Пунш — группа коктейлей, горячих и холодных, содержащих в составе соки, фрукты и ягоды. Это чаще алкогольные напитки, но есть и вариации «alcohol free». Учитывая разнообразие рецептов пуншей, «свой» коктейль найти довольно просто.
Что в составе пунша?
Истинный гурман скажет, что «правильный» классический пунш — это всего 5 ингредиентов. И будет отчасти прав. Дело в том, что пунш, впервые появившейся в Индии, изначально действительно готовили только из 5 ингредиентов — ром, подогретая вода, лимонный сок, заваренный чай и сахар. Просто и со вкусом. Да и само название напитка образовано от слова «panch», что означает «пять». Считается, что в Индии о пунше знали уже в 14 веке. А в 16-17 веке рецепт разошелся по европейским странам. И он претерпел изменения.
Во-первых, в основе алкогольных пуншей теперь не только крепкий ром.
али активно использовать вино, виски, бурбон, ликеры и бренди. Часто в основе сразу несколько видов спиртного, как например, в Killer Punch. Напиток приобретает довольно высокий градус и многогранный вкус. Непременно стоит поэкспериментировать, миксуя алкоголь в разных пропорциях. А во-вторых, значительно расширился список дополнительных вкусовых ингредиентов. Фрукты, ягоды, специи и пряности, сиропы, мед — в составе пунша могут присутствовать самые разные компоненты. К примеру, в Англии любят коктейль с яйцами и молоком. Звучит, может, и странно, но у пунша получается отменный вкус — нежный, с мягкими сливочными нотами в букете. А в Швеции в коктейль непременно добавляют кардамон и гвоздику.
Как сделать пунш: секреты приготовления
Есть мнение, что приготовит пунш — значит залить и засыпать в чашу все, что есть под рукой. Не совсем верный подход. Да, в составе может быть несколько видов алкоголя и масса специй. Но каждый из ингредиентов должен гармонично дополнять другой. Поэтому к процессу лучше подходить со знанием дела.
Самое главное — выбор алкогольной основы. Несмотря на то, что это вкусовая база коктейля, не стоит выбирать коллекционные и винтажные напитки. Лучше остановиться на «среднем» вине, роме или виски проверенного бренда с достойным букетом. Пунш обычно подается теплым, и частично алкоголь потеряет свои вкусовые качества. Получается, что дорогое спиртное вовсе и не нужно.
Что касается дополнительных ингредиентов — фруктов, ягод, специй и пряностей — это дело вкуса. Но можно следовать классическому правилу приготовления пунша — не более 5 ингредиентов. Кстати, этому закону следуют немцы. В составе их горячих пуншей не так много ингредиентов. Вместо нарезанных плодов можно использовать фруктовые соки. А для усиления их вкуса пригодятся сиропы. В качестве подсластителей напитка, если в составе большой процент спиртного, часто используют мед.
В целом, приготовление пунша заключается в соблюдении нескольких этапов — разогревание безалкогольной основы со специями и пряностями, добавление спиртных напитков. Не рекомендуется сильно прогревать напиток, когда в состав уже введен алкоголь, это испортит вкус коктейля. А приготовление холодных пуншей заключается в смешивании всех ингредиентов в чаше или стакане. Напиток часто дополняется льдом, если составляющие рецепта не сильно охлаждены. Сначала соединяются соки и специи, потом вливается алкоголь и вводятся нарезанные кусочки фруктов.
Крепость готового коктейля напрямую зависит от того, как вы приготовили пунш в домашних условиях и какие именно алкогольные напитки ввели. В среднем, в напитке 18-25 % об. Но есть пунши и гораздо крепче — вплоть до 30 % об.
С приготовлением безалкогольных пуншей все гораздо проще — это смесь разных соков (охлажденных или подогретых) с фруктами и ягодами.
Как подают пунш?
Пунши обычно готовят для большой компании. Отличная идея, чтобы не организовывать мини-бар и постоянно готовить напитки гостям.
Пунш переливают в специальные большие чаши. Это емкости разной конструкции, бывают даже с миниатюрными краниками для легкого наполнения стаканов. Если специальной чаши нет, можно задействовать кувшин.
Источник: ru.inshaker.com
