Zivana алкоголь — История алкоголя

Где купить

Купить народную водку можно практически в каждой сувенирной лавке, продуктовом магазине, аэропорте. Но лучше найти в городе, где расположен отель, супермаркет. Там и цены будут приятнее, и за подлинность можно будет не волноваться. Поинтересуйтесь у персонала отеля, куда лучше пойти за покупками.

Иногда туристы отыскивают домашний самогон от местных деревенских мастеров. При прохождении таможни могут возникнуть проблемы из-за отсутствия заводской тары и маркировки. Стоит ли рисковать?

Кстати, насчет таможни. В Россию без пошлины можно ввезти только 3 литра алкоголя. За 4-й и 5-й литр придется оплатить пошлину и сборы. 5 литров – это лимит провоза. Кипр – территория ЕС. Поэтому если подарки с курорта закупить в магазине с системой Tax Free, в аэропорте можно будет получить возврат налогов, заложенных в стоимости.

Уезжая с курорта, прихватите с собой пару бутылочек местной водки. Ничто так красочно не расскажет вашим друзьям об этом древнем острове, как ароматная Зивания вприкуску с сухофруктами.

Интересные факты

Киприоты не видят ничего плохого в том, чтобы выпить бокал вина или рюмку крепкого алкоголя за обедом и ужином. Здесь это в норме.

Виноградники занимают 5 000 гектаров территории острова. Здесь выращивают 150 сортов винограда.

По объёмам производства вина Кипр на 50-м месте в мире – 10 300 тонн в год. Получается примерно 10 литров на человека в год. Карликовый Люксембург производит даже больше вина, чем Кипр.

В списке самых пьющих стран киприоты на 49-м месте – 9,2 литров на человека в год.

Большой проблемой является лёгкая доступность алкоголя для подростков. 68% подростков в возрасте от 13 до 17 лет уже пробовали алкоголь. Парламент рассматривает вопрос о повышении разрешённого для употребления возраста до 18 лет.

По статистике, среднестатистический киприот тратит на алкоголь 2% своего бюджета. В среднем по ЕС – 1,6%.

На Кипре всего две пивоварни. Первая компании Photos Photiades в Никосии, вторая компании KEO в Лимассоле.

Кипрское вино “коммандария” считается самым древним в мире всё ещё производимым вином. Оно упоминается в произведениях 7-го века до нашей эры поэта Гесиода.

Вино “коммандария” причастно к ещё одному историческому эксклюзиву. Его пили на единственной свадьбе английских монархов за пределами Англии. Это была свадьба Ричарда III с Беренгарий Наваррской.

В Лимассоле в конце августа ежегодно с 1961 года проводится фестиваль вина и виноделья. В ходе фестиваля проводятся многочисленные бесплатные дегустации.

В Пафосе найдены античные монеты Кипра, на которых изображена виноградная лоза. Это свидетельствует, что остров в те времена уже был знаменит винами. Читайте нашу статью “История Кипра”.

Вино “коммандария” и водка “зивания” – главные подарки, которые везут туристы с Кипра.

Коммандария Commandaria

Самое знаменитое вино Кипра. В 1191 году во время своей свадьбы с Беренгарий Наваррской, король Ричард I Львиное Сердце попробовал это вино и назвал его “Вино королей и король вина”. Только в тот момент оно ещё не называлось “коммандария”.

Коммандария считается самым древним производимым по нынешний момент сортом вина. Хотя правильнее сказать, что оно самое древнее из вин, упоминаемых письменными источниками. О нём пишет древнегреческий поэт Гесиод, живший в 8-м или 7-м веке д.н.э. Он описывает процесс сушки на солнце винограда и приготовления из него вина, что соответствует технологии, по которой вино коммандария производят сейчас.

Подробно о кипрском вине писал римский историк и философ Плиний Старший в 1 веке н.э. Он описывает технологию подробно, и это уже точно коммандария в таком виде, какая она есть сейчас.

Своё название вино получило в 12 веке. Король Ричард продал остров Кипр рыцарям Тамплиерам, которых за жестокость быстро возненавидели местные жители. Началось противостояние, и в результате рыцарям пришлось уйти, но часть имущества на Кипре они сохранили – это замок Колосси в Лимассоле и крепости в и Темплосе.

Стоимость алкоголя на Кипре

Многие туристы предпочитают закупиться в Дьюти Фри, ожидая, что на самом Кипре их будут ждать заоблачные цены на алкоголь. Но это не так. Стоимость алкогольных напитков на этом средиземноморском острове очень привлекательна. Рассмотрим для примера цены на популярный алкоголь:

Бутылка хорошего вина обойдется в 3-4 €. Согласитесь, это, грубо говоря, копейки по сравнению с тем, какова его стоимость в России или Европе. Правда, цена на известное вино «Коммандария» не самая дешевая. Около 15 €.

Сколько стоит крепкий алкоголь на Кипре? Тоже относительно недорого. За бутылку зивании придется выложить порядка 10 €. Примерно столько же стоит и узо. Стоимость крепких местных напитков, такие как виски, бренди, джин, колеблется около 8 €.

Если речь идет об именитых алкогольных брендах, то на их продукцию цены такие же, как и у нас на родине. К примеру, за коньяк Martell (0,7 л) нужно выложить 30 €, а любимый многими женщинами Baileys (1 л) оценивается здесь в 19-20 €.

Любителей пива также порадует ценовая политика. За 0,5 л этого напитка в магазинах Кипра просят 1-2 €. Причем, пиво довольно вкусное, хоть и не сравнимо с немецким или бельгийским.

Кипрское пиво

Самый популярный бренд пива на Кипре – Carlsberg, варится кипрской компанией Photos Photiades по лицензи, занимает около 50% рынка пива.

Самый популярный местный сорт называется “KEO”, производится соответственно компаний KEO. По официальным данным этот бренд занимает 33% рынка пива на Кипре.

Второе популярное местное пиво – Leon, занимает 5-6% рынка.

О кипрском пиве туристы отзываются без особых эмоций, обычная фраза: “Нормально, пить можно”.

Банка 0,5 литра стоит 1-2 евро. Если хотите покупать пиво недорого, то берите в супермаркетах упаковками по 6 банок и смотрите на акции и скидки.

Зивания из чего делают

Как мы уже поняли, Зиванию делают из винограда, но если быть более точным, то для ее приготовления используют виноградную выжимку. К ней добавляется вода, и путем дистилляции получается кипрский напиток.

Процесс дистилляции проходит не очень быстро, но местные жители наслаждаются непосредственно самим ритуалом изготовления традиционного напитка.

Если готовить Zivania исключительно из самого винограда, то вкус у нее получается довольно специфический и без ярко выраженного аромата. Поэтому на Кипре часто добавляют в напиток натуральные ароматизаторы: базилик, корицу, мед или инжирные косточки.

Интересно, что термин «Зивания» происходит от слова «зивана» – именно так на Кипре называют виноградные выжимки, оставшиеся после производства вина, а не от одноименного сорта винограда, как многие привыкли думать.

В 1998 году были разработаны правила, которые помогают регулировать непосредственно сам процесс изготовления напитка, и в случае их несоблюдения предприятию грозит лишение лицензии:

Прежде чем приступить к производству напитка завод обязан получить разрешение министерства сельского хозяйства и некоторых других инстанций.
Ключевые ингредиенты – спелый виноград и вода, никакого сахара, химии и красителей.
По умолчанию используемые сорта винограда – Мавро и Ксинистери. В случае если добавляется какой-то дополнительный сорт, то обязательно его необходимо указать на этикетке.

Чем расплачиваться

Государственной валютой является евро. Поменять наличные деньги здесь можно в любом городе: в банках, пунктах обмена, в кассах крупных торговых центров, аэропорту и т. д

Но стоит обратить внимание на комиссию, так как она разнится в зависимости от места. Оптимальный вариант – 1–2 % – предлагает большинство банков (на острове они работают в основном в первой половине дня, что следует учесть и заблаговременно позаботиться об обмене валюты)

В других точках процент может быть в два, а то и в три раза больше. И, конечно же, в целях безопасности не рекомендуется пользоваться услугами частников: далеко не всех из них можно назвать порядочными.

Также стоит заранее позаботиться о том, чтобы в кармане всегда были мелкие купюры и мелочь. Во-первых, могут возникнуть проблемы со сдачей, во-вторых, при размене крупных денег есть риск стать жертвой фальшивомонетчиков: на острове периодически попадаются поддельные банкноты номиналом 100 и 200 евро.

Большинство магазинов принимает карты Visa и MasterCard, если их можно использовать за рубежом. Эту информацию лучше уточнить перед отъездом в своем банке.

Правила торговли

По законам Кипра, покупать и употреблять алкоголь имеют право только лица возрастом 17 лет и старше. Если молодо выглядите, берите с собой в магазин паспорт.

Университет Кипра и Комиссия по наркотическим веществам совместно провели эксперимент. Из 200 попыток покупки вина несовершеннолетним, удостоверение личности продавцы попросили только в 11 случаях.

Не каждый магазин имеет право продавать алкогольную продукцию. Для этого торговая точка должна получить “Лицензию на продажу пьянящих жидкостей”, такие лицензии выдают главы муниципалитетов. В получении этой лицензии особых проблем нет, и с поиском магазина со спиртным проблем не будет.

Продажа спиртного разрешена круглые сутки, вот только ночные магазины на Кипре – это редкость.

Известные марки и виды напитка

Классическая «Зивания Кипр» бесцветна. Но при монастыре Киккос, официально производящем напиток, можно купить красную водку. Кроме того, вам предложат неплохой ассортимент:

классическая белая;
красная с пряностями;
золотая (с длительной выдержкой в дубовых бочках).

Из-за наличия цвета можно сделать вывод: либо продукт вкусовые добавки, либо выдержанный. Стандартная крепость кипрского самогона – 43-47 %. В Киккосе делают образцы и покрепче. В некоторых ресторанах подают кипрскую водку, приготовленную по авторскому рецепту.

Официальное разрешение на изготовление народного бренда «Зивания Кипр» имеют всего порядка 20 предприятий острова. Популярные производители:

Винодельня при монастыре Киккос.
Компания KEO PUBLIC.
LOEL.
Omodos Winery Zenon.
Vinco.
ETKO.
SODAP.
Tsiakkas.

Еще опытные туристы хвалят продукты от Thoukis и Kalamos. Каждый бренд имеет запатентованную, узнаваемую этикетку. Чтобы насладиться «огненной водой» острова, рекомендуют выбирать только проверенные марки.

https://youtube.com/watch?v=JcCvYc5_MD0%3F

Немного истории

По свидетельствам путешественников, корни происхождения Зивании уходят в далекий XIV век. В то время остров еще был частью Венецианской Республики. Есть версия, что как раз итальянцы и обучили местных жителей делать виноградный самогон. Это объяснило бы вкусовую схожесть напитка с итальянской граппой.

В середине 20-го века киприотам запретили производить и экспортировать «огненную воду». Таким методом власти Британии защищали отечественного производителя алкоголя, а именно – метрополию. Разумеется, официальный запрет не повлиял на домашнюю «промышленность». Жители острова продолжали выгонять и пить свой любимый напиток скрытно.

Запрет отменили лишь в 1998 году. Вместе с этим решением власти регламентировали единую технологию изготовления алкоголя. В качестве сырья разрешили использовать только спелый виноград. Запрещено стало добавлять в состав сахар, красители и консерванты. К производству допускались только официально зарегистрированные заводы, оформившие весь пакет разрешительной документации.

Стандартную Zivania Cyprus теперь стали готовить только из двух сортов винограда: Ксинистери и Мавро или из их сочетания. При добавлении дополнительного сорта завод должен указывать это на этикетке (название плюс сорт винограда). И по сей день заводы готовят, а жители – пьют напиток, соответствующий принятым еще тогда стандартам, с некоторыми изменениями.

Легализация вызвала стремительное развитие отрасли. Если в 1998 году заводы производили всего 60 тыс. литров напитка, то в 2006 объемы достигли 600 тыс. литров.

Вступление Республики в состав Евросоюза в 2004 году тоже благоприятно отразилось на судьбе этого колоритного алкоголя. Теперь марка Zivana защищается торговыми правилами ЕС, и производить ее можно строго на территории Кипра.

Национальный крепкий напиток

Киприоты гордятся своим народным качественным алкоголем, ведь с ним связана их история и традиции.

Как правильно пить кипрский самогон? Он подходит в качестве аперитива. Употребите стаканчик-другой перед ужином, и последний будет еще вкуснее.

Кипрский самогон легко пьется, имеет мягкий вкус и виноградный аромат. Островитяне угощают ею гостей, подавая с вкусным национальным блюдом – мезе. В кафе и ресторанах Зиванию приносят со льдом, предлагая к ней легкие закуски. Кипрскую водку пьют вприкуску с сухофруктами и орешками или мясной нарезкой. Местные сладости – тоже частая закуска.

Излюбленному алкоголю принято приписывать целебные свойства, и на острове тоже. Местной водкой жители успокаивают зубную боль, снимают легкие простудные заболевания, дезинфицируют раны в домашних условиях. Говорят, это отличное средство от комаров. Если натереть огненной жидкостью место укуса, оно перестанет чесаться. А после пары рюмок внутрь комары и вовсе перестанут вам докучать. Во всяком случае, так утверждают коренные жители Республики.

https://youtube.com/watch?v=DvldqFqVuvo%3F

Узо Ouzo

Анисовая водка “узо” является не кипрским, а греческим национальным напитком. Но так как большая часть населения Кипра греки, можно считать, что узо – кипрский напиток.

До объявления Независимости Греции напиток узо было запрещено производить. Первый завод по производству был открыт только в 1856 году. Фактически, для греков узо – один из символов независимости и национальной идентичности.

Узо пьют как аперитив, напиток охлаждают до появления небольших кристалликов льда. При охлаждении узо становится немного мутным из-за загустения масел аниса. Смотрите фото рядом, кликните на фото для увеличения.

На Кипре продаётся неимоверное количество сортов узо, так как состав трав может быть произвольный, каждый производитель делает несколько сортов с разными ингредиентами. К слову, в Греции сортов ещё в несколько раз больше.

Как производят напиток

Вы уже узнали, из чего делают кипрскую водку. Сырье – лучшие местные сорта винограда. Теперь приоткроем завесу секретной технологии.

Готовят методом дистилляции виноградного жмыха, оставшегося после отжима сока из ягод для вина. Кстати, этот жмых на греческом называется «зивана», отсюда и имя знаменитого алкоголя. Процесс схож с самогоноварением. Выжимки ягод помещают в большой медный чан. Из чана выпускается трубка в керамический кувшин с холодной водой. В сосуд со жмыхом наливают родниковую воду, затем ставят его на огонь и разогревают.

Через некоторое время появляются первые заветные капли «кипрского виски», как любят его называть местные (хотя вкус мало похож на виски).

Первый выход всегда самый крепкий (около 70 градусов). Средняя порция идеальна – содержание алкоголя в ней от 45 до 55 %. Крепость остатков – не более 20 градусов, поэтому их оставляют для последующего выгона. Для достижения изысканного вкуса и аромата в сосуд с готовым продуктом часто добавляют мед, инжирные косточки, базилик или корицу.

Таков процесс изготовления на дому. Конечно, на винодельческих заводах используется прогрессивное оборудование, работают специалисты. Однако суть технологии производства продукта не меняется уже несколько веков.

https://youtube.com/watch?v=3–PLw7tnqY%3F

Универсальный продукт

Зивания – не просто кипрская водка, она пригодна не только для питья, но и для бытовых нужд. применяют ее в качестве массажного средства для снятия боли в мышцах, антисептика при обработке ран, как болеутоляющее лекарство от зубной боли, согревающее средство при простуде и даже как чистящее средство для стекол!

Кипрский самогон зивания хорошо помогает избавиться от назойливых комаров и последствий их укусов на коже. Достаточно смазать зудящие места и выпить глоток этого крепкого напитка, чтобы ни одно насекомое не помешало Вашему отдыху на природе.

Зивания – уникальный продукт. Многие из тех, кому довелось попробовать водку на Кипре, отмечают ее удивительное свойство: даже если выпить ее натощак, можно не волноваться о головной боли и прочих «атрибутах» похмелья.

Фестиваль Зивании

Как дань древней винодельческой культуре, на острове ежегодно проводится фестиваль Зивании. Каждый год событие проходит в разных местах. В 2018-м чести организовать народный праздник были удостоены деревни Алона и Пелендри.

В течение мероприятия местные умельцы проводят мастер-классы по приготовлению кипрской водки и вина. У мастеров можно также научиться готовить экзотические лакомства из винограда – судзукои палузе. И, конечно же, в программе бесплатная дегустация горячительных напитков и сладостей.

На фестивале можно посмотреть, как выступают искусные танцоры и певцы в национальных костюмах. И сами гости редко удерживаются от желания потанцевать под зажигательную живую музыку. Артисты показывают красочные спектакли на фольклорную тематику, художники выставляют свои картины.

Для желающих купить свежие лакомства и сувениры «хэнд-мейд» от деревенских мастеров устраивается ярмарка. В программе также увлекательные экскурсии по улочкам старых деревень, местным церквям и музеям. Детям понравятся веселые командные игры и конкурсы.

Кипрский фестиваль Зивании собирает тысячи гостей, среди них много туристов. Если вы любите безудержное веселье и яркие праздники в стиле фолк, непременно побывайте на этом фестивале!

Алкогольные напитки

На Кипре можно купить алкогольные напитки по вполне приемлемой цене, причем качество товара будет довольно высоким. Прежде всего это касается вина – как местного изготовления, так и со всех берегов Средиземного моря.

Местные напитки:

Десертное вино «Коммандария» можно назвать символом Кипра, поэтому его непременно следует попробовать каждому гостю острова или приобрести в подарок для друзей. В среднем одна бутылка обойдется в 15 €, но этот напиток точно стоит своих денег! История «Коммандарии» берет свое начало еще в 1210 году, а сегодня на острове его используют даже в церковных богослужениях. Лучшим производителем этого вина признан монастырь Киккос.
Тех, кто любит покрепче, наверняка заинтересует кипрский виски под названием «Зивания». Процесс его приготовления из остатков после отжима винограда длителен, что обеспечивает яркий, оригинальный вкус. Некоторые изготовители добавляют в «Зивания» различные специи, что привносит в аромат пряные нотки. Стоимость – 10–12 €.
Также на Кипре очень популярна анисовая водка «Узо», имеющая специфический запах. Ее можно приобрести по цене около 10 €.
Стоимость бутылки различных вин, произведенных на Кипре, начинается от 2–3 €. Некоторые сорта стоят значительно дороже, например 20 € и выше, если покупатель хочет попробовать что-то особенное.

Другие алкогольные напитки:

банка немецкого пива 0,5 л – 2 € (высокая стоимость объясняется тем, что на Кипре пиво не производят в промышленных масштабах, а ассортимент в магазинах – импортная продукция);
местное пиво – от 90 центов за банку 500 мл;
различные вина в ассортименте – 2–15 €;
вермут «Martini» – 10 €;
водка обойдется примерно в 11 €;
джин – 9 €;
ром – от 12 до 20 €;
самбука – 12 €;
текила – 15–20 €;
виски «Jack Daniels» — примерно 9 €.

Нормы для водителей

Допустимая концентрация алкоголя для водителей: 22 микрограмма на 100 миллилитров в выдыхаемом воздухе и 50 миллиграммов на 100 миллилитров в крови.

22 мкг/л в выдыхаемом воздухе – это примерно 0,41 промилле. Теоретически, взрослый мужчина может выпить бутылку пива и этой нормы не превысит. Но всё-таки мы настоятельно не рекомендуем вообще употреблять пиво за рулём. Лучше берите такси, хоть и дорого, о чём мы рассказывали в статье “”.

Полиция редко проверяет водителей днём, но ночью, когда люди возвращаются из ресторанов и кабаков, устраивает тотальные проверки. Делайте выводы!

Штрафы:

– От 22 до 35 микрограмм в выдыхаемом воздухе – 100 евро;

– От 36 до 55 – 200 евро;

– От 56 до 70 – 300 евро;

Места продажи и цена вопроса

Стандартная крепость «заводской» кипрской водки – 45%. Реализуется она в стеклянных бутылках емкостью от 50 мл до 1 литра. В домашних условиях градус крепости значительно выше, хранится самогон в металлической таре или деревянных бочках.

Зивания весьма распространена во всех уголках средиземноморского острова, но лучшую из возможных можно купить в Киккском монастыре. Именно там реализуется традиционная зивания – кипрская водка, цена которой варьируется в пределах 10-14 евро за 0,5 л. Бутылка объемом 0,2 л будет стоить всего 2-3 евро.

Стоимость в магазинных торговых точках несколько выше – на 2-4 евро, в зависимости от их территориального расположения, технологии и производителя. Например, винодельческий завод LOEL уже изготовленный напиток до шести лет дополнительно выдерживает в бочках из дуба, соблюдая определенные параметры и температурные условия. Соответственно, средний ценник на такой напиток будет выше в разы – минимум 18 евро за пол литровую бутылку.

Источник: samogonpil.ru

Исследуя различные алкогольные напитки, изготавливаемые в разных частях мира, можно удивиться тому, каким огромным разнообразием они отличаются и какое большое количество продуктов, ягод, фруктов, плодов и культур используется для их приготовления. Некоторые разновидности спиртных напитков являются настоящей визитной карточкой определенной страны или территории, потому что не только родились здесь, но и изготавливаются в согласии с давними традиционными рецептами и технологиями.

Именно таким напитком является «Zivania», крепкий самогон, изготавливаемый из винограда и считающийся национальным спиртным напитком на острове Кипр. В 2004 году ЕС принял решение о защите этого бренда и сегодня производством Зивания имеют право заниматься исключительно кипрские производители.

Хотя слово «самогон» не совсем уместно применять к алкоголю, производимому серьезными и солидными компаниями, но относительно Зивании такой термин является вполне подходящим. В 1949 году, когда остров находился под влиянием британских колониальных властей, был принят закон, который запрещал промышленное производство этого спиртного напитка, поэтому коренные жители изготавливали его исключительно для себя, в домашних условиях. Хотя в 1960 году англичане утратили сое влияние на политику острова, закон по-прежнему оставался в силе.

Спустя более чем 20 лет, в 1998 году закон о запрете производства Зивания был отменен и производства этого крепкого алкоголя стало вполне легальным. Вплоть до 2006 года производство вышло на такой высокий уровень, что достигло 620 000 литров ежегодно производимой продукции, вместо 60 000 литров, выпускаемых в начале отмены закона.

Название «Zivania», в переводе с кипрского диалекта греческого языка, буквально переводится, как «жмых». Жители Кипра уверены, что своими корнями технология и традиция приготовления этого самогона уходит корнями в Венецианский период XV века.

В согласии со своим названием, крепкий алкогольный напиток Zivania традиционно изготавливают из жмыха виноградных сортов «Мавро» и «Цинистери». После того, как из винограда получают достаточное количество сока, жмых не просто выбрасывают, а эффективно используют в самогоноварении. В результате эти сорта винограда максимально себя отдают в производстве алкогольных напитков. Суть процесса приготовления Зивания сводилась изначально к тому, что киприоты смешивали оставшийся жмых с готовым вином и перегоняли его традиционным способом.

Национальные стандарты, регулирующие производство алкогольных напитков, установили уровень крепости Zivania, который сегодня составляет 43-52 градуса. Если же напиток изготавливают в домашних условиях, то его крепость может достигать 70-80 градусов.

Процесс брожения виноградного жмыха и вина осуществляется в больших глиняных резервуарах, которые называются «пифос». А традиционный кипрский самогонный аппарат называется «ламбикос», а в некоторых деревнях все жители пользуются всего лишь одним агрегатом, для удовлетворения потребностей в алкоголе.

Хотя оригинальный Zivania производят из упомянутых сортов винограда, некоторые производители используют в изготовлении другие разновидности. В таком случае, законодательство обязывает производителя обязательно указывать это на этикетке и некоторые названия могут выглядеть следующим образом: «Zivania Cabernet» или «Zivania Maratheftiko».

На сегодняшний день изготавливают три основных вида Зивании, каждый из которых отличается индивидуальными характеристиками и особенностями:

Первый вид изготавливают из качественного вина;
Второй производят из смеси виноградного жмыха и вина;
Третий изготавливается из виноградного жмыха и воды.

Домашние самогонщики используют в изготовлении Зивания некоторые специи, приправы или пряности, за счет которых напиток приобретает особый вкус, цвет и аромат. Одной из распространенных пряностей является корица, которая наделяет национальный напиток красноватым оттенком и характерным ароматом. Если же речь идет о промышленном производстве Zivania, то законодательством запрещено использование дополнительных ингредиентов, потому что стандарты обязывают производителя выпускать чистый и прозрачный напиток.

На острове Кипр есть деревня Киперунда, которая знаменита тем, что Zivania здесь изготавливают не из виноградного жмыха, а из яблок. Это единственное место, где используется подобная технология, поэтом жители деревни испытывают особенную гордость перед туристами и гостями своей местности.

Источник: frullato.ru

История дистилляции

Когда дистилляция (разделение составляющих смесей) применяется к ферментированной жидкости, результатом является значительно более сильная алкогольная жидкость: коньяк в случае вина, виски в случае ферментированного ячменя. Процесс, предшествовавший дистилляции алкоголя, был практикой средневековых алхимиков, которые уменьшали содержание твердых веществ. Арабы усовершенствовали этот процесс в раннем средневековье, используя его, чтобы сделать эликсиры, парфюмерию и лекарства, извлекая эссенции из цветов и фруктов. Дистилляция уже была известна в арабском мире в 10-м веке. В результате мы все еще используем слово «алкоголь» (аль-кул) арабского происхождения. Алкоголь ценился за его целебные свойства, и он был известен как «аква арденс» («горящая вода») или «аква био» («вода жизни»). В течение Средневековья алкоголь, перегоняемый из вина, попадал в руки специализированных виноделов. Он был признан напитком.
В течение 18-го века развилась индустрия крепких спиртных напитков. Принцип — это простота: спирт и многие другие примеси кипятят при более низкой температуре, чем вода. Конечно, дистилляция — это всего лишь один этап производства крепкого алкоголя, такого как Зивания, джин, водка или виски.

Производство Зивании

Зивания производится из жмыха, остатков винограда, который был прессован во время процесса виноделия, смешанных с высококачественными сухими винами, произведенными из местных сортов винограда на Кипре. Зивания производится исключительно путем дистилляции двух местных сортов, а именно Мавро и Ксинистери. Она может также производиться из других местных или импортных сортов винограда, но используемый сорт должен быть четко обозначен на этикетке, например, Zivania Cabernet или Zivania Maratheftiko.
Виноград должен быть безупречным, не измельченным, гнилым или перезрелым, и он должен иметь относительно высокую кислотность. Процесс, используемый для ферментации, является тем, который используется для производства красного вина, независимо от сортов винограда, без добавления SO2 в качестве консерванта. Это означает, что вся виноградная масса ферментируется, как только она появляется после измельчения винограда.
Букет Зивании обеспечивается летучими соединениями, которые переносятся из остатков винограда во время перегонки. Смесь перегоняется в специальном дистилляционном аппарате, который традиционно назывался «ламбикос», древнегреческим словом, которое было перефразировано арабами. Традиционная дистилляция, как известно сельским жителям, сегодня уступила место современной технологии, а Зивания производится в больших дистилляционных емкостях из нержавеющей стали, где вино смешивается с виноградной массой (зивана) и нагревается паром. Все одобренные производители Зивании имеют собственные химические лаборатории для анализа конечного продукта, прежде чем этот продукт достигнет рынка, проверяя, что уровни метанола находятся в указанных пределах.

Уникальность Зивании

Аналогичные продукты из других стран, также часто получают свое название от термина, используемого для описания виноградной марки. Например, название Зивания на Кипре происходит от слова «зивана». В материковой Греции дистиллят называется «ципуро», на острове Крит — «цикудия», в арабских странах — «арак», в Румынии — «цусике», в Италии — «граппа», в славянских странах — «виновице» и так далее. Не все эти напитки производятся исключительно из винограда.
Подлинный вкус и «аромат» Зивании обусловлен его уникальным химическим составом, и его обеспечивают летучие соединения, которые переносятся из остатков винограда во время дистилляции. Считается, что разница между Зиванией и другими алкогольными напитками связана с уникальными геолого-климатическими условиями, существующими на острове Кипр, методами производства и дистилляции и типом винограда.
Климат, конечно, влияет на качество как винограда, так и Зивании. Кипр обладает средиземноморским климатом с жарким, сухим летом с июня по сентябрь, а также с короткими весенними и осенними сезонами. Средние температуры во время созревания сильно влияют на потенциальный аромат вина и Зивании. Продолжительность солнечного света также очень важна, и она действует главным образом на содержание сахара в винограде. Самый критический период для качества винограда — это начало процесса созревания. Хорошие условия обеспечивают достаточный запас сахара в винограде и ароматических соединениях в Зивании. Интенсивность ветра, относительная влажность и испарение влияют как на количество, так и на качество винограда и Зивании.
Геологическая история острова несет ответственность за большое разнообразие пород и почв. Почва имеет много атрибутов, которые могут влиять на выращиваемую в ней виноградную лозу, а через нее — на качество как винограда, так и Зивании. Почвенные питательные вещества поглощаются корневой системой растения. Количество питательных веществ, доступных для лозы, зависит от минералогии почвы, количества и природы органического вещества, а также от кислотности и щелочности почвы.
Недавние исследования, проведенные кафедрой химии Университета Кипра, изучили химический состав Зивании, чтобы доказать, что напиток является географически уникальным и придерживается ряда стандартов в производстве. Было проанализировано множество различных переменных, чтобы сравнить состав кипрских образцов с другими сопоставимыми напитками, произведенными в других странах. Исследование включало как коммерческие, так и домашние образцы. Статистические методы исследовали, какие из проанализированных переменных составляют диагностические параметры, которые устанавливают подлинность традиционного напитка Зивания. Присутствие фосфористых соединений в почве было уникальным для этого напитка. Содержание металлических элементов в образцах помогло дифференцировать Зиванию от других спиртных напитков из-за присутствия магния, цинка и меди, сочетание которых в почвах Кипра считается характерным. В общем, минералы используются для географической дифференциации.
Химический анализ Зивании не выявил проблем с метанолом, содержание которого в других подобных напитках достигает гораздо более высоких концентраций. Некоторый метанол естественным образом присутствует в винограде, но большая часть метанола образуется путем де-метилирования пектиновых материалов, которые естественным образом присутствуют в винограде. Крепкие напитки, такие как Зивания, в целом имеют более высокий уровень метанола, чем вино, потому что процесс дистилляции концентрирует его. Потребление огромных количеств метанола может вызвать проблемы со здоровьем, но невозможно получить большое количество метанола из Зивании.

Применение

Зивания производится киприотами в собственных домах, для чего используется свое собственное простое оборудование. Она является важным напитком, особенно в зимний период. С давних времен кипрская водка Зивания в повседневной жизни киприотов служит в качестве терапевтического агента для лечения простуды, анальгетика, а также средства восстановления сознания. Зивания подается холодной, особенно в зимний период. Это идеальный кипрский напиток для мезе. Даже в настоящее время в некоторых деревнях на Кипре гостям подают Зиванию вместе с миндалем, грецкими орехами, сутузоками или небольшими закусками, такими как луканико и лунтца.

Заключение

Продажи Зивании выросли в последние годы после отмены колониального закона 1949 года, который запрещал торговлю этим напитком. С 1998 года, когда было введено новое регулирование, потребление выросло с 60000 литров до 1000000 в 2016 году.
Зивания «героически» выжила, основываясь на традиции, а также на усилия мелких производителей, которые сохранили свой особый рецепт, уважая предыдущие поколения. Зивания оставалась «живой» на протяжении веков и сумела преодолеть различные препятствия, которые возникли в результате законодательства и налогообложения. Сегодня она сталкивается с конкуренцией из-за рубежа, но, поскольку это самый лучший местный ответ Кипра на импортные алкогольные напитки, Зивания никогда не уйдет с прилавков магазинов.

Источник: kipr-pafos.ru