Сделать настойку из яблок в домашних условиях проще, чем может показаться. При этом получается один из самых дешевых и вкусных самодельных алкогольных напитков. Мы рассмотрим два правильных рецепта, неоднократно опробованных на практике. Весь процесс займет не больше 20-ти минут.
Для приготовления домашней яблочной настойки советую брать твердые яблоки поздних сортов, желательно чтобы они были как можно ароматнее. Но это не значит, что летние яблоки непригодны, просто они не такие душистые. Хорошие результаты получаются из сортов антоновка, грушовка, кальвиль, белый налив, шафран, пепин, ренет и других.
Яблоки можно настаивать на качественной водке, хорошо очищенном самогоне, разбавленном спирте (70-40 градусов) и коньяке. Выбор алкогольной основы непринципиален, так как результат будет почти одинаковым. Лишь в случае с коньяком появляется интересный привкус.
Рецепт настойки из яблок
Ингредиенты:
- яблоки – 1,5 кг;
- водка (самогон, коньяк) – 1 литр;
- вода – 500 мл;
- сахар – 300 грамм.
Приготовление:
1. Спелые помытые яблоки вместе с кожурой нарезать мелкими кусочками (чем меньше, тем лучше), удаляя сердцевину, косточки и подгнившие части.
2. Сложить ломтики в банку и залить водкой (самогоном, коньяком, спиртом). Алкоголь должен на 1-2 см покрывать слой яблок. Мякоть начинает моментально впитывать жидкость, поэтому через 15-20 минут может потребоваться снова добавить немного спиртного.
3. Закрыть банку крышкой и поставить на 7-14 дней в теплое темное место.
4. Слить водку на яблоках через марлю в отдельную емкость. Кусочки нам больше не нужны, но выбрасывать их жалко, так как они впитали в себя часть алкогольной основы. Чтобы пропитанные ломтики не пропали зря, советую добавить их в брагу из яблок.
5. Сварить сахарный сироп. Для этого нужно растворить сахар в воде, довести до кипения и проварить на небольшом огне 3-5 минут, снимая белую пену. Затем охладить до комнатной температуры.
6. Смешать сироп с водкой на яблоках, настоять 2-3 часа и профильтровать через вату.
7. Разлить в бутылки для хранения, плотно закрыть крышками.
Получается вкусная яблочная настойка крепостью 15-20 градусов с приятным натуральным запахом. В прохладном темном месте она может храниться больше года.
Крепкая яблочная настойка
Этот рецепт больше понравится мужчинам, которым не нравятся сладкие спиртные напитки.
Ингредиенты:
- яблоки – 1 кг;
- водка (самогон) – 1 литр;
- корица – пол палочки;
- ванилин – 2-3 грамма.
Технология приготовления:
1. Очистить яблоки от порченых частей, сердцевины и косточек. Нарезать их дольками средних размеров.
2. Сложить ломтики в банку, добавить корицу и ванилин, залить водкой.
3. Закрыть банку крышкой и поставить на 7-10 дней в тёплое темное место.
4. Слить яблочный настой через марлю. При желании яблоки можно повторно залить спиртным и оставить на 10-12 дней. Получится еще одна порция настойки.
5. Разлить яблочную настойку в бутылки для хранения. В темном прохладном помещении она практически не портится.
Получается довольно крепкая (больше 30 градусов) легко пьющаяся настойка с нотками яблок и корицы.
Источник: alcofan.com
Как приготовить настойку из самогона на яблоках?
Издавна на Руси готовили разнообразные фруктовые настойки, которые использовали как лекарственные препараты. Со временем эту технологию переняли садоводы, которым было необходимо переработать своё сырье. Так преобразовываясь, и меняясь, к нам дошел этот вкусный напиток в его современной интерпретации.
Яблочная настойка на самогоне готовится очень просто, а главное не требует глубоких знаний и больших финансовых затрат. Рецептов этого необычного напитка довольно много, так что каждый сможет выбрать подходящий.
Выбор сырья
Правильно выбрать сырье – это 70% успеха того, что итоговый результат вас порадует. Лучше всего использовать домашний алкоголь. Вы можете выбрать другой имеющийся у вас спиртной напиток просто некоторые его виды, в отличие от самогона, имеют свой ярко выраженный вкус, в результате чего настойка приобретет дополнительный привкус.
Яблоки следует выбирать поздних сортов (Симиренко, Кальвиль, Ранет). Отдавайте предпочтение плодам с более ярким ароматом, а вот сладость не играет никакой роли. Для усиления аромата и изменения вкуса можно добавлять и другие ягоды/ фрукты, например, грушу, айву, смородину и прочие. Их используют как в свежем виде, так и в сушеном, вяленом или в виде повидла.
Пред использованием все плоды необходимо тщательно вымыть, устраняя повреждения и помятости.
Как правильно настоять домашний алкоголь?
Прежде чем перейти непосредственно к рецептам, давайте разберемся в нюансах того, как настоять самогон на яблоках, чтобы конечный продукт сохранил весь аромат и богатство вкуса отобранных ингредиентов:
- ни в коем случае не используйте металлические и оцинкованные емкости;
предварительно подготовьте всю используемую посуду, тщательно вымойте ее и простерилизуйте;- чтобы избежать всплывания плодов, используйте гнет;
- чтобы готовый напиток не потерял своих вкусовых качеств, его лучше хранить в темной стеклянной посуде;
- соблюдайте сроки настаивания, согласно рецептуре.
Настой используется при выпечке десертов и приготовлении коктейлей.
Настой самогона на свежих яблоках
Этот рецепт используется довольно давно, так что он, можно сказать, проверенный временем. Вам понадобится:
- полтора килограмма спелых яблок,
- один литр водки или самогона;
- 300 грамм сахара;
- пол литра воды очищенной питьевой.
Отобранные фрукты мелко порежете, сложите их в подготовленную посуду и залейте алкоголем, так чтобы он их покрывал. Оставьте на 30 минут, за это время количество алкоголя уменьшится, так как яблоки вберут в себя жидкость, долейте оставшуюся водку. Устанавливаем гнет, закрываем крышкой и оставляем в недоступном для солнечных лучей месте на две недели.
По истечении положенного срока самогон, настоянный на яблоках, процеживаем через мелкое сито. Готовим сироп – полностью растворяем сахар в воде и доводим до кипения. Добавляем охлажденный сироп в процеженный самогон. Оставляем напиток на несколько часов, чтобы ингредиенты успели «подружиться». Можно дегустировать.
Простой рецепт
Напиток, приготовленный по этому рецепту, готовится быстрее, имеет больший градус, что делает его более популярным среди мужчин. Вам понадобятся:
- килограмм сочных яблок;
- один литр водки или самогона;
- половина палочки корицы;
- пачка ванилина.
Подготовленные плоды порежьте маленькими дольками, сложите в бутыль, добавьте специи и тщательно перемешайте (встряхивая), залейте самогоном, плотно закройте и оставьте в теплом и темном месте на неделю.
По пришествии 7 дней процедите, разлейте по темным стеклянным бутылкам, закупорьте. Настойку хранить в холодильнике.
Крепкий самогон, настоянный на яблоках
Чтобы приготовить крепкий самогон на яблоках, рецепт настойки следует внимательно изучить, ведь он потребует от вас огромного терпения. Вам понадобятся:
- два килограмма спелых, сочных яблок;
- три литра двойного самогона (прошедший двойную дистилляцию);
- 200 грамм сахарного песка;
- два литра воды, очищенной питьевой.
Фрукты измельчить, сложить в подготовленную емкость и залить самогоном. Настаивают полгода в темном месте. Затем напиток переливают в кастрюлю, добавляют воду и сахар, ставят на огонь и дают закипеть три раза (полностью остужая ее после каждого закипания). После оседания мякоти, самогон процеживают и разливают по бутылкам.
Домашний кальвадос
Чтобы приобрести неповторимые вкусовые качества, известный французский напиток готовится на протяжении двух лет. Приготовление нашего кальвадоса, конечно, не займет столько времени, и при этом его вкус будет сложно отличить от оригинала. Вам понадобятся:
- один литр двойного или тройного перегона самогона;
- два килограмма зеленых яблок;
- пол килограмма сахарного песка;
- пол литра воды очищенной питьевой;
- один пакет ванилина;
- одна веточка мяты.
Подготовленные плоды мелко режут, выкладывают в стеклянную банку, добавляют веточку мяты и высыпают ванилин, тщательно перемешивают (встряхивают). Добавляют самогон, отправляют на месяц в темное место.
Настоянную жидкость процеживают через марлю. Сахарный сироп смешивают с настоянным алкоголем. Все кальвадос готов к употреблению.
Настойка самогона на сушеных яблоках
К сожалению, не всегда есть возможность готовить настойку из свежих фруктов, для таких случаев подойдет настойка на сушеных яблоках на самогоне. Предлагаем несколько рецептов, которые просты в приготовлении, и не требуют особых навыков. Главное помнить, что этот алкоголь очень коварен, пьется легко (градус практически не чувствуется), но, если увлечься, обязательно напомнит о себе утром.
Яблочный «Дымок»
Если самогон на сушеных яблоках настоять, то настойка приобретет еле уловимый аромат дыма (отсюда собственно и название). Это самый популярный рецепт. Вам понадобится:
- сушеного яблока – 150 грамм;
- сто грамм яблочного сока;
- самогон или водка – пол литра;
- сахарный песок – столовая ложка.
В стеклянную банку сложить промытые и просушенные сухофрукты, добавить сахар и влить алкоголь, все ингредиенты тщательно взболтнуть. Добавить сок и взбалтывать пока сок и сахар полностью не растворятся. Настаивать в течение двух недель в темном месте.
Настойку процедить через несколько слоев марли. По желанию можно увеличить сладость «дымка», добавив в него сахарный сироп. Разлить по бутылкам, и еще настаиваем месяц в темном прохладном месте.
Купаж — яблоки и шиповник
Настойка, приготовленная на смеси сухофруктов яблок и шиповника не только очень вкусная, она еще и крайне полезная. Вам понадобятся:
- один стакан сухофруктов яблок;
- пол литровая банка высушенных плодов шиповника;
- столовая ложка сахара (или меда);
- один литр самогона или водки;
- стакан воды, очищенной питьевой.
Промытые и просушенные сухофрукты сложить в стеклянную тару, залить алкоголем, поставить на месяц в темное и теплое место.
По прошествии указанного времени в настойку добавить охлажденный сахарный сироп, все перемешать и процедить. Напиток готов к употреблению.
Полезные советы
Если вы решились приготовить настоянный на яблоках самогон, по одному из предложенных рецептов отнеситесь со всей важностью к таким моментам:
- используйте качественный алкоголь – без посторонних запахов и привкусов, в случае необходимости дистиллируйте его два или три раза;
- вы может сами регулировать градус алкоголя путем уменьшения или увеличения добавления воды или сиропа;
- используйте свежие сочные и ароматные яблоки зимних сортов;
- не сокращайте период настаивания напитков, указанных в рецептах;
- не пренебрегайте сроком годности — он составляет в среднем два года, с условием соблюдения всех указанных норм хранения;
- не используйте металлическую посуду, есть вероятность отравления окисью металла.
Заключение
Самой вкусной и полезной будет яблочная настойка на самогоне приготовленная именно вами. Этот напиток поможет согреться в холода и восстановить силы.
Приготавливать этот ароматный и удивительный на вкус напиток по одному из предложенных рецептов, удивите гостей и порадуйте близких.
В заключение хотим напомнить, что яблочная настойка — это хоть и слабый, но все, же алкогольный напиток, поэтому ним не стоит им злоупотреблять.
Источник: cookinghouse.ru
Рецепт настойки из яблок
Ингредиенты:
- яблоки – 1,5 кг;
- водка (самогон, коньяк) – 1 литр;
- вода – 500 мл;
- сахар – 300 грамм.
Приготовление:
1. Спелые помытые яблоки вместе с кожурой нарезать мелкими кусочками (чем меньше, тем лучше), удаляя сердцевину, косточки и подгнившие части.
2. Сложить ломтики в банку и залить водкой (самогоном, коньяком, спиртом). Алкоголь должен на 1-2 см покрывать слой яблок. Мякоть начинает моментально впитывать жидкость, поэтому через 15-20 минут может потребоваться снова добавить немного спиртного.
3. Закрыть банку крышкой и поставить на 7-14 дней в теплое темное место.
4. Слить водку на яблоках через марлю в отдельную емкость. Кусочки нам больше не нужны, но выбрасывать их жалко, так как они впитали в себя часть алкогольной основы. Чтобы пропитанные ломтики не пропали зря, советую добавить их в брагу из яблок.
5. Сварить сахарный сироп. Для этого нужно растворить сахар в воде, довести до кипения и проварить на небольшом огне 3-5 минут, снимая белую пену. Затем охладить до комнатной температуры.
6. Смешать сироп с водкой на яблоках, настоять 2-3 часа и профильтровать через вату.
7. Разлить в бутылки для хранения, плотно закрыть крышками.
Получается вкусная яблочная настойка крепостью 15-20 градусов с приятным натуральным запахом. В прохладном темном месте она может храниться больше года.
Крепкая яблочная настойка
Этот рецепт больше понравится мужчинам, которым не нравятся сладкие спиртные напитки.
Ингредиенты:
- яблоки – 1 кг;
- водка (самогон) – 1 литр;
- корица – пол палочки;
- ванилин – 2-3 грамма.
Технология приготовления:
1. Очистить яблоки от порченых частей, сердцевины и косточек. Нарезать их дольками средних размеров.
2. Сложить ломтики в банку, добавить корицу и ванилин, залить водкой.
3. Закрыть банку крышкой и поставить на 7-10 дней в тёплое темное место.
4. Слить яблочный настой через марлю. При желании яблоки можно повторно залить спиртным и оставить на 10-12 дней. Получится еще одна порция настойки.
5. Разлить яблочную настойку в бутылки для хранения. В темном прохладном помещении она практически не портится.
Получается довольно крепкая (больше 30 градусов) легко пьющаяся настойка с нотками яблок и корицы.
Источник: alcofan.com
Какие сорта яблок лучше использовать для наливки
Яблочная настойка всегда имеет тонкий оттенок вкуса и аромата, который присущ тому или иному сорту яблок.
Выбирая яблоки для приготовления настойки, ориентируйтесь на поздние сорта, они наиболее подходят по твердости и самые душистые.
Но если у вас хороший урожай летних яблок, то напиток прекрасно получится и из них.
Фрукты должны быть средней сладости. Но тут тоже все зависит от личных предпочтений: кто-то любит слаще, кто-то с кислинкой. Главное, чтобы яблоки были спелые, без червоточин и признаков гнили.
Опытные винокуры рекомендуют следующие сорта яблок для приготовления наиболее душистой настойки:
- Гала;
- Анис;
- Винное;
- Пепин;
- Кальвиль;
- Гибриды на основе Коричного (старинного сорта, который уже почти не встречается).
Польза яблочных настоек из самогона
Настойка из яблок, в состав которых входит больше двух десятков микроэлементов и 11 витаминов, на домашнем самогоне, хорошей водке, коньяке или спирте, содержит все или практически все эти полезные вещества. Кроме того, спиртосодержащие настойки обладают сильными бактерицидными свойствами. Если не злоупотреблять количеством выпитого, то яблочная настойка:
- повысит гемоглобин, поможет борьбе с анемией, благодаря большому количеству железа в составе яблок;
- поможет побороть простуду, укрепить иммунитет — благодаря содержанию витамина C;
- улучшит работу сердца, сосудов, почек — благодаря наличию калия;
- благотворно повлияет на состояние ЖКТ, выведет шлаки, токсины, тяжелые металлы, поможет похудеть, так как содержит клетчатку и пектин;
- улучшит обмен веществ;
- нормализует холестерин;
- нормализует аппетит;
- даст организму омоложение.
Все эти достоинства яблок и яблочной настойки давно используются в диетологии, народной медицине для борьбы с ожирением и другими проблемами со здоровьем.
Противопоказания
Несмотря на мощное положительное воздействие на организм человека, яблочную настойку на водке не рекомендуют употреблять:
- людям с алкогольной зависимостью;
- тем, у кого диагностирован гастрит или язва, особенно в стадии обострения;
- при наличии колита или энтероколита;
- детям;
- беременным;
- кормящим мамам;
- с осторожностью при сахарном диабете.
В процессе похудения разумней принимать яблочную настойку только по схеме, например – столовую ложку перед едой. Потому что спиртное возбуждает аппетит и притупляет здравый смысл.
Особенности технологии приготовления
Идеальным вариантом для приготовления яблочной настойки является использование в качестве алкогольной основы яблочного самогона или домашнего (не покупного) кальвадоса. Но если вы не являетесь счастливым обладателем такого разнообразия яблочных спиртов, то подойдет обычный самогон двойной перегонки, хорошая водка, разбавленный питьевой или медицинский этиловый спирт.
Всегда готовьте настойку в керамической или стеклянной посуде. Металлическая (особенно алюминиевая) тара не подойдет из-за содержания кислоты в сырье, в пластмассовой нельзя долго хранить крепкие спиртные напитки.
Посуда должна быть хорошо вымыта и высушена, в идеале – простерилизована.
Если уровень спиртного в емкости с настойкой уменьшился, значит, яблоки его впитали, придется долить его 2-3 раза до самого верха.
Чтобы яблоки в процессе настаивания не всплывали, прижмите их ко дну пластиковой сеткой или смешайте сначала с сахаром, можно проварить их немного в сиропе. Они станут тяжелее и не поднимутся вверх.
Наберитесь терпения. Для получения действительно вкусного напитка яблочную настойку придется выдержать несколько месяцев.
Настаивать можно и свежие, и сушеные яблоки. Для настойки можно использовать: только мякоть, без кожуры и косточек; яблоко целиком, разрезанное на несколько частей; яблочный сок; только яблочную кожуру; дольки яблок, припущенные в сиропе.
Приготовление яблочной настойки дает простор для кулинарного эксперимента. Ведь яблоки в ней хорошо сочетаются с другими фруктами, различными ягодами, пряностями, специями, мятой, мелиссой. Вы легко можете сделать несколько вариантов настоек, и выбрать самую вкусную, чтобы в дальнейшем делать ее чаще.
11 лучших рецептов настоек
Рецептов яблочной настойки придумано множество. Еще больше можно придумать самим. Рассмотрим наиболее популярные, которые можно взять только в качестве примера, или строго им следовать.
Вариант №1. Яблочная наливка без водки
Яблочную наливку без водки делайте, используя только яблоки и сахар. Получится напиток крепостью 6-80.
Ингредиенты
- яблоки – 4-5 кг;
- сахар – 1 кг.
Как приготовить
- Яблоки не мойте, можно слегка обтереть салфетками. Мелко нарежьте, вырезав сердцевину.
- Засыпьте в стеклянной банке сахаром, хорошо, несколько раз встряхните.
- Поставьте банку на неделю на солнце, прикрыв марлей. Когда запустится процесс брожения, наденьте на емкость резиновую перчатку и уберите в темное место на 4-6 месяцев.
- По окончании настаивания слейте и процедите наливку, предварительно хорошо отжав в нее и мякоть.
- Если градуса в полученном напитке для вас мало, можно добавить в готовую наливку любого крепкого алкоголя по вкусу.
Вариант №2. Наливка яблочная на водке
Настойку на яблоках на водке можно считать наиболее простым рецептом, который берется за основу. Сделать ее несложно, много составляющих не понадобится. Настойку из яблок в домашних условиях, которая на выходе получается крепостью около 200, любят женщины – за умеренную, сладость, аромат и мягкость.
Ингредиенты
- Свежие яблоки — 1,5 кг
- Водка – 1,5 л
- Вода – 0,3 кг
- Сахар – 0,5 л
Приготовление
- Яблоки вымойте, обсушите, порежьте, удалив сердцевину и плодоножки.
- Залейте фрукты в стеклянной банке водкой. Оставьте на полчаса.
- Когда уровень алкоголя в банке понизится, долейте еще, чтобы заполнить банку.
- Поставьте напиток настаиваться на 15 дней в темном месте.
- Сварите сахарный сироп из воды и сахара, остудите до комнатной температуры.
- Настойку слейте с осадка, яблоки хорошо отожмите.
- Смешайте сироп с настойкой, оставьте «подружиться» на несколько часов, можно на сутки.
- Процедите яблочную настойку. Она готова. Храните ее в бутылках в прохладном месте – погребе или холодильнике.
Вариант №3. Яблочная настойка на спирту
Крепкая настойка яблок на спирту с кислым вкусом получается путем мацерации – вымачивания фруктов в алкоголе без сахара. Добавьте ванилин и корицу, если любите.
Ингредиенты
- Яблоки – 1 кг
- Спирт – 1 л
- Ванилин – на кончике ножа
- Корица – ½ палочки
Приготовление
- Удалите из вымытых яблок сердцевину, порежьте на дольки.
- Сложите фрукты в банку, добавьте пряности.
- Залейте спиртом, закройте. Настаивайте в течение 10 дней.
- Процедите несколько раз, чтобы напиток стал прозрачным.
- Перелейте в бутылки. Храните в прохладном месте.
Вариант №4. Яблочная наливка с грушами на водке
Яблоки отлично сочетаются в спиртовой настойке с грушами. Напиток будет еще ароматнее и интереснее.
Ингредиенты
- Яблоки – 1 кг
- Груши – 1 кг
- Водка – 2 л
- Сахар – 1 кг
- Вода – 1 л
- Мускатный орех – 2 шт.
- Мята – 5-6 листочков
Приготовление
- Вымойте фрукты, нарежьте небольшими дольками или кубиками.
- Сложите вместе со специями в подходящую по объему банку.
- Залейте водкой, закройте плотно крышкой.
- Настаивайте 2-3 недели, можно – месяц.
- Сварите сахарный сироп, не забывая снимать пену. Остудите его.
- Яблочно-грушевую настойку слейте и хорошо процедите.
- Смешайте спиртовую жидкость с сиропом. Разлейте по бутылкам. Выдержите до дегустации еще 3-4 дня.
Совет. Вместо груш можно использовать айву или взять их поровну. Попробуйте добавить в настойку немного слив или вишен. Все эти фрукты хорошо сочетаются с яблоками.
Вариант №5. Классический рецепт яблочной настойки на самогоне
Настойку на яблоках на самогоне по классическому рецепту легко сделать даже начинающему кулинару. Он не требует особых сложных усилий.
Ингредиенты
- Самогон – 1 л
- Яблоки – 1,5 кг
- Сахар — 0,3 кг
- Вода – 300 мл
Приготовление
- Вымойте яблоки, удалите сердцевину, порежьте кусочками.
- Залейте в банке самогоном, через полчаса долейте до верха.
- Настаивайте две недели под крышкой.
- Слейте настойку, яблоки можно залить спиртным еще раз.
- Добавьте сваренный заранее и охлажденный сироп.
- Хорошо процедите, оставьте для выдержки еще на сутки. Яблочная настойка на самогоне готова к употреблению.
Вариант №6. Яблочная настойка с медом
В любом рецепте сахар можно заменить медом. Но нагревать его ни в коем случае нельзя. Он добавляется свежим.
Ингредиенты
- Яблоки – 2 кг
- Вода – 2 л
- Самогон – 2 л
- Мед – 5-6 ст.л. (половину можно заменить сахаром)
Как готовить
- Вытые и освобожденные от сердцевины яблоки крупно порежьте.
- Залейте их качественным домашним самогоном. Поставьте на две недели настояться в темноте, при комнатной температуре.
- По окончании настаивания слейте жидкость, хорошо процедите.
- Смешайте с водой и медом, хорошо размешайте. Оставьте еще на 3-4 дня.
- Снова процедите. Разлейте по бутылкам.
- Если желаете получить более крепкий напиток – уменьшите количество воды и меда.
Совет. Все настойки выдерживаются до готовности в при комнатной температуре (не ниже 150C), в темном месте, если в рецепте не указано другое. Храните настойки в прохладе.
Вариант №7. Яблочная настойка с бурбоном
Для любителей американской экзотики предлагаем настоять яблоки на бурбоне. Вдруг у вас есть его необходимый запас. К тому же, используется в рецепте только кожура, оставшиеся яблоки можно использовать в выпечке.
Ингредиенты
- Яблоки – 750 г
- Бурбон – 750 мл
- Корица – ½ палочки
- Гвоздика – 2 шт.
Как готовить
- Вымойте яблоки и срежьте с них кожуру.
- Залейте кожуру бурбоном, добавьте пряности.
- Поставьте для настаивания на неделю в темное место.
- Через 2 дня удалите из банки корицу и гвоздику, чтобы они не заглушили аромат яблок.
- Через неделю настойку несколько раз процедите через марлю. Разлейте в бутылки и дегустируйте.
Вариант №8. Яблочная настойка на двух видах алкоголя
Любителям всего необычного можно предложить нижеследующий рецепт, изюминка которого – два вида алкоголя в одной настойке.
Ингредиенты
- Водка – 0,5 л
- Коньяк – 0,5 л
- Яблоки – 1,2 кг
- Сахар – 350 г
- Вода – 170 мл
Как приготовить
- Помойте яблоки, удалите сердцевину, нарежьте небольшими ломтиками.
- Уложите яблоки в банку, залейте двумя видами алкоголя и настаивайте месяц.
- Через 30 дней слейте жидкость, отожмите в нее проспиртовавшиеся фрукты, процедите, смешайте с охлажденным сахарным сиропом.
- Настаивайте еще 30 дней.
- Снова процедите напиток, перелейте в тару для хранения.
Вариант №9. Яблочная настойка на самогоне из сушеных яблок с имбирем
Настойка с добавлением имбиря согреет в холодную зиму, избавит от простуды и плохого настроения.
Ингредиенты
- Сушеные яблоки – 2 стакана
- Имбирь – 50 г
- Изюм – 2 ст.л.
- Самогон -1 л
- Мед – 1-2 ст.л.
Как приготовить
- Сухофрукты вымойте.
- Имбирь натрите на мелкой терке.
- Залейте яблоки, смешанные с имбирем и изюмом, самогоном.
- Поставьте для настаивания на месяц или минимум на 2 недели.
- Слейте жидкость, отфильтруйте ее.
- Добавьте и хорошо размешайте мед.
- Выдержите настойку еще неделю.
- Снова процедите. Храните в бутылках в холодильнике.
Вариант №10. Яблочная настойка на бренди с мятой
Если вы пробовали и полюбили французский кальвадос, но нет возможности его приобрести, сделайте нечто очень похожее в домашних условиях.
Ингредиенты
- Яблоки – 2 кг
- Сахар – 100 г
- Вода – 100 мл
- Мята — веточка
- Бренди – 1 л
- Ванильный сахар – 10 г
Приготовление
- Помойте яблоки, удалите семечки, порежьте произвольно.
- Сложите яблоки, мяту, ванильный сахар в банку, залейте бренди.
- Закройте емкость, настаивайте две недели.
- Добавьте в отцеженную и профильтрованную настойку сахарный сироп комнатной температуры, выдержите смесь еще 7 дней.
- При необходимости, процедите настойку еще раз. Охладите и наслаждайтесь.
Вариант №11. На сушеных яблоках
Рецепты самогона на яблоках включают и варианты с сухофруктами. А если к сушеным яблокам добавить шиповник, то можно не волноваться о простуде весь холодный сезон. Как настоять самогон на яблоках с сушеным шиповником ниже.
Ингредиенты
- Сушеные яблоки -1 стакан
- Сухой шиповник (ягоды) – 0,5 стакана
- Самогон – 1 л
- Сахар – 100 г
- Вода – стакан
Как готовить
- Переберите и вымойте сухофрукты, можно обдать их кипятком.
- Сложите их в банку, залейте самогоном.
- Поставьте плотно закрытую банку в темное, теплое место на месяц.
- Сварите обычный сироп из воды и сахара, остудите.
- Настойку процедите, смешайте с сиропом и настаивайте еще неделю.
- Для придания напитку более насыщенного золотистого цвета расплавьте в ложке сахар до карамели, влейте в настойку.
- Разливайте яблочную настойку в бутылки, пейте охлажденной.
Как подавать?
Подают яблочную настойку в красивых бутылках или графинчиках. Напиток из кислых сортов фруктов без добавления сахара хорошо подходит к мясным и рыбным блюдам, блюдам из дичи.
Сладкую настойку или наливку из яблок лучше подать на десерт к мороженому, крему, сырам, пирожным, торту.
Источник: nastoichka.ru
Рецепты приготовления из целых яблок
Поскольку в нашей средней полосе (тем более – на юге), яблок предостаточно, то и не стоит удивляться, что яблочный самогон не менее популярен, чем сливовый или виноградный. Какой из предложенных вариантов приготовления самогона из целых яблок вы выберете, зависит не только от ваших предпочтений, но и от погодных условий.
Например, если в то время, когда яблоки уже поспели и готовы к переработке, идут дожди, то без дрожжей не обойтись.
Нужно знать. Именно на поверхности сухих и не мытых яблок содержатся дрожжи, которые превратят фруктозу и сахарозу яблок в спирт.
Если яблоки помыть, то дрожжи смываются и вместо брожения вы получите обычное уксусное скисание. Поэтому в рецептах с мытыми яблоками обязательно присутствуют дрожжи.
Предлагаем рецепты самогона из целых яблок.
На дрожжах
Он предусматривает использование мытых яблок. Возьмем:
- 30 кг спелых яблок. Не обязательно прямо с яблони. Можно использовать падалицу, а также немного подпорченные во время хранения яблоки.
- 20 литров мягкой родниковой или бутилированной воды без газа.
Имейте в виду. От использования жесткой водопроводной воды (как при изготовлении браги, так и при разведении готового продукта) будет привкус железа.
- 4 кг сахара.
- Дрожжи сухие («Саф-Левюр» и другие) – 100 г, или 0,5 кг прессованных (лучше спиртовые).
Если для вас это – слишком много браги, можете пропорционально уменьшить количество ингредиентов.
Внимание! Составляя пропорции, учтите: одна часть сахара требует 3 частей воды по весу.
Без дрожжей
Этот яблочный самогон делают без дрожжей, хотя это не совсем так. Используются дикие дрожжи, имеющиеся на кожице. Яблоки не моют!
Если сомневаетесь – добавьте винных дрожжей, которые сыграют свою роль и не придадут конечному продукты неприятного запаха и привкуса (что бывает при использовании сухих или прессованных дрожжей).
Недостаток этого метода в том, что брага будет играть значительно дольше – от 15 до 45 дней.
Понадобится:
- 2 ведра немытых яблок. После обработки останется примерно 10 кг;
- 2 кг сахара;
- 30 литров воды.
Учтите! Если у вас очень сладкие яблоки, сахара можно не добавлять вообще, хотя это уменьшит количество крепкого дистиллята.
Рецепты из сока
Самогон можно делать как из свежего, только что выжатого сока, так и из того, который уже несколько лет простоял у вас закатанным в банки в погребе. Правда, в последнем случае добавление дрожжей – обязательно, законсервированный кипяченный сок не даст правильно брожение, может только прокиснуть.
Ингредиенты:
- 5 литров сока.
- 1 кг сахара.
- 4 литра воды.
Важно. Если у вас другое количество сока, то пропорцию рассчитайте так: на каждый литр сока – 200 мл воды. Плюс 3 литра воды на 1 кг сахара.
- 10 г сухих дрожжей. Этот ингредиент необязателен. Его можно заменить изюмом (немытым, чтобы не смыть с поверхности дикие дрожжи). На литр сока (не сусла, а именно сока) берут 30 г изюма.
Правильная брага для самогона из яблок
Брага готовится по обычным правилам. Но есть и свои нюансы.
- Если готовите брагу из целых яблок с дрожжами, фрукты нужно вымыть, затем удалить сердцевину, вырезать все поврежденные и подгнившие части, измельчить (с помощью мясорубки, блендера и т.п.). Мезгу не выбрасывать!
- Для браги без дрожжей яблоки не мойте, в остальном процесс тот же.
- При постановке бражки из сока мезгу отжимают и выбрасывают.
Попробуйте! Готовя брагу для самогона из яблочного сока, воспользуйтесь мясорубкой, а не соковыжималкой.
Практика опытных самогонщиков подтверждает: в этом случае уже при первой перегонке самогон «даст» великолепный аромат, который только усилится со второй перегонкой.
При использовании дрожжей бражку можно ставить во фляге или другой не герметично закрытой посуде. С дикими дрожжами – в стеклянной бутыли под перчатку. Мезгу нужно регулярно перемешивать.
О том, что бражка готова, свидетельствует оседание мезги, осветление жидкости и горький привкус без сладости.
Правила перегонки
Процеженную от мезги бражку перегоняют обычным способом, не отделяя головы и хвосты, пока крепость в струе не будет 20°.
Знайте! Чтобы получить самогон с настоящим максимально яблочным ароматом, необходимо после первой перегонки добавить в емкость с дистиллятом сушеных яблок и немного свежих.
Выбирайте яблоки ароматных сортов! Примерная доза: на трехлитровую банку самогона – хорошая горсть сухофруктов и два резаных яблока.
Самогон на сушеных яблоках надо настаивать от 3 дней до 2 недель. Затем яблоки вынимайте, отжимайте, а оставшийся алкоголь разведите до 20° и перегоните повторно, отбирая головы и хвосты.
Внимание! Отбор голов производим из расчета, как обычно – 10% от предполагаемого количества дистиллята. И прекращаем отбирать тело (сердце), когда в струе крепость будет составлять 40°.
Меньшая крепость пусть идет в хвосты, которые можно добавить в бражку, которую будете ставить позже. Это улучшит органолептические качества будущего самогона и повысит количество отбора спирта.
То есть, самогон у нас получится крепостью 60, а то и 65 градусов. Его нужно будет разбавить мягкой водой (лить самогон в воду, а не наоборот!).
Гоним без дистиллятора
Если вы хотите выгнать яблочный самогон, но у вас пока нет дистиллятора, вы можете смастерить его из подручных материалов. Возьмите эмалированное ведро или высокую кастрюлю.
Налейте в эту емкость примерно до половины объема бражку. Сверху поставьте небольшую пустую кастрюлю, которая будет плавать по бражке. Следите, чтобы она не доходила до верхней кромки большей емкости.
Большую кастрюлю накройте плотной пленкой и крепко обвяжите. На пленку налейте холодную воду, в уголке проделайте небольшое отверстие (для воздуха). И начинайте медленно нагревать кастрюлю с бражкой.
Пары спирта начнут подниматься, преобразовываться в капли и стекать в меньшую кастрюлю. Следите за налитой на пленку водой. По мере ее нагревания меняйте, подливайте холодную либо подкладывайте лед.
После небольшой практики вы будете точно определять, когда пора прекращать процесс, и в результате получите ароматный домашний яблочный самогон.
Превращение в кальвадос
Чтобы яблочный самогон превратился в настоящий кальвадос, вам понадобится дубовый бочонок. Лучше, если перед заливом нашего крепкого продукта в этом бочонке настоится малиновое или ежевичное вино.
Тогда у кальвадоса будет просто несравненный аромат: яблочный с легкой ягодной ноткой. Настаивать кальвадос нужно 7 месяцев и только затем пробовать, удивляя всех гостей.
При отсутствии дубового бочонка (а удовольствие недешевое!), можно воспользоваться дубовой щепой или корой. Настаивать полгода в темном месте. Будет почти также вкусно.
Источник: zen.yandex.com