Вино из хурмы рецепт — История алкоголя

С течением времени классические винные коллекции активно пополняются экзотическими вариантами. Вино из хурмы далеко не новинка в этом списке, хотя оно не на слуху у обывателей. Сегодня плод, зовущийся по-латыни «пища богов», или «божественное пламя», все чаще становится участником невероятно удачных винных экспериментов. На родине культурной хурмы – в Китае – вино из плодов этого растения с древних времён считалось целебным. Пора перепроверить архаичную восточную мудрость в домашних условиях!

Рецепт вина из хурмы

1. Если винных дрожжей нет, за 3-4 дня до работы с сырьем сделать закваску. Добавлять хлебопекарные или спиртовые дрожжи нельзя, иначе вместо вина получится брага.

2. Хурму разрезать на несколько частей, удалить косточки (если имеются) и белую мякоть.

3. Подготовленные кусочки вместе с кожурой измельчить мясорубкой, блендером или любым другим способом.

4. Полученную массу поместить в неметаллическую емкость с широким горлышком – таз или ведро.

5. Растворить в холодной воде 350 грамм сахара. Залить сиропом измельченною хурму. Добавить закваску или винные дрожжи. Перемешать.

6. Емкость накрыть марлей или тканью, затем перенести в темное место с температурой 18-28°C. Оставить на 3 дня. Каждые 8-10 часов перемешивать сусло, утапливая в соке всплывшую мезгу – кожицу и частички мякоти. Через несколько часов после внесения дрожжей должны появиться признаки брожения: пена, шипение и характерный запах. Это значит, что всё идет нормально.

7. Профильтровать сусло через несколько слоев марли, мезгу отжать досуха.

8. Добавить в чистый сок лимонную кислоту и 150 грамм сахара. Перемешать. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум на 75% объема, чтоб осталось место для сахара и пены. Установить гидрозатвор любой конструкции, можно медицинскую перчатку с проколотой иглой дырочкой в одном из пальцев. Перенести емкость в темное помещение (или накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 20-28°C.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

9. Через 7 дней с момента установки водяного затвора внести оставшийся сахар (150 грамм). Для этого слить в отдельную емкость 100 мл бродящего сока, развести в нем сахар, полученный сироп вылить в емкость с вином и снова закрыть гидрозатвором.

В зависимости от температуры и дрожжей домашнее вино из хурмы бродит 35-60 дней. Затем водяной затвор перестает булькать (перчатка сдувается), на дне появляется слой рыхлого осадка, а само вино становится светлее. При появлении этих признаков перейти к следующему этапу.

Если вино бродит дольше 50-ти дней с момента установки гидрозатвора, чтобы не допустить появления горечи, напиток нужно слить с осадка и поставить дображивать при той же температуре под водяным затвором.

10. Отбродившее молодое вино перелить через трубочку в другую ёмкость, не задевая осадок на дне. Попробовать на вкус. По желанию подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объёма. Креплёное вино жестче на вкус, но лучше хранится.

11. Перелить напиток в емкости для выдержки. Чтобы минимизировать контакт с кислородом (вызывает окисление), желательно наливать вино под самое горлышко. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе добавлен сахар, для перестраховки от повторного брожения лучше на первые 7-10 дней установить гидрозатвор, а потом герметично закрыть.

12. Перенести вино на выдержку в холодильник или подвал. Оставить минимум на 5-6 месяцев. Созревание значительно улучшает вкус вина.

13. При появлении осадка слоем 3-5 см фильтровать напиток путем переливания через трубочку в другую емкость. Вино считается готовым, если осадок не появляется несколько месяцев.

14. По желанию разлить вино в бутылки для хранения и герметично закрыть. Срок годности в холодильнике или подвале – до 3-х лет. Крепость – 10-14%.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Если вино бродит дольше 50-ти дней с момента установки гидрозатвора, чтобы не допустить появления горечи, напиток нужно слить с осадка и поставить дображивать при той же температуре под водяным затвором.

Вино из вишни – простой рецепт в 3-х литровых банках под перчаткой

Что касается воды для вина, то оно должна быть очень чистой. Если возможности купить или самостоятельно очистить воду нет, ее стоит закипятить и дать остыть. Перед применением температура не должна быть ниже 30⁰.

Автор https://www.youtube.com/watch?v=qH_1SsFHOc0

Нам понадобится:

Вишня – 12-13 кг;
Сахар – от 5 кг и больше;
Вода – 6 л.

Приготовление вина:

1. В большой емкости вишню заливаем водой, всыпаем сахар.

2. Пока перемешиваем все ингредиенты, стараемся раздавить ягоды.

3. Накрываем емкость марлей, ставим в теплое место.

4. 5 дней сусло перемешиваем 2-3 раза в день.

5. Фильтруем сусло, удалив и отжав всю мезгу. Можно это делать через марлю в несколько слоев.

6. Переливаем в банки на 2/3 ее объема. На банки надеваем перчатки с дырочкой на одном пальце. Оставляем бродить на 3 недели.

7. Через 3 недели переливаем вино в бутыли. Только следим, чтобы осадок весь остался на дне.

8. Ставим бутыли на 2 недели в темное место, чтобы вино доиграло.

9. Через 2 недели снова переливаем, чтобы отделить осадок. Повторяем процедуру еще через 2 недели.

Так как оно молодое и еще немного играет ставим еще на всякий случай под гидрозатвор. Помещаем его в подвал.

Автор https://www.youtube.com/watch?v=qH_1SsFHOc0

10.Через месяц, после третьего переливания и отделение осадка, закрепляем вино крепким алкоголем (из расчета: на 1л вина 50мл алкогольного напитка). Это может быть водка или коньяк. Таким образом мы прекращаем брожение.

После закрепления, вино можно перелить в емкости для хранения. И оно должно постоять еще месяц, прежде, чем мы можем его начать употреблять. В идеале оно должно постоять не меньше 3-х месяцев.

Тонкости приготовления

При соблюдении всех условий приготовления вино имеет янтарный цвет, фруктовый аромат, отменные вкусовые качества с медовыми оттенками.

Получить качественный напиток можно, соблюдая следующие правила:

Для изготовления используют спелую хурму. Необходимо выбирать плоды с умеренной терпкостью — это улучшит вкус вина.
Сначала плоды сортируют, ликвидируют гнилые, треснутые, поврежденные экземпляры. Если испорченный участок небольшой, его необходимо вырезать.

В сусле часто заводится плесень, патогенные микроорганизмы. Предотвратить заражение можно стерилизацией инструментов, емкостей кипящей водой.
Категорически не рекомендуется использовать плоды, упавшие с дерева, — в них образуется уксусная кислота, которая ускоряет брожение, ухудшает вкусовые качества продукта.
Вино делают сразу после того, как собрали урожай. На второй день после срывания с дерева фрукт начинает бродить. Если нет возможности незамедлительно приготовить напиток, хурму кладут в холодильную камеру или морозилку.
Тщательное промывание плодов способствует удалению белого налета — он портит вкус напитка.

Мытье проводят под проточной водой — это предотвратит утрату ароматических и сахарных веществ из фруктов. На последнем подготовительном этапе из хурмы удаляют косточки, плодоножки. Если этого не сделать, вино будет отдавать горечью.

Что такое купажное вино?

Купажные вина производят из смеси соков разных культур. Производить данные разновидности алкогольного напитка рационально за счет широкого вкусового разнообразия ягод и плодов, их меняющегося химического состава, отличий во вкусе и оттенках.

Потребность в купаже связана с тем, что при выращивании винограда всегда наблюдаются отличия в климате, типе грунта, погодных условиях, степени проветриваемости плодов и в других факторах. Даже сбор ягод с одного виноградника в разные дни сказывается на их зрелости и содержании сахара. При выращивании винограда в больших масштабах на практике невозможно обеспечить одинаковые условия для всего урожая. В итоге ягоды приобретают разные органолептические свойства, отличаются вкусом и ароматом.

Самогон из хурмы в домашних условиях

Перегон произведите по традиционной схеме:

Первый перегон – прямой, пока крепость в струе упадет до 30°.

Важно. Не используйте ректификационную колонну для перегона, иначе получите хоть и чистый, но лишенный аромата самогон.

А нужен именно дистиллят.

Второй перегон – дробный. Разведите спирт-сырец до 20° и перегоните повторно. Головы (10-12% от чистого спирта) отберите очень медленно, покапельно, в отдельную посуду. Гоните главную часть – тело, пока крепость достигнет 45° (тот момент, когда набранный в ложку из-под отводной трубочки дистиллят только вспыхивает, но не горит). Далее при желании можете отобрать и хвосты – до 30°. Они пригодятся при следующем перегоне. Добавите к браге и получите больший выход спирта.

По завершению дистилляции до нужной крепости (желательно – не выше 45°) и оставьте на недельку, чтобы самогон приобрел стабильный приятный вкус.

ДРУГОЕ

Видео: Самогон из черешни, брага на диких дрожжах (без сахара)На Балканах самогон из айвы называется…

Достать перезревшие бананы по приемлемой цене не проблема, но это «капризное» сырье требует от самогонщика…

Технология приготовления тыквенного самогона

Тыква используется в детском и диетическом питании, но самогонщикам этот овощ в первую очередь интересен как источник…

Технология приготовления самогона из компота

После ревизии в подвале может оказаться несколько банок старого компота, который перед поступлением новой партии нужно…

Технология приготовления самогона из боярышника

Самогон из боярышника запоминается мягким вкусом и едва уловимым ароматом ягод, но важно придерживаться правильной…

Самогон из ягод крыжовника (агруса)

Благодаря сравнительно высокой сахаристости крыжовник прекрасно подходит для приготовления самогона. Главное достать…

Самогон из топинамбура (земляной груши)

Самогон из топинамбура целесообразно делать для утилизации ненужных клубней. Получится сравнительно мягкий дистиллят с…

Самогон из терна (дикой сливы) с сахаром и без

При полном соблюдении технологии приготовления самогон из терна (плодов дикой сливы или терновника) получается мягким и…

Самогон из рябины (черноплодной и красной)

Многие дачники и садоводы считают рябину декоративным деревом и не используют плоды в виноделии и самогоноварении. Это…

Самогон из инжира (плодов фигового дерева)

Видео: Варенье из инжира (Фиговый джем ).Fig jamБлагодаря высокой сахаристости плодов выход самогона из инжира приятно…

Из-за низкой сахаристости морковь не является традиционным сырьем для самогонщиков. Но при желании из этого овоща…

Правильный самогон из ананасов

В наших реалиях самогон из ананасов делают из некондиционного сырья, которое не годится для продажи. При правильном…

Видео: Персиковый ликер в домашних условиях – лучший рецептВ силу низкой сахаристости персики считаются не самым…

Правильная брага из дыни для самогона

При соблюдении технологии приготовления самогон из дыни получается мягким, с едва уловимыми нотками плодов. Главное —…

Из-за низкой сахаристости малина не является традиционным сырьем для самогоноварения. Но всё же из этих ягод можно…

Брага из клубники и технология получения самогона

Клубничный самогон запоминается мягкостью и ягодным ароматом. Но в приготовлении есть два нюанса, не понимая которые…

Брага из ирги для самогона на диких дрожжах

Видео: Брага на диких дрожжах пшеницы. ч.1Правильно сделанный самогон из ирги запоминается хорошо уловимым запахом…

Ароматный самогон из помидоров или томатной пасты

Вариант утилизации некондиционных, но дозревших плодов или просроченной томатной пасты. Из-за низкого содержания в…

Рецепты браги из черешни на искусственных и диких дрожжах

Период созревания черешни — ответственная пора, когда нужно успеть сделать как можно больше дистиллята из этой ягоды.…

Рецепт и технология приготовления абрикосового самогона

В классическом рецепте (без дрожжей и сахара) это один из самых ароматных фруктовых дистиллятов с мягким утонченным…

Выбор и подготовка хурмы

Для приготовления напитка сорт культуры роли не играет. Берут только спелые плоды, можно мягкие они быстрее перебродят. Обращают внимание на запах, если присутствует кислота, значит хурма подвергалась заморозке. Вино из такого сырья будет некачественным. Не используют плоды с темными пятнами и явными признаками гниения. Поверхность должна быть однотонного цвета без вмятин.

Подготовка к переработке следующая:

Фрукты моют, удаляют жесткий участок цветоложа.
Влагу с поверхности вытирают салфеткой.
Разрезают на две части, убирают косточки.
Режут на небольшие кусочки.

Измельчают сырье до однородной массы. Можно использовать мясорубку с крупной решеткой или блендер. Если нет специально оборудованной бродильной емкости, то можно взять стеклянную или пластиковую банку (5–10 л). Размер горлышка должен подходить для установки затвора.

Видео: Пшенично-сахарная брага на диких дрожжах

Несмотря на высокую сахаристость, хурма не является популярным сырьем для самогоноварения. Всё дело в дороговизне фруктов. Делать самогон из хурмы целесообразно, если своих плодов много или требуется быстро переработать подгнивающие. Полученный дистиллят приятно удивит легким ароматом и приятным мягким вкусом.

Для самогона подходит спелая хурма любого сорта. Вначале плоды нужно перебрать, вырезав подгнившие, порченные и заплесневевшие части мякоти, затем удалить плодоножки (хвостики).

Ингредиенты:

хурма – 10 кг;
сахар – 1-2 кг (по желанию);
вода – 5 литров и еще по 4 литра на каждый килограмм сахара;
лимонная кислота – 5 грамм на 1 литр воды;
дрожжи – 200 грамм прессованных или 40 грамм сухих (не обязательно).

Сахаристость спелой хурмы 20-25%. Это значит, что теоретически из 10 кг плодов получается 2,75 литра фруктового самогона крепостью 40% (из 1 кг сахара получается 1,1 л дистиллята 40%). Для увеличения выхода можно добавить свекольный сахар, но аромат будет не таким ярким.

На диких дрожжах (находятся на поверхности хурмы) брага отыграет за 25-50 дней, на искусственных (сухих или прессованных) – за 5-12 дней, правда, качество будет хуже. Если спешить некуда, советую дикие дрожжи. Лимонная кислота стабилизирует кислотность браги, улучшая брожение.

Польза вина на хурме

Разумеется, просто так пить алкоголь неинтересно. Хочется сделать акцент на его преимуществах и полезных свойствах для организма.

Несмотря на то что в процессе брожения и фильтрации большинство витаминов пропадает, всё равно напиток вбирает в себя часть тех качеств, которыми обладает хурма.

Хурма — женская ягода, плодотворно влияющая на проходящие в организме процессы.
Происходит стабилизация давления и нормализация работы сердца.
Предотвращает кариес кровь на деснах.
Защищает от анемии, болезни кровеносных сосудов.

Особенности приготовления вина из винограда сорта «Кишмиш»

Процесс приготовления алкоголя из кишмиша имеет некоторые особенности, но в остальном технология остается стандартной и состоит из следующих этапов:

сбор и обработка урожая;
изготовление сусла;
брожение;
тепловая обработка — пастеризация;
выдержка молодого алкоголя.

Чтобы получить продукт с приятным нежным вкусом, нужно учитывать следующие рекомендации:

На поверхности ягод кишмиша содержатся вещества, которые способствуют природному брожению

Поэтому виноделы не моют ягоды

Чтобы вкус алкоголя не получился сильно приторным, а букет односложным и простым, важно на первоначальном этапе правильно подготовить урожай. Ягоды перебирают, очищают от мусора и кожицы

В процессе приготовления продукт не должен взаимодействовать с металлическими емкостями

Для него лучше использовать посуду из стекла или дерева. Поскольку данный сорт винограда сам по себе достаточно сладкий, виноделы советуют не добавлять в продукт сахар.

Что за фрукт хурма?

Фрукт произрастает в теплом климате, созревая на деревьях или полукустарниках в виде ярких оранжевых плодов. Терпкие, но сладкие по вкусу, они являются привлекательным сырьем для виноделов. Солнечные условия обеспечивают состав из множества минералов, микроэлементов и витаминов. Это магний, калий, йод, сахара, вещество танин и кислоты.

Важно! Польза хурмы очевидна, но в мире насчитывается свыше 700 видов этого растения. Поэтому не так просто выбрать подходящий по вкусу и другим характеристикам сорт.

Спелые плоды имеют яркую оранжевую окраску, мягкую мякоть. Они мясистые, с гладкой поверхностью. Домашнее фруктовое вино требует выбора экземпляров хурмы без точек и пятен на поверхности, так как это признаки перезрелости.

Недостаточно зрелую хурму держат около 2 дней в теплых условиях, пока в ней не появится требуемое сочетание вязкости и сладкого вкуса.

Что такое купажное вино?

Самогон из хурмы в домашних условиях

Перегон произведите по традиционной схеме:

Первый перегон – прямой, пока крепость в струе упадет до 30°.

Важно. Не используйте ректификационную колонну для перегона, иначе получите хоть и чистый, но лишенный аромата самогон.

А нужен именно дистиллят.

Второй перегон – дробный. Разведите спирт-сырец до 20° и перегоните повторно. Головы (10-12% от чистого спирта) отберите очень медленно, покапельно, в отдельную посуду. Гоните главную часть – тело, пока крепость достигнет 45° (тот момент, когда набранный в ложку из-под отводной трубочки дистиллят только вспыхивает, но не горит). Далее при желании можете отобрать и хвосты – до 30°. Они пригодятся при следующем перегоне. Добавите к браге и получите больший выход спирта.

ДРУГОЕ

Видео: Самогон из черешни, брага на диких дрожжах (без сахара)На Балканах самогон из айвы называется…

Технология приготовления тыквенного самогона

Технология приготовления самогона из компота

Технология приготовления самогона из боярышника

Самогон из ягод крыжовника (агруса)

Самогон из топинамбура (земляной груши)

Самогон из терна (дикой сливы) с сахаром и без

Самогон из рябины (черноплодной и красной)

Самогон из инжира (плодов фигового дерева)

Правильный самогон из ананасов

Правильная брага из дыни для самогона

Брага из клубники и технология получения самогона

Брага из ирги для самогона на диких дрожжах

Ароматный самогон из помидоров или томатной пасты

Рецепты браги из черешни на искусственных и диких дрожжах

Рецепт и технология приготовления абрикосового самогона

Выбор и подготовка хурмы

Подготовка к переработке следующая:

Фрукты моют, удаляют жесткий участок цветоложа.
Влагу с поверхности вытирают салфеткой.
Разрезают на две части, убирают косточки.
Режут на небольшие кусочки.

Видео: Пшенично-сахарная брага на диких дрожжах

Ингредиенты:

хурма – 10 кг;
сахар – 1-2 кг (по желанию);
вода – 5 литров и еще по 4 литра на каждый килограмм сахара;
лимонная кислота – 5 грамм на 1 литр воды;
дрожжи – 200 грамм прессованных или 40 грамм сухих (не обязательно).

Польза вина на хурме

Несмотря на то что в процессе брожения и фильтрации большинство витаминов пропадает, всё равно напиток вбирает в себя часть тех качеств, которыми обладает хурма.

Хурма — женская ягода, плодотворно влияющая на проходящие в организме процессы.
Происходит стабилизация давления и нормализация работы сердца.
Предотвращает кариес кровь на деснах.
Защищает от анемии, болезни кровеносных сосудов.

Особенности приготовления вина из винограда сорта «Кишмиш»

сбор и обработка урожая;
изготовление сусла;
брожение;
тепловая обработка — пастеризация;
выдержка молодого алкоголя.

Чтобы получить продукт с приятным нежным вкусом, нужно учитывать следующие рекомендации:

На поверхности ягод кишмиша содержатся вещества, которые способствуют природному брожению

Поэтому виноделы не моют ягоды

В процессе приготовления продукт не должен взаимодействовать с металлическими емкостями

Что за фрукт хурма?

Важно! Польза хурмы очевидна, но в мире насчитывается свыше 700 видов этого растения. Поэтому не так просто выбрать подходящий по вкусу и другим характеристикам сорт.

Какие плоды выбрать

В природе хурма существует нескольких сортов, каждый из которых отличается друг от друга степенью вязкости и сладости. Для приготовления самогона подойдет любой сорт «сердечного яблока», однако это должны быть зрелые плоды. Допускается использование слегка подгнивших фруктов, но перед добавлением в сусло испорченные участки плодов рекомендуется удалить, так же, как и хвостики с листьями.

Самогон из хурмы

Если винокур планирует готовить самогон на диких дрожжах, используя немытые фрукты, то нужно позаботиться о том, чтобы выбрать хурму, которая не обрабатывалась какими-либо химикатами.

Другие похожие напитки

Среди фруктового деликатесного спиртного можно выделить несколько подобных рецептов.

Прежде всего, это ароматный дистиллят из перезревших бананов. Сырье для него раздобыть элементарно, но само приготовление очень капризно и требует особой скрупулезности.
Придерживаясь рецептуры при изготовлении —самогона из дыни— легко приготовить приятный алкоголь с ароматными нотками душистых плодов. Можно брать для приготовления браги некондиционную перезревшую дыню, но при этом обязательно очистить ее от шкурки и косточек.
Любителям спиртного эксклюзива будет интересен рецепт дистиллята из груш, который готовится традиционно и обладает тонким и ароматным послевкусием. При этом сырье для его приготовления имеется в изобилии на многих садовых участках.
А для приготовления с мягким фруктовым букетом можно воспользоваться прошлогодней сушкой. Сгодятся даже плоды с легкой плесенью, но обязательно очищенные от гнили. Для стабилизации кислотности браги здесь, как и при изготовлении домашнего алкоголя из хурмы, используется лимонная кислота.

Будем рады услышать ваши комментарии, как вы готовите самогон из хурмы?

Когда вино считается готовым

Завершение брожения определяют по состоянию затвора. В процессе выделяется углекислый газ, он наполняет перчатку, она находит в вертикальном положении. Когда перчатка пустая и опала, значит, брожение завершено. С гидрозатвором проще: пузырьки газа выделяются в емкость с водой и их хорошо видно. Если углекислого газа нет, значит, затвор можно снимать. Дрожжи активны до того момента, когда в жидкости меньше 12% спирта. Если показатель становится выше, то слабоалкогольный напиток считается выигранным.

Вино из хурмы можно пить молодым, но лучшего вкуса и аромата оно достигнет не раньше шести месяцев. Во время настаивания мутную фракцию необходимо отделять. Когда осадок формироваться не будет, вино считается готовым.

Как сделать вино из ирги

Классический рецепт вина из ирги подразумевает использование следующих компонентов:

0,5 кг сахара (количество может быть больше, все зависит от вкусовых предпочтений);
3 кг ирги;
1 л чистой воды;
50 г необработанного изюма (является источником диких дрожжей).

Для начала нужно измельчить ягоды, поместить их в эмалированную кастрюлю и нагреть до 60 градусов. Затем убрать емкость с плиты, накрыть крышкой, настаивать сутки, а после отжать сок. Для этого подходит марля, сложенная в 2-3 слоя. Жмых можно выбрасывать, поскольку для вина требуется только сок ягод.

Разбавить сок водой, добавить сахар с изюмом. Перемешивать состав до растворения сахарных кристаллов и поместить в емкость, в которой будет происходить процесс брожения. Ее нельзя полностью заполнять составом, нужно оставить примерно 20-25% свободного места для образования пены с углекислым газом.

Закрыть емкость водяным клапаном либо использовать обычную резиновую перчатку с проколотым пальцем. Убрать состав в темное место при температуре не выше 26 и не ниже 18 градусов. Примерно в первые сутки можно наблюдать начало брожения. Спустя 4 дня нужно слить часть состава, растворить в нем 400 г сахара и перелить обратно в емкость. Еще через 5 дней процедура проводится повторно. Брожение занимает от 20 до 60 дней, на длительность процесса влияет температура и активность дрожжей.

Если брожение длится слишком долго (более 50 дней) вино может стать слишком горьким. Чтобы избежать этого его нужно снять с осадка и заново закрыть гидрозатвором для дальнейшего брожения.

бутыли для вина с гидрозатвором

По окончанию брожения вино сливают, не затрагивая осадок. По желанию вино можно подсластить сахаром или разбавить водкой (на 2-15% от общего объема). Вино повышенной крепости дольше хранится, но теряет насыщенный запах.

На протяжении первых 4 месяцев хранения молодое вино нужно фильтровать для удаления остатков осадка. Затем перелить в бутылки и герметично закрыть крышкой. Если технология приготовления не была нарушена, вино может храниться в холодном месте до 5 лет, но не более. Его крепость будет около 12%, цвет темно-красный с фиолетовыми вкраплениями. Особенность такого вина заключается в терпковато-сладком вкусе.

Способы приготовления вина — с варкой и без кипячения

Для того, чтобы приготовить домашнее вино из меда, пользуются двумя способами – с кипением и без него. Холодный метод считается самым полезным, для этого в воду или сок добавляется основной компонент – мед. Чтобы его быстрей растворить, используется паровая баня. Такой способ позволяет сохранить все полезные свойства напитка, которые теряются при кипении. Готовить медовое вино без кипячения нужно намного дольше, оно должно пройти выдержку около шести месяцев и больше. Чем дольше оно настаивается, тем крепче становится. Также минус такого способа в том, что по истечению срока настаивания, напиток получается мутным и требует дополнительной фильтрации, осветления оклейкой, на что уходит много времени и сил. Но итог того стоит!

Варка – часто используемый способ в домашнем производстве медового вина. Для этого применяют сыту (вода с медом), которую уваривают на медленном огне. Вследствие чего получается напиток из меда. Данный метод стерилизации уничтожает губительные микроорганизмы и примеси, но вместе с ними погибают и полезные вещества, которые содержит мед.

Торт «Встреча»

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Ура! Наконец-то муж вернулся из командировки. ну и по такому случаю, конечно, торт Очень нежный, с медовыми кофейными пышками внутри и бисквитными с изюмчиком в обрамлении. Нежнейшие взбитые сливки со сгущенкой. С темным и белым шоколадом. Яркие вкрапления сочных мандаринов, нежной хурмы, спелых бананов. Очень красивый торт, нежнейший, достойный любого праздничного стола. И совершенно не сложно готовится!

Яйцо куриное Сахар Ванильный сахар Мука пшеничная Разрыхлитель теста Кофе растворимый Сливки Варенье Загуститель для сливок Молоко сгущенное Шоколад белый Шоколад темный Мандарин Банан Хурма

Отзывы о домашнем вине из хурмы

Ольга Дзюба, 53 года, г. Самара

Вино из хурмы делаю не один год, поэтому устранила все ошибки. Фрукты в пюре не измельчаю, а режу на мелкие кусочки. Выигрывается сусло за такой же срок, а вот очищается быстрее, осадка получается меньше. Хурма очень сладкая, если положить больше сахара напиток будет крепче, но выигрывается он дольше.

Татьяна Сергеева, 60 лет, г. Нижний Новгород

Чтобы домашний слабоалкогольный напиток из хурмы получился хорошего качества, нужно перерабатывать фрукты без вязкости во вкусе. Самый лучший вариант – это сорт Королек. Первый раз попробовала обычную хурму. Готовое вино получилось ароматным, но вязкость фрукты отдали полностью. Чем дольше напиток стоял, тем хуже становился вкус.

Сергей Романович, 64 года, г. Батайск

Во время приготовления домашнего слабоалкогольного напитка из хурмы не добавляю лимонную кислоту. Сахару ввожу только для того, чтобы запустить процесс брожения. Чем дольше расщепляется сахар, тем больше сивушных масел. Когда вино выиграет, удаляю осадок и корректирую вкус. Креплю медицинским спиртом.

Правила и сроки хранения

Срок годности домашнего слабоалкогольного напитка неограничен. Вино из хурмы не кристаллизуется и не густеет со временем. Вкус после длительной выдержки только улучшается, а крепость добавляется.

Самогон из хурмы

Другие похожие напитки

Среди фруктового деликатесного спиртного можно выделить несколько подобных рецептов.

Прежде всего, это ароматный дистиллят из перезревших бананов. Сырье для него раздобыть элементарно, но само приготовление очень капризно и требует особой скрупулезности.
Придерживаясь рецептуры при изготовлении —самогона из дыни— легко приготовить приятный алкоголь с ароматными нотками душистых плодов. Можно брать для приготовления браги некондиционную перезревшую дыню, но при этом обязательно очистить ее от шкурки и косточек.
Любителям спиртного эксклюзива будет интересен рецепт дистиллята из груш, который готовится традиционно и обладает тонким и ароматным послевкусием. При этом сырье для его приготовления имеется в изобилии на многих садовых участках.
А для приготовления с мягким фруктовым букетом можно воспользоваться прошлогодней сушкой. Сгодятся даже плоды с легкой плесенью, но обязательно очищенные от гнили. Для стабилизации кислотности браги здесь, как и при изготовлении домашнего алкоголя из хурмы, используется лимонная кислота.

Будем рады услышать ваши комментарии, как вы готовите самогон из хурмы?

Когда вино считается готовым

Как сделать вино из ирги

Классический рецепт вина из ирги подразумевает использование следующих компонентов:

0,5 кг сахара (количество может быть больше, все зависит от вкусовых предпочтений);
3 кг ирги;
1 л чистой воды;
50 г необработанного изюма (является источником диких дрожжей).

бутыли для вина с гидрозатвором

Способы приготовления вина — с варкой и без кипячения

Торт «Встреча»

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Отзывы о домашнем вине из хурмы

Ольга Дзюба, 53 года, г. Самара

Татьяна Сергеева, 60 лет, г. Нижний Новгород

Сергей Романович, 64 года, г. Батайск

Правила и сроки хранения

При хранении емкости не должны находиться на свету

Под действием солнечных лучей разрушается часть полезных соединений, напиток теряет вкус и аромат. Лучше хранить продукт в подвальном помещении. Емкости герметично закрывают, кладут на бок или просто ставят. При хранении в теплой кладовке рекомендуют горлышко залить сургучом или парафином. От температуры пробка может рассохнуться. При этом спирт испаряется, а в напиток поступает кислород, который запускает размножение уксусных грибков. При неправильном хранении продукт станет кислым. Можно поставить бутылки горлышком вниз, тогда проблемы не возникнет.

Тема: Рецепты вина из хурмы в домашних условиях

Опции темы

Версия для печати
Отправить по электронной почте…

Поиск по теме

Отображение

Линейный вид
Комбинированный вид
Древовидный вид

Лучше всего, как мне кажется, для приготовления вина подойдет сорт хурмы Королёк. Когда достигают своей спелости, эти плоды наиболее сладки и, что главное, совершенно не терпкие, как некоторые другие виды хурмы. Я, конечно, не очень хорошо разбираюсь в ботанике, но знаю, что некоторые сорта выодили из виргинской хурмы, вот они наиболее терпкие и «вяжущие».

Насколько я знаю, всё зависит от вида хурмы. Если брать плоды хурмы, если я правильно помню «королёк» она называется, то такие фрукты не обладают вяжущим свойством. скорее, наоборот, они мягкие и сладкие.

Что собой представляют сухофрукты

Сухофрукты являются отличным сырьем для приготовления вкуснейшего вина в домашних условиях. Они не требует особых условий хранения и не занимают много места, даже спустя долгое время не утрачивают своего первоначального вида и свойств, не портятся и не гниют. Экспериментируя каждый раз с пропорциями разных сухофруктов, можно получать совершенно различные вина по своему вкусу. Для приготовления можно брать один вид сушеных фруктов или несколько различных. Для придания изысканных ноток можно добавить мяту, мед и пряности.

Даже засушенные фрукты не теряют своих полезных свойств и их не требуется мыть.

Полезные свойства

Сухие фрукты содержат в себе множество полезных витаминов и минералов, которые особенно необходимы человеческому организму в зимний период, когда практически невозможно приобрести свежие фрукты и ягоды. В сухофруктах некоторых витаминов даже больше, по сравнению со свежим продуктом. Каждым сухофруктам, которые добавляют в вино, присущ свой уникальный минеральный комплекс, который чаще всего содержит: фосфор, йод, калий, железо, магний, кальций. Перечисленные элементы играют важную роль в бесперебойной работе организма, а именно сердечно-сосудистой и нервной системы и ЖКТ. Даже минимальное количество сухофруктов способно возместить нехватку витаминов и минералов.

Как самостоятельно заготовить сухофрукты

Самостоятельная подготовка сухих фруктов может проводиться несколькими способами:

При помощи электросушилки. Такой метод достаточно прост. Необходимо почистить плоды, разложить в сушилке и поставить необходимый температурный режим. Продолжительность сушки, в зависимости от выбранных фруктов, может занимать от 8 до 11 часов.
В духовке. Перед готовкой свежие ягоды мелких размеров стоит почистить, а крупные – порезать на дольки. Положить ягоды на решетку, предварительно застелив ее хлопчатобумажной тканью. Необходимая температура для запекания – 80 градусов. Время от времени стоит перемешивать. Чтобы определить готовность, нужно слегка надавить на фрукты, если сок не выделяется, то готовку можно считать оконченной.
Естественным способом. Является наилучшим вариантом для сушки ягод. Единственный недостаток – невозможность управлять погодой и продолжительностью сушки. Плоды стоит также очистить, устранить косточки и порезать. Разложить пластины на бумажной основе. Оставить фрукты в хорошо проветриваемом помещении куда смогут попадать прямые солнечные лучи. В ночное время убирать. На сушку фруктов уйдет приблизительно 5 дней.

Польза сока из облепихи

Облепиха – маленькая, солнечного цвета ягода, притягивающая к себе взгляд. Кисло-сладкие ягодки полны полезных витаминов и веществ, что крайне необходимы человеку. Это не только сладость, но и очень вкусное лекарство!
Облепиховый сок обладает теми же полезными свойствами, что и ягоды:

Содержится важнейший для нашего организма растительный пигмент – бета-каротин, а также различные органические кислоты, алколоиды, серотонин и прочие очень полезные компоненты.
Представляет собой отличное средство в борьбе со свободными радикалами, так как содержит витамины группы E, C и А.
Витамины C, P и E, которые содержатся в значительном количестве, способствуют нормализации работы эндокринной системы и поддерживают иммунитет, предотвращая развитие воспалительных заболеваний и появление аллергических реакций.
Можно использовать как добавку для сжигания жира, связано это с рекордным количеством в ней витамина C, представляющего собой лучший натуральный сжигатель жиров.
Токоферола (витамина Е) присутствует больше, чем в большинстве других известных своими полезными свойствами растениях.
Ранозаживляющие и противовоспалительные свойства особенно выражены.
Присутствующая янтарная кислота, которая редко встречается, снижает отравляющие воздействия разных лекарств и облучения, понижает давление.
Применяется при атеросклерозе сосудов, нарушений работы нервной системы и при болезнях печени.

Приготовьте сок из облепихи в домашних условиях по любому рецепту, предложенному ниже, и во время холодной зимы вы сможете поддержать свой иммунитет.

Облепиховый сок не просто ароматный напиток, это очень эффективный и проверенный уже многими годами источник витаминов и полезных веществ. Имеет насыщенный цвет и кисловатый приятный вкус.

Нежная запеканка из хурмы и творога

Творожная запеканка с хурмой по своей нежности напоминает суфле. Кусочки оранжевого фрукта придают выпечке интересный вкус, а манка, присутствующая в составе, абсолютно не ощущается.

Пропорции ингредиентов:

600 г творога;
600 мл воды;
450 г хурмы;
100 г манки;
100 г сахара;
2 яйца;
60 мл сметаны;
25 г сливочного масла;
50 г панировочных сухарей.

Рецепт запеканки по шагам:

Мякоть хурмы нарезать кубиками, залить водой и довести до кипения. Затем всыпать в кипящую воду с фруктами манную крупу и варить кашу 2-3 минуты, остудить.
Творог протереть через металлическое сито. Яйца взбить с сахаром. Соединить вместе манку с хурмой, творог и взбитые яйца.
Форму для выпечки смазать кусочком сливочного масла и обсыпать сухарями. Переложить в форму творожную массу, разровнять и смазать сверху сметаной.
Готовить запеканку 42-45 минут при 180 градусах.

Для красивой подачи извлеченное из формы блюдо можно посыпать коричневым сахаром, который затем карамелизовать при помощи газовой горелки.

Использование в косметологии

Оранжевые ягоды благотворно влияют на кожные покровы при осуществлении косметологических процедур. Из мякоти хурмы делают питательные маски. Особенно такие компрессы полезны людям, страдающим от угревой сыпи с расширенными порами.

Чтобы изготовить полезную маску для лица, необходимо соединить желток куриного яйца с мякотью одного фрукта. Полученную однородную субстанцию необходимо нанести на лицо. Главное, следует миновать область вокруг глаз, а также носогубный треугольник. С нанесенной маской необходимо пролежать не менее 30 минут. После пройденного времени необходимо тщательно смыть консистенцию с кожи лица теплой водой.

Мякоть хурмы для лица

Если у пациента наблюдаются расширенные поры и жирная кожа лица, подбирается маска из хурмы несколько другой консистенции. Мякоть хурмы, в отличие от предыдущего рецепта, требуется перетереть на терке, чтобы получилась кашица. В нее добавляется взбитый яичный желток в размере 1 штуки, а также по 1 ч.л. глицерина, жидкого незасахаренного меда, по 1 ст.л. свежевыжатого сока алоэ и облепихи. Все ингредиенты хорошо размешать до получения однородного вещества.

После приготовления рекомендуется очистить кожные покровы, с мылом вымыв лицо и вытерев его мягкой тканью или салфеткой. Наносить маску необходимо на лицо и кожу шеи. Выдержать в таком виде необходимо в течение 15 минут.

Консистенцию требуется снимать ватным тампоном, смоченным в теплой воде. Устранив с кожи все остатки от компресса, требуется хорошо умыться и вновь пропитать кожу лица и шеи полотенцем. Следующим этапом наносится увлажняющий крем.

Источник: altimart.ru

Особенности приготовления вина из хурмы
Отбор и подготовка хурмы
Как приготовить вино из хурмы
Простой рецепт вина из хурмы в домашних условиях
Вино из хурмы с миндалем
Вино на закваске
Сроки и условия хранения
Заключение
Отзывы о вине из хурмы

Моют под краном теплой водой, убирают с поверхности остатки влаги.
Отделяют плод от жесткой плодоножки.
Разделяют на две части. Убирают косточку.
Бродит вино на сырье, измельченном до однородной массы. Подготавливают любым удобным способом. Чаще всего используют обычную мясорубку. Если хурмы немного и она мягкая, можно воспользоваться блендером. Процесс брожения ускорится, если пропустить сырье через соковыжималку, затем для сусла соединить сок и жмых.

Воду слегка подогревают и смешивают с измельченной хурмой.
Чтобы начался процесс брожения, добавляют дрожжи и 700 г сахара.
Устанавливают затвор и отправляют емкость в помещение с температурой +23-250 C.
Через месяц снимают осадок при помощи трубочки. Добавляют в вино 300 г сахара. Если жидкость недостаточно сладкая, количество этого компонента увеличивают.
Возвращают на место гидрозатвор.
Наблюдают, если через двое суток масса не забродила, значит, напиток готов. При появлении признаков брожения жидкость оставляют до полного завершения процесса.
Отделяют от осадка, разливают в емкости поменьше. Если лишних примесей на дне больше нет, герметизируют для настаивания (не менее 4 месяцев).

Хурму мелко режут, заливают теплой водой. Добавляют 400 г сахара.
Все перемешивают и оставляют на 3три дня. За это время на поверхности должна появиться пена.
Жидкость сливают в бродильную емкость, оставляю пару литров для растворения сахара, кусочки перетирают через сито, отжимают жмых, он больше не понадобится.
Добавляют растворенный сахар, перетертый в порошок миндаль, винную копоть и лимонную кислоту.
Закрывают гидрозатвором и выдерживают в теплом месте до завершения брожения.
Разливают в банки, закрывают капроновыми крышками и отправляют в темное прохладное место на один месяц.
Удаляют осадок, фасуют жидкость в бутылки с герметичными пробками. Выдерживают до готовности 3-4 месяца.

Сырье измельчают, заливают 4 л воды и добавляют 500 г сахара и дрожжи.
Неплотно накрывают. Когда брожение начнется, несколько раз перемешивают.
Закваска будет готова через три дня.
Ее фильтруют, отжимают кусочки сырья и переливают в бродильную емкость. Добавляют оставшиеся воду и сахар.
Устанавливают затвор и дожидаются готовности вина.
Пробуют на вкус, при необходимости добавляют сироп (холодный), оставляют еще на два дня для возможного возобновления брожения. Отделяют от осадка и разливают в бутылки, выдерживают 4-5 месяцев.

Источник: news.myseldon.com

Технология приготовление вина

Ингредиенты и оборудование

В качестве ингредиентов нам понадобятся:

Плоды хурмы умеренной зрелости — 3 кг.
Вода — 2,5 литра.
Сахар 650 грамм.
Лимонная кислота — 5 грамма на литр сусла.
Винные дрожжи — на 6 литров сусла.

В качестве оборудования нам понадобится:

Пластиковая ёмкость с широким горлышком (ведро).
Две стеклянных бутылки по 5 литров ил банки (можно использовать пластик, но в стекле эстетичнее).
Марля.
Силиконовые трубочки для сообщающихся сосудов.
Гидрозатвор.

Подготавливаем хурму к брожению (1 день)

Плоды должны быть умеренной зрелости. Исключены недозрелые и откровенно мягкие и перемороженные ягоды. Поэтому необходимо будет потратить некоторое время на поиск хорошей основы, так как хурма во многих местах продаётся недостойная для этого процесса.

Дома интенсивно всю хурму чистим, разрезаем на мелкие кусочки и удаляем косточки. Кожуру оставляем. Получившееся месиво измельчаем блендером и укладываем на дно пластикового ведра.

В холодной воде растворяем 350 грамма сахара и заливаем в ведро. Добавляем винные дрожи. Накрываем марлей и несём в тёмное место.

Первичное брожение сусла и фильтрация (3 дня)

В течение 3 дней вино должно бродить при температуре около 22 градусов. Два — три раза в сутки всплывающие кусочки хурмы необходимо помешивать и утапливать на дно ёмкости.

После трёх дней сусло необходимо профильтровать через марлю в бродильную ёмкость (вы ведь подготовили бутылки с банками?) и отжать досуха.

Вторичное брожение и фильтрация (35–60 дней)

В отфильтрованное вино добавляем 150 грамм сахара и лимонную кислоту. Устанавливаем гидрозатвор (можно использовать перчатку с проколотым пальцем, но это не рекомендуется) и относим в тёмное место, где оно будет стоять от 35 до 60 дней.

Объём в ёмкости не должен превышать 3/4, иначе пена и углекислый газ могут «убежать».

Через неделю после старта брожения необходимо добавить в вино оставшиеся 150 грамм сахара. Для этого сливаем немного вина в чашку, размешиваем сахар и выливаем всё это дело обратно. Герметично всё закрываем и продолжаем настаивать.

Созревание молодого вина (4–6 месяцев)

После вторичного брожения вино переливается в чистую ёмкость с помощью силиконовой трубочки. Остаток остаётся и выбрасывается.

Вино пробуется (иногда полностью выпивается 🙂 ), по вкусу добавляется сахар и спирт, после чего переливается в ёмкость для созревания. Этот процесс будет длиться до 6 месяцев. Лучше всего вино хранить в подвале или холодильнике.

Если в процессе созревания выпадает осадок, то от него необходимо избавиться путём перегонки вина в другую тару с помощью трубочек.

Употребление готового вина

Готовым продуктом принято считать вино без осадка с крепостью 10–14 градусов и янтарным цветом. Как уже было сказано, по вкусу мы добавляем сахар и спирт. Крепленое вино имеет более жёсткий вкус, но срок годности вырастает в разы.

Изначально срок годности такого напитка доходит до 3 лет, но рекомендуется не затягивать этот процесс, чтобы не испортить напиток.

Видео

Константин Юрьевич подробно расскажет про приготовление сусла и процесс брожения браги на хурме. В процессе изготовления возникла проблема с «убеганием» пены из бродильных ёмкостей, в результате чего частично пострадал пол в ванной. Больше информации в видеозаписи ниже.

Польза вина на хурме

Несмотря на то что в процессе брожения и фильтрации большинство витаминов пропадает, всё равно напиток вбирает в себя часть тех качеств, которыми обладает хурма.

Хурма — женская ягода, плодотворно влияющая на проходящие в организме процессы.
Происходит стабилизация давления и нормализация работы сердца.
Предотвращает кариес кровь на деснах.
Защищает от анемии, болезни кровеносных сосудов.

Источник: 2samogona.ru

Тонкости приготовления

Получить качественный напиток можно, соблюдая следующие правила:

Для изготовления используют спелую хурму. Необходимо выбирать плоды с умеренной терпкостью — это улучшит вкус вина.
Сначала плоды сортируют, ликвидируют гнилые, треснутые, поврежденные экземпляры. Если испорченный участок небольшой, его необходимо вырезать.
В сусле часто заводится плесень, патогенные микроорганизмы. Предотвратить заражение можно стерилизацией инструментов, емкостей кипящей водой.
Категорически не рекомендуется использовать плоды, упавшие с дерева, — в них образуется уксусная кислота, которая ускоряет брожение, ухудшает вкусовые качества продукта.
Вино делают сразу после того, как собрали урожай. На второй день после срывания с дерева фрукт начинает бродить. Если нет возможности незамедлительно приготовить напиток, хурму кладут в холодильную камеру или морозилку.
Тщательное промывание плодов способствует удалению белого налета — он портит вкус напитка.

Как сделать вино из хурмы в домашних условиях

Подготовка плодов подразумевает их мытье, очистку, нарезку. Необходимо заранее простерилизовать рабочие инструменты, емкости, обдав их кипятком. Ниже будут представлены актуальные рецепты, позволяющие приготовить качественное, вкусное вино.

Простой рецепт на основе закваски

Для приготовления закваски необходимо измельчить непромытый изюм. В кастрюле объемом 0,5-1 л смешивают изюм, сахар (2 ст. л.), воду (500 мл). Массу оставляют на 4-5 дней в теплом месте для ускорения брожения.

Для приготовления вина необходимо запастись:

хурмой 2 кг;
сахаром 2,5 кг;
закваской 0,5 л;
мускатным орехом 2 шт.;
водой 9 л;
лимонной кислотой 50 г.

Пошаговое приготовление:

Фрукты моют, режут дольками, удаляют косточки, заливают водой, нагретой до 40 ^оС. Кастрюлю ставят в теплое место на 5-6 дней.
Хурму отжимают, смешивают с сахаром, лимонной кислотой, специями, закваской, ставят бродить.
После окончания процессов брожения напиток необходимо профильтровать. Для закраски вина используется карамелизированный сахар.

Продукт настаивают в прохладном месте в течение 2-4 месяцев для улучшения вкуса, аромата.

На основе натурального брожения

Приготовление вина невозможно без:

хурмы 3 кг;
сахара 700 г;
воды 2,5 л;
лимонной кислоты 5 г на 1 л сусла;
винных дрожжей на 6 л сусла.

Технология приготовления:

Мытую хурму чистят, режут мелкими кусочками, отправляют в чашу блендера, измельчают до состояния пюре.
Массу перекладывают в пластиковую миску. Далее смешивают сахар (350 г) с холодной водой, выливают к фруктовой смеси.
Кашицу размешивают с винными дрожжами, накрывают вафельным полотенцем, относят в место, куда не попадают солнечные лучи.
Спустя 3 дня начнется брожение, в это время смесь перемешивают. Затем сусло фильтруют через марлевый отрезок, переливают в бутыли.
Жидкость смешивают с сахаром (150 г), лимонной кислотой. Далее необходимо позаботиться об установке гидрозатвора, отнести вино в темный участок на 1-2 месяца.
Спустя 7 дней после начала брожения в жидкость высыпают оставшийся сахар (150 г), плотно закрывают емкость, настаивают.

На 3-й месяц напиток переливают в чистый бутыль через силиконовую трубку. Оставшуюся гущу сливают, выбрасывают. В течение последующих 2 месяцев вино дегустируют, смешивают с сахаром, спиртом. Напиток созревает в течение полугода, до готовности его хранят в погребе или холодильной камере.

С акцентом мускатного ореха

Вкусовая палитра вина раскрывается при сочетании хурмы с другими ингредиентами, в частности с пряностями.

Для создания алкогольного напитка понадобятся следующие компоненты:

хурма 2 кг;
лимонная кислота 50 г;
мускатный орех 2 шт.;
сахарный песок 2,5 кг;
изюм 1 стакан;
немного соды и жженого сахара (для проверки).

Поэтапное приготовление:

Мытые фрукты очищают, измельчают. Массу заливают водой, нагретой до 40 ^оС, накрывают, настаивают на протяжении 5-6 дней.
Изюм смешивают с сахарным песком или пудрой, водой, оставляют на 3 дня для брожения.
Фруктовую массу соединяют с изюмом, лимонной кислотой, мускатным орехом, содой. Содержимое кастрюли плотно укупоривают, настаивают, периодически помешивая.
Спустя месяц жидкость переливают в бутылки, гущу сливают. Для раскрытия вкуса вино необходимо настаивать в течение 4-5 месяцев.

При готовности янтарный цвет напитка усиливают с помощью жженого сахара.

Источник: dachamechty.site

Элитный алкоголь

Список напитков

Абсент

Виски

Коньяк

Самбука

Текила

Рецепты коктейлей

Крепкие коктейли

Слабые коктейли

Безалкогольные коктейли

Самогоноварение

Виноделие

О сайте

Рецепт приготовления вина из хурмы в домашних условиях

Несмотря на то, что в нашей стране произрастает огромное количество самых разных ягод, плодов и фруктов, некоторые из них все-таки завозятся к нам из близлежащих регионов с более мягким и теплым климатом. Одним из таких фруктов является хурма, которая имеет ограниченную аудиторию своих любителей и почитателей, из-за своих особых вкусовых качеств и свойств.

Хурма – это вкусный и полезный плод, который содержит в своем составе множество ценных веществ и витаминов. А для домашних виноделов этот фрукт представляет интерес, как сырье для приготовления домашних алкогольных напитков.

Вино из хурмы – это напиток, который уже давно был успешно освоен китайскими виноделами, а употребляют его не только для души, но и в лечебных и профилактических целях. Отечественные умельцы смогли не только перенять рецепты китайских виноделов, но и усовершенствовать технологию изготовления вина из хурмы.

Планируя приготовить вино из хурмы в домашних условиях, любой, даже самый опытный винодел, должен обязательно учитывать особенности и нюансы технологии. Начальным этапом изготовления вина является подготовка сырья. Из каких этапов она состоит и на что необходимо обращать внимание?

Переспелые плоды хурмы не пригодны для приготовления домашнего вина, потому что способствуют образованию большого количества уксуса, который может сильно испортить вкус готового напитка;
Использовать собранные плоды нужно как можно быстрее, потому что уже на 2-ой день в них начинается брожение уксуса и единственной возможностью продлить оптимальное состояние хурмы – это хранить ее в холодном месте;
Хурму тщательно моют, чтобы удалить с поверхности белый налет, который тоже может способствовать порче вкуса готового вина;
На последнем этапе подготовки из хурмы удаляют косточки и плодоножки, из-за которых вкус вина может приобрести сильную горечь.

Сам процесс приготовления вина из хурмы также подразумевает некоторые секреты и тонкости технологии. Одним из важнейших моментов, которые нельзя проигнорировать, это тщательная стерилизация всей посуды и аксессуаров, которые будут использованы в приготовлении вина. В противном случае, вино будет заражено бактериями и микроорганизмами, которые приведут к его полной порче. Рецептов приготовления вина из хурмы также существует несколько, поэтому домашнему умельцу будет легче выбрать тот, который легче реализовать в его домашних условиях.

Рецепт с закваской. Ингредиенты, которые потребуются для реализации этого рецепта:

Хурма – 2 кг;
Сахарный песок – 2,5 кг;
Закваска – 0,5 л;
Мускатный орех – 2 шт;
Питьевая очищенная вода – 9 л;
Лимонная кислота – 50 г.

Технология приготовления домашнего вина из хурмы, состоит из следующих этапов:

Хурму моют, режут дольками, удаляют косточки и заливают теплой кипяченой водой;
Емкость со смесью оставляют в теплом месте, сроком на 5 суток;
Спустя 5 суток, хурму отжимают, добавляют сахарный песок, лимонную кислоту, специи и закваску, приготовленную из изюма или винограда;
Емкость со смесью ставят для брожения, окончание которого определяют по следующим признакам: прекращение пузырьков воздуха в гидрозатворе, окончание появления пены и шума брожения;
По окончании брожения вино пропускают через марлевый фильтр и придают ему цвет с помощью карамелизированного сахара;
Получившееся домашнее вино из хурмы выдерживают в прохладном месте в течение нескольких месяцев, чем дольше, тем лучше, что способствует стабилизации и насыщению вкуса и аромата напитка.

Классический рецепт. Чтобы приготовить вино в согласии с этим рецептом, понадобится:

Хурма – 3 кг;
Питьевая вода – 2,5 л;
Сахарный песок – 650 г;
Лимонная кислота – 5 г на 1 л сусла;
Винные дрожжи или закваска – на 6 л сусла.

Хурму разрезают на несколько частей, удаляют косточки и белую мякоть;
Готовые дольки пропускают через мясорубку или блендер;
Получившуюся массу переливают в пластиковый таз или ведро;
В холодной воде растворяют 350 г сахарного песка, после чего получившимся сиропом заливают перемолотую хурму;
В смесь добавляют закваску или винные дрожжи и тщательно перемешивают;
Емкость накрывают марлей и ставят в темное теплое место, сроком на 3 дня, а в течение каждых 10 часов тщательно перемешивают и утапливают всплывающую мезгу;
По окончании срока сусло пропускают через марлевый фильтр, а мезгу отжимают;
В получившийся сок добавляют лимонную кислоту и 150 г сахарного песка, после чего снова перемешивают;
Сусло переливают в емкость для брожения, устанавливают на крышку гидрозатвор и ставят в теплое помещение, где царит стабильная температура;
Спустя 7 дней, добавляют оставшееся количество сахара, предварительно разведенного в соке из бродильной емкости;
Перебродившее вино сливают с осадка с помощью тонкой трубочки и по необходимости подслащивают или закрепляют;
Вино разливают по бутылкам, которые затем плотно укупоривают, после чего отправляют для выдержки в подвал или холодильник, сроком на 5-6 месяцев.

Срок годности домашнего вина из хурмы составляет до 3-х лет, а его крепость – от 10 до 14%.

Готовим дома вино из хурмы

Немного о ней

Хурма является целым родом деревьев/кустарников, которые представляют интерес для гурманов или виноделов по большей мере своими яркими, мясистыми плодами. Их приятная терпкость чудно контрастирует с мягкой сладостью, что великолепно ощущается не только при дегустации свежей хурмы, но и вторичных продуктов. Имеет родство с финиками, поэтому отлично сочетается с ними.

Самые стойкие растения могут прожить около пяти столетий!

Рождаясь при условиях тёплого климата, хурма впитывает энергию солнца и множество минералов, поэтому содержит массу полезных свойств, создаваемых витаминами (С, В), макроэлементами (магний, калий, йод), дубильными веществами. Достаточное количество сахара, танина, а также комплекс натуральных кислот позволяют создавать уксус и вино из хурмы.

Важно правильно подобрать сорт растения (ведь их общее количество превышает 700 видов!), а также сам плод, чтобы изделие обрело желанный вкус. Спелая хурма отличается ярко-оранжевым цветом, мягким корпусом размера небольшого женского кулачка. Поверхность должна быть гладкой и чистой: пятна и точки говорят о перезрелом варианте. Если же попалась недозрелая хурма – храните её пару дней в тепле: это поможет обрести нужные пропорции сладости и вязкости.

Рецепт с добавлением сиропа

Деликатное обращение с главным продуктом перевоплотится в качественное вино из хурмы. При условии следования советам получается напиток столовой или десертной сладости.

5 кг хурмы;
5 л сахарного сиропа;
3 л воды;
1,8 кг сахара.

Изготовление сахарного сиропа. Для этого нужно смешать воду с сахаром, кипятить.
Заполнить ёмкость хорошо промытыми, порезанными и очищенными от семян плодами хурмы. Залить остывшим сиропом; хранить в тепле 5 суток.
Отделить жидкость от мезги, которую потом ещё раз отжать, чтобы получить максимум сока. Определить все выжатое в сосуд для брожения, установить водяной затвор.
Сусло должно бродить около месяца в тёплых условиях. Старайтесь помешивать смесь хотя бы раз в неделю, распределяя пену по верхнему слою.
По истечении срока «заточения» отфильтровать вино из хурмы с помощью тонкого шланга и другой ёмкости. Так избавляются от ненужного осадка. Дальше нужно продержать напиток месяц в прохладе.
Закупорить бутылки, выдерживать около полугода. Качество этого вина прямо пропорционально времени выдержки.

Цвет продукта может варьироваться от оттенка красного дерева до жжёной умбры, но золотистый блеск и однородная консистенция сполна передадут ощущение вина высоких стандартов качества. Этот напиток следует дегустировать небольшими порциями охлаждённым или комнатной температуры. Благородный огонь без сомнений согреет вкусовые рецепторы и подарит восточную атмосферу.

Рецепт с акцентом мускатного ореха

Вино из хурмы способно раскрыть богатый вкусовой букет, если сочетать главный ингредиент с различными специями. Предлагаем оттенить сладость пряной мускатной нотой.

2 кг хурмы;
50 г лимонной кислоты;
2 мускатных ореха;
2,5 кг сахара;
винная закваска (стакан изюма);
сода и жжёный сахар (для цветового контроля).

Обработать промытые плоды: нарезать дольками, избавиться от семян, которые могут дать лишнюю горечь напитку. Залить тёплой кипячёной водой, покрыть ёмкость марлей и настоять 5 дней в тёмном месте.
Приготовить закваску: к изюму добавить немного сахара (пудры) и воды, поставить бродить в тёплое место на несколько дней (3–4).
Смешать мезгу с закваской и остальными составляющими (кроме карамелизированного сахара), установить гидрозатвор и позволить брожению состояться (в прохладных условиях на несколько недель). С помощью деревянного песта помешивайте сусло хотя бы каждый седьмой день брожения.
Сформированный осадок оставить на дне ёмкость, перелив вино из хурмы в другой сосуд с помощью тонкого прозрачного шланга. Настаивать напиток ещё около месяца в прохладном месте, при надобности еженедельно процеживая. Подправить цвет жидкости жжёным сахаром.
Закупорить и выдерживать как минимум два месяца. Долгая выдержка – залог отличного вкуса.

Наполняем бокалы

Вино теперь не только отражает естественный экзотический вкус, а играет пряным ароматом и пьянит одним лишь темно-янтарным цветом с ярким оранжевым бликом. Экспериментируйте, добавляя и другие пряности, в первую очередь восточные по происхождению, как и наш «пылающий» плод.

Подведем итоги

Передать словами удовольствие от приготовления этого напитка невозможно: вино из хурмы и правда символизирует уютное тепло огня и божественную гармонию.

Приложив усилия, настроившись на хороший результат, можно почувствовать это благоговение, а потом сразу поделиться им с самыми близкими людьми. Ни шагу назад – пределы совершенствования своих техник слишком неубедительны, чтобы остановить вас!

Рецепт фантастического домашнего вина из хурмы

Хурма — ягода с вяжущим вкусом и ярко выраженным оранжевым цветом. Богата сахаром, протеином, витамином C и различными микроэлементами: йод, магний, калий. Употребляется в пищу как в обработанном, так и необработанном виде. Средняя стоимость около 120 рублей за килограмм.

Вино из хурмы получается интересного янтарного цвета, имеет эстетичный вид и приятный вкус. В отличие от вяжущей ягоды напиток получается мягким и сладким. Чтобы во время застолья удивить своих друзей этим интересным вином, следует знать некоторые тонкости его изготовления.

Технология приготовление вина

Ингредиенты и оборудование

В качестве ингредиентов нам понадобятся:

Плоды хурмы умеренной зрелости — 3 кг.
Вода — 2,5 литра.
Сахар 650 грамм.
Лимонная кислота — 5 грамма на литр сусла.
Винные дрожжи — на 6 литров сусла.

В качестве оборудования нам понадобится:

Пластиковая ёмкость с широким горлышком (ведро).
Две стеклянных бутылки по 5 литров ил банки (можно использовать пластик, но в стекле эстетичнее).
Марля.
Силиконовые трубочки для сообщающихся сосудов.
Гидрозатвор.

Подготавливаем хурму к брожению (1 день)

Первичное брожение сусла и фильтрация (3 дня)

Вторичное брожение и фильтрация (35–60 дней)

Объём в ёмкости не должен превышать 3/4, иначе пена и углекислый газ могут «убежать».

Созревание молодого вина (4–6 месяцев)

Вино пробуется (иногда полностью выпивается ), по вкусу добавляется сахар и спирт, после чего переливается в ёмкость для созревания. Этот процесс будет длиться до 6 месяцев. Лучше всего вино хранить в подвале или холодильнике.

Если в процессе созревания выпадает осадок, то от него необходимо избавиться путём перегонки вина в другую тару с помощью трубочек.

Употребление готового вина

Изначально срок годности такого напитка доходит до 3 лет, но рекомендуется не затягивать этот процесс, чтобы не испортить напиток.

Видео

Польза вина на хурме

Несмотря на то что в процессе брожения и фильтрации большинство витаминов пропадает, всё равно напиток вбирает в себя часть тех качеств, которыми обладает хурма.

2 простых рецепта домашнего вина из винограда

Если вы в виноделии новичок, то эта статья для вас. В ней эксперты по самогоноварению и виноделию компании «Русская Дымка» кратко осветят основные этапы изготовления вина, а в конце приведут несколько простых рецептов приготовления домашнего вина из винограда в домашних условиях.

1. Готовим оборудование
2. Выбираем виноград
3. Простой рецепт виноградного вина
4. Рецепт вина с добавлением воды
5. Итог

Здесь не будет всех тонкостей винодельческого искусства. Задача этой статьи – дать вам представление, как делается вино и предоставить готовый рецепт.

И не огорчайтесь, если первый блин получится комом. В такой тонкой науке это вполне нормально на первых порах. Итак, начнем.

Готовим оборудование

Все необходимое оборудование лучше подготовить заранее. Итак, нам понадобится:

Тем, кто делает домашнее вино в больших объемах, также может пригодиться пресс для отжима сока.

Все товары есть в интернет-магазине «Русская Дымка». Новым посетителям — скидочный бонус (200 баллов) на покупки за регистрацию на сайте.

Оборудование необходимо продезинфицировать с помощью любой спиртосодержащей жидкости (водка, спирт, «головы»). После обработки ополоснуть все чистой водой и вытереть насухо. Приступаем к перегонке.

Выбираем виноград

Нам понадобится свежий наливной виноград. Идеальным вариантом будут ягоды прямо с веток. Мыть виноград перед использованием не рекомендуется. На его кожице находятся естественные дрожжи, которые потом будут сбраживать сусло. Если промыть ягоды, дрожжи смоются и брожение будет происходить медленнее, либо вовсе не начнется.

Лучшие сорта для домашнего вина – винные сорта, сорванные прямо с веток. Чтобы вино получилось вкусным, виноград необходимо пускать в переработку сразу после сбора.

Что касается выбора конкретного вида, то тут простор велик. Для вина одинаково хорошо подойдут красные, черные или зеленые сорта: Шардоне, Бьянка, Мускат, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан, Пино нуар, Саперави, Каберне-Совиньон, Мерло, Санджовезе, Карменер, Изабелла.

Но если под рукой свежего винограда нет, можно использовать ягоды из магазина. Для первых опытов они тоже отлично подойдут.

Теперь можно приступать к приготовлению вина. Процесс довольно долгий, но при соблюдении всех правил вы не обманетесь в ожиданиях. Ниже вы найдете 2 простых рецепта приготовления вина из винограда в домашних условиях.

Простой пошаговый рецепт вина из винограда

Чтобы приготовить 5 литров вина, нам понадобится:

виноград – 7 кг;
сахар – 50-100 г на 1 литр полученного сока.

Соответственно, если хотите приготовить больше вина, то просто пропорционально умножайте количество используемого винограда: для 10 литров понадобится уже около 14 кг винограда и т.д.

Сам рецепт разбит на несколько этапов.

Перебираем виноград: убираем крупный мусор, веточки и пр. Далее тщательно давим его: с помощью специального пресса, или руками.

Получившуюся массу (мезгу) перекладываем в объемную тару. Тару заполняем не более чем на ¾ от общего объема. Отлично подойдут емкости для брожения из пищевого пластика или из стекла . Сусло накрываем чистой тканью и оставляем на 3-4 дня в теплом месте для брожения. 2 раза в день перемешиваем сусло стеклянной или пластиковой ложкой.

Любого соприкосновения сусла с металлом лучше избегать. Это может вызвать окисление и испортить вкус будущего вина.

Через 3-4 дня наступит фаза активного брожения. Мезга начнет пениться и всплывать. Наша задача – снять шапку из пены и процедить сусло. Шапку можно снимать прямо руками. Чтобы не терять продукт, укладываем ее в марлю и хорошенько отжимаем сок.

После того, как мы расправились с шапкой, нужно отфильтровать сусло от других более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю или (что более удобно) с помощью специального переливного сифона с фильтром.

Виноградный сок переливаем в чистую емкость. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара. Емкость закрываем гидрозатвором и убираем на брожение при температуре:

18-22°С – для светлых сортов винограда;
20-28°С – для темных сортов винограда.

Через 3 дня можем снимать первые пробы. Если напиток кислый, добавляем сахар – 50 г на 1 литр сусла. Делаем это следующим образом: смешиваем сахар с небольшим количеством сока в отдельной емкости, подогреваем смесь на медленном огне и постоянно помешиваем ее, пока сахар в ней не растворится. Затем сладкий сироп выливаем в основное сусло.

Через 3-4 дня снова дегустируем напиток. Если кислота еще проявляется, повторяем процедуру. Так можем делать до 4 раз, пока не добьемся нужной сладости и не окончится брожение.

Брожение длится в среднем 3 недели. По истечению срока сливаем вино с осадка в отдельные чистые промытые бутылки и плотно закрываем пробками. Вино будет в них созревать еще несколько месяцев. Минимальный период ожидания – 40-50 дней.

Через пару месяцев прекрасное душистое домашнее виноградное вино готово к употреблению. Хранить рекомендуем в темном прохладном месте (не более 10°С) на протяжении года, не более.

Простой рецепт вина с добавлением воды

Рецепт с добавлением воды — еще более простой. Но, как показали пробы, самый простой является самым лучшим!

Виноград
Вода (родниковая, бутилированная) – 1,2 л на 1 литр виноградной массы
Сахар – 400 г на 1 литр виноградной массы

Технология приготовления

Виноград перебираем: убираем мусор, веточки и большую грязь. Давим его руками и высыпаем в отдельную емкость. Добавляем воду и сахар. Перемешиваем.

Емкость сразу же закрываем гидрозатвором и убираем бродить в теплое и темное место.

Брожение будет длиться 2 недели. Раз в 3-4 дня проверяем вкус сусла. Если вино слишком кислое, добавляем сахар из расчета 70 г на 1 литр сусла. Так делаем до тех пор, пока не добьемся нужного вкуса.

Через 2 недели сливаем с осадка любым удобным способом и разливаем по бутылкам дозревать. Температура окружающей среды — 12-14°С.

Созревание будет длиться примерно 40-60 дней.

Видеорецепт от эксперта Русской Дымки

В заключении

Эти рецепты помогут вам понять, как как правильно готовить домашнее вино, и дадут возможность испробовать свои силы в виноделии. Конечно, в сети можно найти более подробные и сложные инструкции. Но мы считаем, что всему новому стоит начинать учиться с азов. Освоив их, вы без проблем сможете взяться и за более сложные рецепты.

Вино из хурмы и мускатного ореха на винной копоти

Приготовить оригинальное вино в домашних условиях можно даже с такого продукта, как хурма. Необычный мягкий вкус ягоды и мускатный орех наполнят напиток пряным ароматом, который пленит ваших гостей. Такое вино придется по вкусу каждому, так как несмотря на крепость, оно не мутит рассудок, но позволяет расслабиться и наслаждаться прекрасным зимним вечером у камина.

Ингредиенты

Хурма 2 кг.

Сахар 2,5 кг.

Лимонная кислота 50 г.

Орех мускатный 2 шт.

Вода 9 л.

Винная копоть 0,5 кг.

Способ приготовления

Прежде чем приступить к приготовлению вина по этому рецепту необходимо приобрести Винную копоть. Ничего варить и коптить для этого не нужно, так называют винный осадок, который является продуктом брожения винограда. В натуральном вине, которое хранится в бочках такой осадок всегда остается и его можно использовать как закваску для приготовления напитков из продуктов, которые практически не бродят. Купить Винную копоть можно в специализированных винных магазинах, а заменить практически нечем. Вместо нее можно использовать обычный спирт, но в результате получится не вино, а настойка.

Плоды хурмы вымыть, извлечь косточки (кожуру счищать не нужно);

Вскипятить 9 л воды и остудить до теплого состояния, замочить в ней плоды и оставить на 5 дней;

Процедить содержимое через марлю и отжать мезгу;

В полученной жидкости растворить сахар, добавить лимонную кислоту, мускатный орех и винную копоть;

Наполнить стеклянную емкость на 2/3 объема, а на горлышко надеть резиновую перчатку, оставить в темном месте при комнатной температуре для брожения;

Когда процесс сбраживания закончится и перчатка опустится – процедить вино через ватный фильтр (желательно 2 раза);

С помощью жженого сахара можно окрасить напиток по желанию, разлить в бутылки и хранить в холодильнике или погребе.

Если выдержать вино из хурмы еще несколько недель или даже месяцев, то его вкус и аромат станут только лучше. А храниться такой напиток может до нескольких лет в прохладном месте.

Тема: Рецепты вина из хурмы в домашних условиях

Опции темы

Версия для печати

Отправить по электронной почте…

Поиск по теме

Отображение

Линейный вид

Комбинированный вид

Древовидный вид

Как известно, зимне время самый сезон для сладкой хурмы. Недавно узнал, что некоторые умельцы готовят чудесное по своему аромату и вкусовым качествам вино из хурмы. Я сам лично никогда не пробовал. Может кто может поделиться несложным рецептом приготовления?

Интересный рецепт, конечно)) Честно говоря, я и готовое-то вино из хурмы никогда не пробовал, как-то не довелось)) А не подскажите, какие сорта хурмы лучше использовать для приготовления вина? Знаю, что некоторые сорта немного горчат, испортит ли это окончательный вкус вина после изготовления?

Лучше всего, как мне кажется, для приготовления вина подойдет сорт хурмы Королёк. Когда достигают своей спелости, эти плоды наиболее сладки и, что главное, совершенно не терпкие, как некоторые другие виды хурмы. Я, конечно, не очень хорошо разбираюсь в ботанике, но знаю, что некоторые сорта выодили из виргинской хурмы, вот они наиболее терпкие и «вяжущие».

А вот именно, вяжущие свойства фрукта, они как то на вине отобразятся? Будет ли вино таким же терпким и вяжущим? Я не пробовал подобный напиток, но кажется, что он будет очень необычным на вкус. Я наверно не искушен в этом.

Ох и экзотику вы тут предлагаете! Из самого последнего такого, я пробовал только вино из граната, хоть было и сладко, но мне понравилось! Из хурмы конечно интересно, но делать самостоятельно я не буду.

Насколько я знаю, всё зависит от вида хурмы. Если брать плоды хурмы, если я правильно помню «королёк» она называется, то такие фрукты не обладают вяжущим свойством. скорее, наоборот, они мягкие и сладкие.

Есть несколько правил для приготовления такого вина. Во-первых, нужно брать спелые плоды, но при этом не опавшие на землю. В магазинах если выбираете, то нужно смотреть, чтобы кожица не была повреждена и без потемнений. А во-вторых, такие плоды нужно использовать сразу чтобы не начался процесс уксусного брожения либо положить в холодное место.

А вы косточки удаляете при приготовлении. Я видел, что некотоорые не заморачиваются и готовят вино сразу на плодах с косточками. Но я предпочитаю косточки заранее удалять, мне кажется, от этого может в напитке появиться горечь и вкус испортится. Так же если на плодах есть белый налет, его тоже нужно смыть под проточной водой.

Из хурмы сделали, уже испытаю другие варианты — интересно, получится ли из айвы, ананасов. Последнее особенно интересно сделать — конечно, не из консервированных. Они кислые на разной степени зрелости, до созревания. Вот пытаюсь угадать с сахаром. Все-таки без сахара вино делать нельзя, это не самогон.

Источник: td-te.ru

Интересные статьи о истории алкоголя:

Как стать дегустатором вина

Эшера абхазия вино

Вино в мультиварке

Как правильно сделать чачу из жмыха винограда

Вино столовое шардоне

Франция вина красные полусладкие

Виноград паломино

Хурма	2 кг.
Сахар	2,5 кг.
Лимонная кислота	50 г.
Орех мускатный	2 шт.
Вода	9 л.
Винная копоть	0,5 кг.