Как сделать сидр сладким

Как сделать сидр сладким

Год выдался очень урожайный…

Как сделать сидр сладким«>

Куда девать такую прорву яблок? Сок? Выжал. Да, но куда так много-то?Задался целью сделать сидр. Прозрачный игристый и полусладкий. Сразу скажу, что получилось не с первой попытки. Первые партии сидра получались так себе. Одна из них была из ранних летних сортов яблок. Напиток вышел кисловатый, мутноватый игристый, слегка отдающий бражкой. Вот он:

«>
К удачной партии подошел более осмысленно, учел прошлые ошибки, перелопатил кучу электронной и бумажной литературы. Первые попытки делалась из яблок где-то 4-х сортов.  Брал все подряд, точнее то, что давали. Падёнку, кислые, сладковатые. Позже стал подходить к выбору сырья более избирательно. Остановился на не очень позднем осеннем сорте, названия не знаю, но по вкусовым ощущениям: сладкие и очень сочные яблоки с освежающей кислинкой. Брал только с веток. Собственно вот:


«>
Забегая вперед скажу, что из таких яблок выход сока с помощью среднестатистической соковыжималки оказался аж в ЧЕТЫРЕ раза больше чем из летней падёнки и «сборной солянки». Следовательно трудозатраты по выжиманию сока были тоже меньше. Если вы решили последовать этому рецепту, то приготовьтесь, у меня процесс «от яблока до напитка» затянулся на долгие три месяца. Сидр поспел в аккурат к Новому году.
Итак, долгий рецепт:

1. Вопреки расхожему мнению помыл яблоки. Пропустил, разрезав каждое на четыре-шесть частей, прямо с косточками через соковыжималку. Сок очень понравился. Ароматный, сахара и кислинки в меру. Ареометр показал содержание сахаров 12,25%. В первых партиях было около 9%, и приходилось добавлять сахар и фруктозу.
2. Небольшое отступление. Если говорить о соковыжималке, то лучшим выбором была бы старая добрая совковая «СВ-2У», или какая-нибудь новомодная дорогая, чтоб яблоки не резать вообще и чтобы мезга сухая выходила, но у меня таких не было.
потому пользовался недорогой импортной соковыжималкой центробежного типа. Здесь, кстати, уместна пара советов:
а) Чтобы увеличить полезный выход сока, нежную импортную соковыжималку следует прочищать после каждого литра сока.
б) Ситечко соковыжималки, так трудно прочищаемое стандартными средствами, легко очищается вышедшей из использования по прямому назначению продезинфицированной зубной щеткой.
3. Возвращаемся обратно к процессу. Снял сверху пенку характерную для сока после соковыжималки. Дал ему постоять ночь. Снял с осадка (осевшей мякоти), аккуратно перелив в другую тару. (В следующий раз, думаю, этого делать не буду — смысла нет, поскольку в дальнейшем сидр все равно неоднократно снимается с осадка — декантируется). Из всего объема сока на сидр выделил 5 литров. Остальное детям — на витамины.
4. Чтобы убить дикие дрожжи и создать благоприятные условия для жизни благородных предварительно купленных сухих винных одноклеточных я пастеризовал сок. Для этого я его вначале нагрел до 70-75 градусов и выдерживал при такой температуре в течение 30 минут, далее 60 минут при температуре 80-85 градусов. Охладил в ванной с холодной водой и перелил вот в такую пятилитровую простерилизованную тару. Внимание! Сок охлаждаем в кастрюле, а не в банке, погружая ее в наполненную холодной водой ванну. Банка от резкого перепада температур с большой долей вероятности лопнет.


5. Регидрировал предварительно купленные в специализированном магазине сухие винные дрожжи (засыпал в 300-400 мл кипяченой воды с t=34 градуса на 30 мин).

Добавил их в сок и поставил под гидрозатвор. Стал ждать пока сбродят все содержащиеся в нем сахара. Накрыл тару темной плотной материей, чтобы исключить влияние солнечного света на будущие вкусовые качества напитка.

6. Брожение началось часов через 6-8. Может начаться и позже, зависит от качества дрожжей и соблюдения правил их регидрации. Пузырьки в гидрозатворе запрыгали с частотой где-то один раз в 8-10 секунд.  Дней 10-12 сок активно бродил. На дне банки выпал осадок. Активность брожения снизилась до 1 пузырька в минуту.
7. Наступило время снимать сусло с осадка. Что я и сделал с помощью вот такого удобного приспособления — автосифона.

«>

Здесь сделаю еще одно лирическое отступление. Не у всех есть возможность приобрести такой агрегат (хотя в последнее время с развитием интернет торговли сделать это становится все легче и легче) поэтому его можно заменить обычной силиконоврой трубкой от строительного гидроуровня или, извиняюсь за подробности, клизмы.
следний девайс продаётся практически в каждой аптеке. В моем случае в комплекте присутствовал еще и зажим (см. фото), тоже, надо сказать, очень удобная штука при переливах спиртосодержащих жидкостей. Это удобство становится очевидным, когда при переливе для лучшего обогащения сусла кислородом и его проветривания приходится не до конца зажимать трубку руками, чтобы добиться тонкой струйки. Зажим позволяет до нужной степени сжимать трубку и безучастно дожидаться завершения процесса.
Итак… перелив с помощью трубки:
В случае с трубкой не рекомендую начинать процесс перелива всасыванием, как зачастую это принято делать. Риск заражения сусла, как бы кто ни говорил, есть. Будет обидно потерять все труды на пол-пути. Лучшим вариантом, хотя и не самым удобным, будет наполнить трубку кипяченой водой, зажать одну сторону зажимом, чтобы с другой стороны вода не выливалась. Опустить не зажатый конец в сусло. Зажатый конец направить в нижестоящую емкость. Отпустить зажим и далее предоставить силам природы сделать все за вас. Выливающуюся вначале воду лучше слить в какою-нибудь другую емкость. Для этого обычно беру небольшой ковшик или кастрюльку. Думаю понятно, что переливаемые емкости должны стоять одна выше другой. Причем емкость из которой мы сливаем сусло (снимаем с осадка) должна быть заранее (дня за 2-3) установлена повыше, чтобы при переливе не тревожить осадок лишними перемещениями. Вот такая вот струйка: Кроме того, для инициации процесса перелива сусла с помощью трубки можно использовать очень большой шприц, который будет выступать в роли т.н. «первозасасывателя».
Спустя пару лет могу сказать, что перелив еще проще можно сделать с помощью того же шланга и самого большого шприца из той же аптеки. Думаю понятно, что в данном варианте первоначальный «всос» за вас сделает шприц, на а дальше все как обычно.


8. Подведем предварительные итоги: сок сбродил, мы сняли его один раз с осадка и поставили на дображивание. Продолжим. Спустя три дня после постановки на дображивание снова проветриваем наш полусидр, то есть переливаем его снова в аналогичную простерилизованную сухую тару, опять же тонкой струйкой.
9. Еще через пять дней в таре выпал новый осадок похожий на винный камень или отработавшие дрожжи.

«>

Если посмотреть поближе…

«>
10. Снова переливаем тонкой струйкой наш недосидр в сухую чистую тару. Даем постоять еще дня 4-5 дней и снова снимаем с осадка.
рез, возможно, пару недель таких манипуляций (а делать их надо — раз в 3-5 дней) осадок в сидре практически исчезнет, но полусидр все же будет оставаться мутным.
11. Необходимо переходить к следующему этапу — осветлению. Для этого необходим желатин. Я пользовался  купленным в одном из московских специализированных магазинов. 4-х граммовый пакетик был рассчитан на 20-30 литров вина. Для своих 5-ти литров я взял оттуда 1 грамм. В принципе, можно пользоваться и обычным пищевым желатином, но для этого его необходимо специальным образом подготовить. Свой же я просто добавил в сусло и 2 раза очень хорошо перемешал (болтал банку). Первый раз — после засыпки. Второй раз — сутки спустя. В общей сложности стояло все это хозяйство дня 3-4. Желатин склеил крупные взвешенные частицы и выпал новый, уже немного другой осадок. Сидр стал прозрачным:

«>
12. Снова снял его с осадка. В результате всех переливаний, как  видно, сидра стало на литр — полтора меньше. Тут ничего уж не поделаешь — Технология.

«>

13.
елал сахарный сироп и добавил прямо в банку на свой вкус так, чтобы было чуть слаще чем нужно.
14. Далее разлил по бутылкам и оставил на хранение при комнатной температуре до нового года. У меня были сомнения — остались ли в сидре после такого осветления дрожжи, или они все выпали в осадок? Так как весь сидр я разлил в стекло, проверить наличие процесса брожения и как следствие увеличение давления в бутылках не представлялось возможным вплоть до финального откупоривания. Советую последователям сделать  одну контрольную пластиковую бутылку, чтобы на ощупь контролировать повышение давления. … Не вытерпев,  спустя 2-3 недели одну бутылку я все же откупорил и попробовал. Газа не было вообще. Сидр был сладким, прозрачным, ароматным и чувствовался алкоголь. По моим расчетам около 4,5-5%.
15.  Момент истины наступил в новогодние праздники, когда была откупорена вторая бутылка. Прошло около 2-х месяцев после разлива. Результат превзошел все ожидания. Это было то, чего я добивался. Вкус можно описать как яблочное полусладкое шампанское. Яблочный аромат, кислинка, легкая сладость, а главное — сидр получился газированный! То есть после осветления дрожжи в сидре все-таки остались! Об этом же свидетельствовал еле заметный осадок на дне бутылки. Если вы хотите получить прозрачный сидр в стакане, содержимое бутылки стоит разливать за один раз, оставляя в бутылке около сантиметра напитка на дне. Хотя «горячие головы», почти наверняка, допьют и это =-)))
Да… и еще! Советую использовать бутылки из под шампанского, они выдерживают в 2-3 раза большее давление по сравнению с пивными.
я такого сидра — это оптимальный вариант!
В моем распоряжении на тот момент было только две, поэтому часть сидра пришлось разлить в пивные.
При приготовлении сидра по такому рецепту процесс карбонизации будет продолжаться до тех пор, пока дрожжи не переработают весь сахар, и еще через месяц-два сидр может стать сухим и очень сильногазированным и как следствие — пивные бутылки могут не выдержать. Передерживать более чем 3 месяца не советую, если так уж получается, поместите бутылки в холодильник где температура будет около +2.
Подводим итог. Ароматный, полусладкий, прозрачный, газированный сидр в домашних условиях сделать можно.

«>

С Новым Годом!!!

Источник: selosovetov.ru

Советы перед стартом

  1. Для сидра берут яблоки летних, осенних и зимних сортов, преимущественно кисло-сладкие, с небольшим содержанием сахара.
  2. При использовании высокосахаристых яблок сок следует немного разбавить водой.
  3. Яблоки всегда тщательно сортируют и моют, вырезают места повреждения и порчи, а при измельчении удаляют плодоножки и остатки чашелистиков.
  4. Французы пьют сидр неотфильтрованным, мутным и без газа.

Простой яблочный сидр

Ингредиенты

  1. Спелые яблоки – 10 кг
  2. Сахар – 1,5 кг

Метод приготовления

  1. Немытые яблоки (лучше брать из дачного участка) протираем сухим полотенцем, срезаем подгнившие части, убираем хвостики и измельчаем вместе со шкурой и косточками при помощи блендера или мясорубки.
  2. В стерильную бродильную емкость перекладываем яблочное пюре, масса должна заполнить емкость не более 3/4 объема.
  3. Затем добавляем сахарный песок (из расчета 150 г на 1 кг яблок) и хорошенько перемешиваем.
  4. Накрываем горлышко марлей и оставляем на 3–4 дня в темном помещении при комнатной температуре. Каждый день необходимо перемешивать содержимое емкости.
  5. Как только появятся первые признаки брожения (шипение, обильная пена и кисловатый запах), процеживаем сусло через марлю и хорошенько отжимаем жмых.
  6. Полученную жидкость переливаем в чистую тару и устанавливаем водяной затвор.
  7. Переносим емкость в темное помещение с температурой 18–27 градусов на 1,5–2 месяца. После полного окончания брожения напиток посветлеет, а на дне появится осадок.
  8. Затем аккуратно сливаем напиток через трубочку и пропускаем его через марлевый фильтр.
  9. Яблочный сидр разливаем по стеклянным бутылкам и оставляем на 3–4 месяца в темном, прохладном помещении для созревания.

Яблочный сидр без сахара

Этот рецепт пользуется большой популярностью у французов и англичан. В нем нет никаких других ингредиентов кроме натурального свежевыжатого яблочного сока.

Так что можете использовать любое количество сока в процессе приготовления домашнего сидра без каких-либо пропорций и ограничений.

Учитывая, что в этом случае не используются никакие вспомогательные ингредиенты, которые помогут запустить процесс брожения нужно использовать немытые сладкие яблока без каких-либо химикатов. И магазинные фрукты точно не подойдут для этого рецепта, в принципе, как и для других.

И главная закономерность – чем слаще яблоки, тем крепче будет готовый продукт.

Метод приготовления

  1. Любое количество свежевыжатого яблочного сока переливаем в стерильную емкость и оставляем на сутки в темном помещении при комнатной температуре.
  2. Затем на горлышко устанавливаем водяной затвор или медицинскую перчатку с небольшой дыркой на пальце.
  3. Переносим емкость в теплое место с температурой 18–27 градусов примерно на 1–1,5 месяца.
  4. По истечении данного времени сливаем сидр с осадка при помощи трубочки и переливаем его в чистую емкость.
  5. Теперь оставляем напиток на 4 месяца в прохладном помещении (лучше всего погреб) для стабилизации вкуса.
  6. Перед дегустацией снова аккуратно сливаем яблочный сидр с осадка, а затем разливаем его по бутылкам.
  7. Хранится такой напиток 6–9 месяцев в холодильнике или погребе.

Если вы хотите, чтобы сидр стал слабогазированным, на этапе розлива его по бутылкам, на дно емкости насыпьте буквально по 10 г сахарного песка и затем заливайте сидр.

Тогда напиток начнет снова подбраживать и образуется углекислый газ.

Важно! В этом случае бутылку следует заполнять не газированным сидром лишь на 75% общего объема.

Сидр с добавление винных дрожжей

Для приготовления понадобится неразбавленный яблочный сок и 3%-ная разводка винных дрожжей.

Метод приготовления

  1. Для приготовления 100 г винной дрожжевой разводки стакан немытых ягод (малины, земляники, шиповника), размельчить, залить 1/2 стакана кипяченой теплой воды и добавить 1-1,5 ст. л. сахара.
  2. Закрыть крышкой и поставить на 3 дня в темное место при температуре +20 градусов. Перемешивать ежедневно.
  3. В яблочный сок (стерильный, прокипяченный), налитый в хорошо стерилизованную посуду, добавить разводку дрожжей, закрыть пробкой с гидрозатвором и поставить на 3-4 дня для брожения.
  4. При желании сидр можно осветлить молоком. Для этого нужно взять обезжиренное молоко (обрат): поставить молоко в холодильник на сутки, образовавшиеся сливки снять, а оставшееся молоко пустить на обработку вина. На 1 л вина берут 1 ч. л. молока. Следует тщательно перемешать вино с молоком. После этого смесь выдержать несколько дней при температуре не ниже +15 °С. За это время вино осветлится, через 3-5 дней его можно профильтровать.
  5. Сидр долго не стоит, поэтому пить его надо быстро.

К сидру можно добавить немного коньяка, который придаст вину крепость и необычный вкус.

Сидр из кислых яблок

Ингредиенты

  1. Сок кислых яблок – 4,5 л сока
  2. Сахар – 5 стаканов
  3. Дрожжи – 25 г

Метод приготовления

  1. Яблоки нарезать, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы вода покрыла яблоки.
  2. Настаивать 2 недели, изредка перемешивая.
  3. Через 2 недели осторожно процедить и нагреть жидкость. Добавить сахар и дрожжи.
  4. Закрыть и поставить в теплое место для брожения.
  5. После начала брожения перелить в бочку, по окончании брожения бочку запечатать.
  6. Через 6 месяцев разлить по бутылкам.

Альтернативный рецепт яблочного сидра

Ингредиенты

  1. Яблоки – 5 кг яблок
  2. Вода – 6 л
  3. Мед или сахар – 1,5 кг

Метод приготовления

  1. Кислые лесные или садовые яблоки разрезать на 4 части. Сложить в чистый холщовый или полотняный мешок, завязать его и поместить в чистую эмалированную посуду с крышкой или деревянный бочонок с ложным дном.
  2. Сверху накрыть деревянным, лучше сетчатым, кругом, придавить грузом, чтобы яблоки не поднимались, и налить сироп из кипяченой воды и меда или сахара.
  3. Посуду накрыть тканью и оставить для сбраживания в погребе.
  4. Через 4-5 недель, убедившись, что сидр сброжен, осторожно слить в чистую посуду и оставить в погребе.
  5. Мезгу залить таким же сиропом в объеме слитого сидра и через 4-5 недель снова слить сброженный сидр в чистую посуду, а мезгу залить в третий раз.
  6. Сидр всех сливов смешать и отстаивать в холодном месте до тех пор, пока он не перебродит хорошенько (обычно 6-9 месяцев).
  7. Выбродивший, отстоявшийся, прозрачный яблочный сидр разлить по бутылкам, закупорить и выдерживать еще 3-4 недели в погребе.

Сидр из лесных яблок

  1. Лесные яблоки, собранные в августе, перебрать, удалить испорченные и поврежденные плоды и дать хорошо вылежаться.
  2. На дно подготовленного бочонка с отверстием для втулки диаметром 10-14 см положить немного сушеных яблок и наполнить свежими на 3/4 объема.
  3. Залить яблоки холодной кипяченой водой, закупорить бочонок и поставить в погреб на 4-5 недель для брожения.
  4. Слив готовый сидр, снова залить мезгу кипяченой водой и так повторять в течение всей зимы, весны и даже лета, пока яблоки не вымокнут.
  5. Слитый яблочный сидр хранят в погребе. Такой сидр стоек, но бывает очень кислым, поэтому перед употреблением в него можно добавить сахар или сок и немного питьевой соды, получается вкусный шипучий напиток.

Сидр из сушеных яблок

Сидр лучше получается из очищенных перед сушкой плодов (без кожицы и семенной коробочки), нарезанных ломтиками и высушенных на солнце.

Метод приготовления

  1. В подготовленный бочонок или стеклянную бутыль насыпать сушеные плоды и налить холодную кипяченую воду (на 1 кг 10 л).
  2. Закрыть тканью и, не закупоривая, поставить на 2-4 дня в прохладное помещение, а затем перенести в погреб, где выдерживать, пока напиток не забродит.
  3. В начале брожения бочку с сидром забить пробкой (шпунтом) и оставить в погребе на 3-4 недели. Качество такого сидра повысится, если в начале брожения разлить его в бутылки, положив в каждую по изюминке.
  4. Плотно укупоренные бутылки уложить в подвале или погребе в песок в лежачем положении и хранить до употребления.

Источник: vzboltay.com

Что представляет собой сидр?

В качестве главного ингредиента используют не только яблоки, но также сок из груш, абрикосов, персиков, всевозможных ягод. Сидр из яблок может быть сухим, полусухим, полусладким, сладким. Все будет зависеть от степени сладости используемых фруктов и от количества сахара. Особую популярность завоевал сухой яблочный сидр, который когда-то стал национальным напитком Англии. Также в Великобритании любят перри – сидр, сделанный из груш.

Напиток

Как выбрать и подготовить яблоки?

В обычных фруктах недостаточно танинов и кислот, которые необходимы для получения идеального вкуса напитка. Специалисты советуют готовить сидр из яблочного ассорти, смешивая сладкие и терпкие сорта, с преобладанием диких кислых яблок.

Домашний сидр чаще всего делают из зимних сортов яблок, которые снимают с деревьев поздней осенью.

Опытные виноделы любят экспериментировать с купажом фруктов, подбирая свой особый вариант, который поможет получить идеальный напиток. Если вы в первый раз пробуете приготовить сидр из яблок в домашних условиях, возьмите кисло-сладкие мелкие сорта. Можно приготовить сидр из ранеток: маленькие терпкие плоды подходят идеально.

Яблоки после того, как их сняли с деревьев, должны некоторое время полежать. Поздние сорта оставляют на пару недель в темном нежарком месте. Другие сорта могут дозревать всего 2-3 дня.

Мыть фрукты не следует, поскольку на кожуре находятся живые дрожжевые культуры, необходимые для естественного процесса брожения. Если кожура яблок сильно загрязнена, лучше ее слегка протереть. Обязательно удалить подпорченные места.

На заметку! Чем выше содержание танина в плодах, тем более вкусным получится домашний алкоголь.

Выбор яблок

Как сделать яблочный сидр по классическому рецепту?

Приготовить яблочный сидр по стандартному рецепту в домашних условиях совсем не сложно.

Ингредиенты:

  • Яблочки – 10 кг;
  • Сахарный песок – 1-1.5 кг.

Как готовить домашний классический сидр:

  1. Подготовить фрукты: удалить гниль, протереть грязные места влажной салфеткой, порезать на четвертинки, измельчить вместе с кожицей.
  2. В емкость влить массу на ¾ от общего объема бутыли.
  3. Всыпать сахарный песок, учитывая сладость используемых сортов яблок.
  4. Горлышко емкости закрыть несколькими слоями марли. Поставить сусло на пару суток в затемненную комнату, периодически встряхивая бутыль.
  5. Затем отжать из массы сок, перелить его в чистую емкость. На горлышко натянуть резиновую перчатку, проколов в одном пальце отверстие иглой. Можно воспользоваться гидрозатвором.
  6. Брожение будет продолжаться несколько месяцев.
  7. Далее напиток отфильтровывается и разливается по бутылкам.
  8. Хранить бутылки следует в холодильнике или подвале. Спустя 3-4 месяца можно пробовать домашний классический напиток, сделанный из яблок.

Технология приготовления

Простой рецепт сидра из яблочного сока без добавления сахара

Технология приготовления такого сидра из яблок схожа с классическим рецептом. Рецепт яблочного сидра из сока отличается от классического тем, что здесь используют предварительно отжатый яблочный сок без добавления сахара.

Как сделать сидр из сока в домашних условиях:

  1. При помощи соковыжималки выжать яблочный сок, оставить его на сутки в теплой комнате.
  2. Перелить в стеклянную бутыль, поставить гидрозатвор или воспользоваться одноразовой перчаткой.
  3. Бутыль оставляется на 30-35 дней в теплом месте.
  4. После завершения брожения жидкость следует перелить в другую емкость. Закрыть ее крышкой и на несколько месяцев оставить в прохладе.
  5. Останется отфильтровать сидр, приготовленный из яблочного сока, разлить его по бутылкам и запечатать. Дегустировать напиток можно через 2-3 недели.

Как газировать напиток?

Отличительной особенностью напитка является наличие маленьких пузырьков газа, благодаря которым напиток напоминает игристое вино. После завершения брожения алкоголь лучше разливать в пластиковую тару, оставляя немного свободного места сверху. Предварительно в каждую бутылку налить по ложке сахарного сиропа или всыпать по ложке сахара (на 10 литров жидкости 1 ст.л. сахарного песка). Бутылки герметично закупорить и оставить на 2 недели в темном не холодном месте.

Периодически нужно проверять давление газа в бутылках, спуская лишний воздух. В завершении поместить бутылки с сидром в прохладное помещение или холодильник.

Особенности напитка

Как сделать яблочный сидр с медом?

Это продолжительный способ изготовления домашнего напитка, но в итоге вы получите фруктовый сладкий сидр из яблок с медовым ароматом.

Ингредиенты:

  • 8 кг яблок;
  • 1,5 литра натурального меда.

Приготовление сидра:

  1. Подготовленные плоды разрезать на четыре части, сложить в большую эмалированную посуду.
  2. Развести в 2-х литрах теплой кипяченой воды 0.5 литра меда. Влить сироп к яблокам, поставить сверху тарелку с гнетом.
  3. Емкость прикрыть чистой тканью и поместить в темное помещение на месяц. Температура должна быть комнатной.
  4. Слить получившийся настой в отдельную емкость, яблоки залить приготовленным заново медовым сиропом. Снова оставить на месяц.
  5. Повторить то же самое еще раз, используя оставшийся мед. Слитую все три раза жидкость следует держать в холодильнике в закрытых банках.
  6. Вылить всю жидкость в большую стеклянную бутыль, плотно закрыть крышкой, поставить на 7-9 месяцев в погреб или холодильник.
  7. В завершении отфильтровать, разлить по стеклянным или пластиковым бутылкам, оставить на месяц до полного созревания напитка. В итоге получается сладкий яблочный сидр с неповторимым медовым ароматом.

Ничего сложного в приготовлении домашнего яблочного сидра с медом нет, но многих виноделов пугает продолжительность процесса. Однако стоит попробовать приготовить напиток по этому рецепту. Вкус у него получается мягким, сладковатым, способным удивить самых требовательных дегустаторов.

Мед

Напиток «Кровь дракона»

Напиток, сделанный по этому рецепту, получается глубокого рубинового цвета, благодаря дополнительному ингредиенту – вишне.

Что потребуется для домашнего напитка «Кровь дракона»:

  • 2 кг яблочек кисло-сладких сортов;
  • 2 кг сочной вишни;
  • 2 кг сахарного песка;
  • 2 литра воды.

Как сделать сидр «Кровь дракона»:

  1. Слишком грязные места у яблок и вишен достаточно протереть чистой плотной тканью. Удалить гниль, веточки, листочки, косточки.
  2. Из ягод и яблок сделать пюре с помощью мясорубки или толкушки.
  3. Переложить пюре в бутыль, перемешать, закрыть горлышко и поставить на пару дней в сухую теплую комнату.
  4. Отжать сок, перелить в другую емкость не до самого горлышка, высыпать весь сахарный песок. Перемешать, чтобы кристаллы сахара растворились.
  5. Надеть резиновую перчатку на горлышко, через неделю жидкость слить с осадка и процедить.
  6. Последний этап: сидр разливается по стеклянным или пластиковым бутылкам с плотными крышками.

«Кровь дракона» настаивается в течение трех месяцев. Многие виноделы предпочитают добавлять в сидр крепкие напитки: ром, коньяк, бренди, кальвадос. Делать это нужно осторожно, в несколько этапов. Если добавить небольшое количество крепкого алкоголя, это не испортит домашний напиток, наоборот, придаст ему новый утонченный привкус.

Глинтвейн из яблочного сидра

ГлинтвейнУже готовый слабоалкогольный напиток можно использовать в качестве основы для горячего глинтвейна. В Великобритании он считается традиционным напитком на Рождество, а в нашей стране глинтвейн любят пить холодными зимними вечерами.

Потребуются такие ингредиенты:

  • Литр готового яблочного сидра;
  • 4-5 ст.л. натурального меда;
  • Несколько палочек корицы;
  • 6-7 засушенных соцветий гвоздики;
  • 3-4 горошинки душистого перца;
  • Цедра 2 апельсинов и 1 лимона.

Готовим рождественский домашний глинтвейн:

  1. В эмалированную посуду вылить сидр, добавить специи, мед, тертую цедру лимона и апельсинов.
  2. Поставить на медленный огонь, подождать, пока жидкость не начнет закипать. Ни в коем случае не кипятить!
  3. Разлить глинтвейн по высоким стеклянным чашкам с ручками.

Горячий глинтвейн помогает согреться в холодную погоду, а также является прекрасным средством профилактики против простуды.

Плюсы и минусы сидра

Приготовленный из натуральных ингредиентов в домашних условиях, сидр из яблок имеет целый ряд преимуществ, таких как:

  1. Содержит массу витаминов и микроэлементов;
  2. Помогает снять усталость, лечит от депрессии;
  3. Положительно воздействует на работу желудка;
  4. Улучшает аппетит;
  5. Омолаживает организм за счет высокого содержания антиоксидантов;
  6. Расширяет сосуды.

Но не стоит забывать, что домашний сидр даже самого отличного качества является алкогольным напитком, поэтому его нельзя употреблять в период беременности и лактации, а также при заболеваниях нервной системы и алкоголизме. Высокое содержание фруктовых кислот может спровоцировать ухудшение при гастритах и язве. Не рекомендуется напиток тем, кто страдает холециститом и панкреатитом.

В любом случае, злоупотреблять домашним напитком не стоит, даже при отсутствии противопоказаний.

Особенности напитка

Как приготовить сидр из персиков или абрикосов?

Достаточно редко виноделы используют персики и абрикосы для приготовления сидра. Между тем, персиковый сидр, как и абрикосовый, получается ароматным, сладким, с бархатистым нежным вкусом.

Приготовить сидр из абрикосов и персиков можно следующим образом:

  1. Из трех килограммов плодов удаляют косточки, разминают мякоть руками (шкурку срезать не нужно).
  2. Фруктовую мякоть нужно переложить в эмалированную кастрюлю, влить 10 литров теплой питьевой воды, всыпать 1.5 кг сахарного песка, перемешать.
  3. Закрыть кастрюлю несколькими слоями ткани, поставить на несколько суток в теплую не солнечную комнату.
  4. Периодически перемешивать содержимое деревянной лопаткой, как бы утапливая шкурки и мякоть, которые будут подниматься на поверхность. Через 12-15 часов появятся признаки брожения: шипение, пузырьки воздуха, характерный запах.
  5. Выжать из мякоти сок, всыпать 0.5 кг сахара, тщательно перемешать.
  6. Жидкость слить в другую емкость, заполняя ее на 2/3.
  7. Натянуть перчатку или установить гидрозатвор, поставить в теплое затемненное помещение. Спустя 5 дней добавить 0.5 кг сахара. Для этого слить стакан абрикосового сока, размешать в нем сахар и влить сироп обратно в бутыль.
  8. Далее процесс приготовления абрикосового или персикового сидра точно такой же, как и в классическом рецепте с применением яблок.

АбрикосыЧтобы газировать напиток, необходимо сделать следующее:

  • Абрикосовый сидр снимается с осадка, когда он перестанет бродить.
  • В предварительно вымытые и высушенные пластиковые бутылки всыпается сахар (на 1 литр напитка 10 грамм сахара).
  • Напиток наливается не до самого горлышка, оставляя около 6 см незаполненного пространства.
  • Бутылки помещаются в темное помещение с комнатной температурой приблизительно на 2 недели. Чтобы бутылки не взорвались, нужно постоянно стравливать лишний газ, приоткрывая крышки.

Рецепт сидра из абрикосов и персиков очень похож на рецепт яблочного напитка, поэтому не бойтесь экспериментов и смело используйте другие фрукты.

Существует множество других рецептов напитка:

  • Рецепт, как приготовить сидр из концентрированного сока;
  • Рецепт из сухофруктов;
  • Рецепт сидра из белого налива и других сортов яблок;
  • Безалкогольный рецепт;
  • Рецепт, в котором используются специальные дрожжи для сидра из яблок, и множество других.

Легкий слабоалкогольный напиток из яблок или других фруктов и ягод утолит жажду в зной, согреет в холод, поднимет настроение и снимет усталость. Попробуйте приготовить вкусный яблочный сидр дома, для этого не потребуется специального профессионализма и многочисленных ингредиентов. Секреты приготовления яблочного сидра простые, и освоив классический рецепт, вы смело можете экспериментировать, пробуя новые интересные рецепты.

Источник: VinoSamogon.ru

Яблочный сидр по винной технологии

Первый рецепт будет основан на приготовлении напитка по винной технологии. Основным её отличием от технологии приготовления традиционного сидра заключается в первичном подбраживании сока на мезге (яблочном жмыхе). В обычных яблоках меньше танинов, чем того требует вкусный и прочный сидр – в европейских странах для его производства давным-давно вывели специальные «сидровые» сорта яблок, богатые танином, кислотами и прочим. Подбраживание на мезге позволяет не только насытить сусло необходимыми веществами, но и добыть яблочный сок как можно в большем количестве и как можно проще.

Этап 1. Выбираем и подготавливаем яблоки

Обычные яблоки, которые мы используем в пищу, для приготовления домашнего сидра подходят плохо, так как в них мало танинов, а зачастую еще меньше кислот. Поэтому нужна смесь различных сортов, среди которых должны быть яблоки кислые, сладкие и терпкие. Но мы можем использовать те, которые есть под рукой, при этом лучше пойти нарвать диких яблок в соседнем парке, чем затариваться на рынке.  Для всех яблочных вин, в том числе и для сидра, лучше всего подходят зимние сорта, которые собирают в конце осени и оставляют на 1-2 месяца дозревать в погребе.

Для сидра и так называемых столовых вин лучше выбрать кисло-сладкие яблоки осенних хозяйственных пород (содержание кислоты – 0,6-0,7%, сахара – 10-15%). Что касается «купажирования» (в данном случае — смешивания разных сортов яблок в зависимости от их вкуса), то здесь пропорций много. Самые распространенные:

  • 3 ч. сладких, 3 ч., терпких и 2 ч. кислых яблок;
  • 2 ч. сладких, 2 ч. терпких и 1 ч. кислых;
  • 1 ч. сладких, 1 ч. терпких и 2 ч. кислых;
  • 1 ч. сладких, 3 ч. терпких;
  • 2 ч. сладких, 1 ч. терпких;
  • на 2 части горьких яблок следует брать 1 часть сладких.

Как сделать сидр сладкимЯблоки в обязательном порядке должны доспеть – для этого после сбора их нужно поместить в подвал на несколько дней (или недель, если это поздние сорта). После вызревания фрукты нужно немного промыть, но без энтузиазма, чтобы на них остались естественные дрожжевые культуры для запуска процесса брожения. Главное убрать сильные загрязнения. Плоды можно протереть плотной тканью. Все червоточины и подгнившие места нужно обязательно обрезать.

Дальше все яблоки нужно измельчить с помощью терки, мясорубки, кухонного комбайна или перфоратора со специальной насадкой. Сусло готово к подбраживанию.

В среднем для приготовления 5 л яблочного сидра потребуется около 10 кг спелых яблок.

Этап 2. Подбраживание яблочного сусла

Полученную мезгу нужно поместить в емкость с широким горлом. В классическом рецепте для брожения ни чего не нужно, как, впрочем, и самой мезги. Но без яблочного жмыха и сахара процесс брожения может очень сильно затянуться (в том числе и из-за малого содержания в соке танина), а сам сидр получится не таким крепким, как хотелось бы. На этом этапе можно внести немного сахара, но разумней это будет сделать после подбраживания, когда мы получим чистый сок, сахар не уйдет в утиль.

Сначала емкость следует накрыть марлей и на 3-4 дня отправить в теплое место. Содержимое нужно пару раз в день перемешивать. После, когда начнется брожение (появится кислый запах, сусло начнет пениться), мезгу нужно отжать через плотную ткань или несколько слоёв марли, а полученный сок перелить в чистую сухую бродильную  емкость. На емкость нужно установить гидрозатвор, который будет высвобождать углекислый газ и предотвращать попаданию внутрь кислорода, который может привести к заплесневению сусла, образованию яблочного уксуса и прочим неприятностям.

В качестве гидрозатвора можно использовать обычную медицинскую перчатку с меленьким отверстием на одном их пальцев. Но надежней будет сделать аналог заводского (его, кстати, можно найти в магазине для виноделов): взять трубку (к примеру, от капельницы, которая продается в любой аптеке) и продеть ее в отверстие, которое нужно предварительно прорезать в крышке. После этого нужно будет замазать стыки пластилином, силиконом или закапать воском. Обратную сторону трубки нужно поместить в стакан с водой.

Этап 3. Составление яблочного сусла, бурное брожение

Если вы решили ответственно подойти к процессу и наготовить сидра на весь год, то советуем ознакомиться с таблицей ниже. В ней представлены пропорции составления сусла для сидра с учетом вкусовых качеств яблок. Воду и сахар нужно добавлять после фильтрации сусла от мезги. Сахар можно предварительно растворить в слегка подогретой воде или яблочном соке.

Для составления 10 л сусла для получения 8 л яблочного сидра:

Как сделать сидр сладким

Подготовленное сусло нужно отправить в тёмное место, где есть возможность поддерживать температуру воздуха в диапазоне 20-27 оС. От температуры будет зависеть, насколько быстро дикие дрожжи переработают сахар. Обычно на это уходит около 30 дней, но следует ориентироваться на внешние признаки. Если использовалась перчатка, то верным признаком окончания брожения будет ее «опадание». Если использовался гидрозатвор – в стакане с водой перестанут появляться пузырьки углекислого газа. Сусло должно осветлиться, на дне появится плотный дрожжевой осадок, а сам сидр будет сухим на вкус (кисло-горьким, без сладости).

Этап 4. Тихое брожение яблочного сидра, созревание

Перебродивший сидр снять с осадка с помощью шланга (декантировать), затем энергично перемешать, чтобы убрать избытки углекислого газа. Перелить в чистую сухую стеклянную ёмкость под самое горлышко и снова установить гидрозатвор. В таком виде сидр из яблок нужно отправить в прохладное место с температурой порядка 10-15 оС на осветление и выдержку. Через месяц снять пробу, чтобы убедиться, что всё идет как надо. Должен появиться дрожжевой осадок – декантируем. На данном этапе сидр можно подсластить по вкусу, добавив в него сахар или, что предпочтительней, фруктозу. Снова установить гидрозатвор (сидр может снова забродить) и оставить на 2-3 месяца созревать.

Этап 5. Розлив сидра в бутылки

Снимите сидр с осадка, если таковой появился. Подготовьте тару. Лучше использовать затемненные стеклянные или пластиковые бутылки, так как ультрафиолетовый свет негативно сказывается на цвете и вкусе сидра. Бутылки лучше простерилизовать или помыть со специальными дезинфицирующими средствами, к примеру, из пивной лавки. Перед розливом в бутылки напиток можно подкорректировать: добавить еще сахара или яблочную/лимонную кислоту.  Тару нужно наполнить под самое горлышко, минимизировав контакт с кислородом, а затем герметично укупорить. Такой яблочный сидр, если вы всё сделали правильно, может храниться в холодильнике до 3-х лет.

Традиционный способ приготовления домашнего сидра

Найдите самые-самые дикие яблоки и нарвите нужное количество. Дайте им дозреть в теплом месте. Выжмите из них сок при помощи соковыжималки, а мезгу выбросьте – она нам больше не понадобится (или приготовьте из неё брагу для яблочного самогона). Дальше готовим по винной технологии:

  1. Подержите сок под марлей 2-3 дня до появления первых признаков брожения.
  2. Поставьте забродивший сок под гидрозатвор на 3-4 недели при температуре 20-27 оС, обеспечив ему темноту и покой.
  3. После бурного брожения слейте сидр с осадка при помощи шланга.
  4. Снова установите гидрозатвор и оставьте его в тёмном помещении на 3-4 месяца при температуре 10-15 оС.
  5. Еще раз снимите с осадка и разлейте по бутылкам.

Традиционный сидр из яблок имеет небольшую крепость, которая сильно зависит от сладости плодов. Хранить его рекомендуется в герметичной таре в прохладном месте, в идеале, в погребе или холодильнике.

Рецепт яблочного сидра с ЧКД

Более стабильный и интересный вариант получается с использованием ЧКД (чистых культур дрожжей), которые продаются в винных или пивных магазинах. Почти в каждом таком магазине есть специальные дрожжи для сидра. Также хорошо себя зарекомендовали почти все шампанские дрожжи, дрожжи для белого вина и пивные дрожжи для светлых стилей. Итак, для приготовления примерно 27-30 л вкуснейшего сидра нам понадобится:

  • 75-100 кг яблок
  • дрожжевые культуры на 25 л сусла
  • любая подпитка для дрожжей (не обязательно)
  • 500 г сахара (не обязательно)

Как приготовить яблочный сидр с ЧКД:

  1. Яблоки хорошо промыть, обрезать червоточины и подгнившие места. Выдавить сок с помощью соковыжималки или любого другого приспособления. Для таких количеств лучше заиметь пресс для винограда. Нам нужно получить около 35 л сока, поэтому количество яблок может быть разным.
  2. Сок перелить в бродильную ёмкость, заполнив её не более чем на 4/5 от объема. Дрожжи развести в тёплой воде или яблочном соке с 2 чайными ложками сахара и оставить на 15-20 минут в тёплом месте до их активации (или по инструкции на пачке). Добавить подготовленные дрожжи к соку. При желании и возможности добавить к соку подпитку для дрожжей из винного магазина.
  3. Установить на бродильную ёмкость гидрозатвор и отправить её в тёмное место при температуре 20-27 оС на 5-7 дней. На этом этапе проходит бурное брожение, наверху должен собраться яблочный жмых.
  4. С помощью шланга слить сусло снизу ёмкости, избавившись от жмыха сверху. Бродильную ёмкость промыть чистой водой и вернуть сок обратно, установив гидрозатвор. Активное брожение с ЧКД будет продолжаться еще 7-10 дней (гораздо быстрее, чем с дикими). Не забываем поддерживать оптимальную для брожения температуру.
  5. Когда признаки брожения сойдут на нет, слить сидр с осадка в чистую сухую ёмкость и отправить его на созревание в прохладное место на 1-3 месяца. Желательно установить гидрозатвор. Раз в месяц можно сливать с осадка.

А дальше сидр можно газировать…

Как сделать сидр сладким

Как сделать яблочный сидр газированным

Не всегда сидр с пузырьками, но именно газированный напиток является самым популярным. В Испании, в княжестве Астурия, даже есть такой ритуал, когда негазированный сидр наливается с большой высоты, чтобы он насытился воздухом и имел игристый вкус, как шампанское (этот ритуал называется «escanciar un culín»). Но нам такие трудности не нужны. Домашний сидр очень легко газировать и сделать это натуральным образом. Данная техника подходит для всех рецептов, описанных выше. Те 500 г сахара, которые указаны в последнем рецепте с ЧКД как раз для этого и нужны.

Для естественного газирования сидра достаточно сделать следующее:

  1. После созревания и осветления сидр необходимо разлить по бутылкам. Перед этим в каждую бутылку объемом 0,5-0,7 л нужно добавить по 0,5 чайной ложки сахара для слабой газации и по 1 чайной ложке сахара – для сильной. Разумеется, лучше использовать фруктозу или декстрозу (моносахара).
  2. После добавления сахара и розлива сидра, бутылки следует надежно укупорить и оставить на 3-4 дня в тёплом месте (это даст вторичное брожение, так как оставшиеся дрожжи только что получили новую пищу).
  3. Через 3-4 дня сидр в бутылках нужно обязательно убрать в холодильник, чтобы брожение прекратилось. Теперь сидр газированный и доставит еще больше удовольствия.

Следует помнить, что вторичное брожение генерирует большое количество углекислого газа, который создает в бутылке нешуточное давление. Поэтому пробка на бутылке должна сидеть очень прочно. Для подстраховки, если весь сидр вы решили разлить в стеклянную тару, налейте немного напитка в пластик, чтобы по вздутости стенок контролировать газированность напитка и не упустить критическую массу углекислого газа, который может разорвать стеклянную тару.

Как пить домашний яблочный сидр

Пить домашний сидр нужно при температуре 12-14 градусов, без принюхиваний, часовых смакований, оценок цвета и прочих нюансов. В общем, оставьте всю церемонность – просто наслаждайтесь. Также сидр часто используют как ингредиент в коктейлях, особенно согревающих. В коктейлях сидром часто заменяют шампанское. Если пить напиток в умеренных количествах, то о похмелье можно забыть. В то же время, если вы вчера опрокинули в пабе пару кружек сидра, а на утро у вас все синдромы недуга, то есть смысл задаться вопросом: а что я пил на самом деле?

Напоследок немного ликбеза…

Источник: therumdiary.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.