Ликер из калины в домашних условиях, без сомнения, вкусный и в какой-то мере целебный напиток, который хорошо повышает иммунитет. Особенно хорошо его принимать в холодные вечера зимой. Рецепт проверен и имеет достаточно много положительных отзывов.
Компоненты
- ягоды калины – 2 килограмма;
- водка, либо спирт, либо самогон – 1 литр;
- сахарный песок – полтора килограмма;
- вода – пол-литра.
Для ликёра подходят ягоды, которые собраны после заморозков, чтобы ягоды были сладкими, а не терпкими. Мелкие ягоды калины выбрасывают, так как они придадут напитку только горечь.
В качестве алкогольной основы берут водку, спирт, разбавленный до 45°, прошедший очистку самогон или недорогой коньяк. Любители мёда заменяют сахарный песок мёдом
Рецепт калинового ликера
- Калину перебирают и заливают крутым кипятком. Через полчаса воду сливают. Благодаря таким действиям из калины выходят дубильные вещества, в результате в готовом напитке не будет привкуса горечи.
- Калину засыпают в ёмкость, добавляют полкилограмма сахарного песка, всё перемешивают.
- Ёмкость закрывают и переносят на три дня туда, куда активно попадают солнечные лучи.
- Заливают водку, которая обязательно должна выступать на 2 см над поверхностью ягод. Снова закрывают и выдерживают в течение 10 дней в самом солнечном месте.
- В кастрюлю помещают сахар (один килограмм) и воду (пол-литра). Ставят на огонь, доводят до кипения и продолжают варить 5 минут на медленном огне. Полученный сироп охлаждают.
- Калиновый настой смешивают с сахарным сиропом. Смесь переставляют в тёплое место на 30 -40 дней для настаивания, через день смесь встряхивают.
- Ликёр процеживают и разливают по подготовленным ёмкостям, закрывают пробками.
Источник: alcorecept.com
Ликер из сока калины
Ингредиенты:
- 1 л сока из калины,
- 150 мл воды,
- 400 г сахара.
Способ приготовления:
Ягоды калины отделите от плодоножек, измельчите, добавьте воду (примерно 200 мл – на 1 кг мезги) и сахар (около 100 г – на 1 кг мезги) и поставьте бродить на 3–4 дня.
Затем процедите сок и добавьте оставшуюся воду и часть сахара. Сахар добавляйте порционно: на 4, 7 и 10-й день брожения.
Ликер из калины с цедрой лимона
Ингредиенты:
- 1 л сока из калины,
- 150 мл воды,
- 400 г сахара.
Способ приготовления:
Ягоды калины отделите от плодоножек, измельчите, добавьте воду (примерно 200 мл – на 1 кг мезги) и сахар (около 100 г – на 1 кг мезги) и поставьте бродить на 3–4 дня.
Затем процедите сок и добавьте оставшуюся воду и часть сахара. Сахар добавляйте порционно: на 4, 7 и 10-й день брожения.
Ликер из калины с цедрой лимона
Требуется:
- калина 500 г,
- цедра двух лимонов,
- мандариновая кожура,
- 1 палочка корицы,
- 5–6 гвоздичек,
- 250 мл пищевого неразбавленного спирта.
Для сиропа:
- 1,5 стакана сахара,
- 1 стакан воды.
Способ приготовления. Калину промойте, раздавите. Лимонную цедру и мандариновую кожуру измельчите, и вместе с пряностями и калиной залейте спиртом в стеклянном сосуде, дайте настояться в течение 5–6 недель. Затем настой процедите, и смешайте с заранее сваренным и остуженным сахарным сиропом. Ликер из калины с цедрой лимона перелейте в бутылки и храните в горизонтальном положении в прохладном месте.
Источник: www.alcorecept.ru
Наливка из калины на водке классическая
Рецепт классической наливки из калины уже публиковался. Случайно, а может быть и нет, он попал в настойки калины на водке. Там все предельно просто и понятно. Но есть рецепт куда более интересный, с цедрой лимона. Калина очень хорошо сочетается с цитрусовыми.
- 200 мл сока калины (примерно 400 г ягод)
- Цедра 1/3 лимона
- 150 сахара (мёда)
- 100 мл воды
- 500 мл водки
Калину отделить от гребней, убрать порченые ягоды. Промыть и просушить на салфетке. С помощью сита перетереть, чтобы получилось около 200 мл густого сока. С 1/3 лимона срезать цедру. Очень важно не задевать белую кожицу, которая горчит и передает эту горечь напиткам. Калина тоже горчит, но после заморозки эта горечь или уходит, или становится незначительной.
Чтобы калина не горчила, её нужно собирать после первых морозов, а лучше подержать ягоды в морозилке пару недель.
Все ингредиенты, включая сироп, сваренный из 150 г сахара и 100 мл воды, поместить в литровую банку и поставить в темное прохладное место на 2 недели. Каждый день наливку нужно перемешивать. Когда напиток настоится, его нужно процедить через марлю или сито. При желании можно профильтровать через ватный фильтр, но дело это муторное. Пить наливку из калины можно сразу, а можно подождать пару недель, пока она не осветлится сама, но делает она это очень и очень неохотно.
Вкус наливки насыщенный и свежий, пахнет лесом и лимонами. Вместо водки можно использовать качественный самогон двойной перегонки или спирт, которые предварительно нужно разбавить до 40-50%. Продукт на все 100% натуральный, поэтому может через какое-то время расслоится. Желательно наливку употребить за сезон, но кажется мне, такой проблемы возникнуть не должно. Чтобы уменьшить риск расслаивания, в напиток можно добавить немного глицерина.
Наливка из калины без водки
Часто ищут именно такую наливку, что в данном случае странно, ведь все знают, какой на вкус и на запах может быть эта ягода. Признаюсь честно, не готовил и вряд ли рискну, но рецепт выложу для успокоения души. По сути, готовим ликерное вино. Рецепт используйте на свой страх и риск.
- 7 кг ягод калины
- 2,5 кг сахара
Ягоды отделить от гребней и промыть (после морозов на них все равно нет дрожжей). Калину пересыпать в бродильную емкость нужного объема и добавить сахар. Перемешать. Горлышко бродильной емкости перевязать марлей в 1-2 слоя и дать ягодам подбродить. Обычно на это уходит 3-5 дней. Если признаком брожения через 3 дня не появилось, значит добавьте какую-нибудь закваску или винные дрожжи (не пекарские). После того, как ягода забродит, установите на ёмкость гидрозатвор и дайте наливке отбродить от 15 до 20 дней. Потом процедить, разлить по бутылкам и немного отстоять. Для понимания рецепта читайте эту статью, где хорошо описан принцип брожения, хоть и на примере винограда.
Наливка «Калина красная» на специях
1,5 кг ягод красной калины- 500 г сахара или больше по вкусу
- 2-3 звездочки бадьяна
- 3-5 горошин розового перца
- водка по потребности
Ягоды нужно отделить от гребней и перебрать. Засыпать в банку и сахар туда же, даем сахару раствориться, а калине дать сок. Можно подождать 2-3 дня, пока ягода немного подбродит. Сливаем полученный сок и добавляем водку в том же количестве, что и сока (будет в пределах 1 л сиропа и 1 л водки). Теперь нужно добавить специи и наливку плотно укупорить, а затем настаивать в темном прохладном месте 1,5-2 месяца. Периодически напиток нужно перемешивать. Процедить, разлить по бутылкам и наслаждаться необычно вкусным напитком.
Ягоды, кстати, которые остались после слива сиропа, также можно залить водкой, так, чтобы она покрыла калину полностью. Достаточно настоять «вторичную» наливку 2-4 недели и слить – получится напиток ни чем не хуже первого. В отличие от предыдущих двух наливок эта осветляется великолепно сама по себе.
Источник: therumdiary.ru
Советы перед стартом
- В виноделии используют свежие плоды, собранные до первых заморозков. Напитки из них получаются ароматные, с легкой горчинкой. Ягоды складывают в банки и оставляют дозреть в освещенном месте.
- Мыть калину необязательно – лучше сохранить природные дрожжи, а вот перебрать нужно, удалив плодоножки, мятые и подпорченные плоды.
- Если дождаться естественного вызревания, подмороженная ягода приобретет сильную горечь: такие вина не всем придутся по душе.
- В наливку можно добавить мелко нарезанную цедру лимона и специи для усиления ароматности, а сахар заменить медом – для смягчения вкуса.
Рецепт калинового вина
В рецепте приведены пропорции для приготовления столового напитка. Чтобы получить десертный продукт, потребуется пол-литра воды и 350 г сахара, для простой наливки без водки – 1 стакан воды и 2 стакана сахара. Для усиления брожения можно добавить 1-2 горсти изюма.
Ингредиенты
- Калина – 1 кг
- Вода – 1,7 л
- Сахар – 300 г
Метод приготовления
- Ягоды измельчить, всыпать ¼ часть сахара, влить 1 стакан воды, дать побродить 4 суток.
- Сцедить сок, добавить к нему остальную воду, еще одну четверть сахара, поставить для брожения.
- В 7-й и 10-й день досыпать оставшийся сахар, разделив его на две части.
- Дождаться окончания брожения, разлить вино в небольшие емкости, перенести для настаивания в холод.
Рецепт наливки «Калиновка»
Настой из малины делается заранее, в сезон ее сбора. Для этого слегка подвяленные на солнце ягоды заливают водкой в пропорции 1:1 и настаивают в тепле 1–2 недели, периодически встряхивая, после чего жидкость сливают и используют для спиртования и ароматизации слабоокрашенных напитков.
Ингредиенты
- Калина – 1 кг
- Водка – 0,5 л
- Сахар – 150 г
- Малиновый настой – для окрашивания
Метод приготовления
- Ягоды калины вымыть и просушить, высыпать в 3-литровую емкость, залить водкой.
- Выложить сахар, добавить немного малинового настоя.
- Дать настояться 1,5 месяца, периодически процеживая наливку.
- Перелить готовый напиток в небольшие сосуды.
Наливка калиновая «Быстрая»
Ингредиенты
- Водка – 1 л
- Вода – ¼ л
- Сок калиновый свежий – 1 стакан
- Сахар – 150 г
Метод приготовления
- Довести воду до кипения, засыпать в нее сахар и помешивать до полного растворения.
- Перелить остывший сироп в бутылку, добавить калиновый сок и водку, оставить в условиях комнатной температуры на 2 суток.
- Запечатать сосуд и перенести в темный прохладный закуток. Наливка готова уже через 2 недели.
Рецепт калинового ликера
Ягоды предварительно вымыть, обдать кипятком, дать воде стечь.
Ингредиенты
- Водка – 1 л
- Вода – 400 мл
- Калина – 1,5 кг
- Сахар – 1,2 кг
Метод приготовления
- Калину засыпать в большую стеклянную емкость, добавить треть сахара.
- Закрыть сосуд, поставить в теплое, хорошо освещенное место на 2 суток.
- Влить в массу водку, дать постоять 1-1,5 недели.
- Из воды и остатков сахара сделать сироп, остудить, добавить к настою.
- Взболтать смесь, закрыть емкость, поместить на 1 месяц в тепло.
- Сцедить ликер, разлить по мелким сосудам и хранить запечатанным в прохладных условиях.
Нашли ошибку или есть что добавить? Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда. Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!
Источник: vzboltay.com