Самогон из арбуза в домашних условиях рецепт

Самогон из арбуза в домашних условиях рецепт

Самогонщики-кустари относят самогон из арбуза к неоднозначным продуктам. Выгнать его несложно, но в итоге может получиться напиток либо с неприятно горьковатым привкусом, либо с нейтральным букетом — вообще без намека на использовавшееся сырье. И хотя второй вариант нельзя считать неудачным, результат все равно разочаровывает: зачем переводить на дистиллят не самый дешевый фрукт, если его вкусоаромат не проявляется?

samogon-iz-arbuza 3
Можно ли сделать самогон из арбуза

Причина неудач кроется в одном из двух основополагающих факторов: плохом сырье и неправильно выбранном рецепте браги. Некоторые разочарованные самогонщики утверждают, что из арбуза самогон вообще гнать нельзя, но это не так. Гигантская ягода подходит для создания дистиллятов так же хорошо, как и другое плодовое сырье: оно может бродить, значит, в итоге превратится в брагу, которую допустимо отправить на переработку в самогонный аппарат. А чтобы после перегонки получился ароматный и приятный на вкус напиток, стоит взять на вооружение несколько хитростей.


Интересно! Дистиллят из арбузов делают не только кустарным, но и промышленным способом. На Украине в 2010 году был разработан новый метод получения такого алкоголя, правда, для него берут ягоды с повышенным содержанием сахара — сорт бы выведен учеными украинского Института южного овощеводства при Академии наук. Арбузный спирт насыщен пектинами и витаминами, а кроме того обладает крайне приятным букетом.

Правила выбора сырья

Главное правило, которое отмечают абсолютно все самогонщики — хороший дистиллят не получится из плохого сырья. Так что ошибаются те, кто считает, что для браги можно использовать забродившие в кожуре и скисшие ягоды. Из них получается напиток с сильно горьким или кислым привкусом.

Для самогона из арбуза в домашних условиях допустимо брать спелые или слегка недозревшие плоды с розоватой, а не ярко-красной мякотью. Но не совсем зеленые — дистиллят из них приобретает вкусоаромат с гнилостно-овощными нотами. Можно взять переспевшие ягоды или не очень сладкие, которые есть не хочется. Если берете лежалые арбузы, то убедитесь, что они не заплесневели и не загнили.

Лучший вариант — это сорта без семечек, не придется тратить время на их выковыривание. Если семена оставить, то повышается риск появления в готовом напитке горчинки. Но бессемянные арбузы обычно стоят на порядок дороже.


samogon-iz-arbuza 7
Для самогона из арбуза надо брать спелые или слегка недозревшие плоды

Рекомендации по приготовлению

В брагу из арбуза для самогона обычно добавляют дрожжи в том или ином виде и сахар. Насчет добавления воды мнения расходятся: часть самогонщиков считает, что в ягоде и так достаточно воды — около 90%, поэтому лить ее в сусло дополнительно не имеет смысла.

Дрожжи необходимы, потому что в арбузе нет собственных — для сусла используется сок, а дикие дрожжевые грибки живут на кожуре. Лучший результат получается с винными дрожжами для белых вин, допустимо использовать  и специальный вариант для фруктовой браги – «Пакмайя» или «Саф-левюр». Хлебопекарные дрожжи обычно не берут в расчет, но все-таки есть рецепты, в которых они фигурируют. Можно заменить дрожжевую культуру немытым изюмом или чистым виноградным соком.

samogon-iz-arbuza 10
Винные дрожжи для белого вина

Сахара в арбузах, несмотря на то, что мякоть у них сладкая, содержится немного — 5-8% на литр сока. Это значит, что выход дистиллята из такого сырья без добавления подсластителя будет мизерным — 50-100 г самогона с килограмма ягоды. То есть ориентировочно литр самогона вы получите с двух больших (12-15 кг) плодов. Чтобы увеличить выход — кладем сахар, примерно 3 кг на 10 л сока.

Большинство самогонщиков склоняются к мнению, что сахар нужно вносить в арбузное сусло не в виде песка, а предварительно инвертированным. Напиток при этом приобретает более насыщенный, но при этом гладкий вкус. Все дело в том, что в инвертированном сахаре содержатся моносахариды — фруктоза и глюкоза, которые как раз и участвуют в процессе брожения.

Как сделать инвертированный сахар

Инвертировать сахар для самогона из арбуза вполне возможно самостоятельно. Процесс не отличается особой сложностью.

Ингредиенты: на 1 кг сахара нужно взять 400 мл воды и 3-4 г лимонной кислоты.

samogon-iz-arbuza 9
Инвертирование сахара для браги

Технология:


  1. Наливаем воду в кастрюлю, устанавливаем ее на плиту.
  2. Засыпаем сахар, хорошо размешиваем.
  3. В течение полутора часов греем смесь, не повышая температуру выше 70 градусов.
  4. В процессе содержимое кастрюли все время помешиваем.
  5. Затем вводим лимонную кислоту, прибавляем огонь и повышаем температуру до 85 градусов.
  6. Снимаем емкость с плиты, закрываем крышкой и укутываем в одеяло.
  7. Выжидаем 40 минут, после чего инвертированный сахар считается готовым к использованию.

Брага для арбузного самогона

Рецепт самогона из арбузов включает в себя два этапа: сначала  нужно приготовить брагу, затем — дважды ее перегнать. От качества сусла напрямую зависит, что получится в результате дистилляции. Есть несколько проверенных рецептов, которые советуют использовать самогонщики на специализированных форумах.

Базовый вариант

Понадобятся 14 кг мякоти, сахар — 4,5 кг, лимонная кислота — 5 г, винные дрожжи — 15 г. В большую кастрюлю кладем арбуз, очищенный от косточек и мелко порезанный, наливаем туда же воду — 3 л, добавляем инвертированный сахар. Массу вымешиваем миксером, затем насыпаем предварительно подготовленные дрожжи (по инструкции на пачке). Еще раз хорошо мешаем и накрываем сверху марлей.


Оставляем бродить в теплом месте (25-30 градусов) на 5 дней. Затем перегоняем. На выходе получается 2,5 л дистиллята с крепостью 45%.

Второй вариант браги из арбуза для самогона: на 25 кг мякоти берем 15 л воды, 5 кг сахара и пакетик дрожжей — винных или «Пакмайя». Нарезаем сырье мелкими кусочками, закладываем в бак для брожения. Сахар инвертируем и добавляем в сусло, как и активированные дрожжи. Оставляем бродить на 2 недели в теплом помещении.

Далее следует этап перегонки. На выходе получается примерно 6 литров дистиллята 50% крепости.

Интересно! Добыть из арбуза мякоть можно нетривиальным способом: вырезав в кожуре отверстие, вставив внутрь миксер и взболтав им содержимое до пюреобразного состояния. Потом массу нужно просто слить в подготовленную емкость.  

С добавлением изюма

Данный рецепт самогона из арбузов имеет некоторые отличия от основного варианта. Нам понадобятся 5 арбузов примерно по 10 кг, 800 г изюма, 2 кг сахара, 2 пакетика винных дрожжей.

Нарезаем арбуз на дольки, очищаем от кожуры и косточек, измельчаем на кусочки и перемалываем в блендере до жидкого состояния. Из этой массы отжимаем сок через марлю. Жидкость еще раз фильтруем через пару слоев сетчатой ткани и переливаем в ведро или кастрюлю из нержавейки. Теперь засыпаем сахар и хорошо его размешиваем.


samogon-iz-arbuza 4
Этапы приготовления самогона из арбуза

Кладем немытый изюм, ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до 60 градусов. Наливаем в сусло холодную воду (кипяченую или бутилированную, не из-под крана). Нужно добавить столько жидкости, чтобы общий объем достиг 20 л. Замеряем температуру сусла — должно быть не более 20 градусов, если больше — ждем, пока остынет.

samogon-iz-arbuza 5
Добавление сахара, дрожжей или изюма

Из дрожжей готовим закваску: в кастрюльку наливаем воду, нагреваем ее до 45 градусов, засыпаем 2 ч.л. сахара и два пакетика сухих дрожжей. Сусло насыщаем кислородом: переливаем его медленно с высоты из одной емкости в другую — должно образоваться много пузырьков. Теперь кладем закваску, размешиваем и переливаем сусло в стеклянную бутыль. Устанавливаем на горлышко гидрозатвор и перемещаем в комнату с температурой не ниже 20 градусов.


samogon-iz-arbuza 6
Фильтрация, брожение под гидрозатвором

Перебродить сусло должно быстро — за 2-3 дня. Когда перестают образовываться пузырьки газа, переливаем брагу в аппарат для перегонки, не затрагивая осадок на дне — иначе вкус готового дистиллята ухудшится.

С виноградным соком

Вместо изюма в брагу из арбуза для самогона можно положить свежий виноград, а лучше — виноградный сок. В данном случае нам понадобятся 30 л сока из гигантской ягоды (12-15 больших плодов), 3 кг сахара, 8 лимонов, 3 кг белого винограда (можно технических сортов), 2 пакетика винных дрожжей.

Из винограда и лимонов выжимает сок — в разные емкости. Отцеживаем его от мезги. Арбузный сок тоже фильтруем через марлю, переливаем в кастрюлю и подогреваем до 50 градусов на плите. Вносим сахар, лимонный и виноградный фреши, хорошо размешиваем.

Подготавливаем дрожжи — по инструкции на упаковке. Добавляем их в остуженную до 30 градусов брагу, накрываем емкость марлей и ставим в теплое место. Как только появятся признаки брожения, нужно перелить массу в бутыль и поставить гидрозатвор. Теперь ждем, пока перестанет выходить газ, после этого сливаем брагу с осадка и перегоняем.

samogon-iz-arbuza 11
Самогон из арбуза и виноградного сока

Технология перегонки


Самогон из арбуза перегоняют дважды. В целом процесс не имеет каких-то ярких отличительных особенностей, все вполне традиционно. Использовать допустимо самый обычный перегонный куб, дистиллят-сырец не очищают, чтобы не убить фруктовый аромат.

  1. Процеженную брагу заливаем в аппарат на 2/3 объема.
  2. Устанавливаем максимальную степень нагрева.
  3. Уменьшаем мощность, когда начнут падать первые капли.
  4. Сырец собираем до тех пора, пока показатель в струе не станет ниже 30% – замеряем спиртометром.
  5. Определяем крепость получившейся жидкости, и разводим ее водой до 20 градусов.
  6. Снова разогреваем аппарат до верхнего предела, уменьшаем мощность, когда закапает первая порция дистиллята.
  7. Отбираем «головы» – это примерно первые 60-70 мл, но обращаем внимание на амбре: если пахнет ацетоном — продолжаем отбирать, когда запах меняется на арбузный — меняем емкость и собираем уже «тело».
  8. Основная часть — дистиллят с крепостью 40-45 градусов, остальное уже «хвосты», их можно собирать почти досуха.
  9. «Тело» разбавляем водой до 40%, переливаем в бутылки и несколько дней даем напитку отдохнуть в прохладном месте.

Как перегонять самогон из арбуза в домашних условиях:

Рецепт без сахара и воды

Самогон из арбуза в домашних условиях гонят не только в России. Оказывается этот кустарный напиток популярен в США и странах Европы — там, где в фермерских хозяйствах выращивают гигантские ягоды и располагают большими запасами сырья. На одном из зарубежных форумов отечественные самогонщики нашли рецепт браги без добавления сахара и воды и опробовали его на собственном опыте. Получился вполне приятный алкоголь с арбузным ароматом.

В данном случае нужно взять арбуз на 15 кг, пекарские дрожжи — 4 г. Из этих ингредиентов получается 0,5 л самогона с крепостью около 50%.

samogon-iz-arbuza 12
Самогон из арбуза без сахара и воды

Арбуз нужно очистить от кожуры, порезать, измельчить, отжать сок — получается примерно 9,5 л. Переливаем его в кастрюлю, ставим ее на маленький огонь и варим, постоянно помешивая, около 2 часов. В итоге остается 4,6 л жидкости, концентрация сахара в нем — 10%.


Охлаждаем массу до 30 градусов и добавляем сухие дрожжи без активации — просто рассыпаем их поверх жидкости. Через полчаса начинается процесс брожения — появляется тонкая белесая пенка. Накрываем емкость тканью и составляем в тепле на 3 дня. Готовую брагу сливаем с осадка. 

Делаем первую перегонку — в итоге получаем около 600 мл продукта с крепостью 38% и ярким арбузным запахом. Разбавляем напиток до 15 градусов водой и перегоняем второй раз. «Головы» с крепостью 82% – первые 35 мл, «тело» – 500 мл с крепостью 50%, остальное – «хвосты».

Самогон из арбузных корок

При переработке гигантской ягоды остается много отходов — кожуры. Если жалко выбрасывать, можно ее тоже переработать в дистиллят. Вкус у него правда получается своеобразный — резковатый и горьковатый, а запах — огуречный. Но такой самогон из арбуза можно использовать для настоек и растирок, еще можно попробовать настоять его на дубовой щепе.

Берем корки от одного арбуза, 3 кг сахара, спиртовые дрожжи — 100 г, воду — 10 л. Нарезаем кожуру на маленькие кусочки. Из сахара варим сироп: растворяем его в 5 л воды и доводим до закипания на медленном огне. Остужаем массу, заливаем ею корки.

samogon-iz-arbuza 15
Арбузные корки нарезаются на маленькие кусочки

Дрожжи активируем по инструкции на упаковке. Кожура 2 часа пропитывается сиропом, потом к ней можно добавить закваску. Хорошо мешаем и сливаем в бутыль для брожения, ставим гидрозатвор и даем перебродить в течение 10-12 дней. Потом фильтруем брагу от корок и перегоняем дважды.

Советы по улучшению вкуса напитка

По отзывам мастеров-кустарей, самогон из арбуза получается мягким на вкус, с легким фруктовым оттенком. В аромате всегда более или менее ярко ощущаются арбузные нюансы.

Иногда сразу после перегонки характерные нотки арбуза не появляются — получается вроде бы самый обычный сахарный самогон — это разочарование для тех, кто занимался приготовлением напитка. Другая проблема: после 3-5 дней хранения дистиллят начинает неприятно пахнуть.

Что можно сделать:

  • сразу после выгонки добавить в банку с продуктом кусок свежего арбуза, поставить в холодильник — приятный запах продержится больше недели;
  • после появления неприятного запаха нужно профильтровать самогон из арбуза через активированный уголь, потом слить в чистую банку, закрыть капроновой крышкой и на 2 недели поставить в подвал или в холодильник — арбузный аромат должен вернуться;
  • в 3-литровую банку дистиллята добавить 1-2 десятисантиметровых дубовых щепки средней обжарки, настоять 3 недели в холоде.
samogon-iz-arbuza 16
Очистка самогона активированным углем

Способы применения самогона из арбуза

В охлажденном виде напиток является отличным аперитивом. Его можно дегустировать в чистом виде, закусывая фруктами или свежими овощами с грядки. Говорят, что очень пикантное сочетание получается с консервированными солеными арбузами.  Еще на основе самогона из арбуза можно делать плодовые настойки, прежде всего с самой ягодой, подойдут курага, чернослив и изюм. Нужно просто положить в банку несколько кусочков мякоти или по 10-15 штучек сухофруктов (изюма — горсть), выдержать в тепле около 2 недель, потом процедить через марлю.

samogon-iz-arbuza 2
Арбузный мохито

Также домашний арбузный дистиллят используют в коктейлях вместо ароматизированной водки, например, в оригинальном арбузном мохито.

Источник: vinohobby.ru

Выбор сырья

Брагу из арбуза для самогона можно готовить из полностью выспевших и слегка перезрелых арбузов. Даже немного подкисшая ягода позволяет получать неплохой напиток без посторонних неприятных запахов ацетона или уксусной кислоты.

Важно!

Для переработки не годятся плоды с признаками гнили и пораженные плесенью. Токсины грибка не разрушаются в процессе брожения и перегонки, могут приводить к отравлениям и проявлению дефектов вкуса конечного продукта.

Мякоть арбуза практически не содержит диких дрожжей, все колонии остаются на оболочке ягоды. Это означает, что для брожения сусла абсолютно необходимо внесение культурных грибков, причем из категорий винных или спиртовых рас. Для их активации лучше использовать готовые подкормки, подойдет также изюм.

Проверенные рецепты браги из арбуза и технология

В деле приготовления домашней арбузной браги все решают нюансы. Достойный результат в отношении вкуса и объема с помощью этого сырья можно получить, только учитывая все его особенности, хорошо известные жителям тех регионов, где культура возделывается с древних времен.

Американский рецепт

Арбузный самогон в США делают дома, а также выпускают на предприятиях алкогольной промышленности. Он поставляется на рынки страны в виде свежеприготовленного прозрачного напитка, а также выдержанным в дубовых бочках.

Для того чтобы поставить бражку, потребуются продукты из следующего списка:

  • арбузы — 5 шт. по 10–12 кг каждый;
  • тростниковый сахар — 1,8 кг;
  • изюм — 1 кг;
  • сухие винные дрожжи.

Применение сахара из тростника является особенностью американского рецепта, но не определяет вкусо-ароматические качества конечного продукта. В отечественных условиях допустимо воспользоваться обычным песком из сахарной свеклы, инвертным сиропом, фруктозой или другими подсластителями.

Самогон из арбуза в домашних условиях рецепт

Дрожжи кладут в количестве, рассчитываемом согласно инструкции на упаковке.

Обратите внимание!

Изюм, продаваемый в магазинах и на рынке, нередко обрабатывают диоксидом серы. Попадание этого консерванта в брагу крайне нежелательно, поскольку он может испортить всю партию продукта. Если нет уверенности в безопасности сырья, лучше предварительно вымочить его в воде комнатной температуры, а затем кратковременно нагреть до 70 °C. Отработанную жидкость сливают.

Пошаговая инструкция приготовления самогона из арбузов включает несколько основных шагов.

  1. Плоды разделяют на небольшие куски, вызревшую красную мякоть обрезают или снимают ложкой. Кожуру и белую часть арбуза задевать нельзя, они могут негативно повлиять на вкус самогона.
  2. Косточки тщательно выбирают, это легко сделать в процессе перетирания мякоти посредством сита. Очищенное сырье можно измельчить с помощью блендера. Жмых желательно оставить в сусле, так брага получится более ароматной.
  3. Сусло дополняют сахаром и изюмом, затем прогревают до 60–70 °C.
  4. В охлажденную до 30 °C смесь добавляют дрожжи. В некоторых случаях они могут нуждаться в предварительной активации в отдельной посуде, информация об условиях подготовки продукта размещается на пакетике.
  5. Поначалу сосуд лучше оставить прикрытым марлей или неплотной тканью. Дрожжи начинают работать в течение 2–12 часов. Как только процесс пойдет полным ходом, бутыль закрывают гидрозатвором или резиновой перчаткой, в одном из пальцев которой нужно сделать прокол.
  6. Все время брожения (около 7 суток или более) брага должна простоять в темном теплом помещении. Оптимальная температура для работы микроорганизмов колеблется в пределах 18–28 °C.
  7. По факту осветления раствора и формирования плотного осадка на дне бутыли можно судить о том, что брага отыграла. Об окончании процесса свидетельствует также сдувание перчатки, она опадает. В случае использования гидрозатвора заметно, что углекислый газ перестает тревожить поверхность воды, непрерывно образуя пузырьки.

Готовая арбузная брага для самогона снимается с осадка с помощью трубки из пищевого силикона, выстаивается пару недель в прохладе. За это время она полностью очищается от микроорганизмов, становясь прозрачной.

КСамогон из арбуза в домашних условиях рецепт

Мексиканский рецепт

Второй вариант облегчает приготовление сусла за счет внесения дополнительных компонентов. Для его замешивания потребуются:

  • 30 л свежевыжатого арбузного сока;
  • 8 лимонов средней величины;
  • 3 кг сахарного песка;
  • винные дрожжи и подкормка для них в количестве, рассчитанном согласно инструкции на пачке.

Брага из арбуза по этой технологии может готовиться с добавлением виноградного компонента. На указанное количество ингредиентов потребуется внести сок от 2 или 3 кг сладких ягод белых сортов.

Процесс первой и второй перегонки арбузного самогона

Дистилляция арбузного напитка выполняется в два этапа.

  1. Первая перегонка осуществляется на максимальном нагреве. Продукт отбирают до момента падения крепости в струе до 30%, не разделяя на фракции в целях сохранения ягодного аромата.
  2. Второй этап потребует предварительно снизить крепость сырца до 20 градусов посредством его разбавления питьевой водой. По факту появления первых капель нагрев убавляют до минимального. «Голову» в количестве 60 мл для рецепта браги по-американски и 150 мл для его мексиканского аналога сливают или используют для технических целей. «Тело» отбирают до падения крепости в струе до 40 градусов, но ориентироваться необходимо на запах жидкости (при возникновении посторонних ноток процесс нужно будет завершить раньше).

Готовому самогону придают крепость 40 градусов, затем переливают его в стеклянные бутылки, укупоривают пробками и оставляют настояться в течение нескольких дней в прохладном месте. За это время все химические процессы в жидкости завершаются, раскрывается букет напитка.

Применение арбузного самогона

Как и другие разновидности фруктово-ягодного самогона, напиток из арбузов можно дегустировать непосредственно после его приготовления. Он также отлично подходит для производства настоек на дубовых палочках или в бочках из древесины этого растения. На 3 л жидкости кладут не более 2 брусков длиной 10 см каждый. Предпочтительно использовать щепу легкой или средней степени обжарки.

Простой способ создания легкого алкогольного напитка «со вкусом лета» заключается в настаивании готового дистиллята на неразмолотых кусках мякоти арбуза. Соотношение компонентов подбирается по собственному вкусу, время приготовления ограничивается парой недель. По истечении указанного срока жидкость отцеживают и подслащивают.

Самогон из арбуза в домашних условиях рецепт

Источник: alkowiki.ru

Рецепт браги

Итак, для того, чтобы напиток в домашних условиях получился правильным, подготовьте:

  • Арбузный сок: 10 л;
  • Прессованные дрожжи: 100 г. Заменить их можно сухими дрожжами: 15 г;
  • Сахар: 1 кг.

Приготовление довольно простое, хотя и потребует от вас некоторого времени:

  1. Каждый арбуз нужно разрезать пополам. После этого ложкой выбираем мякоть в отдельный тазик. Выбирать нужно внимательно, чтобы вся белая часть осталась в арбузе и не попала к мякоти, которая станет суслом;
  2. Теперь отобранную мякоть нужно протереть через сито. Чем оно будет мельче – тем лучше. Размер ячейки должен быть не крупнее 0.5 сантиметра. Учтите, что сока получится очень много, поэтому заранее подготовьте крупную емкость;
  3. Сливаем сок в емкость, где будет происходить брожение. Сразу же возьмите ее такого объема, чтобы четверть, после заполнения ее ингредиентами, осталась пустой;
  4. Добавляем дрожжи и, по желанию, сахар;
  5. Одеваем на горлышко гидрозатвор или медицинскую перчатку. Брожение должно проходить в темном месте. Температурный баланс должен быть подобран таким образом, чтобы в помещении было не теплее 27 градусов и не холоднее 18;
  6. Примерно через 10-15 дней, если использовать сухие дрожжи, или через 40 дней, при использовании закваски, сусло перестанет бродить. Сама брага на арбузе немного выцветет и станет заметно светлее, чем вначале;
  7. Отделите сок от осадка через марлю и переливайте брагу в перегонный куб.

Самогон из арбуза в домашних условиях рецепт

Делаем самогон

Для любителей оригинального «самогонного» вкуса, можно производить одинарную перегонку. Но в этом случае она должна быть дробной. «Головы», как и «хвосты» составят примерно по 15% от общего выхода самогона. Если же вам нужен просто чистый самогон без привкуса, лучше произвести двойную перегонку.

  1. Первая перегонка. По достижении продуктом крепости в 30 градусов начинаются «хвосты»;
  2. Вторая перегонка: самогон разбавляем водой до 20 градусов и производим перегонку;
  3. Первые 200 мл являются «головами». Их сливаем отдельно – потом можно будет растираться при простудах;
  4. При второй перегонке «хвосты» начинаются с 40%;
  5. Разбавляем водой до 40 градусов и убираем на несколько дней в темное прохладное место для стабилизации вкуса.

Источник: alcoplace.ru

Пошаговое приготовление

Для приготовления алкоголя подойдут спелые, переспевшие и немного подкисшие ягоды, которые уже нельзя употреблять в пищу. Главное – чтоб мякоть не содержала плесени и следов гнили.

Арбузы содержат достаточно жидкости, поэтому лучше воду не добавлять.

Ингредиенты

Для приготовления самогона понадобятся такие продукты:

  • сок ягоды – 30 литров;
  • сахарный песок – 1-3 кг;
  • дрожжи – 50 г сухих или 300 г прессованных.

Важно! Арбузная мякоть не содержит диких дрожжей, поэтому для получения браги добавляют сухие, прессованные или спиртовые. Почитатели органики могут их заменить закваской из изюма или ягод, но процесс брожения увеличивается в несколько раз.

Сначала нужно разрезать арбузы пополам. Воспользовавшись ложкой, выбрать мякоть, стараясь не разбрызгивать сок.

При этом важно помнить, что недозревшая мякоть способна испортить вкус напитка и ее лучше не использовать.

фото 2

Брага

Приготовление браги:

  1. Перетереть мякоть через сито, чтоб косточки ягоды не попали в напиток – они придадут ему горьковатый неприятный привкус, что способно испортить самогон. Перетирают мякоть через сито с размером ячеек до 0,5 мм, ставя его на большую кастрюлю или другую емкость. Делают это поступательными движениями, натирая мягкие кусочки мякоти.
  2. Перетертые плоды переливают в емкость для брожения, добавляют к ним сахар и разведенные дрожжи . Сусло тщательно перемешивают.
  3. На емкость установливают гидрозатвор (можно резиновую перчатку с дырочкой в пальце). Сусло для брожения переносят в темное место с температурой воздуха 18-27 градусов.
  4. Через 3-7 дней гидрозатвор перестанет испускать воздух (или упадет перчатка, если она использовалась). Брага станет горьковатой, а пена посветлеет и упадет. После этого брагу сливают, процеживая через марлю и избавляясь от осадка.

Перегонка

Перегнать первый раз в кубе, отбирая основной продукт, до тех пор, пока в струе крепость не станет ниже 30 градусов. Измерить общую крепость и определить количество чистого спирта. Для этого объем жидкости умножают на ее крепость и делят на 100.

Самогон разбавить чистой водой до крепости 18-20 градусов.

фото 3

Брага

Приготовление браги:

  1. Перетереть мякоть через сито, чтоб косточки ягоды не попали в напиток – они придадут ему горьковатый неприятный привкус, что способно испортить самогон. Перетирают мякоть через сито с размером ячеек до 0,5 мм, ставя его на большую кастрюлю или другую емкость. Делают это поступательными движениями, натирая мягкие кусочки мякоти.
  2. Перетертые плоды переливают в емкость для брожения, добавляют к ним сахар и разведенные дрожжи . Сусло тщательно перемешивают.
  3. На емкость установливают гидрозатвор (можно резиновую перчатку с дырочкой в пальце). Сусло для брожения переносят в темное место с температурой воздуха 18-27 градусов.
  4. Через 3-7 дней гидрозатвор перестанет испускать воздух (или упадет перчатка, если она использовалась). Брага станет горьковатой, а пена посветлеет и упадет. После этого брагу сливают, процеживая через марлю и избавляясь от осадка.

Перегонка

Перегнать первый раз в кубе, отбирая основной продукт, до тех пор, пока в струе крепость не станет ниже 30 градусов. Измерить общую крепость и определить количество чистого спирта. Для этого объем жидкости умножают на ее крепость и делят на 100.

Самогон разбавить чистой водой до крепости 18-20 градусов.

Самогон из арбуза в домашних условиях рецепт

Перегнать еще раз.

Важно! При этом первые 12-15% жидкости от количества чистого спирта собираются отдельно – это «головы», пить которые нельзя. После этого идет «тело».

Продолжать перегонку до падения крепости в струе ниже 45 градусов. Или продолжить, собирая «хвосты» отдельно.

Самогон разбавляют водой до крепости 40-45 градусов и оставляют в герметичной стеклянной емкости на 2-3 дня. После этого спиртное готово к дегустации.

Видео рецепт

Несмотря на мнение, что из арбузов нельзя получить хороший самогон, многие производители ломают этот стереотип. Алкогольный напиток получается приятного розового оттенка, обладает ярким арбузным ароматом с оттенками яблока и груши, вкус содержит арбузно-фруктовые ноты.

Это стоит того, чтоб попробовать сделать самогон из этой ягоды.

Посмотрите видео, в котором показан процесс получения браги и чистого самогона из арбуза:

Источник: alco-boss.com

Как поставить арбузную брагу?

АрбузАрбузный самогон – не частый гость на праздничных столах. Просто не все самогонщики могут найти подход к арбузам с их особенностями.

Важно знать несколько основных правил для вкусного результата:

  1. Арбуз не содержит в себе диких дрожжей. Поэтому использование специальных спиртовых дрожжевых грибков обязательно.
  2. Нельзя допускать попадания в емкость с брагой белой части корочки, если используется мякоть.
  3. Семечки из арбуза долой! Они становятся причиной горечи и запаха браг и самогона.
  4. Воду в сусло не добавляют, в арбузах достаточно жидкости!

Какие арбузы могут отправиться в бродильную емкость:

  1. Сахарные арбузы средней спелости – идеальный вариант для получения качественной браги. Сорт подходит любой.
  2. Можно использовать переспелые и даже кислые ягоды. Но нужно внимательно проследить, чтобы не попалась плесень или гниль.

Ингредиенты для рецепта арбузно-сахарной браги:

  • сок арбуза – 30 л;
  • сахар – 1-2 кг;
  • дрожжи сухие спиртовые – 50 г.

Делаем основу самогона из арбуза в домашних условиях:

  1. Арбуз для удобства нужно разделить на 2 части. Далее от него аккуратно отделить мякоть. Белых корочек в общей массе быть не должно, как и косточек. Избегают гнили и плесени.
  2. Протертая мякотьМякоть перетирают в арбузное пюре с помощью очень мелкого сита.
  3. Массу выливают в емкость для брожения.
  4. Далее туда засыпают сахарный песок. Его можно заранее растворить в небольшом количестве воды, прежде чем приготавливать остальное.
  5. Следующим этапом добавляются дрожжи. Их тоже разводят в небольшом количестве воды с сахаром, и только потом вводят в бродильную емкость.
  6. Устанавливают гидрозатвор, или надевают перчатку с дыркой в пальце. В комнате где находиться брага из арбуза для самогона должно быть темно. Температуру поддерживают на отметке 27 градусов. Время, которое нужно браге – 5-7 дней.
  7. Когда появились признаки завершения процесса, бражку снимают. Перчатка должна опуститься, углекислый газ перестает выделяться, осадок выпадает на дно, жидкость светлеет.
  8. Перед перегонкой бражку из арбуза стоит профильтровать.

Рецепт бражки на корках арбуза

Корки арбуза для приготовления браги и самогона использовать не рекомендуют. Вкус получается резким, немного горьким, аромат на любителя. Но если корочки все же остались после поедания ягоды, можно рискнуть. Ведь у каждого свои вкусовые предпочтения.

Ингредиенты для браги на арбузных корках согласно рецепту:

  • корки арбузные – с одной крупной ягоды;
  • сахар – 3 кг;
  • дрожжи спиртовые сухие – 100 г;
  • вода – 10 л.

Приготовление бражки с коркой дома:

  1. Арбуз нужно помыть. Чтобы природные дрожжи тоже принимали участие в брожении, плоды часто не моют. Но такой южный ингредиент часто обработан химикатами, качественных дрожжей там и в помине нет, зато есть вредные вещества.
  2. Корку отделяют удобным способом. Измельчают на небольшие квадратики/треугольники.
  3. Тем временем сахар уже должен вариться. Его заливают водой (5 л), доводят до сиропа на медленном огне.
  4. Сироп добавляют к коркам.
  5. Дрожжи тоже разводят отдельно. Для этого нужно небольшое количество воды и сахар. Соотношение и температуру нужно смотреть на упаковке продукта. Производитель всегда указывает правила использования, которые нужно применять именно к этому штамму дрожжей.
  6. После того, как корки в сахарном сиропе простояли пару часов, в них добавляют дрожжевую массу.
  7. На бродильную емкость надевают гидрозатвор или перчатку с дыркой в пальце.
  8. Брожение должно окончиться спустя 10 дней в зависимости от температурных условий и качества дрожжей.
  9. Бражку с добавлением корок снимают и процеживают.

Как сделать арбузный самогон в домашних условиях?

Выгон самогонаВне зависимости от типа браги, она проходит подобные обязательные этапы во время перегонки. Чтобы получить качественный самогон, ее делят на два этапа, отбирая «хвосты» и «головы». Выход алкоголя будет несколько меньше. Зато домашний напиток будет безвредным, не будет отталкивать запахом. Перегонка сопровождается периодическим очищением самогона. При использовании некоторых видов бражки и вовсе проводят три этапа. Процесс завершается финальной фильтрацией, осветлением. Кроме того, самогон должен постоять некоторое время перед употреблением.

Первая и вторая перегонка

Перегонка арбузной браги для самогона не имеет особых нюансов. Важно соблюдать основные правила, применимы ко всем видам продукта. Арбуз не содержит в себе большое количество веществ, которые впоследствии могут стать опасными. А вот при использовании картофеля самогон получается не самым полезным. Если в состав бражки входила только мякоть, то можно использовать мягкие методы очистки, неприятный запах убирается довольно легко. А вот корки дают горечь, поэтому избавляться от нее нужно дополнительными действиями.

Рецепт самогона из арбуза:

  1. Первый этап перегонки может сопровождаться отбором фракций или обойтись без него. Это зависит от состава бражки. Если присутствует сахар, то чаще всего фракции отбирают. Куб нужно заполнить на 2/3. Когда температура поднимется до 89 градусов, начнет каплями выходить первый дистиллят. Огонь не нужно убавлять до минимума, иначе вкус будет горьким, запах неприятным. Если же нужно отделить «голову», то при 66 градуса начинают отбирать первые капли в отдельную емкость. При добавлении 1 кг сахара нужно отобрать 30 мл вредного дистиллята. При перегонке основной фракции, которая пригодна к употреблению, температуру в кубе доводят до 96 градусов. После того, как термометр достиг показателя, емкость сменяют, начинает выходить «хвост», непригодный для употребления.
  2. Очистка углемВ идеале перед второй перегонкой дистиллят подвергают очистке. Многие самогонщики склоняются к применению древесного угля, или на крайний случай аптечного активированного. Еще можно использовать марганцовку, молоко. Но эти продукты могут изменить вкусовые качества. Эта часть встречается не во всех рецептах.
  3. Если дистиллят не подвергался очистке, то его нужно разбавить до 20 процентов. Самый простой способ – добавить воду. Но количество нужно максимально точно рассчитать. Во время второй перегонки огонь сперва должен быть средним, потом, когда появляются первые капли, его уменьшают. «Голову» отбирают до тех пор, пока резкий запах не пропадет. Если уточнять, то это 50 мл с кг сахара. Затем начинает выходить «тело». Его гонят до тех пор, пока крепость не упадет до 45 градусов. Показатель измеряют специальными приборами при температуре 20 градусов.

Очистка

Очистка самогона – еще один обязательный этап, которые требует соблюдения правил. Многие начинающие самогонщики относятся к нему несерьезно и получают не очень вкусный алкоголь в результате. Среди множества способов выделим самые простые и действенные:

  1. Очистка молоком.
  2. Применение соды и соли.
  3. Употребление марганцовки.
  4. Очистка растительными маслами.
  5. Применение яичного белка.
  6. Добавление ржаного хлеба.
  7. Вымораживание.

Очистка молоком – простой и доступный способ. Для процедуры нужно брать магазинный обезжиренный продукт.

На 10 л алкоголя понадобиться 100 мл молока. Жидкости смешивают. Для получения результата выдержка должна быть не менее 5 дней. Желательно периодически проверять состояние самогона и встряхивать его. Далее алкоголь можно фильтровать.

Пищевая содаЧтобы быстро убрать сивушные масла, находящиеся в арбузном самогоне, рекомендуют применить соду и соль. Чтобы не ухудшить вкус самогона, а также убрать максимальное количество примесей, пропорции нужно точно соблюдать. На 10 л самогона берут 10 граммов соды (разводят в 100 мл воды). Продукты смешивают, дают настояться полчаса. Затем добавляют щепотку соли. Спустя сутки осадок должен выпасть на дно. Можно фильтровать.

Марганцовка более эффективно работает при добавлении соды. Нужно точно рассчитать соотношение. 1 л самогона = 1,5 грамма марганца. Порошок разводят в воде. Далее нужно приготовить соду (растворить в воде). После смешивания всех продуктов самогон оставляют на сутки в прохладном месте. Остается сделать фильтрацию.

При очистке маслом обязательно используют рафинированный продукт, чтобы он не отдал свой аромат алкоголю. Самогон нужно разбавить до 15 градусов. В 1 л напитка добавляют 20 мл масла. Емкость нужно хорошо встряхнуть, потом оставить в спокойствии на 3 минуты, затем повторить процедуру. Самогон должен отстаиваться в холодном месте сутки.

Для очистки белком важно использовать только свежие куриные яйца. На половину литра самогона берут 1 шт. Белок аккуратно отделяют, взбалтывают с небольшим количеством теплой воды. Затем массу добавляют в алкоголь, снова перемешивают. Оставляют отстаиваться на 12 часов. Спустя время можно увидеть результат. Процедуру можно повторить.

Хлеб способен не только сделать самогон чище, но и придать ему особый привкус. 100 граммов хлеба понадобиться на 1 л алкоголя. Его можно раскрошить или добавить небольшими кубиками/ломтиками. Для очищения понадобиться 2-3 суток.

Самый простой способ – выставить емкость с приготовленным арбузным самогоном на холод. Только должен образовываться лед. При этом спирт остается, а замораживаются вредные компоненты. Затем напиток вносят в тепло. Должен выпасть осадок. Для результата понадобится неограниченное количество времени.

Рецепт арбузной настойки на самогоне

Если делать самогон времени нет, но есть возможность его приобрести, то можно сделать настойку. Напиток получается ничем не хуже. А делать его в несколько раз легче!

Арбузная настойкаИнгредиенты для настойки из арбузов:

  • мякоть арбуза – 600 г;
  • самогон – 400 мл;
  • сахар – 100 г;
  • ваниль – 1 шт.

Приготовление:

  1. Из мякоти сделать пюре, предварительно убрав из нее косточки и корочку.
  2. Массу доводят до кипения, выпаривают. К емкости должно остаться примерно 40 % от всего пюре.
  3. После того, как масса остынет, ее отправляют в небольшую емкость, заливают самогоном.
  4. После перемешивания добавляют ваниль и сахар.
  5. Банку хорошо закрывают. Отправляют настаиваться в теплую темную комнату на две недели.
  6. Затем настойку фильтруют.
  7. Напиток оставляют еще на несколько дней в холодильнике.

Важно! Во время настаивания настойку нужно периодически встряхивать. Не рекомендуется мешать металлической ложкой.

Приготовление домашнего бренди из арбуза

Бренди – крепкий напиток, который готовиться путем дистилляции и настаивания. По сути, это тот же самогон, выдержанный в дубовой бочке. Такая выдержка – отличительная особенность этого вида алкоголя. Если дубовой бочки нет, можно добавить щепу в емкость для настаивания.

Ингредиенты:

  • ягода – 25 кг;
  • сахар – 4 кг;
  • дрожжи – 200 г;
  • вода – 3 л;
  • дубовая щепа.

Приготовление:

  1. Арбуз очищают, убирают косточки.
  2. Мякоть измельчают в пюре. Добавляют сахар. Его предварительно нужно сварить в сироп или просто развести в теплой воде. Но это не обязательное условие.
  3. Дрожжи разводят в небольшом количестве сахара и воды.
  4. Добавляют к основной массе дрожжи.
  5. Устанавливают бражку, ставят гидрозатвор или надевают перчатку.
  6. Спустя 10 дней брожение должно окончиться.
  7. Арбузную брагу фильтруют.
  8. Делают двойную перегонку с промежуточной очисткой.
  9. По завершению второго этапа еще раз очищают самогон.
  10. На дубовой щепеДобавляют в алкоголь щепу и отправляют настаиваться (по возможности в бочку)на полгода.
  11. В рецепте нет ванили или цедры, но эти ингредиенты хорошо сочетаются с дубовыми нотками. Можно добавить по вкусу. Это сделает запах самогона еще менее выраженным.

Рецепты арбузных коктейлей

Если хочется освежающего арбузного напитка, то не обязательно заморачиваться с перегонкой самогона. Есть множество рецептов простых коктейлей, которые к тому же имеют куда более приятный вкус и аромат. В жару приготовьте мохито и необычный напиток с базиликом.

Ингредиенты для арбузного мохито:

  • ром;
  • вода минеральная;
  • лайм;
  • мята;
  • сахар – 2 ч.л.;
  • арбуз;
  • лед.

МохитоПриготовление:

  1. Мяту растирают с сахарным песком.
  2. Лайм и арбуз измельчают на кусочки.
  3. Все ингредиенты смешивают, заливают ромом, лаймом, водой.
  4. Добавляют лед.
  5. Украшают мятой.

Ингредиенты для арбузного коктейля с базиликом:

  • текила – 40 мл;
  • ликер лимонный – 20 мл;
  • арбуз – 50 г;
  • базилик – несколько листиков;
  • лед.

Приготовление:

  1. Все ингредиенты смешивают.
  2. Взбивают с помощью блендера в пюре.
  3. Добавляют лед.

Арбуз – неплохая основа для самогона. Но чтобы напиток не горчил и имел сносный аромат, его нужно правильно готовить. Перегонка не отличается от классического рецепта. В брагу не добавляют воду, а вот дрожжи – обязательный ингредиент. Кроме самогона из ягоды можно сделать бренди, настойку, разнообразные домашние коктейли.

Источник: cookinghouse.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.