Азбука парфюмерии: ром
12 декабря 2012, 00:00 | Наталья Карпова
Ром – один из самых романтичных напитков, окутанный ореолом пиратской тайны и пронизанный духом приключений. Рожденный в 17 веке во времена кладоискателей и флибустьеров, этот крепкий напиток до сих пор сохранил репутацию «настоящей выпивки» для самых отъявленных авантюристов.
Ром – самый-самый морской напиток, чрезвычайно популярный у пиратов и добропорядочных мореходцев. Огромные бочки с горячительным напитком были неотъемлемым атрибутом для всех, чья жизнь была неразрывно связана с морем. Ром не только бодрил тело и веселил дух, он был ценным грузом, который в 17 веке можно было выгодно обменять.
Ром согревал, притуплял чувство голода, дезинфицировал воду и являлся профилактическим средством от многих болезней. По этой причине ром входил в ежедневный рацион британских моряков вплоть до 1970 года.
Связывать ром с морским флотом Англии стали после того, как был захвачен о.Ямайка. С тех пор французский бренди, входивший в ежедневный рацион моряков, был заменен другим крепким напитком – ромом.
Моряки Ее Величества пили ром литрами и чтобы как-то противостоять поголовному пьянству, адмирал английского флота Эдвард Вернон приказал разбавлять ром водой (горячей или холодной в зависимости от времени года) и лимонным соком, чтобы снизить градус напитка. Так появился первый вариант согревающего английского коктейля «грог». Необычное название – дань памяти Эдварду Вернону, носившему прозвище «Олд Грог».
На сегодняшний день существует множество коктейлей на основе рома, как согревающих, так и освежающих. Взять хотя бы знаменитый «Мохито», который готовится из смеси светлого рома, сока лайма, листьев мяты, тростникового сиропа и содовой.
Часто ром использовали не самым традиционным способом. Например, на Ямайке ромовая смесь – один из самых популярных способов удаления неприятных и стойких запахов в помещении. Ее помещают в специальные курильницы, чтобы ароматизировать помещение и удалить въевшийся запах.
Неразбавленный ром также применялся в составе смеси для горения факелов (содержание спирта в роме 75-85%), активно используемой пиратами.
Может, пираты и матерые морские волки, но все они чрезвычайно были подвержены различным мистическим верованиям. К примеру, в 17-18 веках у флибустьеров было крайне популярным гадание на роме. Оно помогало пиратам определить, насколько успешным будет задуманное действо.
Для важного гадания у капитана пиратского судна имелась особая серебряная чаша, а также листья экзотического растения тамаринда. Суть гадания заключалась в следующем: вся пиратская команда от юнги до капитана, капала ром в серебряную чашу, затем поочередно опускала в чашу палец и стряхивала брызги на ворсистые листья тамаринда. После этого капитан приступал к толкованию. Учитывалось расположение капель, их величина, фигурность, и близость к черенку.
Ром – напиток интернациональный. Не смотря на то, что родиной напитка считается Барбадос, производят его везде, где произрастает сахарный тростник.
Кубинские сорта рома – более легкие, пуэрториканские, барбадосские — средние, тринидадские, ямайские – густые и тяжелые.
Светлый ром имеет сладковатый аромат, с легкими свежими нотками фруктов. Средние виды рома пахнут карамелью, сухофруктами и немного медом. Темные выдержанные сорта имеют тягучий аромат и фруктово-шоколадный букет.
В чистом виде обычно употребляют выдержанный темный ром, в то время, как светлые молодые сорта идеальны для создания освежающих или согревающих коктейлей.
Именно по этой причине темный ром часто используют для ароматизации табачных изделий, а также в кондитерской промышленности. В парфюмерии нотки рома выгодно оттеняют благородные табачно-древесные ароматы, а также сочетаются с терпкими нотками кожи и специй.
Источник: iledebeaute.ru
Краткая история рома
Происхождение слова «ром» установить не удалось. По одной из версий название произошло от слова «rumbullion», значащего «гам» или «большой шум». Другие исследователи выдвигают версию, что ром назван в честь больших бокалов «rummers», которые брали в плавание голландские моряки.
Родина рома – Карибские острова. Именно на здешних тростниковых плантациях рабы впервые обнаружили, что сладкая патока хорошо бродит, а последующая её перегонка убирает сторонние примеси.
Некоторое историки уверены, что родиной рома является остров Барбадос, но документальных подтверждений пока не найдено, поэтому источником распространения рома считается весь Карибский бассейн.
Древние мореплаватели не умели хранить на кораблях пресную воду. В трюмах она быстро протухала. Пираты решили эту проблему своеобразно, вместо воды они начали брать в дальние плавания ром. Он не портился и позволял экипажу не погибнуть от жажды. Захваченный пиратский ром также использовался вместо воды на военных кораблях Испании и Англии.
Связывать ром с морским флотом Англии стали после того, как был захвачен о.Ямайка. С тех пор французский бренди, входивший в ежедневный рацион моряков, был заменен другим крепким напитком – ромом.
Моряки Ее Величества пили ром литрами и чтобы как-то противостоять поголовному пьянству, адмирал английского флота Эдвард Вернон приказал разбавлять ром водой (горячей или холодной в зависимости от времени года) и лимонным соком, чтобы снизить градус напитка. Так появился первый вариант согревающего английского коктейля «грог». Необычное название – дань памяти Эдварду Вернону, носившему прозвище «Олд Грог».
На сегодняшний день существует множество коктейлей на основе рома, как согревающих, так и освежающих. Взять хотя бы знаменитый «Мохито», который готовится из смеси светлого рома, сока лайма, листьев мяты, тростникового сиропа и содовой.
Часто ром использовали не самым традиционным способом. Например, на Ямайке ромовая смесь – один из самых популярных способов удаления неприятных и стойких запахов в помещении. Ее помещают в специальные курильницы, чтобы ароматизировать помещение и удалить въевшийся запах.
Неразбавленный ром также применялся в составе смеси для горения факелов (содержание спирта в роме 75-85%), активно используемой пиратами.
Может, пираты и матерые морские волки, но все они чрезвычайно были подвержены различным мистическим верованиям. К примеру, в 17-18 веках у флибустьеров было крайне популярным гадание на роме. Оно помогало пиратам определить, насколько успешным будет задуманное действо.
Для важного гадания у капитана пиратского судна имелась особая серебряная чаша, а также листья экзотического растения тамаринда. Суть гадания заключалась в следующем: вся пиратская команда от юнги до капитана, капала ром в серебряную чашу, затем поочередно опускала в чашу палец и стряхивала брызги на ворсистые листья тамаринда. После этого капитан приступал к толкованию. Учитывалось расположение капель, их величина, фигурность, и близость к черенку.
Ром – напиток интернациональный. Не смотря на то, что родиной напитка считается Барбадос, производят его везде, где произрастает сахарный тростник.
Кубинские сорта рома – более легкие, пуэрториканские, барбадосские — средние, тринидадские, ямайские – густые и тяжелые.
Светлый ром имеет сладковатый аромат, с легкими свежими нотками фруктов. Средние виды рома пахнут карамелью, сухофруктами и немного медом. Темные выдержанные сорта имеют тягучий аромат и фруктово-шоколадный букет.
В чистом виде обычно употребляют выдержанный темный ром, в то время, как светлые молодые сорта идеальны для создания освежающих или согревающих коктейлей.
Именно по этой причине темный ром часто используют для ароматизации табачных изделий, а также в кондитерской промышленности. В парфюмерии нотки рома выгодно оттеняют благородные табачно-древесные ароматы, а также сочетаются с терпкими нотками кожи и специй.
Источник: iledebeaute.ru
Краткая история рома
Происхождение слова «ром» установить не удалось. По одной из версий название произошло от слова «rumbullion», значащего «гам» или «большой шум». Другие исследователи выдвигают версию, что ром назван в честь больших бокалов «rummers», которые брали в плавание голландские моряки.
Родина рома – Карибские острова. Именно на здешних тростниковых плантациях рабы впервые обнаружили, что сладкая патока хорошо бродит, а последующая её перегонка убирает сторонние примеси.
Некоторое историки уверены, что родиной рома является остров Барбадос, но документальных подтверждений пока не найдено, поэтому источником распространения рома считается весь Карибский бассейн.
Древние мореплаватели не умели хранить на кораблях пресную воду. В трюмах она быстро протухала. Пираты решили эту проблему своеобразно, вместо воды они начали брать в дальние плавания ром. Он не портился и позволял экипажу не погибнуть от жажды. Захваченный пиратский ром также использовался вместо воды на военных кораблях Испании и Англии.
Первое официальное упоминание рома датируется маем 1657 года, когда Генеральный совет Массачусетса ввел запрет на его продажу. В наше время название и написание слова «ром» меняется в зависимости от местности его производства:
- Ron – в испаноговорящих странах;
- Rhum – в франкоговорящих;
- Rum – в англоговорящих.
В 50-60-х годах прошлого века в Советском Союзе выпускался собственный ром. Производство наладили после установления дружественных отношений с Кубой. В качестве сырья использовался тростниковый спирт, выпущенный в республиках Средней Азии, и черносливный морс, имитирующий выдержку в бочках. Он экспортировался в более чем двадцать стран.
Культура употребления рома
Выдержанный ром (añejo) пьют в чистом виде, а купажированные сорта используются как алкогольная основа для коктейлей. Еще ром принято смешивать с другими безалкогольными напитками, например, кофе с ромом. Получается отличный бодрящий напиток.
Самыми популярными марками рома, производимыми в США, являются «Bristol Classic Rum» и «Bacardi» (Бакарди). Ямайский ром представлен брендом «Captain Morgan» (разливается в Великобритании), кубинский – «Havana Club» и Ron Varadero. Также в продаже можно встретить ром доминиканского, индийского и австралийского производства.
Желающим попробовать настоящий ром советую начинать знакомство с марок «Bacardi» (Бакарди) или «Captain Morgan» (капитан Морган), так как именно они считаются эталоном качества.
Источник: alcofan.com
Чем опасен некачественный ром?
В нашей стране этот напиток не столь популярен, однако и он часто подделывается недобросовестными производителями. Фальсификация заключается в низком качестве обработки, очистки сырья и получаемого дистиллята, а также внесении в состав вкусоароматических добавок, маскирующих неважные вкусовые качества такого продукта. Главная опасность заключается в высокой концентрации метилового спирта, который в организме превращается в формальдегид, вызывающий тяжелейшее отравление, зачастую со смертельным исходом или пожизненной инвалидностью. Поэтому перед покупателем стоит важная задача научиться самостоятельно определять качество напитка, который он покупает.
Как определить качество рома?
Подлинность напитка можно с достаточно высокой точностью установить уже на этапе покупки в магазине:
- цена – ром в России в основном импортного производства, соответственно минимальная стоимость хорошего напитка с учетом транспортировки и других процедур составляет не менее 700 руб. за бутылку;
- этикетка – должна быть хорошо пропечатана, ровно и аккуратно наклеена, содержать правильно написанное название бренда (Bacardi, а не Bakardy, например), сведения о стране производства, изготовителе, импортере, самом напитке (вид, состав, крепость, объем тары, дата розлива);
- бутылка – многие производители качественного рома используют фирменную тару особой формы, часто с рельефными изображениями;
- акцизная марка – всегда клеится на прошедший государственный контроль алкоголь, содержит штрих-код и номер, по которым товар можно отследить через ЕСПАР.
Соответствие внешних признаков норме еще не означает подлинности напитка, поэтому лучше проверить его в домашних условиях:
- вкус настоящего рома мягкий или немного жгучий, с привкусом сахарной патоки или специй, но без ощутимого спиртового оттенка;
- ром не должен пахнуть спиртом, его запах слабо выражен или включает ноты карамели, сухофруктов, специй;
- качественный напиток абсолютно прозрачен, бесцветен или имеет цвет от светло-янтарного до коричневого;
- темные сорта рома обладают более густой консистенцией, которую можно выявить взбалтыванием – пузырьки должны быть крупные и сохраняться несколько секунд.
Эти свойства указаны в государственном стандарте ГОСТ 33458-2015. В нем же отражен состав сырья, который включает только мелассу (патоку), сахарный колер (карамель), воду и натуральные вкусовые добавки (специи). Никаких консервантов, регуляторов кислотности, искусственных ароматизаторов в нем быть не должно. Если вы хотите окончательно убедиться в качестве товара, отнесите его в лабораторию на экспертизу, где точно установят состав и концентрацию каждого компонента.
Источник: sam-prover.ru
Ром – один из самых популярных крепких алкогольных напитков. История его создания уходит корнями в XVII век, времена кладоискателей и флибустьеров. С ромом связано множество историй о пиратах и авантюристах, ведь ни одно морское путешествие не обходилось без бочки этого напитка. Неудивительно, что и кондитерские изделия с ромовым ароматом всегда пользуются высоким спросом.
Чем пахнет ром?
Настоящий ром производится из сахарного тростника, но в зависимости от региона произрастания ароматические характеристики значительно различаются. Так, самым легким ароматом обладают кубинские сорта. Ведущие производители пищевых ароматизаторов стараются воспроизвести именно этот аромат, в котором угадываются и тонкие ноты цитруса, и мягкий ореховый оттенок, и выраженная составляющая карамелизованного сахара.
Ромовые ароматизаторы для кондитерской промышленности
Самым активным потребителем пищевого ароматизатора ром являются предприятия, производящие кондитерскую продукцию. Времена, когда для пропитки тортов использовался настоящий коньяк или ром, канули в Лету, и сегодня практически везде используются пищевые ароматизаторы.
Существенным плюсом замены настоящего рома на аналогичный ароматизатор является исключение из рецептур компонентов, содержащих алкоголь. По статистике, самыми активными сладкоежками являются дети, и присутствие этилового спирта в рецептуре конфет, тортов и пирожных не всегда целесообразно.
Производство напитков
Кондитерская промышленность – не единственная отрасль использования ароматизаторов рома. Жидкие формы активно применяются для производства напитков и коктейлей. Так, безалкогольные версии всеми любимых Мохито, Дайкири, Куба Либре, Пина Колада или грог невозможно приготовить без натурального ароматизатора «Ром».
Кулинарные эксперименты
Настоящий ром часто применяют для фламбирования мяса или фруктов – оригинального способа приготовления блюд в условиях естественного огня. Продукты поливают крепким алкоголем, который потом поджигается. После выгорания спирта блюдо пропитывается особой ароматической композицией. Благодаря ароматизаторам рома процесс можно значительно упростить: вместо фламбирования, требующего определенных навыков и умений, достаточно добавить несколько капель в соус, подливу или непосредственно в блюдо.
Применение пищевых ароматизаторов рома ограничено лишь фантазией технолога, шеф-повара или домашней хозяйки. Кстати, продукт предлагается в различной упаковке – от небольших флаконов для домашнего употребления до канистр 5-10 литров. Прежде чем купить ароматизатор ром, желательно ознакомиться со спецификацией продукта, а в случае сомнений – обратиться к технологам-консультантам.
stockmeier-food.ru/wp-content/uploads/2019/06/nap2.jpg 884w" sizes="(max-width: 424px) 100vw, 424px" data-src="https://cdn.shortpixel.ai/client/q_lossy,ret_img,w_424,h_216/https://stockmeier-food.ru/wp-content/uploads/2019/06/nap2-300x153.jpg" data-sizes="auto" class="aligncenter" src="https://cdn.shortpixel.ai/client/q_lossy,ret_img,w_424,h_216/https://stockmeier-food.ru/wp-content/uploads/2019/06/nap2-300x153.jpg" />
Источник: stockmeier-food.ru