Как проверить красное вино на натуральность

Как проверить красное вино на натуральность

Однако не все так плохо, как кажется, – выбрать хорошее вино можно даже из совершенно недорогих марок. В этой статье попробуем дать несколько дельных советов, как определить качество вина.

Первое на что необходимо обратить внимание – это ценник. Если вино настоящее и качественное, оно не будет стоить меньше 50 рублей, поэтому очень низкая цена должна сразу насторожить покупателя.

Затем посмотрите на этикетку, на которой найдите количество сахара в вине (сухие вина не имеют сахара из-за их отсутствия там), код органа сертификации, где была произведена идентификация вина, значок РОСТЕСТа, а также название и адрес компании-изготовителя и ГОСТ. Год, в который было изготовлено вино, указывается на кольеретке.

Определить качество вина также можно и самостоятельно. Для этого направьте бутылку на свет, резким движением переверните ее вниз горлышком, обратив при этом внимание на осадок. Если выпало чрезмерное количество осадка, это должно насторожить. Марочное вино может иметь осадок только винного камня, однако донышко бутылки он ни в коем случае не должен покрывать.


Плотная консистенция и быстрое оседание являются признаками «правильного» осадка. Хотя нужно отметить, что такой метод определения качества совсем не подходит для разлитого по пакетам вина.

Если вы уже приобрели вино, его можно проверить и дома. Для отличия настоящего виноградного вина от подделки, вино необходимо налить в маленький пузырек, зажать пальцем горлышко, после чего опустить бутылку в сосуд с водой и отпустить палец. Если вино настоящее, с водой оно не смешается; если же вино смешивается с водой, то чем быстрее это происходит, тем больше примесей оно имеет.

Еще одним способом определения качества вина является определение при помощи глицерина. Глицерин остается бесцветным, если его вплеснуть в натуральное вино; если же вместо вина будет какой-нибудь «компот», глицерин в таком случае окрасится в оттенки желтого или красного цвета.

 

Источник: www.kakprosto.ru

Характеристики

Вино – неповторимый напиток, обладающий широким ассортиментом вкусов. Профессиональные дегустаторы и сомелье не выпивают его, а  медленно вкушают, чтобы неспешно определить характеристики:

Цвет

Дегустаторы называют градиент «платьем» напитка. Каждая марка имеет свой оттенок, который играет по-разному. Качественное вино – без признаков мути или осадка. Для проверки белых сортов, стакан ставят на светлый фон (рукав рубашки, скатерть) и держат его на отдалении.


Бокал с алкоголем красного цвета подносят к яркому свету, зажженной свече или лампе. Постепенно оттенок напитка станет светлее, приобретет коричневую гамму. Белый же, наоборот, потемнеет.

Текучесть напитка

Чтобы определить степень, бокал с вином медленно взбалтывают вращением и смотрят, с какой скоростью содержимое будет стекать по стенкам. Если этот процесс происходит слишком быстро, значит, оно столового сорта.

Когда напиток задерживается на стекле, значит в нём много сахара. Повышенная тягучесть – признак «болезни» или окончания срока годности. Оставшиеся на бокале полоски профессионалы называют «слезами» или «ножками». Прежде это принимали за признак качества. Но со временем ученые доказали, что большая тягучесть указывает на превышение спирта.

Запах

Зависит от использованного винограда. Если жидкость натуральная, то специалист может учуять там целый «букет» ароматов. Это зависит от степени выдержки и ферментации. Если сомелье говорит про «длинный нос», что означает богатый букет ароматов.

Вкус

Большинство людей приобретают алкоголь, чтобы почувствовать изыск готового и правильно выдержанного напитка. Чтобы полноценно ощутить вкус спиртного, сомелье рекомендуют пить его небольшими платками, задерживая во рту, и только после этого проглатывать.

Посмотрите видео: «Как проверить качество вина.»


Послевкусие

Существует также важная характеристика – послевкусие. Она позволяет оценить букет. От продолжительности зависит свойство задерживаться на языке – «короткое» или «длинное». Высококачественные образцы напитков «остаются во рту» в течение 15 секунд.

Это основные свойства, по которым оценивают профессиональные дегустаторы.

ГОСТы для вина

Чтобы приготовить правильное вино используют ГОСТы, которые содержат информацию о технологическом процессе производства, способах сбора винограда, выдержке и хранению.

ГОСТы на винодельческую продукцию:

Таблица 1.


Номер ГОСТа Дата принятия Название сорта вина
Р 52195/2003 01.01.05 Ароматизированные
32030/2013 01.07.14 Вина и виноматериалы столовые
32715/2014 01.01.16 Ликерные
33311/2015 01.01.17 Игристые
33336/2015
33806/2016 01.01.18 Вина и виноматериалы фруктовые столовые
Р 52835/2007 01.01.09 Плодовые специальные
Р 52558/2006 01.01.18 Газированные и жемчужные

В документе приведена следующая информация:

  • нормативные ссылки;
  • определения и терминология;
  • общие требования к изготовлению;
  • правила приемки продукта;
  • рецепты напитков;
  • способы контроля;
  • методики сохранения и транспортировки.

В ГОСТах на вино указаны технологии изготовление белого, красного и розового типа.

Нюансы производства

При изготовлении используют несколько стадий:

  1. Переработка сырья.
  2. Получение молодого вина.
  3. Обработка и выдержка, в соответствии с этими процессами, напиток получает вкус и аромат.

Начинают со стратификации сырья посредством дробления и прессования. Чтобы создать белый сорт, на этом этапе необходимо отделить мезгу от виноградного сусла. После, заготовку перемещают в большой чан. Во время переработки убивают бактерии, чтобы избавиться от неконтролируемого брожения.

Чтобы процесс окисления можно было регулировать, температуру не поднимают выше 22°С. Высокие показатели вредны для белых видов спиртного. Для красных сортов вина уровень может достигать 28-30 градусов.

Начинают ферментировать сахар, который преобразуется в газ, этанол. Чтобы процесс брожения завершился, необходимо выждать около 1,5 недель. Для столовых достаточно 4-6 дн. Если жидкость высокого качества, то для белых используют 5-7 дней. Для красных – 7-10 суток.

По завершении брожения проводят этапы осветления. В этот момент взвешенные частицы начинают осаживать добавки различных веществ. Затем, вино сцеживают, чтобы обогатить его кислородом, профильтровать и центрифугировать. Это необходимо, чтобы избавиться от оставшихся мелких частиц.

Следующий этап – добавление сульфидов. Во многие сорта вносят диоксид серы – «голландскую спичку», чтобы приостановить нежелательный процесс брожения.

Сульфиты – это безопасные антисептики для изготовления качественного вина. Работники предприятия подавляют рост и размножение микроорганизмов.

Состав натурального вина

Для изготовления натурального вина используют сложный химический состав, включающий свыше 600 компонентов.

Экологический алкоголь содержит:

  • 86% воды;
  • 12% этанола;
  • около 1% глицерина.

Присутствуют также органические кислоты. Процент каждого – 0,4. Фенольные соединения и дубильные вещества не превышают показатели в 0,5%.

Это общие характеристики качественного напитка. Однако в зависимости от цвета, в состав попадают иные компоненты.

Пример добавления веществ в красное вино:

  1. Флавоноиды образовывают цвет и вкус готового напитка. Именно из-за большого разнообразия этих соединений, человек смог вывести много неповторимых сортов.
  2. Антоцианы – красящие вещества для различных растений, которые придают плодам и цветам оттенки фиолетового и розового.
  3. Катехины наделяют напиток горьким и вяжущим вкусом.
  4. Флавонолы используются для антиоксидантных свойств.
  5. Танины. От компонента зависит качество готового продукта.

Посмотрите видео: «Как проверить качество вина: 4 простых способа.»

Порошковое вино — миф или реальность

Влияние порошкового вина – это миф или реальность. В современных магазинах можно найти восстановленные или концентрированные соки. Ничего удивительного, что и спиртные напитки подвергаются таким же процессам.


Порошковое вино действительно есть на прилавках российских магазинов, но оно отличается по качеству. Для удобства транспортировки используют высушенный виноградный сок, поскольку сусло проблематично доставлять по разным городам страны.

После доставки в него добавляют воду, а затем начинается брожение. Это нарушение и несоответствие ГОСТу, но на выходе получается «натуральное» порошковое вино, которое сомелье называет «залипухой». Для потребителя по вкусу оно практически ничем не отличается от оригинала.

Худшие характеристики у сухого вина без добавления натуральных ингредиентов. Подделку определить на вкус и по внешним признакам могут сделать только профессиональные сомелье, которые изучают ароматы и цвета. Изделие производят из консервантов, смешанных с чистой водой и правильного количества спирта. Для организма оно не представляет пользы. Но есть важный нюанс – если компоненты не испорчены, то продукт не принесет и вреда.

Производят порошковое вино для выгоды. Перевозка сырья пройдет проще, а потому можно выпускать на рынок большое количество. Выпаренный виноград с добавлением определенного объема спирта неприхотлив к условиям хранения.

Такой продукт никогда не «заболеет», на нём не образуется пленка. Из этого можно сделать вывод, что даже по истечении многих годов, жидкость не станет лучше, как это случается с качественным продуктом. Но смесь спирта, воды и красителей нельзя назвать настоящим виноделием.

Как вычислить подделку


Проблема с идентификацией контрафакта возникает, поскольку порошковые типы похожи на натуральный продукт. Чтобы выявить подделку необходимо обращать внимание на ряд особенностей при покупке вина и проводить небольшие опыты уже дома.

Определение качества вина в магазине

В магазине не получится открыть бутылку и попробовать готовой продукции. Поэтому придется заниматься внешним осмотром.

Как определить вино натуральное и порошковое:

  1. На этикетке указывают сведения о производителе. Там же должен быть список ингредиентов, процентное содержание спирта.
  2. Если на упаковке отсутствует дата изготовления, то это указывает на контрафакт. Штемпель иногда печатают не в общем поле. Такое обстоятельство должно насторожить покупателя.
  3. Когда этикетка смотрится дешево, изрядно потрепана, то не стоит оформлять на кассе такой напиток. Размытый рисунок часто свидетельствует о некачественном алкоголе.
  4. Размещенное на прилавке вино в очень красивой бутылке по низкой цене, часто содержит жидкость, не соответствующую нормативам. Поэтому рекомендуется отказаться от приобретения, т. к. такие обстоятельства могут указывать на то, что производители отдают много денег на изготовление емкости, но мало заботятся о качестве содержимого.
  5. После осмотра этикетки необходимо взять бутылку в руку, направить её на свет, перевернуть вниз горлышком. Если пойдёт сильный осадок, то желательно отказаться от покупки. Малое количество есть даже в качественном спиртном, но он быстро оседает.
  6. Следующий «объект» анализа – пробка от бутылки с напитком. Если неприятно пахнет и крошится, то хранили не по правилам или у товара истек срок годности.

Определение качества вина дома после покупки

Если показалось, что спиртное из винограда не порошковое, то убедиться в этом наверняка можно и дома.

Простые способы определения качества спиртного:

  1. Чтобы проверить настоящее вино или нет, налить напиток в большой бокал, повращать его. На стенках останутся «дрожжи», характеризующиеся в профессиональной сфере, как «ножки». Идеальный результат – среднее время задержки. Если полоски не стекают слишком долго, то там чересчур много спирта. Когда они тонкие, то напиток довольно старый.
  2. Самый надежный способ – сильное взбалтывание. Потребуется энергично трясти бутылку, чтобы на поверхности появилась пенка. Теперь можно наполнить бокал и вспомнить физические законы. От плотности жидкости зависит расположение пенки в разных частях емкости. Если спиртное натуральное, то сверху появится красивая «шапочка» по центру бокала. По краям напиток не должен собираться и вскоре исчезнет полностью. При добавлении химии пенка прилипнет к краям.
  3. Оценка вкуса вина. Для начала нужно понюхать жидкость, вдохнуть аромат. У натурального продукта должен быть насыщенный запах. Если при изготовлении использовался порошок, то содержимое будет иметь резкий букет из-за ароматизаторов.
  4. Когда послевкусие осталось на 15 секунд, то это признак качественного спиртного. Когда оно исчезает спустя 3 сек., то такое указывает на контрафакт либо сладкий сорт, т. е. десертный напиток.

Как отличить порошковое вино от натурального:

  1. Потребуется пузырек от лекарственного средства с широким горлышком. Стекло должно быть прозрачным. Еще нужна тара с водой. В ёмкость добавляют вино, а после опускают его в стакан, прикрыв бумагой. Палец можно убрать, посмотреть на получившийся результат. Они не смешиваются из-за разности в плотности. Если при изготовлении был добавлен фальсификат, то вино сразу же сольется с водой и окрасится в красный цвет.
  2. Ещё один способ проверить подлинность напитка – добавить в состав глицерин, который можно приобрести в любой аптеке. Сначала в бокал наливают немного вина, а после добавляют около 10 мг вещества. Если компонент плавно опускается на дно, не изменяя внешний вид содержимого, значит, оно попало в натуральный алкоголь. Когда жидкость порошковая, то глицерин изменит окрас на желтый или красный оттенок.
  3. Ещё один метод проверить подлинность вина – поместить в жидкость соду. Напиток приобретет другой оттенок, зелёный или серый, в случае, если продукция натуральная. Суррогатное спиртное останется неизменным.

Посмотрите видео: «Какие вина можно брать в Ленте.»

Используя методы, можно определить, какое вино – экологичное или с примесями.

Какие вина подделывают чаще других

В большинстве случаев подделки – это дешёвое вино, на которое могут соблазниться покупатели из-за доступности. Если завод-производитель надежный, выпускает продукцию долго, то он не будет заниматься контрафактным спиртным, поскольку важна репутация. Такие напитки стоят очень дорого, но при этом, можно рассчитывать на качество продукта.

Для проверки изучают информацию о производителях. Если компания появилась недавно, то вряд ли у неё есть оборудование и собственное сырье для изготовления правильного продукта. Поэтому они применяют суррогат, поставляя на рынок порошковое вино.

Чаще других подделывают товары, которые имеют низкий ценник. В 2019 году вступил в силу закон об ужесточении контроля. Система ЕГАИС следит за передвижением спиртных напитков по стране и мошенникам труднее поставлять в магазине суррогатные марки вин.

Выбор вина

При покупке особое внимание необходимо уделять месту производства вина. Сведения указывают на заводской этикетке. Клиентов должна насторожить известная зарубежная марка, которая произведена в Центральной России.

Если бутылка расположена на прилавке под лучами софитов, то желательно попросить у продавца принести такой же товар со склада, поскольку постоянное попадание света вредит напитку.

Рекомендуемые марки вин

Сухое белое вино:

  1. Соаве (Италия).
  2. ПиноГриджо (Италия).
  3. Шардоне (Аргентина).
  4. Vinho Verde (Португалия).

Сухие красные сорта:

  1. Merlot.
  2. Шираз (Австралия).
  3. Мальбек (Аргентина).

Вред порошкового вина

Если говорить о негативном и положительном влиянии порошкового напитка, то этот продукт не сможет навредить организму. Спирт, разведённый с водой и ароматизатором, который похож на натуральный алкоголь, обладает нейтральными свойствами Поэтом запрет на него не введен. Но пользы также ожидать не стоит, особенно при злоупотреблении вином.

Источник: MoiPrava.pro

Как проверить качество белого вина? Существует не один способ тестирования этого напитка. Определять качественный вариант необходимо тем, кто поистине ценит «напиток богов», хочет не только подымать настроение себе и своим родным, близким людям, но и таким образом улучшать свое здоровье. Тяжелая работа, ежедневные стрессы, городская суета изрядно изматывают общее состояние человека, а домашний ужин с бокалом вкусного целебного снадобья – это отличный и простой метод снять напряжение.

Ненатуральное вино не может принести такого вкусового наслаждения, да и пользы тоже. Его еще называют порошковым – производят на основе сухого порошка. Порошковой продукцией можно обмануться, покупая и белый, и красный напиток. Такое изделие значительно дешевле, оно может храниться сколько угодно в любых условиях. Но главное, недобросовестные производители научились так качественно подделывать известные итальянские бренды, что даже профессиональному сомелье не всегда удается отличить контрафакт от настоящего продукта. Если Вы открыли бутылку и чувствуете что-то неладное, лучше отказаться от употребления неизвестной жидкости.

Советы, как проверить качество белого вина:

  • Перед покупкой присмотритесь к количеству осадка на дне. Его переизбыток – это верный признак плохого продукта. Если взболтать вино высшего качества, незначительный объем «винного камня» быстро опуститься вниз;
  • Понюхайте пробку. Наличие затхлого запаха говорит о том, что продукт испортился. Вино в закрытой бутылке не должно протекать, в обратном случае это может говорить о том, что его сохраняли в не надлежащих условиях;
  • Попробуйте протестировать напиток водой. Небольшой пузырек с вином закройте пальцем и опустите в емкость побольше с водой. Они не должны смешаться. Если вино останется на месте и не разбавит своими красками прозрачную жидкость – Вы сделали верный выбор;
  • Можно также поэкспериментировать с глицерином. Опустите одна дозу вещества (с расчетом на пять таких же доз винного продукта) и наблюдайте за его реакцией. В натуральном вине оно не изменится, а подделка насытит глицерин желтизной или фиолетовыми красками;
  • Бокал качественного продукта не будет украшен пеной даже после взбалтывания его в бутылке;
  • Распробуйте напиток. Если Вы ощущаете спиртовой привкус будьте уверены – Вы пьете вино низкого качества.

Как проверить качество белого вина (фото вина)

Итак, на что нужно обратить внимание:

Цена Стоимость вина высшего качества не будет слишком дешевой.
Бутылка Для тары используется стекло, этикетка должна подробно рассказывать о содержимом – производитель, год урожая, сорт винограда, регион производства. Если заводской штамп легко стирается – это подделка.
Цвет Натуральное белое вино отличается интенсивной соломенной окраской, которая соответствует цвету используемого винограда.
Запах, вкус В натуральном продукте нету «химического» яркого запаха и вкуса.

Мы рассказали Вам о том, как проверить качество белого вина. Можете воспользоваться указанными советами либо предоставить решение этого вопроса специалистам компании Wine Tour Italia. Наши контакты:

  • телефон +39-329-273-46-66;
  • скайп nonna.frolova2;
  • почта [email protected]

0

Источник: winetouritalia.com

Способы тестирования

Самый надежный метод прост: следует изучить продукцию от крупных и надежных производителей и выбрать марку напитка, которая вас устраивает из каталога того продавца, который вам больше всего понравился. Ограничивать вас будет только цена алкоголя.

Но не всегда ситуация складывается так, как нам бы хотелось. Придя в магазин, вы можете обнаружить, что алкоголя от понравившегося производителя в этой торговой точке нет. В этом случае придется выбирать из стоящих на полках вин, о которых вы ничего не знаете.

Придя домой, обязательно проведите мини-тест, позволяющий убедиться, что вы приобрели не поддельное вино, а спиртное отличного качества.

По осадку

Этот метод вы можете применить еще до совершения покупки. Возьмите бутылку с полки и быстро переверните ее. Вы увидите осадок. Если его немного, то все в порядке.

Если же осадок всплыл в большом объеме – лучше оставить этот алкоголь в магазине и обратить внимание на что-нибудь другое.

По запаху пробки

Вы выбрали бутылку, принесли домой и откупорили? Взгляните на пробку. Конечно, она должна быть не пластиковой, а деревянной. Но об этом признаке сегодня знают все. Деревянную пробку тоже нужно подвергнуть тестированию.

Осмотрите ее: она не должна быть пересушенной и крошащейся. На пробке не должно быть свежих подтеков: если такое наблюдается, значит, напиток плохо укупорили. От пробки не должно исходить запаха плесени или чего-то кислого. Если вы ощущаете подобные неприятные ароматы – выбрасывайте бутылку, не жалея.

Проверка водой

Очень легкий способ проверки качества спиртного заключается в следующем. Налейте в глубокую тарелку воду. Теперь возьмите маленькую пробирку (можно использовать, например, оставшийся от пробника духов флакончик, разумеется, предварительно вымытый).

Наполните пробирку вином и закройте пальцем отверстие. Теперь опускайте пробирку в емкость с водой. Убирайте палец. Вино, оказавшись в воде, смешалось с ней? Это некачественный алкоголь. Натуральное вино плотнее воды, а потому жидкости не смогут смешаться.

Для информации: Как избавиться от винных пятен на одежде?

Глицерин

На 5 частей вина потребуется 1 часть глицерина. Налейте жидкость в бокал, после чего поместите туда немного глицерина. Подождите минут 5.

Если глицерин поменял цвет, стал, например, фиолетовым или желтым, значит, купленный алкоголь не может похвастаться натуральностью и отменным качеством.

Вспеним вино

Встряхнем бутылку, взболтаем ее и нальем содержимое в бокал. Образуется пена. Если спиртное хорошее, эта пена быстро падает.

А вот если она держится долго, увы, ваша покупка оказалась не слишком удачной.

Пробуем на вкус

Нужно сделать один маленький глоток. Ничем не закусывайте вино. Прислушайтесь к своим ощущениям: явный привкус спирта или кислоты говорит о том, что вино не подходит для употребления (смотрите: кислое вино).

Пищевая сода

Бросьте в тарелку чайную ложку соды. Полейте порошок вином и посмотрите, происходят ли какие-либо метаморфозы с цветом. Возможно, вы заметили такую реакцию:

  • вино потемнело;
  • оттенок напитка стал серым;
  • у вина появился синеватый отлив.

Во всех этих случаях можно вздохнуть с облегчением: алкоголь хороший. Причина изменения цвета проста: сода вступает в реакцию с фруктовым или виноградным крахмалом, присутствующим в натуральном вине. Ну, а если цвет не изменился… Что ж, значит, вместо фруктового крахмала в вашем вине присутствует что-то другое!

Смотрите: Как и чем открыть бутылку вина дома?

Винная дорожка

Сомелье советуют провести еще один тест. Открыв бутылку, плесните в бокал вина так, чтобы заполнить треть его объема. После этого повращайте бокал. Жидкость должна омыть его стенки.

А теперь смотрим на результат: спустя несколько минут на стенках все еще остаются следы, «дорожки» от вина? Это хороший признак. Напиток, не оставляющий следов, качественным не назовешь.

Можжевеловые ягоды

Оригинальный метод проверки качества напитка подходит для тех, кто имеет в запасе ягоды можжевельника. Бросьте несколько штук в бокал с вином. Ягоды остаются на поверхности? Все хорошо, алкоголь пройдет проверку качества. Можжевельник утонул? Вероятно, вам продали бутылку сомнительного происхождения. Либо вино было разбавлено водой.

Советуем почитать: Водка из можжевельника своими руками

Эти 9 способов тестирования вина доступны и легки в исполнении. Вы знаете еще какой-нибудь безотказный метод, позволяющий отделить зерна от плевел? Поделитесь с нами! Чем больше проверок пройдет вино, тем выше вероятность, что это настоящий алкоголь, изготовленный из натуральных продуктов, который пойдет только на пользу. Разумеется, если принимать его в умеренном количестве!

Источник: zen.yandex.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.