Если вы – счастливый обладатель черноплодной рябины на своем участке или приобрели ягоды и не знаете, что с ними делать, тогда я готова подсказать вам один из вариантов применения рябины с пользой! Конечно, можно и в свежем виде по ягодке «склевать», добавить в компоты или варенья (кстати, в наших рецептурных коллекциях есть подходящие варианты). Но сейчас речь пойдет о беззаботных разговорах за посиделками с друзьями, о праздничном настроение и о том, что является стимулом к такому милому времяпрепровождению… о вине!
Уже не первый раз мы с вами говорим, что фрукты и ягоды можно использовать для приготовления домашнего качественного и вкусного вина. У нас есть интереснейшая коллекция рецептов вина из яблок. А в сборке вин из слив хранятся маленькие секреты и тонкости приготовления этого ценнейшего напитка. Сейчас я тоже постараюсь познакомить вас с самыми интересными, необычными, классическими и простыми способами сделать классное вино. Конечно, без вас, вашего активного участия, любая коллекция будет неполной. Очень интересно узнать, а как вы готовите алкогольный напиток из черноплодной рябины и каким рецептом вы воспользовались из этой сборки.
Делать вино из черноплодной рябины без сахара не рекомендуют, поскольку естественная сахаристость ягод низкая (до 9%), вследствие этого напиток получится слабым (максимум 5,4 градуса) и будет плохо храниться.
Вино из черноплодной рябины с вишневыми листьями и водкой
Сахар в этом рецепте мы добавляем в заготовку вина частями. Это даст более длительный процесс брожения. И еще, мы будем настаивать вино на воде, смешанной с отваром. Но, если хотите получить исключительно вкус ягод, отвар стоит заменить на воду. Этот рецепт рассчитан на 3-литровую банку.
Ингредиенты:
- Черноплодная рябина – 1 кг.
- Изюм – 100 гр.
- Сахар – 1 кг.
- Листочки вишни – по желанию (количество любое)
Выход: 1,5 л.
Приготовление.
Кроме вишневых, можно взять смородиновые листочки и/или малиновые.
Листочки вишни отвариваем в воде и доводим до кипения.
Процеживаем отвар. Делим его на две порции, в одной порции растворяем сахар (500 гр.)
Ягоды измельчаем погружным блендером или на мясорубке.
Закладываем в банку изюм, пюрированные ягоды. Заливаем все на 2/3 сладким сиропом наполовину с водой.
Прокалываем в перчатке небольшое отверстие. Надеваем на банку перчатку и ставим в теплое темное место на неделю. На банке лучше написать дату, чтобы не забыть.
Через неделю добавляем 300 гр. сахара.
Еще через неделю всыпаем оставшиеся 200 гр. сахара. Оставляем банку в теплом темном месте на 30 дней. Как только перчатка и ягоды опустятся, процеживаем в бутылку.
Процеживаем дважды: сначала просто через сито, потом через 4 слоя тюли.
Получится 1,5 л. вина.
Можно закрепить — добавить 50 гр. водки.
Молодое вино готово, уже можно пробовать, но для полного вызревания ставим в прохладное место. Емкости доверху наполняем напитком, плотно закрываем (если добавлялся сахар для подслащения первые 7-10 дней лучше держать под затвором) и переносим в холодильник или подвал с температурой 8-16°C. Оставляем для созревания на 3-6 месяцев. При появлении осадка фильтруем раз в 30-45 дней.
Вино из черноплодной рябины в домашних условиях без дрожжей в банке
На самом деле, ни дрожжей, никаких микроорганизмов не нужно добавлять в вино из черноплодной рябины. Почему? Как и яблок, на поверхности кожуры ягод находятся грибки, которые способствуют брожению продукта. И тогда очень важно НЕ МЫТЬ рябину! Достаточно ее только перебрать.
Ингредиенты:
- Рябина – 2 кг.
- Сахар – 550-600 гр.
- Вода – 250 мл.
- Изюм – горстка
Приготовление.
Рябину перебираем. Оставляем только здоровые спелые ягоды.
Как измельчить ягоды? Можно использовать технику: блендер, мясорубку. Но можно и механическим способом (вернее, ручным)). Нам для этого понадобится толкушка (или картофелемялка).
Мыть рябину нельзя, поскольку на кожуре находятся дикие дрожжи, благодаря которым сок забродит. Вся грязь потом осядет на дне и будет удалена фильтрацией.
Кстати, очень облегчает процесс размягчения добавление сахара!
Смешиваем с сахаром и продолжаем толочь.
Перемещаем ягодную массу в бутыль. Закидываем изюм и перемешиваем ложкой.
Заливаем воду. Снова все перемешиваем.
Накрываем банку водяным затвором и ставим в тепло. Можно использовать и перчатку.
Стоять банка должна в очень теплом месте (температура 30⁰) для бурного брожения.
Но процесс приготовления вина на этом не остановился:
- Через 2 недели фильтруем массу.
- Добавляем в банку сахар (200гр) и воду до плечиков.
Весь процесс повторяем через 2 недели: фильтрация, добавление воды и сахара. В конце готовый, выброженный продукт можно закрепить водкой или спиртом (40-45%) в количестве 2-15% от объема вина. Закрепление способствует хранению, но вкус и аромат становятся жестче.
Простой рецепт вина из черноплодки и яблок с перчаткой
По технологии рецепт мало чем отличается от остальных, но здесь в качестве бродильного материала используют яблоки. Вам не потребуется ни изюм ни винные дрожжи.
Рецепт:
- Яблоки чищенные и порезанные на кусочки – 300 гр.
- Черноплодная рябина – 900 гр.
- Сахар – 400 гр.
- Вода – 1,3 л.
Приготовление.
Ягоды рябины давим руками, добавляем к ней сахар.
Хорошо перемешиваем и перекладываем в банку к яблокам.
Заливаем в банку воду. Банка не должна быть полной, потому что когда начнется брожение масса поднимется.
Надеваем на банку резиновую перчатку, предварительно иголкой проколов 1-2 пальчика в ней.
Оставляем на месяц бродить – перчатка сильно вздувается, следим, чтобы ее не сорвало. Когда перчатка начнет опускаться и ягоды опустятся на дно, то брожение прекратилось. Можно использовать и гидрозатвор. В этом случае прекращение брожения смотрим по пузырькам в банке с водой. Если они прекратились, значит брожение окончено.
Процеживаем через марлю в дуршлаге в банку, можно добавить сахар по вкусу. Сразу же процеживаем еще раз через марлю сложенную в несколько слоев.
Если добавлялся сахар для подслащения первые 7-10 дней лучше держать под затвором) и перенести в холодильник или подвал с температурой 8-16°C. Оставить для созревания на 3-6 месяцев. Через месяц появится осадок.
Вино сливаем с помощью трубки с осадка в чистую банку. По вкусу добавляем сахар (если требуется) – около 6 ложек. И отправляем в бутылки, закупориваем, ставим в прохладное место для созревания на 3-6 месяцев. При появлении осадка фильтруем раз в 30-45 дней.
Готовый напиток из черноплодной рябины можно разлить в бутылки и герметично закрыть. При условии хранения в погребе или холодильнике срок годности 3-5 лет. Крепость – 10-12% (без искусственного закрепления).
Видео о том, как сделать вино из черноплодной рябины с винными дрожжами
Я уже говорила, что дрожжи не нужны для этой культуры. Но что, если мы решили по каким-то причинам помыть ягоды? Например, это важно сделать, если мы купили рябину (непонятно, в каких условиях она хранилась и транспортировалась). Вот в этом случае нам понадобятся специальные винные дрожжи.
Ингредиенты:
- Ягоды черноплодной рябины – 5 кг.
- Декстроза – 3 кг. +3 кг.
- Дрожжи so.classic – 2 гр. Если будете использовать другие дрожжи, применяйте их согласно инструкции.
Приготовление.
Ягоды моем. Измельчаем в мясорубке.
Засыпаем пюрированную черноплодку сахаром. Перемешиваем и оставляем на 1-2 дня.
Через время добавляем воду (10л), заполняя тару не доверху. Вводим дрожжи (сначала часть браги отливаем. Добавляем в нее дрожжи. Даем минут 20, чтобы дрожжи активизировались. А потом вливаем брагу назад в общую тару. Оставляем еще на сутки.
Закрываем тару и ставим на гидрозатвор. Оставляем бродить. Обязательно брагу перемешиваем 1-3 раза на день, чтобы не образовывалась шапка.
Отжимаем, удаляя мезгу (кстати, ее можно использовать еще раз).
Добавляем 3кг декстрозы.
Через 1-1,5 недель сусло фильтруем и переливаем в банки. Оставляем бродить вино на месяц.
Расчет этого рецепта идет на 20-литровый бутыль! Заметили, вместо сахара мы используем глюкозу? Это вполне допустимо.
Подробнее в видео автора:
Домашняя наливка из винограда и черноплодной рябины с водой
. Главное условия спиртного напитка из черноплодной наливки с виноградом – это сладкий сорт винограда. Для придания аромата готовому продукту, можно дополнительно добавить малину или другие ароматные ягоды. Кстати, такой момент! Малина дополнительно улучшит брожжение.
Ингредиенты:
- Виноград – 1 кг.
- Черноплодная рябина – 1 кг.
- Дистилят – 250 мл.
- Корица – 1 палочка
- Гвоздика – 5 шт.
- Кардамон – 1 коробочка
- Малина — жменька
Приготовление.
Специи добавляем в дистилят, чтобы они настоялись.
Ягоды винограда отделяем от стебля и отжимаем их руками.
Пропускаем черноплодку через мясорубку.
Соединяем виноград с рябиной и с малиной в бутыли.
Основу для вина ставим под гидрозатвор на 3-4 дня, чтобы запустить брожение.
Фильтруем основу для вина с помощью марли в несколько слоев.
Вот такое красивое сусло должно получиться.
Сусло заливаем в кастрюлю. Смешиваем с сахаром и доводим до легкого кипения, чтобы остановить процесс брожения.
Основу остужаем. Добавляем в нее дистилят и оставляем на 2-3 недели под крышкой при комнатных условиях.
Можно дегустировать.
Простой рецепт настойки из черноплодной рябины
Этот рецепт больше напоминает наливку. Так оно и есть. А еще, с его помощью мы приготовим очень необычный напиток с ярким насыщенным вкусом и благородным ароматом. Такую наливку еще называют «100 листьев». И львиная доля истины в этом есть. Листья обязательно, вот только их количество – от 33 до 101. То есть, определенной цифры нет, но есть пределы.
Ингредиенты:
- Вода — 800 мл воды
- Водка — 500 мл. или разбавленного спирта
- Сахар — 1 стакан
- Черной смородины — 1 стакан
- 33 листа черной смородины
- 33 листа вишни
- 33 листа одиночных малины
- Лимонная кислота- 1 ч.л.
Выход: 1,5 л.
Приготовление.
Листья моем, складываем в кастрюлю, туда же отправляем ягоды и заливаем водой. Ставим смесь на огонь. Доводим до кипения и кипятим на маленьком огне под крышкой 30 минут.
Процеживаем сначала через крупное сито или дуршлаг, немного отжимаем листья, чтобы весь аромат перешел в настойку.
Пока жидкость горячая добавляем сахар и лимонную кислоту. Перемешиваем до полного растворения и оставляем остывать. При остывании сироп немного загустеет. В подостывший сироп вводим водку и снова перемешиваем.
Сито накрываем тканью и процеживаем окончательно настойку.
Аромат у нее потрясающий, вкус мягкий, сладкий, не обжигает. Вкус спирта не чувствуется.
Такие напитки подойдут не только по прямому назначению, но и для приготовления некоторых блюд. Например, можно приготовить на наливочке «Пьяную вишню». Или для маринования мяса. Для отваривания риса для ризотто и т.д.
Вот такие разные и все интересные способы приготовления вина мы с вами сегодня узнали. Есть у вас свои любимые рецепты? Расскажите о них нам в комментариях. И дайте ссылку на эту статью всем своим друзьям!
Источник: daymam.ru
Пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях
С добавлением яблок
Ингредиенты:
- вода — 2 л;
- сахар — 3 кг;
- яблоки — 1 кг;
- ягоды аронии садовой — 2 кг.
Пошаговая инструкция:
- Перебрать ягоды и приготовить из них пюре с помощью блендера или мясорубки.
- Удалить сердцевину из яблок и аналогичным способом приготовить пюре.
- Смешать пюре в эмалированной кастрюле, добавить воду и часть сахара (1 кг), перемешать и закрыть тканью.
- Поставить кастрюлю в теплое темное место для сбраживания на 7 дней, 1–2 раза в день перемешивать.
- Через 7 дней брожения процедить сусло и тщательно отжать мезгу. Жидкость поместить под гидрозатвор и убрать для дальнейшего брожения.
- Спустя 7 дней в будущее вино добавить еще 1 кг сахара (сделать сироп на основе сусла).
- Еще через неделю добавить остаток сахара.
Через 8–10 недель брожения осторожно слить вино, не задевая осадка, и убрать в прохладный подвал. Окончательно вино созреет через 3–5 месяцев.
Готовое вино разливают в стеклянные бутылки и хранят в холодильнике или подвале.
Как приготовить вино из черноплодной рябины с яблоками рассказывается на видео:
С водкой
Наливка из плодов аронии по этому рецепту готовится за 1 день.
Ингредиенты:
- вода — 3 л;
- сахар-песок — 0,5–0,7 кг;
- качественная водка — 0,5 л;
- гвоздика — 5–6 бутончиков;
- корица — 2 палочки;
- лимонная кислота — 1 ч.л.;
- ягоды аронии садовой — 1,5 кг.
Пошаговая инструкция:
- Ягоды перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и 30 минут варить на слабом огне.
- Затем поставить кастрюлю на 12 часов в прохладное помещение.
- По истечении 12 часов протереть заготовку через сито и добавить сахар, затем варить в течение 30 минут.
- По окончании добавить водку и специи, вскипятить и снять с огня.
- Остывшую жидкость процедить через чистую ткань и разлить по стеклянным бутылкам.
Напиток готов!
Без дрожжей с цедрой лимона
Ингредиенты:
- вода — 1 л;
- сахар — 300 г;
- лимон или лайм — 3 шт.;
- рябина черноплодная — 3 кг.
Пошаговая инструкция:
- Ягоды растолочь и смешать с водой и 150 г сахара, накрыть марлей и поставить бродить в теплое место на 7 дней.
- Через неделю процедить, добавить в жидкость 150 г сахара и лимонную цедру и снова поставить в тепло на 7 дней.
- По окончании срока перелить вино в стеклянную бутыль с узким горлышком.
- Затем надеть на горлышко бутыли резиновую перчатку.
Процесс брожения продолжается не менее 1 месяца. После этого следует выдержать напиток не менее 60 дней при температуре около 14°С.
С добавлением винограда
Вино, приготовленное по этому рецепту, имеет классический вкус и приятный аромат.
Ингредиенты:
- вода — 5л;
- сахар — 2 кг;
- виноград — 5 кг;
- черноплодная рябина — 5 кг.
Пошаговый рецепт:
- Тщательно перебрать ягоды, убирая недозрелые и испорченные.
- Размять ягоды вручную или деревянной толкушкой, затем добавить сахар и воду. Смесь хорошо перемешать и поставить бродить.
- Когда брожение станет менее интенсивным, процедить и оставить на 40 дней для следующей стадии брожения.
По истечении срока процедить вино, разлить по бутылкам и оставить на 2–4 месяца дозревать.
Как приготовить вкусный алкогольный напиток из черноплодной рябины и винограда:
Из рябинового сока
Ингредиенты:
- вода — 3,5 л;
- сахар — 1,5 кг:
- сок черноплодной рябины — 6 л.
Пошаговая инструкция:
- Измельчить ягоды аронии и оставить пюре в стеклянной посуде для сбраживания.
- Забродившую смесь процедить, отжать, сок слить в бутыль. Выжимки залить водой из расчета половина от количества и оставить на 24 часа. Затем отжать через марлю и добавить в сок предыдущего отжима. Засыпать половину сахара и поставить бродить на 2–3 дня.
- По истечении срока добавить оставшиеся части сахара и воды, перемешать и закрыть. Поместить бутыль в теплое и темное место на 10–12 суток.
Через 12 дней брожение должно замедлиться. Необходимо дать вину настояться еще 15–20 суток.
По окончании этого времени слить вино с осадка и всыпать сахар из расчета 150 г на литр жидкости. Перемешать и оставить еще на месяц для дозревания.
С вишневыми листьями
Получившееся вино по характеристикам сходно с настойкой.
Ингредиенты:
- вода — 2 л;
- сахар — 2 стакана;
- водка — 1 л;
- черноплодная рябина — 2 кг;
- вишневые листья — 200 г;
- лимонная кислота — 2 ч.л.
Пошаговая инструкция:
- Ягоды вымыть, размять и выложить в кастрюлю. Добавить воду и вишневые листья, дать закипеть и томить 30 минут.
- Немного остудить, процедить, жидкость вылить в другую кастрюлю. Добавить сахар, Перемешивать до полного растворения сахара, вновь нагреть и томить 15 минут.
- После того, как остынет, смешать с водкой.
Справка! Поместить смесь в стерильную посуду и настаивать не менее 3 недель в прохладном месте.
Как приготовить вкусную наливку из черноплодной рябины с вишневыми листьями на водке описывается на видео:
С добавлением корицы
Напиток становится слегка тягучим и приобретает приятный аромат, вызывающий аппетит.
Чтобы приготовить вино, понадобится:
- высококачественная водка — 500 мл;
- сахар-песок — 4 кг;
- молотая корица — 5–7 г;
- плоды черноплодной рябины — 5 кг.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Ягоды очистить от мусора и измельчить специальным пестиком. Можно пользоваться блендером или мясорубкой.
- В пюре высыпать весь сахар и корицу.
- Перемешать и выложить в ведро, накрыть сверху марлей и оставить для сбраживания на 9 дней. Необходимо поддерживать температуру воздуха не ниже 30°С.
- По окончании срока отделить жидкость от остатков мякоти и семян. Сок помещают под гидрозатвор. Отжимки можно использовать по своему усмотрению или выбросить.
- После окончания процесса брожения в вино нужно добавить водку. Затем процедить, разлить в бутылки и герметично закупорить.
- Убрать бутылки в подвал на 6 месяцев для созревания.
Готовое вино по вкусу походит на домашний ликер.
С изюмом и водкой
Ингредиенты:
- вода — 1 л;
- сахар — 3,7 кг;
- водка — 1 л;
- горсть изюма;
- рябина черноплодная — 5 кг.
Пошаговый рецепт:
- Перебрать ягоды и положить в пластиковую чашку. Туда же добавить сахар и изюм. Продавить смесь толкушкой или вручную.
- Долить воды, прикрыть чистой тканью и оставить для брожения на 5–7 дней. Массу каждый день необходимо перемешивать.
- Отжать сок и перелить в банку или бутылку. Горлышко закрыть резиновой перчаткой. Затем нужно поставить емкость в теплое темное место. Перчатка через какое-то время начнет подниматься.
- Как только перчатка опадет, сок нужно профильтровать, чтобы отделить осадок и мякоть. Далее нужно перелить жидкость в чистую бутыль и долить водки, затем перемешать, закрыть и оставить на 1 месяц в прохладном месте.
По истечении месяца нужно снова перелить вино, не трогая осадок. Полученный продукт можно пить или перелить в стеклянные бутылки и убрать на хранение.
Из аронии с гвоздикой
Получается сладкий напиток ликерной группы. Брожения не происходит, но присутствует настаивание. Пряности добавляются для маскировки водочного запаха.
Ингредиенты:
- вода — 1 л;
- сахар — 350 г;
- водка — 350 г;
- черноплодная рябина — 700 г;
- гвоздика — 5 бутонов;
- корица — 1 палочка.
Иногда в напиток добавляют лимонную кислоту.
Пошаговый рецепт:
- Ягоды рябины промыть и варить в воде 30 минут, затем отставить на 12 часов.
- После настаивания профильтровать, засыпать сахар и довести до кипения. Добавить остальные ингредиенты и убрать с огня.
- Остывшую заготовку процедить. Последний этап — разлить вино по бутылкам и убрать на хранение или подать на стол.
Самый простой рецепт
Список ингредиентов:
- вода — 2 л;
- сахарный песок — 4 кг;
- плоды рябины — 10 кг;
- темный изюм — 100 г.
Рябину и изюм перед использованием не моют.
На их поверхности находятся грибки, необходимые для брожения.
Важно! Рекомендуется брать родниковую воду. Водопроводную можно использовать после отстаивания и очистки через фильтр.
Пошаговая инструкция:
- Тщательно перебрать ягоды, удалить испорченные и поврежденные.
- Не промывая плоды, измельчить их в блендере или пропустить через мясорубку.
- Готовое пюре выложить в таз, добавить по половине нормы воды и сахара. Вода должна быть комнатной температуры.
- Закрыть таз марлей и оставить в теплом месте на 2 недели для сбраживания.
- Через 2 недели процедить сок через частое сито и поставить под гидрозатвор.
- Оставшуюся после процеживания мезгу залить половиной нормы воды и добавить оставшуюся часть сахара. Смесь оставить для сбраживания на 5 дней и ежедневно перемешивать.
- Через 5 дней процедить через частое сито. Мезгу выкинуть, сок добавить к соку под гидрозатвором и оставить на 7 дней.
- По истечению этого времени сцедить сусло в чистую тару и снова убрать под гидрозатвор. Повторять через 7 дней до прекращения брожения.
- Разлить вино в бутылки и закупорить. Для созревания убрать на 3 месяца в темное место.
Затем вино или снова процеживают и укупоривают, или дегустируют. Крепость напитка, приготовленного по классическому рецепту, составляет примерно 18 оборотов. Хранится он не более 5 лет.
Как сделать в банке?
Потребуется:
- вода очищенная — 0,5 л;
- сахар — 1 кг;
- изюм — 100 г;
- плоды аронии черноплодной — 700 г.
Пошаговый рецепт:
- Перебрать ягоды, размять и выложить смесь в трехлитровую банку.
- Добавить немытый изюм, воду и часть сахара (300 г). В крышке сделать небольшое отверстие и закрыть банку. Затем поместить ее в теплое и темное место.
- Ежедневно встряхивать банку.
- Спустя неделю открыть банку, добавить еще часть сахара (300 г), перемешать и оставить на 7 дней.
- Через неделю процедуру повторить.
- Через 30 дней засыпать остаток сахара (100 г). Теперь следует ждать, когда ягоды опустятся на дно, а жидкость станет прозрачной.
Вино процедить через марлю и разлить в бутылки. Рекомендуется хранить его на балконе или в холодильнике.
Технология приготовления вина из черноплодки описана на видео:
Как поставить бродить?
Брожение вина должно идти без доступа воздуха (кислорода), это означает, что емкость с вином должна быть герметически закрыта. Можно надеть на горлышко резиновую перчатку, но лучше поставить гидрозатвор. Он продается в магазинах.
При необходимости его легко сделать своими руками (в герметичную пробку вставляется длинная изогнутая трубка, другой конец которой находится в стакане с водой). Излишки газа выйдут через трубку, а благодаря воде в стакане воздух не попадет внутрь бутыли.
- Первичное брожение (бурное) требует стабильной температуры 18–25°С, сильные колебания нежелательны. Сусло может пениться и «убегать». Первое время за ним нужно следить, этот период длится от 2 до 6 недель.
- Вторичное (тихое) брожение идет при температуре 12–15°С и длится примерно 3–4 месяца. Виноматериал желательно поместить в подвал. Бутыли следует закрывать герметично, вино заливать почти «под горло», чтобы контакт с воздухом был минимальным. По окончании процесса вино осветляется, становится прозрачным и прекращает пузыриться. Его можно разливать по бутылкам.
Не бродит, что делать?
Плохое брожение вина — частая проблема начинающих виноделов.
Причины в несоблюдении рецепта или неопытности.
| Причина | Что делать? |
| Нет признаков брожения | Дрожжам необходимо время для активации. надо подождать 5 дней, возможно, за это время появятся пузырьки. |
| Бутыль закрыта негерметично | Гидрозатвор установлен неправильно или воздух проникает под перчатку. |
| Не соблюдается температурный режим | Переставить емкость в другое место и следить за температурой. |
| Избыток или недостаток сахара | Попробовать напиток, при необходимости добавить сахара или воды. |
| Мало дрожжей | Добавить в вино немного немытого изюма или винные дрожжи. |
| Сырье плохого качества | Если для вина были использованы плохие ягоды, на его поверхности появляется плесень, и продукт придется вылить. |
Важно! Возможно, процесс брожения закончился и вино уже готово!
Что можно предпринять, если вино не бродит, рассказывается на видео:
Польза и вред напитка из черноплодки
Польза
В составе плодов черноплодной рябины есть практически все витамины, необходимые для здоровья человека. Мякоть ягоды богата клетчаткой, минералами и органическими кислотами.
Внимание! При употреблении вина в терапевтических дозах (это половина бокала в сутки) можно рассчитывать на изменения в здоровье в лучшую сторону.
Положительные результаты:
- Артериальное давление снижается до соответствующих возрасту цифр, поддерживается активная деятельность сердца и сосудов.
- Из организма выводятся излишки холестерина и улучшается свертываемость крови.
- Укрепляется иммунитет, исчезают признаки авитаминоза, эмоционального и физического истощения.
- Большое содержание антиоксидантов уменьшает возможность появления рака
- Пектины, присутствующие в плодах, способствуют выведению из организма солей тяжелых металлов, токсинов и радионуклидов, а также оказывают желчегонное действие.
- Вино способствует выделению желудочного сока, что будет полезно людям, страдающим от пониженной кислотности.
- Нормализуется работа нервной системы. Улучшается настроение, сглаживаются последствия стресса и переутомления.
- Восстанавливается состояние кожи благодаря насыщению влагой и витаминами. Излишки жидкости выводятся из организма, что способствует избавлению от целлюлита и отеков.
- Обмен веществ ускоряется, вследствие чего происходит постепенное снижение веса.
Чтобы плоды принесли наибольшую пользу, их следует собирать зрелыми, в момент максимального содержания полезных веществ.
Вкусное, густое и насыщенное вино получается из рябины, собранной в октябре, при первых заморозках. В это время ягоды уже созрели, стали не такими терпкими и приобрели сладковатый вкус.
Какова польза и вред аронии рассказывается на видео:
Вред
В некоторых случаях употребление вина из черноплодной рябины противопоказано:
- Алкогольная зависимость.
- Сахарный диабет. Употребление напитка может привести к изменению уровня глюкозы в крови.
- Беременность, период грудного вскармливания, детский возраст.
- Склонность к аллергическим реакциям. Натуральные вещества, входящие в состав, могут вызвать бурный ответ защитных сил организма.
- Запоры, язвенная болезнь желудка и гастрит с повышенной кислотностью.
- Гипотония.
- Повышенная свертываемость крови, тромбофлебит и варикозная болезнь.
- Мигрени. Под действием напитка приступы могут усиливаться.
При лечении гипертонии необходимо проявлять сдержанность и соблюдать указания врача.
Важно! Вино из черноплодной рябины, во избежание неприятных последствий для здоровья, не рекомендуется пить постоянно.
Источник: alko-zver.com
Когда и как собирать ягоду?
Как мы упоминали чуть выше, лучшее время для сбора урожая – конец сентября. Спелые ягоды могут сохраниться на деревьях еще месяц-другой, но есть высокий риск, что до вас ветки основательно общипают птицы.
Ягоды отлично хранятся в холодильнике при температуре до 6 градусов, что позволяет, основательно подготовившись к виноделию в сентябре, приступить к производству значительно позже. При сборе ягод следует срезать зонтики целиком, а отделять ягоды от плодоножек можно непосредственно перед процессом.
Приготовление в домашних условиях
Вино из черноплодной рябины в домашних условиях может быть получено применением одного из трех методов, при этом любые из приведенных в интернете рецептов будут являться вариациями одного из них. Вот эти методы:
- классический отжим сока;
- отделение сока посредством подбраживания мезги;
- кагорная технология.
При этом вино из черной рябины, изготовленное по рецептам из первой группы, будет лишено части полезных функций, поскольку наибольшая концентрация полезных веществ – именно в мякоти ягод, которая не идет в производство при классическом отжиме.
Рецепт с мезгой
Теперь, узнав все, что нужно о сборе ягод и возможных технологиях приготовления напитка, самое время привести рецепт приготовления вина из черноплодной рябины в домашних условиях.
Приведем пошаговый рецепт приготовления напитка с использованием мезги. Итак, для приготовления полезного вина из черной рябины нам потребуется следующее:
- 10 кг спелых ягод;
- 5 килограмм сахарного песка;
- 100 грамм немытого изюма;
- 2 литра чистой воды.
Сама процедура приготовления вина из черноплодки практически не отличается от того, что вы уже наверняка прочитали в статье про приготовление вин из ягод:
- Давим ягоды. Можно использовать деревянную толкушку, разминать ягоды руками, или же прибегнуть к кухонной технике – мясорубке, блендеру или комбайну. Ягоды лучше не мыть, поскольку на их кожице содержатся дикие дрожжи, которые запустят процесс брожения.
- Выливаем (или перекладываем, в зависимости от консистенции) сырье в кастрюлю, добавляем полтора килограмма сахара.
- Всыпаем изюм, перемешиваем.
- Накрываем кастрюлю марлей и на неделю ставим в теплое место (температура порядка 20-25 градусов).
- Каждый день тщательно перемешиваем мезгу, сбивая пенную шапку.
- После завершения брожения необходимо отжать сок с мезги. Можно использовать марлю или даже дуршлаг.
- Переливаем полученный сок в емкость, в которой будет происходить основное брожение. Половину емкости при этом оставляем свободной.
- Устанавливаем гидрозатвор.
- Всыпаем 2.5 килограмма сахара в отжатую мезгу, заливаем 2 литра нагретой до 30 градусов воды. Перемешиваем и направляем на неделю в теплое место.
- Повторно отжимаем сок, переливаем его в емкость, в которой бродит первая партия сока. Оптимальная температура брожения – 18-25 градусов.
- Через неделю добавляем сахар в бутыль с соком. Лучше всего забрать из емкости половину литра сока, тщательно размешать в нем килограмм сахара, после чего можно перелить обратно.
- Брожение завершится через 1-2 месяца. Вино при этом станет заметно светлее, а через гидрозатвор перестанет выходить углекислый газ. Это самое подходящее время для того, чтобы слить домашнее вино из черноплодной рябины с осадка. Мы уже описывали, как лучше выполнять эту процедуру. Напомним, для сливания с осадка стоит использовать тонкую трубку из ПВХ, не задевая ей осадок, который обязательно образуется на дне емкости.
- Переливаем вино в чистую сухую емкость, пробуем, если необходимо – добавляем еще сахара. Ставим гидрозатвор и отправляем бутыль в прохладное (8 — 15 градусов) место.
- Процесс дображивания займет порядка шести месяцев, при этом каждый месяц (а иногда и чаще) необходимо снимать вино с осадка и переливать в чистую высушенную емкость.
Приготовленное по этому рецепту из черноплодной рябины вино будет иметь крепость порядка 10-12 оборотов, а хранить его можно до пяти лет (но обязательно в прохладном месте).
Советы и рекомендации
- Учтите, что, хоть мы и указали, что для выжимания сока можно использовать блендер и иные кухонные приспособления, вкус получится лучше, если не прибегать к их помощи.
- Очень важно, что рецепты домашнего вина из черноплодной рябины предполагают использование только спелых ягод. И дело даже не столько во вкусовых качествах (незрелые ягоды сделают напиток терпким до невыносимости), сколько в том, что именно спелое сырье обеспечивает качественное брожение.
- Если даже со спелыми ягодами вино бродит неохотно, вы можете добавить побольше немытого изюма. Таким же приемом можно увеличить содержание этилового спирта в готовом продукте.
- Хозяйки наверняка знают, насколько тяжело выводятся пятна, оставленные черноплодкой на одежде. Настоятельно рекомендуем использовать старую одежду, а еще лучше – надеть фартук.
- Закусывать вино из черноплодной рябины можно тем же, чем любое из ягодных вин. Отлично подойдут мясные нарезки или фрукты.
- Не забывайте тщательно перемешивать сусло во время брожения. Это позволит избежать образования плесени на пене.
Надеемся, вам пригодятся и рецепты, и наши советы. Уверены, что если вы все сделаете правильно – этот чудесный напиток будет украшать ваш праздничный стол практически постоянно, а ваши гости наверняка по заслугам оценят терпкость и легкость распития этого спиртного напитка!
Источник: zen.yandex.ru
Особенности приготовления вина из черноплодной рябины
Процесс приготовления вина из черноплодной рябины в домашних условиях не так сложен, но есть некоторые особенности, которые стоит учесть, чтобы напиток получился красивым, вкусным и полезным.
- Рябину нужно собирать только после первых заморозков, иначе вино получится горьким.
- Для вина подходят не только ягоды, выращенные в саду, но и дикие, но в этом случае нужно будет увеличить количество сахара, так как дикая рябина более горькая на вкус.
- Стоит быть готовым к тому, что из рябины будет трудно добыть сок, некоторые виноделы даже бланшируют ягоды.
- На этапах брожения и в процессе созревания напиток нужно несколько фильтровать, только так он будет иметь красивый рубиновый цвет.
- Ягоды нельзя собирать после того, как прошел дождь, и тем более их мыть, ведь на их поверхности живут грибки винных дрожжей, без которых процесс брожения невозможен.
Если рябина была собрана еще до заморозков, то ее лучше вначале заморозить в обычной морозилке, а только потом использовать для вина.
Вино из черноплодной рябины — классический рецепт
По предложенному пошаговому рецепту с фото вино из черноплодной рябины получается с тонким ароматом и с приятным привкусом. Технология приготовления напитка в домашних условиях проста, но придется постараться, чтобы вино порадовало своим цветом и вкусом.
Ингредиенты:
- 10 кг черноплодной рябины;
- 120 г темного изюма;
- 5 кг сахара;
- 2 л воды.
Приготовление:
- Ягоды рябины собираем, но ни в коем случаем не моем, просто перебираем и избавляемся от испорченных, недозревших и подгнивших плодов. Теперь при помощи мясорубки или блендера измельчаем ягоды, чтобы получилось пюре.
- Получившуюся кашицу выкладываем в эмалированную кастрюлю, засыпаем немытый изюм темных сортов, а также 1,5 кг сахара, перемешиваем.
- Марлю складываем в несколько слоев, накрываем емкость с содержимым и переносим в помещение, где температура не будет ниже +19 °С.
- Оставляем на 3-4 дня, за это время ягоды перемешиваем, чтобы на поверхности не скапливалась мезга. При появлении первых признаков начала брожения через марлю из мезги выжимаем сок и переливаем в емкость, в которой напиток будет бродить, а значит, наполняем только наполовину.
- Устанавливаем любой гидрозатвор, если вино будет бродить в банке, то можно на горлышко натянуть обычную медицинскую перчатку, проколов иголкой большой палец. Оставляем сусло также в тепле, подальше от сквозняков и от прямого воздействия солнечного света.
- Мезгу не выкидываем, а перекладываем ее в кастрюлю, засыпаем 2,5 кг сахара и вливаем предварительно прогретую до 30 °С воду.
- Перемешиваем, прикрываем марлей, оставляем в тепле на неделю, за это время содержимое кастрюли также периодически перемешиваем.
- После через марлю отжимаем вторую партию сока и выливаем в его банку, где уже бродит вино. Все перемешиваем и оставляем также под гидрозатвором.
- Через неделю отливаем 2 стакана сока, размешиваем в нем оставшийся сахар и возвращаем сироп в общий сосуд, снова ставим гидрозатвор.
- Теперь ждем, когда завершится процесс брожения, а прекратится он примерно через 1,5-2 месяца, все зависит от температуры в помещении и от активности самих диких дрожжей.
- Как только брожение закончится, то при помощи тонкой трубки сливаем жидкость, делаем все аккуратно, чтобы не задеть осадка. Слитый напиток переливаем в чистый сосуд, при необходимости добавляем сахар и крепкий алкоголь.
- Ставим гидрозатвор и переносим сосуд с содержимым в уже более прохладное место, где температура не будет подниматься выше +15 °С. Примерно через неделю гидрозатвор можно убрать и закрыть банку обычной крышкой.
- Теперь вино должно полностью созреть и на это потребуется около 6 месяцев. Напиток периодически проверяем и при появлении осадка сливаем в чистый сосуд, чтобы вино получилось прозрачным и красивым.
Интересно! Вино из винограда в домашних условиях
Полностью созревшее вино расфасовываем по бутылкам. Хранить такой напиток крепостью от 13 до 15 % оборотов можно до 5 лет, но только в прохладном месте.
Вино из черноплодной рябины с вишневыми листьями
В домашних условиях можно сделать вино из черноплодной рябины с добавлением вишневых листочков, которые придадут напитку более интересный вкус и аромат. Для пошагового рецепта с фото отвар можно сделать не только из вишневых листьев, но из малиновых или листьев черной смородины.
Ингредиенты:
- 1 кг черноплодной рябины;
- 100 г изюма;
- 1 кг сахара;
- листочки вишни.
Приготовление:
- Вишневые листья кладем в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения.
- После отвар процеживаем, делим на две равные порции и в одной растворяем 0,5 кг сахарного песка.
- С помощью обычной мясорубки и блендера измельчаем ягоды черноплодной рябины.
- Теперь в банку засыпаем изюм, следом отправляем ягодное пюре, вливаем сладкий отвар, разбавленный наполовину водой.
- На горлышко сосуда натягиваем перчатку с одним проколотым пальцем и оставляем в тепле на неделю.
- Спустя 7 дней в банку с содержимым засыпаем 300 г сахара, перемешиваем, а еще через 7 дней досыпаем оставшийся сахар и выдерживаем вино в течение месяца.
- Как только перчатка опустится, значит, процесс брожения завершен. Напиток процеживаем сначала через сито, а потом через сложенную в четыре слоя марлю.
На этом этапе вино можно подкрепить, добавив 50 мл водки. Молодой напиток вливаем в чистый сосуд, переносим в прохладное место, и первые 7 дней его лучше выдержать под гидрозатвором.
Спустя неделю затвор можно убрать, разлить вино по бутылкам и отнести в погреб, где вино будет созревать от 3 до 6 месяцев. При появлении осадка напиток нужно обязательно процеживать.
Наливка из черноплодной рябины и винограда
Из черноплодной рябины можно сделать вино, только продегустировать его получится не раньше чем через 6 месяцев, гораздо быстрее можно получить в домашних условиях наливку. Для пошагового рецепта с фото, кроме самой рябины, также понадобится виноград, желательно выбирать сладкие сорта. А для аромата можно добавить и другие ягоды, и хорошо, если это будет малина, так как такая ягодка улучшит процесс брожения.
Ингредиенты:
- 1 кг черноплодной рябины;
- 1 кг винограда;
- 2 горсточки малины;
- 1 палочка корицы;
- 250 мл дистиллята;
- 1 коробочка кардамона;
- 5 бутонов гвоздики.
Приготовление:
- В дистиллят засыпаем все пряности, то есть кладем палочку корицы, кардамон и гвоздику. Даем им время настояться.
- Ягоды винограда отделяем от веточек, засыпаем в миску и отжимаем плоды прямо руками. Черноплодную рябину пропускаем через мясорубку.
- Теперь в бутыль отправляем виноград вместе выделившимся соком, перетертую рябину и малину.
- На бутыль с основой для наливки ставим гидрозатвор и оставляем на три дня в тепле, чтобы запустился процесс брожения.
- После содержимое емкости фильтруем с помощью обычной марли, которую нужно обязательно сложить в несколько слоев.
- Получившееся сусло выливаем в кастрюлю, высыпаем сахар и доводим до легкого кипения, так мы остановим процесс брожения.
Интересно! Вино из черной смородины в домашних условиях
- После остужаем и вливаем в сусло дистиллят, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем в тепле. Через 2-3 недели наливку можно дегустировать.
В отличие от вина, наливка более крепкий напиток, и для крепости добавляют водку или дистиллят. Можно использовать чистый продукт, как в рецепте, и добавить пряностей для аромата и вкуса, а можно купить дистиллят из винограда или фруктов.
Домашнее вино из черноплодной рябины и яблок
Из черноплодной рябины и яблок можно получить очень вкусное вино. При дегустации приготовленного напитка по предложенному пошаговому рецепту с фото ощущается терпкость и сладковатый вкус с легкой кислинкой.
Ингредиенты:
- 2 кг черноплодной рябины;
- 1 кг яблок;
- 3 кг сахара;
- 2 л воды.
Приготовление:
- Для вина отбираем ягоды без каких-либо дефектов. Измельчаем при помощи любого кухонного прибора до консистенции пюре.
- Яблоки очищаем от кожуры и семян. И тем же способом, что и рябину, фрукты измельчаем.
- Теперь ягодную массу смешиваем с яблочным пюре, засыпаем пока 1 кг сахара, перемешиваем и перекладываем в любой стеклянный сосуд.
- Воду кипятим и заливаем содержимое банки, но льем не до краев, свободного пространства должно остаться чуть менее половины.
- Теперь от нормы сахара отмеряем 1/3 часть, засыпаем в емкость, смешиваем, прикрываем тканью и оставляем сусло из ягод и фруктов в тепле на неделю. Каждый день утром и вечером содержимое сосуда взбалтываем, а появляющуюся на поверхности шапочку приминаем.
- По истечении 7 дней сусло процеживаем, жмых выкидываем, а жидкость выливаем в чистую банку и выдерживаем под гидрозатвором.
- Ждем неделю, никаких манипуляций с напитком не проводим, только через 7 дней засыпаем еще 1/3 часть сахарного песка, а еще через неделю досыпаем оставшуюся часть.
- Через 8-10 дней напиток сливаем и уже выдерживаем его в течение 3-6 месяцев в прохладном помещении.
- После того как этап с брожением будет завершен, вино снова сливаем, расфасовываем по бутылкам и относим в подвал или погреб.
Готовый напиток можно хранить до 5 лет, после он теряет свою полезность, становится бесцветным и безвкусным.
Свежее вино употреблять не рекомендуется, оно должно обязательно настояться не менее 3 месяцев.
Также очень часто начинающие виноделы сталкиваются с тем, что вино не бродит. Обычно это происходит из-за слишком густой консистенции, которую в этом случае нужно просто разбавить кислым соком или обычной водой.
Источник: www.Kleo.ru