Из какого винограда делают розовое вино

Из какого винограда делают розовое вино

Что такое розовое вино, и чем оно отличается от красного и белогоРозовое вино принято считать промежуточным между белым и красным вином. Большая часть всего розе в мире производится во Франции, в провинции Прованс. Вкусовой букет такого напитка чем-то напоминает вкус белого вина, но по цвету такой напиток ближе к классическим красным винам.

История возникновения розе

Интересным является тот факт, что этот тип вина был придуман раньше шампанского. Родина его Прованс. Первые сведения об употреблении розе датируются XIV веком. Тавель (розовое вино) очень любили Римские Папы, который в тот период проживали в Авиньоне. Вернувшись в Рим, они привезли этот напиток с собой, тем самым начали производить и в Италии. В XV веке этот напиток высоко оценил герцог Прованса Рене Анжуйский, он отдал приказ, чтобы его поставили на массовое производство.

Розе пришлось по вкусу таким французским писателям и поэтам, как Оноре де Бальзак и Пьер Ронсар. Они отмечали великолепный вкус напитка, а также его лёгкие фруктовые нотки. Уже в XVII веке Франция начала экспортировать этот напиток Англию и Нидерланды.

Технологии приготовления французского розового вина


Существует несколько вариантов производства этого алкогольного напитка. Самый популярный метод — временная мацерация.

Технология приготовления розе таким способом, следующая:

  • Розовое вино изготавливается по своей особой технологииРозовое вино принято считать промежуточным между белым и красным вином. Большая часть всего розе в мире производится во Франции, в провинции Прованс. Вкусовой букет такого напитка чем-то напоминает вкус белого вина, но по цвету такой напиток ближе к классическим красным винам.

    История возникновения розе

    Интересным является тот факт, что этот тип вина был придуман раньше шампанского. Родина его Прованс. Первые сведения об употреблении розе датируются XIV веком. Тавель (розовое вино) очень любили Римские Папы, который в тот период проживали в Авиньоне. Вернувшись в Рим, они привезли этот напиток с собой, тем самым начали производить и в Италии. В XV веке этот напиток высоко оценил герцог Прованса Рене Анжуйский, он отдал приказ, чтобы его поставили на массовое производство.

    Розе пришлось по вкусу таким французским писателям и поэтам, как Оноре де Бальзак и Пьер Ронсар. Они отмечали великолепный вкус напитка, а также его лёгкие фруктовые нотки. Уже в XVII веке Франция начала экспортировать этот напиток Англию и Нидерланды.

    Технологии приготовления французского розового вина


    Существует несколько вариантов производства этого алкогольного напитка. Самый популярный метод — временная мацерация.

    Технология приготовления розе таким способом, следующая:

    • Из какого винограда делают розовое виносусло из красного винограда на несколько часов оставляют в одном резервуаре с кожицей винограда;
    • в это время будущий напиток приобретает свой цвет, а также вбирает в себя все полезные элементы и полифенол;
    • когда сусло приобретает нужный оттенок, мацерация прекращается;
    • из виноградной кожицы выживается сок;
    • жидкость переливается в другой сосуд, где будет осуществляться процесс брожения.

    По этой технологии изготовляется вино не только во Франции, но и в других странах. Примечательно, то, что около трети винных производств мира находятся именно во Франции.

    Основные производители

    Знаменитое «Каберне д’Анжу» производится во Франции в долине Луары — производитель Домен де Шене. Этот же производитель выпускает сухое «Розе-де-Луар». Однако, Франция — не единственная винодельческая страна. Часто можно встретить хорошие розовые вина от испанских, итальянских, а также португальских производителей. Среди молодых стран-производителей можно назвать следующие:

    • США;
    • Австралия;
    • Чили;
    • Аргентина.

    Хорошее розе выпускается также в Грузии, Украине и Молдове.

    Разновидности розе

    Такой напиток имеет широкую цветовую палитру. Существует специальная классификация видов розовых вин. Так, можно встретить розе такого цвета:

    • малиновое;
    • телесное;
    • нежно-розовое.

    Всего цветов начитывается не один десяток. Обратите внимание на то, что определить оттенок напитка можно только открыв бутылку.

    Столовое или десертное?

    Все алкогольные напитки такого типа вне зависимости от их цвета можно поделить на:

    • столовые;
    • десертные.

    Розе может быть как столовым, так и десертнымСтоловые представлены сухими и полусладкими, поэтому они отлично подходят для основных блюд. Десертные сорта содержат в себе больше сахара, поэтому их употребляют под конец трапезы. Розе может быть как десертным, так и столовым. Так, в области Саленто в Италии производят сухие розе. Производитель Тормарекса получает сухие вина из чёрного сорта винограда Негроамаро. За счёт использования такого сырья напиток приобретает резкий и свежий вкус.


    Полусладкие напитки из серии «Матеуш» от португальского производителя Sogrape Vinhos отличается своим мягким вкусом и лёгким цветочным ароматом.

    Если говорить об американских производителях, то нужно отметить, что большинство винодельческих предприятий находятся в Калифорнии. Именно калифорнийские производители выпускают розе из таких серий «Карло Росси» и «Пинк Москато».

    Что нужно знать о розе?

    • Розе — не смесь красного и белого

    Производство красного, розового и белого вина отличаются по своей технологии. Насыщенность розового оттенка зависит от того насколько долго кожура будет находиться в напитке. Чем больше кожура находится в сосуде с вином, тем насыщенней становится его вкус. Изготавливается из чёрного винограда с белой мякотью.

    • Хорошее розовое вино производится не только во Франции

    Конечно, французский Прованс принято считать родиной этого винного напитка. Но сейчас виноделие распространено во многих странах. Обратите внимание на то, что большинство розовых — это смесь из нескольких сортов винограда.

    • Чем моложе, тем лучше вкус

    Это напиток принято пить молодым, так как с годами его вкус не улучшается. Поэтому нет ничего зазорного в употреблении напитка прошлогоднего урожая.

    Перед покупкой, уточните сухое ли оно?


    Хорошее розовое вино производится не только во франции, но и в других странахСтоловые представлены сухими и полусладкими, поэтому они отлично подходят для основных блюд. Десертные сорта содержат в себе больше сахара, поэтому их употребляют под конец трапезы. Розе может быть как десертным, так и столовым. Так, в области Саленто в Италии производят сухие розе. Производитель Тормарекса получает сухие вина из чёрного сорта винограда Негроамаро. За счёт использования такого сырья напиток приобретает резкий и свежий вкус.


    Полусладкие напитки из серии «Матеуш» от португальского производителя Sogrape Vinhos отличается своим мягким вкусом и лёгким цветочным ароматом.

    Если говорить об американских производителях, то нужно отметить, что большинство винодельческих предприятий находятся в Калифорнии. Именно калифорнийские производители выпускают розе из таких серий «Карло Росси» и «Пинк Москато».

    Что нужно знать о розе?

    • Розе — не смесь красного и белого

    Производство красного, розового и белого вина отличаются по своей технологии. Насыщенность розового оттенка зависит от того насколько долго кожура будет находиться в напитке. Чем больше кожура находится в сосуде с вином, тем насыщенней становится его вкус. Изготавливается из чёрного винограда с белой мякотью.

    • Хорошее розовое вино производится не только во Франции

    Конечно, французский Прованс принято считать родиной этого винного напитка. Но сейчас виноделие распространено во многих странах. Обратите внимание на то, что большинство розовых — это смесь из нескольких сортов винограда.

    • Чем моложе, тем лучше вкус

    Это напиток принято пить молодым, так как с годами его вкус не улучшается. Поэтому нет ничего зазорного в употреблении напитка прошлогоднего урожая.

    Перед покупкой, уточните сухое ли оно?


    Из какого винограда делают розовое виноЗачастую европейские розовые напитки являются более сухими, в сравнении с другими производителями. Во Франции производится классическое сухое розе, а вот калифорнийские вина могут быть супер-сухими с лёгким вкусом. Если вам не нравится французские производители, то хорошей альтернативой являются напитки из Испании. Они имеют более терпкий и насыщенный вкус с лёгким фруктовым послевкусием.

    С чем пить розовое вино?

    Этот вид отлично подходит для приготовления коктейлей. Из розе можно делать, следующие коктейли:

    • коктейль из лимонада и розе с добавлением базилика;
    • содовая с розовым вином — подаётся с клубникой;
    • Коктейль «Чёрная роза» — ежевика, розовый винный пунш и лайм.

    Как правильно выбрать розе?

    Выбирая сухое розе, следует обращать внимание на такие нюансы:

    • определитесь, с чем вы будете подавать розе;
    • покупайте только тот напиток, который хранился в горизонтальном положении;
    • обращайте внимание на цену, заграничное вино не может стоить дешёво;
    • не покупайте старые напитки, лучше всего, если напитку будет год.

    Особенности винного этикета

    • розе — универсальное вино, поэтому страна и производитель не имеют особого значения;
    • подаётся розе в охлаждённом виде;
    • подходит такой напиток как к сырам, так и к десертам и мясу;
    • розе подходит для пикников, вечеринок и светских приёмов.

    Розовое вино имеет легкий фруктовый оттенокКак итог, следует отметить, что розовое сухое вино отличается от красного не только по цвету, но и вкусовыми характеристиками. Зачастую получают такой напиток из нескольких сортов винограда. Из такого вина можно делать вкусные коктейли или же использовать в приготовлении разных блюд. Выбирая такой напиток, не гонитесь за годами, чем он моложе, тем вкуснее. Розе — отличный вариант для подарка.

    Источник: vse-vino.ru

    Статья Энди Пердью (Andy Perdue), редактора и издателя Грейт Норз Вайн (Great North Wine) и основателя журнала Вайн Пресс Норзвест (Wine Press Northwest), винного обозревателя газеты Сиэтл Таймс (The Seattle Times).

    Rosé, розé, розовое вино  — модный тренд, оно создает новый рынок для винодельческой промышленности  и новый подход к качеству ягод.
    розовое виноКак итог, следует отметить, что розовое сухое вино отличается от красного не только по цвету, но и вкусовыми характеристиками. Зачастую получают такой напиток из нескольких сортов винограда. Из такого вина можно делать вкусные коктейли или же использовать в приготовлении разных блюд. Выбирая такой напиток, не гонитесь за годами, чем он моложе, тем вкуснее. Розе — отличный вариант для подарка.

    Источник: vse-vino.ru

    Статья Энди Пердью (Andy Perdue), редактора и издателя Грейт Норз Вайн (Great North Wine) и основателя журнала Вайн Пресс Норзвест (Wine Press Northwest), винного обозревателя газеты Сиэтл Таймс (The Seattle Times).

    Rosé, розé, розовое вино  — модный тренд, оно создает новый рынок для винодельческой промышленности  и новый подход к качеству ягод.
    Из какого винограда делают розовое вино
    Во всем мире рынок вин rosé продолжает расти, поэтому виноградники и винодельни США добавляют все новые  сорта для производства rosé с целью удовлетворения высокого потребительского спроса.


    я производства вин типа rosé используют несколько сортов – например, Санджовезе, Гренаш, Сенсо и Каберне-Совиньон, и розовые вина, полученные из этих сортов, продемонстрировали все свои цвета и оттенки в феврале 2019 года во время профессиональной дегустации под названием «Намеренно розовое» (Intentional Rosé) во время съезда Вашингтонской ассоциации виноградарей (Washington Winegrowers Association) в Кенневике, штат Вашингтон (Kennewick, Washington).
    Розовое вино становится весьма серьезной частью рынка вина не только по всему миру, но и по всему тихоокеанскому северо-западу США. Любая винодельня может быстро попасть этот сегмент рынка со своим rosé, ведь розовое вино можно приготовить из любого красного технического сорта. Однако виноделы опытным путем установили, что приготовление по-настоящему качественного и с высокими вкусовыми достоинствами розового вина должно быть преднамеренным, то есть его нужно производить из специальных красных технических сортов винограда, и такое производство основывается на тщательном подходе к сортименту, планированию и уровню урожайности.
    Это создает новые возможности для производителей, поскольку, по словам экспертов, «розовое вино умеет петь» в том случае, когда оно прои.

    анса, расположенного на юге Франции. Rosé  — группа ярких и лояльных в плане сочетания с едой вин. Считается, что сухое розовое вино — это универсальное вино, сочетающееся практически с любым блюдом, кроме, как шутят виноделы, копченой рыбы; предназначенное для наслаждения под летним залитым солнцем небом, а также на День благодарения.
    Существует три способа приготовления розового вина:

    • Ограниченный контакт с кожицей ягод: красный виноград аккуратно отжимают, и полученный сок настаивают на мезге, что позволяет извлечь цвет и аромат. Этот процесс настаивания может длиться от нескольких часов до одного или двух дней.
    • Saignée («кровопускание»): метод, с помощью которого красный виноград отжимают и тут же сливают сок, не настаивая на мезге.
    • Смешивание: простой способ сделать розовое — это добавить немного красного вина в белое вино.

    Хотя все эти методы используются на северо-западе США, первый метод, он же самый традиционный, является более  популярным среди виноделов этого региона.
    Возможно, самое знаменитое rosé на Северо-Западе США производят на винодельне Барнард Гриффин (Barnard Griffin Winery) в Ричленде, штат Вашингтон.


    б Гриффин (Rob Griffin) каждый год делает свою версию rosé из винограда сорта Санджовезе. Он никогда раньше не собирался делать rosé, но в 2002 году к нему обратился производитель винограда с нереализованным урожаем. Гриффин не захотел делать традиционное красное столовое вино из сорта Санджовезе, и решил сделать розовое вино. Полученное в тот год rosé было популярным среди клиентов винодельни, поэтому Гриффин снова сделал rosé в следующем году, расширив производство до 600 ящиков. Он сделал rosé в сухом стиле, в объемах гораздо больше того, как он думал, чем покупатели захотят приобрести. Но он ошибся – потребители высоко оценили вино и раскупили его гораздо быстрее. С тех пор продажи rosé растут с каждым годом. По мере того, как rosé получало и накапливало награды различных конкурсов и потребительский спрос рос, Гриффин начал экспериментировать с урожайностью винограда в поисках той урожайности, которая смогла бы помочь преодолеть разрыв между вкусом и кислотностью. Он преследовал двойную цель: и увеличение производства, и улучшение качества вина с каждым годом.
    Через несколько лет Гриффин установил, что урожайность в 9 тонн на акр является оптимальной для его целей. Это довольно высокий тоннаж, в два-три раза больше, чем он мог бы получать с акра для приготовления традиционного красного вина.

    именно такая урожайность, как оказалось, обеспечивает идеально сбалансированный сок, который он задумал для своего rosé. Это также означает, что производители винограда получают больше денег за выращенный урожай. Кусты сорта Санджовезе генетически отличаются высокой урожайностью, и это одна из причин, по которой итальянские виноделы любят этот сорт. В 2016 году насаждения Санеджовезе показали очень высокий потенциальный урожай, но Гриффин не возражал против этого. Спрос на его rosé, казалось, рос вместе с его производством. В том же году он произвел 20 000 ящиков rosé, что составило бОльшую долю от общего производства его винодельни. Тем не менее, на конкурсе Гриффин снова получил высшие награды от судей, и потребители с радостью купили его rosé всё до последней бутылки.
    Поскольку Гриффин приобрел известность и успех со своим производством rosé, другие производители последовали его примеру. Это означает, что в настоящий существует много виноделен, использующих сорт Санджовезе для производства своих розовых вин. В результате этого поиск новых, не так сильно распространённых сортов для выращивания с целью производства розовых вин теперь может стать проблемой.
    Гриффин обычно убирает виноград для переработки на  rosé в середине сентября. Вместо того, чтобы ориентироваться на сахаристость сока ягод в Brix, он принимает решение о  сборе урожая на rosé, основываясь исключительно на вкусе и кислотности.

    и переработке винограда на rosé используют емкости из нержавеющей стали с плавающей крышкой, затем разливают в январе и выпускают в продажу ко Дню святого Валентина (14 февраля). «Необходимо для rosé установить оптимальную урожайность для каждого сорта, чтобы получить спелые ягоды и более высокую кислотность», — сказал Гриффин. «Здесь вне конкуренции сорта Гренаш, Санджовезе, Мурведр, Сенсо, Барбера и т.п.»
    Для тех, кто делает розовое вино, решающее значение имеет технология возделывания винограда, соглашается Лэйси Лайбек (Lacey Lybeck), управляющая на виноградниках Сейджмур (Sagemoor Vineyards), находящихся к северу от Паско, штат Вашингтон (Pasco, Washington.).
    Решения для rosé начинаются зимой, во время первой обрезки виноградника.
    Лайбек сказала, что во время обрезки она оставляет несколько больше глазков, чем требовалось бы для выращивания сорта с целью приготовления классического красного вина, и, следовательно, тем самым немного увеличивает урожай. Она также обращает внимание на участки виноградника с более бедными почвами, которые, возможно, неэффективны для производства типичных красных вин. Все это делается для того, чтобы найти кусты винограда, которые производят ягоды с более высокой кислотностью и насыщенным вкусом, присущим красным техническим сортам винограда. Затем эти насаждения красных технических сортов будут выращивать по технологии для белых технических сортов, оставляя больше зеленой массы и листьев в зоне плодоношения, чтобы защитить виноград и контролировать накопление сахара в начале сбора урожая. Большинство виноделов стремятся к показателям сахаристости сока ягод около 18-20 градусов по шкале Brix.
    «В конце августа у нас может быть так жарко, что происходит накопление сахаров в соке ягод со скоростью один-два градуса по шкале Brix в неделю, так что окно для сбора урожая для розового вина чрезвычайно важно», — сказала она.
    Большую часть урожая для производства rosé собирают комбайновым способом в ранние утренние часы, чтобы ягоды были относительно холодными в момент привоза на винодельню. Это помогает виноделу сохранить яркий вкус и свежесть ягод – главные ключи к лучшему rosé.
    Еще одна важная часть головоломки в процессе приготовления rosé — сорт винограда. В дополнение к весьма популярному в штате Вашингтон сорту Санджовезе предпочтение отдают сортам Роны и южной Франции. Клиенты Лайбек просят для приготовления rosé сорта Мурведр и Гренаш, хотя эти сорта также очень востребованы в классическом виноделии при производстве красных вин, поэтому для производства розовых вин этих сортов на всех не хватает. Несколько ее клиентов, в том числе винодельня Севен Хилс (Seven Hills Winery) в Уолла Уолла, штат Вашингтон (Walla Walla, Washington), используют для приготовления rosé сорт Каберне фран.
    Лайбек выращивает виноград для приготовления розового вина для виноделен Тамарак Целларс (Tamarack Cellars), Траст Целларс (Trust Cellars) и Три Риверз (Three Rivers) в Уолла Уолла, штат Вашингтон, а также для одной винодельни штата Орегон.
    Тем временем на рынок rosé ворвалась знаменитая винодельня Сте Мишель Вайн Эстейтс (Ste. Michelle Wine Estates) . Прошлой осенью крупнейший производитель вина в Вашингтоне выпустил более 100 000 коробок розового вина, которые поставили производители брендов 14 Хэндз  и Шато Сте Мишель (14 Hands and Chateau Ste. Michelle).
    Кэти Нельсон (Katie Nelson), старший директор по виноделию компании Коламбия Крест Вайнери (Columbia Crest Winery) в Патерсоне, штат Вашингтон (Paterson, Washington), говорит, что их компания ищет виноград, выращенный на почвах низкого бонитета, с не очень хорошей агротехникой,  или даже на виноградниках, зараженных вирусом скручивания листьев. Она утверждает: всё, что может замедлить созревание ягод и в то же время позволить винограду развить вкус, ароматику и сохранить кислотность до сбора урожая в начале сентября, является для производства их rosé хорошим показателем.
    Как правило, они ищут урожайность до 8 тонн с акра и просят фермеров обрабатывать насаждения аналогично насаждениям Рислинга. Компания предпочитает сорта винограда Роны  — это Шираз, Гренаш, Мурведр и Сенсо, хотя они также используют сорта винограда Бордо, включая Каберне-Совиньон, Мерло, Мальбек  и Каберне фран. Нельсон соглашается с тем, что качественное и успешное rosé начинается с правильного планирования насаждений и методов ведения и агротехники виноградарства. «Я говорю людям, что для того, чтобы сделать по-настоящему удивительное rosé, нужно желание, а не раздумья», — сказала Нельсон.
    Поскольку розовое вино как ведущий винный стиль на северо-западе Тихого океана продолжает набирать популярность, виноделы будут еще теснее сотрудничать с производителями винограда, чтобы найти оптимальные технологии выращивания, позволяющие винодельням создавать вина, способные составить конкуренцию классическому rosé из Прованса.

    Источник: vinograd.info

    Технология производства

    При производстве розового вина не используются красные и белые сорта винограда, как принято считать. Путем смешивания двух видов сока делают только розовое шампанское и подделки. Настоящее розовое вино получают из красных сортов винограда.

    В тех или иных вариациях используются два метода производства:

    1. Быстрый отжим. При выдавливании виноградному соку не дают долго соприкасаться с кожицей, содержащей красящие вещества. Вследствие этого сок получается не красного, а розового цвета.
    2. Мацерация (вымачивание). Наиболее распространенный метод. После отжима в готовом сусле остается кожица ягод. При достижении желаемого цвета кожицу извлекают, а само сусло переливают в другую емкость для брожения.

    Дальнейшая технология напоминает работу с белыми сортами.

    Розовые вина не принято долго выдерживать, оптимальными считаются напитки сроком выдержки 1-3 года. Перед покупкой следует обязательно изучить этикетку. На качественных французских розовых винах должна быть надпись: «Appellation … controle», которая обозначает название аппелласьона (региона с уникальным микроклиматом и почвой), где изготавливался напиток.

    фото бокалов для розового вина
    Подходит бокал для белого вина

    Испанские розовые вина маркируются надписью: «Denominacion de Origen Calificada» или «Denominacion de Origen», она свидетельствует о регионе производства и строгом контроле качества.

    Напитки всех других стран-производителей не имеет отличительных маркировок, поэтому здесь работает метод проб и ошибок, придется перепробовать продукцию нескольких винокурен, а потом выбрать понравившийся вариант.

    Источник: alcofan.com

    Как делается розовое вино: технология и регионы производства

    Из какого винограда делают розовое вино

    Как вино становится розовым? Благодаря особой технологии производства.

    Вымачивание:

    • Виноградное сусло выдерживают с кожицей (как для красных вин).
    • Сок отделяют от кожицы.
    • Дальнейшую обработку сусла производят как для белого вина.

    Прямое прессование:

    • Черный виноград сминают.
    • Сок быстро окрашивается.
    • Виноград отжимают.
    • Дальнейшую обработку сусла, чтобы сделать розовое вино, производят так же,как для белого вина.

    Отличительные черты.

    У розового вина множество стилей. Оно может быть моносортовым, но чаще его производят из смеси нескольких виноградных сортов. Розовое вино отлично утоляет жажду. Его подают только охлажденным. Оно подойдет практически к любым блюдам, в том числе к рыбе, мясу, легким закускам, сырам и десертам. Универсальности розовых вин можно только удивляться.

    Регионы производства.

    На сегодняшний день центром производства хорошего розового вина считается французский Прованс.

    В этом регионе изготавливается порядка трети от мирового объема этого напитка. Кроме того, розовое вино в большом количестве производится в таких французских регионах, как Бургундия и Бордо, а также в Италии, Португалии и Испании.

    «Король розовых вин».

    Так называют апелласьон Тавель на правом берегу Роны. Здесь производится только розовое вино. Оно отличается насыщенным цветом и заметным уровнем танинов. Основные используемые сорта винограда для этого розового вина — гренаш и сенсо. Напитокиз Тавеля подавали в Версале при Людовике XIV. Бальзак считал его самым лучшим розовым вином Франции, а Хемингуэй называл своим любимым вином.

    С 2000-х гг. интерес к напиткам из французской «столицы розовых вин» возвращается.

    Регионы производства лучших сортов розовых вин:

    • Франция
    • Италия
    • США
    • Испания
    • Другие винодельческие регионы

    Как выглядит розовое вино и от чего зависит его цвет

    Из какого винограда делают розовое вино

    Как вино становится розовым? Благодаря особой технологии производства.

    Вымачивание:

    • Виноградное сусло выдерживают с кожицей (как для красных вин).
    • Сок отделяют от кожицы.
    • Дальнейшую обработку сусла производят как для белого вина.

    Прямое прессование:

    • Черный виноград сминают.
    • Сок быстро окрашивается.
    • Виноград отжимают.
    • Дальнейшую обработку сусла, чтобы сделать розовое вино, производят так же,как для белого вина.

    Отличительные черты.

    У розового вина множество стилей. Оно может быть моносортовым, но чаще его производят из смеси нескольких виноградных сортов. Розовое вино отлично утоляет жажду. Его подают только охлажденным. Оно подойдет практически к любым блюдам, в том числе к рыбе, мясу, легким закускам, сырам и десертам. Универсальности розовых вин можно только удивляться.

    Регионы производства.

    На сегодняшний день центром производства хорошего розового вина считается французский Прованс.

    В этом регионе изготавливается порядка трети от мирового объема этого напитка. Кроме того, розовое вино в большом количестве производится в таких французских регионах, как Бургундия и Бордо, а также в Италии, Португалии и Испании.

    «Король розовых вин».

    Так называют апелласьон Тавель на правом берегу Роны. Здесь производится только розовое вино. Оно отличается насыщенным цветом и заметным уровнем танинов. Основные используемые сорта винограда для этого розового вина — гренаш и сенсо. Напитокиз Тавеля подавали в Версале при Людовике XIV. Бальзак считал его самым лучшим розовым вином Франции, а Хемингуэй называл своим любимым вином.

    С 2000-х гг. интерес к напиткам из французской «столицы розовых вин» возвращается.

    Регионы производства лучших сортов розовых вин:

    • Франция
    • Италия
    • США
    • Испания
    • Другие винодельческие регионы

    Как выглядит розовое вино и от чего зависит его цвет

    Из какого винограда делают розовое вино

    От чего зависит цвет вина:

    • Время контакта сока с виноградной кожицей
    • Время выдержки вина
    • Сорт винограда

    Основные цвета розового вина:

    • Цвет луковой шелухи
    • Цвет лососины
    • Оранжевый
    • Оранжево-розовый
    • Светло-розовый
    • Розовый
    • Малиновый
    • Клубничный
    • Вишневый

    Посмотрите, как выглядит розовое вино на этих фото:

    Из какого винограда делают розовое вино
    Из какого винограда делают розовое вино
    Из какого винограда делают розовое вино

    Из какого винограда делают розовое вино

    Это важно знать!

    Напиток, полученный смешением красного и белого вина, не считается натуральным тихим розовым вином. Такой способ применяют только для получения некоторых видов розового игристого вина.

    Вкус легкого и крепкого розового вина

    Из какого винограда делают розовое вино

    Это важно знать!

    Напиток, полученный смешением красного и белого вина, не считается натуральным тихим розовым вином. Такой способ применяют только для получения некоторых видов розового игристого вина.

    Вкус легкого и крепкого розового вина

    Из какого винограда делают розовое вино

    Легкие розовые вина.

    Легкие розовые вина прекрасно освежают, обычно они имеют яркие фруктовые ноты и легкую кислинку. Как правило, их получают методом прямого прессования плодов черного винограда. Основные сорта винограда: каберне фран, сенсо, гренаш, кариньян.

    Крепкие розовые вина.

    Крепкие розовые вина отличаются меньшей кислотностью, чем легкие разновидности, и более полным телом. Для них характерны вкусовые нотки красных плодов, иногда с пряным оттенком. В крепких розовых винах содержится больше дубильных веществ, и у них более насыщенная темная окраска. Во многих случаях такие вина производятся по технологии вымачивания.

    Основные сорта винограда: мерло, мурведр, пино нуар, сира, гренаш, кариньян.

    Чтобы узнать, какое розовое вино самое лучшее, ознакомьтесь с представленным ниже описанием.

    Самое вкусное розовое вино разных марок

    Из какого винограда делают розовое вино

    Белый Зинфандель (White Zinfandel).

    Белый Зинфандель, вопреки названию, является розовым вином. Чаще всего его делают довольно сладким с насыщенными фруктовыми оттенками. Вино изготавливают преимущественно из красного винограда зинфандель, но для придания сладости и аромата к нему могут добавлять сорта мускат и рислинг. Белые Зинсрандельне предназначен для длительного хранения. Его принято пить молодым, когда это вино в большей степени раскрывает свои вкусовые нотки.

    Характеристики:

    • Сладость 610
    • Кислотность 410
    • Крепость 410
    • Тельность 810
    • Фруктовость 810

    Температура подачи —   12 °С.

    Средний срок выдержки — до 1 года.

    Средняя стоимость -5-20$.

    Бокал, суженный кверху для ароматных вин.

    Регион производства:

    • Калифорния, США

    Вкусовые и ароматические ассоциации:

    • Фрукты: груша, ананас, грейпфрут, дыня, апельсин, персик
    • Специи и пряности: мускатный орех, гвоздика, ваниль
    • Ягоды: малина, ежевика, черешня, клюква, клубника, вишня
    • Другое: засахаренные яблоки, минералы

    История.

    Впервые розовое вино из сорта винограда зинфандель было изготовлено в 1869 г. в Калифорнии. Получившийся напиток был столь высокого качества, что некоторые виноделы выступили за то, чтобы в дальнейшем использовать зинфандель для производства белого вина, но это предложение не реализовалось. В 70-е гг. XX в. стало набирать популярность белое вино. Американские виноделы, выращивающие черный виноград зинфандель, не захотели терять ценный рынок сбыта и стали производить из него нежное розовое вино, получившее название Белый Зинфандель.

    Технология производства.

    Для производства Белого Зинфанделя используется метод вымачивания, согласно которому часть виноградного сока сливают после непродолжительного контакта с кожицей и выдерживают 6—12 месяцев. Напиток получается нежно-розового цвета со сладким букетом без тяжелых нот, которые характерны для красных вин.

    Выбор Американцев.

    Белый Зинфандель стал одним из самых популярных вин в США благодаря насыщенным фруктовым нотам и невысокой цене. Как утверждает его основной производитель — компания Sutter Home, каждая десятая бутылка столового вина, которую открывают американцы, — это Белый Зинфандель.

    Еда.

    Белый Зинфандель отлично подходит к макаронам под сливочным соусом, рыбе и свинине. Благодаря легким освежающим ноткам это вино также является удачной гастрономической парой фруктовым салатам. Напиток не подают слишком холодным, только из холодильника. Он должен немного нагреться, чтобы сполна раскрыть свои мягкие вкусовые оттенки.

    Кот де Прованс Розе (Cotes de Provence Rose).

    Из какого винограда делают розовое вино

    Белый Зинфандель (White Zinfandel).

    Белый Зинфандель, вопреки названию, является розовым вином. Чаще всего его делают довольно сладким с насыщенными фруктовыми оттенками. Вино изготавливают преимущественно из красного винограда зинфандель, но для придания сладости и аромата к нему могут добавлять сорта мускат и рислинг. Белые Зинсрандельне предназначен для длительного хранения. Его принято пить молодым, когда это вино в большей степени раскрывает свои вкусовые нотки.

    Характеристики:

    • Сладость 610
    • Кислотность 410
    • Крепость 410
    • Тельность 810
    • Фруктовость 810

    Температура подачи —   12 °С.

    Средний срок выдержки — до 1 года.

    Средняя стоимость -5-20$.

    Бокал, суженный кверху для ароматных вин.

    Регион производства:

    • Калифорния, США

    Вкусовые и ароматические ассоциации:

    • Фрукты: груша, ананас, грейпфрут, дыня, апельсин, персик
    • Специи и пряности: мускатный орех, гвоздика, ваниль
    • Ягоды: малина, ежевика, черешня, клюква, клубника, вишня
    • Другое: засахаренные яблоки, минералы

    История.

    Впервые розовое вино из сорта винограда зинфандель было изготовлено в 1869 г. в Калифорнии. Получившийся напиток был столь высокого качества, что некоторые виноделы выступили за то, чтобы в дальнейшем использовать зинфандель для производства белого вина, но это предложение не реализовалось. В 70-е гг. XX в. стало набирать популярность белое вино. Американские виноделы, выращивающие черный виноград зинфандель, не захотели терять ценный рынок сбыта и стали производить из него нежное розовое вино, получившее название Белый Зинфандель.

    Технология производства.

    Для производства Белого Зинфанделя используется метод вымачивания, согласно которому часть виноградного сока сливают после непродолжительного контакта с кожицей и выдерживают 6—12 месяцев. Напиток получается нежно-розового цвета со сладким букетом без тяжелых нот, которые характерны для красных вин.

    Выбор Американцев.

    Белый Зинфандель стал одним из самых популярных вин в США благодаря насыщенным фруктовым нотам и невысокой цене. Как утверждает его основной производитель — компания Sutter Home, каждая десятая бутылка столового вина, которую открывают американцы, — это Белый Зинфандель.

    Еда.

    Белый Зинфандель отлично подходит к макаронам под сливочным соусом, рыбе и свинине. Благодаря легким освежающим ноткам это вино также является удачной гастрономической парой фруктовым салатам. Напиток не подают слишком холодным, только из холодильника. Он должен немного нагреться, чтобы сполна раскрыть свои мягкие вкусовые оттенки.

    Кот де Прованс Розе (Cotes de Provence Rose).

    Из какого винограда делают розовое вино

    Многие ценители розового вина называют Кот де Прованс Розе лучшим вином французского региона Прованс. И действительно, оно является одним из эталонных образцов и отличается сияющим цветом, элегантным вкусом и тонким букетом. В год производится в среднем 800 000 гектолитров Кот де Прованс Розе, лучшие образцы которого можно попробовать преимущественно во Франции.

    Основные сорта винограда:

    • Гренаш
    • Кариньян
    • Сансо
    • Сира
    • Мурведр
    • Тибуран
    • Каберне совиньон

    Характеристики розового вина Кот де Прованс:

    • Сладость 510
    • Кислотность 610
    • Крепость 610
    • Тельность 610
    • Фруктовость 1010

    Температура подачи —   10-12 °С.

    Средний срок выдержки — 3-4 года.

    Средняя стоимость -30-60$.

    Бокал, суженный кверху для ароматных вин.

    Регион производства:

    • Кот де Прованс, Франция

    Вкусовые и ароматические ассоциации:

    • Экзотические фрукты: личи, помело, гуава, папайя, ананас
    • Садовые фрукты: белый персик, слива, дыня, персик, груша
    • Растения: фрезия, роза, мимоза
    • Ягоды: вишня, клубника, малина, красная смородина, земляника
    • Цитрусовые: лимонная цедра, апельсин, грейпфрут
    • Другое: зефир, минералы, цукаты, засахаренные апельсины, ваниль, миндальное печенье, поджаренный хлеб, пастила, фруктовые леденцы

    Особенности региона.

    Кот де Прованс — крупнейший апелласьон винного региона Прованса, расположенный на юге Франции. Он охватывает более 20 000 га, отданных под виноградники. Здесь производят подавляющее большинство розовых вин Прованса. Солнечный климат, сухая и ветреная погода лучшим образом способствуют выращиванию винограда. Согласно древней технике виноделия, в Провансе каждый сорт винограда выдерживается отдельно.

    Данная практика обеспечивает идеальный баланс кислот, спирта и дубильных веществ.

    Методы производства.

    Большинство виноделов для производства розового вина Кот де Прованс используют металлические резервуары с контролируемой температурой. Считается, что это в большей степени подходит для легких розовых вин. Однако некоторые виноделы начали внедрять нетрадиционные методы производства этого напитка. Они применяют выдержку в дубовых бочках, что позволяет получить розовые вина с более насыщенным вкусом и полным телом.

    Еда.

    Кот де Прованс Розе превосходно сочетается с разнообразными закусками: свежими козьими сырами, креветками в меду с имбирем, мясным карпаччо, ветчиной. Кроме того, это розовое вино составляет отличную гастрономическую пару рыбе, пицце, блюдам из белого мяса и салатам.

    Розе д’Анжу (Rose d’Anjou).

    Из какого винограда делают розовое вино

    Родиной Розе д’Анжу является долина Луары во Франции. Это приятное, освежающее вино с легким фруктовым ароматом, сладковатым, свежим вкусом и долгим послевкусием. Оно отличается красивым розовым цветом с серебристым оттенком. Розе д’Анжу было очень популярно во второй половине XX в. В конце 1980-х гг. на его долю приходилось почти 55% всего вина, изготавливаемого в районе Анжу. Однако на сегодняшний день объемы его производства неуклонно сокращаются, так как достойную конкуренцию Розе д’Анжу составляют другие розовые вина региона.

    Основные сорта винограда:

    • Гролло
    • Гаме
    • Каберне фран
    • Каберне совиньон
    • Мальбек

    Характеристики розового вина марки Розе д’Анжу:

    • Сладость 410
    • Кислотность 610
    • Крепость 610
    • Тельность 810
    • Фруктовость 1010

    Температура подачи —   8-10 °С.

    Средний срок выдержки — 1-2 года.

    Средняя стоимость -5-15$.

    Бокал, суженный кверху для ароматных вин.

    Регион производства:

    • Долина Луары, Франция

    Вкусовые и ароматические ассоциации:

    • Фрукты: банан, мандарин, персик, гранат, апельсин, грейпфрут, айва
    • Растения: роза, Особенности региона мята, эвкалипт.
    • Ягоды: клубника, красная смородина, черная смородина, ежевика, вишня, крыжовник, малина, земляника, брусника
    • Приправы и специи: белый перец, черный перец, корица,
    • Вторичные запахи: минералы, фруктовый леденец, мел, ванильное мороженое
    • Другое: карамель, сливки, малиновый щербет, мармелад

    Особенности региона.

    Район Анжу находится на западе Турени. Общая площадь виноградников составляет 14 500 га. Основа производства — розовые вина. Они выпускаются в среднегодовом объеме 360 000 гектолитров.

    Этапы производства.

    1. Сбор винограда на пике зрелости.
    2. Для придания розового цвета используется метод выдерживания с виноградной кожицей.
    3. Ферментация в стальных чанах при температуре 13°С.
    4. Розлив по бутылкам.

    «Соломенные» вина.

    При описании этого розового вина из района Анжу, стоит отметить, что иногда его называют «соломенными», так как при их изготовлении используется технология завяливания винограда под солнцем

    Другие вина района Анжу:

    • Каберне д’Анжу (Cabernet d’Anjou) — полусухое, зачастую довольно сладкое розовое вино из винограда каберне.
    • Каберне де Сомюр (Cabernet de Saumur) — сухое, деликатное розовое вино.
    • Розе де Луар (Rose de Loire) — сухое розовое вино, изготавливаемое из винограда сортов каберне, гролло, кот и гаме.

    Знак качества.

    Вина Розе д’Анжу могут маркироваться как Primeur или Nouveau. Это означает, что они обладают ярко выраженным фруктовым вкусом и почти не содержат

    Еда.

    Мягкий, освежающий вкус Розе д’Анжу делает его отличной гастрономической парой мясным блюдам, салатам, легким закускам, фруктам, морепродуктам и рыбе. Кроме того, оно одно из самых вкусных розовых вин может сопровождать любой десерт и легкие сыры.

    Из какого винограда делают розовое вино

    Родиной Розе д’Анжу является долина Луары во Франции. Это приятное, освежающее вино с легким фруктовым ароматом, сладковатым, свежим вкусом и долгим послевкусием. Оно отличается красивым розовым цветом с серебристым оттенком. Розе д’Анжу было очень популярно во второй половине XX в. В конце 1980-х гг. на его долю приходилось почти 55% всего вина, изготавливаемого в районе Анжу. Однако на сегодняшний день объемы его производства неуклонно сокращаются, так как достойную конкуренцию Розе д’Анжу составляют другие розовые вина региона.

    Основные сорта винограда:

    • Гролло
    • Гаме
    • Каберне фран
    • Каберне совиньон
    • Мальбек

    Характеристики розового вина марки Розе д’Анжу:

    • Сладость 410
    • Кислотность 610
    • Крепость 610
    • Тельность 810
    • Фруктовость 1010

    Температура подачи —   8-10 °С.

    Средний срок выдержки — 1-2 года.

    Средняя стоимость -5-15$.

    Бокал, суженный кверху для ароматных вин.

    Регион производства:

    • Долина Луары, Франция

    Вкусовые и ароматические ассоциации:

    • Фрукты: банан, мандарин, персик, гранат, апельсин, грейпфрут, айва
    • Растения: роза, Особенности региона мята, эвкалипт.
    • Ягоды: клубника, красная смородина, черная смородина, ежевика, вишня, крыжовник, малина, земляника, брусника
    • Приправы и специи: белый перец, черный перец, корица,
    • Вторичные запахи: минералы, фруктовый леденец, мел, ванильное мороженое
    • Другое: карамель, сливки, малиновый щербет, мармелад

    Особенности региона.

    Район Анжу находится на западе Турени. Общая площадь виноградников составляет 14 500 га. Основа производства — розовые вина. Они выпускаются в среднегодовом объеме 360 000 гектолитров.

    Этапы производства.

    1. Сбор винограда на пике зрелости.
    2. Для придания розового цвета используется метод выдерживания с виноградной кожицей.
    3. Ферментация в стальных чанах при температуре 13°С.
    4. Розлив по бутылкам.

    «Соломенные» вина.

    При описании этого розового вина из района Анжу, стоит отметить, что иногда его называют «соломенными», так как при их изготовлении используется технология завяливания винограда под солнцем

    Другие вина района Анжу:

    • Каберне д’Анжу (Cabernet d’Anjou) — полусухое, зачастую довольно сладкое розовое вино из винограда каберне.
    • Каберне де Сомюр (Cabernet de Saumur) — сухое, деликатное розовое вино.
    • Розе де Луар (Rose de Loire) — сухое розовое вино, изготавливаемое из винограда сортов каберне, гролло, кот и гаме.

    Знак качества.

    Вина Розе д’Анжу могут маркироваться как Primeur или Nouveau. Это означает, что они обладают ярко выраженным фруктовым вкусом и почти не содержат

    Еда.

    Мягкий, освежающий вкус Розе д’Анжу делает его отличной гастрономической парой мясным блюдам, салатам, легким закускам, фруктам, морепродуктам и рыбе. Кроме того, оно одно из самых вкусных розовых вин может сопровождать любой десерт и легкие сыры.

    Из какого винограда делают розовое вино

    Источник: www.alcorecept.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.