Изготовление бренди в домашних условиях

Изготовление бренди в домашних условиях

Домашний коньяк – настойка экспресс способом. Рецепт приготовления коньяка, который можно начинать дегустировать в этот же день.

Рыболову после трудовой рыбалки, особенно в условиях метели и мороза, не грех немного принять водочки или коньячку. Но не всегда такой «приём» с устатку бывает приятным, поскольку есть некоторая вероятность отравиться фальсификатом. С водочкой ещё как-то более или менее понятно. Так называемую «палёнку» вычисляют по крупным воздушным пузырькам, которые указывают на большое количество воды. Но это ещё ладно. В водке может оказаться много сивушных масел, а бывает, в ней есть настоящий яд в виде метилового спирта. Здесь можно, налив водку в ложку, поджечь и по резкому техническому запаху определить качество напитка. Кроме того, имеется множество других признаков, более простых, когда пробка свободно вращается и вообще едва касается горлышка. Но это о водке.

С коньяком труднее, хотя, конечно, и тут, наверное, есть свои признаки и наработки по определению качества коньяка.


, всё же, определить наличие искусственных ароматических добавок, красителей и прочей химической дряни довольно трудно. Поэтому я провёл эксперимент по созданию домашнего коньяка. Конечно, армянского коньяка не получилось. Всё же технологии, наработанные веками, и настоящее оборудование являются определяющим факторами. Но что-то похожее на коньячную терпкую настойку получилось. При некоторой доработке можно достичь хороших результатов. А главное это натуральный продукт, где присутствует даже шиповник. Но важным условием является то, чтобы водка была проверенная, испытанная, может быть, и недорогая. На её основе и делается этот напиток, о котором пойдёт речь.

Технология производства бренди в домашних условиях

Для приготовления бренди используется разное сырье. Один из вариантов – на основе фруктов или ягод. На начальном этапе готовится брага, для которой используется сырье в следующих пропорциях:

  • фрукты или ягоды – 15 кг;
  • вода – 10 л;
  • сахар – 2 кг;
  • спиртовые дрожжи – 10 г.

Обычно как вариант фруктов используют яблоки, а из ягод предпочтение отдается винограду. Но интересно поэкспериментировать и использовать в качестве сырья другие фруктово-ягодные смеси.

брага

Пошаговая инструкция получения бренди из самогона выглядит так:


  1. Фрукты протирают полотенцем, чтобы сохранить природные дрожжи на фруктовой кожице. Создают однородную массу в блендере и загружают в бродильную емкость.
  2. Во фруктовую смесь вводят воду, сахар, дрожжи. Полученный состав перемешивают, перемещают бродильную емкость и устанавливают гидрозатвор. переносят в помещение, где темно и тепло, на 2 недели.
  3. Когда брага созреет, ее пропускают через фильтр и начинают процесс перегонки.
  4. Двойная перегонка и разделение на фракции позволяет сделать напиток без вредных примесей.
  5. Полученный самогон при больших объемах разливают в дубовые бочки, оставляя насыщаться 1-2 месяца. При небольшом количестве настаивают на дубовой коре или щепе в течение 2-3 недель.

Обратите внимание! Специалисты-виноделы рекомендуют настаивать бренди на дубовой щепе. Кора и опилки дуба придают коньяку довольно жесткий вкус, а раздобыть дубовую бочку бывает сложно.

Полезная информация

  • Смею предположить, что кого-либо из читателей может заинтересовать классический рецепт —браги на пшеницы—.
  • Также рекомендую попробовать очень быстрый и любопытный метод изготовления —браги на кодзи—, которая в последнее время все больше набирает популярность среди бывалых виноделов.
  • Если на полках застоялась прошлогодняя сладкая консервация, то из нее можно приготовить очень ароматную —брагу из варенья— или добротную, достойную упоминания —брагу из компота—.

Вот как на самом деле просто порадовать себя вкусной и ароматной водочкой из сочных груш. Готовьте на здоровье и получайте удовольствие от процесса приготовления и дальнейшего наслаждения творением собственных рук.

Виды бренди в зависимости от используемого сырья

Приготовить бренди можно разными способами. Напиток создают из вина, виноградного жмыха, фруктов. При соблюдении правильной технологии получается благородный напиток, максимально приближенный к естественным образцам.

Из вина

Наиболее трудоемкий процесс, состоящий из нескольких этапов:

  • приготовление виноградного вина;
  • синтез виноградного спирта двойной перегонкой;
  • купажирование;
  • выдержка.

Хорошее качество исходного сырья – залог создания отличного бренди, поэтому отбираются лучшие, спелые ягоды винограда. Обычно берут виноград мускатных сортов. Используют сок, в который добавляют дрожжи и сахар.

Месячное брожение, двойная перегонка и итог – качественный виноградный спирт, который помещают в бочки, добавляя различные специи или приправы на свое усмотрение. Они придают бренди дополнительные вкусовые оттенки и особые гармоничные нотки. Такой бренди не купишь, это будет настоящий эксклюзив.

Из виноградного жмыха

В Грузии из виноградного жмыха готовят напиток чачу. По-другому его называют виноградным бренди. Используют рецепт с дрожжами в составе или без них. Чтобы получить бренди из виноградных выжимок, используют следующие пропорции:

  • 12,5 кг жмыха;
  • 25 л воды;
  • 5 кг сахара.

Технология приготовления чачи из виноградного жмыха такая же, как и процесс обработки виноградного сока, только в процессе брожения смесь периодически перемешивают. Отбирают самогон с 40% крепостью и настаивают 3 дня в холодильнике, затем дегустируют.

Важно! Бездрожжевой способ подразумевает наличие грибков на виноградной кожице, благодаря которым брага «бродит». Так получается более качественный напиток. При добавлении сахара и дрожжей увеличивается скорость приготовления, снижается уровень кислотности и возрастает выход продукции.

Из фруктов

Чаще всего для приготовления бренди используют яблоки, но подойдут и другие фрукты: груша, абрикос, слива, персики. Иногда виноделы создают «фруктовый коктейль» – смесь различных фруктов, которые дарят новые вкусовые ощущения. Рецепт приготовления бренди из фруктов приведен выше.

С мёдом

Рецепт самогона из груш с медом достаточно простой:

  1. Распарьте 2 кг сушеных груш в десяти литрах теплой кипяченой воды. Добавьте 800 г меда, 5 гвоздичных бутонов, 2 кг сахара и 300 г дрожжей.
  2. Все тщательно перемешайте, закройте герметичной крышкой и поставьте в темное теплое место на 9 дней, пока не начнется процесс брожения.
  3. Когда бражка настоится, откройте емкость, добавьте 100 г чабреца и тщательно перемешайте.
  4. После этого необходимо перегнать, отфильтровать и разлить по бутылкам. Полученный напиток готов к употреблению.

Разновидности бренди от времени выдержки

Качество бренди зависит от выдержки. Долгая выдержка предполагает отменное качество. Эксклюзивные варианты бренди хранятся в бочках 10-летия. Но в домашних условиях у самих виноделов не хватает выдержки дождаться, пока любимый напиток «созреет».

Без выдержки

В емкости добавляют дубовую щепу, заливают молодым спиртом и ставят недалеко от отопительного прибора. В нагретом состоянии процесс экстракции идет быстрее. Через месяц напиток приобретает характерный цвет. Но вкус и аромат насыщенного, настоящего бренди отсутствуют. Без выдержки получить напиток отменного качества невозможно.

Выдержка в дубовых бочках

Молодой спирт заливают в дубовые бочки и выдерживают от 3 до 10 и более лет. В ходе «созревания» спирт соединяется с воздухом через поры в бочке. Одновременно он напитывается дубовым ароматом. Если спирт чистый, то период приготовления сокращается. При наличии примесей его продолжительности возрастает. Длительная выдержка придает насыщенный цвет, вкус и аромат, что дает право бренди называться напитком аристократов.

Метод Солера

Предполагает создание купажа «разновозрастных» спиртов. Для этого бочки складывают в виде пирамиды из нескольких ярусов. В нижнем ряду содержатся напитки наибольшей выдержки, в верхнем – молодые спирты после перегонки.


В бутылки разливают бренди или коньяк из нижней бочки, а на ее место попадает бочонок со следующего яруса. Наверх загружают емкость со свежим, «не созревшим» напитком. Благодаря поточной технологии можно извлечь крепкий алкоголь любой выдержки, даже если какой-то год был неурожайным на определенные ягоды-фрукты.

Важно! Технологии приготовления бренди и коньяка схожи. Основное отличие – это сырье, используемое для создания напитка. Настоящий виноградный коньяк создается только из отдельных сортов винограда, таких как Лидия, Изабелла.

Какие сорта груш следует выбирать?

Сорт плодов — один из важных моментов в приготовлении грушовки.

Рекомендуется использовать осенний урожай культурных сортов. Такие плоды способны наделить напиток нужной крепостью. Из диких груш также варят самогон, но для получения необходимого количества спирта придется добавлять много сахара.

Главное знать, что многие виды плодов практически не имеют сока, поэтому изготовление из них самогона считается бесполезной тратой времени, а также пустым переводом продуктов.

Рекомендуется использовать сорта:

  • Дюшес;
  • Любимица;
  • Гера;
  • Бергамот;
  • Вильямс.

При желании получить какой-то необычный вкус или более насыщенный аромат, нужно смешивать несколько сортов.

В приготовлении грушовки одним из важных моментов является выбор сорта груш

Рецепты бренди в домашних условиях из самогона


Хороший бренди представляет собой 40-60% крепости напиток, созданный из фруктового сырья. К наиболее популярным относится кальвадос из яблок, чача или граппа из винограда, киршвассер из вишни, фрамбуаз из малины. Существуют и другие вариации, но обо всем по порядку.

Кальвадос

Один из рецептов бренди из самогона в домашних условиях позволяет приготовить кальвадос. Это яблочный или яблочно-грушевый бренди крепостью от 40 до 60 градусов. Он готовится из плодов высокого качества. Сложность технологии приготовления состоит в том, что нужно отобрать мелкие яблочки с разным вкусом: горьким, кислым, горько-кисло-сладким, сладким в определенном соотношении.

Приготовление домашнего кальвадоса включает следующие этапы:

  • сбраживание яблочного сока до сидра (легкое вино);
  • получение из сидра самогона;
  • выдержка в дубовой бочке;
  • фильтрация.

По желанию в состав вводят мед, специи, ваниль. Технологию меняют, добавляя дрожжи и изюм. При изначальном введении в состав груш, вкусовые качества напитка кардинально меняются. Кальвадос известен как «яблочный коньяк», хотя к коньяку не имеет никакого отношения.

Важно! Обычно для полного очищения самогона рекомендуется двойная перегонка, но на практике редко кто проделывает этот процесс дважды. Обычно используют сухопарник, которым снабжен самогонный аппарат. Пользуются очисткой древесным углем, который растирают в пыль. Нельзя использовать для этих целей марганцовку или молоко.


Из слив

Из сочных, фиолетовых плодов в домашних условиях готовят ликер. И хотя традиционно его относят к женским напиткам, он прекрасно подойдет, чтобы погреться зимним, холодным вечерком или угостить соседей. В его состав входят:

  • 1 кг спелых слив;
  • 400-500 мл чистого самогона;
  • 300-400 г сахара.

Сливы промывают и удаляют косточки, нарезают ломтиками. Пересыпают сахаром и оставляют на сутки. Заливают самогоном, плотно закупоривают бутыль и хранят месяц. Затем фильтруют и приступают к дегустации.

Имбирный

Для настойки потребуется 2 составляющих: корень имбиря средних размеров и 0,5 л самогона. Корень промывают, сушат и измельчают или используют в сыром виде, нарезая на кусочки. Настойка готовится в течение 2 недель. Можно приготовить 3 варианта имбирного напитка на любой вкус: с медом, с медом и лимоном, с каркаде. К жгучему вкусу имбиря добавятся кислые или сладкие нотки других ингредиентов.

На основе винограда

Старинным и традиционным способом получения самогона является виноградная брага. Виноград не только придает особый вкус напитку, но и дарит массы полезных веществ. Используют ягоды винограды и жмых, который остается после выделения сока.

Настойка создается уже на готовом, очищенном самогоне. В ее состав входят:

  • 5 л самогона;
  • сладкий черный виноград – 3-4 кг;
  • сахар или сироп из сахара.

Ягоды помещают в емкость и толкут ступкой, чтобы выступил сок. К составу добавляют сахар и заливают самогоном. Настаивают в темном месте 3 недели. Напиток процеживают и дегустируют.

Бренди, приготовленный своими руками, станет прекрасным дополнением к праздничному столу. Алкогольный напиток безопасен, ведь он приготовлен самостоятельно по специальной рецептуре и включает только натуральные составляющие. Вы сумеете удивить гостей фруктовым бренди, а себе снискать славу опытного винодела.

Грушево-пряная водка

Грушево-пряная водка имеет мягкий и глубокий вкус, который сопровождается нежными и сладкими оттенками груши и пикантными нотками добавленных пряностей.

Бражка без дрожжей и сахарного песка

Ингредиенты:

  • Груша — 300 г.
  • Качественная водка — 1 л.
  • Корица — 1 палочка или 5 г.
  • Гвоздика — 2 бут.
  • Ваниль — 1 стручок.
  • Шафран — 5 г.
  • Бадьян — 2 шт.

Приготовление:

  1. Фрукты вымыть и очистить сердцевину.
  2. Нарезаем дольками и раскладываем по противню, предварительно застелив его фольгой.
  3. Отправляем груши в духовку и сушим их два часа при температуре 60 °C.
  4. Выкладываем плоды в специальную емкость, добавляем гвоздику, высыпаем оставшиеся специи и все заливаем водкой.
  5. Плотно закрываем сосуд, тщательно взбалтываем и прячем в теплое место, куда не попадают солнечные лучи, на два месяца.
  6. Готовый напиток необходимо тщательно процедить через марлю и разлить по бутылкам. Хранить водку нужно в холодильнике и не дольше двух лет.

Грушевый сироп

Сироп из груши может стать основой множества вкусных коктейлей или дополнением к домашним десертам.

Вам понадобятся 1 кг очищенных и измельченных груш, 1 лимон, 600 г сахара, 300 мл воды.

Приготовление. Воду смешайте с сахаром и сварите сироп. Поместите в него порезанные дольками или кубиками и сбрызнутые лимонным соком груши и поварите 5 минут. Полностью остудите сироп с грушами, затем с помощью шумовки извлеките фрукты. Сироп снова доведите до кипения и положите в него груши. Повторите процедуру еще 2-3 раза. Затем процедите сироп, разлейте по стерилизованным бутылочкам и храните в холодильнике. Проваренные в сиропе груши можно использовать как начинку для пирогов.

Попробуйте приготовить напитки из груши, пополните свой домашний бар!

Первичная перегонка

Об окончании брожения свидетельствуют признаки:

  • Нет бульканья в гидрозатворе. Если использовалась перчатка, она спала.
  • Вкус горький, спиртовой, без сладости.
  • Брага самоостветляется, жмых опускается на дно.
  • Зажженная и поднесенная к поверхности бражки спичка продолжает гореть.

Перегонять брагу, как есть, можно только на аппаратах с водяной рубашкой (куб в кубе) или парогенератором. В большинстве же случаев необходимо ее отфильтровать, иначе частички фруктов и дрожжей подгорят, испортив вкус.

Вначале брагу слейте через мелкое сито, а затем – профильтруйте через несколько слоев марли. Остаток отожмите.

Первичную перегонку проведите на обычном дистилляторе, состоящем из куба и охладителя. Если в системе присутствует сухопарник – он не помешает процессу. Гоните, пока крепость не упадет ниже 30° в струе. Полученная жидкость называется спирт-сырец и нуждается в очистке и вторичной фракционной перегонке.

Промежуточное облагораживание

Этот этап призван частично очистить спирт-сырец от обилия сивушных масел, в нем содержащихся. Но многие винокуры предпочитают обходиться без промежуточного облагораживания, утверждая, что от этого теряется грушевый аромат.

Осторожно. Не применяйте для очистки бентонит. Он прекрасен для сахарного самогона, но совершенно не подходит для фруктовых и зерновых браг, поскольку лишает их большего количества эфирных соединений, формирующих аромат

Он прекрасен для сахарного самогона, но совершенно не подходит для фруктовых и зерновых браг, поскольку лишает их большего количества эфирных соединений, формирующих аромат.

Лучший способ – фильтрация через активированный уголь. В большую воронку (обрезанную пластиковую бутылку) положите вату или несколько ватных дисков. Сверху насыпьте 2-4 см древесного угля и пропустите через этот фильтр спирт-сырец.

Дистилляция

Перегнать брагу на самогон сырец, не разделяя на головы и хвосты. После этого необходимо сделать вторую перегонку под контролем температуры.

На медленном нагревании довести Т до 68 градусов, начнут капать «головы», медленно повышать Т до 76 градусов. Когда интенсивность снизится до нескольких капель в минуту, головы отобрать и вылить.

Повысить температуру до 80–84 градусов и выбрать тело (или самый чистый самогон), так как Т кипения этилового спирта 82,5 градуса. После снижения интенсивности прекратить перегонку, либо отобрать «хвосты» с сивушными маслами в другую посуду для дальнейшей очистки.

Этот рецепт прост в исполнении и из любого человека сделают профи. Надеемся вам подошел какой ни будь рецепт из данного материала.

Источник: PolzaVsVred.ru

Традиции употребления

Многие задаются вопросами: «Как правильно пить бренди и чем закусывать этот оригинальный напиток?». Отметим, что в больших количествах его не принято употреблять. Напитком нужно наслаждаться, делая небольшие глотки и задерживая во рту.

Наливается бренди в бокалы небольшого размера с короткими ножками – это может быть «снифтер» или коньячные бокалы, которые заполняются только на уровне широкой части. Иногда (для охлаждения) в бренди добавляют колотый лёд.

Пить напиток нужно медленно и смаковать каждую каплю ароматного зелья. Перед употреблением бренди изысканные гурманы подогревают бокал на пламени свечи до температуры 15°С – это сделает напиток более ароматным.

С чем пьют бренди и чем закусывают по традиции, можно узнать далее.

  • Женский вариант предполагает употребление сладости: кусочек чёрного шоколада кладут в рот и делают глоток бренди.
  • Ещё один вариант закуски для алкогольного напитка – долька лимона.
  • Бренди можно запивать чёрным кофе и даже курить сигару.
  • Напиток можно смешивать со сливками, ликёром, фруктовым соком, газировкой и молоком.
  • Кроме шоколада, закусывать бренди предлагают мороженым, арахисом или миндальными орехами.
  • Часто бренди подают вместе с мясом в холодном виде или дорогими сортами сыра.
  • Однако стоит запомнить, что морские деликатесы не сочетаются с бренди, так как забивают всё послевкусие напитка.

Без воды и дрожжей

В состав бренди, приготовленного в домашних условиях по предлагаемому рецепту, включаются только свежие фрукты и сахар. Вы сможете удивить своих гостей потрясающе вкусным алкоголем, сделанным своими руками. Он относится к лёгким алкогольным напиткам, так как содержит минимальное количество спирта.

Как правильно сделать домашний бренди без добавления воды и дрожжей, будет описано ниже в рецепте.

Изготовление бренди в домашних условиях

Пошаговая инструкция получения бренди из самогона выглядит так:


  1. Фрукты протирают полотенцем, чтобы сохранить природные дрожжи на фруктовой кожице. Создают однородную массу в блендере и загружают в бродильную емкость.
  2. Во фруктовую смесь вводят воду, сахар, дрожжи. Полученный состав перемешивают, перемещают бродильную емкость и устанавливают гидрозатвор. переносят в помещение, где темно и тепло, на 2 недели.
  3. Когда брага созреет, ее пропускают через фильтр и начинают процесс перегонки.
  4. Двойная перегонка и разделение на фракции позволяет сделать напиток без вредных примесей.
  5. Полученный самогон при больших объемах разливают в дубовые бочки, оставляя насыщаться 1-2 месяца. При небольшом количестве настаивают на дубовой коре или щепе в течение 2-3 недель.

Обратите внимание! Специалисты-виноделы рекомендуют настаивать бренди на дубовой щепе. Кора и опилки дуба придают коньяку довольно жесткий вкус, а раздобыть дубовую бочку бывает сложно.

Полезная информация

  • Смею предположить, что кого-либо из читателей может заинтересовать классический рецепт —браги на пшеницы—.
  • Также рекомендую попробовать очень быстрый и любопытный метод изготовления —браги на кодзи—, которая в последнее время все больше набирает популярность среди бывалых виноделов.
  • Если на полках застоялась прошлогодняя сладкая консервация, то из нее можно приготовить очень ароматную —брагу из варенья— или добротную, достойную упоминания —брагу из компота—.

Вот как на самом деле просто порадовать себя вкусной и ароматной водочкой из сочных груш. Готовьте на здоровье и получайте удовольствие от процесса приготовления и дальнейшего наслаждения творением собственных рук.

Виды бренди в зависимости от используемого сырья

Приготовить бренди можно разными способами. Напиток создают из вина, виноградного жмыха, фруктов. При соблюдении правильной технологии получается благородный напиток, максимально приближенный к естественным образцам.

Из вина

Наиболее трудоемкий процесс, состоящий из нескольких этапов:

  • приготовление виноградного вина;
  • синтез виноградного спирта двойной перегонкой;
  • купажирование;
  • выдержка.

Хорошее качество исходного сырья – залог создания отличного бренди, поэтому отбираются лучшие, спелые ягоды винограда. Обычно берут виноград мускатных сортов. Используют сок, в который добавляют дрожжи и сахар.

Месячное брожение, двойная перегонка и итог – качественный виноградный спирт, который помещают в бочки, добавляя различные специи или приправы на свое усмотрение. Они придают бренди дополнительные вкусовые оттенки и особые гармоничные нотки. Такой бренди не купишь, это будет настоящий эксклюзив.

Из виноградного жмыха

В Грузии из виноградного жмыха готовят напиток чачу. По-другому его называют виноградным бренди. Используют рецепт с дрожжами в составе или без них. Чтобы получить бренди из виноградных выжимок, используют следующие пропорции:

  • 12,5 кг жмыха;
  • 25 л воды;
  • 5 кг сахара.

Технология приготовления чачи из виноградного жмыха такая же, как и процесс обработки виноградного сока, только в процессе брожения смесь периодически перемешивают. Отбирают самогон с 40% крепостью и настаивают 3 дня в холодильнике, затем дегустируют.

Важно! Бездрожжевой способ подразумевает наличие грибков на виноградной кожице, благодаря которым брага «бродит». Так получается более качественный напиток. При добавлении сахара и дрожжей увеличивается скорость приготовления, снижается уровень кислотности и возрастает выход продукции.

Из фруктов

Чаще всего для приготовления бренди используют яблоки, но подойдут и другие фрукты: груша, абрикос, слива, персики. Иногда виноделы создают «фруктовый коктейль» – смесь различных фруктов, которые дарят новые вкусовые ощущения. Рецепт приготовления бренди из фруктов приведен выше.

С мёдом

Рецепт самогона из груш с медом достаточно простой:

  1. Распарьте 2 кг сушеных груш в десяти литрах теплой кипяченой воды. Добавьте 800 г меда, 5 гвоздичных бутонов, 2 кг сахара и 300 г дрожжей.
  2. Все тщательно перемешайте, закройте герметичной крышкой и поставьте в темное теплое место на 9 дней, пока не начнется процесс брожения.
  3. Когда бражка настоится, откройте емкость, добавьте 100 г чабреца и тщательно перемешайте.
  4. После этого необходимо перегнать, отфильтровать и разлить по бутылкам. Полученный напиток готов к употреблению.

Разновидности бренди от времени выдержки

Качество бренди зависит от выдержки. Долгая выдержка предполагает отменное качество. Эксклюзивные варианты бренди хранятся в бочках 10-летия. Но в домашних условиях у самих виноделов не хватает выдержки дождаться, пока любимый напиток «созреет».

Без выдержки

В емкости добавляют дубовую щепу, заливают молодым спиртом и ставят недалеко от отопительного прибора. В нагретом состоянии процесс экстракции идет быстрее. Через месяц напиток приобретает характерный цвет. Но вкус и аромат насыщенного, настоящего бренди отсутствуют. Без выдержки получить напиток отменного качества невозможно.

Выдержка в дубовых бочках

Молодой спирт заливают в дубовые бочки и выдерживают от 3 до 10 и более лет. В ходе «созревания» спирт соединяется с воздухом через поры в бочке. Одновременно он напитывается дубовым ароматом. Если спирт чистый, то период приготовления сокращается. При наличии примесей его продолжительности возрастает. Длительная выдержка придает насыщенный цвет, вкус и аромат, что дает право бренди называться напитком аристократов.

Метод Солера

Предполагает создание купажа «разновозрастных» спиртов. Для этого бочки складывают в виде пирамиды из нескольких ярусов. В нижнем ряду содержатся напитки наибольшей выдержки, в верхнем – молодые спирты после перегонки.


В бутылки разливают бренди или коньяк из нижней бочки, а на ее место попадает бочонок со следующего яруса. Наверх загружают емкость со свежим, «не созревшим» напитком. Благодаря поточной технологии можно извлечь крепкий алкоголь любой выдержки, даже если какой-то год был неурожайным на определенные ягоды-фрукты.

Важно! Технологии приготовления бренди и коньяка схожи. Основное отличие – это сырье, используемое для создания напитка. Настоящий виноградный коньяк создается только из отдельных сортов винограда, таких как Лидия, Изабелла.

Какие сорта груш следует выбирать?

Сорт плодов — один из важных моментов в приготовлении грушовки.

Рекомендуется использовать осенний урожай культурных сортов. Такие плоды способны наделить напиток нужной крепостью. Из диких груш также варят самогон, но для получения необходимого количества спирта придется добавлять много сахара.

Главное знать, что многие виды плодов практически не имеют сока, поэтому изготовление из них самогона считается бесполезной тратой времени, а также пустым переводом продуктов.

Рекомендуется использовать сорта:

  • Дюшес;
  • Любимица;
  • Гера;
  • Бергамот;
  • Вильямс.

При желании получить какой-то необычный вкус или более насыщенный аромат, нужно смешивать несколько сортов.

В приготовлении грушовки одним из важных моментов является выбор сорта груш

Рецепты бренди в домашних условиях из самогона


Хороший бренди представляет собой 40-60% крепости напиток, созданный из фруктового сырья. К наиболее популярным относится кальвадос из яблок, чача или граппа из винограда, киршвассер из вишни, фрамбуаз из малины. Существуют и другие вариации, но обо всем по порядку.

Кальвадос

Один из рецептов бренди из самогона в домашних условиях позволяет приготовить кальвадос. Это яблочный или яблочно-грушевый бренди крепостью от 40 до 60 градусов. Он готовится из плодов высокого качества. Сложность технологии приготовления состоит в том, что нужно отобрать мелкие яблочки с разным вкусом: горьким, кислым, горько-кисло-сладким, сладким в определенном соотношении.

Приготовление домашнего кальвадоса включает следующие этапы:

  • сбраживание яблочного сока до сидра (легкое вино);
  • получение из сидра самогона;
  • выдержка в дубовой бочке;
  • фильтрация.

По желанию в состав вводят мед, специи, ваниль. Технологию меняют, добавляя дрожжи и изюм. При изначальном введении в состав груш, вкусовые качества напитка кардинально меняются. Кальвадос известен как «яблочный коньяк», хотя к коньяку не имеет никакого отношения.

Важно! Обычно для полного очищения самогона рекомендуется двойная перегонка, но на практике редко кто проделывает этот процесс дважды. Обычно используют сухопарник, которым снабжен самогонный аппарат. Пользуются очисткой древесным углем, который растирают в пыль. Нельзя использовать для этих целей марганцовку или молоко.


Из слив

Из сочных, фиолетовых плодов в домашних условиях готовят ликер. И хотя традиционно его относят к женским напиткам, он прекрасно подойдет, чтобы погреться зимним, холодным вечерком или угостить соседей. В его состав входят:

  • 1 кг спелых слив;
  • 400-500 мл чистого самогона;
  • 300-400 г сахара.

Сливы промывают и удаляют косточки, нарезают ломтиками. Пересыпают сахаром и оставляют на сутки. Заливают самогоном, плотно закупоривают бутыль и хранят месяц. Затем фильтруют и приступают к дегустации.

Имбирный

Для настойки потребуется 2 составляющих: корень имбиря средних размеров и 0,5 л самогона. Корень промывают, сушат и измельчают или используют в сыром виде, нарезая на кусочки. Настойка готовится в течение 2 недель. Можно приготовить 3 варианта имбирного напитка на любой вкус: с медом, с медом и лимоном, с каркаде. К жгучему вкусу имбиря добавятся кислые или сладкие нотки других ингредиентов.

На основе винограда

Старинным и традиционным способом получения самогона является виноградная брага. Виноград не только придает особый вкус напитку, но и дарит массы полезных веществ. Используют ягоды винограды и жмых, который остается после выделения сока.

Настойка создается уже на готовом, очищенном самогоне. В ее состав входят:

  • 5 л самогона;
  • сладкий черный виноград – 3-4 кг;
  • сахар или сироп из сахара.

Ягоды помещают в емкость и толкут ступкой, чтобы выступил сок. К составу добавляют сахар и заливают самогоном. Настаивают в темном месте 3 недели. Напиток процеживают и дегустируют.

Бренди, приготовленный своими руками, станет прекрасным дополнением к праздничному столу. Алкогольный напиток безопасен, ведь он приготовлен самостоятельно по специальной рецептуре и включает только натуральные составляющие. Вы сумеете удивить гостей фруктовым бренди, а себе снискать славу опытного винодела.

Грушево-пряная водка

Грушево-пряная водка имеет мягкий и глубокий вкус, который сопровождается нежными и сладкими оттенками груши и пикантными нотками добавленных пряностей.

Бражка без дрожжей и сахарного песка

Ингредиенты:

  • Груша — 300 г.
  • Качественная водка — 1 л.
  • Корица — 1 палочка или 5 г.
  • Гвоздика — 2 бут.
  • Ваниль — 1 стручок.
  • Шафран — 5 г.
  • Бадьян — 2 шт.

Приготовление:

  1. Фрукты вымыть и очистить сердцевину.
  2. Нарезаем дольками и раскладываем по противню, предварительно застелив его фольгой.
  3. Отправляем груши в духовку и сушим их два часа при температуре 60 °C.
  4. Выкладываем плоды в специальную емкость, добавляем гвоздику, высыпаем оставшиеся специи и все заливаем водкой.
  5. Плотно закрываем сосуд, тщательно взбалтываем и прячем в теплое место, куда не попадают солнечные лучи, на два месяца.
  6. Готовый напиток необходимо тщательно процедить через марлю и разлить по бутылкам. Хранить водку нужно в холодильнике и не дольше двух лет.

Грушевый сироп

Сироп из груши может стать основой множества вкусных коктейлей или дополнением к домашним десертам.

Вам понадобятся 1 кг очищенных и измельченных груш, 1 лимон, 600 г сахара, 300 мл воды.

Приготовление. Воду смешайте с сахаром и сварите сироп. Поместите в него порезанные дольками или кубиками и сбрызнутые лимонным соком груши и поварите 5 минут. Полностью остудите сироп с грушами, затем с помощью шумовки извлеките фрукты. Сироп снова доведите до кипения и положите в него груши. Повторите процедуру еще 2-3 раза. Затем процедите сироп, разлейте по стерилизованным бутылочкам и храните в холодильнике. Проваренные в сиропе груши можно использовать как начинку для пирогов.

Попробуйте приготовить напитки из груши, пополните свой домашний бар!

Первичная перегонка

Об окончании брожения свидетельствуют признаки:

  • Нет бульканья в гидрозатворе. Если использовалась перчатка, она спала.
  • Вкус горький, спиртовой, без сладости.
  • Брага самоостветляется, жмых опускается на дно.
  • Зажженная и поднесенная к поверхности бражки спичка продолжает гореть.

Перегонять брагу, как есть, можно только на аппаратах с водяной рубашкой (куб в кубе) или парогенератором. В большинстве же случаев необходимо ее отфильтровать, иначе частички фруктов и дрожжей подгорят, испортив вкус.

Вначале брагу слейте через мелкое сито, а затем – профильтруйте через несколько слоев марли. Остаток отожмите.

Первичную перегонку проведите на обычном дистилляторе, состоящем из куба и охладителя. Если в системе присутствует сухопарник – он не помешает процессу. Гоните, пока крепость не упадет ниже 30° в струе. Полученная жидкость называется спирт-сырец и нуждается в очистке и вторичной фракционной перегонке.

Промежуточное облагораживание

Этот этап призван частично очистить спирт-сырец от обилия сивушных масел, в нем содержащихся. Но многие винокуры предпочитают обходиться без промежуточного облагораживания, утверждая, что от этого теряется грушевый аромат.

Осторожно. Не применяйте для очистки бентонит. Он прекрасен для сахарного самогона, но совершенно не подходит для фруктовых и зерновых браг, поскольку лишает их большего количества эфирных соединений, формирующих аромат

Он прекрасен для сахарного самогона, но совершенно не подходит для фруктовых и зерновых браг, поскольку лишает их большего количества эфирных соединений, формирующих аромат.

Лучший способ – фильтрация через активированный уголь. В большую воронку (обрезанную пластиковую бутылку) положите вату или несколько ватных дисков. Сверху насыпьте 2-4 см древесного угля и пропустите через этот фильтр спирт-сырец.

Дистилляция

Перегнать брагу на самогон сырец, не разделяя на головы и хвосты. После этого необходимо сделать вторую перегонку под контролем температуры.

На медленном нагревании довести Т до 68 градусов, начнут капать «головы», медленно повышать Т до 76 градусов. Когда интенсивность снизится до нескольких капель в минуту, головы отобрать и вылить.

Повысить температуру до 80–84 градусов и выбрать тело (или самый чистый самогон), так как Т кипения этилового спирта 82,5 градуса. После снижения интенсивности прекратить перегонку, либо отобрать «хвосты» с сивушными маслами в другую посуду для дальнейшей очистки.

Этот рецепт прост в исполнении и из любого человека сделают профи. Надеемся вам подошел какой ни будь рецепт из данного материала.

Источник: PolzaVsVred.ru

Традиции употребления

Многие задаются вопросами: «Как правильно пить бренди и чем закусывать этот оригинальный напиток?». Отметим, что в больших количествах его не принято употреблять. Напитком нужно наслаждаться, делая небольшие глотки и задерживая во рту.

Наливается бренди в бокалы небольшого размера с короткими ножками – это может быть «снифтер» или коньячные бокалы, которые заполняются только на уровне широкой части. Иногда (для охлаждения) в бренди добавляют колотый лёд.

Пить напиток нужно медленно и смаковать каждую каплю ароматного зелья. Перед употреблением бренди изысканные гурманы подогревают бокал на пламени свечи до температуры 15°С – это сделает напиток более ароматным.

С чем пьют бренди и чем закусывают по традиции, можно узнать далее.

  • Женский вариант предполагает употребление сладости: кусочек чёрного шоколада кладут в рот и делают глоток бренди.
  • Ещё один вариант закуски для алкогольного напитка – долька лимона.
  • Бренди можно запивать чёрным кофе и даже курить сигару.
  • Напиток можно смешивать со сливками, ликёром, фруктовым соком, газировкой и молоком.
  • Кроме шоколада, закусывать бренди предлагают мороженым, арахисом или миндальными орехами.
  • Часто бренди подают вместе с мясом в холодном виде или дорогими сортами сыра.
  • Однако стоит запомнить, что морские деликатесы не сочетаются с бренди, так как забивают всё послевкусие напитка.

Без воды и дрожжей

В состав бренди, приготовленного в домашних условиях по предлагаемому рецепту, включаются только свежие фрукты и сахар. Вы сможете удивить своих гостей потрясающе вкусным алкоголем, сделанным своими руками. Он относится к лёгким алкогольным напиткам, так как содержит минимальное количество спирта.

Как правильно сделать домашний бренди без добавления воды и дрожжей, будет описано ниже в рецепте.

Изготовление бренди в домашних условиях

Стеклянную бутыль простерилизовать, накрыть полотенцем и дать остыть.

Изготовление бренди в домашних условиях

Подготовить фрукты: помыть, удалить плодоножки и разрезать пополам.

Изготовление бренди в домашних условиях

На дно бутыли насыпать слой сахара не более 1,2 см. Следующий слой сделать из фруктов и снова насыпать слой сахара.

Изготовление бренди в домашних условиях

Заполнить ёмкость до плечиков, закатать металлической крышкой.Поставить в подвальное помещение на 6 мес.

Изготовление бренди в домашних условиях

Взболтать, процедить через марлю, перелить в другую бутыль и напиток готов к употреблению.

Как правильно пить приготовленный бренди и с чем? Этот напиток лучше всего пить, разлив в коньячные бокалы, украсив 2-3 ягодами малины и вставив соломинку. Закусывать можно шоколадными конфетами или кусочками сыра твёрдых сортов. Так как напиток получается слабоалкогольным, его не нужно ни чем разбавлять, чтобы не испортить вкус и аромат.

На дрожжах

Есть рецепт домашнего бренди, который предполагает добавление дрожжей. Для напитка выбирают любые фрукты с большим содержанием сахара, что сделает его ароматным и насыщенным вкусом.

Описанный ниже пошаговый рецепт покажет, как правильно сделать домашний бренди в домашних условиях.

  1. Фрукты помыть, порезать тонкими дольками и поставить в тёплое место на 2 ч.
  2. В большую ёмкость: глиняную или стеклянную сначала насыпать слой сахара, толщиной не более 1 см.
  3. Затем выложить фрукты и снова слой сахара, заполнять ёмкость до окончания ингредиентов, однако не более чем на 2/3 объёма.
  4. Дрожжи развести, взяв небольшое количество воды, смешать с выделившимся из фруктов соком и дать постоять 30 мин. в тёплом месте.
  5. Перемешать, влить оставшуюся воду и полить дрожжевым раствором фрукты и сахар.
  6. Поставить ёмкость в эмалированную кастрюлю, накрыть марлей и сверху перевернуть тарелку.
  7. Оставить в прохладном месте без освещения на 7-10 дней.
  8. Спирт, образующийся во время настаивания, будет напоминать настоящий бренди.
  9. Процедить напиток через марлю, разлить в бутылки и снова отправить в прохладное помещение на 7 дней.
  10. Употреблять в охлаждённом виде: подать в красивых стаканах на подносе, поставив в каждый соломинку.

На винограде и самогоне

Обычно приготовление бренди в домашних условиях классическим способом предполагает использование винограда. Ягоды обладают насыщенным вкусом и ароматом, поэтому алкогольный напиток имеет высокую крепость и получается с некоторой терпкостью.

Бренди делают из самогона достаточно просто потому, что процесс напоминает настаивание ягод на алкоголе. Полученный в результате продукт превзойдёт по вкусовым качествам и аромату все ваши ожидания.

Как правильно приготовить домашний бренди, чтобы удивить и порадовать своих домочадцев и друзей оригинальным алкогольным напитком? Для этого следует придерживаться пошагового описания рецепта. Ингредиенты можно уменьшить, если для вас это большое количество алкоголя.

  1. Виноград не мыть, а только перебрать от испорченных экземпляров, листьев и веточек.
  2. Раздавить ягоды руками или воспользоваться прессом, чтобы получить насыщенный по вкусу напиток.
  3. Переложить виноградную массу в бутыль с широким горлом, всыпать сахар и тщательно перемешать до полного растворения.
  4. Влить самогон, снова перемешать и поставить ёмкость в прохладное тёмное помещение (можно использовать подвал) на 20-25 дней.
  5. Первые несколько дней хорошо перемешивать напиток деревянной ложкой или скалкой.
  6. Процедить несколько раз, дать постоять 3 дня, снова процедить и снова оставить на 2-3 дня.
  7. Если выпал осадок, процедить снова и разлить в бутылки.
  8. Бренди готово к употреблению, однако некоторые считают, что лучше дать напитку постоять ещё 30 дней до полного созревания.

Из виноградного сока

Качественный бренди домашнего приготовления – это не только полезно, приятно и вкусно, но также никакой головной боли на следующее утро. Дорогой алкоголь приобрести могут не все, поэтому предлагаем приготовить его в домашних условиях. Сделать бренди лучше всего из виноградного вина, которое готовится заранее из белого винограда. Ягоды должны быть обязательно спелыми, чтобы содержать большое количество сахара. Качественный виноматериал станет залогом получения вкусного и насыщенного бренди с потрясающим виноградным оттенком.

Как правильно приготовить бренди в домашних условиях, будет описано ниже в пошаговом рецепте.

  1. Из спелых ягод отжать сок, из полученной мезги снова отжать сок с помощью специального пресса.
  2. Весь полученный объём виноградного сока слить в подготовленную бутыль.
  3. На 10 л сока добавить указанное количество дрожжей, хорошенько перемешать.
  4. Установить гидрозатвор и поставить ёмкость в тёплую комнату, предварительно укутав саму бутыль старым одеялом.
  5. Оставить на 30-35 дней, пока не закончится интенсивный процесс брожения.
  6. Осторожно слить вино с осадка с помощью резиновой трубки, поставив бутыль с вином на стол, а вторую ёмкость на пол. Опустив один конец трубки в вино, другой в пустую бутыль.
  7. Далее с помощью самогонного аппарата перегнать молодое вино 2 раза. Это поможет в итоге получить отличный виноградный спирт.
  8. Перелить полученный алкоголь в дубовую бочку (это поможет получить бренди с приятными древесными нотками и приятным глазу светло-коричневым цветом).
  9. Если нет такой ёмкости, можно использовать обычную дубовую стружку, насыпав её прямо в бутылки со спиртом.
  10. Чтобы сделать бренди немного сладковатым следует добавить небольшое количество карамелизированного сахара.
  11. Кроме того в бренди многие добавляют гвоздику или ванильный сахар, что сделает напиток более изысканным и оригинальным.

Источник: vseoede.net

Разновидности бренди

Бренди делится на 4 группы:

Виноградный

Виноградный бренди — по названию можно понять, что для изготовления используются разные сорта винограда. Используются сами плоды, виноградный сок или виноградное вино. Винный спирт получают с помощью дистилляции виноградного вина. Получаемый спирт — прозрачный. Кто пробовал или видел бренди, знает, что он имеет коричневый цвет. Для его получения необходимо выдерживать напиток в дубовых бочках. В каждой стране напиток имеет свои способы изготовления и свое название:

  • Коньяк, производится в регионе Коньяк, Франция.
  • Арманьяк, производится из винограда региона Арманьяк, юго-запад Франция.
  • Хересный бренди или шерри-бренди, Испания.
  • Греческий виноградный бренди или Метакса, Греция.
  • Южноафриканский бренди, ЮАР.
  • Американский виноградный бренди, США.
  • Армянский коньяк, Армения.
  • Молдавский бренди или дивин, Молдавия.
  • Болгарский бренди или Плиска, Болгария.
  • Португальский бренди или Мацейра, Португалия.
  • Российский бренди, Россия.

Виноградный брендиНаливка из виноградаВиноградный ликер

Из выжимок

Выжимки — это вторсырье, которое содержит большое количество концентрированных диких дрожжей. Они отвечают за процесс брожения и переработки сахара в спирт. Она представляет собой смесь сока, кожицы, мякоти и косточек

  • Итальянская граппа.
  • Южнославянская ракия.
  • Грузинская чача.
  • Венгерская Tkrkyplypálinka.

Фруктовый

Бренди, который изготавливают из ягодных и фруктовых плодов, исключая виноградные. Список разновидностей рутового бренди:

  • Кальвадос — яблочный бренди.
  • Киршвассер или Кирш — вишневый бренди.
  • Сливовица — сливовый бренди.
  • Боровичка — из ягод можжевельника.
  • Poire Williams — грушевый бренди, приготовленный из груш сорта Уильямс.
  • Framboise reserve — малиновый бренди.
  • Haut-de-Vie — прозрачный, бесцветный фруктовый бренди, который производится путем ферментации и двойной дистилляции.
  • Палинка — венгерский фруктовый бренди.

Особенности приготовления качественного напитка

Все алкогольные продукты первоначально создавались не в промышленных масштабах, а дома. До масштабных производств и продаж в любой точки мира, изготовлением алкоголя занимались представители любых профессий. До сих пор множество уникальных рецептов передается через поколения.

Приготовление браги из винограда

Основным шагом является извлечение сока из виноградных плодов. Для этого необходимо перемолоть блендером, мясорубкой, соковыжималкой — всем, чем оборудована кухня. Если существует желание более грамотно подойти к данному процессу, то стоит закупиться в специализированном магазине. У них в наличие имеются измельчители, которые могу существенно облегчить процесс выжимания сока.

Приготовление браги из винограда

Чтобы очистить сок от жмыха можно профильтровать полученную смесь через марлю или сито. Получений сок необходимо поместить в емкость, добавить к ней сахар и оставить. В этот момент начинается процесс брожения. Сахар добавляется в зависимости от сортов виноградных плодов. В естественных условиях процесс длится около месяца.

Температура не ниже 19°C и не более 26°C. Для того чтобы брага была крепче — необходимо добавить дрожжи. Нельзя добавлять дрожжи, которые используются для приготовления выпечки и продаются в обычном магазине.

Существуют специальные винные дрожжи, которые так же можно купить в специальных магазинах. Для благоприятных условий температура должны быть не ниже 26°C и не выше 33°C. Процесс ферментации проходит за несколько суток или длится на протяжении нескольких месяцев.

Получение спирта

В момент прекращения ферментации, отвар следует основательно процедить. Возможно свершить данное используя сито или марлю, для достижения более качественного результата рекомендовано повторить этот процесс до трех раз. Полученная жидкость не должна содержать сторонние элементы. После этого вы можете начать перегонку браги используя дистилляционную машину.

Не забывайте, что при недостаточной дистилляции существует вероятность получить отравление. Минимальное количество — 2 раза. Во время дистилляции получается жидкость крепость 40%–60%. Иногда он может показаться на первый взгляд очень мощным, для разведения можно использовать фильтрованную воду.

Настаивание и разлив

В соответствии с технологическими процессами, которые используются при производстве, уже после дистилляции получившийся напиток следует отправить на этап выдержки. Окончательный итог зависит от этого процесса. Для выдержки лучше всего подойдут деревянные бочки, которые можно приобрести в специальных магазинах. Но так же не запрещается использование стеклянных бутылок.

При каких вариантах напиток нуждается в выдержке:

  • Фруктовый бренди можно не выдерживать. Его сразу распределяют по бутылкам. Напиток получается прозрачным, с ярким, насыщенным, фруктовым ароматом и приятным, мягким вкусом.
  • Остальные виды бренди должны «созревать» на протяжении полугода и больше. Для того чтобы получить присущий напитку коричневый цвет, продукт стоит выдерживать в бочках из дуба.
  • Существует испанский вариант выдержки — «Солера». Когда выдержанный бренди смешивают с молодым. Время на смешение и выдержку может занимать от нескольких месяцев до нескольких лет.

В завершающей стадии начинается процесс фильтрации полученного бренди. Для этого можно использовать вату. Хранить алкогольный напиток необходимо в холоде и темноте, подойдет обычный домашний погреб.

Как приготовить напиток в домашних условиях

Бренди, изготовленный дома, почти ничем не отличается от оригинального аналога, но только в том случае, если он приготовлен в соответствии всем пунктам рецепта. Спиртной напиток в магазинах продается по высокой цене. Чтобы сохранить свои финансовые средства можно изготовить бренди самостоятельно. Перечисленные далее рецепты полезные и не сложные. Новички в виноделии без труда освоят процесс.

Из винограда

  • полведра винограда (примерно 4л);
  • 2,5 кг сахара;
  • 10л воды.

Для начала процесса ферментации не требуются дрожжи. Виноградные плоды нужно измельчить и поместить в объемную емкость. Сахар поделить на две части. Одну часть добавить к винограду, все содержимое емкости перемешать. Чтобы продукт получился качественным и вкусным необходимо оставить на 14 дней на этапе ферментации.

Бренди из белого винограда

После завершения ферментации получившийся напиток необходимо профильтровать, затем дополнить 5 литрами воды и так же наспать остальную часть сахара. Потом следует перелить жидкость в большую емкость, оставляя место для брожения. Время на остаток процесса «дображивания» — приблизительно 20 суток. После чего начинается этап дистилляции.

Для получения более выраженного аромата или для улучшения вкусовых качеств можно добавить в напиток карлицу, гвоздику, карамель или ваниль. Специи необходимо поместить в получившийся бренди. Настоять еще несколько дней. После прореживания напиток будет готов к употреблению.

Из виноградного сока

  1. Выжмите сок из спелых ягод и из полученной мякоти с помощью специального пресса.
  2. Весь полученный объем виноградного сока сливают в подготовленную бутылку.
  3. Добавьте дрожжи к 10 литрам сока в соответствии с инструкцией, хорошо перемешайте.
  4. Установите гидрозатвор и поставьте емкость в теплое помещение, предварительно обернув саму бутылку старым одеялом.
  5. Оставьте на 30-35 дней, пока не закончится процесс интенсивного брожения.
  6. Осторожно слейте вино с осадка резиновой трубочкой, поставьте бутылку вина на стол, а вторую емкость на пол. Обмакните один конец трубки в вино, а другой — в пустую бутылку.
  7. Затем с помощью самогонного аппарата перегоняют молодое вино 2 раза. Это в конечном итоге поможет получить превосходный виноградный спирт.
  8. Вылейте полученный спирт в дубовую бочку (это поможет получить бренди с приятными древесными нотками и приятным светло-коричневым цветом). Если такой емкости нет, можно использовать обычную дубовую стружку, заливая ее прямо в бутылки со спиртом.
  9. Чтобы бренди стал чуть сладковатым, добавьте небольшое количество карамелизованного сахара. Кроме того, многие добавляют гвоздику или ванильный сахар, что сделает напиток более изысканным и оригинальным.

Из изюма

  • Изюм — 100 г.
  • Водка — 3 литра.
  • Кора дуба — 1 ч.л.
  • Листовой чай — 1 ч.л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Сода — 0,5 ч. л.
  • Перец черный горошком — 2-3 шт.
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Сливы— 2-3 штуки

Бренди из изюма обладает приятным и мягким вкусом. Процесс приготовления не вызывает сложностей, и если у вас есть базовые знания виноделия, то вы легко сможете сделать бренди в домашних условиях. Нужно насыпать все необходимые ингредиенты и залить водкой. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и нагрейте полученную смесь до 70-80 градусов.

Когда напиток почти сварится, снимите его с плиты и охладите. Добавление ярких специй может придать необычный вкус и аромат. Бренди необходимо оставить для медленного остывания. После остывания напиток необходимо отфильтровать. Для этого используют неметаллическое сито или марлю.

Изюм и бренди

Отфильтрованный напиток разлить по бутылкам, добавить дубовой стружки и изюма и плотно закрыть крышками. Оставить настаиваться в темном и прохладном месте — температура не выше 20 градусов. Примерно через неделю снова процедите напиток и разлейте его в чистые бутылки. Готовый напиток можно попробовать, но лучше всего дать ему созреть еще 2-3 недели. Мягкий, ароматный напиток можно пить в чистом виде, готовя на нем вкусные коктейли.

Из персиков

  • 5 кг очень спелых мягких персиков;
  • 4-5 литров воды;
  • 1 кг сахара, а если персики не сладкие 1,5 кг;
  • 1 стакан малины. Он служит закваской для начала брожения и придает легкий аромат — изюминку вкуса домашнего бренди, приготовленного из персиков.
  1. Раздавите персики.
  2. Сварить сахарный сироп, остудить и добавить к персикам.
  3. Отдельно в литровой банке измельчите ложкой спелую и немытую малину. Добавьте пару столовых ложек сахара и добавьте теплую (не горячую) воду на 2/3 объема банки.
  4. Накройте обе емкости марлей и оставьте их в помещении на несколько дней.
  5. Малина в это время начинает бурно бродить. Смешайте обе жидкости, не процеживая, в бродильном резервуаре и поставьте их под водяной затвор.
  6. Через несколько недель виноматериал процеживают и оставляют бродить.
  7. По окончании брожения дважды перегоняют.
  8. Перед употреблением замочить в стакане на 3-4 дня в прохладном и безвкусном месте.

Из дыни

  • 30 кг дыни;
  • 3 кг сахара;
  • 300 г прессованных или 30 г сухих дрожжей.
  1. Лучше выжать сок из мякоти дыни, а можно просто растереть ее в пюре.
  2. Добавить сахар и дрожжи, поставить на брожение, которое длится 7-10 дней.
  3. Внимательно! Добавление дрожжей обязательно.
  4. Дистиллируйте дважды и дайте постоять в течение недели, прежде чем брать пробу.

Из слив

Сливовица — бренди из слив, или ракия. Крепость сливовицы после первой перегонки составляет около 45%, а при двойной перегонке — около 75%. Сливовица обычно выдерживается не менее 5 лет в дубовых бочках, за это время напиток становится более изысканным и богатым на вкус.

  • 11-12 кг слив;
  • 8-9 литров чистой воды;
  • сахар (количество зависит от сладости слив);
  • 2 ферментационных резервуара.

Для приготовления сливы раки подходят все сорта сладких слив. Сливы мыть не нужно, потому что на их поверхности есть натуральные дрожжевые культуры. Плоды нужно очистить от семян, разделить их на две половинки, затем измельчить до состояния однородной кашицы.

Бренди из слив

После начала брожения сусло переливают в другую ферментационную емкость, стеклянную бутылку на 20-30 л, и добавляют чистую родниковую или дистиллированную воду. Необходимо перегонять сусло не менее двух раз.

На основе браги из жмыха

  • 5 кг жмыха;
  • 15 л воды;
  • 2,5 кг сахара;
  • 50 г сухих дрожжей.

Виноградный жмых необходимо поместить в большую миску, главное не забываться о необходимости оставить пространство для брожения. К жмыху добавляются сахар и дрожжи. Подогреву воду так же следует влить в емкость. Получившуюся массу оставить на две недели. Не забывайте перемешивать каждые несколько дней.

По окончанию этапа брожения начинается дистилляция. Первую перегонку следует проводить медленно (не перегонять более 3 литров в течение часа). После первой перегонки в полученный продукт необходимо добавить воду (до первоначального объема) и снова перегнать. Последним этапом будет выдержка напитка.

Для этого его разливают в подготовленные дубовые бочки или стеклянную емкость, дно которой выстилают дубовой стружкой. Продолжительность выдержки бренди составляет от 6 месяцев. Одновременно с увеличением времени выдержки напитка его качество будет только улучшаться.

Из груши

Грушовица или грушевый бренди — производится из перебродивших груш.

В домашних условиях вполне можно приготовить грушевый бренди из любого сорта груш, главное — это спелые плоды.

  1. Вынимаем спелые плоды груш, удаляем темные испорченные пятна, удаляем плодоножку.
  2. Можно нарезать фрукты на кусочки, а затем измельчить ломтики через пресс или мясорубку. Необходимое количество грушевой мякоти составляет около 10 кг.
  3. Затем берем 5 литров кипяченой чистой или родниковой воды и 3-4 кг сахара.
  4. Все компоненты смешивают в стеклянной двадцатилитровой бутылке, процесс ферментации длится неделю в теплом месте. После этого можно приступать к дистилляции.
  5. Затем разливаем бренди в бутылки поменьше и настаиваем 30-40 дней.

Бренди из груш

Простой рецепт без дистилляции

Для приготовления подойдут все имеющиеся плоды фруктов или ягод. Выше перечисленный фрукты и ягоды могут так же использоваться в этом рецепте. Пошаговый рецепт выглядит следующим образом:

  1. Приготовьте удобное блюдо. Для этого подойдет обычная банка, объемом 3 литра. Или другой резервуар, который возможно закрыть крышкой. Необходимо провести стерилизацию емкости.
  2. Следующий шаг — подготовить плоды. Плоды моются и очищаются, после нарезаются и избавляются от сердцевины. Дно выбранного сосуда необходимо засыпать сахаром, около 1-2 см. Далее слоями выкладываются фрукты с сахаром. Пока до верхушки емкости расстояние будет равно не более 5 см. Сахар остается последним слоем.
  3. Закройте емкость и оставьте бродить примерна на полгода. Сосуд необходимо оставить в темном и прохладном месте.
  4. Изготовленный напиток будет с пониженной крепостью и иметь насыщенный фруктовый вкус.

В мире существует множество способов и методов для изготовления Brandy. Некоторые ценители передают особые рецепты через поколения. Изготовления напитка дома не вызывает сложностей.

Самостоятельный выбор качественных и натуральных компонентов позволяет быть полностью уверенным в полученном алкогольном напитке. В общем, если учитывая разнообразие среди подвидов «Brandy», этот продукт понравится практически каждому, главное — найти свой сорт.

Источник: spirtov.net


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.