Вино без пробки почему — История алкоголя

«Русская» Африка

Елена Плотникова, «АиФ»: Грант, во Франции качественное и вкусное вино можно купить за 2-3 евро (<200 руб.) за бутылку. У нас же более или менее приличное вино начинается от 500 руб. Почему? Можно ли в России найти дешёвое и при этом качественное вино?

Грант Марухян: Можно купить кубанское или крымское очень хорошее вино за 400-500 рублей. Дешевле вино будет продаваться только возле самого производства. Другое дело, что многие продавцы сегодня продают не вино, а чужой виноматериал. Например, могут купить цистерну вина сомнительного качества из Южной Африки, у нас разлить по бутылкам и выдавать за произведённое на Кубани или в Крыму. Понять это можно по цене. Оно может стоить до 200 рублей за пол-литра и при этом продаваться в хороших бутылках, а не в картонных коробках.

Что касается зарубежного вина, то в России цена качественного вина из Франции обычно начинается от 1000 рублей за бутылку, из Испании и Италии — от 800 рублей. Дело в том, что из-за многочисленных таможенных пошлин иностранное вино становится недешёвым.

— Кстати, а как относиться к вину в картонных коробках, которое может стоить и вовсе 100-150 рублей за литр? Есть мнение, что это не вино, а разведённый порошок…

— Никаких винных порошков я ни разу в жизни не видел. Худшее, что может быть, это просто некачественный и дешёвый винный материал.

— Есть мнение, что наши люди предпочитают полусладкое. Так?

— Нет. Полусладкие вина негастрономичны. Они не подходят ни к одному блюду. В винные карты ресторанов их, как правило, не добавляют. Хочется сладенького? Есть натуральные сладкие вина, но они дороже сухих.

— И что чаще всего пьют русские?

— Итальянские вина. Как правило, «Пино Гриджо», «Кьянти», «Гави».

Вино тоже болеет

— Говорят, хорошее вино определяется по пробке: винтовой у хорошего быть не может?

— И это очередной миф. У каждой пробки есть как плюсы, так и минусы. С простой винтовой пластиковой пробкой продают обычно молодое вино. Более того, такая пробка не даёт развиться винным болезням. Плохая пробка, не обработанная на производстве должным образом, болезни вина провоцирует.

А вот вино, которому несколько лет, должно быть с деревянной пробкой: она в отличие от пластика даёт вину дышать, развиваться.

— Как понять, что вино некачественное?

— Например, по цвету. Хорошее вино должно блестеть. Конечно, по вкусу — плохие вина иногда отдают овощными тонами. Но, перед тем как купить то или иное вино, вы должны внимательно изучить, как оно пьётся, какими должны быть вкус и цвет. Сортов миллион, и у каждого свои черты. Например, то же «Божоле нуво» пьётся только молодым в течение двух месяцев со дня создания. Со временем оно будет становиться только хуже. Обычно его перестают продавать уже в начале декабря.

К тому же, если вы купили вино по цене 700-800 рублей, оно должно быть максимально молодым, 2016 или 2015 года. Всё, что старше и по такой цене, — наверняка залежавшийся на складе товар. Тем более наши супермаркеты зачастую не оборудованы складами, где вино может правильно храниться.

— А как оно должно храниться?

— Во-первых, вино должно лежать так, чтобы пробка не высыхала, а, наоборот, соприкасалась с вином. Иначе вино окислится. Вы не отравитесь, но переплатите за его свойства, которых нет. Во-вторых, температура должна быть не выше 12-14 градусов. У нас же в залах с вином довольно жарко. Поэтому я советую покупать алкоголь в специализированных магазинах.

Спирт вместо вина

— После массового отравления настойкой боярышника в конце прошлого года обнаружилось, что в водку вместо этилового добавляют метиловый спирт. А с вином бывают такие случаи?

— К счастью, никогда о таком не слышал. В настоящие вина, разлитые в бутылки, практически никогда не добавляют спирт, кроме креплёных вин. Покупать в случайном месте креплёное вино — риск, не стоит этого делать никогда. Но ни одного летального случая с фальсификатом вина не было.

— В курортных городах России до сих пор продают вино на розлив. Оно может быть опасным?

— Вот его-то не стоит пить, потому что это, как правило, разведённый спирт, размешанный с краской и доведённый по вкусу до вина. Такая история почти везде, где продают разливное вино. И если вы вдруг отравитесь, то даже не сможете никому пожаловаться и доказать, что именно у этого продавца купили вино.

— Рестораны начали закупать сегодня и кубанское вино. Как вам его качество?

— Есть неплохие вина долгой выдержки, но качество очень скачет. Если во Франции, покупая одно и то же вино, вы получаете один и тот же вкус, то у нас пока с этим проблема. Они от бутылки к бутылке все разные. И, если честно, мне не нравится ценообразование у наших виноделов. Необоснованно могут взвинтить цену до потолка, нет общей договорённости. В Европе ты примерно понимаешь, сколько отдашь за ту или иную бутылку, у нас — нет.

— Знаю, что у нас есть ещё одно существенное отличие от Европы. Там если винограднику меньше 5 лет, то из его урожая вино не делают. А у нас?

— Да. Хороший европейский производитель никогда не будет делать вино из плодов молодого виноградника, потому что оно получится водянистым.
м старше виноградники, тем глубже корни в земле, тем больше достают оттуда полезных веществ и минералов, которые помогают насытить виноград. В Европе их даже не поливают из-за этого, кроме сильно засушливых районов. Есть виноделы, которые специально обрубают лишнюю лозу у виноградника, чтобы тот максимально насытил одну лозу, и из этой одной лозы винодел получит превосходное вино. Они не размениваются на количество.

— А у нас какие правила к виноградникам предъявляют?

— Их нет! Как и контроля за виноделами. Опять приведу в пример Европу. Там у каждого виноградника есть квалификация — определённый виноградник для определённого вида вина. Это контролируется законом. У нас же из одного сорта винограда могут делать разное вино и продавать его соответственно по разной цене.

Там следят и за урожайностью. Во многих регионах она ограничена. Ты не можешь сделать больше, чем даст виноградник. Кроме того, если какой-либо винодел во Франции захочет продаваться под маркой «Бордо», он должен довести свой виноград до уровня, которого эта марка требует, и у него на это может уйти несколько лет. А иначе оно будет продаваться только как столовое вино.

Как выбрать качественное вино?

Изучите этикетку. На ней должны быть: регион, класс напитка, сорт винограда и импортёр вина.
Выбирайте только сладкое или сухое. Остальные, как правило, делают из плохих сортов винограда.
Имя и адрес производителя должны быть крупными.
Покупайте в стеклянной бутылке. В крайнем случае — в картонной. А на розлив лучше не брать!

Источник: aif.ru

Каждый год в мире производится около 17 миллиардов бутылок вина. Для их закупоривания наряду с натуральны.
#1088;ность винтовые крышки. Что же лучше всего подходит для закупоривания вина?

Ещё несколько лет назад для ценителей вина было немыслимо употребление любимого напитка без обязательной церемонии открытия бутылки с извлечением пробки. В течение долгого времени практичная винтовая пробка применялась для закупоривания более скромных вин.
1048;менно поэтому сформировалось заблуждение, что данный вид пробок подходит только для недорогих сортов вина. На самом деле это не так: уже довольно давно значительное число премиальных вин производится с винтовой пробкой.
1054;снованием для этого послужили следующие факторы: во-первых, возможность избежать появления «пробковой болезни» (неприятный запах вследствие испорченной пробки) и, во-вторых, неизменный вкус вина. Благодаря отсутствию риска окисления напиток остаётся таким, каким его задумал винодел: без каких-либо изменений в процессе розлива. И, конечно, бутылку вина с винтовой пробкой гораздо проще открывать.

Винтовая пробка постепенно теряет ассоциацию с дешёвым вином. Это доказывает выбор известного австралийского производителя Penfolds. Для многих культовых вин данного престижного бренда с «земли по ту сторону экватора» применяются винтовые пробки.

Конечно, некоторые знатоки вина сомневаются, может ли винтовая пробка обеспечить полное созревание вина во время его хранения. Для оптимального развития вина в бутылке требуется малейший газообмен, который якобы возможен через натуральную корковую пробку и отсутствует в бутылке вина, герметично закрытой винтовой крышкой. Однако и этот миф был опровергнут в ходе проведения научных исследований. Ещё в 2001 году известный Австралийский научно-исследовательский институт виноделия опубликовал работу, в которой развеял все сомнения, что использование винтовых пробок неблагоприятно для хранения вина. Безусловно, запаса воздуха в верхней части бутылки достаточно для благоприятного созревания напитка.

Источник: blog.liebherr.com

Обычные натуральные, винтовые, синтетические и даже стеклянные — в чем их сокрытый смысл, когда ваша задача донельзя проста: купить достойное вино для предстоящего торжества, не замарав при этом «честь мундира» перед гостями? Или, строго исходя из золотого правила соотношения цены и качества, выбрать бутылку красного или белого для каждодневного ужина. Как распознать вина по их пробкам? И в чем сокрыта их тайная суть?

Немного статистики

Для того чтобы пристальнее взглянуть на быстро меняющуюся в последние годы «пробочную ситуацию» винного рынка, обратимся к статистике. Сегодня в мире винтовыми пробками закупоривают около 20% столовых вин. Популярность пластиковых пробок также возросла. В настоящее время они составляют 10% рынка, а, по прогнозам экспертов, в ближайшем будущем их число увеличится до 25%. Пробки из стекла также в последние годы стали невероятно популярны у производителей Австрии, Германии, Италии. Между тем, по некоторым оценкам, с конца 1980-х годов натуральная пробка потеряла около 40% винного рынка. Эта потеря наиболее очевидна для вин стоимостью до 10 евро. Как бы то ни было, теперь уже трудно представить, что еще в 2000 году 95% всех вин укупоривались пробками из натурального материала. С чем связана такая ситуация?

Цена вопроса

Ответ на вопрос, насколько выгодно использование натуральных пробок, заключается не в последнюю очередь в их стоимости. Цена качественной цельной пробки может достигать от сорока центов до трех евро. Последние, самые дорогие, естественно, идут на закупорку вин класса суперпремиум, ценовой статус которых может достигать нескольких тысяч евро за бутылку. Поэтому такая жертва для этих выдающихся вин будет вполне правомерной и окупающей себя. Однако при покупке молодого «коммерческого» вина доплачивать еще пару евро за пробку, согласитесь, не слишком благоразумно. Иными словами, винодел выбирает пробку в зависимости от качества вина. Лучшие пробки он оставляет для лучших вин, заслуживающих долгой выдержки. А повседневные вина или вина с коротким сроком хранения (тем более если их создание обошлись ему «в копеечку») он «заткнет» такой пробкой, которая однозначно укажет на то, что данную бутылку нужно откупорить при первой же возможности. И еще. Если бутылка с натуральной пробкой транспортируется или долго хранится в вертикальном (!) положении — например, простояв длительное время на винной полке в супермаркете, — она неизменно пересыхает, и вино постепенно портится. Поэтому натуральная пробка, к сожалению, не слишком подходящий вариант для таких «невостребованных» вин. И это уже напрямую затрагивает наши с вами неоправданные надежды и, естественно, кошельки.

Потому что дефект!

Однако если использование натуральных пробок и упирается в деньги, тому есть и другое объяснение. Одним из изъянов натуральной укупорки является нередко увечащий вино «дефект пробки». По этой причине объем испорченного вина (от общего объема вина в мире) достигает, по различным оценкам, от 3 до 8%. Дело в том, что в пробковой коре содержится трихлоранизол — вещество, которое может придать вину характерный запах плесени. По разным оценкам, ежегодно винные усадьбы теряют из-за этого пробочного дефекта огромные суммы. Поэтому неудивительно, что, к примеру, владелец именитой компании Domaine Laroche (Шабли, Франция) Мишель Ларош в одном из интервью был весьма категоричен: «Дефект пробки» губит лучшее вино нашего хозяйства. При этом существенных различий между винами, закрытыми разными видами пробок, я не вижу». Возможно, это еще один повод для виноманов по возможности беспристрастно и с пониманием отнестись к новомодным винным «затычкам», коими укупорены «повседневные» вина.

Виды пробок

Натуральные

Преимущества натуральной пробки, самой ценной из всех*, заключаются не только в ее традиционности и в некотором роде ритуальности. Прежде всего она оснащает находящееся в бутылке вино микроскопическим воздействием кислорода, позволяющим напитку развиваться и спокойно созревать на протяжении порой нескольких десятков лет. При всем том натуральная пробка защищает вино от интенсивного контакта с воздухом, не позволяя ему окисляться. Именно поэтому ее использование столь значимо для выдающихся вин с большим потенциалом выдержки, для которых кислород в умеренных дозах может быть лучшим другом, а в непомерных — смертельным врагом. Высококачественные натуральные пробки, используемые для закупорки коллекционных вин, всегда длиннее, чем ординарные (от 45 до 54 миллиметров), а также более гибкие и прочные, способные противостоять времени. Свой стандарт качества имеется и у пробок для вин, предназначенных для не слишком длительного хранения (в течение 5–7 лет). Их обычно укупоривают очень гибкими, но не слишком крепкими пробками.

Добыча натуральной пробки с пробкового дерева

Трендовые

Помимо натуральной, существует ряд менее ценных пробок, изготовленных из пробковой крошки.

Кольматированные корковые

Если на пробке нашли дефекты, ее могут отправить на кольматирование (от французского слова colmatage — «заполнение углублений»). При этом процессе все пустоты заполняют мелкой пробковой крошкой, смешанной со специальным клеем. Кольматированные корковые пробки довольно презентабельны на вид, но не подходят для длительного хранения вина. Еще один минус: они часто ломаются при откупорке.

Агломерированные

Такие пробки делаются из гранул коры пробкового дуба, оставшегося после производства натуральных пробок. Их перемешивают с пищевым клеем, разрешенным для контакта с продовольственными продуктами.

Комбинированные

Их изготавливают из прессованной пробковой крошки и шайбы из цельной пробки. Комбинированные пробки используют для вин со сроком годности, не превышающим одного года.

Добыча натуральной пробки с пробкового дерева

Трендовые

Помимо натуральной, существует ряд менее ценных пробок, изготовленных из пробковой крошки.

Кольматированные корковые

Агломерированные

Комбинированные

Слева направо: натуральная пробка, агломерированная пробка, кольматированная пробка, стеклянная пробка

Микрогранулированные
Относительно новая технология. Такая пробка производится под давлением из отборных корковых гранул размером не более 0,5 миллиметра, а к пищевому клею добавляется органическое воскообразное вещество (суберин), получаемое из пробкового дуба. Эти пробки, по сравнению с агломерированными, более упруги и эластичны.

Такие разные затычки…

Синтетические пробки
Они бывают двух видов: полиэтиленовые (разные по качеству, не пропускают влагу, не деформируют аромат вина и легко извлекаются из бутылки штопором) и, наиболее предпочитаемые, силиконовые. Однако до сих пор не выяснено, будут ли фенол и дубильные вещества разъедать полиэтилен и не разлагает ли полиэтилен сернистую кислоту, что может привести к быстрому окислению вина. Вопрос открыт.

Винтовые пробки

Их делают из алюминиевого сплава с прокладкой из синтетического материала. Основное преимущество винтовых пробок — низкая цена и абсолютное отсутствие риска «пробковой болезни». Минус — недостаточная механическая прочность. Но, несмотря ни на что, винтовой пробке отдают предпочтение не только производители столовых вин, но и многие именитые винодельческие усадьбы. Однако и тут следует заметить, что выбор пробки не всегда остается в ведении самих виноделов. Причиной тому — законодательства, регулирующие весь процесс производства вина, в том числе и его укупорки. Например, знаменитая винодельческая компания Allegrini из региона Венето (Италия) была вынуждена отозвать закрытую винтовыми пробками партию Valpolicella Classico из-за того, что это противоречит закону об итальянских винах DOC (названий, контролируемых по происхождению). Так как перелить вино в другие бутылки с «правильной» укупоркой было невозможно, компании пришлось решить эту проблему, переклеив этикетки, указав на них Valpolicella без слова Classico. В результате не только пострадал статус вина, но и существенно была снижена его цена.

Стеклянные пробки
Это самая эстетичная и привлекательная альтернатива натуральным пробкам. Однако и здесь есть свои «но». Во-первых, они дорогие. Помимо этого, вино в бутылке со стеклянной пробкой развивается не столь интенсивно, как с натуральной. К тому же стеклянная пробка — хорошее решение для молодых вин, но не для вин, предназначенных для длительной выдержки. Тем не менее на сегодняшний день ее охотно используют в Новом Свете и все чаще в Старом. В Старом Свете наибольшее распространение стеклянные пробки получили пока в Германии, в северных регионах Италии и в Австрии.

Подмена пробка практически невозможна, поэтому, если есть сомнения в происхождении вина, проверить его можно именно посмотрев пробку.

И тайное станет явным

Подлинность вина можно установить, сравнив надписи на пробке и этикетке. Они должны совпадать. Если несоответствие все же обнаруживается, логично довериться пробке. Почему? Ответ очевиден. Этикетку переклеить несложно, тогда как подмена пробки практически невозможна (для этого нужно специальное оборудование). Нанесенная на пробку информация может включать в себя не только рисунки (по желанию заказчика), но и указание виноградника (апелласьон), название места, где произведено вино, год урожая (как правило, указывается на торцевой части пробки, которую профессионалы называют зеркалом), а также то, где происходил розлив, то есть бутилирование вина, и т. д. В странах Европейского сообщества эти надписи не являются обязательными. За одним исключением: на пробках игристых вин во избежание подделок всегда указывается название соответствующего вину апелласьона. Например, Champagne, Crémant de Bourgogne, Cava, Franciacorta.

Источник: noblewine.lv