Whiskey Sour прост, но в этом напитке идеально представлены главные качества любого удачного классического коктейля. Сауэр доступен — все ингредиенты можно легко купить в любом магазине.
Нет ничего удивительного в том, что “Виски Сауэр” — коктейль, который входит в число лучших продуктов по кодификации международной организации профессиональных барменов IBA.
Коктейль “Виски Сауэр”: состав, инвентарь для приготовления, рецептура
Компоненты коктейля и их возможные альтернативы:
- Бурбон. Кукурузный виски — основной компонент продукта. Вместо него можно использовать купажированные виски, предпочтительно ирландские.
- Биттер “Ангостура” — венесуэльская крепкая густая настойка на травах и пряностях. Используется в качестве добавки в коктейльную смесь.
- Сахарный сироп. Придает напитку сладость.
- Сок лимонный, лимон.
- Белок яичный. Можно добавить белок перепелиного или половинку белка куриного яйца (достаточно несколько капель) для образования пены при взбивании.
- Коктейльная вишня красная для оформления готового напитка.
- Лед в кубиках.
Для приготовления понадобится:
- Рокс . Стакан с толстым дном для коктейлей (объем 200—300 мл).
- Шейкер. Специальная емкость объемом 500—700 мл для приготовления коктейлей.
- Стрейнер. Приспособление для фильтрации коктейля.
- Джиггер. Аксессуар для меры пропорций и емкости в коктейле.
- Пресс для цитрусовых. Инструмент для отжима сока лимона.
- Шпажка коктейльная. Декоративная заостренная палочка для подачи вишни или оливок.
“Виски Сауэр” — рецепт коктейля:
- положите в рокс лед, чтобы охладить стакан;
- в шейкер налейте последовательно 50 мг виски, сока лимона 25 мг, сироп сахарный 15 мг, половину яичного белка, 1 дэш ангостуры.
- взбейте содержимое;
- добавьте в шейкер лед и взбейте еще раз;
- отфильтруйте на стрейнере, переливая в рокс или бокал;
- украсьте долькой лимона или вишней на шпажке по желанию.
В итоге вы получите настоящий Whiskey Sour — коктейль, средний по крепости и идеальный по соотношению «кислый-сладкий». Легкая горечь придает напитку пикантности.
Немного истории
“Виски Сауэр” — один из пионеров коктейльной классики. Напиток появился в XIX веке, остается с тех пор неизменным, а авторство его так и осталось тайной.
По одной из версий, англичанин Элитотт Стабб, перебравшийся в Перу, придумал Whiskey Sour в своем припортовом баре, а матросы разнесли рецепт напитка по всему свету.
Вторая версия более прозаична. Гуру американской миксологии Джерри Томас в 1862 году в своей книге "How to mix drinks" описал рецептуру “Виски Сауэр”. Благодаря местной газете, которая несколько лет спустя напечатала рецепт в одном из своих номеров, мир узнал об этом коктейле .
Скорее всего, автора коктейля установить так и не удастся. Известно, что первые смеси крепкого спиртного с соками были введены в рацион английских моряков в XVIII веке. Ром с соками лимона и апельсина матросам давали в море от цинги. Напитки были не только полезными, но и вкусными. Позднее с соками стали мешать джин и виски.
Источник: winestyle.ru
История создания
Доподлинно неизвестно, кто придумал напиток. Существует версия, что «Виски Сауэр» является потомком пунша, придуманного в 19 веке моряками.
При приготовлении алкоголя добавлялся цитрусовый сок — так они пытались улучшить вкус напитка и предотвратить дефицит витамина С. То, что получилось, так понравилось людям, что через какое-то время цитрусовый сок стали добавлять в виски и джин. Впервые напиток под названием «Виски Сауэр» был упомянут в 1858 году в газете «Нью-Йорк Таймс», а в 1862 бармен Джерри Томас включил его в свою книгу «Как смешивать напитки». А в 1870 году неизвестный автор опубликовал рецепт в одной из местных газет.
По другой версии «Виски Сауэр» придумал английский бармен. Его звали Элитотт Стабб. По воле судьбы ему пришлось переехать в Перу, где он открыл свой бар в портовом городе Икике. Ему нравилось экспериментировать с напитками, чем он занимался несколько лет. Однажды, смешав лимонный сок с виски, он получил вкусный напиток, который сегодня мы знаем под названием «Виски Сауэр».
Полученная смесь оказалась настолько удачной, что Элитотт стал подавать ее как фирменный напиток своего заведения.
С тех пор появилось множество вариаций коктейля — каждый пытался привнести что-то новое. Некоторые рецепты забылись, а некоторые дошли до наших дней. Для того, чтобы приготовить напиток самостоятельно не требуется особенных знаний, а все продукты легко добыть в магазинах. Несмотря на то, что коктейль относят к группе крепких алкогольных напитков, в употреблении он весьма легок.
Классический рецепт
Традиционная технология приготовления, в которую вносятся изменения для получения новых вариаций.
Состав и пропорции:
- виски «Бурбон» — 45 мл;
- лимонный сок — 30 мл;
- сахарный сироп — 15 мл;
- кубики льда — 250 г;
- несколько капель яичного белка (необязательно);
- долька апельсина;
- красная коктейльная вишня — 1 штука.
Если готовить напиток в домашних условиях, то можно несколько отступить от классического рецепта. Виски бурбон часто заменяют любым другим купажированным виски. Вместо лимонного сока и сахарного сиропа можно использовать специально приготовленный сауэр микс.
Этапы приготовления:
- В шейкер наливают бурбон, лимонный сок и сахарный сироп. Если есть сауэр микс, то вместо последних двух ингредиентов используют его. По желанию добавляют яичный белок.
- В получившийся напиток кидают кубики льда. Все хорошенько встряхивается и перемешивается.
- В заранее охлажденный бокал со льдом с помощью ситечка переливают получившийся коктейль.
- Напиток украшается апельсиновой долькой и вишенкой.
Предлагаем посмотреть интересное видео с наглядным процессом приготовления коктейля «Виски Сауэр» по классическому рецепту:
Простой базовый рецепт
С него рекомендуется начать, если нет большого опыта в приготовлении напитков. Когда будут отработаны основные принципы, можно пробовать готовить более сложные вариации.
Состав и пропорции:
- любой купажированный виски — 45 мл;
- лимонный сок — 30 мл;
- сахарный сироп — 15 мл;
- кубики льда — 250 г.
Этапы приготовления:
- В шейкер добавляют кубики льда.
- Туда же наливают виски, лимонный сок и сахарный сироп.
- Содержимое хорошо взбивается и перемешивается.
- Полученный напиток с помощью ситечка переливают в охлажденный бокал.
Другие вариации
Существует множество других рецептов приготовления этого напитка. Для ознакомления читателю предлагаются некоторые из них.
По улучшенной формуле
Рецепт, который используют опытные бармены. В состав были внесены небольшие изменения для того, чтобы подчеркнуть вкус напитка.
Состав и пропорции:
- бурбон «Jim Beam» — 45 мл;
- лимонный сок — 30 мл;
- сахарный сироп «Monin» — 15 мл;
- кубики льда — 250 г;
- белок перепелиного яйца;
- долька лимона;
- коктейльная вишня — 1 штука;
- настойка «Ангостура» — 1 мл.
Этапы приготовления:
- В бокал выкладываются кубики льда.
- В шейкере смешивается белок, лимонный сок, сахарный сироп и бурбон.
- После этого добавляется настойка «Ангостура».
- Содержимое взбивается и хорошо перемешивается.
- Через ситечко напиток переливается в бокал.
- Коктейль украшается долькой лимона и вишенкой.
Из водки «Крупник»
Необычный рецепт, вместо виски используется водка.
Состав и пропорции:
- водка «Крупник» — 50 мл;
- лимонный сок — 50 мл;
- сахарный сироп — 25 мл;
- несколько капель яичного белка;
- настойка «Ангостура» — 2 капли;
- кубики льда — 250 г;
- долька лимона;
- красная коктейльная вишня — 1 штука.
Этапы приготовления:
- Кубики льда добавляются в шейкер.
- Все остальные ингредиенты наливаются туда же.
- Содержимое взбалтывается и перемешивается.
- Полученный напиток переливают в стакан для виски.
- Коктейль украшается долькой лимона и вишенкой.
Источник: alco-boss.com
WHISKEY SOUR (аперитив, шейк)
Подача:
- олд-фэшн или бокал сауэр;
Ингридиенты:
- 45 мл (3/6) бурбона (американского виcки);
- 30 мл (2/6) лимонного фреша;
- 15 мл (1/6) сахарного сиропа.
Приготовление:
- шейкер (раз уж мы все делаем по профессиональному, то дальше я буду говорить только о бостонском шейкере) наполнить льдом на 1/3 ;
- влить все ингредиенты и взбить;
- в бокал со льдом отцедить через стрейнер уже готовый напиток;
- украсить долькой апельсина и вишней (мараскиновой).
Дополнения:
- если нравиться, в коктейль на этапе вливания в шейкер можно добавить деш (2-3 капли или 1,5 мл) яичного белка;
Очень интересно узнать ваше мнение по поводу такого оформления коктейлей на блоге.
Как вы заметили, рецепт коктейля виски сауэр предельно прост и не требует сверхнавыков для его приготовления.
лично обожаю этот коктейль, он сочетает в себе все вкусовые качества идеального коктейля: легкая горечь, кислинка и сладость – при создании авторских коктейлей лучше руководствоваться именно этими показателями. Экспериментировать с классикой тоже не нужно бояться, я уверен, что большинство гениальных авторских коктейлей базируется на классике, ведь на то она и классика. Но с гостями вашего бара нужно быть аккуратней, ведь классика – это гарант того, что зайдя в любое заведения мира, вам подадут именно тот коктейль, который вы пили у себя дома.
Я лично пробовал добавлять в коктейль разные сиропы. Изумительно вписался сюда карамельный и шоколадный сироп, только будьте осторожны, некоторые сиропы плохо переносят лимон. При этом я не всегда использовал шейкер, мне вполне хватало способа приготовления билд, когда я просто вливал ингредиенты в бокал прямо на лед, а потом размешивал содержимое ложкой (барной, естественно, я же бармен, в конце концов =)). Пожалуй, на этом и все. Ждите новых коктейлей, полезной информации и обновлений старых статей. А чтобы не пропустить новинки, подписывайтесь на обновления блога и вы сразу же узнаете о появлении новых коктейлей на блоге. Приятного пития!
Источник: therumdiary.ru