Рецепт ерофеича в домашних условиях


Издавна эта настойка была очень популярной (в том числе и среди русских царей), что подтверждает и множество рецеп­тов, по которым можно было приготовить «Ерофеича».

Настойка рекомендуется для поднятия жизненного тонуса, снятия нервного напряжения.

Настойка Ерофеич: 11 рецептов в домашних условиях + рецепт эссенции

Рецепты настоек Ерофеич

  1. 1 л водки, по 2 г душистых цветов и трав: душицы, зверобоя, любистка, шалфея, полыни, мелиссы, тысячелистника, чабреца, молодых листьев земляники, яблони и груши, цветов боярышника; по 0,5 г семян кардамона и аниса.

    Травы и цветы измельчить, перемешать с семенами и засыпать в банку. Залить водкой, накрыть крышкой, поставить в темное место на 60-90 дней. Готовую настойку слить, хорошо профильтровать и перелить для хранения в небольшие стеклянные сосуды из темного стекла. Держать в темном и прохладном месте.


  2. 1 л водки, по 100 г корней калгана и лимонного корня, травы тысячелистника, зверобоя, буквицы лекарственной, горца почечуйного, полыни; по 50 г семян укропа, аниса, огородной зори, можжевеловых ягод, цикория, цветков ро­машки аптечной; по 25 г травы чабреца, шалфея.

    Измельчить корни, цветки и травы, хорошо перемешать, насыпать в большую банку. Залить водкой, зак­рыть крышкой, поставить на 24 часа в теплое место, затем тщательно процедить. Способ применения: по нескольку капель, разбавляя в рюмке с водкой, перед едой.

  3. 35 г мяты, 35 г аниса, 35 г крупно истолченных померанце­вых орешков залить 1 л очищенной на березовых углях водкой и поставить на 12 дней в теплое место. После этого водку можно употреблять и не сливая гущу, но, в принципе, гущу можно использовать и еще раз, залив половиной порции водки и поставив в тепле на месяц.

  4. Смешать в равных количествах сухую мяту, анис, сухую цедру мандаринов. Смесь засыпать в бутылку примерно на 1/4 высоты, залить водкой и настаивать 10–12 дней. Настойку слить. Остатки пряностей залить вторично. Эта настойка считается средством против простуды.

  5. Взять 100 г калгана, по 60 г донника, зверобоя, золототысячника, мяты, чабреца. Все искрошить, залить 12,3 л водки, настоять, процедить.


  6. Взять 100 г калгана, по 30 г полыни, корня горицвета, ромашки, можжевеловых ягод и корня пиона, все искрошить, залить 12,3 л водки, настоять и процедить.

  7. Взять золототысячника, донника, почечуйной травы, чабреца – каждого по 60,2 г. Прибавить 102 г калгана, по 34,4 г шалфея, чернобыльника, укропа, аниса, зори (любисток), полыни, можжевеловых ягод и ромашки. Эту смесь залить 6,2 л водки. Настаивать 10–12 суток в теплом месте, а затем процедить.

  8. Взять 400 г мяты, 400 г аниса, 200 г крупно истолченных померанцевых зернышек, положить в 6,2 л водки, дать настояться 3 недели в тепле, ежедневно взбалтывая, а затем отфильтровать через бумагу.

  9. Взять 410 г английской мяты, 410 г аниса, 410 г толченых померанцевых зернышек, поставить все это в большой бутыли на 12 суток в теплое место, а затем разлить в бутылки и закупорить. Бутылку с оставшейся гущей можно залить до половины водкой и настаивать 1 месяц в теплом месте, после чего разлить снова по бутылкам и закупорить.

  10. Этот вариант столь же незамысловат. Взять 100 г калгана, по 30 г трилистника, шалфея, полыни, укропа, аниса. Все искро­шить, залить 12,3 л водки, настоять, процедить.

  11. В этом варианте мяту заменяют полынью (это, конечно, на любителя). Взять полыни, корня полевой зори (любисток), мож­жевеловых ягод, ромашки, александрийского листа и корня пиона по 34,4 г. Затем добавить 205 г калгана и настаивать 10 – 12 суток в теплом месте, а после этого процедить.


Рецепт эссенции Ерофеич

Обычно эта эссенция используется для ароматизации самогона, но вы можете смело экспериментировать с другими напитками.

Ингредиенты

  1. Корень калгана – 2 г

  2. Корень дягиля – 3,5 г

  3. Корень имбиря –2 г

  4. Гвоздика – 2 г

  5. Черный перец – 1,2 г

  6. Красный перец – 0,4 г

  7. 40-ка градусный самогон – 150 мл

Метод приготовления

  1. Смешать в измельченном виде все ингредиенты.

  2. Смесь залить самогоном и настаивать месяц, затем отфильтровать.

  3. На 1 л на­питка надо брать 2–3 мл эссенции.

Источник: vzboltay.com

Откуда взялся рецепт настойки «ерофеич»?

Большинство источников связывают название настойки с неким цирюльником по отчеству Ерофеевич. Этот эскулап, чье имя история не сохранила, якобы в свое время вылечил страдавшего желудочной хворью графа Алексея Орлова с помощью некой загадочной травяной настойки. С тех пор цирюльник, опять же якобы, получил неограниченное право на производство травяных эликсиров под именем «Ерофеичей». Другие авторы придерживаются более правдоподобной версии: что данную настойку назвали по имени Василия Ерофеича – крупного виноторговца, а легенда о бедном цирюльнике, поднявшемся из грязи в князи, была выдумана чисто в коммерческих целях.


Чаще всего частные винокуренки были в имениях уездных помещиков. Технология производства была еще не так развита, бражных колонн не было, поэтому кристальности продукта добивались многократной перегонкой и хитрыми методами очистки. Некоторые деятели умудрялись на своих полукустарных дистилляторах доводить спирт до 85° и выше. Разбавлять столь чистый самогон считалось дикостью – как же, все старания насмарку! Легковозгораемую жидкость пили просто так, а чтобы скрасить крепость – настаивали ее на травках, пряностях, корешках – что у кого в губернии росло. Иногда Рецепт ерофеича в домашних условияхпосле настаивания жидкость перегоняли еще раз – по принципу джина. Общее количество перегонов порой доходило до 5-и.

Классический «ерофеич» – это аперитив, принимать больше 2-3 стопок крепчайшего, насыщенного эфирными маслами, напитка, никому в голову не приходило. Закусывали настойку мясом, дичью или – как и положено недорезанным большевиками помещикам – холодными закусками и супом. Во время и после еды, естественно, усугубляли, но уже другим: благо, ассортимент ратафий-водок-старок–зубровок-жжёнок был широк. А ерофеич, как гордость самогонщика и образчик чистоты, принимали по чуть-чуть.

Как сделать «Ерофеич»? Общие принципы

Естественно, сейчас никто не станет пить 80-градусный дистиллят – полезного в этом точно ничего нет. В наше время ерофеичи настаивают, используя либо двойной-тройной самогон, либо спирт, разбавленный таким образом, чтобы конечная крепость продукта составила не более 60°. Сахар по традиции в напиток не добавляют, однако есть рецепты, включающие сладкие растения – солодку, изюм, сухофрукты – или мед, для смягчения вкуса.


Насчет основного «травяного» ингредиента старинной водки «Ерофеич» также нет единого мнения. Например, многоуважаемый Похлёбкин считал, что это – корень женьшеня, классик кулинарной литературы Елена Молоховец – что калган. Википедия под названием «Ерофей» дает ссылку на травку «Черный Коровяк», также под этим именем был известен hypericum perforatum – зверобой обыкновенный.

Рецепт ерофеича в домашних условиях

Как мы видим, путаница та еще. А ответ на самом деле прост – рецепта «классического ерофеича» нет, и – скорее всего – никогда и не было. Это просто общее название горьких настоек на травках и пряностях, крепкой, горькой, без сахара, на как можно более чистой спиртовой основе. Что входило в состав – зависело от вкусов конкретного помещика или винокура, от региона его обитания.

Ниже приведены различные рецепты этой настойки, включающие большой спектр ингредиентов. Пропорция указана везде одинаково – на 10 литров 50-градусной сортировки или самогона, при желании соотношение несложно пересчитать на нужный вам литраж. Правильнее не кидать все травы сразу, на весь объем, а сначала сделать концентрат, взяв 1 литр спирта, который потом потихоньку вводить в основную часть алкоголя и все время пробовать – чтобы добиться нужной вам насыщенности. Время настаивания во всех случаях – 2 недели, в теплом месте, после этого напиток нужно тщательно профильтровать.

10 «Ерофеичей» на любой вкус


Рецепт ерофеича в домашних условиях

№1 Старинный «Ерофеич» по Е.И. Молоховец

Этот рецепт был приведен в одной из первых кулинарных книг Российской империи: «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец, ингредиенты пересчитаны на 10 литров.

  • 50 г золототысячника;
  • 50 г тысячелистника;
  • 50 г английской (перечной) мяты – о выборе мяты читайте в данной статье;
  • 50 г чабреца;
  • 80 г калгана.

№2 Еще один старинный рецепт ерофеича

Авторство выяснить не удалось, но этот рецепт также присутствует в массе кулинарных справочников, он же упоминается героем Куравлёва в фильме «Барышня-крестьянка».

  • 300 г мяты перечной;
  • 300 г аниса;
  • 150 г толченых померанцевых орешков (недозрелые сушеные плоды померанца горького, заменять их рекомендуют сушеными апельсиновыми корками).

На мой взгляд, навеска ингредиентов просто мастадонтская, слишком насыщенной выйдет настойка. Но историческая правда превыше всего – вдруг кто решится проверить?

Рецепт ерофеича в домашних условиях

№3 Ерофеич с калганом и полынью

  • 200 г корня калгана;
  • 35 г полыни;
  • 35 г корня дягиля лекарственного;
  • 35 г можжевельника – подробнее о можжевельнике и настойках на нем читайте тут;
  • 35 г ромашки;
  • 35 г сенны;
  • 35 г корня пионов.

Подтверждения тому, что последний ингредиент применяется в настойках, я не нашел, можно обойтись без него или заменить корнем желтого ириса – он даст напитку легкий фиалковый аромат.

№4 Второй ерофеич с калганом и полынью

  • 100 г измельченного корня калгана (лапчатки);
  • 30 г трилистника;
  • 30 г полыни;
  • 30 г семян укропа;
  • 30 г шалфея;
  • 30 г аниса.

С полынью нужно быть осторожным – она нравится далеко не всем, если не уверены, лучше положить ее меньше, чем больше.

№5 Ерофеич со зверобоем

Первый рецепт, в котором присутствует непосредственно «Ерофей» – зверобой.

  • 50 г зверобоя;
  • 50 г мяты;
  • 50 г чабреца(тимьяна);
  • 50 г золототысячника;
  • 50 г донника.

Рецепт ерофеича в домашних условиях

№6 Ерофеич с калганом и зверобоем

  • 80 г калгана;
  • 50 г зверобоя;
  • 50 г донника;
  • 50 г горца (горец почечуйный, почечуйная трава);
  • 50 г мяты;
  • 50 г чабера (не путать с чабрецом);
  • 50 г золототысячника.

№7 Ерофеич сложный

В составе – опять же калган или лапчатка.

  • 100 г калгана;
  • 60 г донника;
  • 60 г золототысячника;
  • 60 г чабреца;
  • 60 г горца;
  • 35 г чернобыльника;
  • 35 г аниса;
  • 35 г укропа;
  • 35 г шалфея;
  • 35 г дягиля;
  • 35 г можжевельника обыкновенного;
  • 35 г ромашки.

№8 Ерофеич с мятой и мелиссой

  • 25 г мелиссы лекарственной;
  • 25 г мяты перечной;
  • 20 г зверобоя;
  • 20 г душицы;
  • 15 г измельченных ягод боярышника;
  • 10 г тимьяна;
  • 10 г донника;
  • 10 г майорана садового;
  • 10 г буковицы белой;
  • 10 г тысячелистника;
  • 10 г полыни;
  • 5 г кардамона;
  • 5 г аниса.

Рецепт ерофеича в домашних условиях

№ 9 Ерофеич с… маком

  • 50 г семян мака;
  • 50 г шалфея;
  • 50 г трилистника;
  • 50 г чернобыльника;
  • 50 аниса;
  • 50 г укропа.

Раньше не слышал, чтоб в настойки добавляли мак, но попробовать можно.

Источник: therumdiary.ru

«Ерофеич» — история происхождения


Издревле на Руси интересовались производством спиртных напитков, крестьяне гнали самогон в домашних условиях, дворяне создавали мини винокурни и проводили всевозможные эксперименты. Постепенно оборудование для перегонки усовершенствовалось, этому способствовал высокий уровень знаний, хорошее финансирование и наличие свободного времени. Появились самогонные аппараты, способствующие получению самогона крепостью до 80%.

Самогон в то время водой не разбавляли – это считалось дурным тоном. Для смягчения напитка использовали различные травы и коренья. У каждого винокура был собственный, уникальный рецепт, который он никому не рассказывал.

Конечно с появлением ректификационной колонны, производство алкогольной продукции стало намного дешевле. Кроме этого появилась возможность производить напитки с изысканным вкусом, а Ерофеич, так и остался специфическим алкоголем на любителя.

Откуда взялось название

Есть три версии, почему настойку на травяном сборе называют «Ерофеичем»:


1. Цирюльник из России по имени Ерофей жил несколько лет в Китае в составе русской миссии. В свободное время, он усиленно изучал нетрадиционную медицину этой страны. Известно, что по возвращении на родину в 1767 году он вылечил своей настойкой на травах графа Орлова, который страдал болезнью желудка. В 17770 году граф в качестве благодарности позволил продавать этот целебный напиток по всей стране под названием «Ерофеич».

2. По второй версии настойку так назвали в честь Василия Ерофеича – крупного торговца алкоголем. Чтобы повысить продажи он придумал легенду о цирюльнике-врачевателе. Покупатели с радостью покупали продукцию и были уверены в ее целебных свойствах.

3. Последняя версия состоит в том, что напиток назван в честь одного из ингредиентов. Издревле на Руси «Ерофеем» называли зверобой.

Рецепт настойки «Ерофеич»

Справедливости ради стоит сказать, что определенного классического рецепта настойки «Ерофеич» не существует, так как каждый помещик использовал травы по собственному усмотрению, которые были доступны в местности его проживания.

Простой, современный вариант

Ингредиенты:

· самогон – 1 л;

· корень лапчатки – 10 г;

· зверобой – 5 г;

· мята перечная – 5 г;

· ромашка – 5 г;

· анис (семена) – 10 г;

· немного полыни.

Приготовление:

Приготовить настойку не сложно, достаточно следовать инструкции:

· измельчить все травы;

· корень перекрутить на мясорубке;

· залить все ингредиенты алкоголем;

· поставить в темное место для настаивания на 2 недели (можно дольше);

· встряхивать состав каждые три дня;

· отфильтровать и поставить в холодильник для хранения.

Настойка должна иметь терпкий, горьковатый вкус. Если пить этот настой неприятно, можно добавить в него немного цветочного меда

Источник: zen.yandex.ru

Классический рецепт Ерофеича

Выяснить точный состав компонентов травяной настойки не удалось по сей день, поэтому споры между самогонщиками не утихают и появляются новые версии Ерофеича. Приведу вам самый близкий вариант, который был реконструирован экспертами, изучавшими историю русского дворянства. В старые времена привилегированное сословие знало толк в культуре пития и использовало эту настойку в качестве аперитива, употребляя ее маленькими рюмками под жирную мясную закуску, дабы стимулировать пищеварительный процесс.

Список компонентов

Ингредиенты Количество
лимонный корень 90 г
семена укропа 90 г
корень калгана 50 г
полынь 50 г
почечуйный горец 50 г
лекарственная буквица 50 г
цикорий 50 г
можжевеловые ягоды 50 г
соцветия аптечной ромашки 50 г
семена огородной зари 50 г
трава золототысячника 30 г
трава зверобоя 50 г
богородская трава 30 г
семена аниса 30 г
александрийский лист 25 г
соцветия шалфея 30 г
трава чабреца 25 г
—хорошая водка— 12 л

Процесс приготовления

  1. Все травы, семена и соцветия тщательным образом измельчаем в ступке или чаше блендера.
  2. Полученную смесь выкладываем в стеклянный бутыль для настаивания.
    Рецепт ерофеича в домашних условияхУпрощенный рецепт Ерофеича

    Историки утверждают, что каждый русский помещик имел собственный «фирменный» рецепт Ерофеича, который держался в строжайшем секрете и передавался из уст в уста лишь между членами семьи. В XVIII веке разбавлять готовый дистиллят водой считалось верхом кощунства, поэтому по данной рецептуре настойка получится достаточно крепкой и жгучей на вкус, с довольно сложным ароматическим букетом. Но если у вас есть желание окунуться в историческое прошлое и узнать, что пили наши предки, тогда милости просим попробовать.

    Список компонентов

    Ингредиенты Количество
    самогон двойной перегонки (крепостью 70%) 300 мл
    мелисса 3 г
    перечная мята 3 г
    зверобой 2 г
    обыкновенная душица 2 г
    донник 1 г
    тимьян 1 г
    белая буковица 1 г
    майоран 1 г
    горькая полынь 1 г
    тысячелистник 1 г
    кардамон 1 щепотка
    боярышник 2 г
    анис 1 щепотка
    мед 15 г

    Процесс приготовления

    1. Все травы и коренья выкладываем в подходящий стеклянный сосуд.
    2. Поверх них заливаем самогон высшей пробы и хорошо все размешиваем.
      Рецепт ерофеича в домашних условияхРецепт настойки Ерофеич на самогоне

      Представленная рецептура достаточно проста, и повторить ее в домашних условиях не составит труда любому желающему. Настойка обладает кристально прозрачным цветом, ненавязчивым травяным ароматом и глубоким мягким вкусом с ярко выраженными нотами душистых трав. Напиток имеет достаточно высокий градус крепости, который колеблется от 55 до 60 градусов, поэтому употребляйте его в разумных количествах. Данная рецептура допускает разбавление готового продукта родниковой водой до получения желаемой крепости.

      Список компонентов

      Ингредиенты Количество
      самогон двойной перегонки (крепостью 60%) 1 л
      измельченный корень калгана 10 г
      перечная мята 5 г
      зверобой 5 г
      полынь 1 г
      ромашка 5 г
      анис 10 г

      Процесс приготовления

      1. Все сухие компоненты складываем в стеклянную бутыль.
      2. Туда же вливаем самогон двойной перегонки и тщательно размешиваем.
        Рецепт ерофеича в домашних условияхРецепт настойки Ерофеич на спирте

        Данная версия интересна тем, что в ее составе используется мак. Это первый случай на моей памяти, когда в создании настойки участвует данный компонент. Поэтому предлагаю непременно попробовать данную рецептуру и насладиться необычным вкусом и невероятно запутанным ароматом таинственного напитка.

        Список компонентов

        Ингредиенты Количество
        спирт (крепостью 70%) 1 л
        семена мака 5 г
        шалфей 5 г
        трилистник 5 г
        чернобыльник 5 г
        семена аниса 5 г
        семена укропа 5 г

        Процесс приготовления

        1. Сухие компоненты, кроме мака, измельчаем в ступке или блендере.
          Рецепт ерофеича в домашних условияхВидеорецепты настойки Ерофеич

          Также хочу привлечь ваше внимание к другим сочетаниям травяных составляющих настойки Ерофеич, которые предоставили именитые самогонщики в поисках лучшего вкуса чудодейственного снадобья.

          Здесь представлена версия таинственного напитка с использованием короткого перечня травяных составляющих и 40-градусного дистиллята. Помимо пошаговой инструкции, мастер продегустирует готовый настой и опишет его вкусовые качества.

          По утверждению автора данного ролика, настойка, изготовленная по фирменному рецепту, заслуживает внимания, несмотря на ее простой состав. Вас ждет подробная инструкция и дегустация готового спиртного.

          На этом видеоролике опытный самогонщик научит вас делать ароматный и очень вкусный настой Ерофеич с использованием более сложного состава, который можно легко приобрести в специализированных магазинах. Вы услышите очередную легенду возникновения данного спиртного, услышите много полезных советов и сможете оценить оригинальное оформление автором столь полезного продукта.

          Полезная информация

          • Не менее древним напитком является —калгановка на самогоне—, настойка, имеющая сходство с коньяком и отличающаяся неплохими дегустационными характеристиками.
          • По приезду в Доминиканскую республику первое, что вам предложат местные жители продегустировать, – это —мамахуану— – национальный алкогольный напиток, лечащий практически все заболевания и дарующий жизненную силу.
          • Также советую ознакомиться с национальным белорусским напитком —крамбамбуля—, который является аналогом —грога— и —глинтвейна—, но подается исключительно в холодном виде.
          • На посошок рекомендую узнать, что собой представляет напиток —пастис—, который очень популярен в Люксембурге, Бельгии и Франции.

          Источник: gradusinfo.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.