История коктейля
Изначально коктейль с джином «держался» только в регионе «одноэтажной Америки», после распространился на Новый Орлеан и другие районы. В первой половине ХХ столетия «Джин физ» становится популярным и выходит на мировую арену.
В 1950 году классический рецепт приготовления коктейля был включен в кулинарную книгу Франции L`Art Culinaire Francais. Интересным фактом является то, что изначально коктейль существовал как «мужской напиток» — шот, без добавления содовой воды.
Существует версия, что состав коктейля был придуман барменом Генри Рамосом. Американец специализировался на приготовлении коктейля Ramos Gin Fizz, в состав которого он добавлял белок яйца и тщательно взбивал в течение нескольких минут.
По мнению Рамоса, добавление яйца в коктейль с джином придает напитку ни с чем не сравнимый незабываемый вкус.
Рецепт коктейля «Джин физ»
Состав:
- 3 части джина;
- 2 части сока лимона;
- 1 часть сахарного сиропа;
- 4 части содовой воды;
- кубики льда.
Приготовление:
Перед включением шейкер рекомендовано обернуть полотенцем. Такая мера поможет предотвратить быстрое таяние льда.
- Шейкер заполняют наполовину небольшими кубиками льда, добавляют в него джин, лимонный сок и сироп.
- Взбивают напиток в течение минуты или двух.
- Полученный коктейль с джином переливают в бокал (при наличии – в хайбол) и добавляют содовую воду.
Варианты коктейля
При добавлении яйца получают следующие напитки:
- с добавлением целого яйца – «Роял физ»;
- с добавлением яичного желтка – «Голден физ»;
- с добавлением белка – «Силфер физ».
Коктейль с джином хорошо утоляет жажду, поэтому его с удовольствием можно пить и в летний жаркий день.
Рецепт коктейля «Королевский джин физ»
Состав:
- 50 мл джина;
- 25 мл свежевыжатого лимонного сока;
- 1 мерная ложка белого сахара (или 12,5 мл сахарного сиропа);
- шампанское;
- 1 яичный белок;
- долька лимона для украшения;
- кубики льда.
Приготовление:
Положите белок, джин, лимонный сок и сахар в предварительно наполненный льдом шейкер и сильно встряхните. Приготовленный напиток вылейте в наполненный льдом бокал коллинз. Сверху залейте шампанским и украсьте долькой лимона.
Замена содовой на шампанское в «Королевском джин физе» помогает сделать этот коктейль необычным, придавая ему особый вкус (коктейль получается слабоалкогольным).
Рецепт коктейля «Нью-орлеанский физ»
Состав:
- 50 мл джина;
- 25 мл свежевыжатого лимонного сока;
- 1 мерная ложка белого сахара (или 12,5 мл сахарного сиропа);
- 12,5 мл воды из цветов розы (или воды из апельсиновых цветов);
- 12,5 мл сливок;
- 1 капля яичного белка;
- содовая;
- долька лимона для украшения;
- кубики льда.
Приготовление:
Соедините все ингредиенты, кроме содовой, в предварительно наполненном льдом шейкере. Сильно встряхните и осторожно перелейте в бокал хайбол, доверху наполненный льдом. Осторожно вливайте содовую, перемешивая мерной ложкой. Украсьте долькой лимона.
Добавление розовой воды в «Нью-орлеанский физ», или, как его еще называют, «Джин физ Рэймоса», усиливает вкус можжевельника в джине. Небольшое количество сливок делает этот очень легкий напиток чуть более густым.
Источник: o-cocktails.ru
Долгое время такая классика как Физз и Коллинз пугала меня. Не знаю чем, может какой-то непонятностью (они отличаются очень небольшими нюансами), а может скушностью и тривиальностью (хотя, поверьте, классика не может быть ни скушной, ни тривиальной). В общем, я эти коктейли не делал. А зря…
Из двух близнецов – Физза и Коллинза, мы начнем с Физза. Физз – это смешанный напиток на основе крепкого спирта (традиционно и как правило джин), лимонного сока и сахарного сиропа (однако существуют и исключения, например Buck’s Fizz вовсе не содержит ничего подобного). Очевидно, что напиток с названием Физз обязан шипеть, таким образом, появляется газированная вода, которой доливают коктейль, и определенная особенность технологии приготовления (взбивать этот коктейль нужно очень тщательно и долго).
Исторически физз – это шот-дринк, да, да, не удивляйтесь! Конечно, в настоящее время название физз ассоциируется с лонг-дринком, но с Вондричем-то не поспоришь 
Gin Fizz (Джин Физз)
45 мл джина
20 мл свежевыжатого сока лимона
20 мл простого сиропа
до 60 мл содовой
Тщательно взбить три первых компонента в шейкере с большим (очень большим!) количеством льда. Перелить в бокал “дельмонико” (или небольшой хайбол), наполненный кубиками льда. Долить содовой. Не украшать.
Мой совет: Заверните шейкер (однозначно только кобблер) в тканевую салфетку, когда вы будете, как в падучей, бить ваш Джин Физз минуту-другую. Это предотвратит обморожение
Количество сока лимона и его соотношение с сиропом очевидно вариабельно.
На самом деле в простоте сила. Надлежащим образом приготовленный Джин Физз это превосходный напиток. Да в нем нет ничего непонятного – джин да лимон, но как прекрасно это объединено в этом старинном коктейле. Однозначно вечный напиток!
Для коктейля Gin Fizz также можно воспользоваться ароматизированным джином, приготовив, например, Апельсиновый Джин Физз (Orange Gin Fizz).