью фруктов в своем бокале!
Источник: www.EdimDoma.ru
Находи самые совершенные надежные рецепты сидра домашнего на захватывающе интересном кулинарном веб-сайте 1000.menu. Попробуй варианты напитка не только из яблочек, но и из груш, вишни и других фруктов. Научись делать газированные напитки и классические вина. Твори наслаждение своими руками!
Сидр — напиток родом из Франции. Классический сидр получается путем сбраживания яблочного сока «дикими» дрожжами. Однако его можно создавать и из других фруктов и разнообразных фруктовых комбинаций. Идеальным соотношением в рецептуре классического сидра является одна часть кислых фруктов (например, яблок) к двум частям сладких. Интересным нюансом является то, что плоды перед приготовлением сидра ни в коем разе нельзя мыть! Этот прием используется для сохранения на поверхности так называемых натуральных «диких» дрожжей, которые и помогут соку перебродить.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах сидра домашнего:
Интересный рецепт:
1. Старательно вымыть и высушить сосуды, в которых будет готовиться напиток.
2.
яблок удалить листики и черенки, протереть, измельчить до однородности вместе кожурой и косточками.
3. Наполнить емкости на 2/3. Всыпать сахар. Перемешать.
4. Накрыть горлышки тканью (или марлей). Поставить в теплое, без сквозняков место для естественного сбраживания на 3-4 дня.
5. Раз в сутки обязательно перемешивать фруктовое пюре.
6. При появлении характерного дрожжевого запаха, пены и шипения массу процедить.
7. Перелить забродивший сок в чистую емкость. Оставить под гидрозатвором на 45-70 суток в темном месте.
8. Когда жидкость посветлеет, перестанут выделяться пузырьки газа и на дне появится осадок процедить сидр.
9. Разлить по бутылкам.
10. Плотно укупорить.
11. Оставить в прохладном (10-12°) темном месте для дозревания на 11-12 недель.
Пять самых быстрых рецептов сидра домашнего:
Полезные советы:
• Для яблочного сидра превосходно подойдут поздние и зимние сорта, в которых достаточно много сахаров и дубильных компонентов.
• Нельзя использовать зеленые или переспевшие плоды: недозрелые чересчур кислые, а перезревшие потеряли необходимую сочность.
Источник: 1000.menu
Ингредиенты:
1) 5 кг яблок
2) 800 гр сахара
Подготовка яблок.
- Подготовка яблок начинается с их правильного сбора. Сбор яблок необходимо производить в сухую погоду, дождь смывает с их поверхности дикие дрожжи, без которых процесс брожения невозможен. Так же не стоит собирать яблоки в течении двух дней после дождя.
- Яблоки лучше всего срывать с дерева, а не собирать падальцы, так как любая грязь и мусор на их поверхности испортят будущее вино. Старайтесь укладывать плоды в чистую тару.
- Мыть яблоки категорически запрещается, их нужно протереть чистой тряпкой.
Переработка плодов.
- Следующим этапом в приготовлении сидра будет переработка плодов. На этом этапе нам необходимо удалить с поверхности яблок все подгнившие и деформированные места, иначе велик риск порчи вина. Так же нужно полностью вырезать сердцевину, в противном случае вино будет сильно горчить.
- Далее нам нужно получить яблочное пюре, для этого нам необходимо воспользоваться соковыжималкой или мясорубкой. Соковыжималка быстро забивается мякотью, и её нужно периодически прочищать, а мясорубкой получается наиболее густая консистенция, но работы меньше, особенно если она электрическая.
Первичное брожение.
- Полученную консистенцию мы будем переливать в тару, которую предварительно нам необходимо хорошо промыть и обдать кипятком, стоит помнить, что любое попадание грязи или инородных частиц в наше будущее вино несёт огромный риск того, что все содержимое придется вылить в унитаз, или в лучшем случае сделать из него яблочный уксус.
- Тарой для первичного брожения нам может послужить обычное ведро, кастрюля, а так же хорошо подойдёт и стеклянная банка, или же специализированные бутыли для брожения, которые продаются в магазинах или на сайтах для приготовления алкогольных напитков.
- Перелив нашу яблочную кашу в ёмкость для брожения, нужно добавить 400 грамм сахара, и все это хорошенько размешать до полного растворения сахарных частичек. Пропорции сахара указаны на объём пять литров, и первая засыпка составляет 50 процентов сахара. Если у вас другие объёмы вина, то вам нужно высчитать пропорциональность исходя из этих цифр.
- Не забываем про то, что тару стоит заполнять вином не более чем на 85 процентов от объёма, иначе есть риск, что пена, появляющаяся при брожении перельëтся через край.
- При первичном брожении ёмкость достаточно закрыть обычной марлей, которая будет защищать содержимое от насекомых.
- После вышеописанных манипуляций, тару необходимо поставить в теплое темное место с температурой от +18 до +25 градусов по Цельсию, и не забывать хорошенько помешивать пару раз в сутки.
- О начале брожения будут свидетельствовать следующие факторы:
- На поверхности образуется шапка из мякоти, которая будет пениться.
- На поверхности шапки будут видны лопающиеся пузырики, это углекислый газ выходит на поверхность.
- Будет характерный дрожжевой запах.
От начала брожения отсчитываем двое-трое суток, и переходим к следующему этапу.
Вторичное брожение.
- По прошествии двух-трёх суток с помощью сита и марли фильтруем нашу кашицу от мякоти, и заливаем в ёмкость для вторичного брожения уже отфильтрованный сок.
- В этом соке уже запущен процесс брожения, и дикие дрожжи размножаются, при этом они поедая сахар перерабатывают его в спирт.
- На этом этапе добавляем оставшийся сахар, и размешиваем до полного его растворения.
- Ёмкость для вторичного брожения использовать желательно стеклянную, так как пластик или металл при брожении будут отдавать вину вредные вещества. Желательно использовать ёмкость с тонким горлышком.
- Теперь нам нужно установить на горлышко обычную медицинскую перчатку или гидрозатвор, это нужно для того, чтобы из вина был отвод углекислого газа, но при этом в ёмкость не попадал кислород. Перчатку или гидрозатвор нужно герметично закрепить на горлышке тары. В перчатке в среднем пальце иголочкой проделываем отверстие, для того, чтобы выходил углекислый газ.
- Бутыль убираем в темное теплое место, о нормальном ходе брожения будет свидетельствовать:из гидрозатвора будут выходить пузырьки, а перчатка надуется.
- Далее вино будет бродить до того момента, как перчатка не упадет, а из гидрозатвора не перестанут идти пузырьки с углекислым газом. Эти моменты свидетельствуют о том, что наше вино выбродило. Обычно это занимает около 30 дней.
Снятие с осадка.
- После того, как вино перестали бродить нам нужно снять его с осадка. Осадок в данном случае, это мякоть, которая не убралась при фильтрации, и погибшие дрожжи, которые выпали в осадок на дно. Если не производить снятие вина с осадка, то эти вещества, находящиеся на дне сосуда могут нам здорово подпортить здоровье.
- Нам нужен обычный силиконовый шланг среднего диаметра, на один конец которого мы прикрепляем марлю. Один конец шланга мы опускаем в бутыль свином, не задевая осадка на дне, другой конец опускаем в ёмкость для перелива. Ёмкость для перелива должна находиться ниже по уровню относительно той бутыли, из которой мы будем производить перелив. Далее мы отсасываем воздух, и по шлангу начинает бежать чистое вино.
Дозревание вина.
Итак дорогие друзья, у нас готов молодой сидр, который уже можно употреблять, но который обладает очень резкими вкусовыми нотками. Для балансировки вкуса молодое вино отправляют на дозревание, где со временем ферменты притираются друг к другу, и каждую неделю выдержки вино станет разным по вкусу, рождаются новые вкусовые букеты. Оптимальное время выдержки яблочного сидра на дозревании составляет от одной недели до трёх месяцев.
- Вино разливается по бутылкам и хорошо закупоривается, после чего отправляется в прохладное место с температурой 2-5 градусов тепла по цельсию. Рекомендуется для дозревания так же использовать стеклянную тару, так как вино в процессе дозревания продолжает бродить в тихой стадии, и углекислым газом может просто напросто разорвать ёмкость из пластика.
- Так же на тему Приготовления Сидра в домашних условиях у меня есть полное видео всего процесса.
.
Источник: zen.yandex.ru
