Белые вина германии — История алкоголя

Приятным июльским днем можно позволить себе … поговорить о хороших белых винах)

Французские вина очень популярны, но немецкие, как мне кажется, им нисколько не уступают, а иногда и превосходят по аромату и структуре.
Самыми «винными» областями считаются Баден на юге страны и области рек Рейна и Мозеля на западе. «Королём» немецких белых вин по праву считается рислинг. Конечно, совсем уж идеальный вариант — устроить «рислинг-турне» и проехать по маленьким городкам вдоль «винной дороги Рейна» (Deutsche Weinstrasse) или пойти в специализированный магазин. Но достойный рислинг можно найти в винных отделах больших супермаркетов, таких как Rewe или Edeka.

Интересно, что по словам винного блоггера Маркуса Йоста, винные бокалы стало неактуально разделять по сортам вин. Можно (и модно) переходить на «универсальный» бокал без ущерба для репутации и потери вкуса напитка. Выглядит такой бокал примерно так:

Следующий летний фаворит — вайсбургундер (или блаубургундер). Это легкое освежающее вино. Происходит из Бургундии, выращивается и производится в Пфальце и Бадене.

Более тяжеловесен и насыщен по вкусу граубургундер (сорт пино гриджио). Выращивается в Пфальце и обладает дынным ароматом.

Ежегодно в Германии выбирают «королеву вина» из победительниц региональных этапов конкурса. Выборы королевы проходят с 1931 года в Пфальце. Интересно, что пятьдесят лет назад для победы конкурсантки должны были уметь танцевать вальс и «вести беседу». А до 1981 года победительницы были обязаны появляться на публике в национальном костюме дирндль.

Сегодня для победы нужны знания иностранных языков, энологии (науке о виноделии), экономики. Сейчас королевой вина является Лена Эндесфельдер, а новую королеву выберут в конце сентября.

Если вам интересно мнение немецких сомелье, то советую сайт Феликса Бодманна «Der Schnutentunker» и его берлинского коллеги Батина Мумчу «Berlinerweinpilot» — там много интересной информации о винах вообще. Мумчу, кстати, поклонник грузинских вин (например, «Мтцване»).

Всем добра и хороших выходных!

Источник: www.spletnik.ru

Из чего делают немецкое вино

Разнообразие сортов винограда, растущих в Германии, может показаться небольшим – по сравнению с Италией и другими теплыми регионами. В основном здесь выращивают Сильванер, Мюллер-Тургау, Шпетбургундер (версия Пино Нуар) и, конечно, Рислинг. Последний по праву носит название звезды немецких вин благодаря своей универсальности и вкусовым свойствам. Он способен придать букету особую глубину и выразительность.

Рислинг широко используется для изготовления белых марочных и игристых вин. Лучшие образцы этого сорта в Германии выращивают в долине Мозеля (названия марок: Selbach-Oster, Wegeler-Deinhard, Grans-Fassian, Dr Loosen, Monchhof и другие).

Также на территории немецких виноградников культивируют:

Блауфренкиш или лембергер – дает вину выраженный ягодный оттенок ежевики (Graf Adelmann, Drautz-Able).
Дорнфельдер позволяет получить красные вина, для Германии не очень характерные – с мягкими, округлыми танинами (Schittler & Becker, Heinrich Vollmer, Romisches Weindorf).
Гевюрцтраминер дает сбалансированные вина с преобладающими фруктовыми нотами (Andreas Laible, Klaus Zimmerling, Rebholz).

У немецких виноделов пользуются заслуженной славой и мировые сорта: Вайсбургундер, Шардоне, Мускателлер, Граубургундер.

А в Нижней Саксонии сделали ставку на другие ягоды. Здесь делают изумительное малиновое, клубничное и ежевичное вино, для производства которого используют ягодный сок, сахар и искусственные дрожжи. Напиток имеет характерный чарующий аромат и сочное плодово-ягодное послевкусие. Пьют его в качестве лонг-дринка, разбавляя минеральной или газированной водой. Лучшее немецкое вино из ежевики можно найти по названию производителя – Katlenburger.

Один из трендов последних десятилетий в Германии – безалкогольное вино (Alkoholfrei). Следуя популярной тенденции, алкоголь из сусла удаляют многие немецкие производители, в том числе Gerstacker, Peter Mertes, Abtei Himmerod.

Какими бывают немецкие вина

Производимые в Германии вина делятся на 4 категории:

столовое (Tafelwein) – самый непритязательный вид, который не имеет ярко выраженных вкусовых нот, на экспорт не отправляется и стоит дешевле других разновидностей;
местное (Landwein) – вино под этим названием производится небольшими предприятиями и отличается более высоким качеством, чем столовое;
«качественное вино из определенной области» (Qualitatswine bestimmter Anbaugebiete, QbA) –создается строго в одном из 13 регионов Германии и отвечает целому списку конкретных требований (от условий выращивания и сбора сырья до содержания спирта и сахара в готовом напитке);
«качественное вино из особо отобранного винограда» (Prädikatswein, в прошлом Qualitatswine mit Prädikat, QmP) – наиболее ценное вино, для изготовления которого берут только «особый» урожай, например, тронутые благородной плесенью или подмороженные ягоды.

Именно к последней группе относятся знаменитые немецкие вина, названия которых хорошо известны за пределами Германии. Первой разновидностью Prädikatswein является подкатегория Kabinett – легкие и приятные сухие вина, произведенные из основного сентябрьского урожая. Они есть практически у всех немецких производителей, включая Domdechant Werner, Weingut Van Volxem, Weingut Dr. Fischer. Крепость таких вин варьируется от 7 до 12%. Они прекрасно сочетаются с мясными и рыбными блюдами, а также морепродуктами.

Напитки подкатегории Spätlese делают из урожая, собранного позднее обычных сроков, в октябре. Из таких ягод получаются отличные сухие, полусухие и полусладкие вина, более фактурные и ароматные. Содержание алкоголя в них, как правило, не превышает 12%. Пить такое немецкое белое вино лучше с рыбой и морепродуктами, сырами. Среди брендов выделяют Kerpen, Monchhof, Schittler & Becker.

Благородные вина Auslese в Германии создают из спелого винограда позднего сбора, чаще всего сорта рислинг. Ягоды остаются на лозе так долго, что немного заизюмливаются, и их вкус становится более сладким и ярким. Часть винограда поражается благородной гнилью – отбирают его вручную. Крепость готовых напитков составляет 8-12,5%, а их выдержка может достигать 5-10 лет. Вина Auslese есть в линейке брендов с такими названиями, как Weingut Wittmann, Selbach-Oster, Balthasar Ress и некоторых других.

Beerenauslese в Германии говорят про вино из поздно собранного винограда, большая часть которого была поражена благородной плесенью. Звучит неаппетитно, но, как и в случае с французскими сырами, все искупает вкус – естественно сладкий, фруктовый, с медовыми оттенками. Это эксклюзивные и редкие вина, более крепкие в сравнении с другими разновидностями (содержание алкоголя – до 15%). Производят их Peter Mertes, Reichsgraf von Kesselstatt, Dr. Loosen и другие. Наиболее востребованным виноградным сортом считается все тот же рислинг.

Немецкие вина Trockenbeerenauslese готовятся из особенно удачного позднего сбора, полностью покрытого благородной гнилью. Нужна очень длинная, теплая, сухая осень, чтобы ягоды дозрели до нужного состояния. А вот собирают их уже позже, при минусовой температуре и только вручную.

Такое немецкое вино – сладкое, насыщенное, с длительным ласкающим послевкусием – удается изготовить раз в несколько лет. Нередко оно содержит совсем мало алкоголя и легко пьется само по себе. Но также эти белые вина идеально сочетаются с фуа-гра и голубыми сырами. Известные немецкие производители: Reichsgraf von Kesselstatt, Nackenheim Rothenberg и Domdechant Werner.

Ягоды для Eiswein, «ледяного вина», оставляют на лозе до первых заморозков, чтобы он успел приобрести особый вкус. Возможно это только в некоторых регионах Германии с соответствующими климатическими условиями. Собирают сырье в ночное время суток и отжимают подмороженным. Так рождается редкое, элитное немецкое вино с насыщенным сладким вкусом и восхитительным ароматом, которое высоко ценится в мире.

«Айсвайн» идеально сочетается с фруктами и орехами, десертами. Уместнее всего его пить в качестве дижестива к блюдам. Одними из главных производителей этого вина в Германии являются Balthasar Ress, Joh.Jos. Prum, Gunderloch и Markus Molitor.

Производят в в Германии и игристое вино – Sekt. Обязательным этапом его производства является повторное брожение в отдельных бутылках и последующая выдержка в темных прохладных погребах. Чаще всего для изготовления берут два виноградных сорта: вайсбургундер и рислинг. В результате получается великолепный напиток, который по качеству не уступает французскому шампанскому или итальянскому игристому вину. В Германии Sekt продают под марками с такими названиями, как Henkell, Kupferberg, Rotkäppchen, Deinhard, Naumburger и другими.

Где попробовать немецкое вино

Вино в Германии – это значительная часть туристической отрасли. По крупнейшим винодельческим районам Пфальца проходит Германский винный путь, занимающий 85 километров. Весь маршрут по шоссе B 38 и B 271 обозначен специальными желтыми указателями. Можно проехать по нему на автомобиле, а можно на велосипеде – велодорога проложена параллельно основной трассе.

Путь начинается на юге страны, у Винных ворот в коммуне Швайген-Рехтенбах, и заканчивается на севере, в Доме германского винного пути коммуны Боккенхайм-ан-дер-Вайнштрассе. Он проходит через Бад-Бергцагерн, Грюндштадт, Дайдесхайм и другие населенные пункты. В немецких городах, находящихся на пути, в течение всего года проводятся экскурсии с дегустациями по винодельням и отмечают праздники вина. И от всей широты души виноградари наливают вино в стаканы дубеглас – а это, на секундочку, 0,5 литра.

Первый винный фестиваль в году проходит в Гимельдингене в марте. Он посвящен цветению миндаля. Самый крупный фестиваль Германии – Вюрстмарк в курортном Бад Дуркхайме. Его проводят во вторые или третьи выходные сентября. Последнее воскресенье августа – день, когда по пути нельзя ездить на машинах. Зато винодельни и бары с радостью принимают гостей на велосипедах, роликах и прочих колесах без мотора.

Фестивали вина проводятся и в других регионах Германии: Бадене, Мозеле, Вюртемберге и Саксонии.

Производство вина

В Германии производят около девяти миллионов гектолитров вина ежегодно. Это примерно 1,2 миллиарда бутылок. Таким образом, она является восьмой страной в мире по производству вина. Две третьих части от общего производства составляет белое вино.

Германия на мировом винодельческом рынке получила двойственную репутацию. У одних потребителей немецкое вино ассоциируются с изысканным белым вином. А другие считают немецких виноделов производителями полусладких дешевых напитков.

Белое полусладкое немецкое вино известно во всем мире. Цена может сильно варьироваться в зависимости от его возраста и производителя. «Молоко любимой женщины» – вино из Германии широко известное и популярное в нашей стране. Его нежный фруктовый вкус, а также изысканный аромат цветов с немецких полей еще не сумели повторить ни в одной другой стране. Дегустируя напиток, можно ощутить отчетливый абрикосовый и медовый оттенок, запах плодов экзотического происхождения и белых фруктов. У этого вина вкус хорошо сбалансирован. Оно сладкое в меру и обладает едва различимыми пикантными кисловатыми нотками. Белые полусладкие вина Германии любят и ценят жители всей страны.

Сорта, разрешенные законом

Немецкое законодательство о виноделии предусматривает ответственность правительств федеральных земель за составление списков, в которых указаны сорта винограда, разрешенные к выращиванию и использованию при создании вина. В него также включают сорта, которые разрешены исключительно для экспериментального избирательного выращивания.

Как классифицируют вина

Классификация вин Германии порой приводит в ступор некоторых любителей этого напитка. В особенности это касается тех потребителей, которые не знают немецкий язык.

Классификация благородных напитков:

Deutscher Tafelwein — это немецкое столовое вино. По его производству существует меньше всего предписаний. Виноград для этого вина поступает из разных мест. Deutscher Tafelwein не предназначено для экспорта и продается только в Германии.
Deutscher Landwein — немецкое местное вино.
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete — качественное вино из указанной области. При его производстве допускается добавление сахара, для увеличения процента содержания спирта в конечном продукте. Вино должно быть произведено из разрешенного сорта винограда, выращенного в одном регионе. Смешение категорически запрещается.
Prädikatswein — качественное вино, сделанное из отборного винограда, достигшего особой стадии спелости. Это наиболее ценное вино Германии. Оно характеризуется изысканным вкусом. Также в нем больший удельный вес виноградного сусла.

Есть 6 градаций качественных вин:

Kabinett — категория неподслащенных натуральных качественных вин. Сырьем для их изготовления служит виноград, который был собран через несколько дней после сбора для Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete.
Spätlese — поздний сбор. Производится из ягод, которые были собраны через две недели после сбора винограда для Kabinett.
Auslese — отборное. Это вино в Германии изготавливается из отобранных вручную виноградин позднего сбора высокой степени зрелости. Поэтому в этих винах содержится больше сахара.
Beerenauslese — отборные ягоды. Эти вина производят из винограда, который уже перезрел и поражен удаляющими влагу грибками из рода Botrytis. Ягоды, по сути, начинают превращаться в изюм, их сахаристость достигает 29 %. Из такого винограда изготавливают сладкие десертные вина.
Eiswein — ледяное вино. Его делают из ягод, которые замерзли на лозе и достигли определенной сладости. Виноград собирают и отжимают в состоянии заморозки. Благодаря тому, что вода превращена в лед, производители вин Германии достигают повышенного содержания сахара в подобных винах.
Trockenbeerenauslese – производят из сухих отборных ягод. Это группа концентрированных, сладких и очень дорогих вин. Сахаристость винограда должна превышать 36%.

Любители фруктовых вин достаточно лестно отзываются о ежевичном вине Германии. Производят его в Баварии. Это вино сладкое, но не создает впечатления, что в составе слишком много сахара и он является доминирующим ингредиентом. Запах ежевичного вина не спиртовый, а ягодный. Цвет оно имеет темно-бордовый. Вкус приятно легкий, фруктовый, напоминает домашнее вино. Алкоголя содержится лишь 8,5%.

Значение бокалов для вина

В Германии бокалам для вина придают большое значение. Условно их разделяют на три составные части: чаша, ножка и подставка. Высота ножки и диаметр подставки не играют особой роли, они, скорее элементы дизайна. Диаметр, форма и размер чаши — важные параметры, влияющие на букет, послевкусие, вкус и баланс вин. Впервые это было установлено более полувека назад профессором К. Й. Риделем.

Форма и размер чаши бокала влияет на уровень фенолов в напитке. Именно фенольные соединения определяют вкус вина и его ароматический букет. Можно пронаблюдать четкую зависимость: сухость напитка более выражена, если поверхность испарения больше. При контакте с воздухом преобразование фенолов в эфиры происходит моментально. Именно так раскрывается настоящий вкус вина. Чем больше чаша бокала и чем меньше ее верхняя часть, тем лучше она передаст интенсивность и качество вкуса. Если верхняя часть чаши узкая, а средняя — широкая, то вино, находясь на дне, отдает свои фенольные соединения послойно. Они не сразу вылетают из бокала, а, благодаря смешению в широкой средней части, создают своеобразный букет вкуса и аромата.

Для немца собственный виноградник куда желаннее, чем дорогой автомобиль, а быть виноделом — в разы почетнее, нежели бизнесменом. Виноделие считается уделом интеллектуалов и философов, обладающих таким важным качеством, как трудолюбие и долей азарта. Чтобы производить действительно хорошее вино, необходимо знать такие науки, как геология, химия, физика. В виноделии надо учесть все: особенности местного рельефа, освещенность, влажность, количество осадков, способы и сроки сбора урожая. К тому же, следует учитывать качество древесины, из которой сделана бочка, температуру воздуха в винном погребе.

Немецкие виноделы отличаются от виноделов других стран неукоснительным следованием традициям, фанатичной преданностью природе. Для сравнения, французы склонны к эксперименту, они смело импровизируют, смешивают вина. А немцы основываются на опыте предков и подчиняются заведенному порядку.

В 2001 году Германия перестала называться пивной нацией, так как в этом году немецкие потребители впервые потратили на вино больше средств, чем ранее тратили на пиво. Сейчас данный показатель стабильно растет. Важно отметить, что немцы предпочитают вино, сделанное на их Родине, а не импортные напитки. Немецкие виноделы с радостью угождают своим покупателям, продумывая все мелочи.

Источник: FB.ru