Яблочный самогон кальвадос

есть два типа приборов для измерения содержания спирта: ареометры и рефрактометры.  Ареометры нужны лабораторные, набор из 3 шт АСП-3:  0-40, 40-70, 70-100. Для точного измерения крепости спирта используют ареометр АСП-1 со шкалой  90-100. Различные “бытовые” спиртометры-виномеры лучше не использовать из за их очень большой погрешности. для измерения ареометрами потребуется еще мензурка на 50-75 мл. В качестве ее можно использовать вот такую вазочку из IKEA: http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/60371724/ емкостью около 80 мл.  существуют конструкции для измерения  крепости в режиме он-лайн — т.н. попугаи. Примеры конструкций можно посмотреть вот тут: [Устройство для определения крепости спирта on-line]
При измерении ареометрами необходимо понимать, что они калиброваны при температуре 20С, и если ваш продукт более теплый-холодный, необходимо применять поправки к показаниям. я лично для этого  пользуюсь вот этой полезной программкой на телефоне: https://play.google.com/…iritcalculatorx

Рефрактометр – очень полезный прибор. Для его использования надо нанести на предметное стекло каплю раствора,  закрыть матовой крышечкой и посмотреть в окуляр. Горизонтальная граница между темной и светлой областью ,укажет концентрацию раствора по вертикальной шкале.  Без него можно легко обойтись, но если он есть в хозяйстве, то жизнь облегчает. Надо только помнить важные вещи:
—Вещества, растворенные в воде, изменяют оптическую плотность раствора. Чем больше интересующего нас вещества растворено, тем больше оптическая плотность, она же коэффициент преломления..
—Рефрактометр, измеряет оптическую плотность раствора, но на шкалу нанесены % концентрации вещества, для которого он предназначен. Существуют спиртовые, сахарные, антифризные и т.д. рефрактометры. Они имеют разный размер, Например, сахарный самый короткий, т.к. коэффициент преломления сахарных растворов в рабочих концентрациях заметно больше, чем у других наших веществ, поэтому для получения одинакового размера рабочего участка шкалы требуется «стрелка» меньшего размера. Спиртовые рефрактометры бывают проградуированы как в весовых (W/W) так и в объемных (V/V) процентах. Эти шкалы заметно отличаются. 40-градусная водка –это 33 весовых процента.
—Оптические свойства растворов сильно зависят от температуры. Правильные рефрактометры имеют компенсатор температуры, это обозначается маркировкой ATC.
и низких температурах (около нуля С) даже этой компенсации недостаточно. Но работать с горячими растворами очень удобно, например, при варке пива. Капля сусла на предметном стекле остывает за несколько секунд.
Все это означает, что рефрактометры совершенно не пригодны для измерения концентраций смесей веществ. И сахар, и спирт увеличивают оптическую плотность.
Пример:
берем выдержанный бурбон из бочки,  жидкость имеет цвет чая.
Ареометр АС3 показывает 55,5% .
Спиртовой рефрактометр W/W показывает 55%,  то есть завышает процентов на 20
Сахарный показывает 18 Brix = 1.074SG (плотность), хотя никакого сахара там конечно нет.
Разбавляем водой до получения питейной крепости, показания обоих рефрактометров логично уменьшаются.
Ареометр -41%
Рефрактометр спиртовой  40% весовых
Рефрактометр сахарный 14.8 Brix =1.060SG
Выводы.
На нечистом спирте рефрактометр сильно врет: 40% весовых это 48 объемных. Растворенные в выдержанном дистилляте лигнины и танины увеличивают оптическую плотность, несмотря на микроскопические концентрации. Также действует и сахар.  На водке спиртовой показывает точно.
Сахарный рефрактометр удовлетворительно  работает на прозрачных фруктовых соках , на пивном сусле он показывает практически также как и ареометр, и это очень удобно . До тех пор, пока не началось брожение.  Бродящее (и выбродившее тоже) пиво, брагу или вино, проверять бесполезно. И сахарный и спиртовой что-то показывают,  оптическая плотность немного снижается, но никаких выводов по этим измерениям сделать невозможно.
Несмотря на все эти ограничения, спиртовой рефрактометр очень удобно применять при перегонке, как эквивалент «попугая».  При показаниях 2-3% можно быть уверенным, что спирта нет. На сырце показания рефрактометра также завышены, процентов на 10-15, это сказываются примеси жирных кислот, глицерина, высших спиртов.
 

Источник: forum.HomeDistiller.ru

Рецепт настоящего классического кальвадоса по белой схеме

Отбор плодов. Для этого напитка используются только собранные с дерева фрукты, упавшие на землю плоды для кальвадоса уже не годятся. Собранные яблоки не нужно мыть водой, чтобы сохранить на кожуре плодов дикие дрожжи, на которых будет происходить брожение.

Приготовление:

1. Что бы приготовить настоящий кальвадос в домашних условиях необходимо приготовить сидр. Приготовленные яблоки измельчить используя соковыжималку или специальную терку.


2. Отжать полученный сок прессом, тщательно процедить через марлевый фильтр. Чем чище будет сок, тем лучше будет вкус будущего кальвадоса.
3. В оставшийся жмых от сока залить небольшое количество теплой воды и оставить смесь на сутки, а затем мезгу отжать и вылить жидкость в емкость с ранее отжатым соком. Подождать еще сутки.
4. Снять пенную шапку с настоя и аккуратно слить сусло с осадка в другую емкость для сбраживания. Установить на емкость гидрозатвор и поместить в теплое место для брожения. Температура брожения должна быть в пределах +25 градусов. Вместо гидрозатвора можно использовать медицинскую перчатку, проткнув пальчик иглой. Сусло должно бродить 4-5 месяцев.
5. Затем молодое яблочное вино слить с осадка при помощи сифона или силиконового шланчика. Для получения кальвадоса в домашних условиях нужно готовый сидр перегнать на самогонном аппарате дважды.
6. Первая перегонка сидра. Во время первой перегонки, необходимо выгнать спирт сырец без дробного отделения фракций, на большом нагреве.
7. Полученный спирт сырец залить в куб и перегнать еще раз отделяя головную и хвостовую части. Головы отбирать нужно покапельно на низкой мощности, затем мощность прибавить и отбирать тело до 60-50 градусов в струе. Самогон разбавить водой до 43-45 градусов. Полученное «сердце» и будет основа домашнего кальвадоса.

Выдержка. Чтобы полученный яблочный самогон облагородить превратив его в кальвадос, его нужно залить в дубовую бочку для настаивания. Если у вас нет бочки, то можно использовать дубовую щепу, предварительно подготовленную. Щепу размером 7 на 7 мм, длиной 8-10 см, уложить в трех литровую банку в количестве 9-11 штук и залить яблочным самогоном. Закрыть банки крышками и оставить на 4-8 месяцев для созревания изредка взбалтывая.

Фильтрация. Выдержанный домашний кальвадос (яблочный коньяк) необходимо профильтровать через марлевый фильтр и разлить по бутылкам. Дать постоять с неделю в стекле, что бы напиток “дошел”. Можно приступать к дегустации самодельного кальвадоса.

На видео рецепт кальвадоса который приготовлен по красной схеме со жмыхом с добавлением сахара и винных дрожжей. По такой технологии яблочный дистиллят сделать проще и быстрей, дистиллят получается также с ароматом яблок, но из-за добавления (сахара и дрожжей) назвать классикой такой напиток нельзя.

Упрощенный рецепт приготовления кальвадоса

К сожалению, приготовить настоящий классический кальвадос в домашних условиях очень сложно, по той причине, что мало у кого в хозяйстве найдется дубовая бочка. К тому же, времени для приготовления традиционного напитка уходит много, поэтому виноделами был придуман альтернативный упрощенный рецепт. Чтобы сделать домашний кальвадос путем настаивания, понадобится 2 кг яблок, 1 литр водки (можно заменить на самогон), 200 грамм сахара, 1 пакетик ванилина и 150 мл очищенной воды. Особое внимание стоит уделить плодам: если хотя бы одно яблоко попадется гнилое, то напиток можно считать безвозвратно испорченным.

• Фрукты тщательно вымыть и порезать на небольшие дольки, не забыть выкинуть сердцевину.
• Переложить с трехлитровую стеклянную банку, сверху посыпать ванилью.
• Далее налить в ёмкость водку (либо самогон) и убрать бродить в темное место.
• В течение двух-трех недель банку хорошенько встряхивать по несколько раз в день.
• После этого из воды и сахара сделать сироп и добавить к будущему кальвадосу.
• Затем процедить напиток через марлю, разлить в бутылки и плотно закрыть, оставить на хранение.

Данный рецепт позволяет приготовить своими руками напиток, по своим вкусовым качествам максимально приближенный к оригиналу. Кальвадос хранится при температуре около +15 градусов (можно ниже, но не выше), подавать к столу его можно сразу после приготовления. По желанию вместе с нарезанными яблоками можно добавить немного ягод, орешков или любимых специй – это только придаст пикантный вкус напитку.

Рецепт приготовления яблочно-грушевого кальвадоса

Многие дачники задаются вопросом, как приготовить кальвадос самостоятельно, когда в закромах скопилось немало яблок и груш самых разных сортов. Существует превосходный рецепт, благодаря которому вы получите отличный напиток. В его алкогольную основу входит самогон (который вполне можно заменить водкой), главное – делать всё грамотно и правильно соблюдать пропорции.

Из ингредиентов вам понадобятся по 700 грамм сладких и горьких яблок и 350 грамм кислых, 300-350 грамм кисло-сладких груш, 1 литр водки (либо заменить на самогон), по полстакана ванильного и обычного сахара, стакан воды.

1. Фрукты хорошо промыть, удалить семена и разрезать на небольшие кубики.
2. В трехлитровую простерилизованную банку сложить сначала яблоки, затем груши.
3. Всыпать ванильный сахар, после чего вылить в банку самогон.
4. Дальше нужно делать так: накрыть ёмкость марлей и убрать бродить в темное место.
5. Затем напиток из яблок и груш должен постоять в прохладе две-три недели.
6. Каждый день банку следует встряхивать, чтобы компоненты перемешивались.
7. По истечении необходимого срока будущий кальвадос следует процедить через марлю.
8. Следующим этапом напиток выливается в кастрюлю и ставится на медленный огонь.
9. Теперь нужно сделать сахарный сироп: растворить сахар в стакане воды.
10. Готовый сироп вылить в кастрюлю и потомить напиток на малом огне полчаса.
11. Далее практически готовый кальвадос нужно остудить и разлить по бутылкам.

Рецепт этого напитка хорош тем, что вкус и аромат кальвадоса получает отменным вне зависимости от алкогольной основы, будь то водка или самогон. Пить его можно сразу же после приготовления, но перед этим рекомендуется охладить до температуры не более 15 градусов. Этот вариант кальвадоса также превосходно подходит, если вы планируете делать коктейли, ваши друзья по достоинству оценят вкус этого напитка.

Источник: AlkoDoma.ru

Известно, что Кальвадос — это яблочный бренди, получаемый путем перегонки сидра (яблочного вина), но это только звучит просто, а в действительности Кальвадос очень заморочистый. Во-первых строго определены географические границы стандарта это  три французских  департамента Кальвадос, Манш и Орн и  еще части депортаментов Эр, Луар, Майен и Сарт, Это всё Нормандия (северо-запад Франции). Считается, что и напиток создали потомки суровых викингов норманны.

Известно, что Кальвадос — это яблочный бренди, получаемый путем перегонки сидра (яблочного вина), но это только звучит просто, а в действительности Кальвадос очень заморочистый. Во-первых строго определены географические границы стандарта это  три французских  департамента Кальвадос, Манш и Орн и  еще части депортаментов Эр, Луар, Майен и Сарт, Это всё Нормандия (северо-запад Франции). Считается, что и напиток создали потомки суровых викингов норманны.

 Во-вторых для приготовления напитка используется строго ограниченное количество сортов яблок, в основном не крупных, но с интенсивным ароматом и всего сортов 48. И наконец третье условие: сидр должен бродить не менее полугода, а после его дисциляции яблочный спирт не менее 2 лет выдерживается в дубовых бочках.

Это тоже наверное не всё, но и этого достаточно, чтобы отказаться от претензий на название "Домашний Кальвадос" и гордо назвать наш напиток "Яблочный самогон", но мы же не одни… Мы же как все )))… Итак что нам понадобится для его приготовления…

Это тоже наверное не всё, но и этого достаточно, чтобы отказаться от претензий на название "Домашний Кальвадос" и гордо назвать наш напиток "Яблочный самогон", но мы же не одни… Мы же как все )))… Итак что нам понадобится для его приготовления…

В первую голову конечно яблоки. Желательно чтобы часть их была сладкой, а другая часть кисло-сладкой, но главное, чтобы они были ароматными.
НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ ЯБЛОК С ГНИЛЬЮ! Испортите продукт.

Еще нам потребуется производительная соковыжималка или измельчитель с прессом. Я пока обхожусь бытовой соковыжималкой.

Сока скажем получилось литров 10,

Еще нам потребуется производительная соковыжималка или измельчитель с прессом. Я пока обхожусь бытовой соковыжималкой.

Сока скажем получилось литров 10,

кроме того жмых я замочил водой в сусловарном котле…

через сутки он приобрел яблочный аромат,

я его слил через нижний сливной кран сусловарного котпа, а жмых остался благодаря тому, что у котла есть …[