Принято считать, что из винограда готовят только вино. На самом деле это не совсем так. Для виноделия нужно много ягод, но они не всегда есть в наличие. Не стоит отчаиваться, если урожай не порадовал.
Из небольшого количества винограда можно приготовить потрясающую настойку. Ароматный напиток порадует хмурой зимой и непременно найдет свое место на столе.
Настойка из винограда в домашних условиях – общие принципы приготовления
Для настойки можно использовать любые сорта винограда, но чаще всего идет неликвид. Перезрелые, треснутые, слегка подавленные ягоды использовать можно, но на них ни в коем случае не должно быть следов гнили или плесени. Также важно после мытья тщательно просушивать виноград, так как сырая вода в напитке также не нужна. Готовый виноград смешивают с остальными ингредиентами в банке. Обычно дополнительно идет сахарный песок или сироп.
Что еще можно добавлять в настойку:
• другие ягоды;
• разные фрукты;
• сухофрукты или орехи;
• мед;
• пряности, травы, коренья.
В качестве спиртовой основы чаще всего используют водку, как самый доступный и распространенный напиток. Может использоваться самогон, ягоды прекрасно маскируют специфический аромат. Но профессионалы считают, что самые качественные настойки получаются на спирте. Если удастся достать хороший продукт, то его можно смело пустить в ход.
Простая настойка из винограда в домашних условиях
Для обычной настойки используют виноград Изабелла и другие подобные сорта. Это горький вариант, поэтому сахар добавляется в небольшом количестве для глубины вкуса.
Ингредиенты
• 1,5 литра водки;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 кг винограда.
Способ приготовления
1. Промыть виноград, высушить естественным способом, разложив грозди на полотенце.
2. Обобрать ягоды с веточек, пересыпать в банку. В традиционном рецепте их не нужно мять. Но если хочется ускорить процесс, можно наколоть каждую ягоду зубочисткой или иглой.
3. Добавить сахарный песок.
4. Залить рецептурную водку, сразу закрыть банку с виноградом крышкой, хорошо потрясти.
5. Поставить на 4 недели в темное место.
6. Каждые 3-4 дня настойку нужно встряхивать.
7. Через 4 недели водку нужно процедить от винограда, перелить в бутылки, оставить в темном месте еще на 2-3 дня.
Настойка из винограда в домашних условиях с ванилью
Для приготовления такой настойки из винограда в домашних условиях используются только белые сорта. Темные не будут хорошо сочетаться с ванилью, но можно взять пополам с розовыми ягодами.
Ингредиенты
• 1 кг белого винограда;
• 120 грамм сахара;
• 500 мл воды
• 2 стручка ванили;
• лимон;
• 1 литр водки.
Способ приготовления
1. Вскипятить воду с сахарным песком, проварить пару минут.
2. Тщательно вымыть лимон, аккуратно снять цедру. Важно не срезать бедую корку, которая даст настойке горечь. Можно использовать овощной нож. Снятую цедру переложить в банку.
3. Добавить ванильные стручки.
4. Влить горячий сироп, оставить до полного остывания.
5. Виноград вымыть, просушить, переложить в остывший сироп, веточки нужно все убрать.
6. Добавить к настойке рецептурную водку. Просто вылить сверху.
7. Закрыть банку, интенсивно потрясти.
8. Поставить в темное, но теплое место. Подойдет обычный кухонный шкафчик или стол. Оставить на неделю.
9. Вынуть банку с настойкой, интенсивно потрясти в течение двух минут. Вернуть назад, оставить еще на 3-4 недели.
10. Процедить настойку сначала через дуршлаг, чтобы избавиться от крупных кусочков цедры из винограда.
11. В воронку положить кусочек стерильной ваты. Профильтровать настойку, то есть удалить все ненужные мелкие частички.
12. Разлить виноградный напиток в бутылки, закрыть хорошими крышками.
Сладкая настойка из винограда в домашних условиях
Вариант сладкой настойки, которая особенно придется по вкусу женщинам. Для приготовления можно использовать виноград разных сортов, даже смешивать несколько видов. Для такой настойки из винограда в домашних условиях нужно всего три ингредиента.
Ингредиенты
• 2 кг ягод;
• 1 кг сахара;
• 1,4 литра водки.
Способ приготовления
1. Заранее вымыть ягоды, снять с кисточек, выложить на полотенце и тщательно просушить. Если сначала снять ягоды и убрать кисточки, то при промывании они будут набирать лишнюю воду, это нам не нужно.
2. Высыпать в сухую банку две горсти винограда, посыпать сахаром. Добавить еще слой винограда, присыпать песком и так далее. Завершать должен сахарный песок.
3. Залить ягоды водкой или разведенным спиртом. Крепость напитка не более 45 градусов.
4. Закрыть банку, поставить в теплое место. Еще лучше на солнышко. Идеально для этого рецепта подходит подоконник. Выдержать неделю, ежедневно встряхивать банку, чтобы все ягоды смачивались спиртовой основой.
5. Через неделю банку убрать с подоконника, держать просто в тепле.
6. Настойка будет готова где-то через 1,5 месяца. Определить можно по ягодам. Если они посветлели и отдали цвет, можно напиток процедить.
7. Попробовать на вкус. Мало сладости? Можно еще насыпать немного сахара, потрясти, оставить на 2-3 дня, затем процедить через вату.
Настойка из винограда в домашних условиях с пряностями
Вариант согревающей настойки из винограда, которая просто и быстро готовится в домашних условиях. Здесь в ингредиентах указан ванильный сахар, но все же лучше использовать стручки. Просто не всегда удается их найти в продаже. Это базовый рецепт. Кроме приведенных в списке пряностей можно использовать бадьян, анис, разную мяту и мелиссу.
Ингредиенты
• 2 лимона;
• 10 грамм ванильного сахара;
• 450 грамм обычного сахара;
• 2 палочки корицы;
• 1 кг винограда;
• 1,5 литра водки;
• 380 мл воды;
• 8 гвоздик.
Способ приготовления
1. Промыть ягоды, просушить. Можно взять любые сорта винограда.
2. Вылить воду в кастрюлю, добавить цедру с двух лимонов, кинуть гвоздику и корицу, проварить после закипания 5-6 минут.
3. Процедить отвар, вернуть в кастрюлю. Ароматные добавки выбросить.
4. Соединить воду с сахарным песком и добавить сахар ванильный. Размешать, оставить на маленьком огне до полного растворения. Как только все крупинки разойдутся, и получится однородный сироп, можно довести до кипения. Остужаем.
5. Выкладываем сразу все ягоды винограда в банку.
6. Добавляем остуженный сахарный сироп.
7. Заливаем все это подготовленной водкой.
8. Закрываем банку, встряхиваем интенсивно несколько раз.
9. Убираем банку с настойкой на подоконник, держим в тепле около 5-6 недель. Периодически подходим, встряхиваем.
10. Как только ягоды станут светлыми, перелить напиток через дуршлаг в другую посуду, затем пропустить через воронку с кусочков ваты или через многослойную марлю.
Настойка из винограда в домашних условиях с давлеными ягодами
Эта настойка будет отличаться от предыдущих вариантов очень насыщенным вкусом. В спиртовую основу переходит ягодный сок. Для разминания виноградин понадобится деревянный пестик, металлические предметы желательно не использовать.
Ингредиенты
• 2 кг винограда (любой);
• 800 грамм сахара;
• 3 бутылки водки.
Способ приготовления
1. Ягоды перебрать, ополоснуть, просушить и заложить в удобную для растирания посуду.
2. Добавить сахарный песок, размешать.
3. Взять деревянный пестик и тщательно помять виноград с сахаром.
4. переложить приготовленную массу в большую банку либо в бутыль.
5. Добавить сразу всю водку. Закрыть банку или бутыль, хорошо потрясти, чтобы напиток пропитал ягоды до самого дна, ничего не забродило.
6. Убрать настойку на 1,5 месяца.
7. Процедить через марлю. Использовать несколько слоев, так как в напитке много мелких частичек от размятых ягод. Жмых хорошо отжать. За счет соков выход у такой настойки достаточно большой из-за сока, а крепость относительно небольшая.
8. Разлить напиток по бутылкам, убрать в прохладное место.
Настойка из винограда в домашних условиях «Вишневая романтика»
Рецепт простейшей сладкой настойки из винограда, но с приятным ароматом вишни. Так как эти ягоды созревают в разное время, нам понадобятся всего лишь вишневые листочки.
Ингредиенты
• 2 кг ягод;
• 25 вишневых листов;
• 700 грамм сахара;
• 2 литра водки.
Способ приготовления
1. Все ягоды вымыть, убрать веточки, просушить. Листья вишни тоже нужно хорошо прополоскать, просушить, ни в какой дополнительной обработке они не нуждаются.
2. В банку насыпать немного ягод, кинуть несколько листочков, присыпать сахарным песком. Сложить такими слоями все подготовленные ягоды и остальные ингредиенты.
3. Залить продукты водкой либо разведенным спиртом, надеть плотную крышку.
4. Поставить настойку в теплое место на 5 недель. Периодически встряхивать, чтобы поднять со дна осевший сахарный песок. Он должен полностью раствориться.
5. Остается только процедить, а затем отфильтровать напиток. Сладкая виноградная настойка с вишневым ароматом готова! Разлить в бутылочки, убрать на хранение.
Настойка из винограда в домашних условиях – полезные советы и хитрости
• Одна из самых распространенных ошибок при производстве настойки – использование дешевой водке. Даже ароматному винограду не всегда под силу перебить сивушный запах. Если напиток готовится для себя, то лучше не экономить.
• Если настойка получилась чересчур сладкая и даже приторная, то в нее можно выдавить сок лимона, он сочетается со всеми сортами винограда. Лучше всего сначала выдавить в миску, процедить, только потом добавить. Через неделю напиток желательно повторно профильтровать.
• Готовую настойку желательно сразу разливать в небольшие и красивые бутылки, которые будет не стыдно поставить на стол. От многократного переливания и открывания посуды, снижается качество любых алкогольных напитков.
• Многие настойки готовятся с лимонной цедрой, но апельсиновые корочки также отлично сочетаются с виноградом.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
Источник: woman.master.plus
Правила приготовления виноградной настойки
Изготовление настоек позволяет вносить некоторые коррективы в рецептуру. Исходя из вкусовых пристрастий можно дополнять или исключать ингредиенты, менять количество сахара и специй.
Главное при этом: следовать основополагающим условиям, общим для основного количества рецептов:
- Алкогольным продуктом в настойке может быть из любого крепкого алкогольного напитка. Важно, чтобы крепость составляла не меньше чем 40 градусов.
- Выдерживание сроков.
- Настаивание в затемненном помещении при единой температуре: не допускать перепадов.
- Герметично закрытая емкость.
- Использование любых сортов винограда, жмых, листья.
ДЛЯ СВЕДЕНИЯ. Если хранить настойку в прохладе, то со временем ее вкус делается мягче, а спиртное почти не ощущается.
Советы и рекомендации
В любом деле существуют свои небольшие тонкости, облегчающие рабочий процесс.
Если вы решились на изготовление виноградной наливки, то обязательно воспользуйтесь советами бывалых виноделов:
- Заморозив виноград перед переработкой, из него можно получить больше сока.
- В период выстаивания, нельзя открывать крышку, чтобы не попали бактерии.
- Идеально хранить напиток в ёмкостях из темного стекла.
- Если настой периодически взбалтывать, то выпадение осадка будет минимальным.
- После добавления специй, необходимо выдержать настой в течение трёх часов.
- Достаточное количество витаминов и микроэлементов в виноградной наливке делает её целебной, что позволяет употреблять напиток в лечебных целях.
Рецепты виноградной настойки
Простая настойка винограда на водке
Настойка на винограде на водке готовится на следующих ингредиентах:
- виноград – трехлитровая банка;
- водка – 1-2 литра;
- сахар – 3 столовые ложки с горкой.
Рецепт приготовления:
- плоды отделяем от кисточек, моем, просушиваем, и выкладываем в баллон до плечиков;
- высыпаем сахар, и заполняем свободное место водкой;
- накрываем горлышко банки полиэтиленовым пакетом, и закрываем полиэтиленовой крышкой;
- хорошенько встряхиваем, и отставляем на 2-3 недели;
- через каждые 3 дня взбалтываем содержимое баллона;
- настой профильтровываем сначала через многослойную марлю, а затем через ватный самодельный фильтр;
- разливаем в стеклотару, и закупориваем.
Соблюдая условия хранения, наливку, приготовленную в домашних условиях, можно хранить 2 года. Крепость на выходе составляет 30 градусов.
Настойка из винограда на спирту
Что нам потребуется, чтобы приготовить этот напиток;
| виноград | 2 кг.; |
| спирт | пол литра; |
| сахар | пол килограмма. |
Как правильно готовится хмельной напиток на винограде:
- обрываем ягоды с кисточек, промываем, и высушиваем;
- руками или скалкой разминаем, превращая ягоды в пюре образную массу;
- насыпаем сахар, и размешиваем;
- перемешав, складываем в ёмкость;
- на пюре наливаем спирт, и плотно закрываем капроновой крышкой;
- встряхиваем так, чтобы масса хорошо перемешалась;
- настаиваем в подвале 2 недели, при этом ежедневно взбалтываем массу;
- процеживаем наливку, и разливаем по бутылкам.
На усмотрение винодела, для увеличения крепости, можно привнести водку.
Настойка ягод винограда/«Пьяный виноград»
Утонченный рецепт, запрашивающий немало ингредиентов и усилий. Однако, полученный в итоге продукт того стоит.
Составляющие рецептуры:
- белый виноград – 1 кг.;
- сахарный песок – 400 грамм;
- водка – 1 литр;
- вода – пол литра;
- ванильный сахар – 30 грамм;
- лимон – 2 плода;
- корица – 1 палочка;
- гвоздика – 8 штучек.
Как сделать настойку на винограде:
- высыпаем в кастрюльку ванильный и обычный сахар;
- наливаем воды, и перемешиваем;
- помещаем на плиту, и доводим состав до кипения;
- переключаем на слабый огонь, и кипятим сироп 5 – 7 минут;
- обязательно убираем пену;
- нимаем с плиты, и отставляем для остывания;
- срезаем с лимонов острым ножом цедру строго без белой прослойки: она придаст настойке горечь;
- измельчаем цедру любым удобным способом;
- соединяем цедру со специями;
- выливаем в смесь водку, герметично закрываем полиэтиленовой крышкой, и настаиваем водку для ароматизации 3-4 часа;
- наполняем банку чистым и просушенным виноградом;
- из настоянной водки вынимаем корицу, и заливаем ей виноград;
- вливаем сироп, и закрываем полиэтиленовой крышкой;
- уносим ёмкость для настаивания на 2-3 месяца в подвал или холодную кладовую;
- фильтруем напиток через многослойную марлю и ватный самодельный фильтр;
- разливаем в стеклотару, герметично закрываем, и уносим в прохладу на хранение.
Настойку, крепостью 20-25 градусов, можно хранить до полутора лет.
Пряная настойка самогона на винограде Изабелла с бадьяном
Необходимые компоненты:
- виноград Изабелла – 1 кг.;
- самогон – 1,5 литра;
- сахарный песок – 300 гр;
- вода – 0,5 л.
- корица – 1 палочка;
- гвоздика – 8-10 шт.;
- бадьян – 2-3 звездочки;
- цедра двух лимонов.
Виноградная настойка на самогоне и условия её изготовления:
- наливаем в сахар воды, и ставим на плиту, чтобы сварить сироп;
- доводим до кипения, и кипятим на слабом огне 2-3 минуты;
- высыпаем в сироп пряности, перемешиваем, и остужаем;
- в остывший сироп выливаем самогон, и отставляем на 3 часа настаиваться;
- подготавливаем виноград, и складываем его в ёмкость;
- фильтруем смесь, и выливаем её в виноград;
- герметично закрываем банку, и уносим в темноту на 3 месяца, чтобы настойка хорошо настоялась;
- фильтруем, и разливаем в стеклотару.
Через 3 дня снимаем пробу.
Десертная настойка красного винограда
НА ЗАМЕТКУ. Чтобы настойка получилась алого цвета, носящую поэтическое название “ратафия”, нужно использовать красный виноград.
Необходимые компоненты:
| красный виноград | 1 кг.; |
| водка | 1 л.; |
| сахар | 300 гр.; |
| вишня, при желании | горсть. |
Как сделать настойку из винограда по правилам:
- ягоды моем, и высушиваем;
- выкладываем в баллон, насыпаем сахар и выливаем водку;
- некоторые виноделы добавляют горсточку вишни, проткнув ягоды в 5-6 местах швейной иглой до косточки, чтобы ягода отдала как можно больше сока;
- отставляем для настаивания, пока не появится белый налёт на ягодах. Это произойдёт в течение 2-4 недель;
- фильтруем настой, и переливаем в ёмкости;
- устанавливаем на неделю в холодное место для стабилизации.
Настойка на виноградных косточках
Особенно полезен напиток из виноградных косточек. Антиоксиданты, находящиеся в большом количестве в косточках, способствуют омолаживанию организма.
Невероятно, но обычное съедание косточек результата не дает, полезные особенности имеет только вытяжка из них.
Настойка из винограда на водке с добавлением косточек имеет мощные оздоровительные действия. Значительное преимущество этой настойки — отсутствие похмельного синдрома после её употребления.
ВАЖНО. Злоупотребление настойкой может привести к тяжёлым последствиям.
Чтобы не тратить время на вытаскивание косточек из каждой ягоды, можно использовать жмых после его отжимания.
Коренные долгожители Кавказа уверяют, что настойка на косточках из винограда является средством долголетия.
Принимать настойку нужно небольшими дозами. Рекомендуют два варианта приёма:
- Каждый день, на протяжение месяца, во время приёма пищи нужно добавлять по 1 капле.
- В течение 5 дней принимать перед приёмом пищи по чайной ложечке.
Составляющие рецептуры:
- водка — пол литра;
- виноградные косточки — половина литровой банки.
Настойка на виноградных косточках готовится по следующей технологии:
- споласкиваем косточки, высушиваем, и помещаем в небольшую банку;
- наливаем спиртное, и герметично закрываем полиэтиленовой крышкой;
- уносим в кладовку на 6-9 месяцев;
- настойку профильтровываем, и разливаем в бутылки.
Настойка самогона на виноградных гребнях
По преданию, эту необычную настойку разработали по приказу Л И Брежнева как средство против похмелья. Невзирая на то, что напиток не стали производить в промышленных масштабах, именно этот рецепт особо популярен среди домашних виноделов.
Особую ценность напитку привносят редкие в своём роде вещества, находящиеся в составе гребней, которые способствуют делать напиток целебным. Эффект омоложения очевиден после 2-3 месяцев постоянного приёма напитка, который нужно принимать по 50 мл ежедневно.
Готовим следующие компоненты:
- любой крепкий алкогольный напиток – 1 л.;
- высушенные и перемолотые гребни – 3 ст. л.;
- фруктоза – 1/2 ч. л.
Виноградная настойка и её пошаговое приготовление:
- в порошок из гребней выливаем алкоголь, настаиваем 7 дней, и каждый день взбалтываем по 2-3 раза;
- через неделю профильтровываем наливку сквозь мелкое ситечко, а затем через 3-4 слоя марли;
- добавляем фруктозу, и выстаиваем ещё 3 дня в подвале или кладовой.
Готовый напиток по ощущению можно сравнить с чачей или бурбоном, а на цвет с коньяком или ликером.
Настойка из виноградных выжимок
Этот рецепт предусматривает выжимки, которые остаются после изготовления вина. Также можно использовать ягоды лесного винограда.
Для приготовления настойки нам потребуется:
- крепкий алкоголь – 1,5 литра;
- выжимки или дикие ягоды – двухлитровая банка;
- сахар – 3 столовые ложки.
Условия пошагового приготовления:
- заполняем вино материалом 3-х литровый баллон;
- доливаем до горловины алкоголь, и закрываем полиэтиленовой крышкой;
- отставляем для выдержки на 1-1,5 месяца;
- профильтровываем настой, и, на усмотрение винодела, подслащиваем его сваренным сиропом или фруктозой;
- если есть возможность, то желательно в последующем настойку поместить в дубовую бочку, и выдержать на дубовой щепе.
Такая мера придаст хмельному напитку, присущий только ему, необычный обворожительный вкус.
Хранить напиток нужно в герметично закупоренных сосудах.
Настойка листьев винограда на самогоне
Если при изготовлении использовать чачу или самогонку из винограда, то это будет — идеальный вариант.
Для изготовления необходимо подготовить:
- крепкий алкоголь – 1 литр;
- листья винограда – литровая банка.
НА ЗАМЕТКУ. Многие мастера — виноделы, для усиления вкуса, в этот рецепт добавляют:
– кора дуба – 1 столовая ложка;
– чёрный изюм – 10 штук;
– ванилин — третья часть обычного пакетика;
– фруктоза — половина чайной ложки.
Вышеперечисленные компоненты не являются обязательными — только на усмотрение винодела.
Пошаговое изготовление хмельного продукта:
- моем молодые виноградные листья, и высушиваем их;
- затем складываем в банку, и заливаем спиртным;
- выдерживаем настой 3 дня;
- если вносились добавки, то срок выдержки увеличиваем до 5-7 дней;
- во время выдержки ёмкость периодически встряхиваем;
- процеживаем, переливаем в стеклотару, и герметично закрываем;
- Данная настойка обладает запахом фруктов и приятным вкусом.
Источник: alco-safe.ru
Рецепты в домашних условиях
Пьяный виноград
Для этого рецепта нужны спелые белые ягоды без косточек. Водку можно заменить коньяком, спиртом или самогоном двойной очистки.
Ингредиенты:
- Килограмм ягод.
- Литр водки.
- 400 г сахара.
- Пол-литра воды.
- Два лимона.
- 30 г ванильного сахара или стручок ванили.
- Палочка корицы.
- 6-8 бутонов гвоздики.
Приготовление:
- В кастрюльке смешайте воду с сахаром, добавьте ваниль. Вскипятите и варите на тихом огне около трех минут. Охладите.
- Натрите на мелкой терке лимонную цедру, старайтесь не задевать белую горькую часть корки.
- Добавьте к цедре корицу и гвоздику. Залейте водкой. Закройте плотной крышкой и настаивайте не меньше трех часов при комнатной температуре.
- Ягоды вымойте, дайте обсохнуть и уложите в стеклянную банку.
- Из водки удалите гвоздику и корицу. Залейте виноград.
- Добавьте сахарный сироп.
- Банку закройте крышкой и оставьте на 3 месяца. В помещении должно быть достаточно тепло.
- Готовую настойку профильтруйте и перелейте в бутылки.
Как сделать из выжимок
После приготовления вина или сока остаются выжимки, они подойдут для настойки.
Ингредиенты:
- Полтора литра водки, разбавленного спирта или очищенного самогона.
- Два литра выжимок.
- Три столовых ложки сахара.
Приготовление:
- Выжимки поместите в трехлитровую банку.
- Залейте алкоголем и выдерживайте не меньше месяца в закупоренной банке.
- Профильтруйте и добавьте сахарный сироп, если хотите добавить напитку сладости.
- Желательно выдержать настойку в дубовом бочонке или на дубовой щепе, тогда напиток будет похож на хороший портвейн.
Еще по теме: Дубовая щепа своими руками
На виноградных листьях
Ингредиенты:
- Литр крепкого алкоголя (водки, разведенного спирта, очищенного самогона).
- Литровая банка молодых виноградных листьев.
- Столовая ложка дубовой коры, столовая ложка изюма, сахар, ванилин (по вкусу) — необязательно.
Приготовление:
- Листья вымойте, обсушите, уложите в банку. По желанию присоедините добавки.
- Залейте водкой.
- Настойку без добавок выдерживайте три дня, с добавками — неделю. Каждый день встряхивайте банку.
- Профильтруйте и разлейте в бутылки.
У напитка на листьях приятный вкус и мягкий аромат, его можно пить или использовать как лекарство от кашля и желудочных проблем. Также помогают компрессы от отеков и варикозного расширения вен.
Из изабеллы на водке
Изабелла в нашем климате кисловатая и терпкая, но для настойки она подходит идеально.
Ингредиенты:
- Полтора килограмма ягод.
- Пол-литра водки.
- Полкилограмма сахара.
- Стакан воды (250 мг).
Приготовление:
- Изабеллу уложите в трехлитровую банку и немного подавите, чтобы ягоды пустили сок.
- Всыпьте сахар, добавьте воду.
- Банку встряхните, горло завяжите марлей и на три дня поставьте в тепло.
- Когда ягоды забродят, установите гидрозатвор (резиновую перчатку).
- Примерно через месяц брожение прекратится. Профильтруйте и отожмите ягоды.
- Добавьте алкоголь и перемешайте. Если не хватает сахара, добавьте немного сиропа.
- Настойку выдержите около пяти дней, а потом пропустите через марлево-ватный фильтр и разлейте в бутылки.
Еще по теме: Вишневая настойка на водке
Быстрая настойка из темного винограда
Любой темный сорт отличается терпкостью. Напиток по данному рецепту получается несладким, но очень ароматным.
Ингредиенты:
- Килограмм ягод.
- Литр-полтора 40-градусного спирта или водки.
Приготовление:
- Засыпьте ягоды в банку и залейте половиной алкоголя. Водка должна покрывать виноград.
- Банку закройте крышкой и оставьте на три дня.
- Энергично потрясите содержимое банки и дайте настояться еще сутки.
- Водку сцедите, а массу залейте оставшимся алкоголем и выдерживайте пять дней. Периодический взбалтывайте.
- Процедите настойку и соедините с первой частью.
- Профильтруйте, разлейте в бутылки и храните в холодильнике.
Из винограда и вишни на самогоне
Ингредиенты:
- Два килограмма винограда.
- Горсть вишен.
- Литр очищенного самогона.
- Килограмм сахара.
Приготовление:
- Ягоды промойте и обсушите.
- На дно банки уложите немного винограда и несколько вишен, присыпьте сахаром. Повторяйте в той же последовательности, пока емкость не заполнится. Последним слоем должен быть сахар.
- Залейте самогоном доверху и закройте плотной крышкой. Периодически встряхивайте содержимое, чтобы сахар полностью растворился.
- Через полтора месяца виноград побелеет — это сигнал о готовности настойки.
- Попробуйте напиток. Если нужно, добавьте немного сахарного сиропа.
- Профильтруйте, разлейте в бутылки и оставьте на несколько дней для дозревания.
Смотрите: Виноградный самогон в домашних условиях
Из «девичьего винограда»
Девичьим называют дикий или декоративный виноград, вьющийся на заборах, беседках и стенах домов. Листья у него пятипалые, а плоды темно-синие, мелкие и очень кислые.
Есть ягоды нельзя, но в них много углеводов и полезных веществ. Настойка используется как лекарство от повышенной кислотности желудка, диареи, сниженного уровня гемоглобина и кровотечений.
Ингредиенты:
- Литровая банка ягод.
- Пол-литра водки.
Приготовление:
- Виноград переберите, промойте, подсушите и сложите в банку.
- Залейте водкой и два месяца держите банку в холодильнике плотно закрытой.
- Слейте алкоголь с ягод. Можно добавить сахарный сироп.
Советуем почитать: Целебная настойка из мяты
Виноградные настойки — это классика жанра. Вкус у напитка строгий и благородный, но он не перебьет неприятный запах плохого самогона. Используйте качественный алкоголь, соблюдайте рецептуру и делитесь с нами проверенными способами приготовления.
Простая виноградная настойка
Ингредиенты:
- виноград – 1 трехлитровая банка;
- водка (спирт, самогон) – 1,5-2 литра;
- сахар – 75 грамм (3 столовые ложки).
Рецепт:
1. Ягоды винограда отделить от гроздьев, помыть, просушить и насыпать в трехлитровую банку.
2. Добавить сахар.
3. Залить оставшееся свободное место в банке водкой.
4. Плотно закрыть крышкой, несколько раз хорошо встряхнуть и поставить на 2-3 недели в темное место с комнатной температурой. Раз в 3-4 дня встряхивать содержимое банки для лучшего растворения сахара.
5. Готовую настойку профильтровать через несколько слоев марли и вату, затем разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. В темном прохладном месте срок хранения – до 2-х лет. Крепость – 25-30 градусов.
Из красного винограда
Советы
Хитрости от опытных виноделов:
- Виноград предварительно замораживается. Таким образом, можно получить большее количество сока.
- В процессе выдержки не рекомендуется открывать банку/бутыль, дабы избежать размножения бактерий.
- Настойка лучше хранить в таре из затемненного стекла.
- С добавлением пряностей срок выдержки сокращается до 3-х часов.
- Во избежание образования осадка необходимо взбалтывать емкость.
Наливки и настойки сделанные своими руками, позволять украсить любое застолье. Самое главное — их проверенное качество,в котором не приходится сомневаться.
Эти напитки получаются ароматными и полезными, и не идут в сравнение с » покупными».
Рецепты настолько просты, что справится любой начинающий винодел. Все что потребуется, это немного терпения, и напитки будут радовать вас круглый год.
Рецепты приготовления вкусного виноградного напитка
Чтобы виноградная наливка получилась особенно вкусной и ароматной, следуйте следующим советам:
- Неукоснительно следуйте рецепту
- Подберите качественное сырье
- Храните в темном месте
- Следуйте рекомендованным срокам хранения
- Тщательно отфильтровывайте
Совет! Самые вкусные наливки получаются из диких сортов винограда. Для более тонкого аромата напиток выдерживают в дубовой бочке.
С водкой
Для приготовления настойки понадобятся:
- 2 кг виноградных ягод
- 1 кг сахара
- горсть ягод вишни
- 1 литр водки
Срок хранения виноградной настойки более двух лет.
Приготовление:
- Виноград (ягоды) промыть и высушить. Подготовить чистую стеклянную посуду, лучше бутыль. Чередуя слои кладем виноград и вишню, все посыпаем сахаром. Чередовать, пока емкость не заполнится. Последним слоем будет сахар.
- Залить содержимое водкой и плотно закрыть крышкой. Емкость с настойкой хранить в тёплом месте, чтобы на нее попадало солнце. Идеальным местом будет подоконник. Время от времени не забывайте встряхивать бутыль.
- Убрать настойку в тёмное место и выдержать 30 дней. Со временем вкус становится лучше.
Посмотрите видео, в котором показан процесс приготовления вкусного виноградного напитка на водке:
Существует быстрый рецепт виноградной настойки со спиртом.
Со спиртом
Ингредиенты:
- виноград: 2 кг
- 0,5 разведенного спирта
- сахар: 500 гр
Приготовление:
Ягоды тщательно промываются и закладываются в банку. Виноград растолочь до состояния в пюре, засыпав сахаром. Сверху налить спирт. Банку накрыть крышкой и встряхнуть.
После этого настойку убрать в тёмное место на 2 недели. Не забывайте периодически встряхивать.
После выдержки напиток процеживается.
Совет! Готовый напиток получается крепостью 15 гр. На свой вкус можно добавить сахарный сироп либо увеличить крепость, добавив водку.
Настойка из белого винограда «Пьяный виноград»
Подготовьте:
- алкогольной основы (водки, 45% спирта, самогона) – 1 литр
- воды – 500 мл
- ягод белого винограда – 1 кг
- лимонов – 2 шт.
- сахара – 400 граммов
- ванильного сахара – 30 граммов
- гвоздики – 8 штучек
- корицы – 1 палочка
Готовить надо так:
- Виноград перебрать, вымыть и высушить.
- Растворяем сахарный песок и ванильный сахар в воде, доводим до кипения и провариваем 3-5 мин. Пену снимаем. Готовый сироп остужаем.
- Теркой снимаем слой цедры с вымытых лимонов (только желтый слой)
- Соединяем алкогольную основу, бутоны гвоздики, палочку корицы и полученную с лимонов цедру. Укупориваем и оставляем на 3-3,5 часа. Процедить.
- Посуду для приготовления настойки заполняем виноградом и заливаем ароматным алкоголем и сахарным сиропом. Укупориваем и отправляем для настаивания в шкаф (без света) на 2-3 месяца.
- Готовую настойку отфильтровать, перелить в бутылки и закупорить.
Хранится настойка в прохладном помещении без доступа света 1 год (или чуть более). Ее крепость составляет примерно 20-25%.
Рецепт классической настойки на винограде
Несмотря на то, что виноград содержит в себе много полезных веществ и витаминов, приготовленная из него наливка представляет собой больше десертный напиток, чем целебное снадобье.
Предложенный простой рецепт настойки из винограда очень легко реализовать в домашних условиях, используя даже полудикие сорта этой ягоды, но в таком случае спиртное получится горьковатым.
В качестве спиртовой основы идеально подойдет тщательно очищенный —самогон на изюме—, прошедший двойную перегонку, – горячительное получается необыкновенно мягким, с утонченным виноградным ароматом.
Градус крепости этого алкоголя колеблется от 26 до 30 оборотов. Максимальный срок хранения в прохладном помещении достигает двух лет без потери вкуса и аромата.
Необходимые ингредиенты
| составляющие | пропорции |
| ягоды винограда | 1 кг |
| самогон двойной перегонки крепостью 45-50% | 1,5 л |
| гранулированный сахар | 300 г |
| свежие вишни (необязательно) | 100 г |
Технология изготовления
- Ягоды винограда отделяем от гроздьев, промываем, затем просушиваем на бумажных полотенцах и всыпаем в стеклянную банку. Если есть желание придать будущему горячительному пикантности во вкусе, тогда рекомендую промыть спелые вишни, затем проколоть их иголкой до косточки и отправить к винограду.
- Поверх винограда добавляем сахарный песок и хорошенько встряхиваем сосуд, чтобы равномерно распределить сладкий компонент по всем ягодам.
- Туда же заливаем спиртовую основу и снова размешиваем смесь. Желательно, чтобы сосуд был заполнен по самое горлышко и оставалось очень мало места для воздуха.
- Плотно закрываем бутыль и переносим ее в затемненное место со стабильным температурным режимом от 11 до 15°С.
- Выдерживаем напиток на протяжении 20 дней, время от времени взбалтывая его.
- По прошествии указанного срока процеживаем настой, тщательно отжав ягодную массу.
- Отфильтрованное спиртное разливаем по бутылкам, желательно из темного стекла, и позволяем ему «отдохнуть» в холодильнике еще одну недельку.
Настойка из гребешков винограда
Этот рецепт виноградной настойки появился в советские времена, когда народ подчинялся партии. Основоположником антипохмельной продукции стал Леонид Брежнев, но его «детище» так и не появилось в магазинах. Тем не менее, технология сохранилась и прижилась среди любителей делать домашний алкоголь.
Компоненты:
- Сухие перемолотые виноградные гребешки – 6 ч. л.
- Алкогольная база (спирт 45 %, самогон или водка) – 1 л.
- Глюкоза или фруктоза – половинка чайной ложки.
Рецепт приготовления антипохмельной настойки на гребешках винограда самый простой:
- Сухой ингредиент заливают спиртным напитком и выдерживают 1 неделю. Ежедневно ёмкость встряхивают.
- Состав сливают через фильтр и добавляют немного глюкозы (можно заменять фруктозой или сахарным сиропом).
- Продукт настаивают 2 – 3 дня, затем дегустируют.
Цвет этой настойки напоминает коньячный, а вкус похож на чачу.
Полезная информация
Вот такими способами можно приготовить вкусный домашний алкогольный напиток, который станет интересным угощением для любого семейного празднества.
Рассказывайте в подробностях о своих любимых версиях данного спиртного и не поленитесь сообщить свое мнение касательно настойки на винограде, сделанной по моим рецептам. Всего самого наилучшего в постижении нехитрого дела виноделия!
|
Поделитесь в соц.сетях: |
Оцените статью: |
Источник: lpvz.ru