Вино из винограда рислинг — визитная карточка немецкого виноделия. Особенностью этого сорта является пронзительная кислотность, которая делает напиток узнаваемым независимо от стиля. Виноделы из этого винограда создают как чрезвычайно сухие, так и глубокие вина с ароматом лайма, меда, яблок и персиков.
Другой важной особенностью являются минеральные и сланцевые оттенки, что вызвано спецификой почв, на которых произрастает этот виноград. Это один из немногих сортов, который позволяет подчеркнуть тончайшие особенности терруара, именно по этой причине принято на этикетках указывать виноградник, в котором были собраны солнечные ягоды.
Энологи считают хороший рислинг самым аристократичным вином в мире, уделяя должное его многогранности и изменчивому характеру. Жизнеутверждающий вкус и цветочно-фруктовый аромат способны сделать его белым вином номер один. Однако в 70-х годах ХХ века авторитет этого вина был подорван немецкими законодателями.
Они приняли решение снять запрет на использование наименований, который позволял считать рислингом только те вина, которые были произведены в соответствии с регламентом. В результате под этим именем стали производить некачественные белые вина сначала в Германии, затем в соседних странах, а потом и за океаном. Мало того, рислинг начали делать из винограда самых разных сортов. Все это привело к тому, что выбрать бутылку хорошего вина можно только после тщательного изучения не только этикетки, но и винодельческой компании.
Вино сорта рислинг из Германии
Рислинг имеет нордический характер, этот сорт отлично чувствует себя в умеренном климате, неплохо переносит заморозки. Лучшие виноградники традиционно располагаются по каменистым берегам рек, где водная гладь немного смягчает влияние переменчивого климата. Этим условиям больше всего соответствует долина Рейна, где рислинг произрастает с самых древних времен.
В Германии создают величайшие вина из рислинга, наиболее известными регионами производства являются Мозель и Рейнгау. В Мозеле готовят легкие цветочные вина с характерным сланцевым оттенком. В них доминируют цитрусовые, абрикосные и яблочные оттенки вкуса, а в аромате раскрываются запахи полевых цветов и свежескошенной травы.
В Рейнгау создают более глубокие вина с очень низким содержанием алкоголя. Особенностью напитков из этого региона является пряный и фруктовый вкус с хорошей кислотностью. Для того, чтобы все лучшие характеристики полноценно раскрылись, необходима хорошая выдержка. В выдержанных винах появляются глубокие медовые тона, появляется классический аромат сухофруктов и особый шарм.
Рислинг — уникальное белое вино, которое со временем становится только лучше. Убедиться в этом смогли ведущие энологи планеты, которых пригласили на дегустацию рислинга, собранного в немецком винограднике Штейн в 1540 году. На момент дегустации напитку было больше 420 лет, и оно расцвело в бутылке удивительными красками во вкусе и аромате. Вина в Мозеле создают много веков, упоминание о местных виноделах можно встретить в древнеримской поэзии. Сегодня в регионе работают известные во всем мире компании, предлагающие изысканные рислинги для гурманов.
Вкус и аромат немецкого рислинга во многом зависят не только от региона, в котором находятся виноградники. Огромное значение имеет время сбора урожая, из зрелых ягод создают легендарное Кабинетт — мягкое полусладкое вино. Виноград позднего урожая используют для создания сухих рислингов Шпэтлезе с традиционными сильными минеральными нотками во вкусе. Из подмороженного винограда производят легендарный Айсвайн — тягучее десертное вино с карамельными нотками. Производят немцы и игристое вино, которое получило название Сект. Этот напиток пользуется сегодня растущей популярностью.
Французский и австрийский рислинг
В соседней с Германией Франции рислинг культивируют в Эльзасе. По площади виноградников этот регион уступает только немецкому Пфальцу. Эльзасский рислинг — сухой и полнотелый, с характерными металлическими нотками. Во Франции из этого винограда не производят десертные и слабоалкогольные вина, что характерно для Германии. Эльзасские сорта аристократичны, особенно это характерно для винодельческих компаний из Тримбаха. Здесь культивируют рислинг более 200 лет, а средний возраст лозы превышает 45 лет. Для местных напитков характерен сочный вкус, в котором к цитрусовым и фруктовым нюансам добавляются дымные нотки.
Качественный рислинг производят и в другой соседней с Германией стране — Австрии. Основные плантации расположены в долинах рек Вахау, Кампталь и Кремсталь. Австрийские виноделы создают элегантное вино, в котором преобладают оттенки персиков и абрикосов, тропических фруктов. Каменистые почвы, существенные колебания температуры в течение суток делают местные напитки густыми, но утонченными. Важной особенностью рислингов из Вахау является предрасположенность к продолжительной выдержке, которая может протекать в бутылках десятилетиями. Производят в Австрии как сухие, так и сладкие сорта белого вина.
Кругосветное путешествие рислинга
Виноград этого сорта культивируется во всех винодельческих регионах планеты. Вина Испании и Италии привлекают поклонников легким фруктовым вкусом и утонченным ароматом, хорошей структурированность и традиционными минеральными нотками. Полнотелые вина производят в Южной Австралии и Новой Зеландии. На островах создают более утонченные напитки, а на южном континенте предпочтение отдают винам с высоким содержанием алкоголя и характерными нотками лайма.
Рислинги Калифорнии не отличаются выдающимися вкусовыми характеристиками, к этому винограду местные виноделы относятся как к сырью для недорогого столового вина. Большой потенциал у рислинга в Южной Америке, особенно в винодельческих регионах Чили, расположенных в горах. Здесь уникальные микроклимат и почвы, что позволяет выращивать виноград для утонченных сортов вина.
Несмотря на столь широкое распространение сорта винограда, наличие неплохих производителей в Новом Свете, стиль рислинга определяет все-таки Германия, Австрия и французский Эльзас, хотя заметно растет конкуренция со стороны Австралии.
Гастрономические сочетания с рислингом
Во вкусовых характеристиках рислинга преобладает сад из тропических фруктов — в зависимости от региона происхождения могут доминировать персик и лимон, абрикос и киви, личи и лайм. В аромате легко можно определить нотки зеленого чая, лаванды, мускуса и розы. В живом вкусе достигнута идеальная гармония между сладостью и свежестью благодаря высокой кислотности.
Вкусовые характеристики рислинга разнообразны, что позволяет подобрать бутылку вина к блюду любой кухни. К морепродуктам и телятине рекомендуются выбирать сухие сорта, сладковатые отлично подходят к острой кухне, богатой пряностями, характерной для стран Юго-Восточной Азии. Десертные сорта идеально сочетаются с пирожными, а выдержанные и зрелые достойны индивидуальной дегустации без закусок.
Читайте также:
Зрелый рислинг из Норвегии стал реальностью благодаря изменению климата
Источник: winestyle.ru
Краткая история Рислинга
Данный сорт винограда был селкционирован во времена правления короля Людовика II, который владел Баварией и другими германскими землями. Но история Германии складывается из череды войн, в течение которых монастыри сжигали вместе с летописцами и летописями. Самый старый документ, который удалось сохранить и в котором упоминается о данном винограде, датирован 1435 годом. Это была запись в хозяйственной книге о том, что управляющий графа Катцельнбогена купил 6 виноградных лоз, чтоб впоследствии посадить их в Руссельхайме.
В те времена хмельное зелье из этого сорта не пользовалось популярностью нигде, кроме Германии. Все дело в том, этот сорт созревает достаточно поздно, аж к ноябрю, а если собрать урожай в сентябре, то напиток получится слишком сухим, на любителя, и не будет пользоваться большим спросом. К тому же, виноградная продукция из этого сорта не приемлет новых дубовых бочек. Учитывая, что в Средние века спиртное перевозили именно в такой таре, то, естественно, адресату доставляли не благородное сухое вино, а пойло сомнительного качества с испорченным вкусом, не подлежащим восстановлению.
Согласно легенде, однажды некий гонец должен был доставить в монастырь письменное позволение епископа на сбор урожая. Но он заблудился и прибыл на несколько месяцев позже, как раз к ноябрю. К этому времени растения успели перезреть, некоторые ягоды даже были покрыты благородной плесенью, так называемой Botrytis cinerea. Как же удивились монахи, когда выяснили, что напиток из испорченных, как они считали, ягод намного ароматнее и колоритнее, чем из обычных.
В начале восемнадцатого столетия Riesling окончательно реабилитировался. В тот период как раз закончилась Тридцатилетняя война, во время которой немцам не было дела до кулинарных изысков. В 1716 году аббат Фулда из ордена святого Бенедикта купил заброшенные виноградные плантации с руинами монастыря Йоханнисберг. Он был очень предприимчивым человеком, поэтому напитки из монастырских подвалов Йоханнисберга по сей день являются эталоном.
Спустя всего 5 лет в Германии наметился настоящий бум на этот сорт, а уже к концу столетия Riesling стал самым известным в стране. Виноградные плантации вдоль берегов Мозеля и его притоков, Саара и Рувеля, были полностью засажены лозами лишь этого вида.
В девятнадцатом столетии вино Riesling набрало чрезвычайную популярность в странах Европы. Его ставили в один уровень с самыми именитыми французскими винами. К примеру, к концу 19 века бутылка йоханисбергского винного продукта в Петербурге оценивалась в два раза выше, чем «Шато Лафит».
В 20 столетии популярность сыграла с виноградным нектаром злую шутку. Множество белых вин не самого лучшего качества стали производить под этим именем. А винопроизводители в Германии начали заменять настоящий Riesling ягодами Мюллер-Тургау. В итоге большинство покупателей составили совершенно неправильное мнение о вкусе этого вина.
Со временем природа поставила все на свои места. В 70-80-х годах прошлого века случилось несколько довольно холодных зим, и в долине Мозеля вымерзла основная часть лоз Мюллер-Тургау. Вымерзшие растения были заменены подлинным Рислингом, который выращивали в здешних местах на протяжении долгих веков. На сегодняшний день данный сорт занимает 20 процентов от всех виноградников в Германии.
Технологии производства Рислинг
Сухое вино изготавливают из только-только поспевших ягод, которые собирают осенью, в сентябре и октябре. Десертное делают из урожая, собранного чуть позднее, в ноябре и декабре. Сладкий Рислинг роизводят из слегка примороженных ботритизированных растений, то есть, таких, которые покрыты благородной плесенью.
Благодаря тому, что сорт винограда рислинг содержит большое количество кислоты, он продолжает «зреть», даже находясь в бутылке. Чтоб обрести новые, более благородные вкусовые оттенки, ему необходимо в среднем от 10 до 15 лет. Аромат и вкус хмельного зелья во многом зависят от региона (терруара) и срока выдержки.
Молодое вино Рислинг отдает нотками герани, зелёного яблока, груши, персика и лимона. Чуть более зрелый напиток благоухает изюмом, курагой, жжёной хлебной корочкой. Старая винная продукция обладает ароматом воска, кремния и мёда. Эльзасский Riesling хорошей выдержки источает специфический запах горелой резины или керосина, особенно этим славится продукция из тех регионов, где растения созревают слишком быстро.
Как выбрать немецкое вино Рислинг
Вся необходимая информация о винной продукции указана на этикетке. Вам нужно лишь правильно её прочесть.
Наилучшие напитки изготавливаются в долинах Мозеля, Рувера, Саара, в Рейнгау и Пфальце.
жняя Австрия также производит хорошую винную продукцию, которая имеет аромат персика, апельсина и лимона.
Вино Рислинг Германия производит в столовом варианте, то есть, с добавлением сахара, а также сухими. Сухие в свою очередь обозначены пометкой QmP, что обозначает Qualitätswein mit Prädikat – продукция высшего качества. Качественным является зелье с отметкой VDP – ассоциации владельцев лучших виноградников. В таком случае этикетка будет выпущена с надписью Erste Lage, что является аналогом французских коммун «Аппельпласьон», либо с надписью Grosse Lage – это аналог французских элитных виноградников «Гран Крю».
Если говорить об австрийской винной продукции, то лучшая имеет на этикетке зелёную ящерку. Что касается эльзасской, то она маркируется согласно французской терминологии – «Гран Крю» или«Аппельпласьон».
Различают такие виды:
- Spätlese – из только-только вызревших лоз;
- Kabinett – наиболее сухое, сделанное из слегка недозрелого винограда;
- Auslese – из полностью вызревших лоз;
- Beerenauslese – из ботритизированного и перезревшего винограда;
- Trockenbeerenauslese – десертное из ботритизированных лоз;
- Eiswein – из ягод, которые были собраны при температуре -7°C.
Как пить Рислинг
Знающие сомелье утверждают, что Riesling довольно универсален, так как идеально дополняет любое блюдо. Вино подается при температуре от 8 до 12°C. Полусухое может служить прекрасным аперитивом, а сухое сочетается с мясными горячими блюдами и закусками. Что касается рыбы и морепродуктов, то к ним советуют подавать Riesling из Австрии, так как он сухой и имеет слабо выраженный солоноватый вкус.
Сухой сочетается даже с пряными блюдами, поэтому он часто дополняет блюда японской, корейской, китайской, тайской и индийской кухонь. Пикантный вкус придает дичи (в частности, утке и вальдшнепу) полусладкий riesling. Для фруктов и сладостей подойдет десертное.
Рислинг в других странах
Уникальный и благоприятный микроклимат сложился в долине Мозеля (Франция). На этой территории нет жары, но лучи солнца, отражающиеся от базальтовых скал и поверхности воды, прогревают лозы с разных сторон. А вино тем лучше, чем медленнее спеют ягоды.
Отменные лозы этого сорта также выращивают в Эльзасе и Австрии. В 19 столетии переселенцы из Силезии доставили ягоды в Новую Зеландию и Австралию. Что касается австралийского Рислинга из долины Клер (Австралия), то он выделяется довольно своеобразным и запоминающимся вкусовым букетом.
В Соединенных Штатах данный сорт выращивают в штатах Вашингтон и Орегон. Прижился он и в Южной Америке, в Чили, там в предгорьях Анд практически так же прохладно, как и в долине Мозеля.
Уверены, что любители, равно как и истинные ценители качественной винной продукции, по достоинству оценят этот напиток, обладающий уникальным вкусом и ароматом.
Источник: luxgradus.ru
Все оттенки солнца
Отличительной особенностью винограда Рислинг является его неприхотливость. Его лозы отлично чувствуют себя в холодных землях Германии и способны плодоносить даже в самых суровых условиях. Знатоки также отмечают многогранность его вкусов. В зависимости от времени сбора и условий хранения винодел может получить вино как сухих, так и сладких сортов.
Важной особенностью винограда Рислинга является его высокая кислотность. В результате напиток из ягод поздних сборов получает уникальное сочетание сладости и кислинки, порождающее особый, освежающий вкус.
Что касается непосредственно вина, то сами немцы делят «Рислинг» на следующие категории:
- Kabinett – наиболее сухой сорт. Для него используются ягоды первых сборов, зачастую не достигшие зрелости.
- Spätlese – для этого сорта собирают более зрелый виноград.
- Auslese – третий сорт. Здесь используются плоды, достигшие полной зрелости.
- Beerenauslese – следующая ступень. Для неё отбирают перезревший и начавший увядать виноград.
- Eiswein – полусладкое вино из ягод поздних сборов. Сырьё для него начинают собирать поздней осенью.
- Trockenbeerenauslese (он же TBA) – десертное вино для которого выбирают исключительно увяленные или заплесневелые ягоды.
При выборе «Рислинга» следует обращать внимание на маркировку. Наличие отметки «QmP» (Qualitätswein mit Prädikat) на бутылках немецких брендов означает «вино высшего качества». Для французских производителей лучшей рекомендацией станет отметка «VDP» – цеховой знак ассоциации владельцев лучших виноградников. Австрийские бренды отмечены значком с зеленой ящеркой.
Нордическое вино для истинных гурманов
Уникальной особенностью «Рислинга» является невероятное разнообразие вкусов и ароматов. Ведущую роль здесь играет время сбора сырья и срок выдержки. Так, молодые вина порадуют своих дегустаторов ароматами свежескошенной травы, спелых фруктов или полевых цветов. У более выдержанных сортов проявляются нотки мёда, воска или сухофруктов.
Но наибольшую известность «Рислингу» принесли «нефтяные» ароматы марочных сортов. Керосин, гудрон, резина. Не самые аппетитные запахи, способные поставить крест на карьере любого напитка. Но для немцев подобный запах – предмет гордости. Существует даже специальный термин «firn» («слежавшийся снег»). Он используется, чтобы сгладить неприятные ассоциации, связанные с «нефтяными» аналогиями.
Важный момент – «нефтяной» аромат, это визитная карточка европейских «Рислингов». Вина, изготовленные в Америке или Новой Зеландии, лишены подобной черты.
Вкус напитка также сильно зависит от времени сбора. Чем позже произошел сбор, тем более сладким окажется напиток. Но даже десертные сорта отличаются освежающей кислинкой. Также вкус молодых вин имеет ярко выраженный травяной оттенок. Выдержанные сорта встретят вас вкусом сочных фруктов.
Особенности употребления
Компания к «Рислингу» подбирается в зависимости от его сорта. Сухие и полусухие варианты лучше всего подавать к горячим мясным блюдам. Вино отлично подойдет к дичи, жаркому или шашлыку.
Если на обед ожидается рыба или морепродукты, то рекомендуем остановить свой выбор на «Рислинге» австрийских сортов. В отличие от немецкого варианта он немного солоноватый, что придаст некоторой пикантности застолью.
Любопытный факт – сухие «Рислинги» отлично вписываются в практически любую кухню. Главное условие – пища должна быть острой или пряной. Таким образом, это вино отличный вариант для многих блюд дальневосточной, китайской или индийских кухонь.
Полусладкие и сладкие сорта лучше всего подходят на роль десертных вин. Идеальная компания для них – набор сладкой выпечки или фруктовая тарелка.
А вот выдержанные «Рислинги» требуют особого подхода. Большинство гурманов предпочитает пить их отдельно, но если вы желаете подать что-то к нему, остановите свой выбор на чизкейке или ванильном пудинге. Впрочем, некоторые оригиналы считают, что лучшая партия к ним – сливочное мороженое.
Заключение
Рислинг – вино не для всех. Одних отпугнёт излишняя сухость, других – «нефтяной» запах благородных сортов. Но если вы сможете найти свой сорт, то любовь к нему останется на долгие годы.
Сладкие и полусладкие сорта немецких брендов также являются отличным подарком. Они сочетают в себе традиционное качество, уникальный вкус и аристократический дизайн бутылки. Такой напиток отлично украсит домашний или офисный бар, и придаст дополнительные очки престижа его владельцу.
Источник: vzboltay.com