Брага из муки для самогона рецепт


Новичкам читать данный пост в обязательном порядке. Он содержит ответы на большинство ваших вопросов. Поэтому вопросы, проистекающие из вашей лени читать этот пост, будут снесены.
Идущие далее 40 страниц -это теоретическая и практическая основа приготовления браги, самогона, виски, хлебного вина и дистиллята из зерна, солода и проч. крахмалосодержащих продуктов. В этой ветке рассказывается о приготовлении браги из любого крахмального сырья с помощью зелёного солода.
Замените зелёный солод на сухой — пивоваренный — и вы получите такой же результат. Подробнее о работе с зерном (на жаргоне — несоложёнка) и его осахаривании сухим солодом здесь: [сообщение #11806767]
Если вас интересует виски, прочтите тут [Рецепт солодового, односолодового виски — whisky. Самогон из ячменного солода.]
Если вас интересует разновидность виски под названием бурбон, вам сюда [Рецепт Бурбона (Bourbon). Американский виски — самогон из кукурузы.]
В любом случае новичкам будет крайне полезно прочитать обе темы (про виски и бурбон) по приведённым ссылкам на бурбон и виски.


м много базовой информации.
С бочками тоже всё не просто, про бочки читаем здесь [Подготовка новых бочек под заливку дистиллятов. Эксплуатация, ремонт.]
Обсуждение, болтовня и флуд на форуме здесь: [Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода]  
Задать вопросы лично и пообщаться с коллегами можно https://t.me/beer_whisky_distill
С уважением, Victorchik.
————————————————————————————

Немного теории, очень кратко:
Из сахара дрожжи делают спирт и побочные продукты. В зерне содержится крахмал- длинный  сахар, по габаритам дрожжам в рот не лезет. Из крахмала напрямую делать спирт дрожжи поэтому не могут.
 С помощью проращивания зерна мы получаем в зерне ферменты. Часть этих ферментов «режет» длинный крахмал на короткие сахара. Эти короткие сахара уже лезут дрожжам в рот, они их кушают и вырабатывают спирт.
Ферменты работают каталитически. Поэтому можно 1 кг зерна прорастить, измельчить и с  помощью его ферментов превратить в сахар крахмал из 5-6 кг непророщенного зерна (дроблёного), или крупы, или муки. Крахмал в непророщенном дроблёном зерне, крупе, муке закрыт внутри клеток. Чтобы он стал доступен ферментам, непророщенное зерно (дроблёное, или крупу или муку) надо поварить — оболочки клеток лопаются и крахмал выходит в раствор.
—————————————————————————————————————-


Расчеты.
1. Расчет начинается с определения размеров имеющегося бака, в котором будут происходить все процессы. Сосуд должен быть заполнен исходным сырьем не более, чем на 7/10 по высоте. Исходя из этого и производятся расчеты.
Пример: бак 160 л: 160х7/10 равно ~112 л затора.  
2. На 1кг зерна, или муки берется минимум 4 л воды ( плотность зерна – 1.4). Объем смеси на 1 кг: 4+1/1.4=4.72 л. Это вместе с солодом.
Пример: на 112 л потребуется 112/4.72~23 кг зерна(муки, крупы, дроблёнки).
3. На зеленый солод (пророщенное зерно) уходит 15% зерна.
Пример: из 23 кг зерна 23*0.15=3,45 кг уйдет на солод. Берём 4 кг.
4. Выход продукта 50% крепости – около 1 л из 2 кг зерна (неплохо 1,1-1,2л)
Пример: из 24 кг зерна «гарантированно» получим минимум 12 л продукта пересчитанной крепостью 50%. При достижении навыка -13,2 -14,4 л 50% крепости.
5. На 4 кг зерна уходит 11 г сухих дрожжей САФ или Левюр, или 60 г прессованных.
  Моё личное мнение — хлебопекарные дрожжи прекрасно подходят для сбраживания браги из зерна(солода, муки, крупы и проч) и получения виски, бурбона и проч.


е остальные дрожжи для данной цели продаются, потому что надо же что-то продавать
Пример: на 23 кг зерна надо 11*23/4=63 г = 6 пакетиков по 11г, можно 5 пакетиков. Дрожжи можно просто высыпать в охлаждённый затор, а можно предварительно регидрировать в тёплой воде (30-35 град) из расчёта 1 к 10 по массе. Время регидрации 10-15 минут, не более.
6. И еще можно использовать (но НЕ обязательно) 1 чайную ложку мела на 4 кг зерна и менее 0.2 г марганцовки для промывки зелёного солода.

Выращивание зелёного солода ([Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья]). 3.5 дня.

4. Растворить в теплой воде марганцовку. На 1 кг зерна 3 л воды и ~ 0.1 г марганцовки.
Залить солод раствором и выдержать до исчезновения цвета (около 20 мин).  Тщательно промыть солод.
5. Измельчить на мощной э/мясорубке в мелкую кашицу. Как вариант – блендер, но с ним более трудоёмко.
Сразу решите этот вопрос с измельчением зелёного солода. Ручная – отлично, хотя и скучно(тока ножи надо править в начале), белорусские и российские – не работают, импортные работают… Большие объёмы зелёного солода измельчают приспособой, сделанной из болгарки и ведра. На форуме есть отдельные темы по этому вопросу.

Зелёный солод прекрасно заменяется сухим пивоваренным солодом. Покупайте для приготовления виски самый дешёвый и самый светлый пивоваренный солод. Например, сорта "Пильсен", "Венский", "Пшеничный светлый", просто солод с названием "Ячменный светлый Россия" и т.п. Пивоваренного солода потребуется чуть больше, по причине его меньшей способности к осахариванию. Где-то 20-25% от массы засыпи.


Заваривание и осахаривание. 1/2 дня.

1. Парогенератор вывести на рабочий режим. В бак до половины рабочего объема залить горячую воду температурой 48-50 градусов. Или сделать её такой с помощью работающего ПГ.
Одномоментно в воду высыпать всю крупу (муку). Ну в смысле – быстрой непрерывной струёй.  Энергично, но коротко смесь перемешать при помощи деревянного весла, а лучше – дрелью и миксером для краски. Через 5 минут помешать еще раз. Оставить на 15 минут без повышения температуры, пар поставить на минимум. Смесь должна быть жидкой, иначе – добавить воды. Жидкой – в смысле не настолько густой, чтобы получилась прямая факелизация (сквозной выход пара через кашу), а то нагрев будет неэффективным. При выходе на факелизацию я прямо в створ факела вливаю литр-другой воды и помешиваю. Если факелизация массовая – на поверхность каши аккуратно наливаю 2-4 см воды, она эффективно улавливает пар и забирает энергию.
2. Поднять температуру до 60 градусов и выдержать 15 минут.
3. Включить пар на полную, довести до кипения и варить от 15 минут (мука) до 2-х часов (дробленка).
4. Для охлаждения применяется холодильник – широкая спираль из медной (или нержавеющей) трубы с циркулирующей холодной водой.


гружаешь, включаешь и куришь в сторонке, иногда посматривая на термометр.  При достижении температуры верхнего слоя 65-70 градусов вылить солод. При объединении с солодом температура начнёт усредняться. Следует понимать, что кратковременный перегрев на пару-тройку минут до 70 град ферменты выдерживают. Смесь сверху станет жидкой. Помешивать вглубь и контролировать температуру. При достижении температуры всего объема 63 (+/-2) градуса закрыть крышку и накрыть бак толстым одеялом или любым подручным средством.
Оставить на два-четыре часа. Первые два часа — раз в полчаса помешивать.

Я сейчас вообще по-ленивому делаю. Загоняю холодильник на всю глубину, включаю и иду заниматься другими делами на полчасика. Потом прихожу, солод лью в центр холодильника, перемешиваю и разбираюсь с температурой до нужного состояния. Т.е. по времени, абстрактно, так дольше, но работы в целом меньше.

5. После осахаривания, холодильником и мешалкой снизить температуру до 25 градусов, добавить дрожжей. Продолжать снижать до 20 градусов.

 Закрыть бак, водяной затвор можно не ставить. Брожение короткое и очень бурное, за это время брага прокиснуть не в состоянии.
Начальное снижение температуры зависит от объёма затора и температуры в помещении. Кто-то варит вообще по 20 литров, тогда  можно снижать до 32*С, перегрев за счёт деятельности дрожжей всё равно не случится.
 А если у вас затор от 100 литров, то возможен саморазогрев (брожение идёт с выделением тепла) вплоть до гибели дрожжей. Поэтому при больших объёмах снижать температуру в начале надо до 20 град +/-, а то пожалеете


Обычный срок 1-5 дней.
Да-да, одни сутки — для хорошего зернового затора это норма.
Брага под гидрозатвором может простоять спокойно месяца два (больше по времени не довелось проверить), можно не волноваться — ничего плохого не случится.

1. Первые сутки затор может разогреваться до 38 градусов и выше (!) , поэтому надо контролировать температуру, если что – снижать!!!  Выше 36 дрожжам плохо, а ещё выше и выше – смерть.

Для борьбы с пеной, если вдруг будет такая проблемка, самое верное – снижение температуры. Или разделение затора по бакам.

Естественно, густая каша перегоняется только паром !!!
Как по мне, моё личное мнение, любой продукт перегонки будет самый вкусный — при перегонке паром, вне зависимости от числа погонов.

1. Первая дистилляция делается максимально быстро (без фанатизма), хвост и голова не отбираются. В том числе и потому, что отобрать что-то из каши — НЕВОЗМОЖНО. Сверху она кипит, а внизу — ледяная.
Обычная ошибка "сахаровиков", попробовавших гнать зерновую — прекращение отбора при 30-20% по спиртомеру. Отбирать надо до 3-5% в струе!!!

2. При последующей дробной перегонке отбираются  головы и хвосты, суммарно по всем погонам 10+10%. Т.е. если всего две повторных дистилляции, то в каждой 5% голов и 5% хвостов.
 Головы и хвосты – это большое количество натуральной, чистой "незамерзайки".
  Или, после ректификации, великолепного спирта.
Или прекрасной жидкости для вымачивания бочек.
О том, как и почему обязательно  вымачивать бочки под дистиллят, читайте тут  [Подготовка новых бочек под заливку дистиллятов. Эксплуатация, ремонт.]


 Готовый продукт имеет крепость 50-70 градусов в приёмной таре  (крепость в приёмной таре сильно зависит от аппарата и скорости перегонки).

Какой крепости и на какой срок дистиллят заливать в бочки — прочтёте по ссылке, которую я дал абзацем выше.

  Крепость имеет «линейную» зависимость от скорости перегонки. Если средненеспешно –так и 70-75 можно получитьво втором погоне. А надо с учётом отбора голов (они под 80%) и хвостов (ниже 25% второй погон отрубать, третий ниже 30 отрубать) наловчиться получать не выше 70 и не ниже 50 –это говорит о правильной скорости, при правильной скорости попадают необходимые для органолептики фракции. Если гнать слишком быстро – пролезут нежелательные, а слишком медленно – отрежутся желательные. Баланссс….

1. Вид зерна на солод для максимального КПД не должен совпадать с основным сырьем. Тут вопрос только в нескольких процентах увеличения выхода АС, это требование совершенно не обязательно).

2. Водка ржаная для употребления без бочки: для солода — пшеница; основа мука, крупа или дроблёнка  ржаная + ~20% ячменной крупы. Лучше две повторных дистилляции. С тщательным отбором голов и хвостов.


3. Бурбон: для солода пшеница или рожь; основа 2/3 – кукурузная крупа. Две повторных дистилляции. Можно и одну повторно. При третьей органолептика может чуть теряться – хотя кому как.  
Подробно о бурбоне здесь  [сообщение #11806767]

4. Виски: 100% засыпи это сухой пивоваренный солод (копчёный или не копчёный — на усмотрение винокура); солода типа Пильсен, Венский с добавкой до 20% Мюнхенского, или 10% Мюнхенского и 10% Карамельного, или 10% Меланоидинового и 10% Ржаного — вообщем, это уже игра вкусов, всё на ваше усмотрение.
Подробно о виски тут  [Рецепт солодового, односолодового виски — whisky. Самогон из ячменного солода.]

Информация на сайте:
Приготовление самогона из зерна. Полная технология. (Гонево)
 
————————————————————————————

Материальная реализация идеи парового разваривания крахмального сырья мне предсттавляется так:…. Остается посчитать-прикинуть и сделать. Как идея?
Дальневосточник, 15 Февр. 09, 11:16

Источник: forum.HomeDistiller.ru

Брага из муки и солода

Рецепт с пропорциями

Для приготовления 25 литров браги нам понадобится:

  • Мука — 4 кг.
  • Солод — 1 кг.
  • Вода — 20 литров.
  • Спиртовые дрожжи — 25 грамм.

Качество муки не имеет принципиального значения.

Солод лучше купить в специализированном магазине. Он иногда продаётся в уже измельченном виде, на вид как мука крупного помола.

Приготовление браги и перегонка в самогон

Любая брага с использованием крахмала подразумевает некоторые действия, которые нужно совершить для преобразования этого сырья в сахар. Вам необходимо максимально придерживаться нижеописанной инструкции и соблюдать температурный режим, так как от него сильно зависит дальнейшее брожение.

  1. Доводим 20 литров воды до кипения.
  2. Постепенно добавляем в жидкость муку, интенсивно перемешивая кашу миксером для шуруповёрта или дрели. Необходимо максимально растворить комочки, которые образуются при смешивании. Обычным половником этого не сделаешь.
  3. Около часа варим кашу, после чего постепенно охлаждаем смесь до 63 градусов.
  4. В это время перетираем на блендере или мясорубке солод, необходимо его максимально измельчить. Добавляем солод в сусло при температуре от 60 до 65 градусов.
  5. Теперь нужно быстро охладить сусло, чтобы избежать заражения. Ёмкость с брагой нужно поставить в холодную ванну и довести температуру до 30 градусов.

  6. Осуществите регидрацию и активацию дрожжей в стакане воды с двумя ложками сахара, после чего добавьте в бродильную ёмкость, когда температура сусла опустится до 30 градусов.
  7. Установите гидрозатвор и отнесите емкость в тёмное место, поддерживая температуру на уровне 23–27 градусов. Примерно через неделю сусло созреет.
  8. Когда прекратится выделение пузырьков углекислого газа, брагу необходимо будет снять с осадка, профильтровать и перелить в перегонный куб.
  9. Осуществите две перегонки. Первая будет простой и быстрой (пока крепость в струе не упадет до 30 градусов), а вторая с выделением фракций «голова», «тело» и «хвосты».

Температура соблюдается для того, чтобы правильно подготовить муку к брожению и избежать заражения сусла.

Любая брага на крахмале подвержена быстрому скисанию, поэтому внимательно следите за гигиеной оборудования и сырья.

Одна из моих любимых видеозаписей от Антоныча и Алексея Подоляка. Очень серьезный опыт от самогонщика со стажем, который подробно расскажет что и как нужно делать, чтобы получить достойную брагу из муки и солода.

Брага из муки и ферментов

Рецепт и пропорции

Вместо солода теперь добавляем ферменты. Для 20 литров браги нам понадобится:

  • Мука — 4 кг.
  • Вода— 16 литров.
  • Фермент А — 12 грамм.
  • Фермент Г — 12 грамм.
  • Спиртовые дрожжи — 20 грамм.

Приобрести ферменты можно в специализированном магазине. Пары небольших пакетиков вам хватит на десяток заходов постановки браги.

Приготовление браги и перегонка в самогон

Если в первом осахаривание крахмала достигается солодом, то в данном случае мы используем ферменты А и Г (амилосубтилин и глюкаваморин). Внести их нужно в строго определенное время, поэтому внимательно следите за технологией.

  1. Кипятим воду, добавляем муку, варим в течение часа, после чего кашу начинаем постепенно охлаждать.
  2. Фермент А вносим в тот момент, когда сусло остынет до 80 градусов.
  3. Фермент Г вносим, когда температура сусла будет составлять 65 градусов.
  4. Активированные дрожжи добавляем при температуре 30 градусов.
  5. Ставим гидрозатвор и уносим бродильную ёмкость в тёмное место. Поддерживаем температурный режим в пределах 23–27 градусов в течение одной недели.
  6. Созревшую брагу снимаем с осадка и фильтруем, после чего отправляем на перегонку.
  7. Первая перегонка быстрая, а вторая с выделением трёх фракций «голова», «тело» и «хвосты».

Приготовление браги с ферментами практически аналогично солоду. Температурные режимы похожи, так как внутри солода имеются свои ферменты, которые работают именно в таких условиях.

Ещё раз отмечу, что нужно поддерживать чистоту на 5+. Сахарную брагу довольно сложно испортить, а вот такую — запросто.

Для наглядности рекомендуем посмотреть видео на Youtube от Добровара. Автор готовит мучную брагу с использованием ферментов, после чего гонит из неё самогон. Очень подробно показана рецептура, поэтому вам всё должно быть понятно.

Источник: 2samogona.ru

Выбор муки

Мука для браги

Для начала необходимо определиться с мукой, какую именно нужно использовать. Для приготовления самогона подходит любая мука, можно брать даже просроченную. Не стоит много внимания уделять сорту муки, он особого значения не имеет. Чаще всего используется первый или второй сорт муки, так как они дешевле высшего.

Наиболее простой в работе и с хорошим выходом самогона является мука из пшена, так как именно из неё можно получить очень хороший самогон, который будет обладать приятным ароматом. Если делать брагу на ржаной муке, самогон получится с пеной, выход у него будет меньше. Однако у такого самогона будет очень приятный запах, хотя и слегка резкий. Самогон на муке из кукурузы занимает пограничную позицию между пшеничной и ржаной мукой.

Рецепт браги на муке с солодом

Чтобы приготовить брагу из муки может также подойти обычный магазинный или же домашний солод, однако, тогда необходим неферментированный солод. Можно использовать различные виды солода. Не стоит осахаривать муку солодом из одного злака, нужно делать комбинации. Для приготовления самогона необходимо использовать следующие компоненты:

  1. Мука-4 килограмма;
  2. Солод-1 килограмм;
  3. Обычная вода-19 литров;
  4. Сухие дрожжи-50 грамм (можно использовать прессованные дрожжи, однако тогда их понадобится в 5 раз больше).

Приготовление

Для приготовления браги, следует обязательно соблюдать следующий алгоритм действий:

  1. Для начала высыпаем муку в определённую ёмкость, обычно используется ведро. В другой ёмкости необходимо подогреть 20 литров воды до 50 градусов.
  2. Подогрев воду до нужной температуры, выливаем её медленно в муку, регулярно при этом мешая. Необходимо добиться однородной массы, в которой совсем не останется комочков.
  3. Нагреваем однородную массу до 60 градусов и поддерживаем при такой температуре примерно 15 минут. Затем повышаем температуру на 5 градусов и снова держим 15 минут.
  4. После этого доводим массу до 90 градусов. Варить необходимо в течение 1,5 часа. Обязательно помешиваем, чтобы масса не пригорела ко дну ёмкости.
  5. Охлаждаем массу до 65 градусов. Измельчаем солод, выливаем в него воду, нагретую до 30 градусов и тщательно всё перемешиваем. В результате должно получиться солодовое молочко, его необходимо применить в течение суток.
  6. В остывшую до 65 градусов однородную массу добавляем солодовое молочко. При смешивании необходимо помешивать до получения однородной массы. После этого накрываем всё крышкой и нагреваем до 65 градусов. Такую температуру нужно поддерживать примерно 2 часа.
  7. После истечения времени, массу следует охладить. Сделать это нужно быстро, чтобы избежать заражения патогенными микроорганизмами. Охлаждаем до 28 градусов.
  8. После охлаждения массы, переливаем её в ёмкость, в которой она будет бродить. Ёмкость должна заполняться всего на 75 процентов, так как необходимо оставить место для пены. На верхнюю часть ёмкости нужно обязательно установить специальный гидрозатвор. Довольно часто используется обычная медицинская перчатка.
  9. Переносим брагу в тень, температура в которой должна быть примерно 30 градусов. Брага будет бродить примерно 4-12 суток. Готовая брага не будет выпускать газы, она будет безвкусной, а на её дне появится осадок.

Рецепт мучной браги с ферментами

Чтобы приготовить мучную брагу с ферментами вам понадобятся следующие компоненты:

  1. Мука-5 килограмм;
  2. Вода-18 литров;
  3. Амилосубтилин;
  4. Глюкаваморин;
  5. Дрожжи сухие-50 грамм (можно использовать прессованные, однако тогда их понадобится в 5 раз больше);
  6. Антибиотик-100 миллиграмм;
  7. Пеногаситель для браги.

Приготовление

Чтобы приготовить мучную брагу с ферментами необходимо выполнить следующий алгоритм действий:

  1. Сначала разводим антибиотик в простой воде;
  2. Подготавливаем ферменты Амилосубтилин и Глюкаваморин. Делать это нужно строго по инструкции;
  3. Высыпаем муку в воду и перемешиваем до однородного состояния;
  4. Добавляем в массу пеногаситель и активированные дрожжи;
  5. Закрываем ёмкость гидрозатвором или медицинской перчаткой. После этого переносим получившуюся массу в тёмное помещение. Бродить такая брага должна от 15 до 28 суток.

Получение самогона из муки (перегонка)

Чтобы получить самогон из муки с помощью перегонки необходимо:

  1. Брагу слить с осадка и профильтровать при помощи марли, сложенной в несколько слоёв;
  2. Перегоняем брагу сначала на высокой скорости. Собирать нужно дистиллят до тех пор, пока крепость не опустится до 15 градусов;
  3. Меряем градусы, а после рассчитываем объём чистого спирта;
  4. Разбавляем дистиллят до 20% и второй раз перегоняем;
  5. Собираем самогон пока он горит, после этого смешиваем водой до 40 градусов.

Источник: SamogonS.ru

Рецепт браги из ржаной муки и дрожжей

Брага из муки для самогона рецептРецепт браги из муки на ферментах

Брага из муки для самогона рецептВидео рецептов браги из муки

Рекомендую ознакомиться с другими рецептами изготовления качественной браги из муки, которые собственноручно разработаны профессиональными самогонщиками.

Видео №1.

Посмотрев этот ролик, вы научитесь готовить пшеничную бражку на ферментах методом холодного осахаривания. Мастер своего дела не только продемонстрирует весь процесс готовки, включая перегонку в добротный самогон, но и выскажет свое мнение касательно уже готового продукта.

Видео №2.

Посмотрев данное видео, вы узнаете, как приготовить достойный крепкий домашний алкоголь на основе мучной —браги на кодзи—, дрожжах, которые сделаны на основе плесневых грибков и осахаривают крахмал без участия солода и ферментов.

Источник: gradusinfo.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.