Да, так и есть. Во Франции производство всех региональных вин находится под контролем системы AOC (ну, это все те апелласьоны и прочие мудрёные правила, из-за которых коньяк и шампанское могут делать только во Франции, а остальное – бренди и игристые вина). Так вот, в Италии для этого существует система DOC (Denominazione di origine controllata). Просекко DOC производится в девяти провинциях, включая Венето и Фриули-Венеция-Джулия регионы. В основном это молодые виноградники в русле долины в Тревизо.
Но это не всё. В 2009 году консорциум производителей просекко предложил повысить статус напитка до так называемого DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), в который вошли элитные районы произрастания Глеры – условный регион между городками Вальдоббьядене на западе и Конельяно на востоке. Так появился Prosecco Superiore DOCG, который поставляется в двух вариантах: собственно, Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, а также менее распространенное вино Asolo Prosecco Superiore DOCG, который делают из винограда, выросшего недалеко от города Асоло.
Это сложно, но достаточно понимать, что просекко DOC – это рядовые игристые вина, которые производят массово и не сильно пекутся о его высоком качестве (к примеру, виноградники в просекко DOC из-за потребительского подхода «выгорают» лет за 15). Другое дело просекко DOCG, виноград для которого выращивают на холмах (виноградники живут по нескольку десятков лет), а люди, производящие его, заботятся о традициях и качестве напитка. Но это всё лирика. Для нас важнее немного другая классификация. Так, просекко, в зависимости от насыщения углекислотой, делится на:
- Spumante (игристые вина)
- Frizzante (полу-игристые вина)
- Tranquillo (неигристые вина)
Просекко Spumante является самым распространенным и дорогим, а вот Tranquillo – экзотика (доля производства всего 5%), его экспортом занимаются единицы производителей. Также Просекко DOC и DOCG, в соответствии с требованиями ЕС, делится по содержания сахара на: «Brut» (до 12 грамм на литр остаточных сахаров), «Extra Dry» (12–17 г/л) или «Dry» (17–32 г/л). Все вина просекко, не защищенные DOC, помечаются как «IGT-Veneto» — они дешевые, но с качеством не угадаешь.
Источник: therumdiary.ru
Свойства Вино Просекко (Prosecco)
Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит Вино Просекко (Prosecco) ( средняя цена за 1 шт.)?
Итальянская разновидность игристого сухого вина Prosecco или Просекко можно отнести к списку самых популярных напитков не только на своей родине, но и по всему миру. Стоит отметить, что вино Просекко (Prosecco) используют не только в качестве самостоятельного напитка, но и как ингредиент коктейлей. Например, классическая рецептура знаменитого коктейля «Беллини» предусматривает использование игристого вина Просекко (Prosecco), а также персикового пюре.
Игристое вино Просекко (Prosecco) производят из специального сорта винограда под названием Глера или Просекко. Помимо того, вино может быть изготовлено из смеси нескольких сортов высококачественного винограда, например Бьянкетта, Вердизо, а также Перера. В настоящее время вино Просекко (Prosecco) производят в 9 регионах Италии. Нередко, именно итальянское игристое вино Prosecco используют в качестве альтернативы более дорогому французскому шампанскому.
История современного вида Просекко (Prosecco) началась в 1960-х годах прошлого столетия. Когда была пересмотрена технология производства напитка. Изначально вино Просекко (Prosecco) практически не отличалось от сладкого Asti Spumante, которое производили в Пьемонте. После усовершенствования технологического процесса производства вина Просекко (Prosecco), напиток стал относится к сухим игристым винам.
Такие изменения положительно сказались на популярности напитка среди потребителей. В настоящее время различные виды Просекко (Prosecco) пользуются стабильным спросом благодаря своим вкусовым и потребительским характеристикам, а кроме того доступной цене напитка. Вино Просекко (Prosecco) отличается от шампанского не только основными характеристиками, но и методом производства.
Виды Просекко (Prosecco)
При изготовлении вина Просекко (Prosecco) используют, так называемый, метод Шарма, который предполагает проведение вторичной ферментации напитка в специальных резервуарах, изготовленных из нержавеющей стали. Среди всех видов вина Просекко (Prosecco), выпускаемых в Италии можно выделить такие наиболее популярные и востребованные сорта напитка как:
- газированное вино Просекко (Prosecco) Спуманте;
- слабогазированное вино Просекко (Prosecco) Фридзанте;
- вино Просекко (Prosecco) Джентиле;
- вино Просекко (Prosecco) Спуманте.
Помимо того, Prosecco классифицируют в зависимости от процентного содержания сахара в составе напитка на:
- вино Просекко (Prosecco) брют содержит 15 грамм сахара в литре напитка;
- вино Просекко (Prosecco) сухое содержит 35 грамм сахара в литре напитка;
- вино Просекко (Prosecco) экстра сухое содержит 20 грамм сахара в литре напитка.
В итальянской традиции и культуре Prosecco называют напитком «на все случаи жизни». В других странах вино Просекко (Prosecco) часто подают к столу в качестве аперитива, а также замены шампанского. Как и другие виды игристого вина, Просекко (Prosecco) подают к столу в охлажденном виде.
В отличие от шампанского вино Просекко (Prosecco) рекомендуют употреблять в «молодом» виде, т.е. напиток должен быть не старше двух лет. В противном случае, вино Просекко (Prosecco) считается «старым» и утратившим свои отличительные вкусовые, а также потребительские характеристики. Вино Просекко (Prosecco) отличается от других игристых вин достаточно низким уровнем содержания алкоголя, всего 12%. Профессиональные дегустаторы отмечают ,что букет ароматов и вкусов Просекко выделяется свежими цветочными ароматами яблока, персика и груши.
В отличие от шампанского игристое вино Просекко (Prosecco) отличается яркостью именно первичных ароматов. Вино выделяется относительно простотой и незамысловатостью вкуса. Как упоминалось ранее, Просекко (Prosecco) используют и как самостоятельный напиток и как ингредиент таких коктейлей как «Беллини», «Спритц», «Мимоза», а также «Sgroppino».
Источник: foodfor.ru
Просекко — итальянское белое сухое игристое вино. Его любят в Голливуде и Венеции, Нью-Йорке и Лондоне… Уже многие годы это вино популярно и в Украине.
О том, при какой температуре его лучше подавать, с какой едой сочетать и как хранить, «ФАКТАМ» рассказал посетивший Киев по приглашению столичного ресторана Bottega известный итальянский винный эксперт Кристиан Маддалена.
— Уже многие годы наша винодельня Andreola поставляет просекко в Голливуд, — рассказал Кристиан Маддалена. — Его любят знаменитые актрисы Дженнифер Энистон и Хайди Клум. Среди почитателей нашего просекко и один из самых богатых людей в мире Билл Гейтс. Нравится оно и музыкантам легендарной американской группы Aerosmith, автогонщикам Формулы-1. Наша винодельня является официальным партнером Национального автодрома Монцы. Несколько лет назад мы запустили лимитированную коллекцию вин для финалистов Гран-при. Каждая бутылка имеет свой индивидуальный номер. Я лично вручаю их победителям соревнований. Эксклюзивные черные бутылки имеют запатентованный дизайн. Наше просекко пьют участники мотогонок и гости звездной вечеринки.
— Несколько лет назад итальянские виноделы угощали меня просекко с ароматом крыжовника и глицинии. А в чем особенность вашего напитка? Какие ноты присутствуют в его аромате и вкусе?
— Сразу уточню, что в нем вы не найдете ярких, броских тонов. Вкус и аромат нашего просекко очень деликатный, тонкий, изысканный. В нем едва уловимы ноты белых цветов — акации и ромашки, а также яблок и груш. Самое ценное — свежесть во вкусе и аромате напитка. Производителей просекко сегодня достаточно много, но обеспечить высокое качество способны далеко не все. Наши виноградники расположены на 170 гектарах в исторической зоне Просекко — Вальдоббьядене, и этим все сказано. Виноград растет на горных склонах с уникальным типом почв (смесь глины и известняка). Большая разница дневных и ночных температур благоприятно влияет на его созревание. Сбор урожая на крутых склонах осуществляется в сентябре-октябре вручную и сопряжен с риском для жизни. Есть даже такой термин «героическое виноделие». Он касается нескольких регионов Европы. Собирать виноград в экстремальных условиях — на отвесных склонах, недоступных для трактора и лошади, при температуре выше тридцати градусов — сложно и опасно.
— Немногие, наслаждаясь легким игристым напитком, догадываются об истинной цене просекко.
— Это правда. На качество просекко влияет много факторов. Чем лучше склон (в идеале он должен располагаться на южной стороне и достигать высоты до 500 метров), тем более качественный виноград и, соответственно, просекко. Чем старше лозы, тем богаче будет букет. И, конечно же, важно мастерство винодела. Кто-то занимается массовым производством напитка, а кто-то стремится создать настоящий шедевр.
— Как правильно подавать просекко?
— Охлажденным до шести градусов. Превышать эту отметку не стоит, поскольку разлитый в бокалы напиток быстро нагревается до 8—10 градусов. А если температура будет ниже шести градусов, не раскроется букет.
— Говорят, чтобы напиток быстро не нагрелся, наполнять им фужер следует лишь на треть.
— Здесь есть тонкости. Если мы подаем просекко в винном бокале, то заполняем его не более чем на треть, а если в узком бокале-«флейте», тогда — наполовину. Хороший просекко все же лучше пить из винных бокалов.
— Можно ли определить качество просекко по количеству пузырьков?
— Нет. Важно, чтобы пузырьки были маленькими, нежными, живыми, играющими, но при этом не перебивали вкус напитка. Некоторые производители иногда используют химические методы, которые увеличивают газацию. Мы этим не грешим. Наш продукт экологически чистый. Пузырьки в нашем просекко не столь интенсивны, но они более долгоиграющие.
— С какими блюдами лучше всего сочетать просекко?
— Великолепно подходят прошутто и салями, паста и ризотто с овощами и нежными соусами. Рекомендуют к просекко и яркую азиатскую еду, но не слишком острую. И, конечно, хороши с напитком морепродукты. Это классика. К слову, в Италии даже делают пасту с морепродуктами и соусом на основе просекко. Это очень вкусное блюдо.
— Просекко — напиток для вечера или его можно пить в любое время?
— В Италии его употребляют с рассвета и до заката. Представьте себе завтрак с бокалом просекко. Как сразу повышается статус омлета! (Улыбается.)
— Может ли просекко быть розовым?
— Нет, по закону это невозможно. Розовое игристое вино в регионе Просекко производится, но его нельзя называть просекко.
— Сколько времени может храниться просекко? Читала, что его лучше пить молодым.
— Предпочтительно употребить его в первые два года с момента производства. Потом постепенно свежесть уходит. Если же собираетесь хранить бутылку на протяжении какого-то времени, лучше поместить ее в винный шкаф в вертикальном положении, чтобы пробка не отдала свой вкус. Если же речь идет о краткосрочном хранении, то поставьте бутылку с просекко в холодильник.
— А откупоренный напиток сколько времени можно хранить?
— Делать это нет смысла. В Италии существует интересная статистика. Купленное белое вино в среднем хранится дома один день, красное — два дня, а просекко — всего пять часов.
Ранее «ФАКТЫ» писали о новых трендах в дизайне и необычных вкусах тортов.
*Фото автора
Читайте нас в Telegram-канале, Facebook и Twitter
Источник: fakty.ua
Читайте также: Четыре рецепта, которые обязательно нужно приготовить летом
Просекко
Просекко – это сухое игристое вино из Италии, которое изготовляют из специального сорта винограда Глера, которое еще называют точно так же, как и напиток. Производят просекко в девяти провинциях Италии.
итается, что просекко, изготовленный в другой стране, не может носить это название. Однако около 15 лет назад виноград сорта Просекко стали выращивать в Бразилии, Аргентине, Австралии и Румынии, так что итальянцам приходиться поступиться некоторыми принципами. Однако лучшее просекко по-прежнему делают на его родине, видимо, все дело в технике производства. Сейчас различные виды просекко пользуются большим спросом благодаря своим вкусовым и потребительским характеристикам, к тому же напиток имеет доступную цену.
Бокалы. Пить просекко следует из узких бокалов, часто именуемых «флейта». Бокал следует наполнять только на треть, чтобы содержимое не успевало нагреваться. Кстати, не стоит гоняться за большой выдержкой этого игристого вина, нужно выбирать то, которое было разлито не более трех лет назад.
Читайте также: Как приготовить освежающий мохито: незаменимый летний коктейль
Шампанское
Шампанское – это игристое вино произведенное во французском регионе Шампань, откуда и пошло название. Делают его из установленных сортов винограда методом вторичного брожения вина в бутылке. Интересно, что шампанское, которое мы покупаем в магазинах, на самом деле шампанским не является. Настоящий напиток производят только в провинции Шампань, и никакие виноградники и технологии не могут повторить его вкус. Однако на территории СНГ активно используют этот термин, его постоянно регистрируют в названиях торговых марок, похожая ситуация сложилась и в США – там разрешают производителям вина использовать название «шампанское» для обозначения продукции, не происходящей из Шампани.
Бокалы. Бокалы для шампанского должны иметь форму конуса, расширяющегося постепенно вверх, а затем слегка сужающегося и быть емкостью около ста кубических сантиметров. Перед тем как в них налить шампанское, бокалы нельзя мыть в посудомоечной машине, так как в состав жидкости для мытья входят силиконы, а они заклятые враги игристых вин. Моют бокалы только натуральным мылом и споласкивают чистой водой.
Читайте также: Как приготовить 10 классических коктейлей: живописная инфографика
Одно правило для всех
Есть и схожие моменты у просекко и шампанского – их нельзя долго хранить открытыми. Если вы уже откупорили бутылку, значит стоит постараться выпить ее в тот же день. А все потому, что при контакте с кислородом игристые вина окисляются и очень быстро теряют свои вкусовые качества.
Источник заглавной и последней фотографий: depositphotos
Источник: hochu.ua
Две тысячи лет игристых пузырьков
Итальянцы ведут отсчет истории «Просекко», начиная с римских времен, утверждая, что слегка игристое белое вино было любимым напитком Ливии, супруги императора Октавиана Августа. Скорее всего, это легенда, но то, что уже в VI веке на холмах Вальдоббьядене выращивали виноград и делали вино, не вызывает сомнения.
Первое письменное упоминание термина «Prosecco» относится к 1754 году, но настоящая история напитка в том виде, как мы его знаем, начинается с конца XIX века, после того как в 1895 г. Федерико Мартинотти изобрел резервуарный метод вторичного брожения. Спустя 15 лет он был усовершенствован и запатентован французом Шарма.
XX век стал периодом становления классического просекко – легкого, в меру игристого (3 атмосферы давления против 5–6 – у шампанского), в меру сладкого, с прекрасным фруктовым ароматом и освежающей кислотностью.
Как и в истории с шампанским, первопричиной появления игристой версии напитка были нестабильные погодные условия региона. Иногда холода наступали рано и прерывали ферментацию вина, а с наступлением весны брожение возобновлялось – тогда и появлялись пузырьки.
Где производят Prosecco
Границы винодельческой зоны Просекко были обозначены еще в 1930-х годах, но статус апелласьона территория получила только в 2009 году. В него вошли 5 провинций региона Венето и 4 провинции – Фриули-Венеция-Джулия на северо-востоке Италии. Во всех девяти провинциях производят игристое вино категории Prosecco DOC.
Внутри винодельческой зоны выделяют несколько районов, производящих более качественные и престижные вина высшей категории DOCG.
- Зона Prosecco di Conegliano-Valdobbiadehe DOCG.
Находится в потрясающе красивом регионе Конельяно-Вальдоббьядене, состоит из множества небольших коммун, разбросанных на засаженных виноградниками холмах. Здесь идеальные условия для выращивания винограда для игристых вин – летом часто идут теплые обильные дожди, но ветерок быстро осушает грозди, а каменистая почва не дает застаиваться влаге.
- Субзона Prosecco Conegliano Valdobbiadehe Superiore Rive DOCG.
Включает 43 участка в регионе Конельяно-Вальдоббьядене с виноградниками, расположенными на террасах вдоль берега реки (rive).
- Микрозона Valdobbiadehe Superiore di Cartizze DOCG.
По сути это один виноградник площадью 105 га, расположенный на холме Картицце к западу от Вальдоббьядене. Если вам посчастливилось купить игристое вино из этого района, можете быть уверены, что вы пьете лучшее «Просекко» в мире.
- Зона Colli Asolani Prosecco DOCG.
Расположена в небольшом холмистом районе в окрестностях городка Азоло рядом с Вальдоббьядене (провинция Тревизо). Когда-то живописную местность венецианская аристократия использовала для дачного отдыха, сейчас она является памятником природы и находится под охраной ЮНЕСКО.
Как делают «Просекко»
Основной сорт винограда для изготовления «итальянского шампанского» – Глера. Его в игристом напитке должно быть не менее 85 %, а остальные 15 % – это обычно либо местные сорта (Вердизо, Бьянкетта), либо международные (Пино Нуар, Пино Гриджо, Шардоне).
Глера – сорт с поздним созреванием, поэтому он успевает набрать очень много сахара (почти 25 %), но при этом сохраняет хорошую кислотность.
Сбор винограда – процесс деликатный. Делают это вручную, чтобы не повредить нежные ягоды и преждевременно не запустить процесс брожения.
Технология производства итальянского игристого имеет свои особенности.
- Сначала ягоды отделяют от гребней и бережно отделяют сок с помощью пневматического пресса.
- Полученное сусло ставят на первичное брожение, которое длится 15–20 дней при температуре не выше 18 °С.
- После окончания ферментации вино осветляют и снимают с осадка.
- Далее, в него добавляют бродильную смесь и помещают в большой герметичный резервуар, где оно проходит вторичную ферментацию при температуре 15–18 °С и под давлением в 2,5–3 атмосферы.
- Примерно через 30 дней игристое фильтруют и разливают в бутылки.
Чтобы получить более сладкую версию напитка, процесс брожения останавливают раньше. Для этого снижают температуру жидкости в резервуаре. Добавлять сахар в готовый напиток категорически запрещено.
Виды «Просекко»
Прежде чем купить итальянское игристое вино, вы должны знать, что существует три его типа.
- Спуманте (Spumante) – игристое.
Его делают под давлением не менее 3 атмосфер. Это игристый напиток с великолепным стойким перляжем, крепостью 11 % и с содержанием сахара 14 г/л.
- Фризанте (Frizzante) – полуигристое.
Делают под меньшим давлением (2,5 атмосферы). Перляж у него менее стойкий, содержание алкоголя – до 10,5 %.
- Транквило (Tranquillo) – тихое.
Редкий вид, который проходит вторичное брожение под давлением ниже 1 атмосферы. Вино отличается свежим вкусом и фруктовым ароматом, но в нем практически нет пузырьков.
Как читать этикетку
Покупая «Просекко», обращайте внимание на страну происхождения и ищите на горлышке бутылки или на этикетке аббревиатуры DOC или DOCG – главный показатель качества.
Для российского потребителя не последнюю роль играет содержание сахара в игристом напитке. На этикетке стиль обозначен надписями:
- Brut – абсолютно сухой с содержанием сахара 0–12 г/л;
- Extra dry – 12–17 г/л сахара;
- Dry – сухой, 17–32 г/л.
Кстати, благодаря тому, что в аромате игристого вина отчетливо слышны нюансы груши, дыни, жимолости, яблока, оно кажется слаще, чем есть на самом деле.
Винтаж в этом случае значения не имеет. Более того, игристый напиток принято пить молодым – время не идет ему на пользу.
Что стоит попробовать
Знакомство с «итальянским шампанским» рекомендуем начать с Conegliano Valdobbiadehe Prosecco Superiore DOCG. Напиток изготовлен в брютовом стиле и демонстрирует лучшие стороны классического просекко – великолепный золотистый цвет с игрой мелких пузырьков, восхитительный фруктовый аромат, удивительный баланс сладости, кислотности и минеральности.
Для романтического вечера идеально подойдет Prosecco Valdobbiadehe Superiore di Cartizze DOC. Оно сделано из отборного винограда, выращенного в престижной винодельческой зоне на холмах Картицце. Кристальный соломенно-желтый напиток с великолепным перляжем запомнится тонким букетом глицинии и яблок и подарит хорошее настроение.
А вот для зажигательной вечеринки с большим количеством гостей можно купить и более доступную версию, к примеру элегантное Gancia Prosecco Dry DOC от известного винного дома «Ганча». Свежее и в меру сладкое, оно станет прекрасным сопровождением для фуршета с легкими закусками, сырами, фруктами, подойдет для коктейлей.
Правила дегустации и употребления
«Просекко» принято подавать сильно охлажденным (оптимальная температура 6–8 °С) в высоком тонком бокале флюте из прозрачного стекла. Тюльпановидная луковица позволяет почувствовать всю гамму ароматов и подольше насладиться игрой пузырьков, а длинная ножка поможет правильно держать бокал, не нагревая напиток рукой.
Итальянское игристое вино универсально. Это прекрасный аперитив, кроме того, его можно подавать во время еды. Вино великолепно сочетается с морепродуктами, курицей, нежной телятиной. Более сладкие версии будут уместны с пряными блюдами индийской, тайской, азиатской кухни.
А еще с Prosecco можно приготовить великолепные освежающие коктейли. Например, чтобы сделать знаменитый коктейль «Мимоза», смешайте 2 части игристого вина и 1 часть апельсинового или грейпфрутового сока, по желанию добавьте капельку сладкого ликера с цитрусовым или сливовым вкусом.
Приятный стиль в сочетании с доступными ценами делает «Просекко» одним из самых привлекательных игристых вин как на каждый день, так и для торжественных мероприятий. Это действительно достойная альтернатива шампанскому.
Всегда ваш, «Ароматный Мир»
Источник: amwine.ru