Когда сладкий ликер и взбитые сливки находят друг друга, то рождается восхитительный крем-ликер. Истории этого напитка, подаренного нам Ирландией, менее полувека, но любовь к нему безгранично велика. Нежный и тягучий, сливочный ликер не просто доставляет удовольствие, но и умеет продлить его!
ОБЩАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ
Ликеры — это сладкие крепкоалкогольные напитки, вырабатываемые с использованием сахара, ароматизирующих добавок, экстрактов и дистиллятов растений, фруктов и фруктовых соков, а также эфирных масел. Иногда вместо сахара применяют мед, глюкозу или жженый сахар.
Ликеры довольно сложно классифицировать, с одной стороны, из-за их разнообразия, а с другой — из-за их схожести между собой. В общем, их можно разделить на три основные группы: крепкие (35-45% спирта и 32-50% сахара), десертные (25-30% спирта и столько же сахара) и кремы (15-23% спирта).
Ликеры-кремы появились сравнительно недавно, в начале 70-х годов прошлого века, в Ирландии. Кремы производятся на основе натуральных сливок, отличаются густой, тягучей консистенцией и очень сладким вкусом.
КРЕМ-ЛИКЕРЫ
Происхождением названия Сreme liqueurs мы обязаны французам. Крем-ликер можно определить как подслащенный алкоголь средней крепости (не более 25 процентов алкоголя) с моноароматизатором — фруктовым, ягодным, травяным или другим растительным. Методы производства могут быть различными — настаивание натурального растительного сырья на спирту или добавление к нему концентратов и сахара. В основном в качестве спиртовой базы используется нейтральный спирт.
Обычно в названии есть определение ароматизатора — creme de… (крем из) — земляники, смородины, мяты, апельсина, банана, какао и т.д. Например, Creme de Casis (черная смородина), Creme de Framboise (земляника), Creme de Banane (банан), Creme de Menthe (мята) и т.д.
Крупнейшие производители разноцветных кремов — французская компания Marie Brizard и голландские Bols и De Kuyper. Именно благодаря попугайской расцветке они находят широчайшее применение в барменской практике. Пожалуй, наиболее часто используемые в коктейлях кремы — это голландский Сuracao (‘Кюрасао’) на основе горьких апельсиновых корок, и Triple Sec (‘Трипл Сек’), бесцветный и менее сладкий вариант ‘Кюрасао’.
ним следует отнести и один из самых популярных апельсиновых ликеров мира, французский Cointreau. Кремы более естественного цвета производит французская компания С. E. Massenez. Ее ягодные и фруктовые кремы обладают аутентичным ароматом живых ягод и фруктов. Один из самых характерных и традиционных французских кремов — это Creme de Cassis из черной смородины. Французам удалось создать такой напиток, что, вдыхая его аромат, вы легко можете представить, что собираете смородину прямо с куста!
Creme de…
СЛИВОЧНЫЕ КРЕМЫ
Cream liqueurs (сливочные кремы) — категория напитков, появившаяся в последние 30 лет и радикально отличающаяся от creme liqueurs. Прародителем этой категории считается Baileys Original Irish Cream.
Сейчас в кремах присутствуют практически все стили алкоголя — виноградный бренди, шотландский виски, нейтральный спирт… Последнее прибавление в семье сливочных кремов — итальянская новинка на основе граппы.
Учитывая тот факт, что в качестве ароматизаторов в кремах используют кофе и шоколад, к этому процессу подключились и крупные кондитерские компании: один из самых успешных напитков этой категории — Cadbury’s Cream Liqueur на основе шоколада ‘Кэдбери’, французского бренди и сливок. Необычный — и очень успешный — сливочный крем Amarula производят в ЮАР на основе марулы. Дерево, на котором растут эти плоды, похожие на желтые сливы, — урожай с одного дерева может достигать двух тонн, — в Африке называют слоновьим, так как в сезон любви, который наступает в феврале, слоны очень любят лакомиться марулой. Очевидно, поэтому ей приписывают афродизиатические свойства.
ОРИЕНТИР В НАЗВАНИЯХ
- Creme de Banane — банановый ликер, изготавливаемый из спелых ароматных бананов (известные производители.
- Creme de Cacao — ликер из какао, светло- или темно-коричневого цвета. Изготавливается из обжаренных и очищенных какао-бобов и небольшого количества ванили. Светлый ликер какао более сладкий, чем темный.
- Creme de Cafe — кофейный ликер, производимый из свежеобжаренных и молотых зерен кофе.
- Creme de Cassis — пряный ликер из черной смородины.
- Creme de Coco — ликер, изготавливаемый на основе кокосовых орехов.
- Creme de Fraises — ароматный, нежный, розовый клубничный ликер.
- Creme de Framboise — в основном изготовлен из малины и имеет несколько более мягкий и приятный вкус, чем клубничный ликер.
- Creme de Mandarines — производят из мандаринового сока.
- Creme de Menthe — пахнет мятой и имеет вкус мяты. В продаже имеется белый и зеленый мятный ликер.
- Creme de Noyaux — ореховый ликер, изготовленный из молотых лесных и грецких орехов, миндаля, вишневых косточек, на основе коньяка.
- Creme de Prunelle — производится из выжимок слив на основе коньяка.
- Creme de Violette — синий фиалковый ликер.
Напиток на любой вкус
ИХ НУЖНО НЕ ТОЛЬКО ПИТЬ
Кремы-ликеры, впрочем, как и все остальные ликеры — очень популярные напитки многовариантного назначения. Их широко используют в качестве ароматизирующего компонента, они заменяют сиропы, служат основой коктейлей, тонизирующих и прохладительных напитков.
Кремы-ликеры хороши тем, что являются достаточно мягкими и тягучими на вкус, поэтому прекрасно дополняют различные десерты — мороженое, выпечку, крема.
Ликер — самый нежный и чувственный алкогольный напиток. Окунитесь в его тепло и неповторимый аромат.
Источник: lawebar.ru
Для приготовления ликера "Pages" Creme de Cacao используют отборные зерна какао. Ликер имеет весьма маслянистую текстуру и вкус какао. Аромат насыщен нотками горячего шоколада и нежными нюансами ванили. Напиток оставляет длительное и приятное послевкусие с оттенками какао бобов. "Пажес" Какао — это настоящая находка для сладкоежек и любителей шоколада, но не стоит забывать о том, что крепость ликера составляет 25%. Ликер рекомендуют употреблять вместе с мороженым и десертами, хотя ликер и сам по себе в охлажденном виде является отличным десертом. Напиток прекрасен и в составе разнообразных коктейлей, таких как "Храбрый Бык", "Черное и белое", "Все падают" и многих других.
В XIX веке во Франции в городке Ле-Пюи-ан-Веле региона Овернь жил гербарист Жозеф Рюмийе Шарретье, который работал аптекарем. В то время лечение производилось с помощью трав, настоек и других народных методов. У Шарретье было очень много клиентов, и он прилично зарабатывал. Но, несмотря на это, аптекарь все время был в поиске чего-то нового, стремился к открытиям. В 1859 году он смешал воедино более чем 30 растений и дистиллировал эту смесь с помощью перегонного аппарата. Полученный ликер оказался выше всяких похвал. Формула создания была безупречной. Доминирующим компонентом смеси была лимонная вербена (она же Verveine или lemon verben). Поэтому напиток был назван "Verveine du Velay Rumillet Charretier". Рецепт приготовления этого ликера был настолько гениален, что его создатель боялся, что рецепт может быть украден. Поэтому рецепт передавался в компании под знаком строжайшего секрета. Это стало традицией.
В 1886 Жозеф Шарретье передал бразды правления своему кузену Виктору Пажесу (Victor Pages). Виктор был весьма тщеславным мужчиной и поэтому дал марке свое имя — Verveine du Velay Pagès. Но его тщеславие не повлияло на развитие компании, которой он отдал всю свою жизнь и силы.
агодаря Виктору о марке Pages стало известно не только во Франции, но и далеко за ее пределами. Внук Виктора — Раймон Жюльен-Пажес, который должен был стать следующим хозяином компании, занимался туристическим бизнесом, у него было две сети семейных отелей во Франции, так что на компанию у него не было ни сил, ни времени. Раймон нашел себе достойную замену. С 1984 года владельцами компании становится концерн Renaud Cointreau.
Сегодня, более чем полтора века спустя, марка Pagèsявляется очень популярной и влиятельной. Компания производит ликеры, аперитивы и даже безалкогольные сиропы. Производители верны традициям. В производстве своей продукции они предпочитают использовать натуральное сырье, что очень влияет на качество производимых напитков. Вербену для приготовления ликеров компания Пажес выращивает самостоятельно. В качестве добавок в напитки производитель использует коньяк, сахар, мед и другие натуральные ингредиенты. После дистилляции напитки проходят выдержку в дубовых бочках на протяжении нескольких месяцев, где они обретают мягкость и завершенность. После того, как напитки полностью готовы, их отправляют в коммуну Нюи-Сен-Жорж, что в Бургундии. Там их разливают в фирменные бутылки и отправляют в разные точки мира.
Источник: winestyle.ru
Этот интересный коктейль я присмотрел ко Дню Святого Валентина ещё год назад, причем в немалой степени под впечатлением от поста про знаменитый Alexander от Максима.
к-то он так аппетитно написал, что мне захотелось немедленно вернуться к этой семейке, которая уже нашла заслуженно достойное место на моем блоге, и которая, без сомнения, является прекрасным сопровождением любовного свидания. Коктейль Silk Stockings к теме программного поста к празднику всех влюбленных, как мне кажется, подходит идеально – сладкий, нежный коктейль на основе, вероятно, самого чувственного крепкого алкоголя – текилы, к тому же обворожительного цвета, с игривым названием, содержащим неприкрытый эротический подтекст. Идеальное оружие борьбы за женскую душу (а, возможно, просто за плоть).
Silk Stockings (Шелковые Чулки) – это десертный коктейль на основе текилы также содержащий ликер крем де какао, сливки и деш гренадина. В общем виде Silk Stockings представляет собой коктейль Alexander с текилой вместо джина немного подкрашенный гренадином.
История этого коктейля, как ни странно, но не имеет надежного печатного источника.
ясно кто именно и где именно создал этот коктейль. Однако гипотеза витает в воздухе. Дело в том, что название этого коктейля аналогично названию одного очень успешного развлекательного фильма американской компании Metro-Goldwyn-Mayer с блистательными Фредом Астером и Сид Чаррис в главных ролях (последняя, кстати, получила Золотой Глобус за Ниночку). Фильм-мюзикл “Шелковые чулки” 1957 года представляет собой римейк другого широко известного в узких кругах киноманов и имбайберов (sic!) фильма “Ниночка” (1939) с Греттой Гарбо (ну да, того, который популяризировал Черного Русского, а также в честь которого был создан одноименный классический коктейль). Шелковые чулки в этом фильме имеют эпизодическую, но ключевую роль – они служат символом бытового (однако выдаваемого за всеобъемлющее) великолепия буржуазной, капиталистической жизни противопоставляемой убогости жизни коммунистической, советской. “Как может выжить такая цивилизация, в которой женщинам позволено носить такие вещи” – говорит суровый советский комиссар Нина Ященко проходя мимо витрины с шелковыми чулками и именно с этого предмета женского гардероба чуть позже начинается метаморфоза бравого комиссара в предательницу Родины ради любви к иностранному гражданину. Прекрасный сейнт-валентиновский сюжет, очень в духе праздника
Идея создать коктейль в честь этого кинофильма понятна и очевидна для любого бармена-эрудита и коктейльного знатока. Без всяческого сомнения – это очень красивая аллюзия к фильму-оригиналу и его истории. Но в этот раз коктейль был посвящен не главной героине, а её главному искушению – шелковым чулкам.
Сам коктейль подтверждает эту версию, он прямо кричит в каждом глотке – да, я мягкий и гладкий как шелк, да я способен опьянить и искусить пьющего не хуже обворожительного голливудского продюсера Стива Кенфилда искусившего Ниночку. В основе этого коктейля лежит, пожалуй, самый чувственный современный крепкий спиртной напиток – текила, которая как раз в 1950-е бурно набирала обороты на коктейльной арене (вспомним хотя бы статус Коктейль Месяца выданный журналом Esquire в декабре 1953 ключевому коктейлю с текилой – Маргарите) причем во многом благодаря эксплуатации образов женской сексуальности. Пикантным нюансом придающим коктейлю дополнительное сходство с предметом является деш гренадина для создания соответствующего цвета.
Вот и получается, что Silk Stockings (пожалуйста, не используйте единственное число!) – это самый натуральный винтажный коктейль придуманный где-то в США неизвестным нам (пока) барменом-эрудитом предположительно в 1957-58 году. Немного наивный со своим цветом шелковых чулков, но зато построенный на добротной схеме классической семейки Alexander.
ъективно, не так уж много нормальных коктейльных книг содержит рецепт коктейля Silk Stockings (в моей библиотеке аккуратный рецепт был найден только в ‘The Essential Bartender’s Guide’ Роберта Хесса и в одном из современных изданий ‘Mr. Boston Official Bartender’s Guide’), но в тоже время, этот фривольный коктейльчик продолжает жить во множестве трендсеттерских коктейльных меню, да и пять звезд на diffordsguide тоже что-то значат.
Silk Stockings (Шелковые Чулки)
30 мл текилы
20 мл крем де какао вайт
20 мл сливок
1 деш гренадина
Взбить. Процедить в коктейльный бокал. Посыпать коктейль небольшим количеством молотой корицы (по желанию). Украсить мараскиновой вишней.
Как всегда, пара слов об ингредиентах. Текилу я советую брать белую, 100% агавы. Собственно, для получения как можно более аутентичного состава во всех коктейлях, созданных до конца шестидесятых, следует использовать только текилу 100% агавы (разрешение на добавление в сусло иного сахаросодержащего сырья, т.е. производство текилы-миксто, было дано только в 1956 году. Я все же надеюсь, что роскошные Silk Stockings были созданы на роскошной текиле, а не жалком эрзаце. Ну и в качестве шутки – приготовьте этот коктейль на белом миксто и получите не более, чем унылые Nylon Stockings Которыми вы никого не соблазните… Ну разве что, какую-нибудь второкурсницу из общежития… Так что, никаких миксто! Вы их за какао-ликером и не заметите. Используйте хорошую, игривую, живую, как молодая необъезженная кобыла, 100% pure de agave azul, вот такой штукой можно будить чувственность :)). Что касаемо пропорции, я использовал пропись из ‘The Essential Bartender’s Guide’ Роберта Хесса, которая привлекла меня именно своей максимальной приближенностью к семье знаменитых Alexander’ов, но многие другие источники рекомендуют использовать текилы побольше [вплоть до двух унций на коктейль].
Крем де какао в большинстве рецептов указан бесцветный. Но, на самом деле, можно [если не лучше] использовать коричневый ликер, в некоторых случаях это даже может очень положительно сказаться на цвете.
Сливки в коктейлях семейства Alexander я всегда использую 20%, в таком случае не требуется какого-то особенного усердия при взбивании, но при этом получается правильная текстура и отменный результат во вкусе.
Как следует из гипотетической истории создания, гренадин в этом коктейле не более чем художественный прием. Т.е.гренадин в этом коктейле главным образом является колорантом. Именно он придает коктейлю цвет соответствующий названию и от этого следует отталкиваться. Дело в том, что натуральные шелковые чулки имеют (понятное дело!) отнюдь не розовый цвет , который мы получим используя большинство коммерческих гренадинов и бесцветный крем де какао. Да, именно такой, как на первой фотографии в посте – мило, но несколько вульгарно. На самом деле, есть способ все исправить – приготовить коктейль используя коричневый крем де какао и относительно качественный и не слишком яркий сироп (или ликер, другим колорантом и подсластителем для коктейля Silk Stockings иногда указывают ликер Chambord).
В качестве украшения часто рекомендуют тертую корицу или мускатный орех. В общем-то, корица является общепризнанным компаньоном текилы. Для сладкого десертного коктейля, корица, скажем прямо, тоже не помеха Но все равно, это дело вкуса. Мускатный орех, как по мне, здесь третий – лишний. Некоторые советуют украшать коктейль мараскиновой вишней (что так нравятся юным особам и до некоторых пор способно приносить простую популярность).
Silk Stockings – это без всяческого сомнения хороший десертный коктейль. Сладкий, яркий, но деликатный, шелковый нектар. Сливочный, пряный, полный теплых вкусов печеной агавы, фруктов, цукатов, специй вход на фоне мягкой пенной структуры – текила здесь словно шикарная любимая женщина, нежащаяся в ароматной пенной ванне. Этот напиток без сомнения обладает всеми прелестями стоящего десертного коктейля и, конечно же благодаря текиле, он очень-очень чувственный. Он полон La Dolce Vita от первой до последней капли… Идеальная вещь для соблазнения… Будьте осторожны! Балуйте своих любимых ответственно.
Источник: www.scienceofdrink.com
Советы как выбрать качественный какао порошок
- Убедитесь в том, что на упаковке есть пометка о неалкализированности порошка. Это означает, что какао не обрабатывали, в него не добавляли усилители вкуса и цвета. В общем, в нём присутствуют все полезные свойства. Порошок, прошедший химическую обработку, стоит значительно дешевле, такой порошок лучше не использовать для ликеров.
- Если указано, что какао-порошок растворимый, даже не смотрите в его сторону. Это чистой воды химия.
- Важно обратить внимание на процент содержания жиров. В норме их не меньше 15 %. Это свидетельствует о наличии натурального масла, которое является самым ценным компонентом какао-боба.
- Настоящий какао-порошок имеет темный насыщенный цвет, у него аромат шоколада, а вкус – слегка горький.
- Хороший порошок – однородный, без комочков и крупинок.
- Существует безотказный прием, который поможет вам определить суррогат. Разотрите порошок между пальцев. Если он не осыпался полностью и на пальцах остался жирноватый след – это качественный продукт.
Классический рецепт какао ликера
Ингредиенты
- Сахар – 750 г
- Порошок какао – 100 г
- Спирт – 750 мл
- Молоко – 500 мл
- Вода – 250 мл
- Ванилин – 1 пакетик
Метод приготовления
- Какао с ванилином засыпать с бутылку со спиртом. Закупорить, оставить на 5-7 дней, встряхивать каждый день.
- Затем настойки процедить, сварить сахарный сироп с молоком, остудить.
- Смешать сироп и настойку, вылить в бутылку, плотно закупорить, настаивать 12-14 дней в темном месте, периодически помешивая.
- Ликер профильтровать, вновь вылить в бутылку, плотно закрыть, настаивать еще 10-15 дней.
- Профильтровать и разлить в бутылки, хранить в прохладном месте.
Рецепт какао ликера с добавлением лимонного сока
Ингредиенты
- Спирт – 400 мл спирта
- Ванилин – по вкусу
- Кипяченое молоко – 150 мл
- Вода – 500 мл
- Сахар – 500 г
- Какао-порошка– 50 г
- Лимонный сок – 3-4 капли
Метод приготовления
- Перемешать какао и ванилин, всыпать в бутылку со спиртом, плотно закрыть и держать 5 дней, часто встряхивая.
- Затем профильтровать.
- Приготовить сахарный сироп, влить в него молоко и дать покипеть 1 минуту, помешивая.
- Снять с огня, немного остудить, добавить лимонный сок.
- Смешать сироп и спирт, перелить в бутылку, хорошо закупорить, поставить на 14 дней в темное место. Бутылку часто встряхивать.
- Ликер отфильтровать, снова налить в бутылку и закупорить.
- Настаивать еще 15 дней, вновь профильтровать. Готовый ликер разлить в подготовленные бутылки.
Рецепт какао ликера без молока
Ингредиенты
- Спирт – 1 л
- Вода – 750 мл
- Сахар – 750 г
- Какао порошок – 150 г
- Стручок ванили – 1 шт.
Метод приготовления
- Острым ножом надрезать вдоль ванильный стручок, выложить в банку, всыпать какао и залить спиртом.
- Закрыть банку, оставить на 7 дней, каждый день взбалтывать содержимое.
- Процедить и отфильтровать настоянный спирт.
- Осадок залить небольшим количеством воды, размешать, встряхнуть, дать отстояться и снова профильтровать. Полученную жидкость добавить к первому процеженному спирту.
- Оставшуюся воду вскипятить, всыпать сахар, вскипятить, помешивая, и слегка остудить. Процедить сахарный сироп, перемешать со спиртом, разлить в подготовленные сухие бутылки, закупорить.
Нашли ошибку или есть что добавить? Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда. Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!
Источник: vzboltay.com