Белое вино из бургундии

Описание сорта винограда Шардоне

Виноград Шардоне считается неприхотливым сортом, однако лучшего вкуса вина можно добиться с виноматериалом, выращенным именно на территории Бургундии.

Виноград хорошо развивается на возвышенных солнечных местностях с плодородной почвой. Глинистый грунт с высоким содержанием кальция будет лучшим вариантом для Шардоне. Чтобы получить богатый и качественный урожай из растения, выращиваемого за пределами Франции, необходимо очень постараться, приложив усилия в уходе за виноградом. Растение имеет среднюю степень сопротивляемости к заболеваниям и не переносит сильные заморозки.

Ценный сорт является раннеспелым. На гроздьях средних размеров растут круглые желтовато-зеленые ягоды. Плоды располагаются компактно, образуя цилиндрическую форму грозди. Плотные ягоды с восковидным налетом вырастают крупного размера. Спелые плоды имеют янтарный оттенок и цветочно-цитрусовый аромат. Сочная мякоть характеризуется нежным оттенком сладости и кисловатым привкусом.

Стоит отметить, что виноград Шардоне используется для изготовления не только белых вин, но и для разных купажных напитков, производимых из комбинации нескольких сортов винограда. Нередко Шардоне задействуют для приготовления красных сортов напитка.

Красные сухие вина на основе виноградов Террет Блан и Шардоне производят во Франции. В Испании отличный красный полусладкий напиток изготавливается испанскими виноделами из Шардоне и Каберне Совиньона; отменное красное сухое вино получают из Гевюрцтраминера, Шардоне и Макабео.

СОРТА ВИНОГРАДА И СТИЛИ ВИН

Бургундия — небольшой регион. По существу это длинная тонкая полоска земли, расстилающаяся в долине Сон от Дижона до Лиона. Отдельно находится лишь небольшая группа северных виноградников, охватывающая Осер и Шабли. Долина Сон обширна и плодородна. В других регионах естественно ожидать, что виноградники будут заметной отличительной чертой экономики. Однако Бургундия — необычная виноградная долина, и в то время как белый виноград «шардоне» относительно легко приспосабливается и произрастает, красный «пино-нуар» — намного более требовательный и щепетильный, чем любой из других великих сортов. Если бы из «пино-нуара» временами не получалось вина совершенно неподражаемой прелести, то местный виноград «гаме», с которым меньше мороки, хотя и меньше хорошего вина, занял бы лидирующие позиции.

В хороших виноградниках Кот д’Ор запрещено выращивать «гаме», и он получил известность и славу только на юге, в Божоле и Маконе. С другой стороны, красные вина делают из «пино-нуара». Если немного проехать на юг из Дижона по направлению к Нюи Сен-Жорж, Бон и Шаньи, то вы увидите само сердце Бургундии — и корень всех его проблем

Первое, на что обращаешь внимание,— это то, насколько мал регион и сколько знаменитых имен впихнуто в его узкие границы. На востоке от Бургундии расположены невероятно огромные ровные участки, простирающиеся вплоть до гор Юра и Швейцарии, однако совершенно лишенные виноградников

На западе расположена слегка холмистая долина, спускающаяся с запада к юго-западу. Иногда, как, например, когда великие виноградники Chambertin находятся сразу за границами деревушки Gevrey-Chambertin, виноградники простираются всего лишь на километр, до того места, где заросшие кустами холмы, словно нахмуренные брови, пересекают землю, и там заканчивается виноградная лоза. Бывает даже, как в знаменитых виноградниках Nuits-St-Georges из Clos Arlots или Clos de la Marechale, что тонкая лента зарослей винограда сужается менее чем до 200 метров.

Дальше на юге, между Бон и Поммар, виноградники быстро достигают самой большой ширины до 1200 метров. В этих пределах находятся виноградники Grand Cru, или «Высший Сорт», и Premier Cru, или «Первый Сорт», на которых основывается репутация всей Бургундии. Они строго регламентируются только в центральной и верхней части и составляют весьма небольшой и короткий склон. Даже самый осторожный водитель покроет расстояние в 50 километров от Дижона до Шаньи менее чем за час, а ведь это весь Кот д’Ор, включающий в себя Кот де Нюи, как северную половину, и Кот де Бон — как южную.

Затем виноградники приближаются к автостраде № 74, а затем опускаются на дно долины. Вина оттуда, по качеству стоящие уровнем ниже, получают имена по названиям деревень или же именуются попросту, как принято для региональных бургундских вин худшего качества. Некоторые из этих вин, впрочем, могут быть достаточно хорошими, а некоторые — даже очень хорошими.

У многих важных бургундских деревень названия состоят из двух частей: Gevrey-Chambertin, Chambolle Musigny, Puligny-Montrachet. Первое слово — это изначальное название деревни. А второе слово — это имя самого известного в деревне виноградника, которое присоединяется к названию деревни, чтобы последняя воспользовалась частью славы известного вина. В настоящее время за наиболее престижными виноградниками закреплено название Grand Cru. И им незачем использовать названия деревень на этикетках, однако запретить деревням использовать имя виноградника они тоже не могут, хотя при этом получается, что имя известного хорошего вина может присутствовать в том или ином виде на этикетках довольно заурядных вин.

Бургундские вина Grand Cru. включая Chambertin, Romanee-Conti и Le Montrachet,— это одни из самых известных вин во всем мире. Однако их производится ничтожное количество, в то время как спрос на них чрезвычайно велик. Из-за этого цены высоки до небес, но, несмотря на это,— желающих хоть отбавляй.

Классификация вин

Вино из винограда Пино Нуар

При покупке бутылки бургундского вина, вы сможете увидеть надпись с одной из четырех классификаций:

1. Гран Крю. Эта классификация предназначена для лучших виноградников. Только около двух процентов всех виноградников в Бургундии получили эту классификацию. Вина, с этой классификацией, получают самые высокие цены, и сводят с ума коллекционеров мира.

2.Премьера Крю. Это вина с виноградников, которые до сих пор обладают звездным качеством, но немного уступают от гран крю. Эти виноградники составляют около 12 процентов, от всех виноградников в Бургундии. Но вина этой классификации, также стоят весьма дорого.

3.Село вин. Это вина, которые производятся из винограда, собранного из нескольких виноградников в 1 из 42 деревень Бургундии. Вы будете знать, из какого оно села, так как его название будет указано на бутылке. Эти вина составляют 36% от всех в Бургундии. Вино, производимое в селе вин, по своим качествам и статусу лишь немного уступает классификации премьера и гран крю. Но зато покупая его, вы сможете серьезно сэкономить, не потеряв при этом само качество вина.

Региональные вина Bourgogne

4.Региональные вина. И, наконец, местные вина считаются самым низким уровнем классификации. Эти вина, которые создаются из комбинации виноградников из разных деревень Бургундии, в отличии от Село вин. Как итог, такие вина будут помечены как вино “Bourgone”. Эти вина составляют 50% всех вин, производимых в винодельческом районе. Но и вина этой классификации являются весьма качественными, и отличаются от выше перечисленного, лишь виноградом, который собирают из разных деревень.

С учетом всех этих классификаций, можно сделать вывод, что даже несмотря на вина самого низкого регионального уровня, это вина в одном из лучших винодельческих регионов мира. Вы сможете насладиться атмосферой и романтикой региона, не в зависимости от того, какой уровень вы купите.

Современное производство

Сегодня винодельческой столицей региона является город Бон. Саму же Бургундию нельзя назвать крупным производителем алкогольных напитков. Здесь выпускается всего лишь 3% французских коммерческих вин. При этом 70% урожая, собранного 4200 производителями, бутилируют 150 негоциантов.

Винодельческие поместья называются «проприете» или «домейнами». Если виноградник является собственностью одного владельца, тогда на этикетке вина можно найти обозначение Monopole.

Бургундия – это самый северный европейский регион, где выпускаются достойные красные вина. Основные сорта винограда, используемые для производства как красного, так и белого вина, следующие:

• «Пино нуар».
• «Шардоне».
• «Гамэ».
• «Алиготе».
• «Совиньон блан».

Лучшие вина Бургундии

Хорошие производители:

Белое бургундское вино: Jean-Marie Ravenau, Rene Dauvissat, La Chablisienne, Comtes Lafon, Guy Roulot, Etienne Sauzet, Pierre Morey, Louis Carillon, Jean-Marc Boillot, Andre Ramonet, Hubert Lamy, Jean-Marie Guffens-Heynen, Oliver Merlin, Louis Latour, Louis Jadot, Oliver Leflaive.

Красное бургундское: Denis Bachelet, Daniel Rion, Domaine Dujac, Armand Rousseau, Joseph Roty, De Montille, Domaine de la Pousse d’Or, Domaine de l’Arlot, Jean-Jacques Confuron, Robert Chevillon, Georges Roumier, Leroy Drouhin.

Хорошие урожаи:

• Красные вина — 1999, 1993, 1990, 1988
• Белые вина — 2001, 1995, 1992, 1989

Классификация Бургундских вин

Винодельческий центр региона – город Бон, где производят большую часть именитых напитков. А категория их напрямую зависит от географического расположения виноградников.

Классификация выглядит следующим образом:

1. Grand CruМаркировка отличает самые ценные экземпляры вин, которые имеют высокую стоимость и ценятся коллекционерами. Их производят в лучших винодельнях региона: они составляют лишь 2% от всех хозяйств. Вкус напитков кратко можно охарактеризовать как «божественный».
2. Premiere CruВина превосходного качества, которые имеют чуть более низкие характеристики по сравнению с предыдущей категорией, но также относятся к элитным.
3. Village WinesДословный перевод звучит как «деревенские вина», но это вовсе не означает, что продукция имеет сходство с напитками, произведенными в домашних условиях. Эти вина делают в деревнях Бургундии с соблюдением всех технологий. В какой из них конкретно – производитель указывает на этикетке. Несмотря на отсутствие отметки «высочайшего качества», можно не сомневаться, что оно и в этом случае будет отменным. Среди «деревенских» напитков нередко встречаются поистине уникальные находки.
4. Regional WinesТак обозначена примерно половина бургундских вин. Они производятся в разных уголках региона из сырья, собранного с любых виноградников Бургундии. Характеристики их существенно отличаются: можно найти продукцию с восхитительным вкусом и более простые вина со спокойным букетом. Однако если учесть, что каждое из них произведено на территории лучшего винодельческого региона мира, то под словом «простой» едва ли может подразумеваться плохое качество.

Кроме перечисленных категорий, на этикетках бургундских вин можно встретить надпись «domaine» или «propriate». Она означает, что напиток был разлит владельцем виноградника.

Технологии изготовления

Каждый винодел в Бургундии применяет в производстве свои, индивидуальные, способы обработки сырья, что определяет многообразную палитру вкусов, оттенков и ароматов готовых напитков. Имеются особенности изготовления и в разных винодельческих областях. Поэтому описать полный процесс производства всех вин не представляется возможным. Можно лишь кратко остановиться на самых существенных моментах.

В изготовлении бургундских напитков используют ручные и машинные технологии. Первые ценятся дороже, но являются и менее продуктивными: таким способом производят небольшие партии самых ценных вин.

Традиционный процесс изготовления включает:

1. Сбор сырья, его сортировку и очистку (для напитков из категории «Grand Cru» все операции этого этапа выполняются вручную).
2. Прессование: ягоды осторожно измельчают и поэтапно, небольшими частями, давят в деревянной емкости, отслеживая температуру и содержание сахара (очень важно, чтобы масса не перегревалась).
3. Отстаивание и брожение (лучшие вина настаивают в дубовых бочках на протяжении двух лет, обычные – около года).
4. Выдержка и хранение (примерный срок составляет 3–15 лет, для вин высшего класса – от 8 и более).
5. Фильтрация и розлив в бутылки.

Процесс изготовления кажется простым, но только на первый взгляд. Местное виноделие искусно совмещает в себе старинные традиции и современные технологии, что позволяет создавать настоящие шедевры вкуса.

 

Славные традиции

Несмотря на сложные климатические условия, виноделием в Бургундии занимаются издавна. Заметную роль в развитие этой отрасли сельского хозяйства внесли аббатства бенедиктинцев и цистерцианцев. В Средние века монахами были не только выведены некоторые известные ныне сорта винограда, но и разработаны многие приемы виноделия. Иными словами, Бургундия не в последнюю очередь обязана мировой славой изобретательным святым отцам.

Долгое время продукция местных виноделов поставлялась только на французский рынок. Импортировать в небольших количествах ее стали всего несколько веков назад. Вино Бургундии в Россию впервые попало в XVI в. и называлось «Романея».

Дополнительная информация о бургундских винах

Шабли для зимних вечеров

Шабли — один из немногочисленных регионов Франции, где культивируется единственный сорт винограда — Chardonnay.
Почему культивируют именно этот сорт винограда? Особенности этих белых вин.

Бургундские вина — особенности производства и экспорта
152-ой винный аукцион, прошедший 18 ноября 2012 г. в Богадельне Бона, показал, что с этим сектором экономики в Бургундии нет проблем. Хотя до уровня 2008 г. еще далеко, бургундские виноделы все чаще отправляют свою продукцию за границу.

Винные фестивали в Бургундии, в сентябре
В сентябре проходит два винных фестиваля. Один в Дижоне, а второй в Шенов.

Как купить собственный виноградник во Франции
Вино из собственного виноградника – тема многих мечтательных бесед, но насколько это реально? Роберт Джозеф (Joseph) решил это выяснить, и, выдав себя за банковского служащего, отправился во Францию.

Классификация вин из Бургундии

В винодельческой Бургундии выделяют 4 основные группы апелласьонов, согласно которым и классифицируются все виды напитков по вкусовым и ароматическим качествам и престижу как красные, так и белые вина Бургундии.

Классификация принята следующая:

1. Региональные марки. Производятся из собранного на территории региона урожая. Для них выделяются отдельные виноградники. В названии продукции обязательно добавляется слово «Bourgogne».
2. Коммунальные. К этой винодельческой группе относят сорта, которые собраны в небольших деревушках в окрестностях Бургундии. На этикетке бутылки обязательно указывается название населенного пункта.
3. Вина Премьер Крю. Продукт, выращиваемый на особенно ценных виноградниках. Наименование марки содержит название того самого знаменитого редкого виноградника и деревни, в которой он растет. На этикетке допускается наличие слова «monopole», что означает — авторский вид вина, который производится только одним виноделом.
4. Вина Гран Крю — лучшие и самые изысканные среди бургундских напитков. Виноградники для этого апелласьона расположены на немногочисленных участках с почвой редкого состава. Марки с припиской «Гран Крю» — короли среди алкоголя Бургундии.

Особенность вин региона

Дегустация вин Бургундии

Особенность бургундских вин заключается в том, что Бургундия, больше чем любой другой винодельческий регион мира, находится под влиянием своего терруара. Терруар это чувство места, в котором вы находитесь. Это означает, что когда вы пьете вино, вы полностью вкушаете регион, в котором оно было сделано. Наиболее просто, терруар это понятие, что земля, из которой выращивается виноград, придает уникальные специфичные качества для отдельного виноградника.

На самом деле, качество земли является столь важным, для создания красных и белых вин, что внутри Бургундии, виноградники классифицируются по четырем уровням, в зависимости от того, насколько уникальным считается участок земли для выращивания винограда.

На протяжении веков, регион Бордо получил славу, как самая лучшая земля в мире по производству вин.

История бургундского виноделия

От границ Осеруа до гор Божоле, на всей территории провинции, соединяющей Париж и Лион, с античных времен люди неплохо жили за счёт виноделия. Если верить бургундскому писателю Гастону Рупнелю, автору Истории французской провинции, который и сам был виноградарем в Жевре-Шамбертен (Gevrey-Chambertin), виноград появился в Галлии в VI в до н.э., «пройдя через Швейцарию и ущелья Жюра», и вскоре его начали выращивать на склонах долин и Соны.

Но даже если правы другие источники, утверждающие, что культура виноградарства пришла с юга и ее завезли греки, никто не будет оспаривать значимость, которую она с незапамятных времён обрела для Бургундии. Об этом свидетельствуют и хранящиеся в дижонском Археологическом музее лепные изображения. А в обращении к императору Константину в Отэне оратор Эумен ведёт речь о виноградниках в Боне, называя их уже «великолепными и старинными».

В Бургундии, меняющейся под влиянием то блистательных, то трагических периодов истории, зависимой от климатических условий и переживающей реформы сельскохозяйственных методов (главную роль здесь сыграли монахи аббатств Клюни и Сито), постепенно формировались клима и крю, постоянно развивались достоинства и характерные особенности её уникальных вин. Привила, гарантирующие их высокое качество, были введены в период правления четырех герцогов Бургундских (1342-1477 гг.).

Сорта винограда бургундских вин

Бургундия вино почитает как отдельный вид искусства. Несмотря на это, чаще всего в провинции выращивают достаточно простые сорта:

• светлый Шардоне, предназначенный для Chablis (Шабли) и большинства других белых марок;
• белый Алиготе;
• Пино Нуар, из которого изготавливают красное  с привкусом малины, вишни или клубники;
• черный Гамэ используется для красных марок Macon и Beaujolais.

Регион разделен на несколько областей, каждая из которых занимается выращиванием сортов для своих вин отдельно. Каждый район имеет свой свод правил, определяющих обязательные условия выращивания винограда и способы производства алкоголя в этой части региона. Это разделение называется апелласьонами.

Из них выделяются белые виноградники Шабли в окрестностях Auxerre. Лучшая и самая дорогостоящая марка из сердца этого региона — Кот-д’Ор (Côte d’Or).

Самые терпкие и ароматные белые и красные напитки из Бургундии рождаются благодаря винограду из Кот-Шалоннез (Côte Chalonnaise).

Легкие белые сорта производят в Маконне (Maconnais). Виноград Гамэ придает фруктовый вкус красным маркам из виноградника Божоле (Beaujolais).

История

Первые виноградники появились в Бургундии еще в кельтские времена в VI веке до н.э., а в I веке до н.э. Галлию захватили римляне, что дало дополнительный импульс для развития виноградарства. Уже в то время патриции Отёна имели виноградники вокруг Бона и Дижона.

Самые ранние зарегистрированные восхваления бургундского вина были написаны в 591 году Григорием Турским, который сравнил его с римским Фалернским вином[1]. Начиная с VI века, в связи с распространением христианства во Франции, большой вклад в развитие винодельческого дела вносят монахи римско-католической церкви, что привело к расширению виноградных плантаций, прикрепленных к аббатствам[4]. Первое известное пожертвование виноградника церкви было сделано королём Гунтрамном в 587 году, который пожертвовал свои виноградники в Дижоне монастырю Сен-Бенинь[4]. Самыми крупными, известными на всю Европу, винодельческими аббатствами стали: аббатство Клюни, основанное в 909 году, ставшее первым по-настоящему крупным Бургундским владельцем виноградника, и аббатство Сито, основанное в 1098 году, в котором находился самый большой, окруженный стеной виноградник Кло де Вужо[5].

Качество вин достигло значительного прогресса во времена Бургундского герцогства в XIV-XV веках. В 1395 году, для улучшения качества вин, Филипп II Смелый запретил выращивать на своих землях виноград сорта гаме, в пользу сорта пино-нуар, что является одним из первых примеров установления требований к качеству продуктов питания в мире, предшественник нынешнего сертификата AOC[5]. После смерти Карла Смелого в 1477 году, Бургундия вошла в состав Королевства Франция.

К XVII веку, когда власть церкви уменьшилась, многие из виноградников, которые раньше были в руках церкви, были проданы буржуазии[6]. После Французской революции 1789 году остающиеся виноградники церкви были разбиты и с 1791 года распроданы[1].

После великой депрессии в 1930-х годах и Второй мировой войны, отсутствие рабочей силы и продуктов обработки повлекло сокращение производства вина, но уже в 1943 году оно начало восстанавливаться[7]. Вторая половина XX века принесла механизацию и значительный технологический прогресс в процессе изготовления вина.

Как купить оригинальный напиток

Как и —вина Германии —, большая часть французского колорита уже успела обратить на себя внимание со стороны фальсификаторов. .

Выбирая продукты региона Бургундия, вы должны быть осторожными, так как от покупки контрафакта сегодня не застрахован ни один потребитель. Чтобы не прогадать и выбрать действительно вкусный и качественный ассамбляж, в процессе приобретения обращайте внимание на:

• Формы и оформление тары. Каждый производитель поставляет на рынок алкоголь в своей оригинальной бутылке. Соответственно, обратив внимание на тот или иной продукт, обязательно посетите интерактивное представительство компании-производителя и ознакомьтесь с тем, как выглядит оригинальная тара. Также на премиальных продуктах вы никогда не найдете заводских дефектов в виде сколов стекла, поврежденных крышек или потеков клея на этикетке. Опытные технологи ведущих на рынке компаний следят за безупречным оформлением.
• Акциз. Покупку иностранного алкоголя без акцизной марки можно делать только в зоне свободной торговли. В обычных магазинах французские изделия обязательно должны быть с акцизом.
• Структура. Всмотритесь в консистенцию выбираемого изделия. В ней не должно быть никаких новообразований. Осадок и разнообразная муть автоматически свидетельствует о том, что в ваших руках находится контрафакт.

Знаете ли вы? Самые ценные и дорогие бургундские вина производят в субрегионе Кот д’Ор. Наименование региона переводится с французского, как «Золотой склон».

Совсем не винодельческий регион

Бургундии, исторической области Франции, мир многим обязан. Действительно, здесь изобрели фотографию, кинематограф, читающие головки компакт-дисков, здесь же родился Гурманы ценят Бургундию за дижонскую горчицу, пряники, ликер «Крем де Кассис» и, разумеется, первоклассные вина.

Хотя по всем показателям этот географический регион, казалось бы, совершенно не подходит для виноделия. Тем не менее, по словам Дени Дю Бордье, профессора энологии, именно на границе холодного и теплого климата появляются великие вина. И Бургундию в этом отношении можно считать наглядным примером.

Почвенно-климатические факторы и погодные условия региона постоянно бросают вызов местным виноделам. Некоторым из них приходится даже использовать в своих виноградниках тепловые генераторы. Таким образом, бургундские вина – это результат самоотверженного труда и любви местных жителей к своей земле.

Как пить бургундские вина

Бургундский алкоголь прекрасен в своем разнообразии. Утверждать, что есть какие-либо четкие правила для употребления напитков с винного региона Франции, станет ошибкой. Под разные сорта востребованы различные виды блюд. Это правило относится и к бокалам. Их форма влияет на то, на какую зону языка попадет напиток, и насколько насыщенным сохранится букет.

Универсальными считаются бургундские и бордосские бокалы. Первые имеют шарообразную форму с широкой горловиной. Они предназначены для красного сорта. Вторые бокалы более узкие, иногда имеют прямоугольную форму и хороши для употребления белых напитков.

Основные правила, которых стоит придерживаться для того, чтобы не испортить вкус хорошего вина, гласят, что белый сорт обязательно подается к столу охлажденным до +8…+10°С. Этого можно достигнуть, положив заранее бутылку в морозилку и достав ее за 15-20 минут до употребления.

Температура подачи красного сорта больше похожа на комнатную температуру — около +15…+18°С, поэтому бутылку достаточно положить в холодильник на 10 минут и после смело разливать по бокалам.

Легкое белое бургундское — это отличное дополнение к рыбе и соусам со сливками, в то время как красное отлично подойдет к мясу. Вино к десерту должно быть сладким.

Не стоит употреблять алкоголь с томатами, спаржей, кетчупом, майонезом и орехами. Эта пища полностью перебивает вкус напитка.

https://youtube.com/watch?v=pjKn513JnDA%3Ffeature%3Doembed

Подведение итогов и призыв к действию

Вина региона Бургундия радуют отличными вкусовыми характеристиками и универсальностью. Они подходят для любых мероприятий и частных дегустационных вечеров, ввиду чего заслужили особое признание не только у многомиллионной аудитории обыденных потребителей по всему миру, но и у опытных сомелье.

Также следует отметить, что каждый производитель привносит в данные изделия свой особый шарм, ввиду чего гастрономические ассоциации в зависимости от продукта могут отличаться.

Посетите уже сегодня ближайший алкомаркет и выберите подходящее бургундское вино, способное стать достойным сопровождением к вечернему отдыху.

Источник: samogonpil.ru

Красные вина Бургундии (вино Бургундия Жевре-шамбертен и др.)

Цвета бургундского вина – красный и белый, причем красные вина Бургундии — это всегда 100% пино нуар.

«Младший» аппелласьон — региональный Bourgogne Rouge AOC. Выше него — коммунальные (вина называются по названию коммуны). Топ — вина с отдельных виноградников (крю), на которые поделена каждая коммуна.

«Младший» аппелласьон — региональный Bourgogne Rouge AOC. Выше него — коммунальные (вина называются по названию коммуны). Топ — вина с отдельных виноградников (крю), на которые поделена каждая коммуна.

Лучшие вина Бургундии имеют статус Premier и Grand Cru.

Жевре-шамбертен (GEVREY-CHAMBERTIN) — Самый «мужественный» пино нуар. Вино Жевре-шамбертен — очень танинное в молодости, сложное и диковатое в зрелости.

Жевре-шамбертен (GEVREY-CHAMBERTIN) — Самый «мужественный» пино нуар. Вино Жевре-шамбертен — очень танинное в молодости, сложное и диковатое в зрелости.

Море сен дени (MOREY-SAINT-DENIS) — Одно из немногих пино нуар к мясу на гриле, к дичи.

Шамболь-мюзиньи (CHAMBOLE-MUSIGNY) — Самые мягкие, женственные и цветочные пино нуар, однако за шелковистостью прячется мощная структура.

Шамболь-мюзиньи (CHAMBOLE-MUSIGNY) — Самые мягкие, женственные и цветочные пино нуар, однако за шелковистостью прячется мощная структура.

Вужо (VOUGEOUT) — Большой потенциал к выдержке, ароматы фиалок и трюфелей, сравнительно мощные танины.

Вон-романе (VOSNE-ROMANE) — В этой коммуне самая высокая на планете концентрация великих терруаров. Кроме мифического Romanee-Conti, здесь находится целое созвездие крю-легенд: La Romanee, La Tache, Richebourg, Echezeaux. Не пытайтесь сочетать всё это с едой самостоятельно!

Вон-романе (VOSNE-ROMANE) — В этой коммуне самая высокая на планете концентрация великих терруаров. Кроме мифического Romanee-Conti, здесь находится целое созвездие крю-легенд: La Romanee, La Tache, Richebourg, Echezeaux. Не пытайтесь сочетать всё это с едой самостоятельно!

Нюи-сен-жорж (NUIT-SAINT-GEORGES)— Шероховатые, немного брутальные и часто долго развивающиеся пино нуар, с нотами вишни и шоколада.

Алос-кортон (ALOXE-CORTON) — Лёгкие и бледные, но пронзительно тонкие пино.

Алос-кортон (ALOXE-CORTON) — Лёгкие и бледные, но пронзительно тонкие пино.

Савиньи-ле- бон (SAUVIGNY-LES-BEAUNE)— Мягкие танины, ягодные ароматы, но зачастую недюжинный потенциал.

Поммар (POMMARD) — Шероховатый поммар идеально подходит к дичи. Это тоже «мужественное» вино, хотя и легче шамбертена.

Поммар (POMMARD) — Шероховатый поммар идеально подходит к дичи. Это тоже «мужественное» вино, хотя и легче шамбертена.

Вольне (VOLNAY) — Верх элегантности: женственное, нежное фруктовое и фиалковое. Идёт к лёгким мясным блюдам и грибам.

Классификации белых вин из Бургундии

Белые вина из Бургундии — всегда 100 % шардоне. Классификация этих бургундских вин такая же, как у красных.

Мерсо (MEURSAULT) — Самое тельное, объёмное, шёлковое, фруктовое, маслянистое шардоне.

Мерсо (MEURSAULT) — Самое тельное, объёмное, шёлковое, фруктовое, маслянистое шардоне.

Пюлиньи монраше (POULIGNY-MONTRACHET) — Елейная текстура, минеральность. Строже, чем мерсо, но ближе к нему, чем к кортону.

Шассань монраше (CHASSAGNE- MONTRACHET) — Наиболее женственные вина, элегантные, цветочные.

Шассань монраше (CHASSAGNE- MONTRACHET) — Наиболее женственные вина, элегантные, цветочные.

Кортон-шарлемань (CORTON-CHARLEMAGNE) — Строгое, «мужское», осанистое шардоне.

Пернан- вержелес (PERNAND VERGELESSES) — Сосед кортона, похожий на него, но более бюджетный.

Пернан- вержелес (PERNAND VERGELESSES) — Сосед кортона, похожий на него, но более бюджетный.

Сент-обен (SAINT-AUBIN) — Бюджетная версия пулиньи.

Макон (MACCONAIS) — Кислотное лёгкое шардоне.

Макон (MACCONAIS) — Кислотное лёгкое шардоне.

Пуйи фюиссе (POUILLY-FUISSЁ) — Шардоне в Пуйи может быть грубоватым, рустичным, с резким алкоголем и плотной структурой, а может — лёгким, цветочным. Лучшие сочетания — блюда из речной рыбы, птицы, козьи сыры.

Классификация вин Шабли и Божоле

Классификация вин Шабли — чтырёхступенчатая: Petit Chablis→Chablis →Chablis Premiere Cru → Chablis Grand Cru. Только белые вина (шардоне) с киммерийских известняков, особенно минеральные, пронзительные, высоко-кислотные. Довольно часто не выдерживаются в дубе.

Классификация вин Божоле также четырёхступенчатая: Beaujolais Nouveau, Beaujolais, Beaujolais Villages, Beaujolais Crus.

В основном красные вина из 100 % сорта гаме. Очень фруктовые, мягкие, яркие, считаются одними из самых гастрономичных, при этом у них чуть ли не лучшее во Франции соотношение цены и качества. Только избегайте покупать Beaujolais Nouveau (молодое божоле).

Божоле из разных крю подходят не только к ягнятине, но и к рыбе и рыбным супам, к фуа-гра, шоколаду, ко многим сырам и даже к устрицам.

Источник: www.alcorecept.ru

Сухие белые вина Бордо

Уникальный винодельческий регион – Бордо – самый большой по площади во Франции, который производит не только знаменитые красные вина, но и сухие, полусладкие и сладкие белые разные по стилю.

Белые вина Бордо производятся в основном из двух сортов: Семийон (Sémillon) и Совиньон Блан (SauvignonBlanc), но иногда в купаж добавляют Мюскадель (Mudcadelle) и Совиньон Гри (SauvignonGris).

Белые вина Бордо могут выдерживаться в нейтральных чанах из нержавеющей стали или в бочках из французского дуба: выбор зависит от желаемого стиля вина и вкуса винодела.

Условно белые вина Бордо можно разделить на несколько групп:

Лёгкие белые вина Бордо

Такие вина выдерживаются только в нейтральных чанах в течение недолгого времени перед фильтрацией и розливом. Поэтому им не свойственны ванильные и кремовые нотки, как у вин, которые выдерживаются в бочках.

• Их изюминка в освежающей кислотности.
• А тело вина легкого или ниже среднего уровня (от «выше среднего» до «высокого» уровня).
• Они обладают преимущественно цитрусовыми, травяными и цветочными ароматами, иногда можно проследить нотки косточковых фруктов.

Такие вина следует пить в течение двух-трех лет после розлива, пока они обладают своей приятной цитрусовой свежестью.

Примеры наименований:

— Entre-Deux-Mers (Антр-Дё-Мер): обширное наименование между двумя реками (откуда и название) — Гаронной и Дордонь, известное легкими белыми винами, в основном из сорта Совиньон Блан (но Семийон, Совиньон Гри и Мюскадель тоже допускаются).

— Graves Blanc (Грав Блан, без выдержки в бочках): исторический винодельческий регион в составе Бордо, находящийся на левом берегу Гаронны. Здесь может быть больше Семийона в купаже, и вина могут выдерживаться в течение некоторого периода на осадке, что придаёт им чуть больше тельности, а также кремовый аромат.

 

— Bordeaux Blanc (Бордо Блан, без выдержки в бочках): по стилю это вино похоже на Entre-Deux-Mers, а территория производства охватывает весь регион Бордо.

Белые вина Бордо производятся в основном из двух сортов: Семийон (Sémillon) и Совиньон Блан (SauvignonBlanc), но иногда в купаж добавляют Мюскадель (Mudcadelle) и Совиньон Гри (SauvignonGris).

Белые вина Бордо могут выдерживаться в нейтральных чанах из нержавеющей стали или в бочках из французского дуба: выбор зависит от желаемого стиля вина и вкуса винодела.

Условно белые вина Бордо можно разделить на несколько групп:

Лёгкие белые вина Бордо

Такие вина выдерживаются только в нейтральных чанах в течение недолгого времени перед фильтрацией и розливом. Поэтому им не свойственны ванильные и кремовые нотки, как у вин, которые выдерживаются в бочках.

• Их изюминка в освежающей кислотности.
• А тело вина легкого или ниже среднего уровня (от «выше среднего» до «высокого» уровня).
• Они обладают преимущественно цитрусовыми, травяными и цветочными ароматами, иногда можно проследить нотки косточковых фруктов.

Такие вина следует пить в течение двух-трех лет после розлива, пока они обладают своей приятной цитрусовой свежестью.

Примеры наименований:

— Entre-Deux-Mers (Антр-Дё-Мер): обширное наименование между двумя реками (откуда и название) — Гаронной и Дордонь, известное легкими белыми винами, в основном из сорта Совиньон Блан (но Семийон, Совиньон Гри и Мюскадель тоже допускаются).

— Graves Blanc (Грав Блан, без выдержки в бочках): исторический винодельческий регион в составе Бордо, находящийся на левом берегу Гаронны. Здесь может быть больше Семийона в купаже, и вина могут выдерживаться в течение некоторого периода на осадке, что придаёт им чуть больше тельности, а также кремовый аромат.

 

— Bordeaux Blanc (Бордо Блан, без выдержки в бочках): по стилю это вино похоже на Entre-Deux-Mers, а территория производства охватывает весь регион Бордо.

Сочетания с блюдами: 

— устрицы с лимоном и Entre-Deux-Mers – классика, это всегда успешное сочетание. Кислотное и слегка минеральное белое вино Entre-Deux-Mers отлично свяжется с солоноватым йодным привкусом устриц и кислотностью лимона.

— коктейль из креветок, вареный краб, кальмар на гриле, а также рыба с нежным белым мясом (треска, пикша) и белое вино наименования Грав или Бордо (даже без выдержки в бочках) будет чуть более насыщенным, чем Entre-Deux-Mers, благодаря сорту Семийон в купаже.

Более плотные белые вина

Эти белые вина отличаются от предыдущих пропорцией сортов в купаже и методом производства, что сказывается на их вкусовых и ароматических характеристиках и на потенциале к выдержке.

Классический пример этих вин – Грав и Пессак-Леоньян – оба с левого берега Гаронны.

Более плотные белые вина

Эти белые вина отличаются от предыдущих пропорцией сортов в купаже и методом производства, что сказывается на их вкусовых и ароматических характеристиках и на потенциале к выдержке.

Классический пример этих вин – Грав и Пессак-Леоньян – оба с левого берега Гаронны.
     

В белых винах Грав и Пессак-Леоньян обычно выше пропорция сорта Семийон, который менее ароматен, чем Совиньон Блан. Но в тоже время, обладает не сколькими преимуществами:

• способностью лучше «принимать» ароматы выдержки в бочках (гренки, ваниль)
• интересно развиваться в период выдержки в бутылке (мёд, засахаренная цедра лимона и апельсина), придавая вину тонкие третичные ароматы.

Сочетания с блюдами: 

— запечённая с травами курица и бочковое белое вино Грав — типичное сочетание. Все благодаря мягкому мясу птицы, которое обладает похожей текстурой и ароматностью, в сравнении со средне-тельным белым вином Грав.

— стерлядь или осётр и белое вино Пессак-Леоньян. Этот напиток считается серьезным бордосским белым вином. Оно, как и бочковое бургундское белое, составит достойную пару благородной рыбе с нежным, но в то же время компактным мясом с утонченным вкусом.

Сухие белые вина Бургундии

Почетное положение всегда занимают вина Бургундии.

Всего в Бургундии насчитывается 84 защищенных географических наименований. К ним относятся региональные, коммунальные (Village, Вилляж) и Гран Крю (Grand Cru), плюс десятки Premier Cru (Премье Крю), которые хоть и не являются защищенными географическими наименованиями, но выделяются как участки, вина которых выделяются особым качеством.

Один только сорт Шардоне дает непохожие друг на друга вина. Такую особенность сорт приобрел, благодаря адаптации в богатой мозаике почв. Многообразие почв можно объяснить тем, что на протяжении нескольких веков происходили сложные геологические процессы, а также формировался микроклимат, изменчивый под влиянием окружающих условий.

Даже при использовании одного и того же метода винификации в нейтральных ёмкостях, из этого сорта получаются очень разные вина. Именно в Бургундии Шардоне, как нигде в мире, отражает терруар в винах. Поэтому, сорт еще по-другому называют «неароматическим», у Шардоне присутствует свой деликатный аромат.

Лёгкие бургундские вина

— Chablis и Petit Chablis (Шабли и Пти Шабли) – известные вина севера Бургундии.

Даже при использовании одного и того же метода винификации в нейтральных ёмкостях, из этого сорта получаются очень разные вина. Именно в Бургундии Шардоне, как нигде в мире, отражает терруар в винах. Поэтому, сорт еще по-другому называют «неароматическим», у Шардоне присутствует свой деликатный аромат.

Лёгкие бургундские вина

— Chablis и Petit Chablis (Шабли и Пти Шабли) – известные вина севера Бургундии.

Они отличаются высокой кислотностью и выраженной минеральностью. Эти свойства появились благодаря смеси прохладного континентального климата и известковых почв. В состав почв входят особые осадочные породы, которые образовались в результате отложений раковин моллюсков Юрского периода. Именно поэтому в винах Шабли и Пти Шабли доминируют минеральные (мел, влажные камни) и цитрусовые нотки (лимонная цедра, лимон).

Сочетания с блюдами:

Прекрасно подойдут к этим винам многие блюда. Например:

• белая рыба с нежным мясом;
• устрицы;
• овощной салат;
• коктейль из креветок с авокадо;
• свежие сыры (вроде моцареллы или козьего Crottin de Chauvignol).

Так, высокая кислотность вина в коктейле из креветок нейтрализует жирность авокадо, а в блюде с устрицами поможет вину не исчезнуть за кислотой лимона.

Вина со средним телом

Если продолжить тему про Шабли, то нельзя не остановится на двух этих категориях вин – Chablis Premier Cru и Chablis Grand Cru (Шабли Премье Крю и Шабли Гран Крю).

В их основе лежит виноград с лучших участков на склонах с наиболее выгодным расположением и ориентацией на юго-запад. Такие участки получают больше солнца и тепла, что особенно ценится в прохладном климате Шабли. Таким образом, виноград лучше созревает, а вина обладают удивительной гармоничностью между слегка маслянистой текстурой и высокой кислотностью.

Помимо этого, процесс производства этих вин может включать в себя ферментацию и выдержку в бочках, а также технику «батоннаж». Она предполагает взбалтывание осадка из мертвых дрожжей, которые закончили преобразовывать сахар в алкоголь. Это типичная практика для виноделия Бургундии — смягчает кислотность вин, добавляет маслянистости телу и характерный аромат бриоши букету.

Сочетания с блюдами

Отличным сочетанием будет рыба вроде сибаса или речная форель. Также подойдет любая другая рыба с нежным, но компактным мясом и средне-выраженным вкусом. А ее гастрономические изыски с разными соусами и способами приготовления — рыба, запечённая с орехами, с лимонным, со сливочным соусом – прекрасно сочетаются с достаточно высокой кислотностью этих вин.

В дополнение к перечню вин со средним телом – вина из самого сердца Бургундии – с Côte d’Or (Кот д’Ор). Именно здесь сконцентрировались наименования, производящие лучшие вина Бургундии. Вот некоторые из них: Côte de Beaune и Côte de Nuits (Кот де Бон и Кот де Нюи).

Нельзя упустить из виду и Grand Cru с отдельными наименованиями из Meursault, Montrachet, Corton — это самые известные и дорогие белые бургундские вина, способные пролежать в погребе десятилетиями и только выиграть в качестве и цене. Вина коммунального уровня (например, просто Meursault, без указания отдельного участка) — более доступны, чем Grands Crus, но их тоже можно отнести к классу премиальных вин.

Примеры наименований: Meursault,Saint-Romain, Saint-Aubin

Сочетания с блюдами

Здесь выигрышно будет сочетание с благородной рыбой с насыщенным, но тонким вкусом, вроде запечённого осетра или тюрбо в ванильном соусе. Именно их схожесть с маслянистой текстурой, ванильными и слегка ореховыми нотками бургундских белых вин из наименований региона Côte d’Or, подчеркивает вкус этого напитка.

Южная часть Бургундии также славится своими винами, яркий пример — Macôn (Макон). Эта территория граничит с винодельческим регионом Божоле и отличается более теплым климатом, благодаря своей географической широте и слабому, но всё же присутствующему тёплому влиянию Средиземного моря. К тому же здесь представлено большое многообразие почв: известковые, глинистые, кремниевые и отчасти гранитные, и вулканические.

Благодаря умеренному климату Макона Шардоне зреет лучше. Таким образом, кислотность в ягодах снижается естественным образом. Поэтому вина Макона обладают меньшей кислотностью, чем Шабли и Кот д’Ор. Они более фруктовые по характеру, чем остальные вина Бургундии: в них можно почувствовать нотки персика, абрикоса, а также цветочные нотки акации и жимолости. Также для них менее характерна выдержка в бочках.

Примеры наименований: Mâcon, Mâcon Villages, Pouilly-Fuissé, Viré-Clessé, Saint-Vérain

Сочетания с блюдами

Вина достаточно дружелюбные к блюдам, они отлично гармонируют с белым мясом птицы или телятины, нежным мясом рыбы, твердыми сортами сыров (с мягким вкусом).

Если говорить об альтернативе дорогостоящим винам, то стоит упомянуть менее известный винодельческий регион Бургундии – Côte Chalonnaise. Он находится между Кот д’Ор и Маконом и производит вина, чьи характеристики тоже находятся между Кот д’Ор и Маконом.

Сухие белые вина Долины Луары

Сухие белые вина Долины Луары — воплощение лёгкости и минеральности.

Такую утонченность вина получают благодаря известковым почвам и белому сорту винограда. Этот виноград отличается высокой кислотностью и ароматами цитрусовых и «зелёных» фруктов (например, зеленое яблоко). Яркие примеры такого сочетания — Мелон де Бургонь (Melon de Bourgogne), Совиньон Блан (Sauvignon Blanc) и Шенан Блан (Chenin Blanc).

Долина Лаура славится также сортами Шенан – более серьезные, насыщенные и способные к выдержке вина – и в небольших наименованиях Savennières и Montlouis-sur-Loire.

Лёгкие и среднетельные вина Долины Луары

— Muscadet Sèvre et Maine sur Lie (Мюскаде Севр-э-Мэн Сюр Ли). Легкое белое вино из сорта Мелон де Бургонь. Оно веет тонким, не кричащим ароматом цветов, влажных камней, и иногда — дрожжей.Обладает очень лёгкой, невесомой текстурой, которую насыщает именно выдержка на осадке в течение нескольких месяцев после ферментации. Делают эти вина в прибрежном районе Нанта, недалеко от Атлантического океана.

Кроме того, в этом регионе есть и Cru (например, Clisson и Gorges), менее известные широкой публике, чем производимый в больших количествах Muscadet Sèvre-et-Maine Sur Lie.Они более ароматные, сложные и насыщенные, и скорее, со средним, чем лёгким телом.

— Anjou и Touraine. Восточнее Нанта можно выделить белые Anjou и Touraine из сортов Шенан и Совиньон Блан. Более ароматные и фруктовые (цитрус, зеленое яблоко, лимонная цедра), но тоже с лёгкими минеральными характеристиками и высокой кислотностью.

 

— Sancerre и Pouilly-Fumé. Возьмем еще немного восточнее — в центре Долины Луары расположены знаменитые вина из сорта Совиньон Блан — Sancerre и Pouilly-Fumé, с аналогичным по профилю, но менее известным Menetou-Salon.

Для этих вин характерна ярко выраженная «меловая» минеральность. Эту особенность они приобрели, благодаря почвам этого региона, состоящим из осадочных пород из раковин моллюсков киммериджского периода. Эти вина уже отличаются большей концентрацией ароматических компонентов и средним телом.

Примеры наименований: Muscadet Sèvre-et-Maine Sur Lie, Anjou, Touraine, Menetou-SalonQuincy, Reuilly (вина с лёгким телом); Saumur,  Sancerre и Pouilly-Fumé, VouvraySec (вина со средним и ниже среднего телом).

Сочетания с блюдами

Есть несколько беспроигрышных вариантов сочетания с блюдами. Возьмем, к примеру, устрицы. Устрицы и Мюскаде — такая же классика, как и устрицы и Entre-Deux-Mers из Бордо.

К Сансеру подойдет свежий козий сыр Crottin de Chauvignol или Chabichou de Poitou из того же региона. А судак из Луары и Vouvray и Pouilly-Fumé —пожалуй, не менее известные традиционные сочетания. В этих случаях напитки и блюда из одного региона становятся прекрасным дополнением друг к другу.

Более серьёзные примеры сухих белых вин

— Savennières (Савеньер) и Montlouis-sur-Loire (Монлуи-сюр-Луар) — оба из сорта Шенан Блан, который растёт на склонах берегов Луары.

Почвы в той местности сланцевые, что обеспечивает лучшее созревание виноградников и накопление большегоколичества сахара в ягодах. Вместе с естественно высокой кислотностью сорта Шенан такая концентрация ароматических компонентов позволяет винам Савеньер и Монлуи-сюр-Луар быть отличными кандидатами для долгой выдержки и созревания в бутылке.

Сочетания с блюдами

Благородная белая рыба (тюрбо, осётр) и черная икра (см. мою статью о сочетаниях вин и чёрной икры) — достойные продукты с насыщенным вкусом, богатой текстурой и долгим послевкусием (особенно — икра). Они  будут выгодно играть с минерально-солоноватый оттенком, зрелыми фруктами и высокой кислотностью Шенана из этих двух наименований.

Сухие белые вина Долины Роны

— Condrieu, Hérmitage и Crozes-Hérmitage (Кондриё, Эрмитаж и Кроз-Эрмитаж), пожалуй, самые известные вина из региона Долины Роны.Они родом из Северной Долины Роны, а Кондриё — это сортовое вино из Вьёнье. Эрмитаж и Кроз-Эрмитаж — представляют собой купаж сортов Marsanne (Марсан) и Roussane (Руссан).

Вьёнье — непростой сорт, который быстро набирает высокий уровень сахара. В процессе ферментации сахарпревратится в высокий уровень алкоголя, т.е. на выходе это не самое сбалансированное белое вино. Северное положение региона Кондриё и положение виноградников Вьёнье по направлению к Солнцу позволяет этому довольно теплолюбивому сорту хорошо созревать.В то же время вина сохраняют свою кислотность, которая отличается более низким уровнем, чем у Марсан и Руссан, которые растут чуть южнее.

Кондриё отличается богатым букетом, маслянистой текстурой, ароматом персика, абрикоса и абрикосового цвета. А для Эрмитаж и Кроз-Эрмитаж характерны:

• более высокая кислотность (но, всё же, несравнимой с винами Луары);
• менее сладкий фруктовый аромат (например, не спелого желтого, а белого персика);
• цветочные нотки и тонкие оттенки мёда и пряных специй.

Возможные сочетания

В этом случае подойдет также рыба со вкусом средней выразительности и нежным, но плотным мясом —солнечник, тюрбо, стердядь.

К месту будет и белое мясо птицы. Как раз одно из традиционных блюд французского воскресного обеда — курица, запечённая с чесноком и травами. И как говорится, Bon Appetit!

Сухие белые вина юга Франции

Юг Франции…Здесь щедрое южное солнце, буквально, наполняет каждую ягодку своим светом! Неудивительно, что виноград на территории Прованса и региона Лангедок-Руссийон отличается многообразием. (Фото регионов)

Регион Лангедок-Руссийон особенно интересен. Это не только царство красных вин, также на его территории сконцентрировано большое количество IGP — более широких защищенных наименований для винодельческих регионов. Они отличаются менее строгими, чем в AOP, ограничениями на используемые сорта и способы виноделия.

Прованс же славится своими розовыми винами. Но и среди белых есть несколько прекрасных напитков. Отмечу Côtes de Provence (Кот де Прованс), где вина являются купажем сортов Clairette (Кларетт), Rolle (Роль), Sémillon (Семийон) и Ugni Blanc (Уни Блан), и Cassis (Касси). Оно является единственным наименованием, где в основном производятся белые вина из сортов Марсан и Кларетт.

В целом белые прованские вина хоть и отличаются сочными зрелыми экзотическими фруктами в букете, в то же время они обладают хорошей сбалансированностью, благодаря естественной кислотности винограда и тщательно подобранных условий его выращивания.

В условиях жаркого Средиземноморского климата белые сорта винограда высаживаются на возвышении, где температура воздуха ниже. Это позволяет замедлить созревание винограда и сохранить кислотность в ягодах, благодаря чему вина становятся более сбалансированными. Виноградники также растут на склонах, обращенных к Средиземному морю, где они обдуваются прохладным морским бризом, что тоже снижает температуру воздуха и придает винам едва уловимую соленость в послевкусии (эта особенность характерна для вин наименования Касси).

Сочетания с блюдами

Блюда средиземноморской кухни станут прекрасным дополнением к напитку. Гармония блюда и вина достигается, благодаря соблюдению принципа территориальности. Так, рыба из Средиземного моря (барабулька, морской ёрш…) и традиционный буйабес с южными специями и островатым соусом Rouille (руй), обладает богатым и насыщенным вкусом. А дополнить его можно белым прованским вином с нотками южных фруктов.

Также, обязательно попробуйте белое прованское вино с разнообразными блюдами из овощей, они подчеркнут маслянистую текстуру напитка.

Сладкие вина Бордо

Остановлюсь и на сладких винах из региона Бордо. Самые известные из них — это вина наименований Sauternes, Barsac, Cérons и Loupiac (Сотерн, Барсак, Серонс и Лупиак).

Сотерн, Барсак и Серонс находятся на левом берегу Гаронны и являются частью наименования Грав, а Лупиак – прямо напротив – на правом берегу. Вина всех четырёх наименований – это в основном купаж сортов Семийон, Совиньон Блан и Мускадель, где первый придаёт вину тельность и способность к выдержке, второй – необходимую для баланса сладкого вина кислотность, а третий – цветочный аромат.

Сладость этих вин (может быть около 200 гр/л остаточного сахара) достигается, благодаря особым условиям созревания и эффекту грибка Botrytis Cinerea. Его еще называют «благородная плесень», он постепенно сушит ягоды и концентрирует тем самым сахар и букет ароматов.

Самыми престижными и дорогими винами считается наименования Сотерн. Барсак и Серонс находятся примерно в той же ценовой категории, а вот Лупиак может быть существенно дешевле и сопоставимым по качеству. У этих вин есть свои характерные нотки в аромате – апельсин, засахаренная цедра апельсина и лимона, курага, ваниль, гренки.

Но есть в регионе Бордо и менее сладкие вина – Graves Supérieures (редко сейчас встречается) и Bordeaux Moelleux. Для них используются те же сорта, что и для сотерна (однако, основным остается все же Семийон), но эти вина менее сладкие и дорогие, также легче пьются.

Сочетания с блюдами
Беспроигрышная классика – фуагра и сотерн или рокфор и сотерн. Однако первое сочетание «жирное+сладкое», на мой взгляд, оценит не каждый. Но существует оно уже несколько веков, и, буквально, является историческим сочетанием. Поэтому попробовать все же стоит! Второе представляет яркий контраст вкусов – «соленое+сладкое». Именно солёный овечий сыр рокфор с голубой плесенью и сладкое вино – такое сочетание отлично работает и раскрывает новые вкусовые оттенки вина.

Есть и более современное сочетание – это запеченная курица, индейка или утка, особенно со сладковатым гарниром и соусом, например, сладкая картошка, каштаны или сухофрукты.

Сладкие вина Долины Луары

Эти напитки не такие известные как сотерн, но заслуживают не меньшего внимания. Как и для вин Сотерна, виноград для сладких вин Долины Луары собирается вручную, в течение долгих недель и несколько раз. Единственной разницей является отсутствие благородной плесени на гроздях, в отличие от вин Сотерна.

 

Перезрелые, даже чуть подсушенные ягоды Шенан обладают исключительной концентрацией ароматических компонентов, сахара и, особенно, кислотности которая позволяет уравновесить сладость вина.

Естественный уровень кислотности Шенана, еще более сконцентрирован в сладких винах. Поэтому, можно сказать, что вина Долины Луары с тем же уровнем остаточного сахара, что и в винах Сотерна, кажутся менее сладкими. Еще вина Сотерна намного менее выраженные, с практически отсутствующими пряными нотками ванили. Такие нотки появляются в результате выдержки в бочках. Но в то же время у напитков можно проследить более чёткие оттенки засахаренной цедры лимона и спелого персика.

Примеры наименований: самые дорогие сладкие вина Долины Луары — это вина наименований Quart de Chaumes Grand Cru и Chaumes Premier Cru. Чуть менее насыщенные, но качественные вина можно найти также в винодельческом регионе Coteaux du Layon.

Источник: valentinawine.com

Дегустационные характеристики

Бургундия – это винодельческий регион, в котором производятся самые ароматные и нежные французские вина. Алкогольная продукция данного региона создается из сортов винограда пино нуар, гамэ и шардоне.

При этом приобретая —французское красное вино — или знакомясь с многообразием представителей белой линейки, вы в подавляющем большинстве встретите сортовые напитки.

Цвет

Визуальный колорит напитков построен на светло-соломенных и ярко бордовых напитках с вариативными отблесками.

Аромат

Ароматический букет бургундского белого вина и красного построен на многообразии фруктовых оттенков, дополненных цветочными переливами.

Вкус

Гастрономический баланс строится на небольшой терпкости и выразительной сладости. С такими показателями изделия запоминаются уже на первых минутах дегустации.

Бургундское вино: о регионе и не только

[AdSense-A] Бургундия (Bourgogne) – название винодельческого региона Франции; однако большинство из нас знакомы с этим топонимом не потому, что хорошо учили географию в школе, а потому, что так называется целый класс белых и красных вин, производимых здесь, в Бургундии. Считается, что бургундские вина – это самые лучшие вина, которые можно купить за деньги. Именно поэтому вина из этого региона Франции – самые дорогие вина в мире.

Но прежде, чем продолжить рассказ о том, чем же так хороши эти напитки, сначала необходимо прояснить, что такое красные и белые бургундские вина.

Красное бургундское – вино, производимое в Бургундии, на востоке Франции. Это вино на 100% состоит из винограда Пино Нуар (Pinot Noir).

Да-да, именно так! Красное бургундское вино – это просто Пино Нуар. Как вы понимаете, белое бургундское, как ни странно, тоже производимое в Бургундии, на 100% состоит из… винограда Шардоне (Chardonnay)!

И всё. Просто, не правда ли?

Но особенность в том, что на протяжении многих веков в Бургундии делают из Пино Нуар и Шардоне самые лучшие вина в мире.

После того, как мы выяснили, что красное и белое бургундское вино – это всем хорошо знакомые сорта Пино Нуар и Шардоне, давайте попробуем понять что делает их столь привлекательными для потребителей и выделяет в сравнении с Пино Нуар и Шардоне других регионов мира.

Вся специфика, которая выделяет оба вида бургундских вин на фоне аналогичных вин из других стран, сосредоточена в той местности, где выращивается виноград – в терруаре.

Но прежде, чем продолжить рассказ о том, чем же так хороши эти напитки, сначала необходимо прояснить, что такое красные и белые бургундские вина.

Красное бургундское – вино, производимое в Бургундии, на востоке Франции. Это вино на 100% состоит из винограда Пино Нуар (Pinot Noir).

Да-да, именно так! Красное бургундское вино – это просто Пино Нуар. Как вы понимаете, белое бургундское, как ни странно, тоже производимое в Бургундии, на 100% состоит из… винограда Шардоне (Chardonnay)!

И всё. Просто, не правда ли?

Но особенность в том, что на протяжении многих веков в Бургундии делают из Пино Нуар и Шардоне самые лучшие вина в мире.

После того, как мы выяснили, что красное и белое бургундское вино – это всем хорошо знакомые сорта Пино Нуар и Шардоне, давайте попробуем понять что делает их столь привлекательными для потребителей и выделяет в сравнении с Пино Нуар и Шардоне других регионов мира.

Вся специфика, которая выделяет оба вида бургундских вин на фоне аналогичных вин из других стран, сосредоточена в той местности, где выращивается виноград – в терруаре.

На вкус влияет все: и состав почвы, и количество солнца, и продолжительность дождей…

Терруар – это “душа места”; это значит, когда вы пьете вино, вы соприкасаетесь с тем местом, где оно произведено и где был выращен виноград. Проще говоря, понятие “терруар” включает в себя совокупность природно-климатических факторов региона, обеспечивающих вину особый, не сравнимый ни с чем другим, вкус. Вкус вина из Бургундии особый на каждой винодельне.

На протяжении сотен лет Бургундия славилась своими лучшими винами из Пино Нуар и Шардоне и есть причины, объясняющие столь высокий к ним интерес. В Бургундии качеству почвы и виноградника придают столь высокое значение, что в самом регионе виноделы самостоятельно определили четыре уровня качества.

Классификация вин позволяет создать четкую и понятную иерархию качества.

Эти уровни классификации не только оказывают существенное влияние на стоимость конечного продукта, но, в первую очередь, обеспечивают высочайший и строжайший контроль качества производимых вин. Получение того или иного уровня зависит не только от винодельни, но и от того, на какой земле расположен виноградник, насколько урожайными являются лозы и многого другого. Когда покупаете бургундское – обратите внимание на наличие одного из нижеприведенных дескрипторов (он будет обязательно указаны на бутылке):

• Grand Cru – эти слова (смысл которых сравним с нашим выражением “высший сорт”) указывают на принадлежность вина к самому высокому классу вин с самых лучших виноделен. Лишь только 2% всех виноделен в Бургундии имеют право маркировать свою продукцию подобным образом. Grand Cru-класс имеет очень высокую стоимость и высоко ценится коллекционерами.
• Premiere Cru – классификатор, который используется расширенным кругом лучших виноделен региона. Они обеспечивают высшее качество вин и находятся в шаге от получения категории Grand Cru. На долю хозяйств Premier Cru-класса приходится 12% от общего количества. Их продукция также имеет очень высокую стоимость. Часто для того, чтобы обозначить факт производства и розлива вина в одном месте производители оставляют дополнительную информацию на бутылке, со словами domaine
  или
  propriate
  , которые обозначают, что вино разливал владелец виноградника.
• Village Wines – так называемые “деревенские” вина. Это вина, которые производятся из винограда собранного в одной из 42 деревень Бургундии. Вы поймете, что это “деревенское” вино, по названию деревни, которое будет указано на этикетке. На долю таких вин приходится 36% всех вин региона. Кроме того, винодельни, которые имеют право производить Village Wines, могут быть расположены в непосредственной близости от производств Grand Cru или Premiere Cru, но по ряду причин они не стремятся к получению высшей категории. Именно такие вина могут оказаться настоящей находкой: вы не только попробуете прекрасное вино, но и значительно сэкономите.

  
  Классификация вин позволяет создать четкую и понятную иерархию качества.

  Эти уровни классификации не только оказывают существенное влияние на стоимость конечного продукта, но, в первую очередь, обеспечивают высочайший и строжайший контроль качества производимых вин. Получение того или иного уровня зависит не только от винодельни, но и от того, на какой земле расположен виноградник, насколько урожайными являются лозы и многого другого. Когда покупаете бургундское – обратите внимание на наличие одного из нижеприведенных дескрипторов (он будет обязательно указаны на бутылке):

  • Grand Cru – эти слова (смысл которых сравним с нашим выражением “высший сорт”) указывают на принадлежность вина к самому высокому классу вин с самых лучших виноделен. Лишь только 2% всех виноделен в Бургундии имеют право маркировать свою продукцию подобным образом. Grand Cru-класс имеет очень высокую стоимость и высоко ценится коллекционерами.
  • Premiere Cru – классификатор, который используется расширенным кругом лучших виноделен региона. Они обеспечивают высшее качество вин и находятся в шаге от получения категории Grand Cru. На долю хозяйств Premier Cru-класса приходится 12% от общего количества. Их продукция также имеет очень высокую стоимость. Часто для того, чтобы обозначить факт производства и розлива вина в одном месте производители оставляют дополнительную информацию на бутылке, со словами domaine
    или
    propriate
    , которые обозначают, что вино разливал владелец виноградника.
  • Village Wines – так называемые “деревенские” вина. Это вина, которые производятся из винограда собранного в одной из 42 деревень Бургундии. Вы поймете, что это “деревенское” вино, по названию деревни, которое будет указано на этикетке. На долю таких вин приходится 36% всех вин региона. Кроме того, винодельни, которые имеют право производить Village Wines, могут быть расположены в непосредственной близости от производств Grand Cru или Premiere Cru, но по ряду причин они не стремятся к получению высшей категории. Именно такие вина могут оказаться настоящей находкой: вы не только попробуете прекрасное вино, но и значительно сэкономите.

  • Regional Wines – “региональные” вина расположились в самой нижней части классификации. Они производятся на разных винодельнях из винограда, который привозят из самых разных районов региона. По сути они противопоставлены “деревенским” винам, имеющим вполне понятное происхождение в пределах одной конкретной деревни.Учитывая, что “региональные” вина допустимо производить из любого винограда, собранного в предела Бургундии, то и на бутылках указывают только сам регион: ” Bourgone”. “Региональные” вина – это 50% вин Бургундии. И это могут быть вполне неплохие вина для того, чтобы быть выпитыми немедленно.

  За всеми этими классификациями не следует терять из виду и того факта, что даже самое простое “региональное” вино будет произведено в одном из лучших мировых винодельческих регионов!

  Именно красные и белые бургундские вина сделали сорта винограда Пино Нуар и Шардоне всемирно известными, а значит они почти наверняка позволят получить удовольствие, независимо от категории.

  Как купить оригинальный напиток

  Как и —вина Германии —, большая часть французского колорита уже успела обратить на себя внимание со стороны фальсификаторов.

  

  Выбирая продукты региона Бургундия, вы должны быть осторожными, так как от покупки контрафакта сегодня не застрахован ни один потребитель. Чтобы не прогадать и выбрать действительно вкусный и качественный ассамбляж, в процессе приобретения обращайте внимание на:

  • Формы и оформление тары. Каждый производитель поставляет на рынок алкоголь в своей оригинальной бутылке. Соответственно, обратив внимание на тот или иной продукт, обязательно посетите интерактивное представительство компании-производителя и ознакомьтесь с тем, как выглядит оригинальная тара. Также на премиальных продуктах вы никогда не найдете заводских дефектов в виде сколов стекла, поврежденных крышек или потеков клея на этикетке. Опытные технологи ведущих на рынке компаний следят за безупречным оформлением.
  • Акциз. Покупку иностранного алкоголя без акцизной марки можно делать только в зоне свободной торговли. В обычных магазинах французские изделия обязательно должны быть с акцизом.
  • Структура. Всмотритесь в консистенцию выбираемого изделия. В ней не должно быть никаких новообразований. Осадок и разнообразная муть автоматически свидетельствует о том, что в ваших руках находится контрафакт.

  Знаете ли вы? Самые ценные и дорогие бургундские вина производят в субрегионе Кот д’Ор. Наименование региона переводится с французского, как «Золотой склон».

  Бургундия

  Бургундия или Бургонь, как ее еще называют французы — это старинная провинция, аграрная, изобильная, живущая полной жизнью, находится в Восточной части Франции, которая граничит на севере с регионами Иль де Франс и Шампань. Этот округ, имеет богатую событиями историю с давними традициями кулинарии и виноделия, но в отличие от больших поместий Бордо, лучшие бургундские виноградники принадлежат частным лицам. У многих, Бургундия вызывает в памяти названия бессмертных вин областей Кот де Нюи, Кот де Бон, Шамбертен, Кортон, Кло Вужо, Романе-Конти, Монраше. Бургундия — это один из величайших винодельческих регионов мира, равный Бордо.

  Бургундские вина имеют диапазон от несравненных красных и белых Бургундских из Кот д’Ор, до металлических сухих белых вин Шабли. Бургундия, расположенная в центре восточной Франции, находится далеко от моря. Климат здесь суровый, с холодными зимами и жарким, но непредсказуемым летом. Виноделие на северных широтах — дело рискованное, а Бургундия считается самым северным регионом в мире, который может изготавливать Великие красные вина. Качество урожая зависит от погоды. Только в самые удачные годы, бывает достаточно солнца, чтобы виноград полностью созрел, поэтому бургундцы практикуют шаптализацию — это приём в виноделии, используется, как способ улучшить вино, полученное из неспелого винограда, с помощью добавления сахара в сусло. Иногда этот процесс — является прямой необходимостью.

  Как правильно подавать

  Получить неповторимые впечатления от знакомства с французскими винами вы сможете, только если отдадите предпочтение классическим принципам подачи. Перед дегустацией обязательно позаботьтесь о хороших бокалах. Лучшими фужерами для проб изысканного ассамбляжа считаются бокалы выпуклой формы на тонкой высокой ножке из прозрачного стекла.

  

  Выбирая продукты региона Бургундия, вы должны быть осторожными, так как от покупки контрафакта сегодня не застрахован ни один потребитель. Чтобы не прогадать и выбрать действительно вкусный и качественный ассамбляж, в процессе приобретения обращайте внимание на:

  • Формы и оформление тары. Каждый производитель поставляет на рынок алкоголь в своей оригинальной бутылке. Соответственно, обратив внимание на тот или иной продукт, обязательно посетите интерактивное представительство компании-производителя и ознакомьтесь с тем, как выглядит оригинальная тара. Также на премиальных продуктах вы никогда не найдете заводских дефектов в виде сколов стекла, поврежденных крышек или потеков клея на этикетке. Опытные технологи ведущих на рынке компаний следят за безупречным оформлением.
  • Акциз. Покупку иностранного алкоголя без акцизной марки можно делать только в зоне свободной торговли. В обычных магазинах французские изделия обязательно должны быть с акцизом.
  • Структура. Всмотритесь в консистенцию выбираемого изделия. В ней не должно быть никаких новообразований. Осадок и разнообразная муть автоматически свидетельствует о том, что в ваших руках находится контрафакт.

  Знаете ли вы? Самые ценные и дорогие бургундские вина производят в субрегионе Кот д’Ор. Наименование региона переводится с французского, как «Золотой склон».

  Бургундия

  Бургундия или Бургонь, как ее еще называют французы — это старинная провинция, аграрная, изобильная, живущая полной жизнью, находится в Восточной части Франции, которая граничит на севере с регионами Иль де Франс и Шампань. Этот округ, имеет богатую событиями историю с давними традициями кулинарии и виноделия, но в отличие от больших поместий Бордо, лучшие бургундские виноградники принадлежат частным лицам. У многих, Бургундия вызывает в памяти названия бессмертных вин областей Кот де Нюи, Кот де Бон, Шамбертен, Кортон, Кло Вужо, Романе-Конти, Монраше. Бургундия — это один из величайших винодельческих регионов мира, равный Бордо.

  Бургундские вина имеют диапазон от несравненных красных и белых Бургундских из Кот д’Ор, до металлических сухих белых вин Шабли. Бургундия, расположенная в центре восточной Франции, находится далеко от моря. Климат здесь суровый, с холодными зимами и жарким, но непредсказуемым летом. Виноделие на северных широтах — дело рискованное, а Бургундия считается самым северным регионом в мире, который может изготавливать Великие красные вина. Качество урожая зависит от погоды. Только в самые удачные годы, бывает достаточно солнца, чтобы виноград полностью созрел, поэтому бургундцы практикуют шаптализацию — это приём в виноделии, используется, как способ улучшить вино, полученное из неспелого винограда, с помощью добавления сахара в сусло. Иногда этот процесс — является прямой необходимостью.

  Как правильно подавать

  Получить неповторимые впечатления от знакомства с французскими винами вы сможете, только если отдадите предпочтение классическим принципам подачи. Перед дегустацией обязательно позаботьтесь о хороших бокалах. Лучшими фужерами для проб изысканного ассамбляжа считаются бокалы выпуклой формы на тонкой высокой ножке из прозрачного стекла.

  Они позволяют полностью изучить ароматическую и визуальную составляющую напитков. Также обратите внимание и на температуру. Белое вино из Бургундии лучше охлаждать до 8-10 градусов, а красному подойдет предел в 16-18 градусов. Несоблюдение вышеупомянутых температурных норм приведет к появлению хаотичного аромата и чрезмерно резкого привкуса. Сам же процесс знакомства предполагает медленную дегустацию небольшими глотками.

  Как пить бургундские вина

  В Бургундии выпускают одни из самых дорогих вин в мире – например, в местечках Domaine de la Romanée-Conti, Domaine Leroy и др. Эти напитки прекрасно сочетаются с французскими сырами.

  
  Сыр – всегда беспроигрышная закуска к вину

  Дать какие-то более точные рекомендации сложно: всё зависит от качества и вида вина. Традиционно, красные сорта подают к мясу, жирным и сытным блюдам, а белым вином запивают овощи, салаты, рыбу, фрукты, холодные закуски. Обычно производители указывают на этикетке удачные гастрономические пары.

  С какими продуктами сочетается

  Выбирая к личной дегустации бургундское сухое красное вино или «белых» представителей данного региона, обратите внимание на тот факт, что данные продукты отлично сочетаются с мясными блюдами, морепродуктами, фруктами и десертами.

  
  Сыр – всегда беспроигрышная закуска к вину

  Дать какие-то более точные рекомендации сложно: всё зависит от качества и вида вина. Традиционно, красные сорта подают к мясу, жирным и сытным блюдам, а белым вином запивают овощи, салаты, рыбу, фрукты, холодные закуски. Обычно производители указывают на этикетке удачные гастрономические пары.

  С какими продуктами сочетается

  Выбирая к личной дегустации бургундское сухое красное вино или «белых» представителей данного региона, обратите внимание на тот факт, что данные продукты отлично сочетаются с мясными блюдами, морепродуктами, фруктами и десертами.

  Что же касается идеальной пары, то она подбирается индивидуально под каждый выбранный в магазине ассамбляж.

  Другие варианты употребления

  Наслаждаясь изысканным французским красным и белом вином , обратите внимание и на уникальную возможность в плане получения разнообразных гастрономических и ароматических впечатлений. Большинство бургундских вин отлично проявляют себя при сочетании с самыми разнообразными коктейлями, что позволяет потребителю намного больше узнать об оригинальных ассамбляжах.

  

  В частности, к наиболее интересным миксам на вине, которые гарантировано вас порадуют изысканными вкусами, относятся Амонтильядо, Душевный поцелуй, Опера, Соблазн, Озеро Кеука, Королевский пурпурный и Кассис.

  Знаете ли вы? В 1395 году сам Филипп II Смелый запретил выращивать на своих землях виноград сорта гомэ в пользу сорта пино-нуар, что впоследствии позитивно повлияло на качество бургундских вин.

  «Жевре-Шамбертен»

  Под маркой Gevrey-Chambertin выпускаются благородные Бургундские вина наивысшего качества. Основу такой продукции составляет сырье сорта Пино Нуар. Эти вина знамениты своим чрезвычайно привлекательным и насыщенным темно-красным оттенком. В основной массе букетов доминируют ароматы черной смородины, мускусные тона. При длительном созревании алкоголь приобретает специфический шлейф лакрицы. Во вкусе проявляется умеренный уровень кислотности.

  Красные вина Бургундии марки «Жевре-Шамбертен» с годами становятся только лучше. Однако лишь при условии хранения при температуре, что не превышает показатель в +17 °С. Согласно отзывам экспертов, такие вина раскрывают свои лучшие качества при распитии из тонких бокалов на длинной ножке. Подавать этот алкоголь рекомендуют к нежирным мясным блюдам и первоклассным сырам.

  Какие бывают виды этого напитка

  Желая провести ответственное знакомство с бургундскими винами, вы должны быть готовы к встрече с внушительным перечнем алкогольной продукции. Сегодня в данном регионе свои изделия производят многие компании-производители, а соответственно, вам будет из чего выбрать.

  

  В частности, к наиболее интересным миксам на вине, которые гарантировано вас порадуют изысканными вкусами, относятся Амонтильядо, Душевный поцелуй, Опера, Соблазн, Озеро Кеука, Королевский пурпурный и Кассис.

  Знаете ли вы? В 1395 году сам Филипп II Смелый запретил выращивать на своих землях виноград сорта гомэ в пользу сорта пино-нуар, что впоследствии позитивно повлияло на качество бургундских вин.

  «Жевре-Шамбертен»

  Под маркой Gevrey-Chambertin выпускаются благородные Бургундские вина наивысшего качества. Основу такой продукции составляет сырье сорта Пино Нуар. Эти вина знамениты своим чрезвычайно привлекательным и насыщенным темно-красным оттенком. В основной массе букетов доминируют ароматы черной смородины, мускусные тона. При длительном созревании алкоголь приобретает специфический шлейф лакрицы. Во вкусе проявляется умеренный уровень кислотности.

  Красные вина Бургундии марки «Жевре-Шамбертен» с годами становятся только лучше. Однако лишь при условии хранения при температуре, что не превышает показатель в +17 °С. Согласно отзывам экспертов, такие вина раскрывают свои лучшие качества при распитии из тонких бокалов на длинной ножке. Подавать этот алкоголь рекомендуют к нежирным мясным блюдам и первоклассным сырам.

  Какие бывают виды этого напитка

  Желая провести ответственное знакомство с бургундскими винами, вы должны быть готовы к встрече с внушительным перечнем алкогольной продукции. Сегодня в данном регионе свои изделия производят многие компании-производители, а соответственно, вам будет из чего выбрать.

  К ярким и доступным примерам напитков из данного региона относятся:

  • Doudet Naudin Pinot Noir Vin de France. Темно-рубиновое со свежим фруктово-ягодным вкусом. В аромате ощущаются ноты красных ягод и цветочные полутона.
  • Jean Loron Duc de Belmont Blanc Coteaux Bourguignons AOP. Обладает бледно-золотистым окрасом и выразительным ароматом белых фруктов. В гастрономических показателях слышны цитрусовые оттенки и тонизирующие цветочные ноты.
  • Domaine du Colombier Petit Chablis AOC. Золотистое вино с привлекательным изумрудным отблеском. Вкусовые амбиции выражаются балансом между различными цитрусовыми тонами. Аромат при этом основывается на минеральных нотках, обогащенных шлейфом лимона.
  • Bourgogne Chardonnay AOC La Vignee. Соломенно-золотистый алкоголь с выразительным оттенком тропических фруктов, белых цветов и трав. Вкусовые амбиции прослеживаются в виде элегантного сочетания фруктово-цитрусовых нюансов.

  Историческая справка

  Согласно многочисленным находкам и отметкам в летописях, первые виноградники в Бургундии появились в VI веке до н. э. Самые же ранние письменные «дифирамбы» столь интересным алкогольным изделиям региона официально датированы 591 годом. Значительного же прогресса в качестве бургундские вина достигли в XIV- XV веках.

  

  В начале XX века наблюдался производственный спад в виноделии ввиду Первой мировой войны и Великой депрессии. Лишь в 1943 году производство алкоголя в данном регионе вновь начало восстанавливаться до своих былых показателей.

  В конце XX века произошла полная автоматизация процессов изготовления вина из Бургундии в регионе, и многие производители отказались от большинства процессов, которые ранее требовали исключительно ручного труда. Впоследствии это решение позитивно повлияло на качество.

  Особенности виноделия в Бургундии

  В отличие от бордосских, виноградники Бургундии насчитывают лишь несколько сортов: «Шардоне» и «Алиготе» для белых вин, «Пино черный» для красных вин и «Гаме» для «Макон руж». Другое принципиальное различие: у бордосских вин происхождение соответствует области и может принадлежать одному лицу или компании («Мутон Ротшильд» принадлежит барону Ротшильду). В Бургундии происхождение считается по кадастровой единице и может принадлежать нескольким владельцам («Шамбертен» принадлежит нескольким десяткам виноградарей). Парцеллы (наделы) или местечки называются «клима» (край).

  

  В начале XX века наблюдался производственный спад в виноделии ввиду Первой мировой войны и Великой депрессии. Лишь в 1943 году производство алкоголя в данном регионе вновь начало восстанавливаться до своих былых показателей.

  В конце XX века произошла полная автоматизация процессов изготовления вина из Бургундии в регионе, и многие производители отказались от большинства процессов, которые ранее требовали исключительно ручного труда. Впоследствии это решение позитивно повлияло на качество.

  Особенности виноделия в Бургундии

  В отличие от бордосских, виноградники Бургундии насчитывают лишь несколько сортов: «Шардоне» и «Алиготе» для белых вин, «Пино черный» для красных вин и «Гаме» для «Макон руж». Другое принципиальное различие: у бордосских вин происхождение соответствует области и может принадлежать одному лицу или компании («Мутон Ротшильд» принадлежит барону Ротшильду). В Бургундии происхождение считается по кадастровой единице и может принадлежать нескольким владельцам («Шамбертен» принадлежит нескольким десяткам виноградарей). Парцеллы (наделы) или местечки называются «клима» (край).

  Подведение итогов и призыв к действию

  Вина региона Бургундия радуют отличными вкусовыми характеристиками и универсальностью. Они подходят для любых мероприятий и частных дегустационных вечеров, ввиду чего заслужили особое признание не только у многомиллионной аудитории обыденных потребителей по всему миру, но и у опытных сомелье.

  Также следует отметить, что каждый производитель привносит в данные изделия свой особый шарм, ввиду чего гастрономические ассоциации в зависимости от продукта могут отличаться.

  Посетите уже сегодня ближайший алкомаркет и выберите подходящее бургундское вино, способное стать достойным сопровождением к вечернему отдыху.

  Классификация вин Шабли и Божоле

  Классификация вин Шабли — чтырёхступенчатая: Petit Chablis→Chablis →Chablis Premiere Cru → Chablis Grand Cru. Только белые вина (шардоне) с киммерийских известняков, особенно минеральные, пронзительные, высоко-кислотные. Довольно часто не выдерживаются в дубе.

  Классификация вин Божоле также четырёхступенчатая: Beaujolais Nouveau, Beaujolais, Beaujolais Villages, Beaujolais Crus.

  В основном красные вина из 100 % сорта гаме. Очень фруктовые, мягкие, яркие, считаются одними из самых гастрономичных, при этом у них чуть ли не лучшее во Франции соотношение цены и качества. Только избегайте покупать Beaujolais Nouveau (молодое божоле).

  Божоле из разных крю подходят не только к ягнятине, но и к рыбе и рыбным супам, к фуа-гра, шоколаду, ко многим сырам и даже к устрицам.

  Источник: more-pro.ru

  
  

  Интересные статьи о истории алкоголя:

  1. Пино гриджио вино описание
  2. Вина италии как разобраться
  3. Декантирование вина
  4. Вино мцване сухое белое
  5. Домашнее вино из желтой сливы
  6. Проверка вина водой миф или реальность
  7. Вино киндзмараули красное фото