Вино из одуванчиков рецепт приготовления с фото

Главная » Виноделие » Вино из одуванчиков…

Одуванчик в виноделии — продукт весьма распространенный. Самое главное преимущество этого растения в доступности. Дороги и поля, изгороди и незанятые лужайки с весны становятся золотыми, и одно поле может расцветать миллионами цветов. Простой обыватель не всегда знает, какое вкусное получается вино из одуванчика в домашних условиях.

Сбор цветов одуванчика для виноделия

Как и любое растение, предназначенное для кухни, одуванчик следует собирать на солнце и желательно утром. Обычно для приготовления вина используются только лепестки, хотя можно использовать и весь цветок полностью, но при этом оно будет слишком горьким.

Чтобы собрать чистые лепестки без примеси стебля и листьев, цветок переворачивают над тарой вниз чашечкой и аккуратно ножницами обрезают лепестки или просто ощипывают его. Таким образом, необходимо собрать пятилитровое ведерко чистых неповрежденных лепестков одуванчика.

Немаловажно собрать правильные, нужные цветы. Все знают, что сначала они представляют собой желтые соцветия, которые по истечении времени, превращаются в воздушные белые пушинки. Так вот, для вина необходимы именно желтые лепестки.

На ночь лепестки закрываются, а при восходе солнца открываются, вот в это время и нужно их рвать, чтобы видеть внешний вид цветка. Собирая цветы, важно учитывать их экологическую чистоту и безопасность.

Поэтому цветы нельзя собирать:

• в общественных парках, местах выгуливания собак;
• у обочин дорог, где скапливаются выхлопные газы;
• на полянах вблизи заводов, фабрик, котельных;
• на полях, которые обрабатываются химикатами.

Необходимое оборудование для приготовления напитка

Чтобы приготовить вино согласно рецептуре, нужны следующие принадлежности:

• набор кастрюль и чашек для сбора цветов, варки сиропа, настаивания одуванчика, подготовки ингредиентов;
• большой стеклянный бутыль или банка;
• сифонная трубка или резиновая перчатка;
• воронка;
• сито, марля;
• стеклянные бутылки для готового вина;
• пробки, крышки.

Всю посуду нужно тщательно подготовить: чисто вымыть, стерилизовать и вытереть насухо. Как провести подготовку всех приспособлений, участвующих в производстве напитка, смотрите в статье Розлив домашнего пива по бутылкам — чистота и дезинфекция!

Рецепт приготовления вина из одуванчиков

Рецепт напитка в домашних условиях сам по себе довольно стандартный и легкий, но если ему следовать, можно приготовить средне сладкое вино.

Необходимые ингредиенты:

• лепестки одуванчика (примерно из 100 цветков);
• 4,5 литра воды;
• 1,5 кг сахара;
• 200 г изюма (если не используются винные дрожжи, то изюм должен быть немытым, так как на нем есть дикие дрожжи);
• сок из 4 лимонов;
• 1/4 чашки цедры с апельсиновой корки;
• 1 столовая ложка свежего тертого имбиря;
• винные дрожжи (количество по рекомендации производителя).

Также можно добавить для вкуса пряности или травы, это, может быть, мята, корица, кориандр.

Способ приготовления:

1. Залейте чистые лепестки одуванчика горячей водой (3 литра) и оставьте на 48 часов.
2. Сварите из сахара и воды густой сироп (1.5 литра).
3. Настой из лепестков одуванчика процедите через сетчатый фильтр или марлю.
4. Активируйте винные дрожжи согласно инструкции на упаковке и перейдите к следующему шагу.
5. Перелейте настой в стеклянную ёмкость и добавьте дрожжей, изюм, апельсиновую цедру, лимонный сок, имбирь и 1/3 от получившегося сахарного сиропа.


6. Хорошо перемешайте полученное сусло, установите гидрозатвор (можно использовать проколотую иголкой резиновую перчатку).
7. Поставьте бутыль в темное место при комнатной температуре и следите за окончанием активного брожения.
8. Когда перчатка упадет или в гидрозатворе перестанут идти пузырьки, добавьте 1/2 от оставшегося сиропа, перемешайте и установите гидрозатвор. Опять нужно следите за окончанием активного брожения.
9. Примерно через неделю, когда перебродит сахар, нужно отфильтровать сусло от всех добавок (изюм цедра и тп.), залить оставшийся сироп и оставить дображивать.
10. Когда вино осветлеет, выпадет осадок, нужно аккуратно перелить его в другую чистую ёмкость, не подхватив осадок со дна. На этом процесс приготовления вина из одуванчиков закончен, но оно еще должно дозревать не менее 3 месяцев. Для этого, используя тонкий силиконовый шланг (чтобы не захватывать осадок) его разливают по бутылкам, закупоривают пробкой и убирают в темное, прохладное место.

Производственные советы

Вместо перчатки можно использовать воздухоотвод. В отверстие в крышке нужно поместить один конец сифонной трубки, второй конец опустить в емкость с водой. При процессе брожения в воду будет выходить воздух в виде пузырьков.

Признак указывающий на то, что напиток перебродил — отсутствие воздушных пузырьков в жидкости. После этого жидкость процеживается от осадка, разливается по бутылкам, плотно закупоривается.

Хранить вино лучше всего в погребе. Опытные виноделы советуют подождать месяца три-четыре, прежде чем пробовать напиток. Через этот промежуток времени он станет более мягким, впитает в себя все вкусовые качества компонентов.

Как видно, процесс приготовления одуванчикового вина в домашних условиях совсем не сложен. И, что немаловажно, в итоге получается недорогой, но полезный и вкусный напиток.

Польза вина из одуванчика

Ароматное и цветочное, с тонким вкусом, одуванчиковое вино вызывает воспоминания о летних пикниках, английских садах и романтических прогулках, что делает его идеальным прохладительным напитком для холодных и пасмурных зимних дней.

Вино из одуванчиков использовалось в течение как минимум 1000 лет в Великобритании, где его приветствовали за целебные преимущества и яркий аромат. Что еще более важно — напиток было невероятно легко приготовить.

Польза одуванчикового вина для человеческого организма неоценима. Одуванчики содержат огромное количество витамина А, витамина С и кальция, необходимых организму в умеренных количествах.

Сегодня вино из одуванчика встречается гораздо реже, но те, кто его готовит, с большим трепетом относятся к похвале за этот неожиданный напиток.

Источник: saovxlam.ru

Содержание:

• Несколько фактов об истории напитка и пользе одуванчиков
• Вино из одуванчиков — рецепт приготовления
• Приготовления напитка с изюмом
• Вино из одуванчиков с лимонами
• Рецепт с апельсинами и лимонами

Несколько фактов об истории напитка и пользе одуванчиков

Особенно популярностью вино из одуванчиков пользуется в Англии. Его готовят из сочных желтых соцветий, лимонов, добавляют пряные травы вроде мяты, мелиссы, душицы и монарды. Именно так и делал дедушка героя Рэя Брэдбери и называл его частичкой лета в бутылке:

«Вино из одуванчиков. Сами эти слова — точно лето на языке. Вино из одуванчиков — пойманное и закупоренное в бутылке лето».

Учитывая распространенность цветка у нас, приготовление обойдется почти бесплатно, так как главный ингредиент нужно лишь собрать. Для этого, правда, тебе предстоит найти безопасную во всех смыслах лужайку, расположенную подальше от дорог и химических предприятий. На сбор сырья лучше отправиться за город и прихватить с собой пару верных помощников, будущих собутыльников.

Наверняка ты слышал, что похожий на жаркое летнее солнышко, цветок мега полезен от корня до лепестка. Применение его очень многогранно: одуванчик входит в состав лекарственных препаратов, содержит витамины С и В, калий, фосфор и другие полезные микроэлементы. Целебные свойства растения помогают при гастрите, сахарном диабете, холецистите, заболеваниях почек.

Из молодых листьев делают салаты и настои, улучшающие обмен веществ, работу печени, почек и пищеварительного тракта. Корень растения помогает бороться с сахарным диабетом, из соцветий делают вино и варенье. Последнее используется при анемии, и в целом благотворно влияет на организм.

Ну а теперь поговорим о том, как приготовить вино из этого полезного цветка:

Вино из одуванчиков — рецепт приготовления

Чтобы вино получилось ароматным и вкусным, нужно соблюдать следующие условия:

1. Цветки собирать в первой половине дня, в идеале утром, так как к обеду они начнут закрываться.
2. Одуванчики лучше выбирать хорошо раскрывшиеся насыщенного цвета. Не те, которые только распустились, но и не те, которые уже начали отцветать. Так аромат будет насыщеннее.
3. Цветы лучше не мыть, чтобы на них сохранилась ароматная пыльца, с этой же целью не стоит срывать их и после дождя. Собирай растение подальше от дорог, так как одуванчик накапливает токсины.
4. Сам цветок не имеет природного брожения, поэтому, чтобы вино начало бродить, придется добавить изюм или винные дрожжи.
5. Чтобы вино не приобрело ненужную горечь, используются только желтые цветки, без цветоложа.

Вино из одуванчиков — рецепт приготовления классический с изюмом

Ингредиенты:

1. 1л банка очищенных цветов одуванчика
2. 1 кг сахара
3. 4 л воды
4. 2 г лимонной кислоты
5. 10-15 шт. изюма

Лепестки цветка можно отделить любым удобным способом: воспользоваться ножом и отрезать ненужные зеленые части или оборвать вручную. Если цветок достаточно созрел, то сделать это будет легко.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1:

Желтые соцветия растения заливаем 3,5 л воды, хорошо закрываем и отправляем настаиваться в темное место на 24 часа.

Шаг 2:

В оставшуюся часть воды всыпаем сахар, лимонную кислоту и вливаем в наш цветочный настой. Оставляем еще на пару суток настаиваться.

Шаг 3:

Переливаем настой в бутыль, устанавливаем специальную крышку-гидрозатвор, которую можно купить. Можно воспользоваться медицинской перчаткой. Ее надеваем на горлышко бутыля, крепко завязываем, в одном из пальцев перчатки делаем прокол иголкой.

Перчатка показывает наличие газов в напитке. Во время брожения она будет надутой, к окончанию процесса начнет сдуваться.

Если используем гидрозатвор, тогда следим за пузырьками воздуха в крышке с водой, если они исчезли – процесс брожения закончился.

Шаг 4:

Спустя приблизительно месяц вино должно переиграть, и перчатка упадет. Процеживаем напиток, разливаем по стеклянным бутылкам и помещаем в темный прохладный уголок еще на 3 месяца, но в целом вино уже готово и можно его дегустировать.

Вино из одуванчиков — рецепт приготовления в домашних условиях с лимонами

Ингредиенты:

1. 1 л банка очищенных соцветий одуванчиков
2. 2 шт. лимонов
3. 4,5 л воды
4. 1,5 кг сахара
5. 3-4 веточки мяты или мелиссы
6. 100 г изюма

Пошаговое приготовление:

Шаг 1:

Желтые лепестки цветка укладываем в подготовленную емкость, добавляем 4 л охлажденной кипяченой воды, закрываем, оставляем настаиваться сутки.

Шаг 2:

Готовим сахарный сироп. Растворяем сахар в 0,5 л воды, варим на медленном огне до растворения сахара.

Шаг 3:

Настой с одуванчиками доводим до кипения, снимаем, остужаем. После этого процеживаем через сито или марлю. Оставшиеся одуванчики выбрасываем.

Шаг 3:

Срезаем цедру с лимона, выдавливаем сок, затем удаляем косточки. В процеженный цветочный настой добавляем сахарный сироп, немытый изюм, мяту, сок лимона, цедру, хорошенько перемешиваем и накрываем марлей.

Оставляем полученную смесь на 2 дня для брожения, по прошествии которых листья мяты и цедру лимона нужно будет убрать.

Шаг 4:

После этого убираем из настоя цедру и листья мяты, переливаем в бутыль, устанавливаем медицинскую перчатку или гидрозатвор, и отправляем в темное место, где вино будет «играть».

По окончанию процесса через месяц процеживаем вино, разливаем по бутылкам и оставляем еще на 3-4 месяца чтобы оно настоялось и приобрело более тонкий аромат.

Вино из одуванчиков — рецепт приготовления с апельсинами и лимонами

Ингредиенты:

1. 1 л банка одуванчиков
2. 2 апельсина
3. 2 лимона
4. 10-15 шт. изюма
5. 3 л воды
6. 0,5 кг сахара

Пошаговое приготовление:

Шаг 1:

Перебранные соцветия одуванчиков помещаем в литровую банку, добавляем сахар, слегка перемешиваем. Оставляем на 2-3 дня, чтобы растения пустили сок.

Шаг 2:

Вливаем стакан охлажденной кипяченой воды и оставляем еще на 3-4 дня.

Шаг 3:

По прошествии времени добавляем изюм, выдавливаем сок из апельсинов и лимонов, предварительно удалив косточки. Добавляем охлажденную кипяченую воду, чтобы получилось 3 литра жидкости. Накрываем марлей, ставим в темное место, чтобы начался процесс брожения.

Шаг 4:

После того, как запустится процесс брожения, вы почувствуете кисловатый запах и увидите пенку на поверхности. Ставим настой под гидрозатвор или фиксируем перчаткой, оставляем на месяц.

Шаг 5:

Когда брожение закончится, распределяем вино по бутылкам и переносим в темное прохладное место на 3-4 месяца для выдержки, хотя винный напиток можно считать готовым.

Полезность от «Паштета»: изюм в рецепте можно заменить 1-2 пакетиками винных дрожжей. Чтобы сделать вкус напитка более ярким, его разнообразят бутонами гвоздики, кусочками имбиря, звездочками бадьяна и другими травами и пряностями.

Подробный рецепт приготовления вина из одуванчиков с дрожжами лови в видео ниже:

Источник: pate.in.ua

Как подготовить сырье

Чтобы одуванчиковое вино получилось максимально вкусным и полезным при сборе сырья необходимо соблюдать определенные правила. Заготовку соцветий для приготовления напитка осуществляют с конца апреля до середины лета. При этом цветы должны быть полностью открытыми и сухими. Их сбор по утренней росе или сразу после дождя недопустим. Во время полного открытия в них находится максимум пыльцы, именно она придает напитку специфический приятный аромат. Также следует помнить и о том, что сбор цветов нельзя осуществлять в черте города или вдоль оживленных трасс.

В дальнейшем будут использоваться только лепестки. Поэтому сразу после сбора сырье перебирают, после чего приступают к удалению цветолож. Для этого можно использовать ножницы или нож. Некоторые эту операцию предпочитают выполнять вручную. После отделения лепестки ссыпают в чистую стеклянную банку. Обычно литровой емкости хватает для приготовления 5 литров напитка. Приготовление вина можно осуществлять и без отделения цветолож. В этом случае следует быть готовым к тому, что во вкусе готового напитка появится характерная горчинка.

Также рекомендуем ознакомиться: как сделать вино из варенья

Рецепты

Вино из одуванчиков может готовиться по нескольким рецептам. Выбор того или иного варианта изготовления зависит только от личных предпочтений. Рассмотрим более подробно самые простые и распространенные из них. Итак, как приготовить классическое одуванчиковое вино?

Классический рецепт

Классический вариант исключает использование дрожжей. Для сбраживания в нем используется сахар и изюм. Характерной особенностью таких напитков будет насыщенный ярко-желтый цвет. Ниже подробно описано как можно приготовить вино из одуванчиков без использования дрожжей.

Ингредиенты:

1. Литровая банка лепестков.
2. 20-30 грамм изюма.
3. Сахар песок 5 стаканов.
4. Вода 4 литра.
5. Лимонная кислота на кончике ножа.

Приготовление по этому рецепту выглядит следующим образом:

1. Доведите воду до кипения и засыпьте в нее цветочное сырье.
2. Оставьте для настаивания на 48 часов.
3. Отфильтруйте получившуюся жидкость.
4. В небольшом количестве настоя разведите сахар и лимонную кислоту, после чего введите их в общую массу.
5. Добавьте немытый изюм.
6. Закупорьте емкость с использованием гидрозатвора.

Домашнее одуванчиковое вино должно бродить приблизительно в течение месяца. После этого его процеживают от осадка и помещают для дальнейшего хранения в сухое темное место. Приблизительно через 2 месяца напиток готов.

На дрожжах

Рецепт домашнего вина из одуванчиков с добавлением дрожжей при соблюдении технологии гарантирует отменный вкус и аромат напитка. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

1. Литровая банка сырья одуванчиков.
2. Литр воды.
3. 5 стаканов сахара.
4. Дрожжи 30 грамм.
5. Небольшой кусочек черного хлеба.

Приготовление:

1. Цветочное сырье залить кипящей водой и оставить для настаивания на 3 суток.
2. Ввести в смесь сахар и вскипятить.
3. После остывания в отвар добавить хлебные корки намазанные дрожжами.
4. Накрыть куском чистой ткани и оставить в теплом месте для брожения.
5. После оседания пены процедить и перелить в бутыль.
6. Бутыль закупорить ватным тампоном и оставить для созревания.
7. Приблизительно раз в неделю в емкость следует добавлять по одной изюминке и щепотке сахара.

Всего для полного созревания напитка потребуется порядка 6 месяцев.

Цитрусовый рецепт с апельсином или лимоном

Домашнее цитрусовое вино из одуванчиков обладает приятным вкусом и ароматом. Для его приготовления понадобится следующее:

1. Вода – 4 литра.
2. Корица.
3. Сахар песок 6 стаканов.
4. Имбирь половина чайной ложки.
5. Винные дрожжи – 1 пачка.
6. Цедра лимона или апельсина.
7. Сырье одуванчиков 1 литровая банка.

Приготовление вина по этому рецепту выглядит следующим образом:

1. Цветочное сырье и мелко нарезанную цедру засыпьте в кастрюлю.
2. Добавьте к смеси сахар и корицу.
3. Залейте водой и поставьте на огонь.
4. Доведите до кипения и, убавив огонь, варите в течение часа.
5. После остывания введите в смесь дрожжи.
6. Разлейте в емкости и закупорьте гидрозатвором.
7. После окончания брожения разлейте по бутылям и неплотно укупорьте пробкой.

Через 1.5-2 месяца напиток готов для употребления.

Также рекомендуем ознакомиться: как сделать вино из винограда в домашних условиях

Рецепт с мятой и медом

Рецепт приготовления домашнего вина из одуванчиков с добавлением меда и мяты не отличается особой сложностью. Главное подготовить следующее:

1. Вода – 2 литра.
2. Цветочное сырье – 2 кг.
3. Винные дрожжи – 50 грамм.
4. Сахар песок 4 стакана.
5. Мед – 1 кг.
6. Зелень мяты по вкусу.

Готовится этот напиток следующим образом:

1. Цветочное сырье промывается и измельчается при помощи мясорубки.
2. Измельченную массу засыпьте 2 стаканами сахара и залейте 1 литром воды.
3. Получившуюся смесь оставьте для настаивания на 4 дня.
4. Всыпьте оставшийся сахар и хорошо размешайте.
5. Мед разведите 1 литром воды и влейте в основную массу.
6. Добавьте измельченную зелень мяты.
7. Закупорьте гидрозатвором и поставьте в темное место для брожения на месяц.
8. Процедите, разлейте по бутылям и настаивайте в течение 3-5 месяцев.

Без отделения лепестков

Вино из одуванчиков приготовить в домашних условиях можно и без отделения лепестков. Для этого понадобится следующее:

1. Литровая банка цветков.
2. 5 стакана сахарного песка.
3. Вода в количестве 3 литров.
4. Лимон – 2 штуки.
5. Апельсин – 2 штуки.
6. Изюм 10-15 грамм.

Готовится этот вариант следующим образом:

1. Высыпать в емкость сахар и цветы и хорошо перемешать.
2. Через 72 часа добавить в смесь стакан воды.
3. Залейте изюм небольшим количеством теплой воды, чтобы он мог забродить.
4. В отдельную емкость отожмите из фруктов сок.
5. Цветочный настой профильтруйте через марлю.
6. Смешайте настой, сок и забродивший изюм.
7. Доливая сырую воду, доведите объем до 3 литров.
8. После того как смесь начнет бродить закройте емкость гидрозатвором и поместите в темное место на месяц.
9. Разлейте напиток по бутылкам.

Приблизительно через полгода можно будет снимать первую пробу.

С пряностями

Пряности добавляют напитку особый вкус и тонкий аромат. Например, можно использовать мяту или душицу.

Ингредиенты:

1. Сахар песок 5 стаканов.
2. Изюм 50 грамм.
3. Пара лимонов.
4. Литр лепестков одуванчика.
5. Вода 4 литра.
6. Пряности по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Залить цветочное сырье кипящей водой и оставить на сутки для настаивания.
2. Вскипятить настой, охладить и отфильтровать.
3. Добавить в смесь измельченную цедру и сок лимона.
4. Ввести в общую массу немытый изюм.
5. Закрыть крышкой с гидрозатвором и оставить для дальнейшего брожения.
6. После окончания брожения слить в бутыли.
7. Оставить в прохладном, темном месте для дальнейшего настаивания на 2-3 месяца.

Виноделие – наука не точная. Поэтому в процессе приготовления всегда можно экспериментировать с новыми ингредиентами. Это позволяет открывать новые вкусы и создавать настоящие кулинарные шедевры.

Источник: alconation.ru

1. Отделить желтые лепестки одуванчиков от цветоложа. Это можно сделать ножом, срезав лепестки возле основания, или вручную, оборвав каждые цветок.

Если использовать целые бутоны, вино получится горьким!

2. Подготовленные лепестки сложить в кастрюлю, залить крутым кипятком (4 литра). Перемешать. Накрыть крышкой. Оставить на сутки.

3. Процедить настой через сито или марлю в емкость с широким горлышком. Лепестки отжать и удалить. Они больше не понадобятся.

4. Лимоны помыть в теплой воде и вытереть насухо. Аккуратно ножом или чисткой для овощей снять с плодов цедру (верхнюю желтую часть), не задевая белой горькой мякоти.

5. Из очищенных лимонов выдавить сок прямо в отвар из одуванчиков. Туда же добавить сахар (500 грамм), цедру, мяту и немытый изюм. Перемешивать до растворения сахара. Перевязать горлышко емкости марлей. Перенести сусло в темное место с комнатной температурой.

6. Через 2-3 дня должны появиться признаки брожения: пена на поверхности, шипение, легкий запах кислого. Нужно добавить следующую порцию сахара – 500 грамм, перемешать.

7. Перелить сусло в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема), предварительно отфильтровав цедру, мяту и изюм. Установить на емкости водяной затвор или медицинскую перчатку со сделанной иголкой дырочкой в одном из пальцев.

8. Емкость с будущим одуванчиковым вином перенести в темное помещение (можно накрыть) с температурой 18-25°C.

9. Через 5-6 дней добавить третью порцию сахара – 250 грамм. Для этого: снять гидрозатвор, слить через трубочку в отельную емкость 250 мл сусла, развести в нем сахар, готовый сироп вылить обратно в емкость с вином и установить водяной затвор.

10. Еще через 5 дней повторить процедуру внесения сахара (250 грамм) по описанной на предыдущем этапе технологии.

11. В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение вина из одуванчиков длится 25-60 дней. Когда водяной затвор сутки не выделяет газ (перчатка сдулась), на дне появился слой осадка, а само вино стало светлее, можно двигаться дальше.

Если вино бродит дольше 50-ти дней, нужно слить его с осадка через трубочку в другую емкость, затем поставить дображивать под гидрозатвором. При долгом нахождении на осадке может появиться горечь.

12. Перебродившее одуванчиковое вино слить с осадка через трубочку. Попробовать. При желании добавить сахар по вкусу. Отдельно можно закрепить напиток водкой или спиртом (40-45%) в количестве 2-15% от объема вина. Но закрепление убивает легкий цветочный аромат.

13. Емкости для хранения наполнить вином доверху (желательно, чтобы не было контакта с кислородом). Перенести на созревание в темное помещение с температурой 6-16°C. Оставить на 4-6 месяцев. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар, первые 7-10 дней держать под водяным затвором.

14. Раз в 20-30 дней снимать напиток с осадка (по мере появления).

15. После выдержки готовое домашнее вино из одуванчиков можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть.

Источник: alcofan.com