Ни для кого не секрет, что правильно приготовленное домашнее спиртное не уступает по своим вкусовым качествам даже элитным покупным алкогольным напиткам, и при этом его себестоимость неимоверно радует.
Материальная выгода становится еще значимее, когда в качестве основного ингредиента используются неликвидные продукты, которые предполагалось утилизировать. Сегодня хочу предложить вам отличный способ переработки забродившего, испорченного или очень старого варенья. Дело в том, что залежи позапрошлогодних заготовок как нельзя лучше подходят для изготовления высококлассной бражки, успешно сочетающей в себе изумительный плодовый аромат и тонкий изящный вкус.
Итак, давайте разберемся, как сделать в домашних условияхкачественную брагу из варенья с последующей перегонкой в добротный самогон по простому незамысловатому рецепту.
Рецепт браги и самогона из варенья
Представленный метод изготовления браги из варенья для последующей перегонки в высококачественный самогон включает в себя расчет пропорции на 5 кг просроченного варенья, а вы в свою очередь рассчитайте на необходимый вам объем – 10, 20, 30 литров.
Технология приготовления домашнего самогона очень проста, с ней с легкостью справятся даже начинающие бороздить просторы самогоноварения. Готовый продукт приятно удивляет своим изумительным тонким ароматом и незабываемым мягким вкусом с игривыми фруктовыми нотками.
Список требующихся компонентов
| ингредиенты | количество |
| засахаренное или просроченное варенье | 4,9-5,1 кг |
| вода (родниковая или колодезная) | 27,5-28,5 л |
| прессованные дрожжи | 275-290 г |
| гранулированный сахарный песок | 1,9-2,1 кг |
Поэтапное приготовление бражки
- Заливаем родниковую воду в эмалированную емкость и прогреваем ее до температуры около 55-60 градусов.
- Добавляем туда же варенье и хорошенько размешиваем до получения однородной консистенции.
- Охлаждаем полученный сироп естественным путем до температуры 28-30 градусов.
- В отдельной миске разводим прессованные дрожжи согласно инструкции, указанной на упаковке.
- Полученную смесь вливаем в стеклянный сосуд для брожения, туда же добавляем остывший сироп.
- Последним засыпаем сахарный песок и размешиваем массу до максимального растворения кристаллов сладкого компонента.
- На бродильную емкость устанавливаем гидрозатвор и переносим сосуд с суслом в теплое, темное место где-то на 6-9 суток. Окончание брожения можно проследить по следующим признакам: выпал осадок, жидкость посветлела, перестал выделятся углекислый газ, вкус стал горьковатым.
Поэтапное приготовление самогона
- Отбродившую жидкость аккуратно сливаем с осадка при помощи мягкой трубочки или тонкого шланга.
- Отфильтровываем жидкость через 4-6 слоев марли, после чего пропускаем ее через ватный фильтр.
- Заливаем подготовленную брагу в перегонный куб самогонного аппарата и начинаем первую перегонку без разделения на фракции. Прекращаем отбирать дистиллят тогда, когда крепость в струе снизится ниже 30 оборотов. Не волнуйтесь, если дистиллят помутнеет – это нормально.
- Измеряем общую крепость и разбавляем жгучую жидкость колодезной или родниковой водой до 20-23 оборотов.
- Начинаем вторую перегонку с разделением на фракции, при этом первые 10-12% выхода отбираем в отдельный сосуд и выливаем в раковину – эта фракция не допускается для употребления, поскольку вредна для здоровья человека.
- Прекращаем отбор основного продукта при падении крепости в струе ниже 42-44 градусов.
- Полученный самогон разбавляем родниковой или колодезной водой до нужной крепости.
- Разливаем домашний алкоголь по стеклянным бутылкам, плотно закупориваем их и позволяем продукту дозреть в прохладном месте для стабилизации вкуса в течение 3-4 суток.
Рецепт браги из варенья для питья
Просроченный продукт прекрасно подойдет в качестве основы не только для приготовления самогона, но и очень вкусного, освежающего слабоалкогольного напитка – крепость данного спиртного не превышает 8 оборотов.
Помимо того, что этот напиток готов к дегустации максимум через неделю, он максимально впитывает в себя аромат и вкус исходного сырья, что возводит его в ранг качественного благородного продукта, который способен справиться с невыносимой жаждой и наполнить вас свежестью и бодростью.
Превосходная питьевая бражка получается из варенья клубники, малины, смородины, яблок, персиков и дыни.
Список требующихся компонентов
| ингредиенты | количество |
| варенье | 2,9-3,2 л |
| вода (родниковая или колодезная) | 11,5-12,5 л |
| сухие дрожжи | 10-12 г |
Поэтапное приготовление
- Заливаем воду в эмалированную вместительную емкость и прогреваем ее до 24-28 градусов.
- Добавляем в теплую жидкость варенье и тщательно размешиваем ингредиенты.
- Возвращаем посуду на огонь и прогреваем сироп до 48-52 градусов, при этом периодически перемешиваем смесь.
- Снимаем емкость с огня и позволяем сиропу остыть до температуры 25-28 градусов.
- В отдельной миске растворяем в небольшом количестве теплой воды сухие дрожжи, точно следуя инструкции, указанной на упаковке.
- В стеклянную емкость для брожения переливаем остывший сироп и добавляем дрожжевую смесь.
- Хорошенько взбалтываем полученную массу и устанавливаем гидрозатвор. Можно использовать медицинскую перчатку, при этом предварительно проделав маленькое отверстие в одном из пальцев.
- Сосуд с суслом переносим в темное помещение и ставим в место, спрятанное от солнечных лучей. Не открывая гидрозатвор, ежедневно взбалтываем содержимое сосуда не менее двух раз в сутки.
- Брага считается готовой, когда начнется бурное и активное пенообразование, а ее вкус станет резким, с ощутимым газированным привкусом. Поэтому, заметив все перечисленные признаки, снимаем гидрозатвор и процеживаем готовый продукт через многослойную марлю, а после отфильтровываем через ватный фильтр.
- Разливаем освежающий слабоалкогольный напиток по бутылкам и храним их в холодильнике, уложив их горизонтально.
- Дегустируем спиртное в охлажденном виде и при желании, добавляем в него листочки свежей мяты или несколько капель свежевыжатого цитрусового сока.
Рецепт браги и вина из варенья
Для изготовления домашнего вина необходимо приготовить бражку на диких дрожжах, которые находятся на поверхности изюма. Лучше всего добавлять изюм, засушенный самостоятельно из немытого винограда темных сортов, поскольку он точно не обработан антисептиками и будет содержать необходимое количество диких дрожжей.
Вместо изюма можете смело использовать немытые, раздавленные вручную ягоды клубники, смородины, вишни и малины. Вино получается очень ароматным и обладает особым изумительным вкусом.
Список требующихся компонентов
| ингредиенты | количество |
| испорченное или просроченное варенье | 1,9-2,1 кг |
| вода (родниковая или колодезная) | 4,9-5,1 л |
| немытый изюм из темных сортов винограда | 255-260 г |
| гранулированный сахарный песок | 180-200 г |
Поэтапное приготовление бражки
- Воду наливаем в эмалированную кастрюлю и ставим ее на сильный огонь. Прогреваем жидкость до 24-26 градусов.
- Испорченное или просроченное варенье измельчаем в чаше блендера до получения кашеобразного состояния.
- Убираем теплую воду с огня и переливаем ее в стеклянный сосуд для брожения.
- Туда же добавляем измельченное варенье и немытый изюм, после чего все тщательно перемешиваем.
- Устанавливаем гидрозатвор и помещаем сосуд в темное и теплое место приблизительно на 2-3 месяца.
- Как только брожение прекратится, сливаем жидкость с осадка и отфильтровываем через многослойную марлю и ватный фильтр.
Поэтапное приготовление вина
- Очищенную брагу смешиваем с сахарным песком и тщательно размешиваем до тех пор, пока кристаллы сахара полностью растворятся.
- Герметично закрываем сосуд и помещаем его в прохладное место, спрятанное от солнечных лучей, еще на одну неделю.
- Готовое молодое вино разливаем по бутылкам, заполняя их по самое горлышко, дабы избежать любого контакта с кислородом, и отправляем в холодильник или подвал минимум на 2-3 месяца.
- При возникновении осадка фильтруем вино путем переливания его в другую емкость, стараясь не затронуть осадок. Когда перестанет образовываться осадок, можем приступать к дегустации.
Видео рецептов браги из варенья
Нелишним будет просмотреть предложенные видеоролики, которые помогут вам быстрее понять, как в домашних условиях правильно поставить брагу из варенья.
Видео №1. На этом ролике умелый самогонщик представит свой фирменный рецепт изготовления самогона из разных видов варенья. Смотрите пошаговый процесс приготовления браги, а затем – ее перегонку в добротный самогон.
Видео №2. На данном видео представлен превосходный способ утилизации засахаренного, просроченного варенья, из которого профессионал-самогонщик приготовит качественную брагу, которая станет отличной основой для вина или самогона.
Видео №3. Просмотрев представленный ролик, вы научитесь готовить питьевую полезную брагу из варенья.
Источник: gradusinfo.ru
Как сделать брагу из варенья
Самогон из варенья в домашних условиях — это известный рецепт. Эта основа — один из наиболее бюджетных вариантов, а напиток из нее получается мягким и качественным. В качестве сырья подойдет свежее или забродившее варенье, джемы и компоты различных сортов, а также фрукты, перетертые с сахаром.
Есть несколько рекомендаций, как выбрать правильное варенье для приготовления самогона:
- из малинового сырья можно готовить брагу и для дальнейшей переработки, и для употребления в чистом виде;
- сливовые, вишневые сорта варенья подходят для браги с выраженным фруктовым вкусом и ароматом;
- если готовить брагу из крыжовникового джема либо из других ягод с мелкими косточками — появится легкий миндальный привкус;
- клубничное варенье или вишневое с косточками отдают легкой горчинкой;
- фруктовые джемы из яблок, груш или айвы отлично подходят для приготовления браги, быстро начинают бродить и выделяют яркий аромат.
Бражка на варенье получается в результате дрожжевого брожения. Ее затем перегоняют для получения чистого крепкого самогона. Напиток имеет характерный фруктовый привкус и не содержит вредных примесей.
Пропорции
Самогон из варенья легко приготовить в домашних условиях. Для него понадобится минимальное количество компонентов, которые не требуют дополнительной обработки. В составе джема уже присутствуют фрукты и достаточное количество сахара, поэтому остается добавить дрожжи и дождаться получения качественной браги. Процесс приготовления самогона из варенья в домашних условиях занимает от 4—10 дней до нескольких месяцев.
Брага на варенье традиционно готовится с добавлением дрожжей. Можно использовать сухие пекарские, спиртовые, винные или дикие дрожжи. Первый вариант не рекомендуется, поскольку придает готовому напитку специфический запах. Активация дрожжей проводится по инструкции, указанной на упаковке — их добавляют в теплую воду вместе с сахаром в необходимых пропорциях, и через 30—40 минут продукт можно использовать для приготовления алкоголя.
Пропорции для браги из варенья для самогона:
- варенье — 3 л (в классическом рецепте находится по 50% фруктов и сахара);
- чистая вода — 12 л;
- сухие дрожжи — 60 г;
- сахар — приблизительно 1—2 кг, зависит от его количества в варенье.
Также есть способ приготовления самогона из варенья без дрожжей. Этот способ также называется рецептом на диких дрожжах — это те микроорганизмы, которые присутствуют на всех растениях в природных условиях. Они также вступают в реакции брожения, но процесс с ними проходит гораздо медленнее, по сравнению с приготовлением браги на варенье с дрожжами. Вместо покупного сырья, можно добавить в смесь качественный изюм.
Как посчитать содержание сахара в варенье
Для рецепта браги из варенья для самогона важно знать процент сахара в сырье. Домашние джемы могут готовиться разными способами и содержать любое количество сахара. Если для самогона используется варенье собственного производства — достаточно вспомнить его пропорции. Если эта информация отсутствует — есть возможность рассчитать количество сахара по специальной формуле. Также стоит воспользоваться этим методом во время приготовления самогона из старого варенья, которое уже успело засахариться.
- Для начала необходимо измерить вес варенья (Мв). На кухонные весы вначале следует поставить пустую емкость, затем наполнить ее вареньем и вычесть первый результат из второго.
- Затем нужно подсчитать удельный вес сырья (Рр). Для этого необходимо разделить вес (Мв) в кг на объем емкости в литрах.
- Просчитать вес сахара по формуле: Мс = 2.702 * ( Рр — 1 ) — это количество сахара (в кг) в 1 л варенья;
Мс = 2.702 * ( Рр — 1 )/Рр — количество сахара (в кг) в 1 кг варенья.
Точность вычислений имеет погрешности, но для домашнего производства алкоголя этих данных будет достаточно. Формула основана на определении плотности раствора — в том числе, на эту величину влияет и концентрация сахара в продукте.
Рецепт, как сделать самогон из варенья
Для приготовления браги из варенья в домашних условиях понадобится большая стеклянная емкость. На ее горловину необходимо установить гидрозатвор — только в таких условиях компоненты смогут пройти реакции брожения с выделением спирта. Чтобы далее было удобно отделять жидкость от примесей, стоит поставить бражку на табурет — так можно будет слить жидкость с осадка, не допустив перемешивая.
Самый простой рецепт самогона из варенья:
- нагреть воду до 30 градусов, добавить варенье и сахар, перемешать до однородной консистенции;
- по желанию можно дополнительно нарезать свежие фрукты или ягоды и также добавить их в емкость;
- влить предварительно активированные сухие дрожжи в необходимой пропорции (зависит от их вида);
- закрыть крышку и оставить емкость при комнатной температуре (от 18 до 30 градусов, идеально — 26—28 градусов);
- ежедневно перемешивать сырье — так дрожжевые микроорганизмы равномерно распределятся, и брага не сниснет.
Если дома нет гидрозавора, его можно изготовить самостоятельно или заменить простой резиновой перчаткой. Дело в том, что в присутствии кислорода процессы брожения не проходят правильно, и брага быстро скисает.
В среднем, процесс сбраживания варенья занимает 10—15 дней. Убедиться в том, что брага готова для дальнейшего осветления и перегонки, можно по характерным признакам. На поверхности жидкости прекращает образовываться новая пена, она начинает постепенно сглаживаться. В гидрозатвор перестают поступать пузырьки углекислого газа, а если на крышку надета резиновая перчатка — она прекращает надуваться. В аромате, который исходит от емкости, явно слышится алкогольный запах, а вкус перестает быть сладким (сахар используется дрожжевыми микроорганизмами для собственных процессов жизнедеятельности). И еще один признак — если поднести зажженную спичку к горловине емкости, она продолжит гореть (при активном брожении за счет наличия углекислого газа огонь исчезает).
Перегонка
Для самогона из варенья лучше использовать осветленную брагу. Наиболее подходящий метод для фруктового сырья — создание такой температуры, чтобы дрожжи потеряли активность и самостоятельно опустились на дно емкости. Процедуру следует проводить в несколько стадий:
- охладить емкость, чтоб ее температура не превышала 3 градуса;
- нагреть бражку до 50 градусов;
- когда дрожжи самостоятельно опустятся на дно, опустить в емкость длинную трубку (она должна не доходить до осадка приблизительно на 1 см);
- вытянуть из трубки кислород, чтоб она наполнилась жидкостью, а затем слить ее в отдельную емкость.
Чтобы получить из браги чистый самогон, необходимо выгнать из нее все вредные примеси. Ее перегоняют стандартным методом двойной дистилляции. В первую перегонку можно прогнать всю жидкость без остатка, во вторую — отсекают головы и хвосты. Первые могут пригодиться для технических целей или для наружного применения (в виде компрессов), вторые можно добавить в следующую порцию браги. Перегонку следует прекратить, когда крепость алкоголя составит 42 градуса. Далее его переливают в стеклянные емкости и отправляют в холодное помещение для длительного хранения. Готовый продукт чистый и прозрачный, не содержит примесей, но сохраняет легкий фруктовый аромат.
Полезные советы
Приготовление самогона из варенья — это трудоемкий процесс, который требует правильности подсчетов. Если соблюдать их, даже в домашних условиях при минимальных затратах можно получить действительно качественный напиток. Есть несколько полезных советов и рекомендаций, благодаря которым самогон получится даже у новичка:
- старое варенье, непригодное к употреблению, ценится выше;
- лучше брать те сорта, в которых присутствует большое количество сахара, либо добавить его отдельно;
- с дикими дрожжами схема работы немного меняется — сахар добавлять не рекомендуется, а вместо него лучше положить свежие фрукты или изюм (мыть их перед приготовлением не нужно, иначе слой дрожжевых микроорганизмов исчезнет);
- емкость с брагой следует поместить на хорошо освещенное место и поворачивать ее разными сторонами к солнцу в течение дня, чтоб она прогревалась равномерно (летом можно выставить ее на улицу, если температура новью не слишком снижается);
- фруктовую брагу перегоняют медленно, на слабом огне, чтобы жидкость стекала по каплям;
- абрикосовое варенье лучше использовать отдельно, не смешивая его с фруктами других видов (кроме персика).
Домашний самогон на варенье из натуральных фруктов — отличная альтернатива покупному алкоголю. Кроме того, так можно использовать те продукты, которые уже не годятся к употреблению. В готовом напитке остается легкий привкус и аромат ягод или фруктов, но отсутствуют вредные примеси, красители и консерванты. Для его приготовления понадобятся только простые и доступные компоненты и минимум оборудования.
Источник: alconation.ru
Требования к ингредиентам
Чтобы домашнее спиртное получилось качественным, существуют определенные правила, которых стоит придерживаться. Брага из старого варенья будет вкусной, если использовать хорошие продукты. К каждому из них предъявляются свои требования:
- Старое варенье. Для приготовления напитка можно брать варенье, джем или повидло из любых фруктов и ягод. Вид продукта скажется только на конечном привкусе браги. Допускается использование варенья из нескольких видов одновременно. Однако специалисты не рекомендуют использовать сырье с косточками и семечками для приготовления браги для питья, из него можно делать только основу для перегонки. Связано это с тем, что такая брага будет иметь специфический горьковатый вкус, который передастся самогону. Варенье может быть засахарившимся, забродившим, засохшим. Единственное требование: в нем не должно быть плесени, иначе конечный продукт будет некачественным.
- Вода. Используемая вода должна быть фильтрованной или отстоявшейся в течение нескольких часов, если она из-под крана. За это время выветрится хлор и неприятный запах. Отличная брага выходит из родниковой воды. Кипяченую воду использовать не рекомендуется, так как процесс брожения в ней происходит хуже из-за отсутствия кислорода. Влияет на брожение и показатель жесткости, который рекомендуется 2-10%. При излишней мягкости в воде отсутствуют некоторые важные микроэлементы, а при повышенной жесткости ухудшается процесс брожения. Сложность возникает с определением этого значения. Нужно ориентироваться на состав и показатели на упаковке, если это бутилированная вода, или положиться на качество водопроводной.
- Дрожжи. Лучше применять сухие спиртовые. Они изготавливаются специально для самогоноварения и дают хорошее брожение. Брага с ними приятная и не имеет специфического привкуса. Также допускается использование прессованных хлебопекарных дрожжей. Они тоже обеспечивают хороший процесс брожения. Однако расход их будет больше примерно в 5 раз. Применять их надо строго по инструкции, иначе при малом количестве брожение будет недостаточным, а при излишке самогон выйдет некачественным.
- Сахар. Его используется не всегда. Зависит это от личных предпочтений и сладости варенья. Если сырье очень сладкое, то сахар будет лишним, но без него уменьшается выход конечного продукта. Еще нужно учесть, что при содержании спирта более 18% оборотов дрожжи начинают погибать, и не все количество сахара может перерабатывается, что приводит к лишней трате продукта.
Пропорции для браги
Общепринятые в сообществе винокуров пропорции таковы:
- 2 литра варенья;
- 1 кг сахара;
- 15-20 г сухих или 100 г сырых дрожжей;
- 10 литров воды.
Если сахар не используют вовсе, тогда берут 3 литра воды на 1 кг варенья. Дрожжи добавляют из расчета на 10 литров воды – 100 г прессованных, (20 г сухих, 1 г винных) дрожжей.
Внимание. Хотя количество ингредиентов может варьироваться, но для хорошего сбраживания и получения достаточного количества крепкого самогона пропорции желательно не менять.
Подсчет содержания сахара в варенье
Не всё варенье одинаково сладкое. В среднем на 1 кг плодов (ягод) уходит 0,7 – 0,8 кг сахара. В плодах содержится не более 10% сахаров (на сухое вещество), так что это в расчет не принимается. Получится, что сахара в варенье – 40 – 50%.
Но бывает, что хозяйки кладут и 1 – 1,2 кг сахара на 1 кг плодов. В «сыром» же варенье – и того больше, бывает 2:1 (2 части сахара на 1 часть ягод).
Понятно, что многие делают брагу, исходя из предполагаемого состава. Обычно считают, что 1 литровая банка варенья содержит 500-600 г сахара.
Для особо любопытных и ценящих точные цифры, проводим схему подсчета количества сахара, для которой потребуется рефрактометр (сахарометр). Замеряйте и рассчитайте так, чтобы плотность начального сусла, в которое вы будете добавлять дрожжи, составило 20% (гидромодуль 1:5):
- Залейте литровую банку варенья тремя литрами кипятка и тщательно размешайте, чтобы кристалликов сахара не осталось.
- Процедите через сито, можете дополнительно отжать оставшиеся ягоды.
Внимание. Нежелательно сбраживать сусло вместе с частичками плодов. Поднимаясь кверху, они образуют плотную шапку, на которой легко разводятся плесневелые грибы.
- Замерьте плотность раствора. Предположим, она составила 35%, а жидкости получилось 3700 мл.
- Рассчитываем по формуле, где литраж умножаете на имеющуюся плотность и делите на требуемую плотность. В вашем случае: 3700 х 35 : 20 = 6475. То есть к вашему раствору варенья нужно добавить 6,475 литра воды.
- Поскольку сусло это – почти вино, лучше сбраживать его на винных дрожжах и под гидрозатвором (перчаткой). Да, это дольше и дороже, но зато самогон, полученный в результате, будет иметь прекрасную органолептику.
Альтернативные рецепты
Без сахара
Для приготовления самогона из варенья без сахара необходимо заготовить домашнее варенье (любое), содержащее примерно 50% сахара.
Справка! Варенье, купленное в магазине лучше не использовать, оно содержит небольшое количество сахара и множество химических добавок.
Для браги понадобится:
- Около 6 л домашнего варенья (старого, требующего переработки),
- 15 л чистой воды,
- 300 г прессованных дрожжей,
Пошаговый рецепт приготовления самогона из варенья без добавления сахара:
- Взять теплую воду, добавить в нее варенье и тщательно перемешать.
- Дрожжи развести в 250 мл воды (25-28 градусов) и настоять в течение 1-2 минут.
- Добавить дрожжи в разбавленное варенье и поставить тару с этой жидкостью в теплое место на 1-2 недели.
- Получившуюся брагу перегнать.
- В результате получится примерно 3 л самогона, по желанию можно добавить немного ванили.
Ознакомьтесь с видео, в котором рассказывается о нюансах приготовления самогона из варенья без сахара:
//www.youtube.com/embed/CwkQ6ax1dFQ
С добавлением пива
Для приготовления самогона из варенья по этому рецепту, понадобится:
- Домашнее варенье – примерно 2,5 л;
- Сахар – 500 г;
- Очищенная вода – 10 л;
- Пиво (не крепкое) – 0,5 л.
Последовательность действий:
- Воду перелить в тару для брожения, можно согреть до 30°C.
- Добавить сахар и перемешать деревянной ложкой или лопаткой.
- После растворения сахара, внести в жидкость варенье и пиво, снова смешать содержимое. При отсутствии пива закваска готовится из хмеля или ячменя.
- Надеваем на емкость резиновую перчатку или гидрозатвор и настаиваем в теплом помещении (не более 30°C) в течение 10-15 дней.
- Профильтровать брагу и перегнать.
У процесса перегонки браги в данном случае есть несколько особенностей.
Моменты, которые необходимо учитывать:
- Последовательно отбирать алкоголь до достижения крепости в струе ниже 30 градусов.
- От осадка и мути поможет избавиться повторная перегонка. Лучше это делать 2 раза.
- Перед второй перегонкой добавить в жидкость воду, понижая, таким образом, крепость до 20 градусов, дабы не испортить прибор.
- Отделяем «головы» и «хвосты».
- При падении крепости в струе до 42 градусов, отбор фракций следует прекратить.
Еще раз следует разбавить самогон и поставить в холодильник на несколько дней
Без дрожжей
Для приготовления понадобится:
- 4 л домашнего варенья любого вида,
- 12 л очищенной воды,
- Изюмная закваска,
- Дрожжевая подкормка (по желанию).
Если у вас дома не нашлось дрожжей, в этом случае можно обойтись и без них.
Инструкция:
- Приготовить закваску (изюмную или иную) за несколько дней до готовки самогона.
- Воду нагреть до 30°C.
- Добавить в воду варенье и перемешать до однородности.
- Добавить закваску в сусло и смешать. При отсутствии закваски полученную массу настаивать несколько дней в теплом месте в таре, накрытой марлей.
- Ожидать несколько дней (примерно 2) и перелить массу в тару ¾ объема.
- Тару закрыть перчаткой или гидрозатвором, если есть.
- Брожение занимает от 2 до 6 недель, по желанию можно добавлять сахар.
- Повторить процедуру около 3х раз (по желанию).
- В емкости появится осадок, сама жидкость станет значительно светлее, а перчатка перестанет быть надутой.
- Брага готова для перегонки.
Стоит сказать, что сделать самогон в домашних условиях – это достаточно просто и полезно, поскольку так появляется возможность «спасти» портящийся продукт и сохранить все его полезные свойства.
В интернете можно найти множество рецептов от простых до более основательных, которые подойдут для любого случая и любой хозяйки.
Так что, если есть ощущение, что вот-вот придется выбросить любимое малиновое варенье, а съесть всю банку не представляется возможным, то можно сделать подобный вкусный и ароматный напиток.
Самогон из варенья
Ингредиенты:
- 1 кг сахара
- 50 г дрожжей
- 30 л воды
- 1 л варенья
- 5 л воды
Приготовление:
- Первое, что необходимо сделать, используя данный рецепт в домашних условиях, так это рассчитать количество ингредиентов, чтобы приготовить самогон на варенье.
- На 6 л домашнего джема необходимо взять 30 л воды.
- Следуя пропорции 1 к 5, где на 1 л варенья идет 5 л воды, можно брать меньшее количество основного сырья.
- Также на 1 л варенья идет 1 кг сахара и 50 г дрожжей.
- Перед добавлением сахара и дрожжей следует избавиться от сторонних микроорганизмов путем кипячения джема.
- После того, как варенье прокипит, его следует остудить до 30°С для последующего добавления дрожжей, которые предварительно разводятся в теплой воде до пенистого состояния.
- Сахар же лучше всего добавлять небольшими порциями, тщательно вымешивая.
- Если для того, чтобы сделать самогон на варенье в домашних условиях, вы выбрали сырье, которое содержит в себе крупные кусочки плодов, например яблочное, абрикосовое или грушевое варенье, то их необходимо растолочь любым доступным способом: толкучкой или в блендере.
- Определившись с ингредиентами и разобравшись с пропорциями, можно смело приступать.
- Перед тем, как готовить самогон с варенья, необходимо заранее подготовить все необходимое.
- Перво-наперво следует обзавестись стерильной и чистой емкостью на 40 л.
- В выбранную, для самогона на варенье, емкость необходимо налить подогретую воду (максимум до 30°С) и небольшими порциями добавлять в нее сахар, размешивая до полного растворения.
- Следующим шагом будет активация дрожжей.
- Процесс этот несложен, достаточно в небольшую посуду, например стакан или миску, налить подогретую до 30°С воду, высыпать в нее дрожжи и дать отстояться в течение получаса.
- Бурное образование пены послужит ориентиром на готовность дрожжей к добавлению в емкость с водой и сахаром для дальнейшего отстаивания.
- Брага отстаивается в течение 10 дней в теплом и темном месте, при этом, чтобы добиться максимального результата, емкость с суслом можно укутать в одеяло или старое пальто, главное – это соблюдать температурный режим, который не должен превышать 30°С.
- Основным критерием хорошей браги является отсутствие в ней сахара, в противном случае самогон на варенье в домашних условиях получится некачественным или вовсе не получится.
- Изначально процесс брожения отслеживается невооруженным глазом – сусло активно пузырится, но спустя несколько дней выделение газа уменьшается или вовсе затихает.
- Узнать когда же можно приступать к перегонке самогона с варенья, можно путем обычной дегустации.
- Попробовав на вкус можно определить готовность браги.
- Если содержимое имеет сладкий привкус и абсолютно отсутствует горечь, то брага не готова к тому, чтобы из нее делать самогон на варенье.
- Кроме дегустационного метода, также можно наглядно определить готовность сусла к перегонке, по следующим признакам
- Пузырьки не выделяются, и прекращается шипение;
- Выпал осадок на дно;
- Осветленный оттенок браги;
- Зажженная спичка, при поднесении к суслу, продолжает горение.
- После приготовления сусла в домашних условиях, можно приступать к перегону самогона на варенье.
- Изначально брагу следует слить с осадка и процедить, хотя эта процедура не обязательна.
- Затем сусло необходимо перелить в дистилляционную емкость и можно начинать перегонку самогона с варенья, в лучших традициях этого дела.
- Важно понимать, что если не полениться и перегнать самогон на варенье несколько раз, два и больше, то конечный результат вас приятно удивит.
- Небольшим секретом является тот факт, что во время первой перегонки самогона с варенья, можно не отделять фракции, а гнать, так как есть, вторая и последующие перегонки требуют тщательного отбора фракций.
- При отборе «голов» основным ориентиром на качество может послужить ваше обоняние, если производимый самогон на варенье плохо пахнет, то «головы» следует отбирать дальше.
- Идеальным показателем крепости «тела» считается напиток в 40°.
- Пробуйте, экспериментируйте, находит рецепты или создавайте свои и у вас обязательно получится создать непревзойденный напиток, который не сыщешь на прилавке магазина.
Приятного аппетита!
Рецепты браги из варенья для самогона
Первый рецепт браги из варенья включает в себя сахар и дрожжи. Можно отказаться от использования этих компонентов, но в таком случае придется довольно долго ждать. Если времени достаточно и торопиться некуда, то можно поставить бражку без дрожжей, но все же рекомендуют добавить этот ингредиент в сусло.
Итак, как превратить брагу из забродившего варенья в качественный алкоголь, первый рецепт:
- 30 литров воды, которая не отличается высоким содержанием солей и минералов.
- 6 литров старого или забродившего варенья.
- 50 грамм сухих дрожжей, предпочтение стоит отдать спиртовым дрожжам, они повысят крепость бражки.
- 2 килограмма сахара; можно использовать глюкозу, декстрозу или фруктозу — эти вещества продаются в аптеке. Но в таком случае пропорции рекомендуют скорректировать.
Как сделать брагу из варенья, поэтапный разбор процесса приготовления сусла:
- Рецепт самогона особой сложностью не отличается, но стоит разобрать его по шагам. Это поможет составить алгоритм действий и оптимизировать работу. Начать стоит с выбора емкости для браги. Когда тара будет готова (тщательно вымыта и высушена с помощью полотенца), в нее заливают воду.
- Изготовление бражки начинаем с подогрева воды, ее температура должна быть около 50 градусов. В подогретую до нужной температуры жидкость засыпаем сахар и тщательно все перемешиваем. Если сахар не входит в рецептуру, то этот пункт опускаем.
- Подготавливаем дрожжи. Разводим их в теплой воде и ждем, когда же микроорганизмы «оживут».
- Самогон из старого варенья начинаем готовить тогда, когда дрожжи начнут образовывать пену, а ранее подогретая до 50 градусов вода немного остынет. В емкость заливаем варенье, измеряем температуру воды — она должна быть 30 градусов. Запускаем в сусло дрожжи и все тщательно перемешиваем до образования однородной массы.
- Потом ставим емкость с брагой в темное, но теплое место со стабильной температурой, поскольку колебания температуры могут испортить продукт, привести к гибели или замиранию дрожжевых микроорганизмов.
- Продукт будет готов к переработке через 4–7 дней. Стоит регулярно проверять бражку, можно встряхивать ее 1 раз в сутки.
Приготовление браги окончено. Перед тем как приступить к перегонке, ее придется пропустить через фильтр, удалить жмых и остатки сусла.
Второй рецепт — как сделать самогон из варенья без сахара и дрожжей, ингредиенты:
- 500 грамм сахара, можно приготовить сироп, то есть инвертировать сахар.
- 10 литров воды, которая прошла предварительную подготовку.
- 2–2,5 литра любого варенья.
- 0,5 литра пива (пиво заменит закваску, поскольку в его составе есть хмель и солод, только вот очень крепкое пиво использовать не рекомендую).
Этот рецепт самогона из варенья можно назвать простым, он имеет некоторые нюансы, но не вызывает затруднений при приготовлении.
Как делать самогонку без дрожжей, этапы приготовления сусла:
- 10 литров воды заливаем в емкость для брожения, можно немного подогреть жидкость до температуры в 30 градусов. Потом засыпать в нее сахар и все тщательно перемешать лопаткой или ложкой из дерева.
- Когда сахар растворится в воде, добавляем варенье, все еще раз перемешиваем и вливаем в сусло бутылку пива. Если пива нет, то можно приготовить закваску из ячменя или хмеля. Закваска заменит пиво и придаст алкоголю приятный вкус и аромат.
- Оснащаем емкость гидрозатвором и отправляем ее в тёплое, но темное помещение со стабильной температурой не выше 30 градусов. Примерно через 10–14 дней продукт будет готов к переработке.
- Перед тем как залить бражку в дистиллятор, ее стоит пропустить через фильтр несколько раз.
Можно отказаться и от использования пива или закваски и поставить бражку только на диких дрожжах (живых микроорганизмах, которые есть на поверхности плодов и ягод). Но в таком случае продукт будет готов к переработке примерно через 45 дней.
Сусло рекомендуют регулярно перемешивать, что поможет насытить брагу кислородом и ускорить процесс брожения.
На самогон влияет не только качество бражки, но и процесс переработки продукта. По этой причине стоит не только готовить сусло с учетом всех правил, но и правильно перегонять дистиллят.
Как поставить брагу из варенья на самогон
По сути, рецепт бражки из варенья не отличается от сахарной. Приготовление:
- Подогрейте воду до 32-35°С. Пока будете над ней работать, она остынет до нужной для дрожжей температуры.
- Добавьте варенье, а при надобности и сахар. Тщательно перемешайте, чтобы получился однородный «компотик».
- Профильтруйте жидкость через марлю, чтобы ягоды (частички фруктов) остались на марле. Можете массу дополнительно отжать.
Особенности. Можно и не фильтровать перед постановкой на брожение, а сделать это после него, однако есть опасность, что твердые частички заразят сусло посторонними микроорганизмами.
- Внесите активированные дрожжи.
- Установите гидрозатвор либо закрепите медицинскую перчатку на бродильной емкости.
- Бродильную емкость поставьте на теплую подложку, желательно еще и .
- Оставьте в теплой комнате (22-27°С) и следите за работой гидрозатвора. Когда он перестанет булькать (перчатка опадет), проверьте на готовность. Попробуйте ее на вкус. Готовая к перегону бражка горькая, без сладкого оттенка. Во вкусе явственно присутствует спирт.
- Перегоните брагу дважды. Во второй раз – с разделением на фракции.
На что обратить внимание:
- На скорость брожения сильно влияет выбор дрожжей. На хлебопекарных/спиртовых брага готова к перегону за 4-7 дней, на винных может бродить до месяца.
- По окончании брожения желательно нагреть брагу до 50°С. Этим вы убьете еще непогибшие дрожжи и снизите вероятность брызгоуноса.
- Нежелательно проводить осветление бентонитом. Он плохо справляется с вареньевым суслом.
- Перед заливом в перегонный куб обязательно еще раз процедите, чтобы частички ягод/фруктов не попали внутрь и не подгорели, придав самогону неприятный вкус.
Вариант без дрожжей
Дрожжи нужны для любой браги, но они содержатся практически во всех фруктах и ягодах в диком виде. В этом рецепте используется изюм.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| изюм | 120 г |
| варенье | 1 кг |
| сахар | 120 г |
| вода | 2,5 л |
Сколько времени готовить — 12 дней.
Какова калорийность — 95 ккал.
Как приготовить:
- Для такой браги желательно брать несколько видов варенья. Их все нужно смешать в единую массу и переложить в большую кастрюлю.
- Воду довести до кипения и остудить до 36°С, после этого влить ее к варенью.
- Изюм не мыть, сразу добавить его к общей массе. На нем есть те дикие дрожжи, которые необходимы для брожения.
- Добавить сахар и хорошо размешать. Если варенье довольно сладкое, то этот этап можно пропустить.
- Перемешать все еще раз и перелить в стеклянный бутыль, обязательно оставить место сверху для пены.
- Поместить на горлышко гидрозатвор из перчатки, нескольких слоев марли или покупное устройство.
- Убрать в темное место, где температура около +20°С, дней на 10 минимум.
- Когда перчатка упадет, то есть процесс брожения будет закончен, необходимо жидкость процедить через марлю.
- Разлить по бутылкам и убрать в холодильник.
Совет: желательно выпить брагу как можно быстрее, так как она долго не хранится даже в холодильнике.
Готовим брагу из варенья для самогона
Приведем некоторые рецепты, которые помогут вам в использовании с проком тех запыленных баночек с вареньем, которые завалялись в вашей кладовке или подвале.
Рецепт на сухих дрожжах
При гидромодуле 1:5, где на предполагаемый 1 кг сахара берут 5 литров воды, хорошо зарекомендовали себя сухие хлебопекарные дрожжи (лучше взять активные, предназначенные для выпечки и напитков). Они прекрасно набраживают в браге крепость 12%.
Не стоит уменьшать количество воды, поскольку точно определить количество сахаров в варенье трудно, и дрожжи могут быть не в состоянии переработать их полностью в спирт.
Возьмите:
- 3 литра варенья. Можно брать любое, желательно – из одинаковых плодов/ягод;
- 15 литров воды;
- 1,5 кг сахара, хотя этот ингредиент необязателен;
- 25 г сухих активных дрожжей.
Подогрейте воду не выше, чем до 30°С. Размешайте в ней варенье и сахар. За это время температура упадет на 1-2 градуса. При желании – отцедите сусло. Если не будете этого делать – обязательно ставьте на брожение под гидрозатвор (перчатку) и ежедневно встряхивайте емкость для предотвращения образования плесени.
Особенности. Если берете очень сладкое варенье и нет возможности замерить плотность сусла, а сахар добавлять собираетесь, подстрахуйтесь, добавив еще литра 4 воды.
Сухие дрожжи можно просто посыпать на поверхность сусла. Но лучше, если вы вначале разведете их в небольшом количестве воды со щепоткой сахара в чашке (пиале). Это поможет быстрее запустить брожение, а заодно вы сможете убедиться, правильные ли взяты дрожжи. Добавляйте, когда поднимутся шапочкой пены. Емкость, в которой происходило расстаивание, сполосните в сусле.
Используйте дрожжи из новой пачки. Постояв две недели в открытой пачке, они могут полностью потерять способность к размножению, и ваша брага может скиснуть.
На брожение такой браги понадобится около 5 дней.
На спиртовых дрожжах
Спиртовые дрожжи бывают сухими и прессованными. И те, и другие подходят для браги на старом варенье. Но есть и еще один вид – сухие дрожжи для фруктовых браг – Turbo Fruit. Они позволяют дня за 3 получить готовую к перегону брагу, а содержащиеся в них ферменты отлично перерабатывают сахара и усиливают фруктовый аромат. Так что если у вас найдутся такие – обязательно используйте.
По рецепту возьмите:
- 4 литра подходящего варенья;
- 12 литров воды;
- спиртовые дрожжи: 10 г сухих (100 г сырых). При использовании турбо дрожжей – смотрите инструкцию.
Получится гидромодуль примерно 1 к 5: на каждый килограмм сахара (из 4 литров варенья условно – 2 – 2,2 кг) – 4 литра воды.
Важно. По желанию добавьте сахар, но учтите – на каждый его килограмм долейте дополнительных 5 литров воды
При этом понадобится пересчитать и количество дрожжей.
Как сделать без дрожжей?
Вариант 1. Неплохо готовить вареньевую закваску на диких дрожжах на забродившем (неплесневелом!) сладком продукте. В нем уже работают дрожжевые грибки, которые и сбродят брагу. Достаточно развести варенье водой, установить гидромодуль и подождать окончания брожения.
Внимание. На диких дрожжах брожение может растянуться по времени до двух недель и более
Вариант 2. Используйте изюмную закваску. По этому рецепту понадобится:
- 4 литра варенья;
- 200 г сахара;
- 200 г изюма;
- 12 литров воды.
Вначале сделайте изюмную закваску. В литровую банку влейте 0,5 литра теплой воды (до 40°С), размешайте в ней сахар, добавьте изюм., оставив с десяток изюминок. Пусть постоит в кухне часа 3. Затем изюм извлеките и перемелите.
Верните обратно и добавьте оставшиеся немытые изюминки. Обвяжите горлышко банки марлей и оставьте не на свету (в шкафчике), но в тепле. Через 2-3 дня, когда изюм забродит (вы это поймете по образующимся пузырикам и запаху брожения), готовьте брагу, как обычно.
Вариант 3. На пиве. Можно добавить пива, которое также запустит брожение. Возьмите:
- 1 литровую банку варенья;
- 1 стакан (250 мл) пива;
- 1 такой же стакан сахара;
- 4,5 литра воды.
В бутыль на 6 литров поместите варенье, пиво и сахар, залейте теплой (до 30°С) водой. Завяжите плотной тканью горлышко или оденьте перчатку. Бродить сусло должно в темном теплом месте. Через 8-10 дней будет готово к перегонке.
Как сделать:
Источник: samogonpil.ru
Требования к ингредиентам
Чтобы домашнее спиртное получилось качественным, существуют определенные правила, которых стоит придерживаться. Брага из старого варенья будет вкусной, если использовать хорошие продукты. К каждому из них предъявляются свои требования:
- Старое варенье. Для приготовления напитка можно брать варенье, джем или повидло из любых фруктов и ягод. Вид продукта скажется только на конечном привкусе браги. Допускается использование варенья из нескольких видов одновременно. Однако специалисты не рекомендуют использовать сырье с косточками и семечками для приготовления браги для питья, из него можно делать только основу для перегонки. Связано это с тем, что такая брага будет иметь специфический горьковатый вкус, который передастся самогону. Варенье может быть засахарившимся, забродившим, засохшим. Единственное требование: в нем не должно быть плесени, иначе конечный продукт будет некачественным.
- Вода. Используемая вода должна быть фильтрованной или отстоявшейся в течение нескольких часов, если она из-под крана. За это время выветрится хлор и неприятный запах. Отличная брага выходит из родниковой воды. Кипяченую воду использовать не рекомендуется, так как процесс брожения в ней происходит хуже из-за отсутствия кислорода. Влияет на брожение и показатель жесткости, который рекомендуется 2-10%. При излишней мягкости в воде отсутствуют некоторые важные микроэлементы, а при повышенной жесткости ухудшается процесс брожения. Сложность возникает с определением этого значения. Нужно ориентироваться на состав и показатели на упаковке, если это бутилированная вода, или положиться на качество водопроводной.
- Дрожжи. Лучше применять сухие спиртовые. Они изготавливаются специально для самогоноварения и дают хорошее брожение. Брага с ними приятная и не имеет специфического привкуса. Также допускается использование прессованных хлебопекарных дрожжей. Они тоже обеспечивают хороший процесс брожения. Однако расход их будет больше примерно в 5 раз. Применять их надо строго по инструкции, иначе при малом количестве брожение будет недостаточным, а при излишке самогон выйдет некачественным.
- Сахар. Его используется не всегда. Зависит это от личных предпочтений и сладости варенья. Если сырье очень сладкое, то сахар будет лишним, но без него уменьшается выход конечного продукта. Еще нужно учесть, что при содержании спирта более 18% оборотов дрожжи начинают погибать, и не все количество сахара может перерабатывается, что приводит к лишней трате продукта.
Пропорции для браги
Общепринятые в сообществе винокуров пропорции таковы:
- 2 литра варенья;
- 1 кг сахара;
- 15-20 г сухих или 100 г сырых дрожжей;
- 10 литров воды.
Если сахар не используют вовсе, тогда берут 3 литра воды на 1 кг варенья. Дрожжи добавляют из расчета на 10 литров воды – 100 г прессованных, (20 г сухих, 1 г винных) дрожжей.
Внимание. Хотя количество ингредиентов может варьироваться, но для хорошего сбраживания и получения достаточного количества крепкого самогона пропорции желательно не менять.
Подсчет содержания сахара в варенье
Не всё варенье одинаково сладкое. В среднем на 1 кг плодов (ягод) уходит 0,7 – 0,8 кг сахара. В плодах содержится не более 10% сахаров (на сухое вещество), так что это в расчет не принимается. Получится, что сахара в варенье – 40 – 50%.
Но бывает, что хозяйки кладут и 1 – 1,2 кг сахара на 1 кг плодов. В «сыром» же варенье – и того больше, бывает 2:1 (2 части сахара на 1 часть ягод).
Понятно, что многие делают брагу, исходя из предполагаемого состава. Обычно считают, что 1 литровая банка варенья содержит 500-600 г сахара.
Для особо любопытных и ценящих точные цифры, проводим схему подсчета количества сахара, для которой потребуется рефрактометр (сахарометр). Замеряйте и рассчитайте так, чтобы плотность начального сусла, в которое вы будете добавлять дрожжи, составило 20% (гидромодуль 1:5):
- Залейте литровую банку варенья тремя литрами кипятка и тщательно размешайте, чтобы кристалликов сахара не осталось.
- Процедите через сито, можете дополнительно отжать оставшиеся ягоды.
Внимание. Нежелательно сбраживать сусло вместе с частичками плодов. Поднимаясь кверху, они образуют плотную шапку, на которой легко разводятся плесневелые грибы.
- Замерьте плотность раствора. Предположим, она составила 35%, а жидкости получилось 3700 мл.
- Рассчитываем по формуле, где литраж умножаете на имеющуюся плотность и делите на требуемую плотность. В вашем случае: 3700 х 35 : 20 = 6475. То есть к вашему раствору варенья нужно добавить 6,475 литра воды.
- Поскольку сусло это – почти вино, лучше сбраживать его на винных дрожжах и под гидрозатвором (перчаткой). Да, это дольше и дороже, но зато самогон, полученный в результате, будет иметь прекрасную органолептику.
Альтернативные рецепты
Без сахара
Для приготовления самогона из варенья без сахара необходимо заготовить домашнее варенье (любое), содержащее примерно 50% сахара.
Справка! Варенье, купленное в магазине лучше не использовать, оно содержит небольшое количество сахара и множество химических добавок.
Для браги понадобится:
- Около 6 л домашнего варенья (старого, требующего переработки),
- 15 л чистой воды,
- 300 г прессованных дрожжей,
Пошаговый рецепт приготовления самогона из варенья без добавления сахара:
- Взять теплую воду, добавить в нее варенье и тщательно перемешать.
- Дрожжи развести в 250 мл воды (25-28 градусов) и настоять в течение 1-2 минут.
- Добавить дрожжи в разбавленное варенье и поставить тару с этой жидкостью в теплое место на 1-2 недели.
- Получившуюся брагу перегнать.
- В результате получится примерно 3 л самогона, по желанию можно добавить немного ванили.
Ознакомьтесь с видео, в котором рассказывается о нюансах приготовления самогона из варенья без сахара:
//www.youtube.com/embed/CwkQ6ax1dFQ
С добавлением пива
Для приготовления самогона из варенья по этому рецепту, понадобится:
- Домашнее варенье – примерно 2,5 л;
- Сахар – 500 г;
- Очищенная вода – 10 л;
- Пиво (не крепкое) – 0,5 л.
Последовательность действий:
- Воду перелить в тару для брожения, можно согреть до 30°C.
- Добавить сахар и перемешать деревянной ложкой или лопаткой.
- После растворения сахара, внести в жидкость варенье и пиво, снова смешать содержимое. При отсутствии пива закваска готовится из хмеля или ячменя.
- Надеваем на емкость резиновую перчатку или гидрозатвор и настаиваем в теплом помещении (не более 30°C) в течение 10-15 дней.
- Профильтровать брагу и перегнать.
У процесса перегонки браги в данном случае есть несколько особенностей.
Моменты, которые необходимо учитывать:
- Последовательно отбирать алкоголь до достижения крепости в струе ниже 30 градусов.
- От осадка и мути поможет избавиться повторная перегонка. Лучше это делать 2 раза.
- Перед второй перегонкой добавить в жидкость воду, понижая, таким образом, крепость до 20 градусов, дабы не испортить прибор.
- Отделяем «головы» и «хвосты».
- При падении крепости в струе до 42 градусов, отбор фракций следует прекратить.
Еще раз следует разбавить самогон и поставить в холодильник на несколько дней
Без дрожжей
Для приготовления понадобится:
- 4 л домашнего варенья любого вида,
- 12 л очищенной воды,
- Изюмная закваска,
- Дрожжевая подкормка (по желанию).
Если у вас дома не нашлось дрожжей, в этом случае можно обойтись и без них.
Инструкция:
- Приготовить закваску (изюмную или иную) за несколько дней до готовки самогона.
- Воду нагреть до 30°C.
- Добавить в воду варенье и перемешать до однородности.
- Добавить закваску в сусло и смешать. При отсутствии закваски полученную массу настаивать несколько дней в теплом месте в таре, накрытой марлей.
- Ожидать несколько дней (примерно 2) и перелить массу в тару ¾ объема.
- Тару закрыть перчаткой или гидрозатвором, если есть.
- Брожение занимает от 2 до 6 недель, по желанию можно добавлять сахар.
- Повторить процедуру около 3х раз (по желанию).
- В емкости появится осадок, сама жидкость станет значительно светлее, а перчатка перестанет быть надутой.
- Брага готова для перегонки.
Стоит сказать, что сделать самогон в домашних условиях – это достаточно просто и полезно, поскольку так появляется возможность «спасти» портящийся продукт и сохранить все его полезные свойства.
В интернете можно найти множество рецептов от простых до более основательных, которые подойдут для любого случая и любой хозяйки.
Так что, если есть ощущение, что вот-вот придется выбросить любимое малиновое варенье, а съесть всю банку не представляется возможным, то можно сделать подобный вкусный и ароматный напиток.
Самогон из варенья
Ингредиенты:
- 1 кг сахара
- 50 г дрожжей
- 30 л воды
- 1 л варенья
- 5 л воды
Приготовление:
- Первое, что необходимо сделать, используя данный рецепт в домашних условиях, так это рассчитать количество ингредиентов, чтобы приготовить самогон на варенье.
- На 6 л домашнего джема необходимо взять 30 л воды.
- Следуя пропорции 1 к 5, где на 1 л варенья идет 5 л воды, можно брать меньшее количество основного сырья.
- Также на 1 л варенья идет 1 кг сахара и 50 г дрожжей.
- Перед добавлением сахара и дрожжей следует избавиться от сторонних микроорганизмов путем кипячения джема.
- После того, как варенье прокипит, его следует остудить до 30°С для последующего добавления дрожжей, которые предварительно разводятся в теплой воде до пенистого состояния.
- Сахар же лучше всего добавлять небольшими порциями, тщательно вымешивая.
- Если для того, чтобы сделать самогон на варенье в домашних условиях, вы выбрали сырье, которое содержит в себе крупные кусочки плодов, например яблочное, абрикосовое или грушевое варенье, то их необходимо растолочь любым доступным способом: толкучкой или в блендере.
- Определившись с ингредиентами и разобравшись с пропорциями, можно смело приступать.
- Перед тем, как готовить самогон с варенья, необходимо заранее подготовить все необходимое.
- Перво-наперво следует обзавестись стерильной и чистой емкостью на 40 л.
- В выбранную, для самогона на варенье, емкость необходимо налить подогретую воду (максимум до 30°С) и небольшими порциями добавлять в нее сахар, размешивая до полного растворения.
- Следующим шагом будет активация дрожжей.
- Процесс этот несложен, достаточно в небольшую посуду, например стакан или миску, налить подогретую до 30°С воду, высыпать в нее дрожжи и дать отстояться в течение получаса.
- Бурное образование пены послужит ориентиром на готовность дрожжей к добавлению в емкость с водой и сахаром для дальнейшего отстаивания.
- Брага отстаивается в течение 10 дней в теплом и темном месте, при этом, чтобы добиться максимального результата, емкость с суслом можно укутать в одеяло или старое пальто, главное – это соблюдать температурный режим, который не должен превышать 30°С.
- Основным критерием хорошей браги является отсутствие в ней сахара, в противном случае самогон на варенье в домашних условиях получится некачественным или вовсе не получится.
- Изначально процесс брожения отслеживается невооруженным глазом – сусло активно пузырится, но спустя несколько дней выделение газа уменьшается или вовсе затихает.
- Узнать когда же можно приступать к перегонке самогона с варенья, можно путем обычной дегустации.
- Попробовав на вкус можно определить готовность браги.
- Если содержимое имеет сладкий привкус и абсолютно отсутствует горечь, то брага не готова к тому, чтобы из нее делать самогон на варенье.
- Кроме дегустационного метода, также можно наглядно определить готовность сусла к перегонке, по следующим признакам
- Пузырьки не выделяются, и прекращается шипение;
- Выпал осадок на дно;
- Осветленный оттенок браги;
- Зажженная спичка, при поднесении к суслу, продолжает горение.
- После приготовления сусла в домашних условиях, можно приступать к перегону самогона на варенье.
- Изначально брагу следует слить с осадка и процедить, хотя эта процедура не обязательна.
- Затем сусло необходимо перелить в дистилляционную емкость и можно начинать перегонку самогона с варенья, в лучших традициях этого дела.
- Важно понимать, что если не полениться и перегнать самогон на варенье несколько раз, два и больше, то конечный результат вас приятно удивит.
- Небольшим секретом является тот факт, что во время первой перегонки самогона с варенья, можно не отделять фракции, а гнать, так как есть, вторая и последующие перегонки требуют тщательного отбора фракций.
- При отборе «голов» основным ориентиром на качество может послужить ваше обоняние, если производимый самогон на варенье плохо пахнет, то «головы» следует отбирать дальше.
- Идеальным показателем крепости «тела» считается напиток в 40°.
- Пробуйте, экспериментируйте, находит рецепты или создавайте свои и у вас обязательно получится создать непревзойденный напиток, который не сыщешь на прилавке магазина.
Приятного аппетита!
Рецепты браги из варенья для самогона
Первый рецепт браги из варенья включает в себя сахар и дрожжи. Можно отказаться от использования этих компонентов, но в таком случае придется довольно долго ждать. Если времени достаточно и торопиться некуда, то можно поставить бражку без дрожжей, но все же рекомендуют добавить этот ингредиент в сусло.
Итак, как превратить брагу из забродившего варенья в качественный алкоголь, первый рецепт:
- 30 литров воды, которая не отличается высоким содержанием солей и минералов.
- 6 литров старого или забродившего варенья.
- 50 грамм сухих дрожжей, предпочтение стоит отдать спиртовым дрожжам, они повысят крепость бражки.
- 2 килограмма сахара; можно использовать глюкозу, декстрозу или фруктозу — эти вещества продаются в аптеке. Но в таком случае пропорции рекомендуют скорректировать.
Как сделать брагу из варенья, поэтапный разбор процесса приготовления сусла:
- Рецепт самогона особой сложностью не отличается, но стоит разобрать его по шагам. Это поможет составить алгоритм действий и оптимизировать работу. Начать стоит с выбора емкости для браги. Когда тара будет готова (тщательно вымыта и высушена с помощью полотенца), в нее заливают воду.
- Изготовление бражки начинаем с подогрева воды, ее температура должна быть около 50 градусов. В подогретую до нужной температуры жидкость засыпаем сахар и тщательно все перемешиваем. Если сахар не входит в рецептуру, то этот пункт опускаем.
- Подготавливаем дрожжи. Разводим их в теплой воде и ждем, когда же микроорганизмы «оживут».
- Самогон из старого варенья начинаем готовить тогда, когда дрожжи начнут образовывать пену, а ранее подогретая до 50 градусов вода немного остынет. В емкость заливаем варенье, измеряем температуру воды — она должна быть 30 градусов. Запускаем в сусло дрожжи и все тщательно перемешиваем до образования однородной массы.
- Потом ставим емкость с брагой в темное, но теплое место со стабильной температурой, поскольку колебания температуры могут испортить продукт, привести к гибели или замиранию дрожжевых микроорганизмов.
- Продукт будет готов к переработке через 4–7 дней. Стоит регулярно проверять бражку, можно встряхивать ее 1 раз в сутки.
Приготовление браги окончено. Перед тем как приступить к перегонке, ее придется пропустить через фильтр, удалить жмых и остатки сусла.
Второй рецепт — как сделать самогон из варенья без сахара и дрожжей, ингредиенты:
- 500 грамм сахара, можно приготовить сироп, то есть инвертировать сахар.
- 10 литров воды, которая прошла предварительную подготовку.
- 2–2,5 литра любого варенья.
- 0,5 литра пива (пиво заменит закваску, поскольку в его составе есть хмель и солод, только вот очень крепкое пиво использовать не рекомендую).
Этот рецепт самогона из варенья можно назвать простым, он имеет некоторые нюансы, но не вызывает затруднений при приготовлении.
Как делать самогонку без дрожжей, этапы приготовления сусла:
- 10 литров воды заливаем в емкость для брожения, можно немного подогреть жидкость до температуры в 30 градусов. Потом засыпать в нее сахар и все тщательно перемешать лопаткой или ложкой из дерева.
- Когда сахар растворится в воде, добавляем варенье, все еще раз перемешиваем и вливаем в сусло бутылку пива. Если пива нет, то можно приготовить закваску из ячменя или хмеля. Закваска заменит пиво и придаст алкоголю приятный вкус и аромат.
- Оснащаем емкость гидрозатвором и отправляем ее в тёплое, но темное помещение со стабильной температурой не выше 30 градусов. Примерно через 10–14 дней продукт будет готов к переработке.
- Перед тем как залить бражку в дистиллятор, ее стоит пропустить через фильтр несколько раз.
Можно отказаться и от использования пива или закваски и поставить бражку только на диких дрожжах (живых микроорганизмах, которые есть на поверхности плодов и ягод). Но в таком случае продукт будет готов к переработке примерно через 45 дней.
Сусло рекомендуют регулярно перемешивать, что поможет насытить брагу кислородом и ускорить процесс брожения.
На самогон влияет не только качество бражки, но и процесс переработки продукта. По этой причине стоит не только готовить сусло с учетом всех правил, но и правильно перегонять дистиллят.
Как поставить брагу из варенья на самогон
По сути, рецепт бражки из варенья не отличается от сахарной. Приготовление:
- Подогрейте воду до 32-35°С. Пока будете над ней работать, она остынет до нужной для дрожжей температуры.
- Добавьте варенье, а при надобности и сахар. Тщательно перемешайте, чтобы получился однородный «компотик».
- Профильтруйте жидкость через марлю, чтобы ягоды (частички фруктов) остались на марле. Можете массу дополнительно отжать.
Особенности. Можно и не фильтровать перед постановкой на брожение, а сделать это после него, однако есть опасность, что твердые частички заразят сусло посторонними микроорганизмами.
- Внесите активированные дрожжи.
- Установите гидрозатвор либо закрепите медицинскую перчатку на бродильной емкости.
- Бродильную емкость поставьте на теплую подложку, желательно еще и .
- Оставьте в теплой комнате (22-27°С) и следите за работой гидрозатвора. Когда он перестанет булькать (перчатка опадет), проверьте на готовность. Попробуйте ее на вкус. Готовая к перегону бражка горькая, без сладкого оттенка. Во вкусе явственно присутствует спирт.
- Перегоните брагу дважды. Во второй раз – с разделением на фракции.
На что обратить внимание:
- На скорость брожения сильно влияет выбор дрожжей. На хлебопекарных/спиртовых брага готова к перегону за 4-7 дней, на винных может бродить до месяца.
- По окончании брожения желательно нагреть брагу до 50°С. Этим вы убьете еще непогибшие дрожжи и снизите вероятность брызгоуноса.
- Нежелательно проводить осветление бентонитом. Он плохо справляется с вареньевым суслом.
- Перед заливом в перегонный куб обязательно еще раз процедите, чтобы частички ягод/фруктов не попали внутрь и не подгорели, придав самогону неприятный вкус.
Вариант без дрожжей
Дрожжи нужны для любой браги, но они содержатся практически во всех фруктах и ягодах в диком виде. В этом рецепте используется изюм.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| изюм | 120 г |
| варенье | 1 кг |
| сахар | 120 г |
| вода | 2,5 л |
Сколько времени готовить — 12 дней.
Какова калорийность — 95 ккал.
Как приготовить:
- Для такой браги желательно брать несколько видов варенья. Их все нужно смешать в единую массу и переложить в большую кастрюлю.
- Воду довести до кипения и остудить до 36°С, после этого влить ее к варенью.
- Изюм не мыть, сразу добавить его к общей массе. На нем есть те дикие дрожжи, которые необходимы для брожения.
- Добавить сахар и хорошо размешать. Если варенье довольно сладкое, то этот этап можно пропустить.
- Перемешать все еще раз и перелить в стеклянный бутыль, обязательно оставить место сверху для пены.
- Поместить на горлышко гидрозатвор из перчатки, нескольких слоев марли или покупное устройство.
- Убрать в темное место, где температура около +20°С, дней на 10 минимум.
- Когда перчатка упадет, то есть процесс брожения будет закончен, необходимо жидкость процедить через марлю.
- Разлить по бутылкам и убрать в холодильник.
Совет: желательно выпить брагу как можно быстрее, так как она долго не хранится даже в холодильнике.
Готовим брагу из варенья для самогона
Приведем некоторые рецепты, которые помогут вам в использовании с проком тех запыленных баночек с вареньем, которые завалялись в вашей кладовке или подвале.
Рецепт на сухих дрожжах
При гидромодуле 1:5, где на предполагаемый 1 кг сахара берут 5 литров воды, хорошо зарекомендовали себя сухие хлебопекарные дрожжи (лучше взять активные, предназначенные для выпечки и напитков). Они прекрасно набраживают в браге крепость 12%.
Не стоит уменьшать количество воды, поскольку точно определить количество сахаров в варенье трудно, и дрожжи могут быть не в состоянии переработать их полностью в спирт.
Возьмите:
- 3 литра варенья. Можно брать любое, желательно – из одинаковых плодов/ягод;
- 15 литров воды;
- 1,5 кг сахара, хотя этот ингредиент необязателен;
- 25 г сухих активных дрожжей.
Подогрейте воду не выше, чем до 30°С. Размешайте в ней варенье и сахар. За это время температура упадет на 1-2 градуса. При желании – отцедите сусло. Если не будете этого делать – обязательно ставьте на брожение под гидрозатвор (перчатку) и ежедневно встряхивайте емкость для предотвращения образования плесени.
Особенности. Если берете очень сладкое варенье и нет возможности замерить плотность сусла, а сахар добавлять собираетесь, подстрахуйтесь, добавив еще литра 4 воды.
Сухие дрожжи можно просто посыпать на поверхность сусла. Но лучше, если вы вначале разведете их в небольшом количестве воды со щепоткой сахара в чашке (пиале). Это поможет быстрее запустить брожение, а заодно вы сможете убедиться, правильные ли взяты дрожжи. Добавляйте, когда поднимутся шапочкой пены. Емкость, в которой происходило расстаивание, сполосните в сусле.
Используйте дрожжи из новой пачки. Постояв две недели в открытой пачке, они могут полностью потерять способность к размножению, и ваша брага может скиснуть.
На брожение такой браги понадобится около 5 дней.
На спиртовых дрожжах
Спиртовые дрожжи бывают сухими и прессованными. И те, и другие подходят для браги на старом варенье. Но есть и еще один вид – сухие дрожжи для фруктовых браг – Turbo Fruit. Они позволяют дня за 3 получить готовую к перегону брагу, а содержащиеся в них ферменты отлично перерабатывают сахара и усиливают фруктовый аромат. Так что если у вас найдутся такие – обязательно используйте.
По рецепту возьмите:
- 4 литра подходящего варенья;
- 12 литров воды;
- спиртовые дрожжи: 10 г сухих (100 г сырых). При использовании турбо дрожжей – смотрите инструкцию.
Получится гидромодуль примерно 1 к 5: на каждый килограмм сахара (из 4 литров варенья условно – 2 – 2,2 кг) – 4 литра воды.
Важно. По желанию добавьте сахар, но учтите – на каждый его килограмм долейте дополнительных 5 литров воды
При этом понадобится пересчитать и количество дрожжей.
Как сделать без дрожжей?
Вариант 1. Неплохо готовить вареньевую закваску на диких дрожжах на забродившем (неплесневелом!) сладком продукте. В нем уже работают дрожжевые грибки, которые и сбродят брагу. Достаточно развести варенье водой, установить гидромодуль и подождать окончания брожения.
Внимание. На диких дрожжах брожение может растянуться по времени до двух недель и более
Вариант 2. Используйте изюмную закваску. По этому рецепту понадобится:
- 4 литра варенья;
- 200 г сахара;
- 200 г изюма;
- 12 литров воды.
Вначале сделайте изюмную закваску. В литровую банку влейте 0,5 литра теплой воды (до 40°С), размешайте в ней сахар, добавьте изюм., оставив с десяток изюминок. Пусть постоит в кухне часа 3. Затем изюм извлеките и перемелите.
Верните обратно и добавьте оставшиеся немытые изюминки. Обвяжите горлышко банки марлей и оставьте не на свету (в шкафчике), но в тепле. Через 2-3 дня, когда изюм забродит (вы это поймете по образующимся пузырикам и запаху брожения), готовьте брагу, как обычно.
Вариант 3. На пиве. Можно добавить пива, которое также запустит брожение. Возьмите:
- 1 литровую банку варенья;
- 1 стакан (250 мл) пива;
- 1 такой же стакан сахара;
- 4,5 литра воды.
В бутыль на 6 литров поместите варенье, пиво и сахар, залейте теплой (до 30°С) водой. Завяжите плотной тканью горлышко или оденьте перчатку. Бродить сусло должно в темном теплом месте. Через 8-10 дней будет готово к перегонке.
Как сделать:
Источник: samogonpil.ru