Зачем осветлять брагу перед перегонкой

Для получения качественного самогона без постороннего запаха необходимо осветление браги перед тем, как заливать ее в перегонный куб. Если же этого не сделать, то залитая в емкость не осветленная спиртосодержащая жидкость при нагревании будет неизменно подгорать.

А от этого – неприятный привкус и гадкий запах низкопробного самогона. Брагу необходимо осветлять перед перегонкой, используя как естественные способы, так и применяя химические вещества.

Важно! Перед тем, как начать процесс осветления, необходимо убедиться, что брага набрала нужную крепость (11-12%) и уже готова к дистилляции.

Естественное осветление

Некоторые виды браги самоосветляются, то есть перебродившие дрожжи оседают на дно тонким слоем и можно просто снять сусло с осадка. Но чаще всего этого не происходит. Мы видим разделение по фракциям, но нижняя, в которой и содержатся примеси – рыхлая за счет взвесей.

Справка. Для того, чтобы лучше оценить состояние разделения на фракции, следует ставить брагу в стеклянной емкости большого размера. При этом хорошо использовать гидрозатвор (резиновую перчатку), чтобы спирт не испарялся.

Чтобы получить плотный осадок, с которого легко снять нужную для перегонки жидкость, брагу нужно охладить на протяжении 5 – 7 дней. Температура охлаждения при этом должна быть около 6°С (+-2°С). Для этого используют подвал (погреб), можно и холодильник, хотя это может быть проблематичным из-за размера бродильной емкости.

Лучше всего это делать через прозрачную трубочку, тем же способом, каким снимают с осадка вино: бродильная емкость должна быть расположена выше (например, на стуле или столе), а перегонный куб – ниже для того, чтобы брага естественным путем уходила через трубочку.

Советуем почитать: Брожение вина, его крепость и очистка

Но можно и аккуратно слить прозрачную жидкость, следя за тем, чтобы в основную часть не попал осадок. Если применялись дополнительные ингредиенты: хлеб, фрукты, варенье и т.п., то возможно, что сверху будет плавать некоторое количество легких фракций. В таком случае сливать нужно через дуршлаг (сито).

Осторожно! Если бражка еще не полностью готова к перегону, то для прекращения брожения ее нужно подогреть до температуры около 60°С, но не выше, чтобы не потерять спирт!

Далее применить один из способов осветления.

Осветление холодом

Это еще один естественный способ осветлить брагу, хотя у него есть как сторонники, так и противники. Как известно, замерзает вода, а также те видимые глазу примеси, которые есть в браге, а прозрачная спиртосодержащая жидкость не замерзнет . Ее останется просто слить и перегнать.

Но в вымораживании браги явно видится и подвох. Как всем известно, водка из магазина замерзает при -40°С, а брага имеет значительно более низкую градусность.

Вывод: заморозка для осветления должна происходить при не слишком низких температурах (не ниже -10°С).

Осветление браги бентонитом

Бентонит – это, по сути – обычная белая глина, которая встречается повсеместно (не путать с известью!).

Но городским жителям купить бентонит также не составит труда: стоит он недорого, а вот эффект в очистке спиртосодержащих жидкостей от примесей дает почти мгновенный.

Технология очищения браги бентонитом включает этапы:

• Минерал измельчают до состояния порошка. Можно – в кофемолке, хотя вполне подойдет и перетирание в ступке, как это делали раньше.
• Использовать необходимо из расчета: на 10 литров браги – 1 полная столовая ложка бентонита.
• Полученный порошок, взятый в нужном количестве, заливают примерно поллитром кипятка, хорошо размешивают и оставляют на пару-тройку часов. За это время бетонит разбухнет.
• Оставшуюся воду (если она вся не впиталась) сливают и разводят набухшую белую глину бражкой, чтобы удобнее было выливать.
• Льют в основной объем браги струей, все время помешивая (как заваривают кисель).
• Оставляют на сутки, затем сливают с осадка.

Какая глина бентонит подходит? Выбор есть всегда:

• Специальная винодельческая. Недостаток – непросто достать.
• Обычная, самостоятельно накопанная. Правда, никогда нельзя знать, какие примеси она содержит.
• Строительная. Продается в спец. магазинах.
• Наполнитель для кошачьих туалетов без ароматизаторов. Смотрите на состав, в нем должен быть бентонит.

Еще по теме: Технология очищения самогона бентонитом

Очистка браги каркаде

С успехом можно применять и чай каркаде (лепестки цветов гибискуса или, по другому, – суданской розы). Для 10 литров браги достаточно 70 г каркаде.

Справка. Осветление происходит за счет наличия в цветках кислот, придающих напитку из каркаде специфический вкус. Кислоты «усыпляют» дрожжи (прекращают их жизнедеятельность), связывают примеси и опускают их на дно емкости.

Процесс осветления проходит так:

• сухие цветки гибискуса заливаем литром воды (если бражки больше 10 литров, соответственно, увеличивается количество каркаде и воды) и ставим на плиту;
• нагреваем до кипения, помешивая;
• после закипания плиту выключаем, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем до охлаждения. За это время «чай» настоится, станет ярким и кислым;
• цветки отжимаем и выбрасываем, жидкость вливаем в брагу и размешиваем;
• оставляем на сутки, затем снимаем с осадка.

Учтите. Брага, хоть и станет прозрачной, окрасится в розовый цвет. Но самогон будет, как обычно, бесцветным.

Не слишком желательно этот метод использовать для фруктовых, зерновых браг, поскольку могут лишить готовый продукт ожидаемого привкуса.

Советуем почитать: Как улучшить характеристики самогона вкусовыми добавками?

Использование лимонной кислоты

Используйте 20/25-граммовый пакетик на 10 литров бражки.

Кислоту вначале разводят в небольшом количестве жидкости, затем перемешивают со всем содержимым бродильной емкости. Через сутки сливают и перегоняют.

Обратите внимание! Чтобы при этом методе не было кислотного привкуса в самогоне, после отцеживания нужно добавить в сусло вещество, «гасящее» кислоту – мел либо соду. И только после этого перегонять.

Желатиновый метод оклеивания

Желатин эффективно склеивает частички взвеси, дрожжи, и они выпадают в осадок. Этот метод отлично подходит для всех видов браг, поскольку не «убивает» специфический аромат фруктов, ягод, зерна и т.п., присутствие которого мы хотим ощущать в конечном продукте.

Желатина требуется немного: 2 грамма на 10 литров бражки. На это количество требуется 2 стакана (400 мл) воды. Но не менее важен сам процесс подготовки. Очистка браги желатином происходит следующим образом:

• Заливаем желатин холодной водой на сутки. За это время воду меняем трижды (каждые 8 часов).
• По истечению времени в набухший желатин добавляем теплой воды и подогреваем при помешивании до растворения (гранул не должно остаться), но ни в коем случае не кипятим!
• Выливаем в брагу, перемешиваем.
• После выпадения осадка (это произойдет через несколько часов, а то и 2 – 3 суток), осветленную брагу сливаем через трубочку или сифон.

Смотрите: Рецепты уничтожения неприятного запаха самогона

Экспресс метод с молоком

При использовании этого метода перегонку можно осуществлять уже через 2 – 3 часа.

Важно. Молоко нужно использовать нежирное. Если оно домашнее, то должно быть сепарированным (используется обрат).

Литра молока достаточно на 10 литров браги. Его вливают, размешивают и через несколько часов процеживают через марлю, можно дополнительно – через бумажный фильтр.

Еще по теме: Правильная очистка самогона молоком в домашних условиях

Использование бумажных фильтров

Данный способ предусматривает минимальную потерю бражки. Используется воронка (обрезанная пластиковая бутылка) и фильтры для кофеварки или специальная фильтровальная бумага. Расход: 1 фильтр на 2 литра сусла.

Совет. Чтобы расход материала был меньшим и несколько уменьшилось время на отцеживание, вначале можно отцедить брагу через марлю, а потом довести до кондиции фильтрованием.

Источник: zen.yandex.ru

Советы перед стартом

1. В некоторых случаях брага самоосветляется при отстаивании – тогда требуется аккуратно слить ее с осадка, процедить через марлевый фильтр и использовать по назначению.
2. Если жидкость мутновата и вызывает сомнения, следует прибегнуть к одному из популярных методов оклейки (осветления) и только после этого приступать к перегонке.

Осветление браги бентонитом

Вещество, похожее на белую глину, впервые оценили в США, где заметили его способность увеличиваться в объеме при намокании и связывать вредные примеси. Сегодня бентонит активно применяют в самогоноварении и виноделии, а также в других областях хозяйства.

Преимущества такого варианта очистки: натуральность, высокая эффективность, дешевизна и простота использования.

На 10 литров браги потребуется 1 столовая ложка средства и примерно пол-литра кипятка. Лучше приобретать специальный бентонит для виноделия, но подойдут и другие виды, в том числе обычная белая аптечная глина без добавок.

По аналогии проводят осветление браги кошачьим наполнителем. Он должен полностью состоять из бетонита и не содержать ароматизирующих веществ, иначе это будет крайне опасная затея.

Метод применения

1. Бентонит перетереть или измельчить в кофемолке до состояния порошка.
2. Залить вещество кипящей водой, хорошенько перемешать и дать набухнуть в течение 2–3 часов.
3. Удалить лишнюю воду, тонкой струйкой ввести раствор в емкость с мутной брагой, непрерывно помешивая.
4. Оставить жидкость для осветления на сутки, аккуратно слить с осадка.

Осветление браги холодом

Один из простейших способов, который не требует дополнительных ингредиентов. Применяют охлаждение (не подходит для зерновых напитков) или замораживание. В первом случае потребуется около недели, во втором – не более полусуток.

Как известно, спирт не замерзает, а вода и сивушные масла при низких температурах превращаются в лед. В свою очередь охлаждение эффективно прекращает работу дрожжей и способствует их выпадению в осадок.

Не рекомендуется сильно понижать температуру: при заморозке оптимальный показатель от 0 до -15 °C, при охлаждении – +5–7 °C.

Метод применения

1. Залить брагу в емкость с крышкой, отправить в холод.
2. Выждать положенный срок, слить очищенный напиток.
3. Пропустить алкоголь через сито и бумажную воронку.

Осветление браги лимонной кислотой

На 10 литров спиртного потребуется 1 столовая ложка «лимонки». Для нейтрализации кислого вкуса перед перегонкой в напиток вводят соду, мед или мел. Этот метод оптимален для зернового самогона, фруктовую брагу лучше очищать щадящим способом.

Метод применения

1. Лимонную кислоту развести в небольшом количестве воды, влить раствор в брагу.
2. Выждать около суток, снять продукт с осадка.
3. Добавить в напиток соду или другой нейтрализатор (1 ст. л.), процедить.

Осветление браги каркаде

Лепестки гибискуса содержат большее количество кислоты и действуют сходным с «лимонкой» образом: останавливают деятельность дрожжей и связывают примеси.

На 10 литров спиртосодержащего продукта нужно 70–80 г каркаде и около 1 литра воды.

Как и предыдущий способ, этот вариант лучше подходит для зернового напитка. Розовая окраска браги на цвет самогона не повлияет.

Метод применения

1. Замочить цветы в воде и поставить на огонь.
2. Довести жидкость до кипения, не забывая помешивать.
3. Прикрыть емкость крышкой, дать настояться и остыть.
4. Сцедить настой, отжать в него жидкость с цветочной массы, жмых выбросить.
5. Влить гибискусовый чай в брагу, оставить на 1 сутки.
6. Снять напиток с осадка, пропустить через вату.

Осветление браги желатином

Этот метод лучше подходит для фруктовых напитков. Он позволяет избавиться от дрожжевых бактерий, но не устраняет сивушные масла, поэтому после оклейки рекомендуется двойная перегонка. На 10 литров браги нужно 2 г желатина.

Метод применения

1. Залить желатин холодной водой (0,4 л), оставить на 24 часа, через каждые 8 заменяя воду свежей.
2. Спустя сутки слить последнюю партию холодной воды, добавить теплую (0,4 л), хорошо перемешать и ввести желатиновый раствор в брагу.
3. Выждать трое суток, аккуратно сцедить спиртное.

Осветление браги спиртом

Этим методом пользуются для прекращения брожения в слишком сладкой жидкости. Спирт останавливает работу дрожжей и заставляет их выпасть в осадок.

Количество ингредиента определяют произвольно. Вместо спиртовой оклейки, можно выполнять осветление браги хвостами, оставшимися после предыдущей перегонки (минимальная крепость – 25%). Последний вариант позволяет увеличить выход крепкого продукта и пристроить отходы.

Метод применения

1. Ввести в брагу спирт.
2. Выждать сутки, слить с осадка.

Осветление браги молоком

Один из самых быстрых и эффективных способов очистки. На 10 л браги берут 1-литровый пакет магазинного молока. Выбирать нужно продукт с минимальной жирностью, иначе состояние напитка только ухудшится – он приобретет неприятный запах.

Метод приготовления

1. Вылить молоко в спиртное, размешать, оставить на несколько часов.
2. Дождаться выпадения белых хлопьев, процедить жидкость через два вида фильтров: марлевый и бумажный.

Осветление браги углем

Уголь способен абсорбировать вредные соединения, поэтому идеально подходит для очистки спиртного.

Лучше всего действует вещество, получаемое при перегорании березовых поленьев, и угольный препарат, продающийся в специализированных магазинах.

Худшим вариантом будет мангальный уголь или аптечные таблетки. На 10 литров браги потребуется 2–3 столовые ложки измельченного угля.

Метод применения

1. Уголь подробить, засыпать в сусло.
2. Выждать 1 сутки, сцедить с осадка.
3. Пропустить жидкость через угольный фильтр.

Осветление браги содой

На 10 л браги берут 10 г соды (пищевой или кальцинированной) и 10 мл воды. Для усиления эффекта можно добавить к содовому раствору марганцовку, разбавленную водой (2 г на 1 литр).

Метод применения

1. Развести соду водой, вылить в брагу.
2. Хорошенько перемешать, выждать четверть часа.
3. Взболтать жидкость, отправить на полсуток в прохладу.
4. Сцедить брагу, пропустить через фильтр.

Источник: vzboltay.com

Использование бентонита и близких к нему веществ

Прекрасно очищает и осветляет брагу минерал – бентонит. Он связывает сивушные масла и другие примеси (взвеси) и утягивает их с собой на дно. После отстаивания остается снять брагу с осадка через трубочку, а множество ненужных веществ останется в бродильной емкости, и в самогон они уже не попадут.

Плюсы и минусы

Многие опытные самогонщики вам подтвердят, что после очистки и осветления браги бентонитом самогон даже при первой прямой перегонке уже не имеет того отвратного «аромата», что обычно. Кроме того, у метода масса преимуществ:

• бентонит химически нейтрален, он не вступает в реакции со спиртом и другими составляющими сусла. Значит – не создает побочных продуктов, которые могут быть опасными для здоровья;
• стимулирует быстрое выпадение примесей в осадок. То есть, брага, «заправленная» этим элементом, уже через несколько часов осветлится. При других способах (в том числе – в надежде на самоосветление) на это требуется несколько суток;
• избавляет от специфического дрожжевого запаха и привкуса еще до перегона;
• охраняет брагу от подгорания в перегонном кубе, поскольку опускает на дно взвеси, которые не удается убрать фильтрацией или воздействием других веществ.

Но и недостатков метод не лишен:

1. Нежелательно применять бентонит для зерновых, фруктовых браг, у которых высокая плотность. Может случиться, что глина образует с суслом некую взвесь, которая и на дно не оседает, и перегнать продукт не дает.
2. Категорически нельзя выливать осадок в канализацию. Он попросту забивает трубы, и прочистить их порой удается, только демонтировав.

Осторожно. Осадок, оставшийся после очистки бентонитом, упакуйте в плотный пакет, положенный в ведро, и вынесите в мусорный бак.

3. Бентонит имеет губчатую структуру и поглощает много жидкости, не разбирая, есть в ней спирт, или нет. Используя этот метод, вы потеряете до 5 до 10% браги, а вместе с ней и гипотетически полученного дистиллята. Однако вопрос спорный. И ответ на него нужно искать для себя, исходя из нового вопроса: что для вас важнее: лишняя стопка «поганенького» самогона или чуть меньше продукта отличного качества?

Где взять?

Бентонит – это особая белая глина, которая добывается и у нас в стране. Возможно – рядом с вашим домом также есть такое месторождение. Еще один путь – заказать через интернет на специализированном сайте. Но «добыть» бентонит можно и более простым путем – купить наполнитель для кошачьего туалета.

Главное, чтобы в нем не было различных примесей, к примеру – для устранения запаха.

Совет. Определить, годится ли наполнитель для ваших целей можно, понюхав его. Если постороннего запаха не наблюдается и на упаковке нет дополнительной маркировки, значит – подходит.

Не хуже бентонита справляется с задачей и обычная белая глина, которой полно повсеместно. Многие путают ее с бентонитом, хотя это разные вещества. Белая глина – это каолин. Но тоже хороший сорбент. И в селах ее применяют издавна.

А купить ее можно в аптеках или косметических магазинах, где она называется «Белая глина для масок». Здесь также важно не приобрести глину с отдушками или добавками. Только самую дешевую, в составе которой одно вещество – каолин.

Как разводить?

Прежде, чем добавить бентонит, либо кошачий наполнитель к браге, перемелите его в кофемолке. Затем разведите водой и обязательно дайте набухнуть.

Как осветлить брагу бентонитом

Если вы взяли глину в порошке или готовый бентонит – прекрасно. Если же у вас кусок глины, то его нужно измельчить сначала в крошку. Затем при 120°С прожарить в духовке минут 45, чтобы глина высушилась «в пыль». После чего смолоть в кофемолке или блендере.

Внимание. Кошачий наполнитель также необходимо смолоть перед использованием.

Молотого бентонита (глины) достаточно 1 полной с горкой столовой ложки на 10 литров браги. Если даже немного больше – не страшно, все осядет.

1. Приготовьте раствор бентонита. Примерно стакан воды на ложку порошка. Подогрейте воду (не до кипятка) и постоянно размешивая, постепенно засыпайте порошок. Раствор должен быть густоты кефира. Поэтому, если воды оказалось мало – долейте немного и снова размешайте.

Важно. Если бентонит взялся комками (что вполне возможно), перемешайте его еще раз кухонным миксером. Необходимо, чтобы раствор был однородным.

2. Дайте настояться раствору минут 5-10. Снова перемешайте.
3. Поднимите бродильную емкость на стол или стул.
4. Возьмите длинную ложку (шумовку и т.п.) и размешиванием образуйте в браге воронку. Быстро в нее влейте раствор бентонита, не прекращая размешивания.
5. Оставьте отстаиваться, пока сусло не осветлится, а на дне не появится плотный слой осадка. Это может произойти через пол часа, а может – через сутки. Многое зависит от свойств браги и не совпадает даже на разных партиях одного состава.
6. Когда осветление очевидно, вставьте в емкость тонкую трубочку, на сантиметр-полтора выше осадка. Ртом потяните жидкость в трубочку, опустив второй ее конец в емкость на полу. Вся жидкость вытечет до того предела, когда трубочка «ухватит» воздух.

Советуем почитать: Первая перегонка браги по шагам

Чем еще очистить брагу в домашних условиях

Не стоит думать что осветление бентонитом – единственный достойный способ осветлить брагу и опустить сивушные масла и дрожжи в осадок. Существует масса других, которые вы можете также опробовать и сделать для себя вывод относительно того, что наиболее подходит вам.

Холод или заморозка — сколько по времени?

Для стимуляции процесса самоостветления, при котором погибшие дрожжи выпадают в осадок, практикуется очистка холодом:

1. Брагу выставляют в место с температурой от +2 до +11°С на 12 часов – сутки. Дрожжи, а с ними и часть сивухи, опускаются на дно, жидкость просветляется.
2. Заморозка предусматривает выдерживание браги несколько часов кряду на сильном морозе, не ниже -20°С. При этом часть воды и примесей превращаются в кристаллы льда. Нужно быстро процедить жидкую часть, а кристаллы выбросить.
3. Вымораживание. Этот способ применяют до сих пор в Сибири и это уже не очистка браги, а получение самогона, хоть качество его будет низким. Брагу на ночь выставляют на мороз от –25°С, затем сливают незамерзший спирт. Есть и способ «на ломе», но для нашей цели он не слишком подходит.

Инструкция с каркаде

Знакомый всем красный и кислый чай каркаде – неплохой очиститель для бражки. Сварите лепестки каркаде (70 г на 10 л браги) в 700 мл воды. Когда остынет, добавьте в емкость, размешайте. Через день снимите с осадка.

Внимание. Осветленная брага приобретет красный цвет – это нормально, в самогон он не перейдет.

Осветление лимонной кислотой

Как и в случае с каркаде, действует принцип осаждения кислотой микроорганизмов и примесей. На 10 литров бражки возьмите столовую ложку лимонной кислоты. Разводить не нужно, добавьте и перемешайте.

Осторожно.

Способ меняет кислотность. Поэтому добавьте вслед за кислотой столовую ложку соды. После осаждения – снимите с осадка.

Как осветлить желатином

Подходит для очищения любых браг, в том числе фруктовых. На 10 л требуется 2 г желатина. Его замачивают трижды на протяжении суток, каждый раз добавляя (и сливая) по 400 мл воды.

Затем добавляют теплую воду и выливают в брагу. Осадок выпадает через сутки-двое.

Молоком

На 10 литров берет литр молока. Жирность в данном случае значения не имеет. Недостаток метода – в толстом слое осадка, состоящего из хлопьев.

Бражку придется фильтровать – вначале через марлю, затем – через вату.

Фильтрация содой

На 10 литров сусла возьмите 10 г соды и разведите в таком же количестве воды. Вылейте, размешайте. Затем снимите профильтруйте.

Внимание. Для браги можно применять кальцинированную соду, она лучше справляется с осаждением примесей.

Марганцовкой

Возьмите 2 г марганцовки на литр браги, размешайте. Дождитесь выпадения осадка. Есть рекомендация, кроме марганцовки добавить соды в пропорции, описанной выше.

Активированным углем

Не используйте таблетки из аптеки, возьмите древесный уголь, можно даже – от шашлыков. Измельчите его и добавьте в сусло. Пары-тройки ложек но 10 литров достаточно (смотрите: каким углём лучше очищать самогон).

Спиртом

Чтобы принудительно остановить брожение, добавьте в брагу спирт в произвольном количестве. Размешайте и подождите, пока осветлится.

Бумажными фильтрами

Также помогут избавить сусло от примесей, хотя мороки с ними достаточно, и менять их нужно после каждых 1,5 – 2 литров.

Ответы на частые вопросы начинающих винокуров

— Брага не осветляется. Что делать?

Это происходит, если брожение не закончилось. В браге еще живы микроскопические дрожжевые грибки. Они продолжают производить продукты жизнедеятельности и не дают суслу осветлиться. Поэтому их нужно убить. Путей два: охладить до температуры, при которой они погибнут или, наоборот, нагреть.

Справка. Дрожжи полностью гибнут при температуре +10 — +11°С, при +12 — +17°С впадают в анабиоз и могут восстановить жизнедеятельность, когда окажутся в комфортных для себя комнатных условиях. Критичная для них высокая температура — +40°С.

Читайте: Оптимальная температура эффективного брожения браги

— Как остановить брожение браги перед осветлением?

Всегда проверяйте готовность браги к перегону не одним, а несколькими методами:

• нет бульканья в гидрозатворе, перчатка полностью спала. Если брожение было без гидрозатвора, то на поверхности нет пены, не слышно характерного шипения, которое издает углекислый газ;
• горький вкус без нотки сладости, явственный запах спирта;
• поднесенная к бражке в емкости спичка не гаснет, а продолжает гореть;
• явственно видны признаки самоосветления: на дне осадок, жидкость становится не столь мутной, как вначала.

Если есть подозрение, что бражка еще не полностью готова к перегону, но гнать нужно, убейте дрожжи одним из способов:

• Охладите. Для этого часов на 12-14 выставьте бродильную емкость на улицу (балкон), если там температура примерно +2 -+5°С. Можно отправить в подвал на сутки.
• Нагрейте. Хоть при 40 градусах дрожжи начинают гибнуть, однако для верности нагрейте до 60°С.

После таких манипуляций сусло осветлится, а осадок выпадет плотным слоем или хлопьями.

Более подробно: Признаки готовности браги к перегонке

— Нужно ли осветлять брагу, если перегонять планируется дважды?

Прежде всего напомним, что брага осветляется не только с целью осаждения сивушных масел, но и для того, чтобы остатки дрожжей, непременно находящиеся в ней во взвешенном состоянии, не подгорели, придав тем самым самогону неприятную вкусовую нотку, от которой не избавиться и повторной перегонкой. Поэтому ответ однозначный: осветляйте.

Если вам статья понравилась и была полезной – ставьте оценки и лайки.

Источник: kaksamogon.ru

Что такое «осветление» и для чего оно необходимо 

Обычно после окончания процесса брожения по всему объему браги присутствуют дрожжи, которые придают ей мутный вид. Если вы начнете перегонять такую брагу, то большое количество дрожжей попадет в перегонный куб,        а затем в продукт перегонки, что придаст дрожжевой привкус.      К тому же дрожжи, выпадая на дно перегонного куба, могут пригорать и мешать равномерному нагреву жидкости. Чтобы избежать попадания дрожжей в самогонный аппарат, нужно осветлить брагу.

Естественное осветление происходит в течение нескольких дней после окончания процесса брожения. Когда спирта в браге становится около 12%, дрожжи прекращают свою деятельность, впадают в анабиоз и постепенно выпадают в осадок на дно. Ускорить естественное осветление можно охладив брагу до минус 2-5 °C, при такой температуре дрожжи выпадут в осадок за сутки. Есть более технологичные и быстрые способы осветления.

Способы осветления сахарной браги

Чаще всего осветление требуется при приготовлении именно классической сахарной браги, так как она ставится исключительно для получения спирта-сырца или самогона с минимальными вкусоароматическими свойствами. Для осветления такой браги можно применять наиболее быстрые и эффективные методы без опаски потерять вкус. 

Осветление браги бентонитом

Бентонит — это экологически чистые тонкопористые глины, состоящие в основном из минералов группы монтмориллонита, которые обладают высокой связующей способностью, адсорбционной и каталитической активностью. Поверхность 1 грамма бентонита составляет более 25 м2. Очень малый размер его частиц и их своеобразная губчатая структура придают бентониту очень сильную сорбирующую способность. В силу своих уникальных характеристик бентонит широко используется в виноделии для осветления (оклейки) вин. Из виноделия бентонит перешел и в самогоноварение — он хорошо подходит и для осветления сбродившей браги.  

• Брага должна быть полностью выбродившей, так как работающие дрожжи сведут эффект от осветления к нулю. Для надежности мы рекомендуем вам нагреть брагу до температуры в 50 °C — это гарантированно убьет дрожжи. 
• Используя кофемолку или ступку, растолочь бентонит до порошкообразного состояния из расчета 1 столовая ложка на 10 литров браги. 
• Добавить 0,5 литра горячей воды на каждую столовую ложку глины и тщательно размешать миксером или руками до образования однородной суспензии. 
• Вылить полученную суспензию в емкость с брагой, перемешать и оставить брагу при комнатной температуре. 
• Через сутки или раньше брага должна стать прозрачной, а на дне образоваться плотный осадок белого цвета. Теперь брагу нужно аккуратно слить с осадка. Лучше всего это делать при помощи краника, шланга или переливного сифона.Внимание! Остаток со дна полученный после осветления не желательно сливать в канализацию — вы можете получить пробку-засор.

Осветление лимонной кислотой

Этот способ отлично подойдет для осветления как сахарной, так и зерновой браги. Действует лимонная кислота почти так же, как и каркадэ. Кислота действует таким образом: подавляет активность микрооргнизмов, тем самым стимулирует выпадение осадка. На 25 литров браги необходимо добавить в брагу около 60-80 гр лимонной кислоты и перемешать. Через сутки все ненужное должно выпасть в осадок. Перед перегонкой необходимо будет нормализовать кислотность, добавив в брагу соду в таком же количестве, как и лимонную кислоту. После этого брага готова к перегонке.

Осветление браги желатином

Если ваша брага поставлена на фруктах или ягодах для максимального сохранения ее вкуса и аромата, осветлять ее следует желатином. Желатин склеивает частицы дрожжей, и через двое-трое суток они выпадают в осадок. Чтобы осветлить брагу с помощью желатина, его сначала необходимо подготовить: замочить в прохладной воде на сутки, менять воду  при этом надо каждые 6-8 часов; через сутки такого настаивания разводим желатин горячей воды до полного растворения; теперь этот раствор можно выливать в брагу, перемешивая ее. Через некоторое время под действием желатина частицы дрожжей и примеси выпадут в осадок, брагу нужно аккуратно с него слить, после этого можно сразу начинать перегонку.

Осветление чаем каркадэ

Немного более дорогой способ осветления браги заключается в использовании цветков гибискуса, или же, как его называют, чай каркаде. Этот чай повышает содержание кислот в браге и это приводит к ускоренному выпаданию дрожжей в осадок. Правда повышенная кислотность браги в дальнейшем потребует её нейтрализации путем добавления щелочных компонентов, например мела или соды.
Для того чтобы воспользоваться этим методом вам потребуется:

• На каждые десять литров браги прокипятить 70-80 грамм чая в одном литре воды. 
• Убрать ёмкость с чаем с огня, накрыть крышкой и дождаться ее охлаждения до комнатной температуры. 
• Добавить полученную жидкость в брагу и оставить при комнатной температуре на сутки. 
• Слить полученную брагу с осадка и предварительно нормализовав кислотность. 
• Красного оттенка браги пугатся не стоит — это не повлияет на вкус. 

Осветление браги молоком

Данный способ является самым трудозатратным и неэкономичным, но зато самым безопасным! Особенно хорошо подойдет такой способ для фруктовых и зерновых браг, так как отлично сохранит аромат начального продукта. Казеин, содержащийся в молоке, хорошо связывается с сивушными маслами, образуя при этом нерастворимое соединение, которое не разрушается даже в процессе дистилляции. Для такого способа осветления браги лучше всего использовать домашнее молоко любой жирности.Для осветления 25 литров браги вам понадобится 2,5 литра молока.  Необходимо вылить молоко в  ёмкость для брожения, брага должна расслоиться и все ненужное выпасть в осадок, брагу необходимо профильтровать дважды. После этого можно начинать перегонку.

Осветление холодом

Этот способ совершенно без затрат, но в наших широтах он доступен только зимой, в начале весны или конце осени. Чтобы осветлить брагу холодом, необходимо вынести брагу в прохладное помещение с температурой воздуха от 5 до 10 градусов. Брага должна осветляться в этих условиях в течение недели, после этого аккуратно слить с осадка и сразу можно прегонять!

Осветление с помощью фильтровальной бумаги

Этот способ лучше использовать сразу после того, как брожение остановится. В обычную воронку необходимо поместить фильтровальную бумагу, подходящую по диаметру воронки. Затем тонкой струйкой наливать брагу в воронку. При этом все примеси и остатки дрожжей должны остаться в фильтре, на выходе у вас получится осветленная брага. Необходимо менять фильтры п
о мере их засорения (через каждые 2 литра влитой браги).

Источник: www.dobro38.ru