Черная самбука

Самбукой называется один из нескольких десятков разновидностей анисового ликера — относительно крепкого и, в то же время, очень сладкого спиртного напитка. Существует несколько видов самбуки. Какие именно — сейчас узнаете.

Основа вкуса самбуки

Основу вкуса самбуки, как одного из видов ликера, составляет анис — вернее, анисовые зерна, знакомая каждой домохозяйке приправа, которая неплохо «звучит» в ряде салатов и овощных блюд, но, конечно, особенно хороша в качестве добавки к сладкой выпечке и кондитерским изделиям. Зерна аниса содержат естественные консерванты, оттого ими можно «заправлять» и запасы на зиму — варенье, джемы и прочие.

В случае с Самбукой, напиток настаивают, а потом — еще и перегоняют обыкновенный пшеничный спирт. Попутно к этому «коктейлю» добавляют сахар, экстракт ягод/цветов бузины, цветки ириса, цедру лимона и еще 10-12 ингредиентов, точный список которых неизвестен, поскольку он является тщательно охраняемым секретом производителя.

Родина самбуки известна абсолютно точно — это Италия. А вот версии происхождения ее названия разнятся — от одноименного города в провинции Тоскана до слегка модифицированного латинского названия бузины («Sambucus») и даже арабского названия аниса. Так или иначе, анис в сочетании с бузиной составляют основу ароматической композиции этого ликера. При этом его крепость отнюдь не покажется нам «дамской», так как она колеблется в пределах 38-42% объема спирта. Высокий «градус» роднит самбуку, скорее, с апельсиновым «Куантро», чем с мягким сливочным «Бейлисом». Читайте подробнее об истории Самбуки.

Какой бывает самбука

В классическом, так сказать, исполнении самбука прозрачна, словно водка. Но со временем среди разновидностей самбуки появились также, красный и черный варианты.

Белая самбука

Прозрачная (белая) самбука обладает выраженным ароматом лимона с анисом, отчасти напоминающим тонкий букет белых вин. Оттого она особенно хороша в сочетании с аналогичными продуктами — твердым сыром и морепродуктами.

Подобно всем ликерам, она традиционно сочетается и с десертами/свежими фруктами или блюдами на их основе. Считается, что аромат белой самбуки дополняет легкий кофейный «шлейф», оттого в бокал с нею принято добавлять пару цельных зерен кофе, выжидать не больше 1 минуты, и выпивать ее залпом.

Черную самбуку, равно как и черную водку, получают за счет подкрашивания ее экстрактом солодки. Ценители напитка утверждают, что эта добавка сообщает ее аромату некую совершенно особую ноту, но уловить ее для неспециалиста будет затруднительно. Кроме того, факт остается фактом — черная самбука так же эффектна, как и белая, при изготовлении коктейлей с ее «участием», поскольку горит она тоже хорошо.

Однако ее уже не стоит сочетать с блюдами из каких бы то ни было даров моря — только с кондитерскими изделиями, шоколадом, сладкими пудингами и другими десертами. Зато черная самбука отлично «звучит», если подать ее одновременно с чашечкой горячего кофе.

Красная самбука

Красная самбука получается при добавлении к обычной самбуке экстрактов сильно красящих красных ягод и некоторых фруктов. Оттого в ее аромате заметен целый ряд фруктовых ноток. Она встречается в ассортименте магазинов реже других разновидностей, поскольку ее изготовление требует знания массы тонкостей, и за него берутся далеко не все производители.

Из-за четкой, так сказать, национальной принадлежности, истинные ценители предпочитают покупать самбуку только итальянских производителей — Molinari, Antica, Vaccari. Правда, при этом нужно помнить, что, допустим, Vaccari не производит красную ее разновидность — это прерогатива только первых двух компаний. С другой стороны, красная самбука хороша и в исполнении торговой марки Luxardo. Так что, нам все равно будет из чего выбрать.

Какая самбука лучше

Понятно, что ответ на вопрос, какая самбука лучше, слишком субъективен, поскольку ориентироваться здесь нужно на собственный вкус и подсказки обонятельных рецепторов. Национальный менталитет со всеми его особенностями предполагает относиться к ней, равно как и к остальным ликерам, чуть снисходительно — как к напитку «дамскому» и «десертному», ничуть не похожему на куда более традиционную для нашей культуры водку. Пожалуй, можно даже сказать, что ликеры прижились у нас исключительно потому, что среди них есть и на редкость крепкие экземпляры. В противном случае нам, славянам, вполне хватило бы и полусладких/молодых вин.

Видимо, как раз врожденное безразличие к сладкому алкоголю уже привели к тому, что с ликерами, так или иначе, знакомы все мы.
они как были, так и остаются атрибутом молодежной, клубной жизни. Ведь любое мало-мальски торжественное событие или застолье «для взрослых» мы планируем по принципу «даме — цветы, детям — мороженое». То есть, дамам — вино, а всем, так сказать, остальным хватит и коньяка/водки. Это особенно актуально с учетом, что даже те же дамы обычно быстро переходят от вина к водке, воспринимая его больше как аперитив, чем как самостоятельный напиток, которым можно и нужно наслаждаться в течение всего праздника…

Поэтому при выборе самбуки можно и нужно полагаться только на собственный вкус — правил здесь не существует. При этом не следует забывать лишь об одном нюансе. Главная проблема всех ликеров заключается в том, что подделать-то наиболее известные их виды не проще, чем любой другой именитый напиток. Но вот замаскировать низкокачественный спирт путем добавления к нему красителя, ароматизатора и сахара — запросто.

Самбука сегодня

Родиной традиционной и знакомой нашим современникам Самбуки является Чивитавеккья, небольшой итальянский городок. Именно в нём в начале XIX столетия знаменитый винодел Луиджи Манци и начал её производство на продажу. Анисовая настойка пользовалась популярностью у итальянцев, вот почему на неё обратил внимание А. Молинари, владелец и основатель одноимённого известного сегодня не только в Италии, но и в других странах Европы, производства «Molinari».

Самбука Молинари

Нужно учитывать, что Анджело Молинари не только владелец компании, он ещё и разработчик уникального рецепта современной самбуки, который больше чем полвека является коммерческой тайной компании. Проводя свои эксперименты, он смешивал различные пряности и ароматные травы со спиртами и разными винами. В результате появился анисовый ликёр, которому дали название «Sambuca Extra».

Но разработкой рецепта дело не закончилось. Его автор хотел сделать напиток более знаменитым. Для этого он придумал уникальный способ его подачи, что уже более полвека делает напиток популярным далеко за границами Италии. Три зёрнышка кофе на дне бокала и огонь из него — так подаётся самбука Molinari и сегодня. А компания «Molinari» является лидером в производстве этого бодрящего спиртного напитка.

Самбука Барберо

Стоит отметить, что есть и другие производители данного ликёра, имеющие свою рецептуру. Вкусовые качества самбуки, конечно же, отличаются, но анисовый привкус остаётся главным. Славится и Sambuca Di Canale Barbero, обладая определённой плотностью и являясь несколько маслянистой. Отличительной чертой напитка является его составляющие. Для приготовления, кроме основных ингредиентов, используется зелёный анис, произрастающий в странах Средиземноморья, а также бадьян, который завозят из Азии.

Самбука Барберо имеет крепость 40%, поэтому часто употребляется как в чистом виде, так и в составе коктейлей. Особыми вкусовыми красками она богата после подогрева, поэтому гурманы предпочитают именно такой способ питья. Дополнением является и несколько зёрен кофе, брошенных на дно бокала. Выпивая такой ликёр можно почувствовать гармоничную нотку кофе, вместе с едва ощутимой кислинкой от лимона, дополняющую нежный анисовый привкус.

Самбука Pallini

Ликёр «Самбука» Pallini 313 — это божественный напиток, который по праву относят к премиум-классу. Ещё нет и десяти лет, как компания I.L.A.R занялась производством данного алкоголя, но уже завоевала своего потребителя. А Sambuca Romana, производимая данной компанией, является самой популярной у жителей Соединённых Штатов.

Самбука Luxardo

Перечень брендов, выпускающих этот удивительный напиток, будет не совсем полным, если не вспомнить о Luxardo, известнейшем итальянском производителе. Sambuca Luxardo одна из трёх ликёров, самых известных и любимых в мировом масштабе. Она славится вкусовыми качествами. Среди одиннадцати ликёров, крепость которых 38%, стоит попробовать напиток с клубничным, малиновым или яблочным привкусом. Также выпускается алкоголь с нотками груши, колы, корицы.

Как не купить подделку

Иными словами, качество ликера, как и всегда с алкогольными напитками, напрямую зависит от качества его спиртовой основы. А между тем, продать нам третьесортный спирт под видом ликера будет значительно проще, чем под видом водки, вина или коньяка. По этой причине нам ни в коем случае не следует покупать Самбуку (или любой другой ликер) у малоизвестных производителей или в торговых точках, не обладающих безупречной репутацией в плане торговли подделками. Бутылку с нею лучше оставить на полке, если:

Мы впервые слышим такое название производителя.
Классическое название «Самбука» («Sambuсa») видоизменено, но так, чтобы звучать схожим образом — например, на «Sambuka», «Sambooca» и другие подобные.
Этикетка на бутылке не содержит перевода на русский язык и оригинального текста на итальянском языке.
Обещанная нам самбука разлита в бутылки из цветного или тонкого на вид стекла, щедро залеплена яркими, даже пускай и качественными по исполнению наклейками. Это правило нестрогое (в сущности, это вообще не правило, и придерживаться его не обязательно), но оригинальная Самбука всегда разлита в бутылки из прозрачного, толстостенного (как и у бутылок для коньяка/джина) стекла. И в настоящее время ни один из известных мировых производителей не оформляет ее в цветовой гамме «гавайская рубашка».

Есть и еще один достаточно надежный признак поддельного ликера, но — только если мы сумеем его разглядеть. Плюс, он однозначно касается самбуки, не распространяясь на сливочные напитки. Так как они намеренно загущены до непрозрачной и «наваристой», словно кисель, текстуры.

Признак этот состоит в том, что содержимое бутылки с поддельным ликером визуально кажется столь же жидким, как коньяк или водка. В оригинале сахар должен делать Самбуку не только более тяжелой (за счет чего и создаются слоистые коктейли — разницы в содержании сахара в том или ином ингредиенте), но и более густой на вид. Это особенно хорошо заметно по тому, как жидкость плещется у дна или в горлышке бутылки.

Оттого для проверки бутылку с Самбукой нужно сперва наклонить набок и покачать. Если ее текстура схожа с водой, продукт разумнее вернуть на полку. Если же она кажется несколько менее текучей (не так «липнет», стекая, к стенкам бутылки), скорее всего, напиток качественный. Дополнительно, ее можно встряхнуть и снова взглянуть на нее на свет. Если появление мелких, быстро поднимающихся со дна пузырьков в бутылке с водкой или божоле свидетельствует об их качестве, то в случае с самбукой — наоборот. Как и было сказано только что, растворы спирта с высоким содержанием сахара плотнее сухих. А потому «играть», словно шампанское, они не должны, и наличие в них пузырьков означает, что ликер подделан.

Источник: luxgradus.ru

Классификация самбуки

Белая самбука (прозрачная) – традиционный анисовый ликер. Как правило, так именуют наиболее распространенные сорта напитка, дабы не путать с остальными. Обычно готовится традиционным способом без добавления лишних ингредиентов.
Черная самбука – так называют ликер темно-синего цвета, который получается путем добавления в состав лакрицы, экстракта солодки и других специй. Считается, что вкус у черной самбуки самый утонченный.
Красная самбука – напиток ярко-красного оттенка, получаемый путем добавления в состав вытяжек из ягод и фруктов.

Производство самбуки

Для производства анисовых напитков используется 2 вида аниса: обыкновенный, который растет в Средиземноморье, и бадьян (звездчатый анис), привезенный из Китая или Вьетнама.

Настой зерен звездчатого аниса и зеленого аниса обыкновенного проходит процедуру брожения в специальных чанах, затем этот настой подвергают тройной дистилляции в кубах. Получившийся напиток доводят до нужной крепости чистой родниковой водой и сахарным сиропом. Могут быть добавлены различные экстракты масла ягод и цветов бузины, иногда цедры лимона.

После этого самбуку выдерживают до нескольких недель в емкостях, затем фильтруют и разливают по бутылкам.

История самбуки

Напиток на основе звездчатого аниса был завезен в Рим сарацинами в средние века. Как и было во все времена, изначально этот напиток употребляли как лекарственное средство, а лишь потом для удовольствия по завершению трапезы.

Считается, что именно тот напиток стал прародителем современной самбуки. Первый ликер с названием «Самбука» появился в 1851 году, благодаря Луиджи Манци.

Анжело Молинари в 1945 году проводил эксперименты, смешивая различные травяные настойки со спиртами и винами. Благодаря своим экспериментам, он разработал рецептуру ликера на основе аниса и дал ему название Самбука Экстра (Sambuca Extra).

Молинари основал свою компанию по производству самбуки в городе Чивитавеккья, расположенному в 50 милях севернее от Рима. Благодяра усилиям Анжело и его братьев, самбука Молинари сегодня занимает 70% всего итальянского рынка по производству и продаже самбуки.

Способы употребления самбуки

Традиционный итальянский способ “Con mosca” (с итальянского – «с мухами»). Самбука подается с 3 кофейными зернами в напитке. Зерна символизируют богатство, счастье и здоровье.
Напиток пьют «чистую» и охлажденной на дижестив.
Самбука поджигается в шоте, немного прогорает. Затем пламя гасят, а напиток быстро выпивают, пока она теплая.
Берется снифтер и рокс. Первый кладут поверх второго таким образом, чтобы снифтер можно было прокручивать вокруг своей оси, держа его за ножку и опираясь на рокс. В снифтер наливается самбука, поджигается и переливается с пламенем в рокс. Бокал накрывают снифтером. Через 4-5 секунд снифтер ставят на салфетку с трубочкой (должна быть заранее заготовлена салфетка, в которую вставлена трубочка (соломка)). Напиток из рокса выпивают, а затем вдыхают пары самбуки через трубочку. Все это «загрызается» кофейными зернами.
На перевернутый вверх дном бокал капают несколько капель теплой самбуки после процедуры поджигания, а затем вдыхают через ноздрю.
Самбуку можно пить с ледяной водой как освежающий напиток. При разбавлении ликер мутнеет из-за ухудшения растворимости эфирных масел.
Ликер можно пить, запивая (не смешивая) холодным молоком.
Самбуку можно пить с игристым вином в пропорциях 1/5. В теплое игристое вино заливают горящую самбуку, после этого вдыхаются пары самбуки и запивается получившейся смесью игристого вина и ликера.

Воздействие на организм человека

пробуждает аппетит;
укрепляет иммунитет;
облегчает кашель;
помогает при лечении простуды;
усиливает секрецию пищеварительных желез;
обладает противовоспалительным действием.

Источник: typobar.ru

Название самбуки произошло от бузины черной — Sambucus nigra — которая добавляется в виде вытяжки из ягод или цветов бузины в самбуку, чтобы уравновесить анисовый аромат. Так же существует версия о том, что название самбуки произошло от сходного арабского слова, в переводе означающего «звездчатый анис», так же являющийся основным элементом самбуки.

Раньше самбуку употребляли в качестве лекарственного средства и только затем как напиток в завершении трапезы. Самбука является изобретением итальянцев. Первый напиток с названием самбука был создан в 1851 году итальянцем Луиджи Манци и выпускается до сих пор. Однако самой популярной самбукой в Италии является Molinari Sambuca Extra, которая занимает 70% местного рынка. Эту марку самбуки создал Анжело Молинари в 1945 году, когда экспериментировал в смешивании травяных настоев и вин.

Обычно sambuca представляет собой прозрачную или темную, красную сладкую жидкость крепостью 38-42%. Производится самбука из пшеничного спирта, аниса, сахара и вытяжки из ягод или цветов бузины. Добавляются в самбуку также ароматические травы, состав которых содержится в секрете.

Самбука на сегодняшний день пользуется весьма широкой популярностью, она является просто незаменимым напитком во всех барах и особенно ночных клубах. Но все-таки до сих пор можно встретить людей, которые впервые сталкиваются с этим анисовым напитком и не знают, как правильно его употреблять.

Существует множество способов употреблять самбуку. Давайте рассмотрим самые интересные из них:

Есть традиционный итальянский способ пития самбуки, который имеет странное название «самбука с мухами». Однако не стоит беспокоиться: такая самбука подается конечно же не с мухами, а тремя кофейными зернами, брошенными в напиток. Эти три кофейных зерна символизируют богатство, счастье и здоровье. Эти зерна разгрызаются.

Иногда самбуку перед питием поджигают прямо в стопке. Когда огонь гаснет, самбуку выпивают тёплой. Иногда бокал из-под выпитой самбуки переворачивают и через трубочку вдыхают из него пары самбуки.

Кроме того sambuca часто употребляется в составе коктейлей. К примеру, это коктейль «огненный», когда в высокую рюмку наливают в несколько слоев: ликер, шампанское, самбуку, водку и абсент, затем напиток поджигают, а пьют его через соломинку, запивая лимонным соком.

Также самбука иногда пьется вместе с холодным молоком. Только молоко надо не смешивать с самбукой, а просто запивать им.

Поджигать самбуку придумал именно Анжело Молинари, что моментально сделало самбуку напитком элиты и богемы, благодаря зрелищности подачи. Таким образом, именно Молинари сделал самбуку столь популярной сегодня. С тех пор появились и многие производные варианты самбуки, например «исправленный кофе», когда в обычный кофе вместо сахара добавляется самбука. Так же самбуку можно пить, естественно в чистом виде, а так же охлажденной.

Купить Самбуку Вы можете в нашем магазине, где для Вас представлен широкий ассортимент.

Источник: www.cigarpro.ru