Как сделать чачу из винограда в домашних

Легендарная чача из винограда, имеющая крепость от 55 до 70 градусов и считающаяся на Кавказе напитком долголетия, известна с древних времен. У каждой семьи имеются собственные рецепты приготовления чачи, которые передаются из поколения в поколение. Хотя сейчас этот алкогольный напиток производится официально и его можно купить в магазинах, истинные ценители предпочитают разновидности, изготовленные в домашних условиях.

Подбор сортов винограда

Подбирают определенный сорт винограда для чачи, ориентируясь на собственные предпочтения.

Если в роли сырья берут белые сорта, например, Ркацители, то получают бодрящий напиток с заметной кислинкой. Такая чача ценится в Грузии.

Темные ягоды винограда, например, Изабелла и Качич создают насыщенный букет, придавая чаче глубокий аромат. Подобная разновидность напитка находит предпочтение в Аджарии и Абхазии.

Можно разнообразить вкусовые оттенки, используя смеси разных сортов. Постепенно удастся составить собственный уникальный рецепт для домашнего производства чачи.

Рецепт из винограда

Приготовить чачу из винограда в домашних условиях можно по традиционному рецепту. Ягоды не моют и не очищают от косточек. Соблюдается пропорция отношения доли воды и винограда 1:2.

Последовательность приготовления:

1. Перебирают собранные ягоды, выбраковывая сухие и подпорченные.
2. Помещают сырье в эмалированную кастрюлю и давят виноград, контролируя, чтобы не оставалось целых ягод.
3. Добавляют воду, оставляя десятую долю кастрюли свободной.
4. Оставляют для брожения в теплых условиях на месяц или немного дольше под крышкой, оснащенной гидрозатвором. Необходимо через день перемешивать забродившую массу, разбивая поверхностную пленку с целью предотвращения появления плесени.
5. Перебродившую смесь отжимают. Оставшийся жмых помещают в марлевый мешочек, который подвешивают внутри браги, перелитой после отжимания в специальную емкость для перегонки.

Рекомендуется первый этап перегонки завершать при достижении крепости в 30 градусов. Снижают этот показатель до 20%, добавив воду и проводят вторую перегонку. Первая жидкость должна сливаться (примерно десятая часть), так как она годится только для технических целей. Крепость оставшейся доли доводят до 45%.

Использование винограда Изабелла

Если изготавливается чача из винограда Изабелла, то качеству сырья уделяют повышенное внимание. Убирают мусор, листья веточки, не дозревшие ягоды. Если урожай собирали до начала морозов, то помещают на 18 часов в морозильную камеру. Эта мера способствует предварительному разрушению структуры плодов.

Рецепт приготовления:

1. Ягоды (объемом в 5 л) для размораживания оставляют при комнатной температуре.
2. Раздавив руками все оттаявшие виноградинки, складывают их в бродильную посуду.
3. Добавляют подогретую до 30˚С воду — 15 л.
4. Вводят сухие дрожжи — 40 г.
5. Порционно всыпают сахар. В первый день — 1 кг. Еще килограмм делят на три равные части, добавляя их на протяжении трех последующих дней.

До перегонки оставляют брагу для брожения на 8-11 суток. Из обозначенного объема сырья получается около трех литров чачи.

Чача из жмыха

Необязательно использовать цельные плоды, поскольку получается не менее качественная чача из жмыха винограда, для изготовления которой можно использовать простые рецепты. Один из них предполагает следующую последовательность действий:

1. Берут выжимки — 10 кг, которые остались после приготовления виноградного сока или вина.
2. Складывают в эмалированную посуду объемом 50 л.
3. Всыпают сахарный песок — 5 кг и спиртовые дрожжи — 100 г.
4. Вливают подогретую до 35 градусов воду — 30 л.
5. Получившуюся массу под крышкой оставляют для сбраживания примерно на две недели. Дважды в день следует проводить перемешивание браги.

Перед тем как сделать чачу, перебродившую жидкость процеживают, контролируя, чтобы не оставалось частиц мезги. Перегонку осуществляют дважды, обязательно сливая десятую техническую часть на втором этапе. Определяют, сколько градусов будет в готовой чаче, разбавив полученный продукт перед разливанием по бутылкам.

Приготовление без дрожжей

Не всегда домашняя чача требует включения в перечень ингредиентов дрожжи.

Если анализировать традиционные разновидности этого напитка, можно найти рецепт без дрожжей, позволяющий приготовить чачу не только из цельных виноградин, но и из жмыха:

1. Берут 10 л свежеотжатого жмыха (если выжимки получены после сбраживания ягод для вина, то количество увеличивают вдвое).
2. Выкладывают в емкость объемом в 50 л.
3. Заливают 30 л воды и всыпают 7 кг сахара.
4. Ставят в теплые условия при средней температуре 22-25˚С.
5. Ежедневно проверяют и перемешивают брагу, разбивая и погружая в жидкость поднимающуюся поверхностную шапку.
6. При отсутствии дрожжей перебродивший напиток получится, спустя 1-2 месяца.

Если практикуется перегонка при помощи традиционного самогонного аппарата, то брагу фильтруют и отжимают, освобождая от мезги. При применении пароводяных котлов этот этап пропускают, поскольку отсутствует опасность пригорания твердых частиц.

Первая перегонка позволяет получить спирт сырец. Объем продукта будет составлять 12 л при крепости от 30 до 40 градусов. Второй этап проводится традиционно дробным. Первая (головная) фракция, составляющая 10%, отделяется, так как в ней имеются вредные примеси.

В результате приготовления чачи из винограда без применения дрожжей получается примерно 4 л готового продукта с крепостью, достигающей 90 градусов. Его разводят до необходимой концентрации и закрывают в стеклянных бутылках.

Для приобретения необходимого сбалансированного букета держат напиток в бутылках еще месяц. Обычно этого достаточно, но для улучшения вкуса можно дополнительно выдержать чачу в дубовой бочке или сделать настой с добавлением дубовой щепы.

Общие рекомендации

Анализируя лучшие рецепты приготовления ароматной чачи, можно составить советы, позволяющие правильно выполнить все этапы этой процедуры. Учитывают, что ягоды не моют. Это позволяет сохранить природные дрожжи на их поверхности, без которых сусло не забродит. Нельзя убирать и повреждать в процессе давки косточки, которые служат дополнительным источником неповторимого аромата конечного продукта.

Приняв решение самостоятельно изготовить удивительный напиток, можно использовать следующий рецепт чачи из винограда в домашних условиях:

1. Раздавив тщательно все ягоды — 25 кг, помещают их в емкость с эмалированным покрытием или бочку объемом 100 л.
2. Вливают воду — 50 л.
3. При перемешивании, применяя деревянную лопатку, всыпают сахар — 10 кг. Контролируют, чтобы в емкости оставалась десятая часть объема свободной, поскольку при брожении будет подниматься пена.

Если принято решение готовить брагу ускоренными темпами, то добавляют сухие дрожжи — 100 г. Сусло перед этим следует подогреть примерно до 40 градусов. Качественный виноград бродит и без катализаторов, поэтому решение о введении дрожжей принимается в зависимости от собственных предпочтений.

Емкость закрывают. Для соблюдения всех условий сбраживания крышку оснащают гидрозатвором. Это приспособление выводит образующийся углекислый газ и не позволяет попадать внутрь емкости кислороду, который активизирует развитие нежелательных бактерий.

Помещают бродильный чан в помещение с температурой 23-30 градусов, защищая его от солнечных лучей. Без дрожжей процесс сбраживания может продолжаться до трех месяцев. Не нужно забывать через день открывать крышку и перемешивать созревающую брагу, чтобы разбить и утопить в жидкости слой всплывающей мезги. Эта несложная мера предотвратит появление плесени.

Критерием окончания процесса брожения служит прекращение появления из трубки гидрозатвора пузырьков углекислого газа. Перед перегонкой брагу фильтруют через сложенную втрое марлю.

Получившуюся жидкость сливают в перегонный куб и устанавливают на огонь. Обычно проводят два этапа. На первом перегоняют всю брагу. Затем разводят получившуюся жидкость до крепости в 20% и снова перегоняют. Первые порции, составляющие около 10% общего объема, сливают отдельно. Этот первак в больших концентрациях содержит вредные элементы. Его пить нельзя.

Основную часть собирают, постоянно контролируя крепость. Как только показатель, достигнув 40%, начинает снижаться, остатки продукта собирают в отдельную емкость. Эти «хвосты» также не рекомендуют использовать в роли питьевого алкогольного напитка.

Грамотно приготовленная чача пьется легко и не вызывает тяжелого похмелья. Чтобы этот напиток полностью раскрыл свой неповторимый букет, рекомендуют употреблять его слегка подогретым до показателей комнатной температуры. Разовая порция составляет 50 мл.

Часто чачу используют как основу для коктейлей. Например, в высокий охлажденный бокал вливают 50 мл домашнего алкогольного напитка из Изабеллы. Добавляют 150 мл свежего сока винограда. Выдавливают столовую ложку сока лайма и кладут веточку мяты.

Употребляется чача в небольших количествах в роли профилактического состава от простуды. Она помогает стимулировать кишечную деятельность, нормализует давление. Нельзя принимать напиток кормящим и беременным женщинам. Противопоказанием также являются сложные сердечные патологии, язвенная болезнь, индивидуальная непереносимость. Вред здоровью могут нанести чрезмерные дозы выпитой чачи.

При самостоятельном приготовлении крепкого алкогольного напитка, известного как чача, важно правильно провести все этапы, начиная с подготовки ягод и заканчивая перегонкой перебродившей браги, чтобы напиток получился ароматным и насыщенным неповторимыми виноградными нотками.

Источник: OgoOgorod.ru

Какой виноград использовать для приготовления чачи?

Виноградная чача получается отменной и ароматной только в случае соблюдения технологии приготовления, о которой мы расскажем ниже. А так же при условии использования качественного сырья. Обычно чачу в домашних условиях готовят виноделы, которые занимаются так же выращиванием винограда. Из проверенной домашней ягоды напиток выходит отменный. На вопрос из какого винограда лучше готовить чачу, ответить однозначно не получится.

В разных регионах виноделия используются разные сорта. Настоящую грузинскую чачу принято готовить из сорта Ркацители, в Абхазии используют Акачич. В России встречаются варианты из сорта Изабелла. Зачастую применяется смесь разных видов ягод, при этом варьируя вкус и добавляя гармоничности.

Основой чачи является брага, которую готовят из жмыха винограда оставшегося от производства вина. Иногда брагу готовят из целого винограда. В рецептуре классической грузинской чачи используется виноград и вода. Сахар и дрожжи не применяются. Но иногда, ввиду малой сахаристости сорта, приходится его добавлять и поднимать показатели сладости. Например, чача из винограда Изабелла, как правило, получается не достаточной сахаристости. Поэтому виноделы могут добавлять его.

Особенности сбраживания винограда и советы по приготовлению

Для того, чтобы приготовить качественный алкоголь, необходимо соблюсти некоторые принципиальные технологические нюансы:

1. Собранный виноград нельзя мыть. Так как на поверхности ягод находится белый налет — дикие дрожжи, они запускают естественное брожение. Проводить сбор урожая в сухую погоду, так как природные дрожжи смываются водой с поверхности.
2. Необходимо убирать все порченные и подгнившие плоды. Некоторые считают, что неликвидные ягоды не повредят, тем более, что по консистенции они схожи с мезгой. Но это не так. Дело в том, что грибки подпорченных плодов могут попросту испортить вкус и запустить процесс гниения, который погубит весь винопродукт.
3. Ягоды можно давить вместе с кистями и гребнями. Можно выдавить сок вручную. Для того, чтобы ускорить процесс, можно воспользоваться насадкой для дрели «миксер».


4. В зависимости от рецепта, можно использовать свежевыжатый жмых. Из него дистиллят получается ароматнее, благодаря тому, что в жмыхе остается больше виноградного сока. Так же подойдут и выжимки, которые перебродили для приготовлении вина.
5. После подготовки и тщательной выжимки ягод до состояния однородной массы, ее заливают водой и выжидают 3-5 дней.
6. Когда настой готов, его необходимо перегнать, желательно два раза.
7. В классическом рецепте полученный алкоголь должен настаиваться в дубовых бочках. Не всегда они есть под рукой, поэтому виноделы прибегают к такой хитрости – в тару кидают несколько дубовых щепок. Таким образом напиток приобретает настоящий знаменитый аромат чачи.

Рецепт чачи из винограда в домашних условиях

Данный рецепт предполагает приготовление из свежего сладкого сахарного винограда. Напоминаем, что ягоды не нужно мыть. Косточки убирать не стоит – они придадут насыщенности аромату.

Ингредиенты:

• Виноград
• Вода

Все в равных пропорциях.

Приготовление:

Провести подготовку плодов: удалить подпорченные, подгнившие ягоды.
реложить перебранный материал в эмалированную посуду и хорошо подавить. Все ягодки должны быть помяты. Влить воду, но обратить внимание, чтобы в кастрюле остался запас места для образования «шапки». Смесь поставить на брожение, убрав под гидрозатвор. Убрать в теплое место и в течение каждых двух дней перемешивать, а так же проверять на наличие плесени, которую необходимо снять. Спустя месяц, перебродившую основу пропустить через марлю, жмых хорошо отжать и собрать в мешочек. Первичный перегон не подразумевает разделение фракций, поэтому брагу перелить в емкость для перегона и повестить мешок со жмыхом в эту же жидкость. После первого этапа выкинуть жмых. Когда градус напитка достигнет 30, нужно перейти ко вторичному этапу перегонки. Для этого снизить крепость заготовки до 20 градусов. И начать перегонку, дожидаясь получения крепости 45%.

Как сделать чачу в домашних условиях без дрожжей?

Это самый распространенный рецепт чачи из винограда, но минус такого приготовления в долгом брожении. Но зато не будет неприятного навязчивого запаха дрожжей, которого не избежать при их использовании.

Ингредиенты:

• 15 кг виноградных плодов (можно использовать невызревшие или сорт Изабелла)
• 40 литров чистой воды
• 8 кг сахара

Приготовление подразумевает два этапа. Ягоды предварительно перебрать, не мыть. Переложить в эмалированную посуду и хорошо перемять. В сусло добавить 5 литров чистой воды и накрыть емкость марлей. Поставить в теплое место на 3-5 дней. Когда поднимется винная «шапка», отжать ее через марлю, жмых вернуть обратно. Добавить туда воду и сахар. Накрыть крышкой и поместить в теплое место. Вторую брагу настаивать до тех пор, пока она полностью перебродит. Периодически перемешивать и наблюдать, чтоб не скисла. Проверить степень брожения можно на вкус: если появилась горечь или кислота, то следует переходить к перегонке.

Первый перегон провести из браги на жмыхе без дробления. Провести дистилляцию лучше на слабом огне или на водяной бане. При этом жмых, собранный в марлю, повесить внутри перегонного аппарата. На выходе получается около 10 литров спирта.

Во второй перегон добавить к спирту еще 10 литров воды и вновь отправить на перегон. Верхнюю часть (около 300 мл) убрать. В итоге получится около 5-6 литров чачи, крепостью около 80 градусов. Разлить по тарам, в идеале хранить в дубовых бочках.

Еще можно сделать чачу из виноградного сока, но тогда получается не чача, а коньячный спирт. Который так же, после выдержки, в бочках, можно употреблять. Такой алкоголь получается не менее качественным и благородным.

Как очистить чачу в домашних условиях?

В процессе перегона чачи, выделяются сивушные масла, которые придают напитку неприятный аромат, высокую крепость и слишком резкий вкус. Поэтому после перегонки проводят очистку напитка. Способов для этого несколько, о них мы и расскажем.

Марганцовка – хороший проверенный способ очищения алкоголя. Чачу нужно развести до крепости 45%. Добавить марганец из расчета на каждые 3 литра 3 грамма марганца. Раствор тщательно перемешать и оставить в темном месте на три дня. В результате на дне тары появятся черные хлопья. Остается только пропустить через фильтр. Для этого подойдет специальное покупное сооружения, которое продается в магазинах виноделия, марля в несколько слоев или слой ваты, через который нужно пролить содержимое.

Многие виноделы используют для очистки кедровые орешки, которые в расчете 1 горсть на 1 литр добавляются в чачу. В течение двух недель орехи примут на себя ненужные остатки и поспособствуют хорошей фильтрации. Орехи после процедуры нужно будет выбросить.

Еще один хороший вариант – вымораживание. Под воздействие низкой температуры все вредные вещества выйдут. Делается это просто: в емкость налить чачу, разведенную до 45% и поместить в морозильную камеру. После выпадения осадка, пропустить через фильтр.

Наверное, самый распространенный вариант домашней очистки – активированным углем. Использовать его можно как в процессе перегонки, так и после. Для этого необходимо воспользоваться фильтром-воронкой. В него положить марлю и насыпать слой активированного угля. И тонкой струйкой перелить чачу в другую емкость, пропуская через фильтр из активированного угля.

В процессе всех вышеперечисленных манипуляций, получится чистая чача. Любимый напиток горцев, который, при правильном умеренном употреблении, считается напитком долголетия.

Источник: vinohobby.ru

Какой виноград выбрать для чачи

Что необходимо для приготовления чачи

Прежде чем приступать к созданию чачи, следует подготовить посуду и инструменты, которые непременно понадобятся во время работы:

• перегонный аппарат;
• емкости, где будет бродить сусло;
• широкая кастрюля или таз, требующийся для приготовления жмыха;
• марля для процеживания сусла;
• активированный или древесный уголь, вата и воронка для очистки дистиллята.

Грузинский рецепт чачи на видео

Источник: v-georgia.com