Крепкие алкогольные напитки и вино можно подавать перед едой или после дегустации блюд. Какие-то из них предназначены для повышения аппетита, а другие – для улучшения пищеварения. В этом состоит основное различие между аперитивом и дижестивом. Попробуем разобраться с правилами выбора, разновидностями и небольшими секретами.
Аперитив: что это?
Аперитивом называется напиток, который подают гостям перед основными блюдами. Он выполняет следующие задачи:
- подготавливает рецепторы к восприятию пищи;
- пробуждает аппетит;
- способствует выделению желудочного сока для улучшения пищеварения.
В Европе существует традиция выпивать бокал спиртного для того, чтобы расслабиться и отдохнуть после рабочего дня. Аперитивы часто подают перед ужином или открывают ими вечер, когда в доме собираются гости. Подача аперитивов способствует началу непринужденной беседы.
За место под солнцем и право считаться местом рождения аперитива до настоящего времени борются Италия и Франция. В Италии таким напитком является вермут, который был изготовлен в Турине в 1786 году. Французы считают что именно Джозеф Дюбонне в 1846 году стал первооткрывателем аперитива.
Каким должен быть аперитив?
Сомелье предлагают четкое разделение напитков на аперитивы и дижестивы. Однако некоторым людям нравится “пропустить пару рюмок коньяка” перед ланчем или ужином, а другие предпочитают пить крепкий напиток после еды.
По этой причине правильным будет указание основных характеристик аперитива:
- Крепость. Следует выбирать напитки без алкоголя или с его минимальным содержанием. В последнюю категорию входит спиртное крепостью до 25%.
- Температура. Охлажденные аперитивы помогают разогреть аппетит и усиливают чувство голода. Горячие и теплые напитки лучше оставить до окончания трапезы, потому что они приносят насыщение.
- Сладость. Сладкие напитки притупляют голод и способствуют уменьшению аппетита. Основная задача аперитива в том, чтобы настроить организм перед трапезой. Поэтому важно выбирать те напитки, в которых содержание сахара минимальное.
Также желательно, чтобы во вкусе спиртных и безалкогольных аперитивов присутствовала легкая горчинка. Рецепторы, которые реагируют на горечь, увеличивают выработку желудочного сока. В итоге это положительно сказывается на пищеварении.
Классические разновидности аперитива
Все аперитивы можно поделить на 3 группы:
- Одинарные. Это напитки, которые ничем не разбавляются и подаются без сопровождения. К ним можно отнести вермут, соки, шампанское, коньяк и многие другие напитки.
- Комбинированные.Они состоят из двух и более напитков. Например, можно одновременно подавать сок, воду и вино.
- Смешанные. Это классические коктейли. К эталонным вариантам относятся “Кир Рояль”, “Апероль Шприц”, “French 75”, “Мимоза”. Тем, кто предпочитает более крепкие напитки, следует обратить внимание на Dry Martini, “Негрони”, “Манхэттен”.
При выборе определенного аперитива следует учитывать температуру подачи: она не должна резко контрастировать с блюдом, которое подается после напитка. Например, не стоит пить ледяное пиво перед борщом, супом или другими горячими блюдами.
Детально о видах аперитивов
К самым популярным аперитивам относятся:
- газированная и минеральная вода;
- безалкогольные напитки (сок, сироп, биттер);
- игристые и классические благородные вина, а также портвейны, вермут, шампанское;
- охлажденное и крепкое пиво, сидр;
- крепкие напитки (анисовые настойки, вермуты, другое).
Обратите внимание! Согласно французской классификации аперитивов в эту категорию можно добавить крепкие напитки с крепостью более 40%. К ним относятся абсент, виски, херес, ракия и многое другое.
Аперитив в разных странах: что, когда и где подают
Правила подачи и дегустации могут меняться в зависимости от страны:
- Испания. Перед едой здесь подают вермут, сухие вина и херес. Гастрономические сочетания выбирают классические, из национальной кухни – тапас, орехи и маслины.
- Франция. Основные предпочтения французов – разнообразные вина и кальвадос. Закуски: чипсы, тарталетки с паштетом, оливки, сыр, орешки и мясные нарезки.
- США. Классическими американскими аперитивами являются коктейли. К ним относятся виски с содовой, “Негрони”, “Americano”, “Манхэттен” и другие.
- Италия. Основным аперитивом считается вермут, коктейли “Апероль Шприц”, “Негрони”.
- Великобритания. Британцы пьют хересы, мадеру, различные коктейли. В них могут добавлять огурец, свежие фрукты.
- Греция. Местные жители предпочитают пить местную анисовую водку Ouzo, которую разбавляют холодной водой.
Правила подачи аперитива
Аперитив обычно подаются на подносах. На домашних застольях желательно выделить отдельную зону для подачи напитков, чтобы каждый гость имел возможность выбрать подходящий аперитив для себя.
Важно комбинировать безалкогольные и спиртные напитки. Лучше всего предлагать гостям разнообразие: коктейли, вина, холодную воду и многие другие напитки.
К аперитивам можно подбирать гастрономические сочетания: орешки, чипсы, тарталетки, оливки. Брать с тарелки их следует руками или при помощи зубочисток.
Дижестив: что это?
Дижестивами обычно закрывают трапезу. Они предназначаются для очистки вкусовых рецепторов и улучшения пищеварения. Еще одной задачей дижестива является продолжение вечера и приятное общение с гостями.
Дижестивы всегда крепче аперитивов. Количество оборотов может варьироваться от 25% и выше.
Как правильно выбрать дижестив?
При выборе дижестива важно учитывать следующие моменты:
- сочетание с блюдами: важно, чтобы дижестивы продлевали удовольствие от трапезы, дополняли и не перебивали вкус еды;
- гармоничное сочетание с другими напитками: дижестив, как правило, имеет большую крепость, чем аперитив.
Дополнительно при выборе можно учитывать негласное правило цвета: аперитивы всегда светлее, а дижестивы – темнее.
Разновидности дижестива
Дижестивы также могут быть одинарными, комбинированными и смешанными. К смешанным дижестивам относятся коктейли с добавлением сливок, шоты, кислые варианты Sour, Frozen и Frapper.
Одинарные дижестивы делятся на две категории по французской и англо-американской классификации:
- Французская классификация. Самыми популярными дижестивами считаются мадера, херес, граппа, коньяк и арманьяк, бренди, настойка “Егермейстер”, кальвадос и бальзамы на травах.
- Англо-американская классификация. К ним относятся десертные вина, портвейны, виски, ликеры и коктейли.
Эти две категории отличаются функциональностью и вкусом. Первые должны помогать пищеварению, их следует пить в течение всего вечера. Дижестивы французской классификации обычно подают после тяжелого плотного ужина.
Напитки англо-американского стиля идеально подходят для сопровождения легкого ужина. По этой причине дижестивы миксуют с сиропами, взбитыми сливками, медом, орехами, яйцами и соками.
Дижестив в разных странах: что, когда и где подают
Традиции подачи дижестивов в разных странах отличаются:
- Испания. Здесь любят крепкие вина и поэтому в качестве дижестива могут подать мадеру, херес или портвейн. Также часто можно встретить ликер Patxaran.
- Франция. Местные жители отдают предпочтение арманьяку, коньяку или кальвадосу.
- США. В этой стране поздние ужины не приветствуются, а потому дижестивы не пользуются большой популярностью. Американцы могут выбирать в качестве дижестивов сладкие коктейли, соки, виски или коньяк, крепленое вино, кофе со взбитыми сливками.
- Италия. Классическим дижестивом считается граппа, ликеры “Амаретто” и Amaro. Предпочтения итальянцев также различаются в зависимости от региона. В южных областях выбирают “Лимончелло”, а в Риме – самбуку.
- Великобритания. Здесь дижестивы не получили сильного распространения. Еду обычно запивают кальвадосом, бренди, арманьяком или мадерой.
В этот список можно добавить Германию. Именно немцами была создана знаменитая настойка Егермейстер. Некоторые жители страны выбирают в качестве дижестива ароматный шнапс.
Правила подачи дижестивов
Дижестив, как правило, подают без гастрономической пары или сопровождают кофе, сигарой, долькой лимона. Напитки выносят на подносе с салфеткой и подают каждому гостю персонально в руки.
При выборе дижестива следует правильно сочетать его с аперитивом. От этого будет зависеть состояние здоровья гостей. Таким образом, после пива лучше дегустировать солодовый виски. Если в качестве аперитива подавали сладкий напиток, завершить трапезу стоит бальзамом или ликером.
Подведем итоги: в чем разница между аперитивом и дижестивом?
Основная разница между аперитивом и дижестивом заключается во времени подачи. Аперитивы пьют перед приемом пищи, дижестивы – после него.
Также существует другие отличительные черты:
- цвет: аперитивы всегда светлее дижестивов;
- крепость: напитки, предназначенные для начала трапезы, будут менее крепкими, чем для ее завершения. Также они могут быть безалкогольными;
- сладость: самыми сладкими признаны дижестивы.
Единого правила выбора напитков для начала и завершения трапезы не существует. Следует пользоваться нашими советами и отдавать предпочтение любимым вариантам аперитивов и дижестивов.
Источник: decanter.ru
Что это такое
Аперитивы – это алкогольные напитки, которые принято подавать перед началом трапезы. Главное их предназначение – это легкое расслабление человека и возбуждение у него аппетита.
Такие алкогольные напитки могут быть трех видов:
- Ординарные, то есть алкоголь одного вида.
- Комбинированные – это два разных напитка, подаваемых на одном подносе в разных бокалах.
- Смешанные аперитивы – это коктейли. Обычно они подаются на отдельном блюде.
Справка! Создавая смешанный аперитив необходимо следить за тем, чтобы основной вид алкоголя входящий в его состав подходил к главному горячему блюду.
Дижестив подают уже после окончании трапезы с целью облегчения работы пищеварительного тракта, поддержания хорошего настроения у человека.
Такие алкогольные напитки могут быть трех видов:
- Ординарные, то есть алкоголь одного вида.
- Комбинированные – это два разных напитка, подаваемых на одном подносе в разных бокалах.
- Смешанные аперитивы – это коктейли. Обычно они подаются на отдельном блюде.
Справка! Создавая смешанный аперитив необходимо следить за тем, чтобы основной вид алкоголя входящий в его состав подходил к главному горячему блюду.
Дижестив подают уже после окончании трапезы с целью облегчения работы пищеварительного тракта, поддержания хорошего настроения у человека.
Лучше всего подавать такие напитки спустя около часа после окончания приема пищи. Дижестивы должны быть вкусными, ароматными и довольно крепкими.
- Очень важно помнить, что чем плотнее был прием пищи, тем менее алкогольным должен быть и такой напиток.
- Алкогольные гурмэ считают, что дижестив должен быть крепче того напитка, который человек употреблял ранее, он также должен соответствовать рецептуре того блюда, которое было главным на столе.
- Традиционно принято считать, что напитки этой группы должны иметь темный оттенок.
Список алкогольных напитков
Что пьют на аперитив? В качестве таких алкогольных напитков принято подавать:
- Джин.
- Виски.
- Коньяк.
- Абсент.
- Бурбон.
- Хеерс.
- Различные виды водки.
- Вино.
- Пиво.
- Ликер.
Важно! Аперитив для женщин должен быть более слабоалкогольным, чем для мужчин.
Что относится к дижестиву?
В конце ужина принято подавать:
- Травяные бальзамы.
- Вина с повышенной крепостью.
- Херес.
- Бренди.
- Ликеры.
- Женели.
- Кальвадос.
Правильный подбор аперитивов и дижестивов гарантирует не только хорошее настроение и самочувствие, но и отсутствие проблем с пищеварением.
Как их пьют?
Алкогольный этикет содержит определенные правила употребления напитков из этих групп.
В конце ужина принято подавать:
- Травяные бальзамы.
- Вина с повышенной крепостью.
- Херес.
- Бренди.
- Ликеры.
- Женели.
- Кальвадос.
Правильный подбор аперитивов и дижестивов гарантирует не только хорошее настроение и самочувствие, но и отсутствие проблем с пищеварением.
Как их пьют?
Алкогольный этикет содержит определенные правила употребления напитков из этих групп.
Так, аперитивы следует употреблять:
- как минимуму за 20 минут до начала трапезы;
- пить их следует не спеша, наслаждаясь каждым глотком;
- смешанные коктейли пьют только через трубочки, остальные виды этих напитков просто их стакана;
- не стоит подавать более двух бокалов алкогольного напитка одному человеку;
- обязательно стоит предлагать вместе с аперитивами и закуску для них, но не стоит слишком усердно налегать на нее.
Правила употребления дижестивов следующие:
- Напитки подаются в строго ограниченном количестве. Их главная задача поддерживать хорошее настроение и способствовать работе пищеварительного тракта. Избыток дижестивов может повлечь сильное и быстрое алкогольное опьянение.
- Напитки подают в охлажденном до 20 градусов виде.
- Закуска должна соответствовать основному вкусовому тону напитка.
- Пьют дижестивы медленно, растягивая удовольствие.
Традиционно во многих странах мира не принято подавать дополнительные закуски к этим напиткам, так как они сами в некотором роде являются завершающим трапезу десертом. Но и у таких правил есть исключения.
Закуски
Подбирать блюда, которые будут предлагаться вместе с аперитивами и дижестивами стоит с особой тщательностью.
Они не должны перегружать пищеварительный тракт, не должны заглушать вкус самих напитков, но при этом должны грамотно его дополнять.
Согласно этим правилам в качестве закуски к аперитивам лучше всего подходят:
- оливки или маслины, которые перед подачей можно нафаршировать лимоном или лаймом, а можно подавать и в чистом виде;
- сырная нарезка из острых сортов этого продукта;
- обезжиренная ветчина;
- креветки или анчоусы;
- небольшие канапе;
- брускеты;
- сырные шарики или палочки;
- фаршированные и запеченные шампиньоны;
- куриные яйца с разнообразной начинкой.
Внимание! Подбирать закуску для аперитивов следует с особой тщательностью. Она не должна быть изготовлена из тех же ингредиентов, из которых приготовлено и основное блюдо. При этом продукты и не должны сильно насыщать ведь главное предназначение таких напитков – это возбуждение аппетита.
Дижестивы подают уже после еды, поэтому они должны быть максимально легкими для пищеварения и не слишком калорийными.
Согласно этим правилам в качестве закуски к аперитивам лучше всего подходят:
- оливки или маслины, которые перед подачей можно нафаршировать лимоном или лаймом, а можно подавать и в чистом виде;
- сырная нарезка из острых сортов этого продукта;
- обезжиренная ветчина;
- креветки или анчоусы;
- небольшие канапе;
- брускеты;
- сырные шарики или палочки;
- фаршированные и запеченные шампиньоны;
- куриные яйца с разнообразной начинкой.
Внимание! Подбирать закуску для аперитивов следует с особой тщательностью. Она не должна быть изготовлена из тех же ингредиентов, из которых приготовлено и основное блюдо. При этом продукты и не должны сильно насыщать ведь главное предназначение таких напитков – это возбуждение аппетита.
Дижестивы подают уже после еды, поэтому они должны быть максимально легкими для пищеварения и не слишком калорийными.
Стоит отказаться от подачи к ним любых кондитерских изделий, особенно с большим содержанием жиров, сахаров и крема. Такие продукты только утяжелят процесс пищеварения и перебью весь вкус дижестива.
- лучшими вариантами закуски считаются: цитрусовые фрукты, которые можно дополнить щепоткой сахара или корицы;
- легкие сыры;
- оливки или маслины;
- фруктовая нарезка из яблок, груш или ананасов.
Довольно часто вместе с дижестивами подают горячий черный кофе или чай.
Важно! Грамотный подбор аперитивов и дижестивов, их своевременная подача в нужном количестве и с подходящими закусками — это залог успешного торжества и удовольствия всех присутствующих на нем людей.
На самом деле — это настоящая наука, которую можно увлеченно изучать до бесконечности с большой пользой для всего организма в целом. овладеть этим искусством под силу каждому человеку, главное соблюдать все данные выше рекомендации.
Посмотрите видео, в котором рассказывается, что такое аперитив и какие напитки принято подавать до еды:
Источник: alco-boss.com
Что такое аперитивы и как их пьют
С этим понятием знакомы многие. Аперитив — это алкоголь (или безалкогольный напиток), который принято подавать перед едой и употреблять для усиления аппетита. Мода на употребление аперитива перед едой пришла из Франции. Там же и установилось второе его назначение – создание непринужденной атмосферы и простоты ведения светской беседы во время обеда или ужина. Несмотря на то, что практика подачи алкоголя в качестве аперитива перед приемом пищи берет истоки еще в древнем Риме, именно французы довели этот обычай до статуса одного из правил этикета. Сам термин происходит от латинского слова aperire – «открывать». Именно эта функция и наложена на алкоголь, подаваемый в этом качестве. Выступать в этой роли могли абсолютно разные безалкогольные или спиртные напитки – от классического сухого вина или шампанского до рюмки хереса или горького вермута. Сегодня примеров аперитивов существует еще больше, что породило возникновение отдельной классификации этих напитков.
Виды аперитивов
Выделяют три основных вида аперитивов:
- Одинарные – в их состав входит только один напиток (алкогольный или безалкогольный).
- Комбинированные – представляют собой 2 и более напитков, находящихся на одном подносе. Чаще всего, это сочетание спиртного с водой, но могут быть и вариации только алкогольных напитков.
- Смешанные – несколько видов коктейлей или миксов, подаваемых на одном подносе. Главная задача – выбрать коктейль, не конфликтующий с концепцией самого ужина, т.е соответствующий основному блюду.
Вариантов алкогольных напитков, которые могут быть поданы в качестве аперитива, множество – от крепкого алкоголя до легких напитков. Лучшими «крепкими» аперитивами являются:
- абсент;
- виски;
- джин;
- коньяк;
- бехеровка;
- турецкая Раки;
- херес.
В качестве легких вариантов обычно выступают:
- вино;
- шампанское;
- ликеры;
- сангрия;
- крепкое пиво.
Правила подачи и употребления
Ценители утверждают, что настоящие аперитивы должны содержать минимум сахара и невысокий процент алкоголя, т.к. это может отбить желание плотно поесть во время ужина. Но подобные нормы приняты далеко не везде. К примеру, в Америке сильно распространена практика подачи перед едой сладких ликеров и крепленых вин. А в странах постсоветского пространства любят подавать в качестве аперитива водку. Аперитив может подаваться с легкими закусками, призванными смягчить воздействие алкоголя. Это может быть сыр, крекеры, дольки лимона, арахис, маслины или канапе. Главное – не переусердствовать и не испортить себе аппетит.
Дижестивы
В отличие от своего собрата – аперитива, термин дижестивы, знаком далеко не всем. Эти напитки имеют аналогичную направленность, только призваны улучшать пищеварение после еды, поэтому и подавать их принято не перед трапезой, а после нее. Кроме улучшения усвоения пищи дижестивы также призваны очищать вкусовые рецепторы и способствовать приятному течению беседы. В качестве дижестивов часто выступают те же напитки, что выполняли функцию аперитивов. Не менее распространены в этой роли чай или кофе. Но список дижестивов значительно уступает своим «дообеденным» собратьям. Это объясняется их прямым назначением и физиологическими особенностями человека – дижестив должен не только обладать насыщенным вкусом, но и помогать пищеварению. Вариации напитков, подаваемых в качестве дижестивов разняться в зависимости от стран, где они употребляются. Так для французов на первом месте всегда стояло именно свойство улучшать пищеварительные процессы, а англичане предпочитали обращать больше внимания на вкусовые качества дижестива. Объединяя традиции разных народов, можно составить небольшой список правил подачи дижестивов:
- дижестивы должны быть крепче основного напитка употребляемого во время еды, а также аперитива;
- они должны выгодно сочетаться с основным блюдом;
- дижестив должен обладать темным оттенком;
- дижестивы должны обладать насыщенным вкусом и ароматом.
Исходя из этих правил, можно составить перечень напитков, которые подошли бы на роль дижестивов:
- кальвадос;
- коньяк или арманьяк;
- горькие настойки;
- граппа;
- бренди;
- херес;
- Егермейстер, травяные бальзамы;
- виски;
- ликеры, крепленые вина;
- портвейн.
Крепость подаваемого дижестива должна напрямую зависеть от предшествующей трапезы ужина. Чем плотнее был ужин, тем легче должен быть дижестив. Так после впечатляющего пиршества лучше выпить бокал вина или легкий алкогольный коктейль. Если же прием пищи был скорее символическим, можно смело брать крепкий дижестив, не боясь добавить в него жиросодержащие элементы – сливки, молоко и т.д.
Пренебрежение этими правилами повлечет за собой не только тяжесть в животе и, как следствие, испорченное настроение, но и может отозваться на следующее утро чувством похмелья. Ведь аперитив – это чаще алкогольный продукт, равно как и дижестив. Поэтому крайне важно ответственно подходить к выбору аперитивов и дижестивов, как устраивая вечеринку, так и находясь на ней в качестве гостя.
Источник: alcomarket.ru