Лимончелло – это алкогольный напиток, пришедший к нам из Италии. С ним связана одна очень интересная легенда: в один год итальянскими женщинами было собрано очень много лимонов. Из плодов нужно было что-то готовить, но все известные блюда из них уже порядком поднадоели. Тогда с лимонов было решено снять кожицу и залить ее водкой, а для сладости в банку был добавлен сахар. Так и появился напиток, который отличался от остальных своим кисло-сладким вкусом и стойким цитрусовым запахом. И сейчас Лимончелло – это напиток, который понравится любому человеку. Но как приготовить по-настоящему вкусный итальянский ликер – расскажем далее.
Что же такое лимончелло
Лимончелло – это итальянский лимонный ликер. Он изготавливается за счет настаивания лимонных очисток на различных спиртосодержащих жидкостях.
Почему он пользуется популярностью в Италии? Потому что именно в Италии растет большое количество этих фруктов. Благодаря тому, что он очень готовится из ингредиентов, которые есть всегда дома и процесс готовки не занимает много времени, домашний лимончелло получил заслуженное признание по всему миру. В России он не пользуется особым спросом. Это связано с тем, что в основе его лимоны, которые в нашей стране не так популярны.
Производится он в Южной части страны: в Капри, Сицилии, Сардинии, Искье. В настоящее время эти города борются за титул считаться родиной лимонного ликера. Официальная версия гласит о том, что его Родина – это остров Капри. Именно здесь в 1988 году Массимо Канале запатентовал не только технологию его создания, но и название.
Однако жители островов Амальфи и Сорренто не согласны с принятой версией.
Они считают, что непрозрачная жидкость соломенного цвета впервые начала производиться именно их крестьянами, которые называли её « алкогольным лимонадом».
В настоящее время существует несколько разновидностей итальянского ликера лимончино, в названии которых присутствует название города, в котором он создается. Это Limoncello di:
- Sorento;
- Sicilia;
- Capri.
Однако независимо от того, как ликер называется, все его три разновидности имеют общие качества:
- для них берутся лишь зрелые плоды;
- корочки настаиваются в чистом спирте специальным образом;
- сахар используется для заправки цитрусовой настойки.
Лимончелло в домашних условиях
Для того чтобы сделать лимончелло дома можно воспользоваться одним из рецептов, которые можно встретить в сети интернет. В каждом из них используется свой сорт цитрусовых, так как каждый город, где он производится, считает, что именно у них растут самые вкусные лимоны. Также отличается техника приготовления спиртного крепостью и количеством добавляемых в него ингредиентов. Многие люди эти ингредиенты кладут по-своему усмотрению.
Сколько же сахара, и какие количество алкоголя в лимончелло?
Классический алкогольный напиток лимончелло готовится на основе 96% виноградного спирта, но при замене его иным спиртосодержащим составляющим, вкус его хуже не становится. Крепость итальянского лимончелло варьируется от 25 до 37 градусов. Сахарного песка в него добавляется от 20 до 40гр. на 100 мл.
Сроки вымачивания цитрусовых также во всех рецептах различные: они варьируются от 7 суток до 6 месяцев.
Перед приготовлением лимончелло в домашних условиях человеку рекомендуется приобрести лимоны хорошего качества.
Выбор лимонов
Чтобы сделать дома вкуснейший лимонный ликер лимончелло выбор цитрусовых следует начать с осмотра их поверхности. В ней содержится много эфирных масел, придающих алкоголю красивый цвет и невероятный аромат. Конечно, в нашей стране найти действительно качественные фрукты очень сложно.
Поэтому итальянцы при ответе на вопрос о том, из каких лимонов делают лимончелло, дают несколько рекомендаций по их выбору:
- Если плод зрелый, то кожа у него будет блестящая. Если он не дозрел, то она будет иметь матовый оттенок. Чтобы убрать воск с поверхности фрукта его нужно ошпарить кипятком. Далее его следует протереть сухой шерстяной тряпочкой.
- Если лимон спелый, то при его сжимании он будет пружинить, но плотность будет сохранять прежнюю. Если он перезрел, то при сжатии он станет очень мягким. В таких цитрусах практически нет витаминов, поэтому в рецепте готовки лимончелло на водке с лимонным соком они участвовать не могут.
- Бугорчатые плоды обладают более толстой кожицей по сравнению с гладкими. Это хорошо, так как для создания спиртного нужна именно такая оболочка. Также в ней содержится большое количество витаминов и полезных масел.
- Если на кожуре имеются пятна, то это говорит об применение во время выращивания фрукта антибиотических и химических веществ. Благодаря таким пятнам фрукты становятся горькими и не пригодными для готовки из них алкоголя.
- Если при чистке фрукта пленка легко снимается с мякоти, то это свидетельствует о том, что он был заморожен.
- Обратите внимание на запах: качественные, спелые цитрусы обладают стойким запахом.
Рецепты лимончелло в домашних условиях
Большинство людей, которые любят алкогольные напитки, интересуют о том, можно ли сделать лимонный итальянский ликер дома? Сделать его дома можно за несколько минут. Для этого понадобятся лимонные корочки, фильтрованная вода и сахарный песок. Некоторые экспериментируют и добавляют в базовый рецепт лимонеллу. Это вещество, включающее в себя кумкват и лайм. Однако, если у вас ее нет, то можно готовить и без нее. Вкус от этого хуже не станет.
Перед тем как готовить лимонный ликер, требуется обратить внимание на то, что его крепость достигает 37-39 градусов. Помимо этого помните, что он очень сладкий и приятно пахнет цитрусом, поэтому людям с аллергией его употреблять не желательно.
Классический рецепт изготовления лимончелло начинается с подготовки продуктов. Нужно взять:
- 1 кг цитрусовых;
- 500мл 95-96% спирта;
- полкилограмма сахара-песка;
- 0,7 литров минеральной воды.
Готовится алкоголь так:
- Берем фрукты, моем их под краном, ошпариваем кипятком, удаляем с них воск. Подготовленные плоды хорошо протираем полотенцем. Ножом снимаем с них всю кожуру. Трогать белую кожицу не желательно, потому что она даст спиртному горький привкус. Таким образом, на столе получается около 150 грамм цедры.
- В глубокую посуду кладем всю кожицу и заливаем ее спиртом. Кастрюлю накрываем крышкой и ставим в темное место на 1-2 недели. Каждый день её желательно встряхивать.
- Далее настойку следует пропустить через марлю. Цедру хорошо отжать.
- Обязательной составляющей данного алкоголя считается сироп из уваренного сахара. Его легко готовить: в кастрюле смешивается песок с водой и уваривается на слабом огне. Крупинки должны полностью раствориться, но не закипеть. Сироп отставляется в сторону до полного остывания.
- Далее его следует смешать со спиртом.
Маленькая хитрость: для получения спиртного с ярко выраженным цитрусовым вкусом и запахом, сироп можно сварить из лимонного сока.
- Готовая настойка разливается по красивым бутылкам и ставится на 1 неделю в прохладное, темное место. Хранится она около 5 лет. Крепость её 40%.
Чтобы в полной мере насладиться необычным вкусом ликера лимончелло, сделанного по классическому рецепту, рекомендуется его пить, не заедая никаким блюдом.
Следующий способ быстрого приготовления лимончелло на водке в домашних условиях, несколько отличается от классического и считается многими самым быстрым рецептом, по которому готовится алкоголь. Причем его вкус ничуть не хуже.
Нам требуется:
- 1 литр водки;
- 15 лимонов;
- 4 чашки коричневого сахара;
- 5 чашек воды.
Готовку начинаем с того, что берем плоды, тщательно их моем под водой и сушим. Далее с них требуется снять всю желтую кожуру. Ее нужно положить в банку и залить спиртовой настойкой. Далее банка убирается в темный угол квартиры. Выдерживать ее требуется от 5 до 40 дней.
В отдельной емкости смешивается сахар и вода, и ставится на плиту на медленный огонь. Состав уваривается 5-7 минут. За это время сахар должен полностью раствориться. Полученный сироп требуется охладить. Состав с цедрой требуется пропустить через марлю и смешать с сахарным сиропом. Далее его нужно налить в бутылку и отставить в сторону на 5-40 дней.
Помните, что если бутылку будете хранить в морозилке, то от этого спиртное станет более густым.
Лимончелло на самогоне в домашних условиях
Прежде чем узнать о том, как приготовить лимончелло по данному рецепту в домашних условиях, требуется убедиться в том, что самогон имеет хорошее качество. Перед использованием его требуется очистить и перегнать через уголь два раза.
Для спиртного нам понадобится:
- 1 кг цитрусовых;
- самогон – 1 литр;
- сахар-песок – 200-500грамм;
- вода – 200-300мл;
- сок из одного лайма;
- немного ванили;
- шафран.
Готовится он следующим образом:
- Берем цитрусы, моем и удаляем с них всю желтую оболочку. В рецепте по изготовлению ликера лимончелло говорится о том, что белую часть кожицы трогать нельзя. Иначе готовый состав будет горьким. Если она попала в тарелку, то ее требуется немедленно убрать.
- Корочки выкладываем в глубокую емкость и наливаем самогона так, чтобы он полностью их закрывал.
- В кастрюлю наливаем воду, кипятим и добавляем к ней песок. Когда все крупинки растворились, то сироп убираем с плиты и отставляем до полного остывания.
- Из оставшихся плодов следует выжать весь сок.
- В цедру добавить сироп и сок. Её накрываем крышкой и ставим в темный прохладный угол квартиры на 2-3 недели.
- Кастрюлю с содержимым рекомендуется каждый день встряхивать.
- Через 2 недели емкость достаем, и ее содержимое цедим через марлевую ткань.
- В спиртное добавляем немного лаймового сока, ванили и шафрана. Они избавят его от стойкого привкуса самогона, но много их класть не следует.
- Емкость снова убираем в темное место и держим там еще 3-4 дня.
- Настойку процеживаем через марлю и разливаем по бутылкам. Она готова к употреблению.
Рецепт лимончелло на водке
Несмотря на то, что в этом способе также присутствует высокоградусный алкоголь, но процедура заготовки лимончелло с водкой в домашних условиях несколько отличается от той, что была описана выше. Употребляется такое спиртное в чистом или разбавленном виде, а также оно может стать компонентом одного из коктейлей.
Делается он так:
- 9 цитрусов;
- 1 литр спирта;
- 1 литр воды;
- 500грамм сахара-песка.
Этапы приготовления:
- Фрукты моем и убираем с них желтую кожуру.
- Кладем очистки в большую банку и заливаем водкой. Для снижения градусов ее можно смешать с водой.
- Банку с содержимым поставить в теплый угол квартиры на 7 дней. 1-2 раза в сутки её взбалтывают.
- Через неделю настойку достают и процеживают через марлевую ткань, переливают обратно.
- Варим сироп с сахаром. Для этого берем кастрюлю, вливаем в нее жидкость и всыпаем сахар или фруктозу. Смесь ставим на плиту на небольшой огонь и увариваем, постоянно помешивая. Не кипятить.
- Сироп остудить и влить в емкость с цедрой и водкой.
- Смесь размешать и разлить по отдельным тарам.
- Бутылки с содержимым поставить в темный угол квартиры на 10-15 суток.
- По истечению этого времени спиртное готово к употреблению.
Рецепт лимончелло на спирту
Для того чтобы готовить лимончелло на спирту в домашних условиях по специальному рецепту нужно:
- 0,65 литров воды;
- 6-10 цитрусовых;
- 0,5 литров 95% этилового спирта;
- 0,5 кг сахара-песка.
Готовится он так:
- Плоды моем под проточной водой и снимаем желтую кожуру. На стол выкладывается около 150 грамм кожуры.
- Очищенные фрукты кладутся в холодильник.
- Цедру кладем в глубокую кастрюлю, в нее добавляем спирт и накрываем крышкой. Обязательно отмечаем дату заливки.
- Кастрюлю ставим в темное, прохладное место на 5-10 дней. Её периодически следует встряхивать.
- Готовим из сахара и воды сироп.
- Достаем настойку, процеживаем, очистки хорошо отжимаем.
- Остывший сахарный сироп заливаем в кастрюлю с настойкой.
- Полученный состав отставляем в сторону на 1 неделю.
- По истечению указанного времени его можно дегустировать.
Рецепты коктейлей с ликером лимончелло
На основе лимончелло, сделанного в домашних условиях, разработано множество рецептов приготовления коктейлей.
Одним из самых популярных считается «Кремовый лимончелло». Благодаря своему мягкому и нежному вкусу он особенно понравится женщинам.
Для его приготовления нам понадобится:
- 500мл 95-96% спирта;
- 7 цитрусов;
- 500мл молока и сливок;
- 1 кг сахара-песка;
- щепотка ванили.
Готовится коктейль следующим образом:
- Фрукты хорошо моем под проточной водой и снимаем с них всю цедру. Ее требуется сложить в стеклянную глубокую тарелку и залить спиртом. Также его можно заменить водкой, но добавить ее нужно 0,7 литров.
- Тарелку накрыть крышкой и поставить в темный теплый угол квартиры на 2-4 недели.
- Далее требуется смешать сливки и молоко и в смесь насыпать немного ванили.
- Полученную смесь поставить на газ и довести до кипения.
- Далее ее требуется снять с огня и добавить в нее сахарный песок. Смесь хорошо перемешать ложкой.
- Затем её остудить до 25 градусов.
- Настойку требуется процедить. Для этого лучше использовать марлю.
- Далее ее рекомендуется аккуратно смешать с молочной смесью.
- Полученную смесь требуется размешать и разлить по бутылкам.
- Их нужно убрать в холодильник на 1-2 недели.
- Напиток готов к употреблению. Хранится он 1 год. Крепость его 30 градусов.
Ниже приведем способы смешивания еще нескольких знаменитых напитков на основе вкусного итальянского ликера:
Коктейль « Кэнди шот».
Для его приготовления в чашу шейкера следует влить 15 мл сока манго, лимонного и кофейного ликера. В смесь добавить лед и взбить. Его налить в небольшую рюмку и украсить цедрой.
Коктейль «Мандариновый рассвет».
Для его приготовления следует взять 30 мл лимончелло, 20 мл вермута, 50 мл мандаринового сока. Все влить в шейкер, добавить лед и смешать. Содержимое вылить в рюмку и украсить по-своему вкусу.
Коктейль «Скитлс».
Для его приготовления понадобится взять: ½ лимонного сока, медовый сироп, лимончелло,2 клубники, лед.
Цитрусы моем и снимаем верх, удаляем мякоть. Все ингредиенты кладем в чашу шейкера и хорошо перемешиваем. Полученный напиток процедить через сито и налить в высокий стакан. Украшается он дольками клубники и цитруса.
Коктейль «Кремончелло». Для его приготовления нужно взять 30 мл лимончелло и сливок. В бокал налить итальянский ликер и полить поверх сливками. Напиток будет обладать вкусом мороженого с алкоголем.
Коктейль «48 капель». Для его приготовления нужно взять: 30 мл лимончелло, водки, Хереса Фино; 5 грамм апельсина, кубики льда. Компоненты положить в шейкер. Далее добавить лед и смешать. Бокал для коктейлей следует охладить и налить в него полученную смесь. Украсить её мелко нарезанной цитрусовой кожицей.
Коктейль «Чики-пуки». Для его приготовления взять 20 мл лимончелло, 15 мл джина и ликер из черной смородины, 1 грамм измельченного черного перца. Его делают слоями: первый слой — джин, далее – итальянский и ликер из черной смородины и сверху насыпать черный перец. Украсить готовое спиртное можно любыми фруктами.
Рекомендации
В настоящее время нет лучшего рецепта, по которому можно делать лимончелло дома. Также ни один повар с уверенностью не сможет вам ответить на вопрос о том, сколько градусов должен быть настоящий лимончелло. Каждый повар готовит его по-своему и добавляет в базовый способ что-то от себя.
Но, для того чтобы в полной мере насладиться этим изысканным итальянским ликером итальянцы рекомендуют соблюдать следующие правила:
- Для пряности в спиртное добавить цедру лимона и палочку корицы. Если вы не любите пряности, то их можно не добавлять.
- Если вы хотите, чтобы ликер приобрел зеленый оттенок, то следует взять один зеленый лимончик.
- Для того чтобы готовый алкогольный напиток имел насыщенный желтый цвет каждый 7 лимон следует заменить апельсином.
- Алкоголь рекомендуется хранить в холодильной камере, но также его можно держать в морозилке.
- Срок годности его от нескольких месяцев до нескольких лет. Чем больше он будет храниться, тем насыщеннее он будет становиться.
Изучив эти рекомендации, каждый желающий сможет сделать это вкуснейшее спиртное дома, вывести свой рецепт его приготовления и ответить себе на вопрос о том, как правильно лимончелло делается дома.
Как правильно пить ликер лимончелло
Перед тем, как ответить на вопрос о том, как правильно пить лимончелло, заготовленный в домашних условиях, следует запомнить то, что его пьют охлажденным. Для этого бутылку следует на 2 часа поместить в морозильную камеру. Это поможет избавиться от неприятной горечи, которая может появиться в настойке в том случае, если в него попала белая кожица. Многие граждане пугаются оставлять надолго бутылку в морозильной камере. Помните, что если во время готовки использовался качественный спирт, то она не замерзнет. Однако желательно каждый день её вытаскивать, осматривать, встряхивать.
Помимо этого следует знать следующее:
- Рюмки, в которых будет подаваться спиртное, также следует охладить. Их можно положить на несколько минут в морозильную камеру.
- Напиток рекомендуется пить мелкими глотками, немного удерживая во рту. Это связано с тем, что лимончелло очень крепкий, но так как он был заморожен, то его градус и наличие алкоголя в нем может ощущаться не так сильно. Однако легкое опьянение наступает совершенно незаметно.
- Так как спиртное сладкое, то его желательно употреблять после приема пищи. Это связано еще и с тем, что оно улучшает пищеварение. Также его можно подавать перед едой в качестве аперитива, но перед употреблением его желательно разбавить апельсиновым или иным цитрусовым соком.
- Ликер обычно не закусывают, но если это требуется, то в качестве закусок можно использовать мороженое, шоколад, фрукты. Отдать предпочтение следует горькому шоколаду.
- Итальянский ликер отлично сочетается с соками на основе цитрусовых, шампанским, вермутом. Помните, что с крепким спиртным его мешать не стоит.
- Домашняя настойка будет несколько отличаться по вкусу от покупной. Это связано с тем, что при его приготовлении вы используете только натуральные продукты, а на заводах в большинстве случаев добавляют химические вещества, вкусовые добавки, ароматизаторы, которые придают спиртному особый вкус.
- Не забывайте также о том, что алкоголь, приготовленный дома по одному и тому же способу будет каждый раз иметь разный вкус и аромат. Это нормально.
Теперь вы знаете все самые известные рецепты приготовления этого по-настоящему изысканного и невероятно вкусного алкоголя, которым вы можете удивлять не только своих близких, но и друзей, знакомых. Поверьте, равнодушным не останется никто.
Источник: alconation.ru
Лимончелло – это что?
Сладкий, чуточку терпкий ликер, с освежающим ароматом и вкусом лимона. Известен всему миру, аналогичные напитки делают в России и США. Употребляют его как послеобеденный дижестив, как самостоятельный напиток, его используют во множестве коктейлей.
Он заслуженно претендует на потрясающее, несравненное алкогольное лакомство.
Состав
Каждый из рецептов предусматривает:
- Тонко снятую лимонную цедру в довольно больших количествах. При этом белую часть не трогают. То есть, для снятия цедры используют либо овощечистку, тонко срезающую шкурку, либо терку.
- Спиртовую основу. Итальянцы производят лимончелло, используя качественный зерновой спирт. В домашних условиях частенько в качестве алкогольной основы берут граппу – виноградный самогон, аналог чачи. У нас часто встречаются рецепты с водкой. В принципе, это допустимо, ведь в основе качественной водки – тот самый зерновой спирт. Есть и вариант с самогоном, но к выбору этого продукта стоит подойти щепетильно, ведь запах сивухи (если он есть) не перебить, и получится не лимончелло, а неудачная попытка замаскировать дурной запах и привкус.
- Сахар.
- Воду – чистую и мягкую.
- Существует и крем-ликер, в состав которого входят молоко и сливки.
Важно. Сок и мякоть лимона в любом виде для лимончелло не используется.
Во-первых, от этих компонентов напиток приобретает излишнюю кислоту и горечь. Во-вторых, значительно сокращается срок хранения ликера.
Сколько градусов
Различные марки магазинного напитка сильно отличаются между собой как вкусом, так и крепостью, которая варьируется от 15 до 40°. В домашних же условиях обычно стремятся к крепости от 25 до 30°. Так, чтобы и пить было приятно, и крепость чувствовалась.
Как и с чем пить итальянский ликер
Главное правило употребления лимончелло – сильное охлаждение.
Итальянцы бутылочку с напитком не просто ставят в холодильник, а кладут в морозилку. Утверждают, что ликер не замерзает. Но все же следить следует, и лучше положить на несколько часов перед употреблением, а не держать там постоянно.
В морозильник отправляют также небольшие вытянутые рюмки грамм на 40-50, не более. Хотя сами итальянцы любят употреблять лимонный ликер из охлажденных керамических стаканчиков.
Пьют лимончелло после еды или подают к десерту – фруктам, пирожным со сливочным кремом, черному шоколаду. Причем – делают маленькие глоточки, затем через нос выдыхают, ощущая лимонный привкус.
А еще лимончелло используют для поливки мороженого. Весьма популярен ликер и в коктейлях.
Посмотрите ролик о культуре употребления итальянского ликера Лимончелло, источник — АлкоФан – канал ценителей спиртных напитков:
Срок годности
Долго хранить лимончелло можно только в холоде и без попадания солнечных лучей, поскольку это приводит к порче продукта. Лимонная цедра весьма восприимчива к свету, поэтому не только хранить, но также настаивать лимонный ликер следует в месте, куда солнечный свет не попадает.
Срок годности домашнего лимончелло в холодильнике не должен превышать 1 года. Еще лучше выпить его за 2-3 месяца.
Внимание. Чем ниже градус напитка, тем скорее его желательно выпить.
Что касается купленного лимончелло, то при правильном хранении (холодильник, морозильник) он не теряет свойств год и более.
Выбор лимонов
Лучшие лимоны для домашнего ликера – с толстой, как бы морщинистой кожурой. Попробуйте тонко снять кожуру. Цедра должна слегка горчить даже без белой части (альбедо, как называют ее итальянцы).
Хорошо, если у вас есть возможность купить лимоны непосредственно у тех, кто их вырастил. Но поскольку это маловероятно, то после покупки проведите действия для избавления плодов от веществ, которыми их обрабатывали для длительного хранения:
- Вымойте под горячей проточной водой. Она растворит восковой налет, если он присутствует.
- Используйте во время мытья жесткую щетку.
- Вымытые лимоны жестко протрите грубой тканью.
Как сделать лимончелло в домашних условиях?
Для создания лимончелло у себя дома цедру необходимо вымачивать в спирте (мацерация). Причем если за основу берется спирт, достаточно 2-3 недель, для 40-градусной водки или самогона продлите срок до одного месяца, поскольку чем ниже градус алкоголя, тем дольше происходит мацерация. По ее окончанию настойку смешивают с сахарным сиропом.
Единого «непоколебимого» рецепта для лимончелло не существует. В Италии его готовят по-разному. Но есть базовые принципы, с которыми мы вас ознакомим. А пока заготовьте сырье:
Рецепт на самогоне
Как уже отмечалось, итальянцы порой готовят лимончелло на граппе.
Поэтому и вы прекрасно сможете воссоздать рецепт, если имеете в своем домашнем баре виноградный самогон. Но, опять же, учитывая, что в промышленных условиях этот ликер готовят на зерновом спирте, подойдет и зерновой самогон или даже домашний спирт, изготовленный при помощи колонны.
Главное условие. Самогон должен быть качественным, очищенным, без постороннего запаха.
Желательно использовать неразведенный самогон (после второго перегона его крепость, как правило, 60-70°, а то и выше). Он лучше «отбирает» из цедры ее неповторимую ароматику.
На 1 литр качественного самогона (ориентировочно – 60-градусного) возьмите:
- 10 лимонов;
- 600-700 г сахара;
- 2 литра минеральной не газированной воды.
Способ приготовления:
- Помойте лимоны, тонко срежьте со всех цедру.
- Залейте цедру самогоном, поставьте в темноте минимум на пару недель (но не более, чем на месяц).
- Нагрейте воду, растворите в ней сахар. Кипятить не нужно. Охладите.
- Процедите настойку, смешайте ее с сиропом.
- Спустя сутки пребывания лимончелло в холодильнике пробуйте
Приготовление на водке
Ликер, в котором основой выступает водка, будет иметь крепость 25-27°.
Возьмите:
- пол литра водки;
- 400-450 г сахара;
- 5 средних по размеру лимонов;
- 250 мл (1 стакан) воды.
Способ приготовления – как для рецепта на самогоне.
Важно. Настаивать лимонную кожуру на водке следует не менее 3 недель, чтобы получить насыщенный лимонный вкус.
Лимончелло на спирту
Любой из упомянутых рецептов применимы и к спирту, причем – в связи с его крепостью время настаивание можно сократить до двух недель.
Однако попробуйте приготовить мягкий крем-ликер на спиртовой основе. Для чего понадобится:
- пол литра чистого неразведенного спирта (96°);
- цедра, срезанная с 6-8 лимонов;
- килограмм сахара;
- пол литра молока;
- 0,5 литра сливок (они должны быть свежайшими, лучше всего – только полученными, что не всегда и не для всех возможно);
- половинка маленького пакета ванильного сахара.
Приготовление:
- Снимите цедру описанным способом.
- Залейте спиртом и 2 недели настаивайте в тепле без попадания солнечных лучей. Лучше всего закройте в кухонном шкафчике. Ежедневно встряхивайте.
- Прокипятите молоко со сливками и ванилином. Потом всыпьте сахар, растворите, охладите.
- Ранее полученную настойку процедите, вмешайте в нее охлажденную сладкую молочно-сливочную смесь.
- Созревать крем лимончелло должен в холодильнике 10-12 суток.
Несмотря на крепость около 30°, этот ликер порадует вас мягким и весьма сладким вкусом.
Внимание. Не запрещается готовить крем-ликер на 40-градусной алкогольной основе, только молока со сливками нужно брать по 300 мл.
Посмотрите также пошаговый рецепт приготовления ликер лимончелло у себя дома из самогона, крепость 25º, источник — Два стакана:
Ликер лимончелло в рецептах коктейлей
Лимончелло придаст напитку необычайно свежий лимонный аромат. Можно на свое усмотрение смешивать ликер с апельсиновым соком, амаретто, минеральной водой и ягодами.
В общем – как вам заблагорассудится. Но есть и общеизвестные рецепты, некоторые из которых приводим.
«Скитлс»
Для него вам понадобится:
- 2/3 стакана льда (кубики);
- лимончелло — 40 мл;
- медовый сироп -15 мл;
- клубника — 45 г;
- большой лимон.
Приготовление:
- У лимона обрежьте верхушку, чтобы образовалось подобие чаши и выберите всю мякоть.
- Клубнику слегка подавите в стакане.
- Из четвертинки лимонной мякоти выдавите сок и отправьте к клубнике.
- Сюда же добавьте медовый сироп, бросьте кубики льда. Перемешайте.
- Перелейте в чашу из лимона.
В качестве украшения используйте шпажку с клубничкой. Пейте через трубочку.
«48 капель»
Почему он так называется – непонятно, но прижилось. Понадобится:
- по 30 мл лимончелло, качественной водки, хереса Фино;
- 200 г колотого льда;
- полоска апельсиновой цедры.
Взбейте в шейкере спиртное со льдом. Прцедите в бокал. Украсьте спиралькой апельсиновой цедры.
«Чики-пуки» слоеный
На 20 мл ликера из лимонной цедры возьмите по 15 г ликера из черной смородины и джина. Вначале влейте лимончелло. Перемешайте его с маленькой щепоткой свежемолотого черного перца.
В другом бокале смешайте ликер черносмородиновый и джин. Ложкой переложите эту смесь сверху на лимончелло, стараясь не смешать напитки.
Что делать с оставшимися лимонами?
У рачительной хозяйки оставшиеся лимоны не пропадут никогда. Вот для чего их можно применить:
- сделать натуральный лимонад, желе либо иные напитки, кулинарные блюда, в которых используется сок лимона;
- сделать сок и заморозить в формочках для льда, чтобы затем применять для коктейлей, прочих кулинарных изысков;
- сварить джем, который является прекрасным дополнением к чаю, особенно в холодный период.
Еще по теме: Как я делаю лимонад из советского детства
Источник: zen.yandex.ru
Как появился ликер на основе лимона?
О происхождении этого напитка ходит много легенд, так как на право его изобретения претендуют сразу несколько семей из разных городов Италии.
По одной из версий, напиток родился в начале XX века, на острове Капри. Внук дамы, которая выращивала лимоны в пансионате«Azzurra», открыл бар, главным напитком которого был ликер по рецепту его бабушки.
В 1988 году было открыто ручное производство этого напитка предпринимателем Массимо Канале. Он первый зарегистрировал товарный знак «Лимончелло». Ликер на основе лимонов отличается желтоватым цветом, лимонным ароматом и приятным сладковатым послевкусием.
Итальянцы употребляют ликер после еды. Напиток улучшает пищеварение и пробуждает аппетит. Однако, его не принято закусывать, в Италии подобное считается дурным тоном. После Лимончелло принято подавать холодные закуски, салаты и вино, а также десерт.
Подготовка лимонов для напитка
Несмотря на изысканность, «Лимончелло» довольно легко приготовить в домашних условиях. Главный ингредиент –лимон. К его выбору надо отнестись очень серьезно. Лимоны должны быть спелые. Спелый лимон при сжатии немного пружинит, но остается плотным. Переспевший – сжимается, а также в его плодах содержится меньше витамин.
Лимоны с бугристой корочкой более толстокорые. В них больше цедры, содержащей эфирные масла и витамины. Лимон с темными пятнами содержит антибиотики и химикаты, что придает горький вкус. Самый вкусный лимон имеет манящий аромат!
Лимоны лучше брать с блестящей кожурой. Вымойте их в кипятке и оботрите насухо шерстяной тканью.
Для приготовления используйте цедру лимона. Вымытый лимон лучше ошпарить кипятком для лучшего удаления загрязнений и воска. Теперь снимаем желтую часть кожицы с использованием овощерезки.
Внимание! Если попадет белый слой кожуры — напиток будет горчить!
Сегодня существует множество разных рецептов приготовления «Лимончело», рассмотрим основные из них.
Как приготовить в домашних условиях
Кремовый Лимончелло
Более современный рецепт с добавлением сливок.
Ингредиенты:
- молоко и сливки – по 500 мл;
- лимоны – 7 шт. среднего размера;
- спирт – 500 мл;
- сахар – 1000 г;
- ванилин – по желанию 1 щепотка.
Этапы приготовления:
В стеклянной банке заливаете спиртом цедру лимона и убираете настаиваться в темном месте 1 неделю. Через неделю сливаете настой через несколько слоев марли, отжимая цедру.
В кастрюле нагреваете сливки с сахаром и добавляете ваниль. Варите сироп до полного растворения сахара. Снимаете с огня и остужаете до комнатной температуры.
Соединяете настойку с сиропом и перемешиваете до однородной массы. Разливаете по бутылкам, процеживая через несколько слоев марли.
Хранить такой напиток можно до 6 месяцев в морозильной камере.
Особенности. В бутылках надо оставить немного свободного места, чтобы ее не разорвало при оттаивании напитка.
Пьют кремовый Лимончелло из охлажденных рюмок, доставая напиток из морозилки. Ниже ссылки в помощь:
Рецепт с медом
Вместо сахарного сиропа можно использовать медовый. Тогда мед растворяют не в кипятке, а в теплой воде. Так он сохранят все витамины. Еще в сироп можно добавить пряности: ваниль или корицу.
Ингредиенты:
- спирт – 1 л;
- лимоны – 1,5 кг;
- мед – 300 г;
- вода – 1,25 л;
- сок лимона – 80 мл.
Приготовление:
- Цедру снимаете с лимона, измельчаете и заливаете спиртом. Убираете настаиваться 5 дней в темное прохладное место.
- Кипяченую воду охлаждаете до 60 градусов. Добавляете мед. Хорошо перемешиваете до полного растворения.
- Готовую настойку процеживаете и смешиваете с сиропом.
- Готовый лимончелло еще пару дней настаиваете в темном месте, а потом подаете охлажденным.
Как сделать на спирту?
Ингредиенты:
- спирт этиловый 95% — 1 л;
- сахар — 500 г;
- лимон — 10 шт.;
- минеральная вода — 1,5 л.
По желанию воду можно разбавить пополам лимонным соком. Сок надо хорошо процедить, чтобы не было мякоти.
Этапы приготовления:
- Цедру настаиваете на спирту 5-6 дней, после чего процеживаете.
- Нагреваете воду (добавляете сок) и вводите в получившуюся смесь сахар. Мешаете до растворения. В остывший сироп добавляете настойку и выдерживаете сутки в холодильной камере.
Лимончелло готов!
«Лимончелло» на водке
Рецепт приготовления лимончелло на водке имеет свои особенности, однако это не влияет на его вкусовые качества. Этот напиток можно употреблять как в чистом виде, так и в коктейлях.
Ингредиенты:
- лимон – 10 шт.;
- водка – 1 л.
Этапы приготовления:
- Берете 10 крупных лимонов, с которых очень аккуратно срезаете цедру.
- Срезанную цедру помещаете в любую стеклянную посуду (удобно использовать стеклянную банку на 1,5 или 2 л.).
- Заливаете цедру хорошей водкой. Банку накрываете тканью для пропускания вовнутрь воздуха. Оставляете банку в теплом месте на неделю, периодически помешивая содержимое. Водка станет желтой. После чего настойку процеживаете через марлю.
- Готовим сироп: в 1 л воды добавляете 500 г сахара и ставите на слабый огонь. Содержимое не перемешиваете, но сироп не должен подгореть. Через 15 минут получится однородная густая масса, ее охлаждаете до комнатной температуры. Потом смешиваете сироп с настойкой и разливаете по бутылкам.
Полученный напиток нужно хорошо закупорить и выдержать при комнатной температуре не менее 2 недель.
Итальянский ликер на самогоне
Для приготовления Лимончелло используйте самогон двойной очистки, не менее 40 градусов.
Ингредиенты:
- лимоны – 12 шт. больших;
- самогон 40 градусов — 1 л;
- очищенной воды – 600 мл;
- сахар – 900 г.
Этапы приготовления:
- Аккуратно срезанную цедру заливаете самогоном и оставляете настаиваться в теплое место на 2 недели, периодически помешивая. Через 14 дней настой процеживаете, цедру выбрасываете.
- Готовим сироп: воду с сахаром ставим на огонь и варим 5 минут, помешивая до потемнения. Пенку при закипании снимаете. Далее сироп охлаждаете до 20-22 градусов и смешиваете с настойкой до полного растворения сиропа.
- Разливаете по бутылкам, закупориваете и настаиваете еще 1-2 недели.
На заметку. Если напиток в процессе приготовления потерял свою прозрачность, его пропускают через ватный диск или марлю.
Если нет своего самогонного аппарата и нечем выгнать дистиллят, то пришло время присмотреться к предложениям на рынке, например к этим:
Как пить лимонный ликер?
Традиционно Лимончелло пьют из морозилки и разливают в охлаждённые рюмки. При заморозке уходит лишняя горечь из напитка, которая образуется от белой кожуры.
Лимончелло – крепкий напиток, но благодаря низкой температуре и эфирным маслам крепость почти не чувствуется. Пейте ликер маленькими глотками, задерживая его во рту, что увеличивает раскрытие цитрусовых ноток напитка.
Источник: zen.yandex.com
Настойка «Лимончелло» — рецепты в домашних условиях на спирту
Лимончелло (Limoncello) — это ликер лимонного вкуса, с тонкой сладостью и крепостью от 20 до 37 градусов. Такой напиток популярен на юге Италии. Готовят его из особого сорта лимонов «Femminello St. Teresa». У них грубая кожура с большим количеством эфирных масел.
Чтобы сделать напиток, как в Италии, придерживайтесь нескольких советов:
- Для приготовления Лимончелло в домашних условиях приобретайте не тонкошкурые лимоны, а с морщинистой кожурой. Они отлично подходят для приготовления такого напитка.
- Спирт лучше использовать высококачественный, зерновой. Его крепость должна быть не менее 95,6%.
- Тара должна быть обязательно стеклянной. Если вы будете настаивать напиток в пластиковых бутылках, то напиток может впитать вкус пластмассы.
- Настаивать нужно в темном месте. Температура — от 18 до 25 градусов.
Лимончелло можно приготовить не только на спирту, но и на водке или самогоне. В этом случае, следует использовать ингредиенты в других пропорциях, чем при приготовлении на спирту. Но об этом чуть позже. Сначала мы предлагаем рецепт приготовления Лимончелло на спирту. По вкусу он получится действительно, как в Италии.
Вот составляющие ингредиенты:
- Лимоны с массивной кожурой — 8-10 штук
- Зерновой спирт (около 96%) — 1 литр
- Очищенная вода — 1-1,2 литра
- Сахарный песок — 600-800 грамм
Готовить нужно так:
- Лимоны помойте горячей водой, чтобы сошел восковый слой. Для лучшего эффекта, можно потереть кожуру не слишком жесткой мочалкой.
- Снимите цедру при помощи специального ножа для очистки овощей и фруктов. Можно натереть цедру на мелкой терочной доске.
- Сложите снятую цедру в банку. Если у вас нет банки большого объема, то можно разложить в несколько литровых банок.
- Залейте цедру спиртом. Закройте банку плотной крышкой и поставьте в темное место для настаивания.
Совет: На банку при помощи скотча приклейте бумажку с написанной датой, когда вы залили. Это нужно для того, чтобы не запутаться и настаивать именно столько, сколько нужно.
Настаивайте цедру на спирте от 3 до 20 дней. Чтобы процесс проходил эффективнее, каждый день встряхивайте банки. Когда спирт приобретет желтоватый окрас, а лимонная кожура станет бесцветной, процедите содержимое банок через мелкое ситечко или марлю, но предварительно сложив ее в несколько слоев.
Теперь сделайте сироп:
- В миске смешайте воду и сахар, и поставьте на огонь.
- Все время мешайте ложкой, чтобы сироп не подгорел.
- Когда крупинка сахара-песка растворятся, снимите сироп с плиты и поставьте на стол, чтобы он остыл.
Затем смешайте сироп и лимонную мацерацию (спирт, настоянный на лимонной кожуре).
Важно: Не переживайте, если настойка сразу потемнеет. Это естественный процесс, когда эфирные масла эмульгируются.
Теперь можно разливать напиток по стеклянным бутылкам с плотными крышками. Такой ликер перед употреблением должен постоять в темном месте в течение месяца. Затем храните его в холодильной камере.
У вас может возникнуть вопрос, почему именно в таком количестве мы использовали ингредиенты, и как из 96% спирта получился ликер нужной крепости? Все дело в математических расчетах и знании химии. Дело в том, что крепость ликера рассчитывается по формуле:
- (объем спирта/общий объем напитка) * крепость спирта
Каждые 100 грамм сахарного песка увеличивают объем ликера на 60 мл. Поэтому из расчетов следует, что из 800 грамм сахарного песка получится 480 мл мацерата. Теперь сделаем расчеты на основании вышеописанной формулы:
- Сначала найдем общий объем мацерата: 1000 мл спирта + 1200 мл воды + 480 мл (от сахарного песка) = 2680 мл.
- Теперь (1000/2680)*95,6 градусов = 35,7 градусов или % содержания спирта.
Как видите получился напиток с крепостью в 36% — это именно то, что нужно.
Настойка «Limoncello» — рецепты в домашних условиях на водке, из самогона
Если вы поняли суть математических действий, которые были описаны выше, то вы теперь знаете, что из водки крепостью в 40 градусов не получится Лимончелло с нужным процентом спирта.
Математические расчеты, химия и идеальные пропорции:
Если мы возьмем продукты в той же пропорции, но вместо 96%-ного спирта, будем использовать водку в 40 градусов, тогда получится напиток с такой крепостью:
- (1000 мл водки/2680 объем мацерата) * 40 = 15%
Как видите получился некрепкий напиток. Но в этом случае можно поступить таким образом:
- Уменьшите количество воды до 300 мл и сахара до 400 грамм.
- В итоге получится: (1000/1540) * 40 = 26%.
Получился напиток, который можно назвать Лимончелло. Чтобы подстроить крепость ликера под желаемую, нужно просто разделить объем сахара в граммах на объем напитка в литрах. Применяйте эту формулу и вы сможете сделать ликер нужной вам крепости и содержания сахара.
К примеру:
- На 1 литр чистого спирта, 1,1 литр очищенной воды и 660 грамм сахарного песка.
- В итоге получится напиток крепостью 37%, а содержание сахара — 26%.
Другие пропорции:
- Спирта — 1000 мл, воды — 1600 мл, сахарного песка — 800 грамм.
- Получится напиток с меньшей крепостью в 30%, но с таким же содержанием сахара — 26%.
Такой ликер точно оценят женщины. Как видите, вы можете делать напиток с любой крепостью и содержанием сахара, подстраивая его под свой вкус. Домашние напитки тем и отличаются, что они сделаны по вкусу того кто готовил, и когда человек угощает своих гостей, в этом напитке отражается характер и темперамент хозяина дома.
Если вы делаете Лимончелло из самогона, тогда используйте вышеприведенную формулу, и умножайте ингредиенты не на 40, на крепость вашего спиртового напитка — к примеру, 50% или 70%, и подгоняйте количество других ингредиентов для того, чтобы получить ликер нужной крепости.
Кремовый «Лимончелло»: лучший рецепт
В приготовлении такого напитка используется молоко и сливки. Благодаря этому он получается более мягким, нежным и сладким. Вот рецептура приготовления:
Составляющие ингредиенты:
- Зерновой спирт 96% — 500 мл
- Лимоны с толстой кожурой — 7 штук
- Сахарный песок — 1 кг
- Молоко свежее 2,5% жирности — 500 мл
- Сливки 30% жирности — 500 мл
- Ванильный экстракт — 1-2 капли
Готовьте так:
- Так же как и в первом случае, снимите цедру с лимонов.
- Сложите ее в банку и залейте спиртом.
- Закройте крышкой и настаивайте в темном месте 15-20 дней. Не забывайте 1 раз в день встряхивать.
- Когда лимонная настойка будет готова, смешайте в миске молоко, сливки и ванилин.
- Доведите молочно-ванильную смесь до кипения, добавьте сахарный песок и снимите с плиты.
- Помешивайте еще в течение нескольких минут, чтобы растворились все крупинки сахарного песка.
- Когда смесь остынет, процедите лимонную настойку, и смешайте с этой молочной смесью.
Храните готовый кремовый Лимончелло в холодильной камере. Полностью этот ликер крепостью в 30 градусов будет готов, когда настоится в течение пары недель.
Настойка «Лимончелло» — рецепты в домашних условиях быстрого приготовления
Не всегда быстро — это значит плохо. Многие кулинары даже с мировым именем, например, Джеймс Мартин и другие, готовят Лимончелло в домашних условиях быстро и просто, не заморачиваясь на настаивании в течение месяца. Вот рецепт:
Понадобятся такие ингредиенты:
- Водка пшеничная — 700 мл
- Сахарный песок — 200 грамм
- Лимоны любые — 8 штук
Готовить необходимо так:
- С лимонов снимите кожуру при помощи специального ножа.
- Отожмите с очищенных плодов сок. Предварительно не забудьте убрать косточки.
- Налейте часть водки в миску и поставьте на плиту. Всыпьте сахарный песок и нагревая, помешивайте, чтобы растворились сахарные крупинки. Но не дайте смеси закипеть, иначе испарится весь спирт.
- Добавьте цедру и сок лимонов.
- Помешивая, влейте оставшуюся водку.
- Затем остудите полученную смесь, процедите через пару слоев марлевого отреза и разлейте ликер в бутылки.
На приготовление такого Лимончелло уйдет не более 20 минут вашего свободного времени. Храните напиток в холодильнике. Пить его можно сразу же, как охладите.
Сколько градусов должно быть в «Лимончелло»: как и с чем пить?
Как говорилось выше, в напитке Лимончелло должно быть от 20 до 35 градусов. Но вы можете сделать его на свой вкус — крепче или наоборот, более мягче и слабее по градусам. Хранить такие напитки домашнего приготовления нужно не более 1-6 месяцев. В идеале лучше выпить в течение 30-90 дней. Храните в прохладном месте, иначе напиток может испортиться.
Классически подается Лимончелло сильно охлажденным. Можно положить бутылку перед подачей в морозильную камеру на 15-20 минут или разлить напиток в охлажденные в морозилке стопки. Пить его можно, как во время обеда или ужина, так и после застолья — в качестве десерта или освежающего напитка.
В последнее время такой напиток используется, как ингредиент для фруктового салата, дополнения к мороженому или кондитерским изделиям. Можно из Лимончелло приготовить разные коктейли.
Вот несколько рецептов:
- Кэнди-шот. Налейте в шейкер 15 мл сока манго, лимонного ликера, добавьте кусочки льда и взбейте. Налейте получившийся коктейль в стопку и украсьте кусочком лимона.
- Мандариновый коктейль. Смешайте 30 мл лимонного ликера, 20 мл вермута, 50 мл сока из мандаринов. Добавьте кусочки льда и смешайте. Вылейте в бокал и украсьте веточкой мяты или по своему вкусу.
- Скитлс-коктейль. Смешайте половину части лимонного сока, немного медового сиропа и 1 часть лимончелло. Для украшения понадобится 2 клубники. Смешайте все ингредиенты с кусочками льда. Если хотите сделать более сладкий напиток, тогда добавьте больше медового сиропа. Налейте коктейль в бокалы и украсьте дольками клубники и лимона.
- Кремовый коктейль-лимончелло. Смешайте 30 мл лимонного ликера и 15 мл сливок. В бокал налейте сначала ликер, а потом добавьте сливки.
- «48 капель». Смешайте 30 мл лимончелло, обычной водки и Хереса Фино. Добавьте 5 мл апельсинового сока и кубики льда. Снова все перемешайте. Налейте в бокалы коктейль и посыпьте сверху стружкой цедры лимона.
- Коктейль с перцем «Чики-пуки». Налейте слоями в стопку: 20 мл лимончелло, 15 мл джина, 15 мл ликера из черной смородины. Сверху посыпьте черным перцем. Украшением может служить долька любого фрукта.
Пейте Лимончелло и коктейли из него мелкими глотками, смакуя и наслаждаясь вкусом. Из-за того, что этот напиток подается охлажденным, он будет выпиваться легко, и можно не заметить, как наступит опьянение. Закусывать ликер не нужно, но если все-таки хочется, то можно подать к напитку мороженое или черный шоколад. Фрукты также отлично дополняют такой ликер. Приятного вечера!
Источник: heaclub.ru
Как выбрать качественные лимоны в магазине
Пара рекомендаций по выбору плодов в магазине:
- Поверхность с равномерной окраску без пятен и точек.
- Ровная кожура без впадин и морщинок.
- Четкий лимонный запах, который чувствуется даже через кожицу.
- Упругая кожура, которая быстро возвращает форму при сжатии.
- Желтый цвет.
Классический рецепт лимончелло
Ингредиенты:
- лимон — 5-7 шт;
- спирт 96%/водка (самогон 40°) — 500/700 мл;
- вода — 0,5 л для спирта/ 0,3 л для водки;
- сахар — 450 г.
Домашний лимончелло по итальянскому рецепту
Этим рецептом с нами поделился подписчик, живущий в Италии. По его словам, настоящий лимончелло делается из зеленого лимона сорта Верделли – это специальный вид цитрусовых, которые отличаются ярким зеленым цветом и таким же ярким и сильным цитрусовым ароматом.
Лучший ликер получается из сорта зеленых лимонов, созревающих осенью. Важно понимать, что они остаются зелеными даже после полного созревания.
Ингредиенты:
- вода – 700 мл;
- лимоны – 600 г;
- самогон (95%) – 500 мл;
- сахар – 250 г.
Технология приготовления
- Промыть лимоны и вытереть досуха.
- Срезать цедру с лимона любым удобным способом. Стараемся не трогать белую пленку, она только повредит напитку. Покрошить цедру на мелкие кусочки.
- В герметичный сосуд залить самогон и высыпать цедру. Убрать в темное место на 3 недели настаиваться.
- Сделать сироп: смешать сахар и воду, кипятить до тех пор, пока сахар не растворится.
- Подождать остывания сиропа и влить его в емкость с настоем из самогона и цедры. Закрыть и убрать еще на 15 дней в темное место.
- Через 15 дней достать готовый напиток, отфильтровать его и разбавить до питьевой крепости в 35-40%. Лимончелло готов.
Маловероятно, что у вас под рукой будет пара кг сицилийских лимонов. Но, как утверждает подписчик, даже из обычных лимонов ликер по этому рецепту получается удивительно ароматным и с полным ярким вкусом. Так что дерзайте! Экспериментируйте и открывайте новое!
Рецепт лимончелло (видео)
Итог
Из оставшихся очищенных лимонов вы можете сделать отличный лимонад. Выжмите из лимонов сок любым доступным способом (прессом, соковыжималкой), разбавьте водой и добавьте сахар по вкусу. Отличное средство для утоления жажды готово.
Понравились рецепты? Делитесь в комментариях своими впечатлениями.
Источник: xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai